Crèmes brûlées aux 2 citrons

Ça faisait 3 ans que je n’avais pas fait de crèmes brûlées. Et malgré le fait que les dernières étaient DÉLICIEUSES, on ne va pas se mentir qu’elles avaient une sale gueule. Non pas donc que je n’aime pas ce dessert, mais exit la caramélisation au grill du four. C’est beaucoup trop risqué (la crème peut tourner si elle chauffe trop) et la caramélisation est vraiment bof. Hors, il m’a fallu tout ce temps pour racheter un chalumeau qui fonctionne correctement car j’ai une mémoire de poisson rouge. C’est aussi pour ça que je n’ai plus mangé de tarte au citron meringuée pendant des années… Mais cette erreur honteuse de ma part est rectifiée et je peux enfin vous proposer de nouvelles crèmes brûlées. Pour être originale, cette fois je les ai parfumées au citron jaune et au citron vert pour changer de la vanille et c’est vraiment délicieux !

Temps : 10mn de préparation, le temps de refroidissement + 1h15 de cuisson
Conservation : 2/3j au frigo (mais elles seront moins bonnes car la surface va ramollir)
Pour 4 crèmes brûlées

Ingrédients :

• les zestes de 2 citrons verts finement râpés
• les zestes de 2 citrons jaunes finement râpés
• 70g de sucre
• 250mL de crème entière liquide
• 250mL de lait entier
• 5 jaunes d’œuf
• de la cassonade pour saupoudrer

Recette :

• Préchauffez le four à 100°. A l’aide d’une maryse, dans une casserole, écrasez les zestes de citrons verts et de citrons jaunes avec le sucre pour le parfumer. Ajoutez la crème et le lait et faites chauffer doucement jusqu’à ce que la crème soit tiède et le sucre totalement fondu. Versez petit à petit sur les jaunes et fouettez jusqu’à ce que la crème soit homogène*. Répartissez la crème dans 4 ramequins à crèmes brûlées à l’aide d’une louche. Enfournez 1h15 environ (je vous conseille de vérifier la cuisson à partir de 1h). Le cœur des crèmes doit encore être tremblotant. Laissez reposer 2h au frigo pour bien refroidir les crèmes.
• Tapotez un sopalin sur la surface pour enlever toute trace d’humidité puis saupoudrez une fine couche régulière de cassonade dessus. Passez un coup de chalumeau pour bien faire caraméliser le sucre puis saupoudrez de cassonade et caramélisez la surface à nouveau. Servez immédiatement.

Note :
– Si vous craignez la texture des zestes, vous pouvez filtrer la crème. Dans ce cas, je vous conseille de laisser infuser votre crème avec les zestes avant de la mélanger aux jaunes car sinon les crèmes brûlées risquent de ne pas être assez parfumées.

Gâteau de crêpes au saumon fumé

Aujourd’hui c’est une entrée qui en jette pour un repas printanier (ou estival) que je vous propose : un gâteau de crêpes salé au saumon fumé ! C’est ultra original et vraiment très beau. En plus qui bouderait du saumon fumé hein ??? Seul point négatif de cette recette à mon avis : le côté écœurant. C’est pour cela que je vous incite à servir ce plat uniquement en entrée et non en plat principal car vous ne pourrez déguster que de petites parts !

Temps : 30mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 24h au frigo bien emballé
Pour 12/16 personnes (entrée)

Ingrédients :

Pour les crêpes :

• 175g de farine
• 75g de farine de seigle
• 500mL de lait
• 3 œufs
• 1 pincée de sel
• 20g de beurre fondu

Pour la garniture :

• 250g de ricotta
• 400 + 100g de Philadelphia
• 2 citrons jaunes
• 2 citrons verts
• du sel et du poivre
• plusieurs brins d’aneth
• 450g de saumon fumé (vous pouvez prendre des chutes ou des lardons qui sont moins chers)
• 1 petit pot d’œufs de saumon pour la déco (facultatif)

Recette :

Pour les crêpes :

• Versez les farines dans un saladier et faites-y un puits. Incorporez-y moitié du lait jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez les œufs puis successivement le sel, le beurre fondu et le reste du lait. Laissez reposer une heure.
• Faites chauffer votre poêle avec un peu de beurre puis faites cuire vos crêpes (je vous conseille de ne pas utiliser une poêle trop grosse pour que votre gâteau de crêpes ait de l’élégance : il vaut mieux qu’il soit moins large et plus haut que l’inverse). Ne remettez du beurre dans la poêle que si la pâte commence d’accrocher.

