Salade de bœuf mariné de Cyril Lignac

C’est une recette originale que je vous propose aujourd’hui. Elle vient encore et toujours de la sublime émission « Tous en cuisine » qui, décidément, regorgeait de bonnes idées. Il s’agit d’une salade composée avec des tomates, du maïs, des radis, de la coriandre et des noix de cajou (rien de bien original jusqu’ici) mais également de l’onglet de bœuf mariné. Je n’avais personnellement jamais mangé de salade avec du bœuf cuit mais le changement fait plaisir, en tout cas il a extrêmement plu à mon conjoint. Les sauces sont, quant à elles, très citronnées donc n’hésitez pas à diminuer la dose si vous n’êtes pas fan.

Temps : 35mn de préparation/cuisson
Conservation : Aucune
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la marinade :

• 100mL d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique rouge
• 2 cuillères à café de moutarde
• le jus d’1 citron vert
• 2 gousses d’ail
• une pincée de piment d’Espelette
• 240g d’onglet de bœuf
• du sel et du poivre

Pour la salade :

• 250g de mâche
• 200g de tomates cerises
• ½ botte de coriandre
• 1 botte de radis
• 1 boîte de maïs de 250g
• 50g de noix de cajou
• du sel et du poivre

Pour la sauce :

• le jus d’1 citron jaune
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• le jus d’1 citron vert
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Recette :

• Dans un récipient de la taille de votre viande, versez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le jus de citron vert, les gousses d’ail écrasées au presse-ail et le piment d’Espelette. Mélangez pour obtenir une marinade homogène et ajoutez la viande. Enrobez-la et faites-la mariner 20mn au frais en la retournant à mi-temps.
• Pendant ce temps, préparez la salade. Lavez et essorez la salade et ajoutez-la dans un grand saladier avec les tomates cerises lavées et coupées en 2, la coriandre effeuillée, les radis équeutés, lavés et coupés en morceaux, le maïs rincé et les noix de cajou. Préparez une vinaigrette en mélangeant le jus de citron jaune avec l’huile d’olive. Versez sur la salade. Salez, poivrez et mélangez.
• Procédez ensuite la cuisson de la viande. Retirez l’onglet de la marinade et faites le griller dans une poêle sur feu moyen-vif pendant quelques minutes de chaque côté (si vous aimez la viande rouge à point, prolongez la cuisson le temps nécessaire). Salez, poivrez. Retirez de la poêle et réservez sur une planche à découper. Pendant ce temps là, déglacez la poêle avec le jus de citron vert et le vinaigre et versez la sauce ainsi obtenue dans la salade. Découpez la viande en lanières et ajoutez à la salade. Dégustez immédiatement.

Gin Fizz

J’ai essayé quelques recettes de cocktails ces derniers temps mais rien de bien folichon. Comme souvent, je sentais trop l’alcool ce qui rend les cocktails très désagréables pour moi qui bois peu. Je me souvenais tout de même avoir testé le Gin fizz dans un bar parisien et avoir adoré ça. J’ai donc tenté l’expérience chez moi et j’aime toujours ça (miracle). Il s’agit d’un cocktail à réserver aux fans d’acidité mais je sais qu’il y en a parmi vous. Il est très facile à faire et demande peu d’ingrédients (très facilement trouvables en plus). A consommer avec modération néanmoins !

Temps : 5mn de préparation
Pour 1 cocktail

Ingrédients :

• 40mL de Gin
• 20mL de jus de citron (soit le jus d’1/2 citron)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• des glaçons
• 60mL d’eau gazeuse

Recette :

• Versez le gin, le jus de citron et le sucre dans un shaker rempli de glaçons. Secouez pour frapper le mélange et versez dans un verre type long drink rempli de glaçons. Complétez avec l’eau gazeuse.

Notes :
– Vous pouvez remplacer le jus de citron et l’eau gazeuse par du tonic (ce qui permet de modifier le goût du cocktail car il existe un grand nombre de tonics différents)
– Je pense que le cocktail serait meilleur avec du jus de citron vert (mais ça ne serait alors plus un gin tonic ;))
– La recette originale ne comporte en principe qu’une cuillère à café de sucre. J’ai mis une cuillère à soupe pour compenser l’acidité et l’alcool mais vous pouvez diminuer.

