Crème glacée vanilla cookie dough

J’ai hésité avant de faire de la glace. Je voulais changer un peu des gâteaux mais quand même faire quelque chose de gourmand. La glace me tentait (pour ne pas vous filer 10 recettes d’un bloc cet été) mais il fait mauvais. Il fait chaud mais il fait moche toute la journée… J’étais donc mi figue mi raisin mais j’ai fini par me lancer. Et j’ai tenté de faire une glace qui est une de mes préférées dans les gammes américaines : la vanilla cookie dough, une crème glacée à la vanille avec des morceaux de pâte de cookie crue. C’est bon, régressif avec un sublime goût de vanille et de cookie. Tout ce que je voulais. En plus cette recette est pratique car vous pouvez garder la recette de crème glacée si vous avez plus envie de faire des glaces type sundae ou mcflurry (il suffira d’ajouter vos toppings) ou utiliser la pâte de cookie crue pour la manger telle quelle (véritable plaisir si vous voulez mon avis !).

Temps : 25/30mn de préparation + 1h d’infusion/prise au froid + 30mn de turbinage
Conservation : quelques semaines au congélateur
Pour environ 850mL

Ingrédients :

Pour la pâte à cookie crue :

• 80g de beurre mou
• 40g de sucre
• 40g de cassonade
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 100g de farine
• 1 pincée de sel
• 30mL de lait
• 100 g de pépites de chocolat

Pour la crème glacée à la vanille :

• 100 + 200mL de crème entière liquide
• 1 gousse de vanille
• 200g de lait concentré sucré

Recette :

Pour la pâte à cookie crue :

• Travaillez le beurre mou avec les sucres et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Incorporez ensuite la farine avec le sel, puis le lait et enfin les pépites de chocolat. Entreposez au frigo au moins 1h pour que la pâte raffermisse.

Pour la crème glacée à la vanille :

• Dans une casserole, portez 100mL de crème et la gousse de vanille fendue et grattée à ébullition en mélangeant régulièrement. Laissez infuser pendant l’heure où la pâte à cookie repose au frigo.
• 15mn avant que votre crème ait assez infusé, placez votre fouet et votre cul de poule au congélateur. Versez les 100mL de crème infusée et les 200mL de crème « normale » dans le cul de poule (n’oubliez pas d’enlever la gousse) et fouettez-la jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme. Ajoutez ensuite le lait concentré sucré et incorporez-le à l’aide d’une maryse en soulevant délicatement la préparation pour ne pas qu’elle retombe.
• Démarrez votre sorbetière et versez votre crème glacée à l’intérieur. Lancez votre sorbetière. Pendant ce temps, sortez la pâte à cookie du frigo et préparez des petites boules à l’aide d’une cuillère parisienne (vous pouvez juste déchirer la pâte mais 1) j’aime ce petit côté comme chez « Haagen-Dasz » ou Ben et Jerry’s et 2) cela lui donne un peu de résistance pour ne pas qu’elle se mélange totalement à la glace lors du brassage et que des morceaux subsistent). Quand la pâte commence à prendre de la consistance, ajoutez les bouts de pâte à cookie (attendre un peu permet que tout ne tombe pas au fond de la cuve). Quand la crème glacée a une texture solide mais souple, arrêtez la sorbetière. Transvasez-la dans un récipient qui va au congélateur et laissez-la reposer quelques heures avant de la déguster. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la crème glacée et les morceaux de cookies dans un récipient, mélangez et entreposez au congélateur en remuant de temps en temps pour éviter qu’un maximum de cristaux ne se forment.

Tarte à l’ananas de C. Felder

Aujourd’hui, je vous propose ORIGINAL. Et quand je dis original, je pense que c’est quelque chose que je n’ai jamais pu goûter dans une pâtisserie et rarement vu sur internet. Il s’agit peut-être d’une simple tarte mais d’une tarte à l’ananas. C’est là l’originalité. Et Christophe Felder ne nous propose pas des tranches d’ananas caramélisées comme on peut souvent voir mais une compotée d’ananas à la vanille recouverte d’une fine couverture délicieuse. C’est une tarte d’une douceur infinie. Si j’avais du y changer quelque chose, je pense que j’aurais juste ajouté quelques petits dés d’ananas pour un peu plus de texture mais c’était délicieux. Elle a été dévorée !

