Bundt cake citron pavot

     Une recette trouvée chez Il était une fois la pâtisserie (promis après cette recette j’en ai fini avec le citron… pour le moment !). Ce gâteau est super moelleux avec une texture très humide. L’association citron pavot reste un classique très agréable. La recette originelle comprenait un peu de glaçage pour les rainures mais je l’ai enlevé (considérant qu’il apportait peu à la recette gustativement et qu’il ne resterait pas visuellement après le voyage auquel il était destiné). J’ai diminué la quantité de pâte car la recette originale était prévue pour un moule à bundt cake de 24cm de diamètre alors que le mien n’en fait que 20. J’ai du coup fait la recette pour 4 œufs au lieu de 5 (et aussi quelque peu modifié les proportions ensuite) et j’en avais encore trop pour mon moule (le gâteau a un peu débordé). Dans ce cas je vous conseille de ne pas verser l’intégralité de la pâte dans le moule et de faire quelques petits gâteaux à côté (que vous pourrez garder rien que pour vous et dévorer en cachette).

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Temps : 15mn de préparation + 35mn de cuisson
Conservation : une semaine dans du papier d’aluminium
Pour un bundt cake de 20cm de diamètre (et quelques à côté)

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Ingrédients :

  • 160g de beurre
  • 160g de sucre
  • 145g de farine
  • 65g de poudre d’amande
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 4 œufs
  • le zeste d’un citron
  • 20g de graines de pavot
  • 145mL de jus de citron (soit le jus de environ 3 gros citrons)

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Recette :

  • Préchauffez le four à 170°.
  • Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le sucre. Ajoutez la farine, la poudre d’amande et le bicarbonate et mélangez bien. Incorporez ensuite les œufs un à un puis le zeste du citron et enfin les graines de pavot et le jus de citron.
  • Beurrez et farinez un moule à bundt cake de 20cm de diamètre (si nécessaire). Versez la pâte à l’intérieur jusqu’à 2/3cm du bord (pas ras bord sinon la pâte va déborder à la cuisson, croyez-en mon expérience ;)). S’il vous reste de la pâte, n’hésitez pas à la verser dans des petites caissettes ou des moules à muffins. Enfournez 35 à 40mn pour le bundt cake (10/15 pour vos petits gâteaux selon leur taille). Laissez refroidir puis démoulez.
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Citronnade

     Comme l’été a enfin décidé de montrer son nez, mes recettes peuvent enfin évoluer. Bon ok il y aura toujours recettes de gâteaux au chocolat qui se glisseront dans mes posts mais le temps est venu des boissons rafraichissantes et des glaces ! Je voulais vous proposer aujourd’hui des bâtonnets glacés au chocolat fudge mais la recette était bien plus fudgy que glacée, impossible de démouler. Du coup je me suis rabattue sur cette citronnade beaucoup moins sucrée que tout ce que vous trouverez d’industriel pour un résultat plus parfumée et qui plaira tout autant à vos papilles, très rapide à faire et très désaltérante !

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Temps : 5mn de préparation + 1h de réfrigération
Conservation : 2/3j au frigo
Pour environ 750mL de citronnade (3 personnes)

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Ingrédients :

  • 140mL de jus de citron (soit le jus de 4 citrons moyens)
  • 600mL d’eau (pétillante si vous voulez)
  • 45g de sucre (à adapter selon vos gouts et l’acidité de vos citrons)

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Recette :

  • Pressez les citrons et versez le jus obtenu dans une bouteille d’un litre environ. Ajoutez l’eau et le sucre (à adapter selon l’acidité). Fermez la bouteille, secouez et laissez reposer une heure au frigo pour que le sucre ait bien le temps de se dissoudre. Servez avec des glaçons pour encore plus de fraicheur !

Lemon Posset

     Cette petite recette de crèmes au citron (piquée ici avant modifications) va forcément vous séduire si vous êtes aussi fan de cet agrume que moi. Elle est hyper facile et rapide à faire : il suffit d’être un peu vigilant pour ne pas laisser déborder la casserole (on en est tous capables du coup je crois non ? :p). Ces crèmes sont vraiment super fondantes (normal vu leur composition vous me direz, ce n’est pas très diet-friendly ^^’). Je réessayerai en remplaçant une partie de la crème par du mascarpone histoire de voir si cela me permettrait d’obtenir une texture un peu plus ferme (un peu comme les yaourts à la vanille de Bonne maman) mais pour l’instant, passons à la recette de base.