Galette au saumon

Nouvelle année, nouvelle galette ! Et même si ma technique pour obtenir des galettes bien régulière n’est pas encore totalement au point, par contre le goût et la texture sont là ! Ces galettes sont bien caramélisées, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur avec un bon goût de blé noir. Tout ce que j’aime. Et le secret réside dans le beurre demi-sel sur lequel il ne faut pas lésiner à la cuisson ! Niveau garniture, quelque chose de très simple à base de crème, de citron et d’aneth pour parfaitement s’associer avec le saumon. Comme vous le voyez, j’ai essayé une présentation avec le saumon en place principale mais au niveau de la répartition de garniture ce n’était pas fou vu la taille des galettes. Je vous conseille donc de l’intégrer à la crème, ce sera moins joli mais plus plaisant à la dégustation comme ça !

Temps : 10mn de préparation, 3h de repos + 5mn de cuisson par galette environ
Conservation : 2/3j dans un film alimentaire au frigo une fois les galettes cuites (par contre la garniture ne se conserve pas, trop risqué avec le saumon)
Pour environ 10 galettes et les proportions de garniture pour 5 galettes

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 350 g de farine de blé noir
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 1 œuf
• 1L d’eau froide
• 15g de beurre demi sel fondu (+ beaucoup de beurre pour la cuisson)

Pour la garniture :

• 200g de crème fraîche épaisse
• 1 citron
• 3-4 brins d’aneth
• du sel et du poivre
• 6 tranches de saumon fumé

Recette :

Pour la pâte :

• Mélangez la farine et le sel dans un saladier et faites-y un puits. Incorporez l’œuf avec un peu d’eau puis le reste de l’eau petit à petit, sans cesser de remuer, et enfin le beurre fondu. Laissez reposer au moins 3h à température ambiante.
• Faites chauffer votre crêpière. Lorsqu’elle est très chaude, beurrez-la légèrement. Versez une grosse louche de pâte et répartissez-la finement et uniformément. Lorsque la galette est prise, beurrez légèrement sa surface. Laissez-la caraméliser puis retournez-la. Beurrez à nouveau légèrement la surface. Retournez-la sur la première face et retirez-la de la crêpière. Servez-les au fur et à mesure ou réchauffez-les légèrement avant de les garnir si elles ont refroidi. N’oubliez pas de beurrer la crêpière entre chaque galette pour avoir ce côté croustillant.

Pour la garniture :

• Fouettez la crème avec le jus et le zeste du citron ainsi que l’aneth ciselée. Salez et poivrez. Découpez les tranches de saumon en fines lamelles et ajoutez-les à la crème. Mélangez et répartissez la garniture sur l’intérieur des galettes. Repliez les bords sur la garniture et mangez immédiatement.

Panna cottas citron et gelée orange

Aujourd’hui, on se retrouve avec un petit dessert aux douces notes d’agrumes : la panna cotta. Je n’avais jamais parfumé la crème avec des agrumes et c’est une très bonne expérience. La texture change un peu à cause de l’acidité (c’est pour ça que le jus est mis à la toute fin et n’est pas chauffé avec la crème) mais reste crémeuse. Le parfum du citron est assez subtile mais présent quand même. J’ai opté pour une gelée d’orange sur le dessus. Comme vous pouvez le voir sur la photo, j’avais pour ma part ajouté les zestes. Au final c’était une mauvaise idée tant en terme de texture que de goût (le résultat était un peu trop amer). Du coup je les ai enlevés pour la recette ! Il ne vous restera qu’une gelée d’orange très douce comme ça 🙂

Temps : 20mn de préparation + une nuit de refroidissement
Conservation : 3j au frigo
Pour 5 petites panna cottas

Ingrédients :

Pour la panna cotta :

• 2g de gélatine
• 400mL de crème entière liquide
• 50g de sucre
• 2 citrons

Pour la gelée d’orange :

• 2g de gélatine
• le jus de 2 oranges fraîchement pressées (environ 225mL)
• 20g de cassonade

Recette :

Pour la panna cotta :

• Déposez votre gélatine dans un grand bol d’eau froide 15mn avant de commencer.
• Dans une casserole, portez la crème, le sucre et les zestes de citron finement râpés à ébullition en mélangeant régulièrement. Retirez du feu et incorporez la gélatine essorée. Mélangez bien. Laissez la crème revenir à température ambiante puis ajoutez le jus des 2 citrons (il devrait y en avoir environ 70mL). Répartissez dans des verrines (pensez à ne pas aller jusqu’en haut, il faut conserver de la place pour l’orange) et entreposez-les au réfrigérateur au moins 1h pour que la crème commence à raffermir.

