Pains lardons cheddar

Je ne suis pas très originale en terme de petits pains : un peu de charcuterie, du fromage et je suis comblée. Quand j’ai vu cette recette chez Nanou j’ai donc sauté sur l’occasion. Je l’ai retravaillé légèrement et j’ai obtenu des petits délicieusement moelleux et parfaits pour l’apéritif ou accompagner une soupe. J’ai essayé de râper du fromage par-dessus pour augmenter le plaisir mais le visuel n’est vraiment pas top. Si vous voulez augmenter la quantité je vous conseille donc de le faire directement dans la pâte 🙂

Temps : 30mn de préparation, 3h de pousse et 20mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique à température ambiante
Pour 8 petits pains

Ingrédients :

• 260mL de buttermilk (aussi appelé lait fermenté ou lait ribot ; pour en faire maison, il suffit de mélanger une cuillère à soupe de vinaigre dans du lait normal 15Mn avant de commencer la recette)
• 17g de levure fraîche de boulanger
• 300g de farine de blé
• 100g de farine de blé semi complète
• 0,5 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de miel
• 200g de lardons
• 100g de cheddar (j’ai utilisé du cheddar parfumé ail et fines herbes en râpant moitié et émiettant le reste en gros morceaux)

Recette :

• Chauffez très légèrement le lait pour qu’il soit tiède (un tout petit peu plus chaud que la température de votre doigt). Versez-le dans la cuve de votre robot. Ajoutez la levure, laissez reposer 10mn et mélangez. Ajoutez ensuite les farines, le sel, l’huile d’olive et le miel et pétrissez la pâte à l’aide du crochet jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et qui se décolle des parois de la cuve (environ 10mn). Ajoutez les lardons et le cheddar et mélangez une dernière fois pour bien les répartir. Couvrez la cuve d’un torchon et laissez lever la pâte à température ambiante pendant 2h environ (Je vous conseille de la mettre dans un four préchauffé à 30/40°).
• Dégazez la pâte. Divisez-la en 8 pâtons de 125g et façonnez des boules. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Laissez pousser à nouveau 1h dans un endroit chaud.
• Préchauffez le four à 200° et enfournez 20mn jusqu’à ce que les petits pains soient cuits.

Hot wings

Attention ça pique !!! Après les wings de poulet aux épices, voilà des wings épicées. Pour quelqu’un comme moi qui crains beaucoup, je les ai trouvées très relevées. Pour mon copain qui est moins sensible, il les a trouvées parfaites comme ça. A ne pas mettre entre toutes les mains donc mais c’est la recette parfaite pour une envie de poulet aux épices ultra rapide à préparer !

Temps : 10mn de préparation + 1h de marinade + 30mn de cuisson
Conservation : 3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 1kg (4 personnes)

Ingrédients :

• 75g de sauce sriracha
• 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 3 gousses d’ail
• 1kg d’ailerons de poulet

Recette :

• Mélangez la sauce sriracha, l’huile de sésame, le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz et les gousses d’ail râpées jusqu’à obtenir une marinade homogène. Ajoutez les ailerons de poulet et mélangez avec les mains jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement enduits. Filmez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
• Au bout de cette heure, préchauffez le four à 210°. Deux possibilités s’offrent alors à vous : disposez les ailerons de poulet sur une plaque de cuisson OU directement sur la grille de votre four déposée sur votre lèche-frite. Dans le premier cas, vos wings resteront dans leur gras en cuisant : elles seront donc moins croustillantes mais elles seront super moelleuses et juteuses. Dans le second cas, elles seront ultra croustillantes mais moins moelleuses ! Réservez la marinade de côté. Enfournez pendant 30mn en les badigeonnant de marinade au bout de 10 et 20mn : les wings doivent être grillées. Servez immédiatement.