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Temps : 5mn de préparation + 5mn de repos + quelques heures de prise au frais
Conservation : environ une semaine au frigo
Pour 6 crèmes

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Ingrédients :

  • 600mL de crème liquide entière
  • 120g de sucre
  • 120mL de jus de citron (le jus de environ 2 gros citrons)
  • le zeste de deux citrons (vous pouvez diviser par deux si vous voulez un goût plus doux)

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Recette :

  • Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen la crème et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissout complétement puis portez à ébullition le mélange. Réduisez le feu jusqu’à ce que la crème soit en légère ébullition et continuez ainsi la cuisson pendant 3mn. Hors du feu, ajoutez le jus de citron et les zestes et laissez tiédir 5mn. Filtrez le mélange pour enlever les zestes si vous le désirez (personnellement je ne le fais pas) puis versez-le dans 6 verrines. Disposez au frais plusieurs heures pour que la crème prenne.

Pancakes ricotta/citron

     Eh oui je vous avais prévenus : encore des pancakes et encore du citron. On ne s’arrête pas en si bon chemin. Comme pour les pancakes orange et pépites de chocolat, la présence de ricotta dans la pâte les rend hyper moelleux. Pour l’instant il s’agit des pancakes que j’ai le moins apprécié mais c’est sûrement du au fait que je suis une inconditionnelle de l’orange et de la banane. Les goûts et les couleurs vous savez :p. Ils n’en restent pas moins super bons ! Cette fois par contre je les ai faits plus petits ce qui m’en a donné un énorme paquet à dévorer sur plusieurs petits déjs. Froids ou réchauffés au micro-ondes et arrosés de jus de citron et d’un peu de sucre glace, c’était vraiment tip top !

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Temps : 10mn de préparation + 20mn de cuisson environ (tout dépendra du nombre de pancakes dans votre poêle)
Conservation : quelques jours dans du papier d’alu au frigo (n’hésitez pas à les réchauffer un peu au micro ondes)
Pour 20/25 pancakes de 8/9cm de diamètre (comptez en environ 4/5 par personne)

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Ingrédients :

  • 230g de farine
  • 50g de sucre
  • 1 cuillère à café et demie de bicarbonate
  • 3/4 d’une cuillère à café de levure chimique
  • une demie cuillère à café de sel
  • 2 gros oeufs à température ambiante
  • 375mL de lait entier
  • 250g de ricotta
  • 1 cuillère à café et demi d’extrait de vanille liquide
  • 65mL de jus de citron (le jus de environ 2 citrons)
  • le zeste de 2 citrons non traités
  • un peu de beurre pour la poêle

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Recette :

  • Dans un premier saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre, le bicarbonate, la levure et le sel. Dans un second saladier, battez légèrement les œufs ensemble en omelette puis ajoutez-y le lait, la ricotta et la vanille. Versez les ingrédients liquides sur les poudres et remuez jusqu’à ce que la pâte à pancakes devienne homogène (pas plus). Ajoutez le jus de citron et les zestes et mélangez brièvement. Ne travaillez pas trop la pâte !
  • Chauffez une grande poêle et beurrez la légèrement. Faites-y des tas de pâte de 8/9cm de diamètre (une louche avec la louche de ma crêpe party) assez espacés pour ne pas qu’ils fusionnent. Laissez cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée en dessous et assez ferme pour pouvoir être retournée (ou jusqu’à ce que des bulles se forment sur le dessus de la pâte). Retournez les pancakes à l’aide d’une spatule et laissez cuire la seconde face. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.
  • Servez avec du jus de citron et du sucre glace si vous voulez encore plus faire ressortir le goût du citron !