Pour la gelée d’orange :

• Déposez votre gélatine dans un grand bol d’eau froide 15mn avant de commencer.
• Versez le jus d’orange dans une casserole avec le sucre et portez à ébullition. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Laissez tiédir à température ambiante puis répartissez sur les panna cottas. Entreposez au réfrigérateur une nuit jusqu’à ce que la gelée soit prise.

Gâteau au citron à la crème fraîche

Ça y est, enfin je revis !!! Après une semaine à essuyer échec sur échec dans ma cuisine (le covid n’ayant pas aidé), j’ai enfin de nouvelles recettes en stock. Et on entame la nouvelle tournée de gâteaux par un gâteau au citron moelleux à la crème fraîche, une commande de mon copain (qui devait en avoir marre de tout le chocolat et le praliné des fêtes). La crème fraîche apporte beaucoup de moelleux à ce gâteau, surtout combiné à l’acidité du citron. Ce n’est pas un gâteau trop gras, trop sucré ou trop intense en goût. Il est pile comme il faut pour un petit plaisir au goûter tout doux.

Temps : 20mn de préparation + 45mn de cuisson
Conservation : 2/3j bien emballé à température ambiante
Pour 1 gâteau (12/16 personnes)

Ingrédients :

• 4 œufs
• 125g de sucre glace
• le zeste de 3 citrons non traités finement râpés
• le jus de 2 citrons
• 125g de beurre fondu
• 200mL de crème fraîche épaisse
• 300g de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Séparez les blancs des jaunes et fouettez les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez les zestes et le jus de citron, le beurre fondu et la crème fraîche et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez la farine et la levure. Quand le mélange est homogène, montez les blancs d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse. Versez dans un moule à bundt cake de 22cm (beurré si besoin) et enfournez 40/45mn : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de déguster.

Bolo rei, gâteau des rois portugais

Je vous l’avais promis : la brioche des rois de 2024 est là ! Il s’agit d’une brioche portugaise que j’ai trouvé chez Elo dans laquelle il y a en principe des fruits confits marinés au Porto. N’en ayant pas sous la main, j’ai remplacé ça par du grand marnier dilué. On peut sûrement dire que j’ai par là enlevé la seule chose qui permettait d’en faire une spécialité portugaise mais tant pis. C’était vraiment délicieux ainsi. Les fruits confits sont plus savoureux ET la pâte était incroyablement parfumée. Probablement une de mes brioches des rois traditionnelles préférées depuis que je teste des recettes ! Prévoyez en revanche un petit temps car la pâte nécessite de refroidir une nuit donc aussi plus de temps pour pousser avant d’enfourner en compensation !

Temps : 30mn de préparation, une nuit + 2h de pousse, 15/20mn de cuisson
Conservation : 3j dans du papier alu à température ambiante
Pour 1 grosse brioche

Ingrédients :

Pour la garniture :

• 150g de fruits confits (ici un mélange de macédoine de fruits confits et d’oranges confites)
• 70g de raisins secs
• 70g d’amandes entières
• 30g de grand marnier dilués dans 70g d’eau bouillante (100mL de Porto à l’origine)

Pour la brioche :

• 130g de lait
• 25g de levure fraîche de boulanger
• 450g de farine
• 70g de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 3 jaunes d’œufs
• 70g de beurre mou
• le zeste râpé d’une orange non traitée
• le zeste râpé d’un citron non traité
• une fève
• du sucre en grains

Recette :

• Versez les fruits confits, les raisins secs et les amandes dans un bol puis versez l’eau bouillante au grand marnier par-dessus. Mélangez et réservez jusqu’à utilisation.
• Chauffez le lait très légèrement pour qu’il soit tiède (un tout petit peu plus chaud que la température de votre doigt) et versez-le dans la cuve de votre robot. Ajoutez la levure émiettée, laissez reposer 10mn et mélangez. Versez la farine, le sucre et le sel par-dessus et mélangez à l’aide du crochet. Incorporez ensuite les jaunes d’œuf. Une fois votre pâte homogène, incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Vous devriez obtenir une pâte un peu morcelée comme pour un crumble. Ajoutez alors la garniture AVEC le liquide de macération ainsi que les zestes d’orange et de citron et continuez de pétrir la pâte pendant 10mn jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois. La pâte sera très probablement encore collante, c’est normal. Couvrez la cuve d’un torchon et laissez la pâte lever au frigo pendant une nuit pour développer les arômes.
• Le lendemain, sur un plan de travail bien fariné, travaillez la pâte pour l’assouplir, ajoutez la fève et formez un boudin de 40/50cm de long. Scellez les deux extrémités afin d’obtenir un anneau. Si vous ne trouvez pas l’anneau assez grand, vous pouvez rouler votre boudin de pâte très délicatement sur le plan de travail pour l’étirer avant de le sceller. Si vous éprouvez une difficulté à souder vos extrémités, coupez 0.5cm de chaque côté et réessayez : ces parties « intérieures » étant moins farinées elles seront plus aptes à coller et se sceller. Déposez votre brioche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-la pousser à nouveau 2h pour qu’elle double de volume (dans votre four préchauffé à 30° de préférence). Dorez au lait à l’aide d’un pinceau. Parsemez de sucre en grain. Enfournez 15-20mn jusqu’à ce que la brioche soit dorée et cuite à cœur.