Crèmes brûlées au chocolat de Pierre Hermé

Que diriez-vous d’une crème brûlée ? Une recette simple mais qui plaît toujours au dessert et donne un petit air de bistrot à votre repas. Ici, je vous propose la recette au chocolat après celle traditionnelle à la vanille et celle aux deux citrons. Et pas n’importe laquelle, il s’agit de la recette de Monsieur Pierre Hermé dans son Larousse du chocolat. Le résultat est fondant, bien chocolaté, pas trop sucré et craquant pile comme il faut sur le dessus. Je maudis juste mon impatience qui m’a poussée à verser trop de cassonade d’un coup au moment de caraméliser, pensant que mon chalumeau serait assez puissant pour tout faire fondre d’un coup. Je n’ai donc réussi qu’à caraméliser la couche du dessus et pas celle du dessous… Ne faites pas la même erreur que moi.

Temps : 15mn de préparation, une nuit de réfrigération et 1h de cuisson
Conservation : 2/3j au frigo (conversez-les filmées et caramélisez au dernier moment)
Pour 4 crèmes brûlées

Ingrédients

• 4 jaunes d’œufs
• 75g de sucre (90g dans la recette originale)
• 250mL de lait entier
• 250mL de crème entière liquide
• 125g de chocolat noir à 70% (100g dans la recette originale)
• de la cassonade pour saupoudrer

Recette :

• Préchauffez le four à 100°. Fouettez les jaunes avec le sucre sans les faire blanchir. Portez le lait et la crème à ébullition puis ajoutez-y le chocolat coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène puis versez sur les jaunes d’œufs. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit à nouveau homogène. Répartissez-la dans 4 ramequins à crèmes brûlées à l’aide d’une louche. Enfournez de 45mn à 1h15 : la crème doit être prise mais le cœur encore être tremblotant. Laissez reposer une nuit (minimum 2h) au frigo pour bien refroidir les crèmes.
• Tapotez un sopalin sur la surface pour enlever toute trace d’humidité puis saupoudrez une fine couche régulière de cassonade dessus. Passez un coup de chalumeau pour bien faire caraméliser le sucre puis saupoudrez de cassonade et caramélisez la surface à nouveau. Servez immédiatement.

Roulé au nutella

Aujourd’hui c’est un classique du goûter que je vous propose : un roulé au nutella. J’ai repris ma recette traditionnelle de roulé (celle de ma maman) et remplacé une partie des poudres par de la poudre de noisettes pour souligner le goût du nutella. J’ai ensuite imbibé ce biscuit avec du lait de noisettes, non seulement pour renforcer la saveur, mais également pour conserver le moelleux du biscuit plus longtemps, le nutella n’était pas une garniture qui humidifie trop le biscuit. Et ensuite, la décadence : du nutella dedans et dehors pour un max de plaisir !

Temps : 30mn de préparation + 10mn de cuisson + 1h de repos
Conservation : 2/3j bien emballé dans du film alimentaire
Pour un roulé (10/12 parts)

Ingrédients :

• 4 œufs
• 75g de sucre + un peu pour le linge
• 40g de farine
• 30g de maïzena
• 30g de poudre de noisettes
• une pincée de sel
• un peu de lait de noisette coupé avec de l’eau (ou de lait normal)
• 250 + 100g de Nutella

Recette :

