Toasts à la crème de saumon fumé

Autre commande d’un enfant sage sur ma petite liste de Noël : des toasts au saumon fumé. Je vous en apporte ma version pour changer du traditionnel toast au beurre demi-sel. Je suis restée sur des ingrédients très basiques qui se marient extrêmement bien avec le saumon : crème, citron, aneth, baies roses, pour le mettre en valeur sans avoir quelque chose de très compliqué. Les baies roses apportent un petit plus que j’adore en terme de goût mais vous pouvez totalement les zapper si vous n’aimez pas ça. Ce serait quand même dommage vu qu’elles donnent un petit air de fête aux toasts entre l’aneth qui fait penser à des épines de sapin et elles qui font effet de déco. Dans tous les cas, vous aurez un toast plein de légèreté et de goût !

Temps : 10mn de préparation
Conservation : la garniture 24h au frigo bien filmée (en gros vous pouvez préparer votre crème de saumon fumé la veille, filmer au contact dans le bol et dresser le lendemain mais pas plus, il ne faut pas plaisanter avec le saumon fumé)
Pour 16 toasts

Ingrédients :

  • 16 toasts (j’ai un faible pour les briochés mais des natures ou à la seigle seront très bien aussi)
  • 70g de crème fraîche épaisse
  • 4 cuillères à café de jus de citron
  • 2 cuillères à café d’aneth frais
  • un peu de sel et de poivre
  • 4 tranches de saumon fumé
  • facultatif : des baies roses

Recette :

  • Toastez le pain. Pendant ce temps, mélangez dans un bol la crème fraiche épaisse, le jus de citron et l’aneth frais lavé, séché et finement ciselé. Assaisonnez (pas besoin d’avoir la main très lourde sur le sel avec le saumon fumé). Découpez le saumon fumé en petits morceaux de 0.5cm environ et ajoutez-les à la crème. Mélangez bien et déposez-en des petits tas sur les toasts à l’aide de 2 cuillères à café. Ajoutez quelques baies roses sur chaque toast si vous aimez cela et servez.

Mousses légères au citron

Voilà un dessert tout aussi léger en terme de texture qu’en terme de goût ! Une mousse au citron acidulée et aérienne qui permettra de vous débarrasser de vos blancs d’œuf. Une aubaine ! Il s’agit aussi d’un dessert très équilibré car peu calorique grâce à la présence de yaourt grec et non de crème.

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Temps : 15mn de préparation et 3h de réfrigération
Conservation : 48h
Pour 4 bonnes verrines
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Ingrédients :

  • 2 feuilles de gélatine (soit 3,6g environ)
  • 2 citrons
  • 250 g de yaourt grec
  • 3 blancs d’œuf
  • une pincée de sel
  • 75g de sucre (cette quantité est donnée en fonction du volume de jus donné par mes citrons, soit 120mL, il faudra donc l’adapter en fonction du votre)

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Recette :

  • 15mn avant de commencer, faites tremper votre gélatine dans un grand volume d’eau froide.
  • Lavez les citrons, séchez-les, râpez finement leur zeste et pressez-les. Portez à ébullition le jus de citron ainsi obtenu et les zestes. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien. Incorporez ensuite le fromage blanc à l’aide d’un fouet. Réservez.
  • Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsque le fouet commence à laisser une trace dans les blancs, versez environ 1/3 du sucre sans cesser de battre. Quand la neige est bien ferme ajoutez le reste du sucre et continuez de fouetter pendant quelques minutes. La meringue doit être lisse, brillante et faire un bec d’oiseau. Incorporez-les délicatement au fromage blanc à l’aide d’une maryse. Répartissez dans 4 verrines et entreposez au réfrigérateur au moins 3h. Servez frais.

Muffins citron framboises

Comment mieux faire la transition entre l’été et la rentrée qu’avec de délicieux muffins framboises citron ? Toutes les saveurs de l’été dans un petit gâteau super moelleux à déguster avec un bon thé dès le retour du boulot. Doux, fruité et super léger, un must du tea time.

