Brain cake

     Voici ma deuxième et dernière recette pour Halloween. Eh oui seulement deux cette année désolée, j’ai perdu mon inspiration pour Halloween cette année, mon impatience pour Noël ayant cru de façon exponentielle depuis la rentrée… Encore pire que d’habitude hahaha. Il s’agit donc d’un classique d’Halloween que je vous propose (du fait de ce manque d’inspiration justement), qui a fait le tour d’internet à l’heure actuelle : le brain cake. Cette création de How to cake it est absolument fabuleuse. Son cerveau est juste MA-GNI-FIQUE ! (Le mien beaucoup moins…) Pour une première œuvre de type « cake design » si je puis dire je pense m’en être plutôt bien tirée mais par rapport à l’original il n’y a pas photo DU TOUT. Je n’ai pas réussi à faire de la pâte à sucre de la bonne couleur (et vous ne réussirez probablement pas non plus si comme moi vous n’avez que du colorant en poudre qui donne des teintes trop vives, je ne saurais que trop vous conseillez de vous munir de colorant liquide ou gel pour colorer la pâte à sucre), je n’en avais jamais utilisé donc je n’avais aucune idée de la texture que ça devait avoir, je n’avais pas de moule adéquate pour faire le cerveau et j’en passe. Une GROSSE GALERE quoi. Mais je suis assez fière quand même, voici la recette pour impressionner vos convives demain 😉

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Temps : 30mn de préparation+ 1h40 ou 45mn de cuisson + 3h de montage + 30mn de réfrigération
Conservation : plusieurs jours au réfrigérateur
Pour 20 personnes

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Ingrédients :

Pour le gâteau :

  • 460ml de lait ribot (babeurre) ou 460 mL de lait entier + 2cs de vinaigre blanc
  • 230g de beurre mou
  • 480g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 3càc d’extrait de vanille liquide
  • 40g de cacao amer
  • 580g de farine
  • 1 pointe de couteau de colorant rouge alimentaire en poudre (ou 1càc de colorant gel ou 3càc de colorant liquide)
  • 1 càc de sel
  • 2 càc de bicarbonate de soude

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Pour le glaçage :

  • 110g de Philadelphia
  • 1/2 càc d’extrait de vanille
  • 60g de beurre mou
  • 225g de sucre glace

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Pour la pâte à sucre :

  • 3 cuillères à soupe de miel ou de sirop de glucose
  • 3 blancs d’œuf
  • 1kg de sucre glace
  • Colorants alimentaires gel ou liquide (jaune (principalement), rouge (légèrement) et noir (une minuscule pointe de couteau)

 

  • OU directement 1 kilo de pâte à sucre jaune pâle et à défaut blanche ou rose pâle (ajoutez encore 300g soit 1/3 de chaque quantité si dessus si comme elle vous recouvrez le dessous du gâteau)

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Pour la finition :

  • 3 cuillères à soupe de gelée de fruits rouges

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Recette :

Pour le gâteau :

  • Préchauffez le four à 170°. Si vous n’avez pas de lait ribot, mélangez le lait et le vinaigre et réservez.
  • Mélangez le beurre et le sucre. Battez les œufs et incorporez-les au mélange précédent. Ajoutez ensuite la vanille liquide et le cacao amer.
  • Si comme moi vous utilisez du colorant en poudre, ajoutez-le maintenant dans le lait et homogénéisez. Mélangez la farine avec le sel et le bicarbonate. Incorporez tour à tour moitié du lait puis moitié de la farine jusqu’à épuisement. Si vous utilisez du colorant gel ou liquide, ajoutez-le maintenant. Mélangez bien.
  • Versez la pâte dans un cul de poule de taille adaptée et faîtes cuire pendant 1h40 (en faisant très attention à ce qu’il ne brûle pas au dessus, si jamais c’est le cas, déposez du papier d’aluminium sur le dessus du gâteau). Si comme moi vous n’avez pas de « moule » adapté, versez la pâte dans 2 moules ronds de 20cm de diamètre et laissez cuire 45mn. Laissez refroidir les gâteaux puis démoulez-les.