• Préchauffez le four à 165°C. Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez alors les poudres tamisées. Dans un second cul de poule, montez les blancs d’œuf en neige avec la pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs au premier mélange en faisant attention de ne pas les casser. La pâte est prête quand elle fait le ruban. Beurrez une plaque de cuisson et tapissez-la de papier sulfurisé. Versez la pâte dessus en faisant attention à ce qu’elle soit bien répartie de façon homogène. Enfournez 10/12mn, le biscuit doit être légèrement coloré.
• Pendant ce temps, prenez un linge propre et humidifiez-le (il ne doit pas être trempé mais doit être intégralement mouillé). Etalez-le sur votre surface de travail et saupoudrez le de sucre. Une fois le gâteau cuit, démoulez-le en retournant la plaque sur le linge, débarrassez la plaque puis décollez immédiatement le papier sulfurisé du biscuit génoise (attention aux doigts c’est chaud). Repliez un côté du linge sur le biscuit génoise (où vous démarrerez le roulage de votre bûche) et roulez la bûche dans le sens de la longueur. Laissez refroidir 30mn comme ceci. (Cette étape permet à la bûche de s’assouplir et de ne pas casser lorsque vous la roulerez plus tard).
• Déroulez votre biscuit génoise délicatement. Réchauffez un peu de lait de noisettes au micro-ondes puis imbibez-en le biscuit sur toute la surface. Réchauffez les 250g de nutella une dizaine de secondes au micro-ondes pour les assouplir. Tartinez toute la surface de nutella et roulez votre biscuit en serrant le plus possible sans faire ressortir la garniture. Déposez sur un plat et entreposez au réfrigérateur 30mn pour raffermir un peu la garniture*. Réchauffez le reste de nutella comme précédemment et glacez le roulé avec. Lissez à l’aide d’une spatule. Parez les côtés pour un rendu plus net et dégustez.

Notes :
– *Vous pouvez zapper ce passage mais dans ce cas, soyez délicat en étalant le nutella par-dessus pour ne pas faire ressortir celui à l’intérieur.
– Vous pouvez utiliser uniquement de la farine pour les poudres. Le résultat sera juste moins léger et moelleux.

Tarte croustillante à la mozzarella et champignons de Cyril Lignac

Allez une recette de Tous en cuisine, ça faisait longtemps. Aujourd’hui, une tarte croustillante au fromage et aux champignons. Délicieuse et très simple à faire. La seule étape un peu fastidieuse est de beurrer chaque pâte filo une par une. Je vous conseille de prendre un fromage à pâte semi-dure avec un bon goût, assez marqué, parce que c’est lui qui donnera du caractère à votre tarte !

Temps : 30mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation ; aucune (pas top la pâte filo au frigo après cuisson)
Pour 1 tarte (4 personnes)

Ingrédients :

• 500g de champignons de Paris
• un filet d’huile d’olive
• du sel et du poivre
• 15 + 50g de beurre
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de persil
• 10 feuilles de pâte filo
• 100g de fromage à pâte semi-dure (j’ai utilisé de la tomme)
• 2 boules de mozzarella

Recette :

• Préchauffez le four à 200°. Lavez, équeutez et émincez les champignons. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile. Ajoutez les champignons, salez-les et faites-les revenir jusqu’à ce que toute leur eau soit évaporée. Ajoutez alors les 15g de beurre, les gousses d’ail écrasées et le persil finement ciselé, poivrez et laissez cuire quelques minutes supplémentaires pour les caraméliser.
• Pendant que les champignons cuisent, faites fondre les 50g de beurre restants. Beurrez le moule à tarte. Beurrez les feuilles de pâte filo à l’aide d’un pinceau en les déposant au fur et à mesure dans le moule à tarte. Décalez-les légèrement à chaque fois pour avoir un ensemble harmonieux qui ne soient pas parfaitement carré. Découpez le fromage à pâte semi-dure en cubes et répartissez-les sur le fond de tarte. Ajoutez la poêlée de champignons par dessus et la mozzarella déchirée en morceaux. Enfournez 20mn : le fromage doit être fondu et la pâte filo croustillante. Servez bien chaud.

Petits gâteaux au citron vert

En ce moment, j’achète des citrons verts toutes les semaines. J’adore ça et ils me permettent de tenir jusqu’à ce que les fruits rouges soient enfin vraiment de saison. Je vous propose donc des petits gâteaux moelleux que j’ai chippés ici. Ils ont un goût très subtil de citron vert et sont arrosés d’un sirop de citron vert pour renforcer le goût.