Pour la garniture :

• Fouettez la ricotta avec 400g de Philadelphia pour détendre les fromages frais puis ajoutez le zeste d’un citron jaune et d’un citron vert et le jus des 2 citrons jaunes et des 2 citrons verts. Assaisonnez avec le sel et le poivre puis ajoutez de l’aneth. Hachez le saumon fumé en petits morceaux et mélangez pour bien le répartir.
• Emporte-piècez les crêpes pour obtenir des crêpes de même diamètre à l’aide d’un cercle à pâtisserie (facultatif mais le résultat sera plus net). Posez le cercle à pâtisserie sur l’assiette de présentation. Tartinez une crêpe d’une fine couche de garniture sur toute la surface et déposez-la dans le cercle. Continuez jusqu’à épuisement de la garniture et/ou des crêpes. Terminez le gâteau en déposant une dernière crêpe sans rien dessus. Filmez et entreposez au frais au moins 4h pour pouvoir couper des parts nettes. Avant de servir, tartinez joliment les 100g de Philadelphia restants par-dessus puis zestez finement le citron jaune et le citron vert dont vous avez utilisé le jus par-dessus. Ajoutez quelques brins d’aneth, des œufs de saumon et servez.

Pâtes sauce carottes/miso et gremolata

Et oui vous ne rêvez pas, encore une recette végétarienne (et encore une fois ce fut totalement par hasard). Quand j’ai vu les photos de Festing at home, je les ai trouvées exceptionnelles. Et je me suis dit qu’après tout, j’avais déjà essayé des pâtes au poivron et à la courge donc pourquoi pas à la carotte, il n’y avait pas de raison que ça ne fonctionne pas ! J’ai beaucoup aimé le résultat. La sauce carotte/miso est très douce malgré l’arrière-goût de soja. On ne devine d’ailleurs pas forcément qu’il s’agit de carottes (parfait si vos enfants sont un peu récalcitrants à manger des légumes). En revanche, cette douceur a un revers : le goût est un peu plat. Je vous invite fortement à faire la gremolata car elle apporte du punch au plat. Elle apporte acidité et saveurs. Si vous n’aimez pas le persil ou le citron, remplacez-la par quelque chose d’autre sinon les pâtes seront très fades. Si vous n’êtes pas végétarien, vous pouvez vous orienter vers un peu de bacon grillée, mixé finement et saupoudré sur les pâtes ou pourquoi pas un peu de fromage râpé. Mais il vous faut ce relief impérativement !

Temps : 25mn de préparation/cuisson
Conservation : 3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la sauce carotte-miso :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 échalotes
• 4 gousses d’ail
• 600g de carottes (soit 3 carottes de taille moyenne)
• 750mL d’eau
• 35g de noix de cajou
• 3 cuillères à soupe de pâte de miso blanc

Pour la gremolata :

• 50g de persil (vous pouvez utiliser les fanes de vos carottes également)
• 1 grosse gousse d’ail
• Le zeste d’un citron
• 50g d’huile d’olive
• Le jus d’un demi citron
• 0.25 cuillère à café de sel

• 400g de pâtes de votre choix (j’ai opté pour des tortis car leur forme permet d’emprisonner la sauce)

Recette :

Pour la sauce carotte-miso :

• Chauffez l’huile dans une casserole de taille moyenne et ajoutez-y les échalotes et les gousses d’ail grossièrement émincées. Laissez cuire 5mn environ jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Pendant ce temps, épluchez les carottes, coupez-en les extrémités et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les dans la casserole avec l’eau et les noix de cajou. Portez à ébullition puis laissez cuire à couvert pendant 15mn en baissant légèrement le feu pour obtenir un frémissement. Ajoutez ensuite la pâte de miso, laissez ramollir quelques minutes au contact de la chaleur et mixez finement à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et soyeuse. Au besoin, ajoutez encore un peu d’eau.

