Bienvenus dans le monde de mes petites gaillardises. J'espère que mon petit blog de recettes salées comme sucrées saura vous ravire les papilles. Attention gourmandise, beaucoup (trop) de gâteaux sont ici présents !
Ça y est ! J’ai enfin trouvé assez de fraises mûres pour assouvir toutes mes envies de l’année. On commence gentiment avec des mousses de fraises ! Sur le modèle des soufflés glacés aux fraises, j’ai repris la même recette en diminuant le sucre et la quantité de blancs d’œuf. J’y ai aussi ajouté des fraises fraîches pour renforcer le goût du fruit et ajouter un peu de texture. C’est la manière parfaite de finir un repas. Seule erreur de ma part, j’ai pris des verrines trop grosses. Je n’en ai rempli que 4 au total. C’est pour cela que je vous conseille dans la recette d’en faire 5 voire même 6 pour la même quantité !
Temps : 20mn de préparation + 10mn de cuisson + 4h de réfrigération Conservation : 2/3j bien filmées au frigo Pour 5/6 verrines
Ingrédients ;
2.5 feuilles de gélatine (5g)
500g + 200g de fraises
50g de sucre (dont un sachet de sucre vanillé)
le jus d’un demi citron
200g de crème entière liquide
2 blancs d’œuf
Recette :
Déposez vos feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10/15mn. Déposez également votre cul de poule avec les fouets de votre batteur au congélateur. Pendant ce temps, lavez, équeutez vos fraises, séchez-les puis mixez 500g avec le sucre et le jus de citron. Faites compoter sur feu moyen pendant 10mn environ en remuant régulièrement pour que les fruits n’accrochent pas au fond de la casserole. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez et laissez tiédir une quinzaine de minutes.
Quand le mélange est à température ambiante (froid c’est encore mieux si vous avez le temps de lui faire faire un petit passage au frigo après qu’il ait tiédi), sortez le cul de poule et les fouets du congélateur. Versez la crème dedans et montez-la en crème fouettée ferme. Incorporez-la au coulis de fraises délicatement à l’aide d’une maryse puis montez les blancs en neige ferme et incorporez-les également. Coupez les 200g de fraises restants en brunoise*, répartissez-les dans 5 ou 6 verrines suivant leurs tailles puis ajoutez la mousse de fraises par-dessus. Entreposez au réfrigérateur au moins 4h (de préférence une nuit).
Note : – * Si vos verrines ont des parois bien droites, vous pouvez faire une présentation plus jolie en coupant les fraises en deux et en posant les fraises fraiches faces coupées contre les parois, comme pour un fraisier !
Ça faisait 3 ans que je n’avais pas fait de crèmes brûlées. Et malgré le fait que les dernières étaient DÉLICIEUSES, on ne va pas se mentir qu’elles avaient une sale gueule. Non pas donc que je n’aime pas ce dessert, mais exit la caramélisation au grill du four. C’est beaucoup trop risqué (la crème peut tourner si elle chauffe trop) et la caramélisation est vraiment bof. Hors, il m’a fallu tout ce temps pour racheter un chalumeau qui fonctionne correctement car j’ai une mémoire de poisson rouge. C’est aussi pour ça que je n’ai plus mangé de tarte au citron meringuée pendant des années… Mais cette erreur honteuse de ma part est rectifiée et je peux enfin vous proposer de nouvelles crèmes brûlées. Pour être originale, cette fois je les ai parfumées au citron jaune et au citron vert pour changer de la vanille et c’est vraiment délicieux !