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Temps : 15mn de préparation + 25/30mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans une boite hermétique
Pour 12 muffins

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Ingrédients

Pour les muffins :

  • 60g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 1 œuf
  • Le zeste de 2 citrons
  • 300mL (270g) de crème aigre ou crème sûre (ou 300mL de crème liquide entière mélangée à 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc10mn avant de commencer la préparation des cupcakes)
  • 240g de farine
  • un demi sachet de levure chimique
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 300g de framboises

Pour le glaçage :

  • 100g de sucre glace
  • 25g de jus de citron (soit le jus d’un demi citron environ)

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Recette ;

Pour les muffins :

  • Préchauffez le four à 180°. Travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien crémeux. Incorporez l’œuf puis les zestes de 2 citrons finement râpés et la crème aigre. Incorporez la farine, la levure et le sel ensemble. Ne travaillez pas trop la pâte. Incorporez délicatement les framboises pour ne pas les écraser puis répartissez la pâte dans 12 moules à muffins (beurrés et farinés si nécessaire ou dans des caissettes). Enfournez 25/30mn : les muffins doivent être légèrement dorés et la lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Pour le glaçage :

  • Pendant que les muffins cuisent, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron. Vous devez obtenir une préparation bien blanche qui ne soit pas trop liquide. A la sortie du four, laissez les muffins refroidir une dizaine de minutes avant de verser le glaçage par dessus. Attendez que le glaçage ait figé pour servir.

Limonade pêche cardamome

Même si le temps n’est pas toujours au beau fixe en ce moment, il est encore trop tôt pour tirer un trait sur les boissons fraiches. En tant que grande fan de limonade (dont vous pouvez déjà trouver une recette sur mon blog), j’essaye donc de trouver toujours de nouvelles saveurs pour éviter l’ennui. Cette fois-ci, je me suis laissée tenter par de magnifiques pêches bien juteuses et bien mûres que j’ai juste parfumé avec un peu de cardamome. Une tuerie entre la citronnade et le thé glacé.

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Temps : 10mn de préparation
Conservation : plusieurs jours dans une bouteille au frigo
Pour 2L de citronnade

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Ingrédients :

  • 4 pêches bien mûres bio (blanches ou jaunes selon vos préférences)
  • 175g de cassonade
  • 0,5 cuillère à café de cardamome moulue (facultatif)
  • 350mL de jus de citron (soit le jus de 5 citrons environ)
  • 1L d’eau pétillante

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Recette :

  • Lavez les pêches, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux. Versez-les dans un blender avec la cassonade, la cardamome et le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Filtrez, versez dans une grande carafe et ajoutez l’eau gazeuse. Servez frais avec des glaçons.

Cheesecakes au citron sans cuisson

Cette recette, je tenais absolument à vous la partager. Il s’agit d’une recette de Dorian qui me fait envie depuis très longtemps. Elle est pourtant basique : un simple cheesecake au citron sans cuisson. Mais c’est tellement bon… J’ai donc essayé de la faire et la refaire et malheureusement quand ça ne veut pas ça ne veut pas. Je voulais vous présenter un résultat magnifique visuellement mais je n’ai pas réussi. Chaque fois, j’ai fait une petite erreur qui a impacté le visuel (comme oublier le papier sulfurisé ou utiliser du papier sulfurisé au lieu du rhodoid). Et j’ai beau adorer le cheesecake, autant vous dire que je suis arrivée à saturation. Je vous présente donc une recette aujourd’hui dont je ne suis pas satisfaite : elle est excellente gustativement mais son visuel laisse à désirer. Après, je ne me fais pas du tout de soucis : vous réussirez bien mieux que moi. Donc si vous aimez le citron, foncez sur ce cheesecake super crémeux ! N’hésitez pas. Et si vous aimez le citron mais craignez un peu son côté acide, diminuez légèrement la quantité de gelée de citron pour revenir aux véritables proportions de Dorian et ça devrait aller.

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Temps : 45mn de préparation + 6h de refroidissement
Conservation : 2/3j au frigo
Pour 2 cheesecakes de 8 cm de diamètre (Dorian indique que les proportions sont pour 2 personnes mais croyez-moi 4 personnes peuvent être rassasiées avec !)

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Ingrédients :

Pour la base :

  • 60g de biscuits type palets bretons (vous pouvez prendre des biscuits sans gluten pour faire plaisir aux intolérants)
  • 20g de beurre fondu

Pour l’appareil à cheesecake :

  • 150g de Philadelphia (pensez à le sortir 15mn avant de commencer pour qu’il soit facile à travailler)
  • 30g de sucre en poudre
  • le zeste d’un citron
  • 100mL de crème liquide entière

Pour la gelée de citron :

  • 2g de gélatine (en feuilles)
  • 75mL de jus de citron
  • 45g de sucre en poudre

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Recette :

Pour la base :

  • Mixez les palets bretons en poudre fine. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Découpez 2 bandes de rhodoïd pour vos cercles à pâtisserie de 8cm de diamètre et couvrez ces derniers avec. Déposez vos cercles ainsi préparés sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Répartissez la base biscuitée dans les cercles et tassez bien (personnellement je m’aide de mon pilon). Réservez une heure au réfrigérateur.