Pour la gremolata :

• Pendant que la sauce cuit, préparez la gremolata. Ajoutez le persil, l’ail et le zeste de citron dans un petit mixeur et mixez par à-coup jusqu’à ce que le persil soit finement haché. Ajoutez alors l’huile d’olive, le jus de citron et le sel et mixez encore quelques coups pour obtenir une sauce mélangée mais pas mixée de façon homogène : il faut que le persil reste haché. Rectifiez l’assaisonnement et la quantité d’huile si nécessaire et réservez.

Pour la cuisson :

• Pendant que la sauce cuit, préparez également vos pâtes. Cuisez-les dans un grand volume d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet, égouttez et réservez.
• Quand tous vos éléments sont prêts, versez les pâtes dans la sauce au carotte et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez avec la gremolata !

Risotto safran citron et noix de St Jacques

Comme tous les ans, je n’avais absolument aucune idée à vous proposer pour la Saint Valentin. Comme je ne la fête pas, je ne sais pas trop ce qui pourrait faire envie aux gens. J’avais pour idée au début de faire des pâtes fraîches maison mais je m’y suis prise trop tard pour commander le matériel… J’ai donc opté pour un repas avec des produits « nobles » facile à réaliser : un risotto au safran et au citron accompagné de noix de St Jacques grillées, trouvé chez Bernard. Les arômes sont incroyables, la texture du risotto parfaite et le tout se marie très bien avec le goût iodé de la St Jacques. Un beau repas de fête donc, qui je l’espère fera votre plus grand plaisir !

Temps : 30mn de préparation/cuisson
Conservation : 48h dans une boite hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour le risotto :

• 1 cuillère à soupe d’huile
• 10 + 30g de beurre
• 2 échalotes
• 300g de riz à risotto
• 150mL de vin blanc
• 1 litre de bouillon de légumes chaud (soit 2 cubes de bouillon de légumes dilués dans 1L d’eau bouillante)
• 2 pincées de pistils de safran (vous pouvez aussi utiliser une capsule de safran en poudre)
• Le zeste d’un citron et demi non traité
• 2 cuillères à soupe de mascarpone

Pour les Saint Jacques :

• 16 noix de Saint Jacques
• 30g de beurre
• Du sel et du poivre

Recette :

Pour le risotto :

• Chauffez l’huile avec 10g de beurre dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et faites les revenir à feu moyen pendant 5mn jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez le riz et laissez cuire pendant 1mn en mélangeant bien pour qu’il s’imprègne : il doit être nacré. Versez le vin blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. Versez alors plusieurs louches du bouillon et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz en mélangeant de temps en temps. Renouvelez l’opération à chaque fois que le liquide précédemment versé est totalement absorbé. Ajoutez le safran et les zestes de citron en même temps que la dernière louche de bouillon et mélangez bien. Quand tout le liquide est parfaitement absorbé, ajoutez les 30g de beurre restants puis le mascarpone quand le beurre est totalement incorporé.

Pour les Saint Jacques :

• Enlevez le corail des noix de St Jacques, lavez-les et séchez-les consciencieusement avec du papier absorbant. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et laissez-le chauffer jusqu’à obtenir un beurre noisette (il va mousser puis « chanter » puis roussir et enfin dégager une odeur de noisette). Saisissez alors les Saint Jacques environ 1mn de chaque côté (visuellement, vous verrez un changement de couleur sur le côté : les St Jacques vont blanchir de plus en plus dans le sens de l’épaisseur et perdre leur côté nacré, retournez-les lorsque la démarcation atteint le milieu et laissez cuire sur la seconde face jusqu’à avoir la même couleur sur tout le côté). Salez et poivrez. Servez immédiatement avec le risotto.