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Pour le glaçage :

  • Mélangez le Philadelphia, le beurre et l’extrait de vanille. Ajoutez progressivement le sucre glace sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

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Pour la pâte à sucre :

  • Mélangez le miel et le blanc d’oeuf. Ajoutez ensuite progressivement le sucre glace (en commençant par 800g). Fiez vous à la texture qui doit être suffisamment compacte pour être prise en main sans qu’elle ne colle tout en étant suffisamment souple pour ne pas craqueler lorsque vous la manipulez. Si la pâte est trop liquide ajoutez du sucre glace, si elle manque d’élasticité, ajoutez quelques gouttes d’eau. Une fois la texture souhaitée obtenue, ajoutez les colorants alimentaires.

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Pour le montage :

  • A l’aide d’un couteau acéré, taillez votre (ou vos) gâteau(x empilés) en forme de cerveau en l’affinant sur les côtés et en l’arrondissant. Creusez une ligne au milieu, où se trouve la séparation entre les hémisphères.
  • Recouvrez d’une première couche de glaçage fine. Laissez prendre au frigo une trentaine de minutes. Appliquez une seconde couche plus épaisse qui permettra à la pâte à sucre d’adhérer au gâteau.
  • Avec la pâte à sucre, faîtes de longs tubes de environ 1 cm de diamètre. Déposez les sur le gâteau (sans être trop régulier dans les motifs pour rester réaliste) en laissant les hémisphères séparés. Complétez avec des plus petits. Si vous voulez être perfectionniste, façonnez le cervelet et placez le en premier. Déposez le cerveau dessus. Utilisez un scalpel ou une lame affutée pour ajouter des détails.
  • Mélangez votre gelée à l’aide d’un pinceau et étalez la sur votre cerveau (personnellement je l’ai réchauffée pour rendez cela plus facile mais peut-être que c’est une cause du visuel moins réussi).

 

     Voici le lien de la vidéo de cette cake designeuse de génie qui saura vous guider bien mieux que mes explications (il faut vraiment voir la vidéo pour comprendre je trouve, même des photos n’auraient pas suffi) : https://www.youtube.com/watch?v=0ctE_Rf6NFg

 

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Red velvet layer cake

     Bonjour à tous ! Le printemps est enfin arrivé avec sa dose de soleil, ça faisait longtemps que j’attendais ça !!! Dommage qu’il se cache encore le week-end (ça me rappelle une chanson de Claude François tiens…) mais au moins ça me laisse le temps de pâtisser puisque je ne mets pas le nez dehors.

     Il s’agit de mon premier essai de layer cake donc soyez indulgents ! J’ai opté pour un red velvet car ce gâteau que l’on retrouve dans quasiment toutes les séries américaines m’intriguait. J’ai donc adapté une recette de Lilie Bakery et je trouve que le résultat est vraiment au rendez-vous. J’ai juste eu un manqué sur le glaçage (et donc sur la déco) car j’ai oublié de laisser reposer avant de mettre la seconde couche donc le résultat n’est pas très net comme vous pouvez le voir… Mais hauts les coeurs, il faut juste que je ne refasse pas la même erreur la prochaine fois ! (Et si vous, vous ne la faîtes pas, tout devrait très bien se passer ;)). Le gâteau en lui-même est vraiment délicieux : ultra moelleux, pas étouffant du tout (malgré ce que l’on pourrait croire) et le glaçage apporte vraiment un plus. C’est l’alliance parfaite entre la vanille et le cacao : je comprends pourquoi les américains en sont fan ! Et malgré sa taille je peux vous dire qu’il a été dévoré très rapidement (même par des non-adeptes des gâteaux américains et plus particulièrement du cream-cheese). En tout cas, c’est sur, cette tentative m’a convaincue. Non seulement je referai des layer cakes (car c’est beaucoup moins difficile et long que ce que je pensais) mais je déclinerai aussi le red velvet en d’autres types de gâteaux !!!