Temps : 20/25mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans une boite hermétique à température ambiante
Pour 24 petits gâteaux

Ingrédients :

Pour les gâteaux :

• 125g de beurre mou
• 100g de sucre
• le zeste de 2 citrons verts
• 2 œufs
• 150g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 125mL de lait ribot (aussi appelé lait fermenté ou babeurre ; pour en faire maison, il suffit de mélanger une cuillère à café de vinaigre dans du lait normal 15Mn avant de commencer la recette)

Pour le sirop d’imbibage :

• le jus des 2 citrons vert
• 100g de sucre

Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Travaillez le beurre avec le sucre et les zestes de citron vert jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Incorporez les œufs un à un, puis la farine avec la levure et enfin le lait ribot. Versez dans des moules à mini muffins, beurrés si nécessaire, et enfournez 12-15mn environ : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille.
• Préparez le sirop. Versez le jus de citron vert et le sucre dans une casserole. Chauffez sur feu moyen-vif jusqu’à obtenir un sirop de sucre translucide. Imbibez-en les petits gâteaux à l’aide d’un pinceau jusqu’à épuisement total. Dégustez une fois refroidis.

Crème glacée vanilla cookie dough

J’ai hésité avant de faire de la glace. Je voulais changer un peu des gâteaux mais quand même faire quelque chose de gourmand. La glace me tentait (pour ne pas vous filer 10 recettes d’un bloc cet été) mais il fait mauvais. Il fait chaud mais il fait moche toute la journée… J’étais donc mi figue mi raisin mais j’ai fini par me lancer. Et j’ai tenté de faire une glace qui est une de mes préférées dans les gammes américaines : la vanilla cookie dough, une crème glacée à la vanille avec des morceaux de pâte de cookie crue. C’est bon, régressif avec un sublime goût de vanille et de cookie. Tout ce que je voulais. En plus cette recette est pratique car vous pouvez garder la recette de crème glacée si vous avez plus envie de faire des glaces type sundae ou mcflurry (il suffira d’ajouter vos toppings) ou utiliser la pâte de cookie crue pour la manger telle quelle (véritable plaisir si vous voulez mon avis !).

Temps : 25/30mn de préparation + 1h d’infusion/prise au froid + 30mn de turbinage
Conservation : quelques semaines au congélateur
Pour environ 850mL

Ingrédients :

Pour la pâte à cookie crue :

• 80g de beurre mou
• 40g de sucre
• 40g de cassonade
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 100g de farine
• 1 pincée de sel
• 30mL de lait
• 100 g de pépites de chocolat

Pour la crème glacée à la vanille :

• 100 + 200mL de crème entière liquide
• 1 gousse de vanille
• 200g de lait concentré sucré

Recette :

Pour la pâte à cookie crue :

• Travaillez le beurre mou avec les sucres et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Incorporez ensuite la farine avec le sel, puis le lait et enfin les pépites de chocolat. Entreposez au frigo au moins 1h pour que la pâte raffermisse.

Pour la crème glacée à la vanille :

• Dans une casserole, portez 100mL de crème et la gousse de vanille fendue et grattée à ébullition en mélangeant régulièrement. Laissez infuser pendant l’heure où la pâte à cookie repose au frigo.
• 15mn avant que votre crème ait assez infusé, placez votre fouet et votre cul de poule au congélateur. Versez les 100mL de crème infusée et les 200mL de crème « normale » dans le cul de poule (n’oubliez pas d’enlever la gousse) et fouettez-la jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme. Ajoutez ensuite le lait concentré sucré et incorporez-le à l’aide d’une maryse en soulevant délicatement la préparation pour ne pas qu’elle retombe.
• Démarrez votre sorbetière et versez votre crème glacée à l’intérieur. Lancez votre sorbetière. Pendant ce temps, sortez la pâte à cookie du frigo et préparez des petites boules à l’aide d’une cuillère parisienne (vous pouvez juste déchirer la pâte mais 1) j’aime ce petit côté comme chez « Haagen-Dasz » ou Ben et Jerry’s et 2) cela lui donne un peu de résistance pour ne pas qu’elle se mélange totalement à la glace lors du brassage et que des morceaux subsistent). Quand la pâte commence à prendre de la consistance, ajoutez les bouts de pâte à cookie (attendre un peu permet que tout ne tombe pas au fond de la cuve). Quand la crème glacée a une texture solide mais souple, arrêtez la sorbetière. Transvasez-la dans un récipient qui va au congélateur et laissez-la reposer quelques heures avant de la déguster. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la crème glacée et les morceaux de cookies dans un récipient, mélangez et entreposez au congélateur en remuant de temps en temps pour éviter qu’un maximum de cristaux ne se forment.