Panettone

Autant vous le dire tout de suite, cette recette m’a donné des sueurs froides. Après avoir connu quelques déconvenues avec d’autres recettes de brioche dernièrement (comme les cougnous), je redoute parfois de me lancer dans des recettes pourtant simples de boulange. Et là… Il y a eu de quoi me faire stresser. Déjà, lors du premier pétrissage, après l’incorporation du beurre, ma brioche était assez collante. La dernière fois que j’ai vécu ça, ça ne s’était pas très bien passé (même pas bien du tout, la brioche était aussi plate qu’un naan…). Ensuite, j’ai trouvé la première pousse très timide et la seconde à peine mieux. J’ai quand même procédé à la cuisson mais j’étais persuadée que j’allais finir avec un panettone dur comme la pierre jusqu’à ce qu’un champignon atomique se développe dans mon four. La brioche était ÉNORME. Elle ne ressemblait à rien… Je me suis donc dit que c’était foutu. Eh bien figurez-vous qu’après 10mn de repos à l’air libre, non seulement mon panettone avait retrouvé une belle taille normale mais il s’est avéré ultra moelleux et aérien, avec un bon petit goût d’agrumes et surtout généreux en fruits confits. Comme je trouve toujours que c’est le défaut des panettones industriels plutôt radins sur la garniture, je me suis fait plaisir. Pas trop quand même pour ne pas empêcher la pousse mais il ne faut pas bouder la garniture. J’espère que vous vous régalerez autant que moi le matin de Noël avec cette brioche !

Temps : 30mn de préparation, 2h de pousse et 40mn de cuisson
Conservation : 3j dans du papier alu à température ambiante
Pour un beau panettone

Ingrédients :

• 300mL de lait
• un sachet de levure sèche de boulanger
• 500g de farine
• 70g de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 3 + 1 jaunes d’œuf
• le zeste d’une orange (bio de préférence)
• le zeste d’un citron (bio de préférence)
• 80g de beurre mou
• 100g de raisins secs
• 100g d’écorces d’oranges confites

Recette :

• Chauffez le lait très légèrement pour qu’il soit tiède (un tout petit peu plus chaud que la température de votre doigt) et versez-le dans la cuve de votre robot. Ajoutez la levure, laissez reposer 10mn et mélangez. Versez la farine par-dessus puis le sucre et le sel ainsi que 3 jaunes d’œuf, les zestes d’orange et les zestes de citron en faisant attention que le sel et le sucre n’entrent pas en contact avec la levure. Mélangez à l’aide du crochet. Une fois votre pâte homogène, incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Continuez de pétrir la pâte pendant 10mn : la pâte doit être souple, lisse et homogène. Même si elle est un peu collante, ne rajoutez pas de farine ! Pendant ce temps, versez les raisins dans un petit bol et recouvrez d’eau bouillante. Quand la pâte est bien pétrie, ajoutez les raisins secs égouttés et soigneusement séchés ainsi que les écorces d’oranges confites coupées en dés. Mélangez quelques secondes pour les répartir de façon homogène dans la pâte puis couvrez la cuve d’un torchon et laissez la pâte lever pendant 1h environ jusqu’à ce qu’elle double de volume. (Je vous conseille de la mettre dans un four éteint, précédemment préchauffé à 30°).
• A l’issue de la pousse, dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, formez une belle boule et déposez-la dans un moule rond de 18cm environ (beurré et fariné s’il est pas en silicone. Couvrez d’un torchon et laissez la pâte lever pendant 1h00/1h30 environ jusqu’à ce qu’elle ait bien gonflé (là encore un endroit chaud est préférable).
• Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez la brioche avec le dernier jaune d’œuf restant à l’aide d’un pinceau et enfournez 40mn environ. Le panettone doit être doré.

Note :
– Vous pouvez utiliser d’autres fruits confits que des raisins secs et des écorces d’oranges confites. J’ai juste sélectionné les plus traditionnels (et accessoirement mes préférés).

Filets de saumon grillés à la crème

Comme il y a beaucoup de recettes de saumon assez « originales » sur le blog, je me suis dit qu’il était temps que je vous propose une recette simple et ces filets de saumon à la crème de Lady Coquillette sont parfaits pour ça. Des filets légèrement grillés, avec une douce sauce à la crème aux échalote et à l’aneth et un peu de jus de citron pour relever le tout. L’alliance classique mais parfaite.