Carpaccio de saumon aux baies roses et citron façon Cyril Lignac

Tadaaaa, voilà une magnifique entrée pour les fêtes extrêmement rapide et simple à faire : un carpaccio de saumon. De fines tranches de saumon, une marinade, de l’assaisonnement et rien de plus. Je me suis inspirée d’une recette de Cyril Lignac dans laquelle j’ai changé juste quelques choses par-ci par-là. La quantité de saumon déjà car je trouve que 100g de poisson constitue en soi une belle entrée (et qu’on ne va pas se mentir c’est un produit qui coûte cher). J’ai aussi remplacé le citron jaune par du citron vert car je préfère. Je voulais aussi ajouter de l’oignon rouge pour avoir un peu de croquant et ajouter un petit pep’s mais je n’en avais pas. N’hésitez pas de votre côté à en mettre un peu. Si vous voulez anticiper un peu la préparation de votre entrée, vous pouvez détailler votre saumon un peu en amont dans la journée à condition de bien le filmer et de le garder au frigo mais pas plus. S’agissant de saumon cru, il faut être très prudent. Je vous conseille d’éviter de dresser vos assiettes en avance également car le jus de citron va cuire le saumon.

Temps : 10mn de préparation
Conservation : aucune
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 morceau de saumon de 400g sans la peau
• 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
• le jus de 2 citrons verts (ou le jus d’un citron jaune)
• 1 cuillère à café de baies roses écrasées
• une dizaine de brins de ciboulette
• quelques brins d’aneth (si vous en trouvez ce qui ne fut pas mon cas mais je recommande d’en mettre si vous pouvez car ça aurait été encore meilleur)
• de la fleur de sel

Recette :

• Taillez le saumon en fines tranches de 2-3mm d’épaisseur. Déposez-les joliment dans 4 petites assiettes. Mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron vert. Versez de la sauce sur le carpaccio. Saupoudrez de baies roses en poudre, de ciboulette ciselée, d’aneth et de fleur de sel. Servez immédiatement.

Confiture poire citron de Christophe Adam

Attention, acidité à l’horizon. Si votre confiture préférée est la confiture de fraise ou d’abricot pour sa douceur, passez votre chemin. Nul sucrosité excessive dans cette recette. Christophe Adam dans son livre Citron nous a livré ici une confiture tout en peps. Car même si la poire est l’ingrédient principal, c’est bien le citron la star. On ressent tout de suite à la dégustation son goût et son acidité pour finir en longueur de bouche avec la douceur et le goût de la poire. C’est assez déroutant mais parfait pour les amoureux de ce fruit. Et si vous êtes plus courageux que moi, n’hésitez pas à ajouter le safran !

Temps : 15mn de préparation, une nuit de repos et 13mn de cuisson
Conservation : environ 1 an dans un placard à l’abri de l’humidité
Pour 2 pots de confiture

Ingrédients :

• 350g de chair de poires mûres (soit environ 400g de poires entières, soit environ 3 poires)
• 160g de citron jaune non traité (soit environ 1 citron)
• 315g de sucre cristal
• 50g de sucre
• 3g de pectine
• 15g de jus de citron vert
• 1 pincée de safran en filaments (je ne l’ai pas mise par peur de ne pas aimer la confiture)

Recette :

