Charlotte aux fraises

ENFIN la saison des fraises. On l’attend toute l’année donc quand elle est là il faut en profiter directement et ne pas la lâcher jusqu ‘à ce qu’elle soit terminée. J’ai donc commencé fort avec un gâteau qui m’aura fait écouler directement une caissette entière : une charlotte. Elle est composée de biscuit cuiller imbibé de coulis de fraises, d’une mousse aux fraises et d’une énormément quantité de fraises fraîches dans la mousse et par dessus. C’est une recette qui semble demander énormément de travail mais au final en 1h30, montage compris, tout sera fait. Mon seul regret est d’avoir poché le biscuit en cartouchière. Je ne suis pas très satisfaite du visuel et je pense que la charlotte aurait été bien plus jolie avec des gros biscuits individuels comme la charlotte au chocolat de Pierre Hermé que j’avais réalisée.

Temps : 5mn pour le coulis ; 40mn de préparation + 10mn de cuisson pour le biscuit cuillère ; 30mn de préparation/cuisson + 15mn de refroidissement pour la mousse ; 10mn de préparation + une nuit de prise au frais pour le montage ; 10mn pour la déco
Conservation : 24/48h au frigo dans du film alimentaire
Pour 1 charlotte de 18/20cm de diamètre (8 personnes)

Ingrédients :

Pour le coulis* :

• 60g de fraises
• 20g de sucre
• un trait de jus de citron vert

Pour le biscuit cuiller* :

• 4 œufs moyens
• 90g de sucre
• 90g de farine tamisée
• environ 20g de sucre glace

Pour la mousse à la fraise :

• 4g de gélatine (2 feuilles)
• 250g de fraises
• 25g de sucre
• un trait de jus de citron vert
• 200g de crème entière liquide

Pour le montage :

• 200 + 400g de fraises

Recette :

Pour le coulis :

• Lavez, équeutez les fraises et mixez-les. Versez la purée de fraise obtenue dans une casserole avec le sucre et le citron vert et un tout petit peu d’eau si votre purée n’est pas assez fluide. Portez à ébullition puis réservez hors du feu.

Pour le biscuit cuiller* :

• Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige. Lorsque le fouet commence à laisser une trace dans les blancs, versez environ 1/3 du sucre sans cesser de battre. Quand la neige est bien ferme ajoutez le reste du sucre et continuez de fouetter pendant quelques minutes. La meringue doit être lisse, brillante et faire un bec d’oiseau. Incorporez les jaunes d’œuf délicatement à l’aide d’une maryse. Versez la farine en pluie et incorporez-la délicatement là encore pour ne pas que le mélange retombe.
• Préchauffez le four à 170°. Sur une première feuille de papier sulfurisé, tracez au crayon à papier 2 cercles de 18cm de diamètre. Sur une seconde, tracez deux bande de 30x8cm**. Déposez chaque feuille sur une plaque de cuisson en les retournant pour que le crayon ne déteigne pas sur la pâte. Transvasez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 12mm. Pochez-la en escargot dans les cercles et en bâtonnets dans les bandes, sans laisser d’espace vide (les bâtonnets doivent se toucher). Saupoudrez de sucre glace deux fois. Enfournez 10mn environ, en retournant les plaques à mi-cuisson si votre four ne cuit pas de façon homogène. Le biscuit est prêt lorsqu’il est très légèrement doré. Laissez refroidir.

Pour la mousse à la fraise :

• Déposez vos feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10/15mn. Déposez également votre cul de poule avec les fouets de votre batteur au congélateur. Pendant ce temps, lavez, équeutez vos fraises, séchez-les puis mixez-les avec le sucre et le jus de citron. Faites compoter sur feu moyen pendant 10mn environ en remuant régulièrement pour que les fruits n’accrochent pas au fond de la casserole. Retirez du feu. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez et laissez tiédir une quinzaine de minutes.
• Quand le mélange est à température ambiante (froid c’est encore mieux si vous avez le temps de lui faire faire un petit passage au frigo après qu’il ait tiédi), sortez le cul de poule et les fouets du congélateur. Versez la crème dedans et montez-la en crème fouettée ferme. Incorporez-la au coulis de fraises délicatement à l’aide d’une maryse.