Pour l’appareil à cheesecake :

  • Déposez un cul de poule (ou la cuve de votre robot) et les fouets de votre batteur au congélateur 15mn avant de commencer.
  • Travaillez le Philadelphia, le sucre et le zeste de citron à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. Sortez le cul de poule et les fouets du congélateur. Versez la crème dedans et montez-la en chantilly. Incorporez la chantilly au mélange précédent. Si vous trouvez votre appareil trop liquide, n’hésitez pas à le passer quelques instants au batteur électrique, jusqu’à ce que les fouets laissent de belles traces dans la crème et que celle-ci se tienne bien.
  • Répartissez l’appareil à cheesecake dans les deux cercles à pâtisserie. A ce stade, je vous conseille d’utiliser une poche à douille pour faire un travail de précision pour le remplissage car si vous faites des traces de cheesecake sur le rhodoid, vous n’aurez peut-être pas un résultat très clean visuellement (croyez-mois j’en sais quelque chose). Entreposez au réfrigérateur au moins 3h.

Pour la gelée :

  • 15mn avant de commencer votre gelée, faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Versez le jus de citron et le sucre dans une casserole et portez à ébullition pendant 3mn en remuant régulièrement. Le sirop doit réduire. Ajoutez ensuite la gélatine essorée, mélangez et laissez refroidir à température ambiante.
  • Une fois votre sirop refroidi (à la température de votre doigt ou moins, cela devrait prendre 15 à 30mn suivant la température de votre cuisine), répartissez-le sur les deux cheesecakes. Réservez au réfrigérateur au moins 2h pour que la gelée soit ferme (je vous conseille de les laisser au frigo toute la nuit, comme ça le cheesecake sera bien frais quand vous le servirez).
  • Pour servir le cheesecake, déposez chaque dessert sur une assiette. Décerclez-les, passez un couteau très fin au niveau de la gelée pour être sur qu’elle ne restera pas collée au rhodoid puis enlevez les rhodoids délicatement.

Pain d’épices de Philippe Conticini

Voilà une quête bien longue et difficile que celle de trouver le pain d’épices parfait (enfin parfait à mes yeux). Mais s’agissant d’un gâteau toujours excellent (car très difficile à louper), c’est un plaisir de tester de nouvelles recettes chaque année. Après le pain d’épices de Christophe Michalak l’année dernière (non publié mais réalisé en masterclass), c’est au tour de celui de Philippe Conticini de faire un tour dans ma cuisine. C’est une recette très parfumée et surtout très moelleuse. Je suis sure qu’elle fera beaucoup d’heureux !

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Temps : 15mn de préparation, 10mn de repos et 35mn de cuisson
Conservation : 1 à 2 semaines, bien emballé dans du film alimentaire, à température ambiante ou au frigo
Pour un pain d’épices

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Ingrédients :

  • 135g de lait demi écrémé
  • 1 clou de girofle
  • 90g de beurre
  • 80g de vergeoise
  • 110g de miel liquide (si possible de sapin)
  • 2 petits œufs (70g d’œuf environ)
  • 105g de farine T45
  • 60g de farine de sarrasin
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 3g de bicarbonate de soude
  • 1g de gingembre en poudre
  • 2g de cannelle en poudre
  • 2g d’épices à pain d’épices
  • 1g de réglisse en poudre
  • 18g de mélasse
  • le zeste d’un citron bio
  • 20g de zestes d’oranges confites
  • 20 g de gingembre confit taillé en fines lamelles
  • 30 g d’amandes effilées et grillées

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Recette :

  • Préchauffez le four à 170°.
  • Portez le lait à ébullition. Ajoutez le clou de girofle et laissez infuser 5mn hors du feu.
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre, la vergeoise et le miel ensemble. Mélangez et laissez tiédir. Incorporez alors les œufs.
  • Dans un petit saladier, mélangez les farines, la fleur de sel, le bicarbonate, les épices, la mélasse, le zeste de citron et les zestes d’oranges confites hachés. Incorporez les poudres au mélange précédent puis ajoutez le gingembre confit et les amandes effilées et enfin le lait tiède.
  • Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Laissez reposer 10mn puis enfournez 35mn.

