Vocabulaire et techniques

Bain-marie :

     Pour faire un bain-marie, déposez le récipient avec les ingrédients que vous devez faire fondre (le plus souvent du chocolat) dans une casserole remplie (jusqu’à moitié environ) d’eau bouillante.

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Clarifier un oeuf :

     Séparer le blanc du jaune.

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Emincer :

     Couper en tranches très fines

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Saisir :

     Démarrer la cuisson d’un aliment à feu vif pour qu’il coagule immédiatement.

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