Temps : 50mn/1h de préparation + 1h15 de repos + 40mn de cuisson
Conservation : 2/3j au frigo
Pour 1 tarte de 28cm

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

• 150g de farine
• 75g de sucre
• 1 pincée de levure
• 75g de beurre mou
• 1 œuf

Pour la compotée d’ananas :

• 400g de chair d’ananas frais
• 400g d’eau
• 150g de sucre
• 75g de Maïzena
• 1 gousse de vanille

Pour la couverture :

• 1 œuf
• 60g de sucre
• 60g de beurre mou
• 60g de farine
• 1 pincée de levure
• 25g de compote de pomme

Recette :

Pour la pâte :

• Travaillez du bout des doigts la farine, le sucre et la levure avec le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse et ne plus avoir de bouts de beurre. Creusez un puits au milieu du sablage et versez-y l’œuf. Mélangez du bout des doigts les ingrédients sans trop les travailler. Une fois que la pâte commence à se tenir, écrasez-la en la poussant devant vous pour la rendre bien homogène. Faites-en une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins une heure au réfrigérateur avant de l’utiliser.

Pour la compotée d’ananas :

• Mixez l’ananas, l’eau, le sucre, la maïzena et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée jusqu’à obtenir une texture lisse et parfaitement homogène (comme un jus). Versez dans une casserole et chauffez sur feu moyen jusqu’à obtenir une texture épaissie et élastique, sans cesser de remuer. Vous obtiendrez une compotée avec une texture de confiture en plus souple. Laissez refroidir à température ambiante.

Pour le montage :

• Sortez votre pâte du réfrigérateur et laissez-la s’assouplir 5/10mn à température ambiante. Étalez-la sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2mm. Beurrez un cercle à pâtisserie de 28cm de diamètre environ, foncez-le avec la pâte et déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silpat. Pour vous aider à foncer une tarte correctement si vous n’y arrivez pas, je vous renvoie sur ce lien. Les explications sont très claires et la technique fonctionne très bien ! Placez ensuite votre pâte au frigo pendant 15mn minimum. Pendant ce temps, préparez la couverture.

Pour la couverture :

• Fouettez l’œuf, le sucre et le beurre à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtenir une texture homogène. Incorporez ensuite la farine et la levure, puis la compote. Versez dans une poche à douille munie d’une douille plate (si vous n’en avez pas, vous pouvez juste utiliser une spatule pour étaler, il faudra juste être délicat).
• Préchauffez le four à 180°. Garnissez le fond de tarte avec la compotée d’ananas. Lissez la surface. Puis pochez la couverture par-dessus pour avoir une fine couche homogène. Enfournez 30mn environ : le fond de tarte doit être cuit et la couverture légèrement dorée.

Note :
– Vous risquez d’avoir du mal à trouver un moule à tarte de 28cm. Comme moi, vous aurez sûrement un moule de 24. Ce n’est pas grave, il vous restera juste de la compotée d’ananas que vous pouvez déguster à la petite cuillère. Pensez juste à laisser un petit millimètre de hauteur pour pocher la couverture sans déborder.

Panna cotta vanille passion pour Pâques

Cette année, je commence les recettes de Pâques par un dessert : des panna cotta vanille/passion en trompe l’oeil dans des œufs en chocolat. C’est excessivement simple par rapport aux recettes que je vous propose d’habitude pour Pâques et c’est surtout très bon. Un dessert vraiment pas prise de tête et tout en légèreté/gourmandise pour finir un repas parfois trop lourd ;).
La seule difficulté est de trouver des œufs de bonne taille (ce qui n’a pas été mon cas). J’ai ici des gros oeufs Ferrero qui donnent deux gros desserts partageables. Si vous prenez des oeufs de taille Kinder Surprise, vous aurez 6 petits desserts. Je ne suis pas certaine que l’entre deux en taille existe actuellement dans le commerce pour en faire 4 alors que ce serait l’idéal !