Temps : 10mn de préparation, le temps de refroidissement + 1h15 de cuisson Conservation : 2/3j au frigo (mais elles seront moins bonnes car la surface va ramollir) Pour 4 crèmes brûlées
Ingrédients :
les zestes de 2 citrons verts finement râpés
les zestes de 2 citrons jaunes finement râpés
70g de sucre
250mL de crème entière liquide
250mL de lait entier
5 jaunes d’œuf
de la cassonade pour saupoudrer
Recette :
Préchauffez le four à 100°. A l’aide d’une maryse, dans une casserole, écrasez les zestes de citrons verts et de citrons jaunes avec le sucre pour le parfumer. Ajoutez la crème et le lait et faites chauffer doucement jusqu’à ce que la crème soit tiède et le sucre totalement fondu. Versez petit à petit sur les jaunes et fouettez jusqu’à ce que la crème soit homogène*. Répartissez la crème dans 4 ramequins à crèmes brûlées à l’aide d’une louche. Enfournez 1h15 environ (je vous conseille de vérifier la cuisson à partir de 1h). Le cœur des crèmes doit encore être tremblotant. Laissez reposer 2h au frigo pour bien refroidir les crèmes.
Tapotez un sopalin sur la surface pour enlever toute trace d’humidité puis saupoudrez une fine couche régulière de cassonade dessus. Passez un coup de chalumeau pour bien faire caraméliser le sucre puis saupoudrez de cassonade et caramélisez la surface à nouveau. Servez immédiatement.
Note : – Si vous craignez la texture des zestes, vous pouvez filtrer la crème. Dans ce cas, je vous conseille de laisser infuser votre crème avec les zestes avant de la mélanger aux jaunes car sinon les crèmes brûlées risquent de ne pas être assez parfumées.
Les tartes ne font pas partie des pâtisseries que j’ai beaucoup l’habitude de faire. Pourtant, je ne rechigne jamais à en dévorer une part et surtout j’ai beaucoup de mal à résister à une recette qui a l’air aussi délicieuse que celle de Il était une fois la pâtisserie. Quand j’ai vu sa tarte passion meringuée j’ai totalement flashé. Non seulement elle était magnifique mais il était certain que ça serait délicieux puisque citron et passion ont la même acidité. Ni une ni deux je m’y suis mise et le résultat est vraiment bon. La pâte est croustillante, le curd passion légèrement acidulé et la meringue apporte une belle finition en bouche avec sa légèreté. Je vous propose ici les proportions pour une tarte qui plaira au plus grand monde. Si toutefois, comme moi, vous adorez un curd bien acide, je vous conseille d’augmenter la dose de crème avec les proportions mises entre parenthèses ! Et si vous avez de la patience et un peu de temps à perdre, vous pouvez envisager de conserver moitié des blancs d’œuf en meringue italienne et de faire de petites meringues françaises avec la seconde moitié. Cela vous donnera un contraste de textures à la dégustation !
Temps : 45/50mn de préparation + 3h de repos + 25mn de cuisson Conservation : quelques jours au frigo (attention la meringue rend de l’eau) Pour 1 tarte (8 personnes environ)
Ingrédients :
Pour la pâte sucrée :
125g de beurre mou
120g de sucre glace
30g de poudre d’amande
Le zeste d’un citron vert
1 œuf
250g de farine T55
1 pincée de fleur de sel
Pour le passion curd :
3 (4) jaunes d’œuf
60g (80g) de sucre
20g (27g) de maïzena
250mL (330mL) de purée de fruits de la passion (soit le jus de 13 (16) fruits de la passion)
40g (53g) de beurre
Pour la meringue italienne :
120g de sucre
20g d’eau
2 blancs d’œufs
Recette:
Pour la pâte sucrée :
Dans un saladier ou le bol du robot muni de la feuille, crémez le beurre avec le sucre glace. Lorsque le mélange est bien homogène, incorporez la poudre d’amande puis le zeste de citron vert avec l’œuf et enfin la farine et le sel ensemble. Ne travaillez pas trop la pâte : une fois qu’elle s’est agglomérée formez une boule immédiatement, aplatissez-la, couvrez-la de film alimentaire puis entreposez-la 2h au réfrigérateur. Si vous la travaillez trop, elle se rétractera à la cuisson.