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Temps : 45mn de préparation, 30mn de cuisson et 30mn de repos
Conservation : 1 semaine au réfrigérateur
Pour un gâteau de 18cm de diamètre (10/12 personnes)
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Ingrédients :

Pour le gâteau :

  • 290ml de lait ribot (babeurre) ou 290 mL de lait entier + 1cs de vinaigre blanc
  • 145g de beurre mou
  • 360g de sucre en poudre
  • 2.5 œufs
  • 2càc d’extrait de vanille liquide
  • 18g de cacao amer
  • 360g de farine
  • 1 pointe de couteau de colorant rouge alimentaire en poudre (ou 1càc de colorant gel ou 3càc de colorant liquide)
  • 1/2 càc de sel
  • 1càc de bicarbonate de soude

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Pour le glaçage :

  • 300g de Philadelphia nature
  • 250g de mascarpone
  • 110g de sucre glace
  • 1cc d’extrait de vanille liquide
  • 20cl crème fraîche épaisse

 

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Recette :

Pour le gâteau :

  • Préchauffez le four à 170°. Placez votre bol de batteur et vos fouets au congélateur.
  • Si vous n’avez pas de lait ribot, mélangez le lait et le vinaigre et réservez.
  • Mélangez le beurre et le sucre. Battez les œufs et incorporez-les au mélange précédent. Ajoutez ensuite la vanille liquide et le cacao amer. Si vous voulez un magnifique gâteau rouge vif (comme ceux que l’on voit dans les séries américaines !), vous pouvez diminuer la quantité de cacao jusqu’à 10g par contre le gâteau sera moins goûteux. A l’inverse, vous pouvez augmenter la quantité jusqu’à 25g. Le gâteau tirera plutôt sur le rouge-marron mais le chocolat sera plus puissant. J’ai pour ma part coupé la poire en deux ;).
  • Si comme moi vous utilisez du colorant en poudre, ajoutez-le maintenant dans le lait et homogénéisez. Mélangez la farine avec le sel et le bicarbonate. Incorporez tour à tour moitié du lait puis moitié de la farine jusqu’à épuisement. Si vous utilisez du colorant gel ou liquide, ajoutez-le maintenant. Mélangez bien.
  • Répartissez la pâte dans 3 moules de 18cm de diamètre (ou faites 3 cuissons successives si vous n’avez qu’un seul moule). Enfournez 30mn. Laissez refroidir les gâteaux puis démoulez-les. Egalisez un peu le sommet de chaque gâteau pour faciliter le montage.

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Pour le glaçage :

  • Sortez vos ustensiles du congélateur pour réaliser le glaçage. Battez légèrement le Philadelphia avec le mascarpone pour détendre le mélange. Ajoutez le sucre glace et la vanille puis la crème fraîche épaisse. Battez le glaçage à vitesse maximale comme une chantilly, jusqu’à ce qu’il se tienne.

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Montage :

  • Posez le premier gâteau sur le présentoir que vous aurez choisi et recouvrez le de glaçage. (Mes couches intermédiaires étaient très fines parce que j’avais peur de ne pas en avoir assez mais au final il m’en est resté donc n’hésitez pas à en mettre plus que moi 😉). Posez le second gâteau dessus, recouvrez-le de glaçage et ainsi de suite. Recouvrez les côtés du gâteau d’une fine couche de glaçage grâce à une spatule. Placez le gâteau au frais une trentaine de minutes puis recouvrez le gâteau d’une seconde couche de glaçage plus épaisse et décorez comme désiré.