Gratin dauphinois de Jean-François Piège

Après la raison, la tentation… J’ai suivi plusieurs masterclass de chefs sur Internet et celles de Jean François Piège et Hélène Darroze se sont avérées être des pépites. Beaucoup de recettes simples et accessibles mais tout bonnement délicieuses. Ici un classique de la cuisine française mais que je n’avais jamais préparé : le gratin dauphinois. Et c’est probablement le meilleur que j’ai pu déguster. Un sublime goût, une texture parfaite. J’ai juste réduit les quantités car je n’avais pas de plat assez grand pour 2kg de pommes de terre ! Essayez vous allez être comblés. (Je trouve ça juste dommage que les recettes les plus moches soient les meilleures, ma photo ne rend pas du tout honneur à la recette…). Niveau ustensile, il vous faudra par contre impérativement une mandoline pour couper les pommes de terre assez finement ! C’est la clé du succès.

Temps : 30mn de préparation + 1h30 de cuisson
Conservation : 2-3j au réfrigérateur
Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1,5kg de pommes de terre à chair ferme
• 3 gousses d’ail
• 115g de beurre
• de la noix de muscade râpée
• du sel
• 750mL de crème entière liquide
• 375mL de lait écrémé

Recette :

• Épluchez les pommes de terre. Ne les lavez surtout pas pour conserver l’amidon. Coupez-les en fines lamelles de 2mm d’épaisseur (petite astuce du chef Piège : pour savoir si l’épaisseur est bonne, il faut que la tranche de pomme de terre une fois appuyée sur le doigt continue de suivre sa courbe ensuite). Tranchez l’ail en copeaux très fins. Beurrez le moule à gratin (35x23cm). Préchauffez le four à 180°. Rangez les lamelles de pommes de terre en une première couche. Râpez un peu de noix de muscade, salez, ajoutez des copeaux d’ail et du beurre (environ 1/6 ou 1/7e si vous avez le même plat que moi car vous pourrez faire 6/7 couches). Mélangez la crème et le lait et mouillez à hauteur des pommes de terre. Recommencez jusqu’à épuisement des pommes de terre en gardant les plus jolies pour le dessus. Ajoutez uniquement du beurre sur la dernière couche et recouvrez du mélange lait/crème. Enfournez pour 1h30 en déposant un plat plus grand ou une plaque en dessous pour récupérer ce qui va déborder sans salir votre four. (Normalement, au bout d’1h de cuisson, vous devriez ajouter encore une lichette de crème par-dessus, personnellement je n’ai pas pu car ça débordait encore). Dégustez bien chaud.

Carottes râpées au curry

Après ce torrent de sucré, me voilà un peu plus raisonnable avec ce retour des légumes sur ma table. Un joli bol de carottes râpées maison relevées avec du curry. C’est simple et très rapide à faire et ça change des carottes râpées à la vinaigrette standard. De quoi égayez vos futurs pique-nique.