Sortez votre pâte du réfrigérateur et laissez-la s’assouplir 10/15mn à température ambiante. Étalez-la sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 0.4mm. Foncez votre moule à tarte avec la pâte puis placez-le au frigo pendant 1h. Cela permettra que la pâte ne bouge pas à la cuisson (et ce sans la lester).
Préchauffez le four à 180°. Piquez le fond de tarte avec une fourchette puis enfournez 25mn environ : la pâte doit être dorée. N’hésitez pas à tourner votre plaque si la coloration n’est pas homogène. Si vous avez peur que la pâte s’affaisse à la cuisson, recouvrez votre fond de tarte de papier sulfurisé lesté avec des billes en céramique et procédez aux 10 premières minutes de cuisson ainsi. Pensez bien à enlever les billes ET le papier pour les 15 suivantes pour que la pâte puisse dorer. Laissez refroidir puis limez les bords à l’aide d’une râpe pour avoir une finition parfaitement nette (facultatif).
Pour le passion curd :
Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la maïzena. Incorporez la purée de fruits de la passion petit à petit puis transférez dans une casserole. Chauffez la préparation sur feu moyen sans cesser de mélanger jusqu’à ce qu’elle atteigne l’ébullition. Laissez bouillir pendant une minute sans cesser de fouetter (sinon le passion curd va caraméliser voire brûler au fond de la casserole). Retirez du feu puis ajoutez le beurre coupé en dés. Fouettez la préparation jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé et le passion curd homogène. Versez immédiatement sur le fond de tarte (le passion curd va figer très vite et ce sera très difficile de faire un travail propre si vous attendez). Laissez refroidir à température ambiante puis au frigo pour avoir un curd bien froid.
Pour la meringue italienne :
Versez le sucre semoule et l’eau dans une casserole. Mélangez pour que le sucre se dissolve bien puis chauffez jusqu’à atteindre 118° pour avoir un sirop de sucre. Quand le sucre commence à bouillir, versez les blancs d’œuf dans la cuve de votre robot munie du fouet et battez-les à vitesse moyenne : il faut que les blancs soient montés mais pas trop fermes quand le sirop sera prêt. Baissez alors la vitesse du batteur et versez le sirop de sucre en filet sur les blancs sans cesser de fouetter. Continuez de battre la meringue jusqu’à ce qu’elle ait refroidi à 50° environ. Elle va réduire de volume et faire le fameux bec d’oiseau. Versez alors dans une poche à douilles munie de l’embout de votre choix et pochez joliment la meringue. Dorez-la quelques secondes à l’aide d’un chalumeau puis servez.
Note : – Pour récolter le jus de fruits de la passion frais : Coupez les fruits de la passion en deux et prélevez-en la chair à l’aide d’une cuillère à soupe. Versez-la dans un blender et mixez à faible vitesse pendant une trentaine de secondes pour détacher la chair des graines (pas plus pour ne pas les broyer). Passez au tamis afin de récolter le jus
Eeeenfiiiiiiiin un nouveau cocktail ! Il était temps. J’en ai testé pas mal ces derniers temps que je n’ai pas du tout aimé. J’ai fini par jeter mon dévolu sur celui-ci en pensant avoir le même résultat (le côté confiture me laissait dubitative) mais PAS DU TOUT. C’était vraiment délicieux et original par rapport aux cocktails que je bois d’habitude. Le format shooter est parfaitement adapté. J’ai adoré ! Merci à atelier cocktail pour le partage ! (Attention à bien travailler avec des ingrédients froids comme il n’y a pas de glaçons.)
Temps : 5mn de préparation Pour 1 shooter
Ingrédients :
1 cuillère à café de confiture d’abricot
40mL de jus de cranberry
20mL de Cointreau
Recette :
Dans un shooter, versez la confiture d’abricot. Ajoutez le jus de cranberry et le Cointreau. Dégustez immédiatement.