Pour le montage :

• Chemisez un cercle à pâtisserie de 20cm avec un rhodoïd de 7cm de hauteur (vous pouvez scotcher deux bandes).  Décollez délicatement les biscuits cuillère du papier sulfurisé et parez les bords pour obtenir des bandes de 7cm de hauteur. Déposez une première bande de biscuit contre le cercle (le dessous orienté vers l’intérieur du cercle) puis comblez le reste du cercle avec la seconde bande découpée à la longueur nécessaire. Déposez un premier disque de biscuit, à l’envers dans le fond du cercle à pâtisserie, en le retaillant si nécessaire. Appuyez bien pour que les bandes et le cercle soient « soudés ». A l’aide d’un pinceau, imbibez le cercle et les bandes de biscuit de coulis de fraises. Versez de la mousse jusqu’à mi-hauteur du biscuit. Découpez 100g de fraises (lavées et équeutées) en morceaux et répartissez-les dessus en appuyant légèrement pour les enfoncer. Recouvrez avec le second disque, à l’envers et retaillé si nécessaire, en appuyant légèrement pour chasser l’air et qu’il adhère bien à la mousse. Imbibez de coulis de fraises. Versez le reste de mousse à la fraise. Ajoutez à nouveau 100g de fraises lavées, équeutées et coupées en brunoises en les enfonçant légèrement. Lissez à l’aide d’une spatule puis placez au réfrigérateur une nuit.
• Si vous utilisez des biscuits cuillère tous prêts : découpez-les pour obtenir la taille adéquate, imbibez le dessous de coulis (le côté non saupoudré de sucre) et positionnez-les sur les côtés et dans le fond du cercle. Je vous conseille alors de mettre un film alimentaire en dessous pour renforcer la base que vous déplacerez plus tard. Le reste du montage sera identique, en répétant la même opération pour remplacer le cercle de biscuit du milieu.
• Le lendemain, sortez votre charlotte du frigo. En vous aidant de spatules, déplacez-la sur votre plat ou votre assiette de présentation. Enlevez délicatement le cercle à pâtisserie puis le rhodoïd. Lavez et équeutez les 400g de fraises restantes. Découpez-les en morceaux de différentes tailles et agencez-les joliment sur la mousse. Saupoudrez légèrement de sucre glace pour faire joli et servez immédiatement

Notes :
– *Vous pouvez remplacer le coulis maison par 85g de coulis tout prêt, les biscuits cuiller par des biscuits industriels et le jus de citron vert par du jus de citron jaune sans soucis.
– Vous pouvez mettre du kirsch dans le coulis d’imbibage si vous aimez ça.
– ** Vous pouvez pocher des biscuits séparés comme ceux du commerce. Ce sera très joli également !

Smoothie banane fraise

Le retour des fruits rouges signifie le retour des smoothies ! Ici une boisson toute en simplicité et en douceur avec des fraises et de la banane. De quoi se réveiller calmement le matin.

Temps : 5mn de préparation
Conservation : aucune
Pour 2 verres

Ingrédients

• 250g de fraises
• ½ banane
• 100mL de lait (celui de votre choix, vous pouvez prendre du sans lactose)
• 0,5 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• un filet de miel si les fruits ne sont pas assez sucrés

Recette :

• Lavez et équeutez les fraises. Pelez la bananes et coupez-la en rondelles. Versez les fruits, le lait et la vanille dans le mixeur et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Goûtez. Si besoin ajoutez un peu de miel et mixez à nouveau. Dégustez immédiatement.