Tarte pâtissière aux fraises

     Encore une recette aux fraises ? Eh bien oui. Mais la dernière promis. Pas parce que j’en ai marre mais plutôt parce que les fraisiers sont à sec :(. Le seul point positif dans cette histoire c’est que lorsque les fraises ne daignent plus montrer leur nez, la période des framboises prend le relai ! Je ne sais pas trop ce que je vais en faire, mais je suis certaine que les idées viendront en temps voulu !

     En ce qui concerne cette tarte aux fraises, il s’agissait de ma première eh oui ! Et il existe une multitude de recettes et de variantes comme vous pouvez l’imaginer : avec de la panna cotta, de la menthe, du basilic, du nappage, etc etc etc. Si bien que j’ai longtemps hésité sur la recette à choisir. J’ai finalement opté pour la base de la base : une pâte à tarte sucrée, surmontée d’une crème pâtissière à la vanille (toutes deux trouvées dans le Larousse des desserts de Pierre Hermé) et de bonnes fraises. J’étais ainsi sure de plaire à tout le monde avec des fraises très présentes juste adoucies par un peu de vanille !

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Temps : 5mn de préparation + 2h de repos pour la pâte
.              20mn pour la crème pâtissière
.              20mn pour la tarte

Conservation : quelques jours au frigo

Pour une tarte de 26cm de diamètre (8 personnes)

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Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 210g de farine
  • 85g de sucre glace
  • 1 oeuf entier
  • 1/2 gousse de vanille
  • 125g de beurre mou
  • 25g de poudre d’amande
  • une pincée de sel

Pour la crème pâtissière à la vanille :

  • 1,5 gousse de vanille
  • 30g de fécule de maïs
  • 80g de sucre semoule
  • 35cL de lait entier
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 35g de beurre mou
  • 500g de fraises

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Recette :

Pour la pâte :

  • Coupez le beurre en petits morceaux. Travaillez-le avec le sucre glace puis ajoutez successivement, en remuant à chaque fois, la poudre d’amande, le sel, les grains de la gousse de vanille, l’oeuf et la farine.
  • Faîtes une boule, aplatissez-la et enveloppez la de cellophane. Laissez-la reposer 2h au réfrigérateur

 

Pour la crème pâtissière :

  • Mettez dans une casserole la fécule et la moitié du sucre. Versez le lait tout en fouettant. Ouvrez les gousses de vanille, grattez les grains et ajoutez le tout dans le lait. Portez à ébullition sans cesser de fouetter.
  • Dans un bol fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Versez moitié du lait dessus tout en fouettant. Reversez le mélange jaune/sucre/lait dans la casserole et faîtes chauffer. Lorsque le mélange bout, retirez-le du feu et enlevez les gousses de vanille.
  • Quand le mélange a refroidi (environ 50°), incorporez le beurre. Filmez la crème pâtissière et laissez-la refroidir au frigo.

 

Pour la tarte :

  • Préchauffez le four à 180°. Farinez votre plan de travail et étalez 350 à 400g de pâte  (en un rond d’environ 28cm de diamètre). Il vous restera 100/150g pour faire des mini-tartelettes ou autre mais difficile de faire avec moins qu’un oeuf ;). Foncez le moule avec la pâte. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de haricots secs. Enfournez pour 15mn puis retirez le papier cuisson et les billes et ré-enfournez pour environ 10mn supplémentaires (jusqu’à ce que la pâte soit dorée). Laissez refroidir le fond de tarte.
  • Versez la crème pâtissière sur la pâte puis lavez et coupez les fraises en deux. Répartissez-les joliment sur la crème.

Gâteau magique à la vanille et au rhum

     Il parait que c’est la canicule en ce moment. Je vous propose donc un gâteau que je trouve bien frais : le gâteau magique. Le gâteau magique, c’est toute une histoire qui a fait le tour de la blogosphère il y a quelques années mais que j’ai toujours autant de plaisir à préparer et déguster. Malgré une seule préparation, il se sépare en trois couches à la cuisson : gâteau, crémeux et flan. Magique quoi.