Entremets citron/myrtille

     Ça peut paraitre étonnant mais je viens de réaliser que cet entremets va être le tout premier proposé sur mon blog (en dehors de mes bûches de Noël). J’en ai pourtant fait à de multiples occasions mais je n’ai jamais pu les photographier faute de temps ou de moyens. Là encore d’ailleurs, je n’ai pas pu réaliser de photo de l’intérieur car il s’agissait d’un gâteau d’anniversaire que j’ai donc « offert » (et je n’allais pas l’offrir coupé quand même :p). Le fait que ce soit un cadeau explique également son apparence un peu étrange. Pour une fois je voulais vraiment un visuel particulier (correspondant au symbole de l’équipe de cette personne) et j’ai donc réalisé l’intérieur pour qu’il soit en adéquation avec l’extérieur et non l’inverse (qui parait plus logique). Et qui dit jaune et bleu dit plus ou moins citron et myrtilles, le choix étant plutôt limité en la matière mais heureusement pour moi leur association fonctionne très bien. Je me suis basé sur le Lemon purple de J’en reprendrai bien un bout (qui est un peu la bible des entremets du web) afin de réaliser ma version. Les quantités changent du tout au tout car mon moule était gigantesque comparé aux 18cm de diamètre de la recette originale. J’ai également changé la confiture de myrtille en confit car je voulais une couche supplémentaire qui renforcerait le gout de myrtilles. D’ailleurs si vous pouvez, ne faites pas comme moi et employez des myrtilles fraiches et non surgelées car sinon elles coloreront votre crémeux au citron et la découpe sera bien moins belle. J’ai aussi supprimé toute trace de basilic de la recette et diminué la quantité de gélatine que je trouve beaucoup trop élevée. La composition finale fut donc finalement : une génoise aux myrtilles imbibée d’un sirop au citron, un confit myrtille, un crémeux citron avec des myrtilles dedans, une mousse au citron et un glaçage miroir. Enfin bref c’est parti, accrochez vous car c’est plutôt long (probablement plus à lire qu’à faire d’ailleurs !) et je vais donc vous présenter la recette étape par étape pour une fois pour que ce soit plus facile à réaliser pour vous.

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Temps : 2h30 de préparation + 10h de congélation + un peu de temps de repos entre chaque étape (environ, je vous avoue que je l’ai fait il y a plusieurs mois et que j’ai perdu mes notes :()
Conservation : 3j au frigo (mais il rendra de l’eau et sera moins beau)
Pour un moule de 2500mL de contenance (16 personnes)

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Pour le sirop :

  • 30g d’eau
  • 30g de jus de citron (environ 1 petit citron)
  • 60g de sucre
  • le zeste d’un citron non traité

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  • Versez l’intégralité des ingrédients dans une casserole et portez à ébullition sur feu doux jusqu’à ce que la consistance devienne celle d’un sirop. Retirez du feu et laissez refroidir le temps de faire la génoise.

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Pour la génoise aux myrtilles :

  • 3 jaunes d’œuf
  • 37.5g de sucre
  • 37.5g de farine
  • 45g de blanc d’œuf (1 blanc et demi)
  • 1 pincée de sel
  • 50g de myrtilles

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  • Préchauffez le four à 180°. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Tamisez la farine sur le mélange et incorporez-la doucement en soulevant le mélange pour ne pas le faire retomber. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et incorporez les (doucement là encore) au mélange précédent. Ajoutez les myrtilles. Homogénéisez. Versez la pâte dans un moule beurré et graissé de 22cm de diamètre et enfournez pour 12mn.
  • Laissez le gâteau refroidir dans le moule puis imbibez-le avec le sirop au citron (enlevez les zestes s’ils sont trop gros).

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Pour le confit aux myrtilles

  • 250g de myrtilles
  • 25g de sucre à confiture (ou 25g de sucre + 3g de pectine)

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  • Dans une casserole, faîtes chauffer les myrtilles puis mixez-les. Ajoutez le sucre à confiture (ou le mélange sucre/pectine). Sans cesser de remuer, portez à ébullition pendant 5mn. Versez sur la génoise. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au congélateur 4h.

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Pour le crémeux citron :

  • 1.5g de gélatine (3/4 de feuille)
  • 180g de jus de citron (soit environ 4 citrons)
  • 3 jaunes d’œuf
  • 1 œuf et demi
  • 112.5g de sucre
  • 22.5g de maïzena
  • 112.5g de beurre mou
  • 150g de myrtilles

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  • Faites ramollir la gélatine dans un gros volume d’eau froide. Pendant ce temps, portez à ébullition le jus de citron dans une casserole. Dans un saladier, battez les jaunes avec l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien. Incorporez le jus de citron petit à petit sans cesser de remuer. Transvaser le tout dans la casserole et remettez cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Essorez la gélatine et incorporez-la. Mélangez bien pour qu’elle soit dissoute de façon homogène dans le crémeux. Hors du feu, incorporez le beurre mou petit à petit à l’aide d’un mixeur plongeant. La crème doit être parfaitement homogène.
  • Sortez votre génoise du congélateur et versez la crème dessus. Parsemez de myrtilles, appuyez un peu dessus pour qu’elles soient bien intégrées et laissez prendre au congélateur pendant 2h.