Temps : 15mn de préparation/cuisson
Conservation : 24h maximum au frigo dans une boite hermétique
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 10g de beurre demi-sel
• 2 échalotes
• 200mL de crème entière liquide
• du sel et du poivre
• quelques brins d’aneth
• un filet d’huile d’olive
• 4 filets de saumon
• 1 citron
• un peu de fleur de sel

Recette :

• Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Quand il est totalement fondu, ajoutez les échalotes pelées et finement émincées. Laissez cuire 2/3mn jusqu’à ce qu’elles soient tendres puis ajoutez la crème. Salez et poivrez puis laissez réduire pendant 5mn environ jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez un peu d’aneth en fin de cuisson pour parfumer la sauce.
• Pendant que la sauce réduit, préparez le saumon. Faites chauffer l’huile sur feu moyen. Quand elle est chaude, ajoutez le saumon, côté peau contre la poêle. Salez et poivrez le saumon côté chair et laissez-le cuire 4/5mn avant de le retourner et de prolonger la cuisson 3/4mn côté chair. Le saumon doit être cuit à cœur. Aspergez les pavés de jus de citron, parsemez d’un peu de fleur de sel et servez immédiatement avec la sauce à la crème.

Muffins myrtilles citron crumble cardamome

Les petits muffins du goûter arrivent. J’ai décidé d’utiliser des fruits de saison évidemment et après les framboises, mon choix s’est porté sur les myrtilles. Je les ai associées très traditionnellement au citron avec lequel elles se marient parfaitement mais j’ai également ajouté un petit plus original : un crumble cardamome par-dessus. Les saveurs s’alignent parfaitement et le contraste entre le moelleux et le croustillant est super agréable. Un plaisir pour le 4 heures.

Temps : 20mn de préparation et 20mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans une boite hermétique à température ambiante
Pour 12 muffins

Ingrédients :

Pour le crumble au cardamome :

• 30g de farine
• 25g de cassonade
• 1 cuillère à café de cardamome
• une pincée de sel
• 30g de beurre froid

Pour les muffins :

• 2 œufs
• 100g de sucre semoule
• 100g de beurre fondu
• 125g de yaourt
• le zeste finement râpé d’un citron
• 180g de farine
• 2 cuillères à café de levure
• une pincée de sel
• 150g de myrtilles

Recette :

Pour le crumble au cardamome :

• Mélangez la farine, la cassonade, la cardamome et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez-le avec du bout des doigts afin d’obtenir une texture sableuse comme une chapelure. Réservez au frais le temps de préparer la pâte à muffins.

Pour les muffins :

• Préchauffez le four à 200°. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le beurre fondu, le yaourt et le zeste de citron ensemble puis la farine, la levure et le sel. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Ajoutez enfin les myrtilles et incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse. Répartissez la pâte dans 12 empreintes à muffins (munies de caissettes si besoin), répartissez le crumble au cardamome par-dessus et enfournez 18 à 21mn : les muffins doivent être dorés. Laissez refroidir avant de déguster.

Limonade aux fruits de la passion

Au vu des fortes chaleurs que nous expérimentons ces derniers jours, je vous propose une nouvelle recette de boisson fraîche pour vous aider à traverser cette épreuve. Pour être plus originale que d’habitude, j’ai choisi une recette de Lilie Bakery centrée sur un fruit exotique : le fruit de la passion. Son acidité le rend parfait pour accompagner le citron dans une recette de limonade car le résultat n’est pas trop sucré mais très rafraichissant.

Temps : 15mn de préparation
Conservation : 2/3j au frigo dans une bouteille hermétique
Pour 1.25L de citronnade

Ingrédients :

• 4 fruits de la passion (pour obtenir 75mL de jus)
• 2 citrons (pour obtenir 100mL de jus de citron)
• 75g de cassonade (à adapter suivant vos goûts)
• 1L d’eau pétillante

Recette :

• Coupez les fruits de la passion en deux et prélevez-en la chair à l’aide d’une cuillère à soupe. Versez-la dans un blender et mixez à faible vitesse pendant une trentaine de secondes pour détacher la chair des graines (pas plus pour ne pas les broyer). Passez au tamis afin de récolter le jus et versez celui-ci dans le blender avec le jus des citrons et la cassonade. Mixez puis versez dans une carafe. Ajoutez l’eau pétillante et entreposez au frais jusqu’à dégustation (remuez bien avant de servir).