Eh oui encore des cookies, on ne s’en lasse pas de toute façon. Cette recette-là vient d’Edd Kimber, le premier gagnant de « Great British Bake Off », la version anglaise du meilleur pâtissier. Ce sont des cookies assez spéciaux car ils s’étalent énormément à la cuisson, ce qui leur apporte une surface légèrement craquante en bouche quand on croque dedans. Ils sont très chocolatés et bien évidemment je n’ai pas pu m’empêcher d’y apporter mon grain de sel comme d’habitude…
Temps : 20mn de préparation + 3x12mn de cuisson Conservation : 5j dans une boite hermétique à température ambiante Pour 16/18 énormes cookies
Ingrédients :
200g de chocolat noir à 65/70% de cacao
125g de beurre
2 œufs
100g de sucre fin
75g de cassonade blonde
130g de farine
30g de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
un stick de café instantané
une pincée de sel
un peu de fleur de sel
Recette :
Préchauffez le four à 170°. Faites fondre le chocolat noir et le beurre au micro-ondes. Mélangez et réservez. Dans un saladier, fouettez ensemble les œufs et les sucres et fouettez-les à l’aide de votre batteur électrique pendant 5mn. Incorporez ensuite le mélange beurre-chocolat fondus refroidi. Dans un second bol, mélangez la farine, le cacao, le bicarbonate, le café et le sel puis incorporez les poudres au premier mélange. Chemisez 3 plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de silpat puis, à l’aide d’une cuillère à glace, déposez 6 tas de pâte MAXIMUM sur la plaque en les espaçant le plus possible : ils vont ÉNORMEMENT s’étaler à la cuisson. Saupoudrez d’un peu de fleur de sel puis enfournez 12mn. Laissez refroidir 20mn sur la plaque avant de les déposer sur une grille.
Voilà un gâteau plutôt simple mais qui sera du plus belle effet pour un beau repas ! Il faut dire que dès qu’on poche joliment une crème sur un gâteau, ça fait toujours un peu impressionnant et professionnel alors qu’au final c’est parfois beaucoup plus facile et rapide que des gâteaux plus traditionnels. C’est vraiment « la douille ultime » si je puis m’exprimer ainsi 😉 (douille, pocher, pâtisserie… mes blagues deviennent beaucoup trop vues et revues, je suis fatiguée par mon week-end de travail haha). J’ai trouvé ce presque entremets chez Un déjeuner de soleil. Il associe le financier au chocolat de Jean-Paul Hévin avec une ganache montée chocolat blanc passion et une ganache montée chocolat au lait passion. L’ensemble a un très bon équilibre car les ganaches à la passion sont à la fois douces et acides et le gâteau moelleux et chocolaté. Un très bon dessert donc qui devrait vous ravir !
Temps : 45mn de préparation, 4h de refroidissement (minimum) et 15mn de cuisson Conservation : 2j au frigo (si vous préparez votre ganache à l’avance, il faudra déduire ce temps du temps de conversation je pense) Pour 10/12 personnes
Ingrédients :
Pour la ganache montée passion/chocolat blanc :
60g de purée de fruit de la passion
50g + 90g de crème entière liquide
100g chocolat blanc pâtissier
Pour la ganache montée passion/chocolat au lait :
60g de purée de fruit de la passion
50g + 110g de crème entière liquide
120g de chocolat au lait pâtissier
Pour le financier au chocolat :
60g de beurre
150g de crème entière liquide
150g de chocolat noir (66 à 70% de cacao)
55g de sucre glace
40g de farine
40g de poudre d’amandes
0,5 cuillère à café de levure chimique
110g de blancs d’œuf (un peu moins de 3 blancs moyens)
Recette :
Pour la ganache montée passion/chocolat blanc :
Dans une casserole, portez à ébullition la purée de fruit de la passion mélangée aux 50g de crème puis versez-les en trois fois sur le chocolat blanc coupé en morceaux en mélangeant bien entre chaque ajout. S’il reste quelques morceaux non fondus, passez la ganache juste quelques secondes au micro-ondes. Incorporez les 90g de crème restants et filmez au contact. Entreposez au réfrigérateur minimum 4h.