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Pour la mousse citron :

  • 10g de gélatine (5 feuilles)
  • 82.5g de citron (environ 2 citrons)
  • le zeste d’un citron et demi non traité
  • 337.5g de yaourt au lait entier au citron
  • 450g de crème liquide entière bien froide
  • 135g de sucre glace

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  • 15mn avant de commencer la réalisation de la mousse, faites ramollir la gélatine dans un gros volume d’eau froide et disposez votre cul de poule avec les fouets de votre batteur au congélateur.
  • Chauffez le jus de citron et les zestes dans une casserole jusqu’à ébullition. Ajoutez-y la gélatine essorée et mélangez bien jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir le jus de citron. Lorsqu’il est tiède, mélangez le au yaourt.
  • Sortez votre cul de poule et les fouets de votre congélateur et montez la crème liquide en chantilly. Lorsque les fouets commencent de laisser une trace, ajoutez le sucre glace petit à petit. Prenez garde à ne pas trop battre la crème afin que la chantilly ne graine pas. Incorporez la chantilly au yaourt citronné délicatement et en plusieurs fois en prenant garde de ne pas faire redescendre le mélange.

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  • Sortez votre gâteau du congélateur. Découpez-y vos deux parties de yin-yang dans un format un peu plus petit que celui de votre moule (pour qu’il puisse entrer dedans). Pour ne pas vous tromper dans la découpe du gâteau (car le montage se fait à l’envers) vous pouvez utiliser deux techniques. Première technique : disposez le moule devant vous face ouverte vers le haut, retournez votre gâteau pour que le crémeux soit en dessous et le gâteau dessus et découpez-le selon la forme du moule disposé comme cela. Seconde technique : retournez le moule pour en voir la surface pleine (soit le visuel du gâteau lorsqu’il sera présenté) et découpez votre gâteau en suivant ce modèle avec le gâteau en dessous et le crémeux au dessus.  (J’espère que mes explications sont assez claires).
  • Versez les deux tiers de la mousse au citron dans vos moules, répartissez-la bien. N’hésitez pas à taper vos moules contre votre surface de travail pour que ce soit bien homogène. Déposez votre gâteau découpé dessus en appuyant un peu pour faire remonter la mousse sur les bords et finissez en recouvrant le gâteau du reste de mousse. Lissez bien. Laissez prendre au congélateur 4 heures.

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Pour le glaçage :

  • 2 x 2g de gélatine (1 feuille)
  • 2 x 130g de chocolat blanc
  • 2 x 85g de crème liquide entière
  • 2 x 20g d’eau
  • 2 x 15g de sirop de glucose
  • 2 x 12g d’huile neutre
  • une pointe de couteau de colorant bleu en poudre
  • une pointe de couteau de colorant jaune en poudre

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  • Faites ramollir la gélatine dans un gros volume d’eau froide. Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes.  Dans une casserole portez à ébullition la crème, l’eau et le sirop de glucose. Versez ce mélange sur le chocolat blanc tiers par tiers en mélangeant bien à chaque fois en faisant des petits cercles énergiques qui partent de l’intérieur. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Incorporez l’huile puis un des colorants. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant en faisant attention de ne pas incorporer de bulle d’air. Une fois votre glaçage à 38/39°, sortez un des moules du congélateur, démoulez le gâteau sur une grille et glacez-le dès que le glaçage atteint les 37°. Enlevez-le immédiatement de la grille (sinon le glaçage va coller), disposez-le sur votre plat de présentation et déposez-le au frigo.
  • Réitérez l’opération avec l’autre colorant. Déposez votre 2e moitié de gâteau à côté du premier pour former votre yin-yang. Réservez le gâteau au frigo jusqu’au moment de servir le lendemain. Sortez le 15mn avant environ et décorez-le.

Lemon cake

     Aujourd’hui une recette de gâteau au citron que j’ai trouvé sur le blog de C’est ma fournée. Il est extrêmement moelleux, avec un goût vraiment doux de citron. Il m’a énormément fait penser au cake ultime au citron de Bernard (toujours indétrôné dans mon coeur). J’ai uniquement divisé les proportions de sirop par deux car il y en avait vraiment de trop (et enlevé un peu de sucre comme d’hab). Je redoutais que le gâteau devienne spongieux si je mettais tout et le résultat m’est parfaitement convenu comme cela. En l’absence d’un moule de 18cm en ma possession, j’ai du utiliser un moule de 20cm et donc adapter la cuisson à mon moule.