Temps : 20mn de préparation, 30mn d’infusion + quelques heures de prise au froid
Conservation : 3j au frigo
Pour 2 gros œufs ou 6 normaux

Ingrédients :

Pour la panna cotta :

• 2g de gélatine (1 feuille)
• 300mL de crème entière liquide
• 30g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 6 œufs en chocolat (taille Kinder) ou 2 gros (taille Ferrero)

Pour le cœur passion :

• 0,5g de gélatine (0,25 feuille)
• 30g de purée de fruit de la passion
• 7g de sucre

Recette :

Pour la panna cotta :

• Déposez votre gélatine dans un grand bol d’eau froide 15mn avant de commencer.
• Dans une casserole, portez la crème, le sucre glace et la gousse de vanille fendue et grattée à ébullition en mélangeant régulièrement. Laissez infuser au moins 30mn. Portez de nouveau le mélange à ébullition. Hors du feu, enlevez la gousse de vanille et incorporez la gélatine essorée. Mélangez bien. Réservez jusqu’à ce que la crème soit à température ambiante.
• Munissez-vous d’un couteau pointu et chauffez-en la lame (à l’aide d’une flamme ou tout simplement d’eau bouillante, dans ce cas pensez bien à essuyer la lame). Coupez le haut des œufs en chocolat. Répartissez la panna cotta refroidie à l’intérieur et réservez au frigo au moins 4h.

Pour le cœur passion :

• Déposez votre gélatine dans un grand bol d’eau froide 15mn avant de commencer.
• Versez la purée de passion dans une casserole avec le sucre et portez à ébullition. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Laissez tiédir à température ambiante. Évidez le centre des panna cotta à l’aide d’une cuillère parisienne et répartissez la gelée passion à l’intérieur. Entreposez au réfrigérateur quelques heures jusqu’à ce que la gelée soit prise.

Notes :
– Vous pouvez remplacer la crème par de la crème de coco pour une panna cotta aux saveurs exotiques plus marquées ou substituer la purée de passion par de la mangue mixée.
– Comme mes œufs étaient gros, j’ai coulé ma gelée dans des mini moules demi-sphères et j’ai évidé de la panna cotta sur toute la profondeur de l’oeuf pour y glisser plusieurs demi-sphères de passion. N’hésitez pas à faire pareil si vous ne trouvez que des gros œufs pour conserver une belle proportion de passion dans le dessert.

Tropézienne de Cyril Lignac

Il y a certaines préparations qui nous laissent un souvenir impérissable, parfois pour le meilleur mais souvent pour le pire. On se souvient très souvent de ses échecs. Un de celui qui m’a le plus marqué est la réalisation d’une tropézienne. En soit, elle n’était pas si loupée car elle était bonne mais qu’est ce qu’elle était moche. Au point que ça en est devenu un sujet de plaisanterie dans mon cercle amical et qu’entendre le nom de ce dessert me donne des sueurs froides… Et manque de pot, il s’agit d’un des gâteaux préférés de mon conjoint. Je savais donc qu’il allait nécessairement falloir sur je remonte en selle un jour et ce jour est arrivé pour son dernier anniversaire. Ni une ni deux, mon choix s’est porté sur la recette de Cyril Lignac (La Pâtisserie de Cyril Lignac, ma nouvelle bible!!). Je savais que ça serait impossible de foirer. Et enfin, la malédiction est brisée !!! Même s’il manquait quelques indications à mon goût pour faciliter la réalisation de la recette, j’ai miraculeusement réussi. La brioche est moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, la crème est légère et très vanillée. Pile ce que j’en attendais. Mon seul regret au final c’est que c’est une recette qui demande pas mal de temps à réaliser à cause des temps de pause mais qu’il faut être en capacité de manger intégralement le jour-même. En effet, il vous faudra obligatoirement conserver la tropézienne au frigo à cause de la crème mais cela va assécher votre brioche assez vite. Elle est donc parfaite le jour-même mais sa qualité baisse très très vite.
Concernant votre organisation, je vous conseille de préparer la pâte à brioche ET la crème le premier jour. Dans la recette initiale, ce n’était marqué que pour la brioche mais si vous voulez un pochage bien net, il sera plus facile de travailler avec une crème qui aura passé la nuit au frigo au lieu de quelques heures. De la même façon, je vous conseille de mettre directement votre pâte à pousser dans un cercle sur une plaque pour avoir un rendu assez propre, sinon vous risquez d’avoir des marques sur votre brioche et une pousse aléatoire ! Enfin bref, trêve de blabla. Il est temps de passer à la recette.