Taboulé

     Voici une recette qui m’effrayait un peu avant que je la débute. S’agissant d’une première dans un type de cuisine que je ne maîtrise pas, j’avais vraiment peur de me louper. Mais je suis tombée sur la super recette de C’est ma fournée qui en fait un jeu d’enfant ! La semoule n’est pas du tout compacte ou sèche (on sent bien tous les grains séparés à la dégustation), la garniture (que j’ai légèrement modifiée) est bien présente (ce qui n’est pas le cas dans la plupart des taboulés industriels), la quantité de citron qui me faisait un peu douter est en fait parfaite. Ce taboulé est frais et délicieux. C’était un vrai plaisir et c’est bien plus facile et rapide à faire que ce que j’imaginais. C’est vraiment agréable de manger un taboulé qui n’est pas « pollué » par un paquet de sauce qui en dénature le goût ! Plus d’excuses donc pour ne pas vous lancer !

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Temps : 20mn de préparation et 2H de réfrigération
Conservation : 4/5j dans une boite hermétique au frigo
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 125g de raisins secs
  • 300g de couscous moyen (de marque Dari conseille Valérie et j’avoue qu’il est parfait)
  • 70g de jus de citron jaune (environ 1 citron et demi)
  • 80g d’eau
  • 25g d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de sel fin
  • 20g de feuilles de menthe fraîche (de feuilles, pas « en tout », il vous faudra donc un poids total supérieur car il faudra enlever les tiges)
  • 20g de feuilles de coriandre (même remarque)
  • 70g d’oignons nouveaux
  • 1 concombre bio
  • 3 belles tomates bio

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Recette :

  • Versez les raisins secs dans un bol et recouvrez-les d’eau bouillante (cela permettra de les faire gonfler et qu’ils soient plus moelleux). Réservez.
  • Dans un grand saladier, versez le couscous, le jus de citron, l’eau et l’huile d’olive. Mélangez bien à l’aide d’une fourchette afin que les grains se détachent tous les uns des autres. Ajoutez le sel puis mélangez à nouveau. Lavez vos bouquets de menthe fraiche de coriandre et vos oignons nouveaux. Retirez les tiges des herbes afin de ne conserver que les feuilles. Coupez les extrémités des oignons. Mixez la menthe, la coriandre et les oignons nouveaux ensemble puis versez le tout dans le couscous. Lavez le concombre, coupez-le en deux, égrainez-le puis coupez-le en petits dés. Versez dans la semoule. Faites de même avec les tomates. Égouttez les raisins secs, séchez-les dans du sopalin en serrant un peu pour enlever le surplus de liquide puis ajoutez-les aussi au couscous. Mélangez bien pour que la garniture soit répartie de façon homogène dans la semoule puis entreposez au frigo en recouvrant le saladier de film étirable pour que le taboulé ne sèche pas. Laissez refroidir au moins 2h avant de servir.

Mini pies courgettes, menthe, feta

     Voici des minis tourtes parfaites pour l’été grâce à la fraicheur de la menthe et de la courgette. La feta, elle, sale le plat et apporte de l’onctuosité et le citron de l’acidité. Le mélange fonctionne particulièrement bien. Un vrai coup de cœur, froid comme chaud (qui s’avère être encore une fois végétarien d’ailleurs) !

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Temps : 30mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans du papier alu ou une boite hermétique au frigo
Pour 15 mini pies

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Ingrédients :

  • 2 petites courgettes bio (soit 400g environ)
  • 200g de feta
  • les feuilles de 4 beaux brins de menthe
  • le zeste de 1 citron non traité
  • sel et poivre du moulin
  • 2 pâtes brisées
  • 1 œuf

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Lavez, séchez et râpez les courgettes. Déposez-les dans un torchon propre et serrez-le au maximum pour leur ôter le plus de jus possible. Transvasez-les dans un saladier et ajoutez-y la feta émiettée, les feuilles de menthe lavées, séchées et ciselées et le zeste de citron. Mélangez bien puis salez et poivrez.
  • Beurrez et farinez 15 moules à muffins. Déroulez vos disques de pâtes et découpez-y 15 disques de 8.5cm de diamètre et 15 disques de 6cm de diamètre. Foncez vos moules à muffins avec les plus gros disques. Remplissez-les avec le mélange courgettes/feta. Recouvrez-les avec les disques plus petits et soudez les deux pâtes avec vos doigts. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les pies avec l’œuf battu. Enfournez 30mn. N’hésitez pas à couvrir vos moules de papier aluminium si vos pies colorent trop vite (le fond mettra plus de temps à cuire, les 30mn seront nécessaires pour ne pas que la pâte soit crue donc ne diminuez pas le temps de cuisson). Dégustez chaud ou froid.