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Temps : 10mn de préparation + 40mn de cuisson
Conservation : Plusieurs jours dans du papier d’alu
Pour un gâteau de 20cm de diamètre

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Ingrédients :

Pour le gâteau :

  • 125g de beurre
  • 125g de sucre glace
  • les zestes d’un citron et demi non traité
  • 3 oeufs
  • 70g de jus de citron (environ 1 citron et demi)
  • 150g de farine
  • 1/2 càc de levure chimique

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Pour le sirop :

  • 37.5cL d’eau
  • 15g de sucre
  • 5g de jus de citron

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Recette :

  • Préchauffez le four à 160°. Faites fondre le beurre et ajoutez-y le sucre glace et les zestes de citron. Mélangez bien puis incorporez les œufs en essayant de ne pas trop introduire d’air dans la pâte. Ajoutez ensuite le jus de citron puis la farine avec la levure. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Beurrez et farinez un moule de 20cm de diamètre, versez la pâte dedans puis enfournez pour 40mn (50mn/1h si vous avez un moule de 18cm comme dans la recette initiale). La pointe d’un couteau doit ressortir parfaitement sèche.
  • 5mn avant de sortir le gâteau du four, préparez le sirop. Portez à ébullition l’eau, le sucre et le jus de citron ensemble pendant 3mn. Sortez le gâteau du four, laissez le refroidir quelques minutes puis démoulez le sur une grille et imbibez-le avec la totalité du sirop à l’aide d’un pinceau si nécessaire.

Zitronensterne (étoiles au citron)

     Petit changement de programme. Au début je comptais vous proposer 3 recettes de bredeles sur les 5 que j’ai confectionnées cette année. J’en avais déjà mis deux de côtés car je n’étais pas convaincue : une de brunslis vraiment décevants par rapport à ceux de l’année dernière qui étaient délicieux et une de linzers au nutella que j’ai juste trouvés bof. Finalement je vais aussi abandonner l’idée de vous partager la recette de Zimstern que j’ai testée cette année car, encore une fois, ceux de l’année dernière étaient meilleurs avec du recul. Ceux là ont durci bien plus vite et étaient plus sucrés. Aucun intérêt donc. Du coup, il ne me reste finalement plus qu’une seule recette de biscuits de Noël à vous proposer (trouvée ici). C’est un ratio un peu décevant, mais on ne peut pas trouver de pépite à tous les coups ! Dommage.

     Par contre, cette recette de zitronensterne est super. Les biscuits restent moelleux et ce petit goût de citron couplé à l’amande est vraiment tip top ! Je n’en avais jamais goûté avant et c’est une bonne découverte 😮

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Temps : 20mn de préparation + 10mn de cuisson par fournée
Conservations : 2/3 semaines dans une boite métallique
Pour 60 étoiles

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Ingrédients :

Pour les sablés :

  • 3 blancs d’œufs
  • 400g de poudre d’amandes
  • 300g de sucre
  • le zeste de 3 citrons bio

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Pour le glaçage :

  • 1 blanc d’œuf
  • 80g de sucre glace

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Recette :

Pour les biscuits :

  • Préchauffez le four à 150°.
  • Montez les blancs en neige ferme. Mélangez la poudre d’amande, le sucre, le zeste des citrons et les blancs d’œufs.
  • Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 0.5cm et emporte-piècez la pâte. Déposez délicatement les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silpat et enfournez pour 10mn. Les étoiles doivent tout juste commencer de dorer. Laissez-les refroidir avant de les mettre sur une grille afin de les laisser durcir.

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Pour le glaçage :

  • Montez le blanc d’oeuf en neige ferme. Ajoutez-y le sucre glace et mélangez jusqu’à obtenir un glaçage homogène. Trempez une face de chaque biscuit dans le glaçage, enlevez l’excédent si nécessaire et laissez sécher plusieurs heures avant de les conserver dans une boîte !

Madeleines au crabe et au citron

     Aujourd’hui une recette parfaite pour l’apéro ou à servir avec une salade pendant un pique-nique par exemple : des madeleines salées au crabe et au citron. J’ai réalisé ces madeleines il y a un moment (cet été pour être précise) et autant je me souviens qu’elles étaient délicieuses autant je n’ai aucun souvenir quant à leur réalisation. Je n’ai pas retrouvé mes notes donc je ne me souviens plus si 10mn de cuisson sont bien suffisantes et je me demande si je n’ai pas fait plus de 12 madeleines… A surveiller donc. Je suis désolée de vous laisser un peu dans le flou en attendant de les refaire mais je tenais absolument à vous partager cette recette originale et excellente issue du Petit larousse des apéritifs dinatoires.