Temps : 35mn de préparation + 13h30 de pousse et 25mn de cuisson pour la brioche ; 30mn de préparation + 20mn d’infusion et 45mn de refroidissement pour la crème
Conservation : aucune (explications ci-dessus)
Pour une tropézienne de 20cm (10/12 personnes)

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche :

• 280g de farine T45
• 30g de sucre
• 6g de sel
• 12g de levure fraîche de boulanger
• 186g d’œuf (soit 3 gros œufs)
• 225g de beurre

Pour la crème diplomate à la vanille :

• 440g de lait
• 2 gousses de vanille
• 2 feuilles de gélatine
• 80g de jaunes d’œuf (soit 4 gros jaunes ou 5-6 moyens)
• 80g de sucre
• 40g de poudre à crème (substituable par de la maïzena, dans ce cas n’hésitez pas comme j’ai pu le faire à remplacer une partie du sucre par du sucre vanillé pour compenser l’absence de goût de la maïzena)
• 30g de beurre
• 150g de crème entière liquide

Pour la finition de la brioche :

• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe d’eau
• du sucre en grains
• du sucre glace

Recette ;

Pour la pâte à brioche (la veille) :

• Dans la cuve du robot muni du crochet, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le levure émiettée et mélangez à nouveau. Sans cesser le pétrissage, versez petit à petit les œufs battus. Quand la pâte est homogène et qu’elle se décolle des parois, incorporez petit à petit le beurre coupé en petits morceaux. Quand la pâte est de nouveau homogène, augmentez la vitesse du robot et laissez pétrir jusqu’à ce qu’elle se décolle à nouveau des parois (personnellement j’ai laissé tourner 15mn sans qu’elle se décolle mais elle était tout de même très moelleuse et aérée). Couvrez avec un torchon et laissez pousser 1h à température ambiante.
• A l’issue de cette première pousse, déposez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la sur une épaisseur de 1,5cm. Détaillez-y un cercle de 20cm de diamètre. Déposez ce cercle de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silpat. Beurrez et farinez un cercle à pâtisserie de 20cm et déposez-le autour du pâton pour l’enserrer (cela lui permettra d’avoir une pousse guidée et de conserver sa jolie forme ronde). Filmez la surface et entreposez 12h au réfrigérateur.

Pour la crème diplomate à la vanille (la veille) :

• Dans une casserole, portez le lait et les gousses de vanille fendues et grattées à ébullition en mélangeant régulièrement. Laissez infuser 20mn hors du feu. Pendant ce temps, déposez votre gélatine dans un grand bol d’eau froide pour la réhydrater.
• A l’issue du temps d’infusion, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporez ensuite la poudre à crème en veillant à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. Filtrez le lait tiède et versez-le sur les jaunes petit à petit sans cesser de fouetter. Transvasez dans la casserole et portez à ébullition pendant 3mn sans cesser de mélanger (sinon la crème pâtissière au fond de la casserole va brûler). Hors du feu, incorporez la gélatine essorée puis le beurre coupé en petits morceaux. Fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Laissez revenir à température ambiante puis entreposez au réfrigérateur 45mn. Pendant ce temps, disposez votre cul de poule avec les fouets de votre batteur au congélateur.
• Une fois la crème pâtissière refroidie, fouettez-la quelques secondes pour l’assouplir et sortez votre fouet et votre cul de poule du congélateur. Versez la crème dans le cul de poule et fouettez-la jusqu’à obtenir une belle crème fouettée. Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière à l’aide d’une maryse. Transférez la crème diplomate dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1cm environ et réservez au réfrigérateur.

Pour la finition de la brioche :

• Sortez la plaque de cuisson avec la brioche du frigo et laissez cette dernière pousser 30mn dans un endroit chaud (un four préalablement préchauffé à 30°). Sortez la brioche et mettez à préchauffer le four à 165°. Pendant que le four préchauffe, retirez le film alimentaire et préparez la dorure en mélangeant l’œuf, le jaune et l’eau. Badigeonnez votre brioche avec la dorure à l’aide d’un pinceau puis recouvrez généreusement de sucre en grains. Enfournez 25mn : la brioche doit être dorée. Retirez le cercle à pâtisserie et laissez refroidir sur une grille.
• Quand la brioche a refroidi, coupez-la en deux horizontalement. Pochez de belles boules de crème diplomate sur la base et recouvrez avec le chapeau. Saupoudrez de sucre glace et servez.