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Ingrédients :

  • 4 œufs (à température ambiante)
  • 150 g de sucre
  • 1 cs d’eau
  • 1 cs de rhum
  • 125 g de beurre
  • 115 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • quelques gouttes de jus de citron

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Recette :

  • Préchauffez le four à 150°C.
  • Faites fondre le beurre et laissez le tiédir. Chauffez le lait avec la gousse de vanille grattée jusqu’à ce qu’il soit tiède. Séparez les jaunes et les blancs. Battez (avec un batteur électrique, c’est là le secret de la recette) les jaunes d’œufs avec le sucre, le rhum et l’eau pendant quelques minutes. Ajoutez le beurre fondu et continuez de battre. Tamisez sur le mélange la farine et le sel. Mélangez rapidement (toujours au batteur). Enlevez la gousse du lait puis versez celui-ci progressivement tout en continuant de battre. Lavez et séchez les fouets. Montez les blancs en neige ferme avec le jus de citron. Incorporez délicatement en plusieurs fois les blancs à la pâte à l’aide d’une spatule ou d’une maryse (pour ne pas casser les blancs).
  • Versez le mélange dans un moule et enfournez pendant environ 50 minutes (j’ai utilisé des petits moules cette fois-ci donc j’ai laissé cuire moins longtemps :)). Laissez le gâteau refroidir puis démoulez le. Réservez au frais jusqu’au dessert.

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(Les trois couches sont bien visibles sur celle-ci)

Recette originale de chez Pasteles de colores

Cheesecake original

     Je sais que je me fais rare en ce moment mais j’ai une bonne excuse (si si juré !). Je suis dans la dernière ligne droite pour passer le concours de ma vie donc bon… voilà ;). Mais revenons à nos gâteaux. Pour ce qui est du cheesecake je vous avoue qu’à la base j’étais dubitative. Je n’aime pas du tout le fromage donc un gâteau au fromage, l’idée me révulsait. Et un jour ma sœur a débarqué avec un cheesecake spéculoos citron juste gigantissime. Je crois que je l’ai quasiment mangé en entier. J’ai laissé couler pendant un moment mais mon obsession est revenue il y a quelques semaines. J’y pensais toutes les semaines donc je me suis jetée à l’eau !

     La recette n’est pas très compliquée mais le temps de cuisson et de repos fait que vous devez vous y prendre à l’avance (au moins la veille). Le point positif c’est que vous pouvez vraiment faire beaucoup de parts et que c’est plutôt nourrissant. J’ai été un peu déçue parce qu’il était moins bon que celui de ma soeur (je pense que j’aurais préféré au citron plutôt que vanille) mais il a disparu en 15 minutes d’inattention où je l’ai laissé à côté d’ados ultra gourmands. C’est donc globalement une réussite ;). En plus les gouts plutôt neutres peuvent permettre de contenter tout le monde. Je vous le recommande donc.

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Ingrédients pour un cheesecake de 26 cm de diamètre (12 parts) :

Pour la base biscuitée :

  • 250g de spéculoos
  • 60g de beurre + un peu pour le moule

Pour l’appareil à cheesecake :

  • 900g de cream cheese (Philadelphia)
  • 270g de sucre
  • 5 oeufs entiers + 1 jaune
  • 25g de farine
  • 5cL de crème fleurette
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille

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Recette :

Pour la préparation du moule :

  • Découpez un disque de 26 cm de diamètre de papier sulfurisé (oui vous allez enfin utiliser votre compas :p) et deux bandes de 43 cm de long sur 6 cm de large. Beurrez le moule à charnière (de 26 cm) puis disposez le disque au fond de votre moule à charnière et les bandes sur les côtés (sans laisser d’espace entre les disques et les bandes si possible).