Tiramisu citron /limoncello

     Comme je vous l’avais dit la semaine dernière, je comptais bien réitérer l’expérience tiramisu très rapidement. Me revoilà donc avec un nouveau parfum citron/limoncello que j’ai choisi à la fois pour avoir un fruit de saison et pour rappeler les beaux jours avec de la fraicheur. Je voulais au début saupoudrer ce tiramisu de sucre parfumé à la cardamome pour remplacer le cacao qui me paraissait peu adapté mais j’ai au final abandonné cette idée car j’avais peur que ce goût domine trop celui du citron. J’ai donc au final préféré laisser le dessus du tiramisu vierge. J’ai pour ma part moins aimé cette version que celle à l’orange mais si vous êtes fan de citron je pense que vous serez comblé tant par sa texture super mousseuse que par son goût !

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Temps : 30mn de préparation + 3h de réfrigération
Conservation : 2/3j au réfrigérateur
Pour 4 verrines

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Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 60g + 40g de sucre
  • le zeste de 2 gros citrons non traités + le jus d’1 seul
  • 250g de mascarpone
  • 1 + 4 cuillères à soupe de Limoncello
  • 10g de sucre glace
  • 100g d’eau
  • 8 biscuits à la cuillère (j’ai utilisé 1 biscuit par étage par verrine)

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Recette :

  • Séparez les blancs et les jaunes d’œuf. Fouettez les jaunes avec les 60g de sucre, les zestes et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez le mascarpone ainsi qu’une cuillère à soupe de Limoncello puis fouettez à nouveau jusqu’à ce que les fouets laissent des traces dans la crème comme pour une chantilly. Montez les blancs en neige ferme, incorporez-y le sucre glace et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient brillants. Incorporez-les ensuite délicatement au mélange au mascarpone.
  • Dans une casserole, faites fondre les 40g de sucre restants dans l’eau et portez à ébullition pendant 3/4 minutes. Versez le sirop obtenu dans une assiette creuse avec les 4 cuillères à soupe de Limoncello. Attendez que le sirop refroidisse légèrement puis trempez-y rapidement les biscuits à la cuillère en enlevant l’excédant de liquide si nécessaire. Couvrez le fond des verrines de biscuits, ajoutez de la crème sur mi hauteur, puis un nouvel étage de biscuits et finissez en ajoutant le reste de crème. Lissez le sommet des verrines à l’aide d’un couteau puis placez les au moins 3h au frais. Décorez avec des zestes de citron s’il vous en reste un peu 😉

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  • Pour une version sans alcool, il suffit d’enlever le Limoncello dans la crème et de le remplacer dans le sirop par du jus de citron (en adaptant la quantité à vos goûts pour ne pas que ça devienne trop acide).

Gâteau au yaourt au citron

     Qui dit vendredi dit week-end et qui dit week-end dit souvent gâteau ! Le gâteau familial du samedi ou du dimanche après-midi pour se réconforter de la semaine passée. Et croyez-le ou non il s’agit de mon premier gâteau au yaourt. Je n’en avais absolument jamais fait par moi-même et je ne suis même pas sure que ma mère en ait jamais fait, ce n’était clairement pas un gâteau habituel dans notre famille contrairement à ce qui se fait ailleurs. Ce gâteau est d’ailleurs tellement basique que je vous avoue que je n’en espérais pas grand chose. Je partais sur de sacrés préjugés. Et pourtant il était super bon : très très moelleux, pas écœurant et légèrement citronné (vous pouvez renforcer le gout avec plus de zestes de citron si vous le désirez). Parfait à faire et déguster avec des enfants (et des adultes ;)) 😀

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Temps : 10mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : plusieurs jours dans du papier alu
Pour 1 gâteau de 22cm de diamètre (8/10 personnes)

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Ingrédients :

  • 1 yaourt au citron
  • 3 œufs
  • 1.5 pot de sucre
  • 2 pots de maïzena (vous pouvez la remplacer par de la farine si vous n’en avez pas mais le gâteau sera moins léger)
  • 1 pot de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1/2 pot d’huile
  • 1 gros citron bio

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°. Mélangez le yaourt, les œufs et le sucre ensemble (n’oubliez pas de rincer et essuyer le pot de yaourt avec de l’utiliser comme verre doseur afin que les futurs ingrédients ne restent pas collés aux parois). Incorporez ensuite la maïzena, la farine et la levure ensemble puis l’huile. Râpez enfin le citron, prélevez-en le jus et ajoutez tous les zestes ainsi que les 3/4 du jus au gâteau. Homogénéisez la pâte. Versez-la dans un moule de 22cm de diamètre, beurré et fariné si nécessaire. Enfournez 25mn environ : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir le gâteau une dizaine de minute avant de le démouler et de le laisser finir de refroidir sur une grille.