Biscuits au cacao enrobés de sucre vanillé

S’il vous reste encore un peu de place dans l’estomac après les fêtes et que votre frigo n’est pas encore plein de bûche, voilà une recette de biscuits au cacao toute simple que vous pouvez facilement faire avec des enfants. Les biscuits sont très moelleux, bien cacaotés et roulés dans du sucre vanillé qui leur donne une petite couche craquante à l’extérieur. C’est le biscuit parfait pour le goûter. Vous pouvez évidemment customiser cette recette en changeant l’enrobage en substituant le sucre vanillé par des épices comme de la cannelle ou de la cardamome ! Dans ce cas, augmentez légèrement la quantité de sucre pour en avoir assez pour tous les biscuits.

Temps : 20mn de préparation + 10mn de cuisson
Conservation : 4-5j dans une boite en métal hermétique
Pour 15 à 20 biscuits selon la taille

Ingrédients :

• 115g de beurre mou
• 50g de mascarpone à température ambiante
• 93g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 gros œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 210g de farine
• 40g de cacao en poudre non sucré
• 0,5 cuillère à café de levure chimique
• 0,25 cuillère à café de sel

Pour l’enrobage :

• 30g de sucre
• 15g de sucre vanillé

Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Travaillez le beurre et le mascarpone jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Incorporez ensuite les sucres puis l’œuf et la vanille. Dans un bol, mélangez la farine, le cacao, la levure et le sel. Incorporez les poudres à la première préparation et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
• Dans une assiette creuse ou un bol, mélangez les sucres pour l’enrobage. Prenez une cuillère à soupe de pâte. Roulez-la entre vos mains pour qu’elle ait la forme d’une grosse truffe puis dans le sucre vanillé jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement enrobée. Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte en disposant les biscuits en quinconce. Enfournez 8 à 10mn suivant leur taille. Laissez refroidir sur la plaque avant de conserver dans une boite hermétique.

Biscuits vanillés au cœur gourmand

Je ne vais pas vous le cacher, je vous ai déjà proposé cette recette de biscuits de Noël par le passé. Je voulais refaire des biscuits fourrés très simples pour cette année et j’ai donc décidé pour une fois de refaire une vieille recette (que j’ai donc supprimé pour vous la reproposer). Une version toute neuve, moins sucrée, avec de plus jolies photos mais toute aussi délicieuse qu’avant 😉

Temps : 30mn de préparation + 2h de repos + 12/15mn de cuisson par fournée
Conservation : 2 semaines dans une boite en métal hermétique
Pour 24 sablés normaux (une dizaine si vous les faites énormes comme moi)

Ingrédients :

• 250g de farine
• 50g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 125g de beurre mou
• 1 pot de confiture ou de pâte à tartiner

Recette :

• Versez la farine dans un saladier et faites-y un puits. Ajoutez les sucres, le sel et l’œuf. Mélangez. Incorporez ensuite le beurre par petits morceaux. Formez une boule, enveloppez-la de cellophane et placez-la au réfrigérateur pendant 2h.
• Préchauffez le four à 160°. Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et emporte-piècez-la avec la forme de votre choix. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silpat et ajourez un biscuit sur 2 à l’aide d’un emporte-pièce plus petit. Récupérez les chutes de pâte, façonnez une boule, réétalez et emporte-piècez à nouveau. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte (il vous faudra deux plaques). Faites cuire pendant 12 à 15mn : les biscuits doivent être légèrement dorés (faites les cuire moins longtemps si vous faites des petits).
• Laissez refroidir sur une grille. Tartinez les biscuits plein avec la garniture de votre choix et déposez un biscuit ajouré par-dessus. Appuyez légèrement pour les coller et gardez dans une boite hermétique.