Pour le fond biscuité :

  • Préchauffez le four à 180°. Émiettez les spéculoos puis faites fondre le beurre. Mélangez les deux et versez le mélange au fond du moule à charnière en essayant de tasser au possible.Enfournez pour 15 minutes.

Pour l’appareil à cheesecake :

  • Battez le cheesecake pour l’assouplir. Ajoutez le sucre et mélangez. Incorporez les oeufs et le jaune d’oeuf un par un à la préparation. Versez la crème et l’extrait de vanille. Mélangez de nouveau. Ajoutez enfin la farine. Mélangez une dernière fois et versez ce mélange sur le fond biscuité.
  • Baissez la température du four à 150°. Enfournez le cheesecake pendant une heure et demi. Eteignez alors le four et laissez le cheesecake au four pendant encore 2 heures. Puis réservez le cheesecake au réfrigérateur entre 4 heures et une nuit.

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Source : Cheesecakes de chez Berko

Macarons à la vanille

   Mes premiers macarons !!!! Je suis vraiment contente parce que c’était une réussite. Je suis fière d’avoir réussi du premier coup puisque j’appréhendais assez d’en faire. Avec tout ce que j’avais lu sur les blogs et entendu dire, la technique semblait plutôt difficile à maîtriser. Mais, en commençant par des macarons à la meringue française et non italienne avec un bouquin génial, je me suis certainement prémunie de pas mal de difficultés. Le résultat était du coup niquel !

     Je ne vais pas vous mentir, faire des macarons est plutôt long mais la technicité de cette recette est moyenne donc n’hésitez pas (et c’est beaucoup moins cher à faire qu’à acheter :D).

Ingrédients pour 16 macarons environ : 

Les coques :

  • 75g de poudre d’amandes
  • 115g de sucre glace
  • 2 gros blancs d’oeufs vieillis (séparés des jaunes 24h à l’avance et laissés à température ambiante ou 72h si laissés au frigo)
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Garniture :

  • 75g de beurre ramolli
  • 50g de sucre glace tamisé
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
 

Recette :

Les coques :

  • Mettez la poudre d’amande et le sucre glace dans un robot de cuisiner et mixez 3x10s. Tamisez le mélange dans une jatte.
  • Montez les blancs d’oeufs en neige souple puis incorporez progressivement le sucre glace sans cesser de battre de façon à obtenir une neige ferme et brillante qui fasse bec d’oiseau (la meringue s’incline sur l’extrémité des fouets comme un bec d’oiseau). Incorporez l’extrait de vanille puis cessez de battre.
  • Avec une maryse (ou une spatule), incorporez le mélange à base de poudre d’amande aux blancs en neige, un tiers à la fois. Continuez ensuite à remuez jusqu’à ce que la préparation soit brillante et fasse un ruban (quand vous prenez la pâte sur votre maryse et la faîtes couler, elle fait comme un ruban de GRS qui retombe en gros ;)).
  • Chemisez 3 plaques de papier sulfurisé (ou utilisez du silpat si vous avez). Transférez la préparation dans une poche à douille munie d’un embout lisse de 1cm de diamètre. Façonnez environ 32 petits ronds de pâte sur les plaques. Cognez fermement les plaques sur le plan de travail de façon à ce que les éventuelles bulles d’air s’échappent. Laissez ensuite reposer 30mn à température ambiante pour que les macarons croutent (ils ne collent alors plus aux doigts : cela permettra de faire une belle collerette). Préchauffez le four à 160° (145° si four à chaleur tournante) et cuire 10 à 15 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson (cela permet une cuisson plus homogène et assèche les macarons par l’ouverture de la porte du four). Laissez ensuite reposer 10 minutes et décoller délicatement les macarons pour les laisser refroidir sur une grille.

La garniture : 

  • Battez le beurre en crème avec l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’il blanchisse puis incorporez progressivement le sucre glace tamisé et le sucre vanillé. Assemblez ensuite les macarons deux par deux avec la garniture. Laissez ensuite reposer 24h au frigo.