Pour la ganache montée passion/chocolat au lait:
Dans une casserole, portez à ébullition la purée de fruit de la passion mélangée aux 50g de crème puis versez-les en trois fois sur le chocolat au lait coupé en morceaux en mélangeant bien entre chaque ajout. S’il reste quelques morceaux non fondus, passez la ganache juste quelques secondes au micro-ondes. Incorporez les 110g de crème restants et filmez au contact. Entreposez au réfrigérateur minimum 4h.
Pour le financier au chocolat :
Pendant que les ganaches refroidissent, préparez le financier au chocolat pour qu’il ait le temps de refroidir. Préchauffez le four à 180°. Faites fondre le beurre et laissez-le chauffer jusqu’à obtenir un beurre noisette (il va mousser puis « chanter » puis roussir et dégager une odeur de noisette). Réserver. Préparez ensuite une ganache. Portez la crème à ébullition et versez-la en trois fois sur le chocolat coupé en morceaux en mélangeant bien entre chaque ajout. Réservez également. Dans un saladier, mélangez le sucre glace tamisé, la farine, la poudre d’amandes et la levure chimique. Fouettez légèrement les blancs à la fourchette juste pour les casser (il ne faut pas les monter) et incorporez-les délicatement aux poudres à l’aide d’une maryse. Incorporez ensuite le beurre noisette refroidi et enfin la ganache au chocolat noir. Versez la pâte dans un moule à manqué de 20cm beurré et fariné et enfournez 12 à 15mn environ : la pointe d’un couteau doit ressortir légèrement humide. Laissez refroidir 5mn dans le moule avant de démouler sur une grille de refroidissement. Laissez totalement refroidir avant de passer au montage.
Pour le montage :
Disposez les fouets de votre batteur au congélateur 15mn avant de commencer. Une fois bien froids, fouettez la ganache passion/chocolat blanc jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une chantilly.
Faites ensuite de même avec la ganache au chocolat au lait (pas besoin de remettre les fouets au frigo, normalement ils seront encore assez froids).
Versez les ganaches montées dans deux poches munies de douilles différentes puis décorez votre financier à votre convenance. Je vous conseille de faire des points de ganache de différentes tailles pour un joli visuel et surtout de les faire assez hauts pour utiliser l’intégralité de la ganache, sinon vous trouverez sûrement que le financier au chocolat est trop présent par rapport à la passion. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.
Note : – Vous pouvez préparer le gâteau sur plusieurs jours. La ganache montée peut se préparer 48h à l’avance mais il faut bien la laisser filmée au contact. Vous pouvez aussi préparer le financier la veille : dans ce cas conservez-le à température ambiante dans du film alimentaire pour ne pas qu’il durcisse.
Ces derniers temps, vous avez pu le voir, j’ai utilisé BEAUCOUP de jaunes d’œufs. Je me suis donc dit qu’il était temps… Je devais refaire des macarons !!! Comme les fruits rouges n’ont pas encore tout à fait refait leur réapparition, je me suis lancée dans une version mettant plus l’accent sur la gourmandise que la fraicheur avec une garniture « américaine ». Ici, j’ai associé une sauce hot fudge au chocolat avec du beurre de cacahuètes pour une bombe de calories et de plaisir ! Le résultat est vraiment ultra plaisir, surtout avec la pointe de fleur de sel qui reste en bouche. Mon seul regret est d’avoir fait des coques au cacao quand j’aurais dû refaire celles au chocolat de Pierre Hermé qui auraient apporté plus de profondeur à la sauce !