Chocolat chaud façon Stéphane Glacier

Ça y est, la saison des chocolats chauds est lancée ! Et je la démarre sur les chapeaux de roues avec cette recette trouvée il y a bien longtemps sur le blog Chocolat et caetera aujourd’hui disparu. Il s’agit apparemment d’une recette inspirée de celle de Stéphane Glacier et elle est délicieuse. Le chocolat chaud est épais et super onctueux. Je m’attendais d’ailleurs à un résultat plus amer mais pas du tout. Malgré le peu de sucre et le fort taux de cacao, il était parfait comme ça. N’hésitez pas en revanche à ajouter un poil plus de sucre si vous avez des convives un peu jeunes ou à le remplacer par du sucre vanillé pour renforcer la saveur de la gousse !

Temps : 10mn de préparation
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

• 600mL de lait
• 400mL de crème entière liquide
• 1 gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 250g de chocolat noir à 70% (j’ai utilisé du 66% car j’avais peur que ce soit trop amer)
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

Recette :

• Versez le lait, la crème, la gousse de vanille fendue et grattée et la cassonade dans une casserole et portez à ébullition en mélangeant régulièrement. Quand le mélange bout, ajoutez le chocolat noir coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Laissez ensuite frémir à feu doux pour 5mn supplémentaires pour que le chocolat épaississe. Retirez la gousse et répartissez le chocolat chaud dans des tasses. Saupoudrez de cacao en poudre. Dégustez bien chaud.

Panna cottas poire vanille

Ça y est, je suis à fond dans les poires. Après le gâteau, je vous propose un dessert avec ces panna cottas. Elles sont composées d’une compotée aux poires à la vanille (de type confiture) et bien évidemment d’une panna cotta aromatisée à la vanille. La différence de texture entre les deux est vraiment sympa. Par contre, ne faites pas la même erreur que moi. J’ai cru que je n’aurais pas assez de poire pour faire 4 verrines et je me trompais lourdement. J’ai donc beaucoup trop chargé deux verrines et j’ai fait des panna cottas tellement mastoc que nous n’avons pas réussi à les finir… Mine ne rien c’est un dessert qui cale beaucoup avec la partie à la poire donc faites de petites portions !

Temps : 15mn de préparation, 50mn de repos/infusion, 10mn de cuisson et une nuit de réfrigération
Conservation : 3j au frigo filmées au contact
Pour 4 verrines

Ingrédients :

Pour la compotée de poires :

• 250g de chair de poires (2 grosses poires ou 4 petites)
• 100g de sucre à confiture
• une demie gousse de vanille
• un trait de jus de citron

Pour la panna cotta :

• 500mL de crème liquide entière
• 35g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 3g de gélatine soit 1 feuille et demie (→ cela donnera des panna cottas très crémeuses, si vous les aimez plus fermes, mettez 4g)

Recette :

• Commencez par préparer la compotée de poires. Pelez, épépinez et coupez les poires en fines lamelles (cela leur permettra de cuire plus facilement qu’en cubes, plus petits mais plus épais). Versez dans une casserole avec le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée et le jus de citron. Mélangez et laissez reposer les fruits 20mn pour qu’ils commencent de rendre leur jus. Faites ensuite chauffer le mélange et laissez-le compoter (petit frémissement) sur feu moyen pendant 7/10mn jusqu’à ce que les poires soient translucides. Mélangez régulièrement pour que les fruits n’accrochent pas au fond de la casserole. Répartissez la confiture dans les verrines et laissez refroidir à température ambiante.
• Préparez ensuite la panna cotta. Dans une casserole, portez la crème, le sucre glace et la gousse de vanille fendue et grattée à ébullition en mélangeant régulièrement. Laissez infuser au moins 30mn à couvert. Pendant ce temps, déposez votre gélatine dans un grand volume d’eau froide pour la réhydrater. Quand votre vanille a infusé, portez de nouveau la crème à ébullition. Hors du feu, enlevez la gousse de vanille et incorporez la gélatine essorée. Mélangez bien. Laissez la crème revenir à température ambiante puis versez-la dans les verrines sur la compotée de poires. Entreposez au réfrigérateur une nuit.