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Temps : 15mn de préparation + 10mn de cuisson
Conservation : plusieurs jours dans du papier d’aluminium au frigo
Pour une douzaine de madeleines

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Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 œufs
  • 12cL de lait
  • 10cL d’huile d’olive
  • 1 citron
  • 200g de chair de crabe
  • 100g d’emmental râpé
  • sel et poivre

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Recette :

  • Préchauffez le four à 220°.
  • Beurrez et farinez les moules à madeleines si nécessaire.
  • Mélangez la farine et la levure avec les œufs. Incorporez le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le zeste et le jus du citron, la chair de crabe égouttée et l’emmental. Salez et poivrez. Mélangez soigneusement.
  • Remplissez les moules à madeleines aux 3/4. Enfournez les madeleines 5mn à 220° puis baissez la température à 190° et prolongez la cuisson de 5mn jusqu’à ce que les madeleines gonflent et colorent. Démoulez-les sur une grille. Ces madeleines sont bonnes aussi bien chaudes que froides.

Rillettes de crabe au citron vert

     On va être clair tout de suite : ça ne ressemble à rien. La photo n’est clairement pas joli, elle a été volée in extremis au moment où le dernier blini allait être chippé sur la table. Mais qu’est ce que c’est bon ! Ces rillettes seront parfaites pour vos apéritifs de fêtes !

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Temps : 5mn
Conservation : très peu de temps au frigo
Pour 6/8 personnes

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Ingrédients :

  • 200g de chair de crabe
  • 1 échalote
  • 60g de crème fraiche épaisse
  • 25g de crème fraiche liquide
  • le zeste et le jus d’un citron vert
  • 1/4 de botte de coriandre ciselée
  • sel
  • poivre

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Recette :

  • Épluchez et hachez l’échalote. Émiettez la chair de crabe. Mélangez-la avec l’échalote hachée, la coriandre ciselée, la crème liquide et la crème fraiche. Ajoutez le zeste et le jus du citron vert puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à ce que les rillettes soient bien homogènes. Réservez au réfrigérateur couvert de film alimentaire jusqu’au moment de servir (avec des blinis par exemple).

Sablés au citron

     Voici la recette n°4 de notre semaine biscuits de l’avent. Pour changer un peu des saveurs traditionnelles de Noël comme les épices et l’amande, j’en ai fait au citron. Même si ce ne sont pas encore les sablés au citron de mes rêves (cette quête est peut-être éternelle), ils ont eu beaucoup de succès. Il a été difficile d’en garder pour les photos ! Ils sont loin d’être acides (le goût est subtile dans la pâte et juste rappelé par le jus badigeonné dessus) donc même si vous êtes sensibles à ça vous pouvez les essayer ;). J’ai trouvé cette recette ici !
Vous n’êtes pas obligés de laisser reposer la pâte au frigo mais, outre le fait que la pâte sera plus facile à manipuler, cela permet aux arômes de se développer et vos sablés n’en seront que meilleurs !

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Temps : 25mn de préparation + 4h de repos minimum (12 à 24h idéalement) + 12mn de cuisson par fournée
Conservation : Plusieurs semaines dans une boîte métallique hermétique
Pour 50/60 sablés

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Ingrédients :

  • 350 g de farine
  • 125 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 citron non traité
  • 1 œuf
  • 250 g de beurre mou
  • un peu de sucre en poudre

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Recette :

  • Mélangez la farine, le sucre glace, le sel et les zestes du citron ensemble. Creusez un puits et ajoutez-y l’oeuf. Incorporez-le dans la farine petit à petit puis ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Formez une boule, enveloppez-la dans du cellophane et laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Préchauffez le four sur 160° (chaleur tournante). Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 5mm et emporte-piècez jusqu’à épuisement de la pâte. Déposez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou de silpat) et enfournez pour 12mn (pour des sablés de taille standard comme mes sapins, sinon 15/17mn pour des sablés de la taille de mes étoiles).
  • Pendant ce temps, pressez le citron. A la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les sablés avec le jus de citron puis saupoudrez-les de sucre en poudre. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boite métallique.