• La veille, épluchez, épépinez et coupez les poires en dés. Versez-les dans une casserole avec le citron coupé en fines rondelles et les 315g de sucre cristal. Mélangez et laissez reposer une nuit recouvert d’un linge propre au frigo.
• Le lendemain, stérilisez vos pots : plongez-les ouverts dans l’eau bouillante avec les bouchons pendant 10mn et retournez-les sur un torchon propre à l’aide d’une pince en faisant attention à ne pas vous brûler puis essuyez-les.
• Pendant ce temps, portez les fruits à ébullition pendant 3mn. Mélangez les 50g de sucre restants avec la pectine et versez en pluie sur la confiture tout en remuant. Laissez compoter (petit frémissement) sur feu moyen pendant 10mn environ jusqu’à ce que la confiture épaississe. Mélangez régulièrement pour que les fruits n’accrochent pas au fond de la casserole. Vous pouvez vérifier la cuisson de la confiture avec le test de l’assiette froide : placez cette dernière dans le congélateur pendant cinq minutes. Versez une goutte de confiture sur l’assiette. Si elle se fige, c’est qu’elle est bien cuite. Écumez (étape facultative), retirez les rondelles de citron et les pépins s’il y en a puis mixez la confiture avec le jus de citron vert jusqu’à obtenir la consistance désirée (vous pouvez laisser des morceaux si vous aimez ça). Répartissez la confiture dans les pots stérilisés, refermez-les puis retournez-les. Laissez-les ainsi une dizaine de minutes avant de les remettre à l’endroit. Laissez prendre à température ambiante jusqu’à refroidissement complet.

Spaghettis citron saumon fumé

Quand je suis allée en Italie il y a 2 ans maintenant, la mère d’un ami nous a fait de sublimes pâtes au citron. Depuis, j’ai essayé d’en refaire plusieurs fois en cherchant cette acidité si belle qu’elle avait apporté au plat. J’ai fait plusieurs tentatives avec ou sans jus de citron, avec ou sans zestes, avec plus ou moins de crème et celle-ci est pour l’instant ma préférée donc je vous la partage. Niveau dressage, j’ai encore beaucoup de mal à faire de beaux tas avec mes spaghettis, j’espère comprendre le truc un jour, mon coup de poignet n’est clairement pas assez bon…

Temps : 15mn de préparation/cuisson
Conservation : aucune
Pour 2/3 personnes

Ingrédients

• 250g de spaghettis
• 10g de beurre
• 2 citrons non traités
• 150mL de crème
• du sel et du poivre (de Timut pour moi)
• 4 tranches de saumon fumé

Recette :

• Portez un grand volume d’eau salée à ébullition et faites-y cuire les pâtes jusqu’à une cuisson al dente en respectant les indications de temps sur le paquet. Égouttez en fin de cuisson. Pendant ce temps, préparez la sauce pour les pâtes. Faites fondre le beurre et ajoutez-y les zestes de citron en filaments prélevés à l’aide d’un zesteur (si vous n’en avez pas, utilisez un économe puis coupez les zestes en julienne à l’aide d’un couteau). Faites revenir les zestes 2/3mn jusqu’à ce qu’ils commencent à dégager une belle odeur. Ajoutez alors le jus des citrons et laissez bouillir environ 3/4mn pour qu’il réduise. Versez enfin la crème, mélangez et laissez cuire à petit bouillon 5mn pour que la sauce épaississe. Salez et poivrez puis ajoutez les spaghettis. Faites les tourner dans la sauce quelques minutes pour les réchauffer puis répartissez les dans les assiettes. Coupez le saumon fumé en fines lamelles et déposez-le sur les pâtes (avec un peu d’aneth frais si vous en trouvez).

Lemon mint

Au vu de la canicule actuelle, cette recette que je viens de faire hier est passée tout en haut de la liste de mes partages. Parce qu’à Tours, notre été fut assez étrange… Il a plu pendant des semaines donc je n’ai aucun plat d’été en stock… Du coup je vous propose une citronnade à la menthe, facile, rapide, efficace et super rafraîchissante ! Faites attention et hydratez vous bien !

Temps : 10mn de préparation
Conservation ; 2/3j au frigo dans une bouteille hermétique
Pour 1L de citronnade

Ingrédients:

• 4 citrons jaune moyens (ou 3 gros)
• 1 petit bouquet de menthe (de 20g environ)
• 80 à 100g de sucre
• 1L d’eau

Recette :

• Pressez les citrons et versez le jus dans un blender avec les feuilles du bouquet de menthe et 80g de sucre. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez l’eau et mixez à nouveau. Gouttez. Rectifiez la quantité de sucre si nécessaire en mixant à nouveau pour le dissoudre parfaitement. Filtrez en pressant bien pour récupérer le maximum d’essence de menthe possible et entreposez au frais jusqu’au moment de servir.