Bain-marie :
Pour faire un bain-marie, déposez le récipient avec les ingrédients que vous devez faire fondre (le plus souvent du chocolat) dans une casserole remplie (jusqu’à moitié environ) d’eau bouillante.
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Clarifier un oeuf :
Séparer le blanc du jaune.
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Emincer :
Couper en tranches très fines
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Saisir :
Démarrer la cuisson d’un aliment à feu vif pour qu’il coagule immédiatement.
J'espère que ce sera bon 