Citronnade légère à la pêche

Oui je sais, il y a déjà une recette de limonade à la pêche sur le blog (et aussi une de thé glacé). Mais je n’y peux rien, parfois je suis prise de crises d’Alzheimer aiguës. J’oublie totalement les recettes que j’ai pu tester et publier. Heureusement, pour ce genre de réalisations ce n’est pas très grave car on peut toujours trouver des variations qui contenteront x ou y. Par exemple, cette citronnade est bien plus légère que la limonade que j’avais pu faire. J’ai mis beaucoup moins de citron et donc beaucoup moins de sucre pour compenser. Le résultat est moins intense en goût mais bien plus léger en terme calorique, ce qui pourra faire plaisir à nombre d’entre vous.

Temps : 5mn de préparation
Conservation : 2/3j dans une boite fermée au frigo
Pour un peu moins d’un litre de boisson

Ingrédients :

• 4 pêches (votre variété préférée mais de préférence bien mûres pour qu’elles soient naturellement sucrées)
• le jus de 2 citrons
• 400mL d’eau plate ou gazeuse
• 2 cuillères à soupe de miel (à adapter selon la sucrosité de vos fruits)

Recette :

• Lavez les pêches, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux. Épluchez les citrons et coupez les en morceaux (je vous conseille de les couper en deux, de couper les extrémités puis de couper le reste de la peau, c’est le plus facile et le plus rapide). Passez les fruits à l’extracteur de jus (si vous avez une simple centrifugeuse il vous faudra aussi peler les pêches) et versez le jus obtenu dans une bouteille. Ajoutez l’eau puis le miel petit à petit pour le doser correctement suivant la sucrosité de vos fruits. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Crumb cake citron myrtilles

Il y a 5 ans, le crumb cake était à la mode. On en voyait fleurir partout sur internet avec des saveurs plus ou moins originales. À l’époque, j’avais plutôt réalisé ce gâteau composé d’une base type cake, de fruits et de crumble avec des saveurs d’hiver. J’avais donc testé poire/chocolat et banane/nutella. En fouinant dans les recettes que j’avais mises de côté, je suis retombée sur cette version bien plus estivale au citron et aux myrtilles de Il était une fois la pâtisserie. Il donne un gâteau bien fruité, très moelleux en son centre et croustillant au dessus. Tout ce qu’on peut attendre d’un crumb cake.
(On ne voit pas le glaçage sur la photo car j’ai voulu tester sans d’abord et je n’ai pas repris de photo après.)

Temps : 25/30mn de préparation + 50mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique à température ambiante
Pour un moule carré de 20cm (10 personnes)

Ingrédients :

Pour le cake au citron :

• 70g de beurre mou
• 100g de sucre semoule
• 2 œufs
• 140g de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• le zeste d’un citron
• 70g de crème fraîche épaisse
• 300g de myrtilles

Pour le crumble :

• 100g de farine
• 70g de cassonade
• 70g de beurre froid

Pour le glaçage au citron :

• 15g de jus de citron
• 50g de sucre glace

Recette :

Pour le cake au citron :

• Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez ensuite les œufs un à un puis la farine, la levure, le sel et les zestes de citron ensemble et enfin la crème fraîche. Versez la pâte dans un moule carré de 20cm beurré et fariné. Recouvrez de myrtilles.

Pour le crumble :

• Mélangez la farine, la cassonade et le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Répartissez le crumble sur les myrtilles et enfournez pour 50mn. Le crumble doit être bien doré et la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir et démoulez.

Pour le glaçage au citron :

• Une fois le gâteau refroidi, mélangez le jus de citron et le sucre glace dans un bol jusqu’à avoir un glaçage bien lisse puis versez-le en filet sur le gâteau.