Temps : 15mn de préparation pour la sauce au chocolat ; 5mn de préparation pour la garniture au beurre de cacahuètes ; 30mn de préparation, 30mn de croutage et 12mn de cuisson pour les macarons ; 5/10mn pour le montage Conservation : 3j dans une boite hermétique au réfrigérateur Pour 36 macarons
Ingrédients :
Pour la sauce « hot fudge » au chocolat :
75g de crème fraîche épaisse entière
25g de cassonade
20 + 20g de chocolat au lait
15g de miel
12.5g de cacao en poudre non sucre
Une pincée de sel
30g de chocolat noir
15g de beurre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture au beurre de cacahuètes :
165g de beurre de cacahuètes crémeux
20g de beurre mou
7.5g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille
0.5 cuillère à café de fleur de sel
Pour les coques de macarons :
150g de sucre glace
130g de poudre d’amandes
25g de cacao en poudre non sucré
55 + 55g de blancs d’œufs vieillis (c’est à dire des blancs d’œuf séparés en avance des jaunes et ayant été conservés minimum 24h dans une boîte hermétique à température ambiante ou 48h au frigo) soit environ 4 blancs d’œuf
150g de sucre semoule
37,5g d’eau minérale (l’eau du robinet fera très bien l’affaire si elle n’a pas de goût)
Recette:
Pour la sauce « hot fudge » au chocolat :
Versez la crème, la cassonade, 20g de chocolat au lait, le miel, le cacao et le sel dans une casserole et chauffez sur feu moyen jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu. Portez alors à frémissement et laissez cuire pendant environ 5mn en mélangeant de temps en temps pour que la sauce épaississe. Retirez du feu, ajoutez les 20g de chocolat au lait restants, le chocolat noir, le beurre et la vanille et mélangez jusqu’à ce que la sauce soit parfaitement homogène. Mixez quelques secondes avec un mixeur plongeant pour obtenir une belle émulsion et une sauce brillante et soyeuse. Filmez au contact et réservez à température ambiante : il faut que la sauce prenne du corps pour pouvoir être joliment pochée (ne la mettez pas au frigo, elle serait trop dure).
Pour la garniture au beurre de cacahuètes :
Travaillez le beurre de cacahuètes avec le beurre, le sucre glace, la vanille et la fleur de sel jusqu’à ce qu’il soit crémeux et homogène. Réservez à température ambiante.
Pour les coques de macarons :
Commencez par tamiser le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao dans un saladier (vous pouvez les mixer avant pour faciliter cette étape) puis versez 55g de blanc d’œuf dessus. Ne mélangez pas et réservez.
Versez le sucre semoule et l’eau dans une casserole. Mélangez pour que le sucre se dissolve bien puis chauffez jusqu’à atteindre 118° pour avoir un sirop de sucre. Quand le sucre commence à bouillir, versez les 55g de blancs restants dans la cuve de votre robot munie du fouet et battez-les à vitesse moyenne : il faut que les blancs soient montés mais pas trop fermes quand le sirop sera prêt. Baissez alors la vitesse du batteur et versez le sirop de sucre en filet sur les blancs sans cesser de fouetter les blancs. Continuez de battre la meringue jusqu’à ce qu’elle ait refroidi à 50° environ. Elle va réduire de volume et faire le fameux bec d’oiseau. Versez alors la meringue sur la première préparation mise de côté et rabattez-la à l’aide d’une maryse jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et brillante. Il s’agit de la fameuse étape du macaronnage : raclez les bords et le fond en soulevant la masse et écrasez-la en la ramenant vers le milieu pour chasser l’air. Pas besoin d’être délicat, pour une fois justement vous chercher à travailler énergiquement la préparation.
Quand votre pâte à macarons est prête, préparez deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Versez votre pâte dans une poche munie d’une douille lisse puis dressez des macarons de 3.5cm de diamètre en quinconce (personnellement je glisse un gabarit sous mes feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir dresser régulièrement, si vous suivez cette technique soyez très délicat en enlevant le gabarit : il ne faut pas casser les coques ou les faire couler). Tapez délicatement votre plaque contre le plan de travail pour enlever les bulles d’air. Laissez croûter environ 30mn à température ambiante. Les macarons sont prêts quand ils sont lisses au toucher et ne collent pas aux doigts (ce temps peut être bien plus important s’il fait humide, soyez vigilants). Préchauffez alors le four à 165° et enfournez 10/12mn en ouvrant rapidement la porte du four 2 fois pendant la cuisson : les macarons sont prêts quand ils opposent une certaine résistance quand on appuie dessus. Si votre doigt s’enfonce, prolongez la cuisson de 1 ou 2mn (comme d’habitude en matière de macarons, cela dépendra de votre four). Glissez doucement votre papier sulfurisé hors de la plaque et laissez les coques refroidir complètement sur le papier sulfurisé avant de les détacher.