Temps : 10/15mn de préparation
Conservation : 3/4j au frigo dans une boite hermétique
Pour 4 personnes en entrée – 2/3 en plat principal

Ingrédients

• 400g de carottes (soit deux grosses carottes)
• 75g de noix de cajou non salées
• 75g de raisins secs
• quelques feuilles de coriandre

Pour la sauce :

• 50g d’huile d’olive
• 1 citron vert
• 1 gousse d’ail
• 2cm de gingembre frais
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à café de curry jaune en poudre
• 0,5 cuillère à café de sel
• du poivre

Recette :

• Épluchez les carottes et râpez-les. Ajoutez les noix de cajou (concassées si elles sont grosses) et les raisins secs préalablement réhydratés dans l’eau bouillante quelques minutes puis essorés. Ciselez finement la coriandre et ajoutez-la. Mélangez.
• Dans un bol, mixez l’huile d’olive, le zeste finement râpé et le jus du citron vert, la gousse d’ail écrasée au presse-ail, le gingembre frais épluché et râpé, le miel et les épices jusqu’à obtenir une sauce homogène. Versez-la sur les carottes, mélangez et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Cake aux fruits confits inspiration Pierre Hermé

Je sais que beaucoup de gens ne sont pas fans de fruits confits. Je ne sais pas pourquoi, je ne sais pas comment cette haine des raisins secs a pu naître chez certains mais en tout cas, ce n’est pas mon cas. J’ADORE ça… Que ce soit comme ça à déguster au naturel ou dans des gâteaux, je suis fan. J’ai donc décidé de faire un cake pour mon pur plaisir personnel. J’ai chipé une recette au grand Pierre Hermé et j’y ai modifié quelques petites choses. Déjà, je n’ai pas badigeonné de glaçage pour ne pas ajouter de sucre et je n’ai pas non plus imbibé de rhum à la sortie du four. Le cake sent déjà bieeen assez le rhum comme ça, vous verrez (d’ailleurs si vous craignez, n’hésitez pas à diminuer légèrement la quantité). Comme je n’ai pas fait le glaçage, je n’ai pas pu coller les cerises confites dessus pour la déco. J’ai donc diminué leur quantité pour les intégrer directement dans la pâte. Et malheureusement, je n’ai pas trouvé de melon confit (un peu difficile à cette saison sans être dans le sud de la France), je l’ai donc substitué par un mix de fruits confits ! Le résultat est délicieux. Le cake est moelleux, ultra parfumé (oui le rhum c’est toi que je regarde droit dans les yeux) et les fruits confits très présents. J’adore !

Temps : 20/25mn de préparation, une nuit de macération et 1h de cuisson
Conservation : 1 semaine et demie bien emballé à température ambiante
Pour un cake de 24 cm

Ingrédients :

• 95g de fruits confits
• 75g de cerises confites
• 50g d’abricots confits
• 50g de pruneaux confits
• 75g de raisins de Smyrne
• 55g de raisins de Corinthe
• 110g de rhum agricole brun
• 150g de beurre mou
• 115g de sucre semoule
• 3 œufs
• 225g de farine
• 4g de levure chimique

Recette :

• Coupez les fruits confits ainsi que les cerises confites, les abricots confits et les pruneaux confits en cubes de 1cm (s’ils ne le sont pas déjà). Versez-les dans un petit saladier avec les raisins et le rhum. Mélangez et laissez macérer une nuit.
• Préchauffez le four à 250°. Travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène puis incorporez les œufs un à un. Ajoutez ensuite la farine et la levure ensemble. Quand la pâte est bien lisse et homogène, ajoutez l’intégralité des fruits confits avec le restant du rhum de macération. Mélangez pour bien les incorporer. Versez dans un moule à cake de 24cm (beurré si nécessaire) et enfournez pour 50mn-1h en baissant immédiatement la chaleur du four à 180°. Lorsque la croûte se forme à la surface du cake, fendez-la avec une corne ou un couteau passé dans le beurre fondu ou l’huile neutre (facultatif mais le rendu sera bien plus beau). Le cake est cuit lorsque la lame d’un couteau ressort sèche. Laissez tiédir 10mn dans le moule avant de laisser refroidir sur une grille. Une fois refroidi, enveloppez-le de film alimentaire. Pierre Hermé conseille de ne déguster le cake qu’au bout de 4 jours, j’ai personnellement réussi à tenir uniquement 2 ;). Apparemment il est au paroxysme de sa saveur à ce moment là.