Milkshake brownie caramel

Autant l’année dernière, je me suis lâchée au niveau des milkshake, autant cette année j’ai été particulièrement raisonnable. Je devais donc me rattraper avec une saveur encore plus gourmande que les Oréos : le brownie. Et comme ma recette de glace préférée chez Haagen-Dazs est le vanilla caramel brownie, j’ai bien évidemment ajouté du caramel !!! J’avais peur de ne pas aimer mais au final j’ai eu l’impression de boire ma glace préférée. Je vous conseille juste de prévoir un peu plus en terme de quantité de brownie et de caramel au cas où car suivant ceux que vous utiliserez, la balance des goûts ne sera pas la même car le chocolat pourrait être plus intense ou le caramel plus profond.

Temps : 5mn de préparation
Conservation : aucune
Pour 2 beaux milkshakes

Ingrédients :

• 300g de glace à la vanille
• 175g de lait (entre 150 et 200 suivant la texture désirée)
• 150g de votre brownie préféré
• 2 cuillères à soupe de caramel liquide (j’ai utilisé celui de la recette de pancakes de Cyril Lignac)
• de la chantilly

Recette :

• Versez la glace, le lait et le brownie dans votre blender et mixez jusqu’à ce que le gâteau soit totalement désintégré et le milkshake onctueux. Ajoutez le caramel, mixez à nouveau et goûtez (je vous conseille d’y aller progressivement au niveau du caramel car 2 cuillères à soupe peut sembler peu mais suivant le caramel il peut vite devenir trop présent par rapport au goût du brownie). Filtrez si votre blender n’est pas assez puissant et que de grosses miettes de brownie subsistent puis versez dans deux grands verres et surmontez d’un peu de chantilly, d’un filet de caramel et de miettes de brownie. Dégustez immédiatement.

Sorbet cerise vanille

Après le sorbet pèche, me revoilà avec un autre fruit bien de saison : la cerise. En ce moment, j’essaye de tester pas mal de type de sorbets différents pour déterminer lequel permet d’avoir la meilleure texture in fine. C’est pour cela que j’ai calqué mon sorbet pèche sur la recette de Christophe Michalak à base de sirop de glucose et celle-ci sur celle au melon que j’ai faite il y a des années (et qui reste encore à ce jour une de mes préférées) à base de blanc d’œuf. Pour l’instant c’est cette version là au blanc d’oeuf que je préfère. La texture est plus souple à la sortie du congélateur, c’est parfait ! Comme toujours avec les sorbets maison, celui-ci est plein de saveurs. On sent énormément et la cerise et la vanille. C’est délicieux et super rafraîchissant. Une belle surprise pour moi qui ne suis pas la plus grande fan de ce fruit !

Temps : 20mn de préparation + 10mn de cuisson + 4h de réfrigération + 30mn de turbinage
Conservation : plusieurs semaines au congélateur
Pour 1 litre de glace

Ingrédients :

• environ 700g de cerises (pour obtenir 600g une fois dénoyautées)
• 150mL d’eau
• 100g de sucre
• 1 belle gousse de vanille
• 1 blanc d’œuf

Recette :

• Lavez les cerises, coupez-les en deux, dénoyautez-les et réservez dans un cul de poule. Versez l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole et chauffez jusqu’à obtenir un sirop de sucre translucide. Ajoutez alors les cerises et laissez cuire à petite ébullition pendant 10mn. Retirez la gousse de vanille. Mixez finement. Filtrez à l’aide d’une passette pour enlever les morceaux de cerises restants si vous le désirez (personnellement je ne le fais pas, j’aime bien avoir des petits morceaux de cerises par-ci par-là). Remettez la gousse de vanille dans le sorbet. Filmez au contact, laissez refroidir à température ambiante puis entreposez au réfrigérateur au moins 4h (une nuit dans l’idéal) jusqu’à ce que l’appareil soit bien froid.
• Une fois l’appareil bien refroidi, mélangez-le, retirez la gousse de vanille, montez le blanc en neige ferme à l’aide d’un fouet et incorporez ce dernier délicatement. Démarrez votre sorbetière et versez-la dedans. Laissez la machine tourner une trentaine de minutes jusqu’à ce que le sorbet ait une consistance solide mais souple et versez-le dans un récipient qui va au congélateur. Laissez-le reposer quelques heures avant de le déguster. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez l’appareil dans un récipient et entreposez-le au congélateur en le remuant de temps en temps pour éviter qu’un maximum de cristaux ne se forment.