Pour le montage :
Versez les garnitures dans une poche à douille munie d’une douille cannelée en alternant une cuillère à soupe de sauce au chocolat et une cuillère à soupe de beurre de cacahuètes pour avoir une belle spirale au moment du pochage (si vous voulez gagner du temps, je pense qu’en versant tout le chocolat sur la gauche de la poche et tout le beurre de cacahuètes sur la droite ça fonctionne aussi). Garnissez moitié des coques et refermez avec la seconde moitié. Entreposez dans une boite hermétique au frigo une nuit. Pensez à les sortir 15mn avant dégustation pour qu’ils retrouvent tout leur moelleux à température ambiante.
Voilà une très bonne surprise découverte chez Un déjeuner de soleil : une glace au nutella sans œuf ! Ici le « moelleux » de la glace est apporté par le mascarpone et ça fonctionne particulièrement bien. La texture est ultra souple. En plus, contrairement à une glace à base de crème anglaise, la préparation est HYPER rapide et facile. Il suffit de mélanger tous les ingrédients et POUF vous avez votre glace !
Temps : 5/10mn de préparation + 30mn de turbinage Conservation : quelques semaines au congélateur Pour 1L de glace
Ingrédients :
325g de pâte à tartiner à température ambiante
250 g de mascarpone à température ambiante
375mL de lait entier
20g de cacao en poudre non sucré
Recette :
Travaillez la pâte à tartiner et le mascarpone jusqu’à ce que le mélange soit homogène puis incorporez le lait et le cacao. Filmez au contact et entreposez au réfrigérateur une nuit.
Une fois la préparation refroidie, mélangez-la une dernière fois, démarrez votre sorbetière et versez-la dedans. Laissez la machine tourner une trentaine de minutes jusqu’à ce que la glace ait une consistance solide mais souple. Transvasez-la dans un récipient qui va au congélateur et laissez-la reposer quelques heures avant de la déguster. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez l’appareil dans un récipient et entreposez-le au congélateur en le remuant de temps en temps pour éviter qu’un maximum de cristaux ne se forment.
Même si mes petits chouchous du petit-déjeuner restent les pancakes et les brioches, j’aime bien varier un peu les plaisirs de temps en temps. Je vous offre donc une version basique de scones : légèrement vanillés et aux pépites de chocolat. La version la plus simple possible après la version nature donc. J’ai d’ailleurs testé plusieurs recettes de scones et les versions riches en crème et plus « légères » en beurre comme celle-là sont vraiment meilleures à la dégustation, je ne me ferai plus avoir pour mes prochains tests !
Temps : 15mn de préparation + 15mn de cuisson Conservation : 2 jours dans un sac ou une boite hermétique à température ambiante Pour 8 scones
Ingrédients :
250g de farine
1 cuillère à soupe de levure chimique
45g de sucre
0.5 cuillère à café de sel
90g de beurre froid
200mL de crème fraiche épaisse
1,5 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
125g de pépites de chocolat noir
Pour la « dorure » :
1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
2 cuillères à soupe de cassonade
Recette :
Préchauffez le four à 205°.
Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et travaillez-le avec les doigts afin d’obtenir une texture sableuse comme pour un crumble. C’est normal s’il reste des gros morceaux à ce stade. Ajoutez la crème fraîche et la vanille et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, pas plus puis incorporez les pépites de chocolat.
Transférez la pâte sur un plan de travail fariné. Formez une boule et étalez-la avec la paume de la main jusqu’à obtenir une épaisseur de 2cm. Coupez la pâte en 8 triangles et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez les scones avec la crème fraîche épaisse à l’aide d’un pinceau et saupoudrez un peu de cassonade dessus. Enfournez de 15 à 18mn : les scones doivent être moelleux et légèrement dorés. Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.
Voilà un nouveau gâteau plutôt original qui devrait plaire aux fans de noix de coco. Personnellement, j’ai toujours du mal avec les gâteaux à la noix de coco. Je trouve la texture un peu bizarre et le goût assez « plat ». Rock the Bretzel a trouvé la solution à ces problèmes en proposant un appareil légèrement cacaoté dans lequel est emprisonné un cœur noix de coco ultra moelleux. Pour faire ce gâteau, j’ai repris la base de la recette et j’y ai apporté quelques modifications au niveau des proportions en m’inspirant des commentaires sur son site. Après première dégustation, j’ai décidé de faire un glaçage au chocolat pour rehausser le goût du gâteau car je trouvais qu’on ne sentait pas du tout le cacao mais j’avais peur de toucher à l’intégrité de la texture en réessayant avec plus de poudres (il aurait sûrement été trop dur). Le glaçage n’est malheureusement pas sur la photo car je l’ai prise avant première dégustation et que j’ai ajouté le glaçage après. Mais rassurez-vous, le gâteau a encore plus fière allure avec une belle couche de ganache par-dessus !
Temps : 35/40mn de préparation + 35mn de cuisson Conservation : 2/3j au frigo (pensez à le sortir une quinzaine de minutes avant de le déguster pour qu’il revienne à température ambiante et retrouve son moelleux) Pour 8 personnes
Ingrédients :
Pour le gâteau au cacao :
125g de beurre demi-sel mou
100g de sucre
3 œufs
175g de farine
20g de cacao en poudre non sucré
5g de levure chimique
50g de lait
Pour le cœur noix de coco :
100g de noix de coco râpée
75g de sucre
10g de fécule de pomme de terre
50g de crème liquide
1 blanc d’œuf
Pour le glaçage :
65g de crème entière liquide
50g de chocolat noir à 66%
50g de chocolat au lait
Recette :
Commencez par préparer la pâte à gâteau. Travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Séparez les blancs des jaunes et incorporez les jaunes d’œuf un par un au beurre. Ajoutez ensuite la farine, le cacao et la levure ensemble (la pâte sera très épaisse donc cette étape va vous demander des bras) puis incorporez le lait une fois le mélange précédent homogène. Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les à la préparation (là encore ça sera difficile, c’est normal). Réservez et préchauffez le four à 180°.
Préparez ensuite le cœur coco. Mélangez la noix de coco râpée, le sucre et la fécule ensemble puis incorporez la crème. Montez le blanc en neige ferme et incorporez-le au mélange précédent : cela devrait vous donner une préparation légèrement mousseuse et amalgamée.
Versez moitié de la pâte au cacao dans un moule de 18cm de diamètre ; beurré et fariné si nécessaire (je pense qu’avec un moule de 20cm le résultat serait plus joli, dans ce cas, diminuez le temps de cuisson). Ajoutez ensuite le cœur coco en laissant une bordure nette sur le pourtour puis répartissez le reste de la pâte par-dessus. Enfournez 45mn environ (30/35 si vous utilisez un moule plus grand) : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir 5mn dans le moule avant de démouler sur une grille.
Quand votre gâteau est froid, préparez le glaçage. Portez la crème à ébullition et versez-la en trois fois sur les chocolats coupés en morceaux en mélangeant bien entre chaque ajout. Si des morceaux de chocolat subsistent, passez la ganache au micro-ondes quelques secondes. Laissez-la quelques minutes à température ambiante pour qu’elle prenne une texture plus épaisse puis versez-la sur votre gâteau. Laissez figer avant de déguster.
J'espère que ce sera bon 