Key lime pie

Comme sûrement beaucoup de français(es) de mon âge, j’ai entendu parler pour la première fois de cette recette grâce à la série Dexter ! Une tarte au citron vert purement américaine avec une base style cheesecake et un curd de citron vert à base de lait concentré sucré. 15 ans à en entendre parler mais sans jamais la tenter. C’est aujourd’hui chose faite et je regrette de ne pas l’avoir fait avant. C’est une DINGUERIE à la hauteur de la tarte au citron meringuée française : une pâte croustillante, une crème au citron vert acidulée, ferme et crémeuse à la fois et une chantilly très légèrement sucrée pour contrebalancer l’acidité du citron vert. C’est délicieux. J’ai adoré. Je vous conseille vraiment d’essayer si vous adorez le citron vert ! Évidemment le mieux serait d’utiliser des key lime (qui ont donné leur nom à la tarte) mais c’est probablement quasiment impossible en France. Des citrons verts standard feront donc très bien l’affaire, faites moi confiance.

Temps: 30mn de préparation + 30mn de cuisson + 3h de refroidissement
Conservation : 3j au frigo (sauf la chantilly qui se conserve uniquement 24H au frais)
Pour 1 tarte de 20cm (8/10 personnes)

Ingrédients :

Pour la base :

• 200g de digestive biscuits
• 80g de beurre

Pour la crème au citron vert :

• entre 4 et 6 citrons verts (le nombre qui vous permettra d’obtenir environ 180mL de jus)
• 397g de lait concentré sucré (une boite)
• 4 jaunes d’œuf

Pour la chantilly :

• 150mL de crème entière liquide
• 5g de sucre glace

Recette :

• Commencez par la base. Préchauffez le four à 160°. Mixez les biscuits en poudre fine. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole et mélangez-le avec la poudre de biscuit jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Chemisez un moule à tarte à fond amovible de 20cm de papier sulfurisé (j’ai utilisé un moule à charnière standard : le résultat est moins clean visuellement mais ça fait l’affaire sans soucis). Répartissez la base biscuitée dedans et tassez bien (en utilisant le dessous d’un verre par exemple) en faisant remonter la pâte sur les côtés. Enfournez 15mn.
• Pendant ce temps, préparez la crème. Zestez et pressez assez de citrons verts pour obtenir 180mL de jus. Ajoutez ces zestes et le jus de citron vert dans un saladier avec le lait concentré sucré et les jaunes d’œuf. Fouettez la préparation jusqu’à obtenir une crème homogène. Versez sur le fond de tarte et réenfournez 10/15mn environ : la crème doit être prise (elle est lisse et non collante au toucher) mais encore tremblotante au centre (comme une crème brûlée). Laissez complètement refroidir à température ambiante puis entreposez au réfrigérateur au moins 3h.
• 15mn avant de préparer votre chantilly (et de servir si possible, la chantilly n’ayant pas une très bonne conversation), placez votre fouet et votre cul de poule au congélateur. Versez votre crème dans le cul de poule et fouettez-la jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme. Ajoutez-y alors le sucre glace et fouettez encore quelques secondes pour bien l’incorporer. Répartissez la chantilly joliment sur la tarte et décorez avec des zestes et des morceaux de citron vert supplémentaires si vous le désirez !

Piña colada

Un peu de soleil, une envie d’apéritif, c’est parti pour un nouveau cocktail. Cette fois-ci, je n’ai pas fait dans la découverte mais reproduit un de mes préférés lorsque je sors : la piña colada. Ananas, coco et rhum, impossible de se tromper quand on aime les saveurs exotiques. Pour ne tout de même pas avoir un cocktail trop chargé, j’ai doublé toutes les quantités du cocktail de base sauf le rhum ! Délicieux et pas trop fort.

Temps : 5mn de préparation
Pour 1 personne

Ingrédients :

• 12cL de jus d’ananas
• 4cL de crème de coco
• 4cL de rhum
• 2cL de sirop de sucre de canne
• quelques glaçons

Recette :

• Mettez tous les ingrédients dans un shaker et secouez énergiquement. Versez doucement dans le verre et dégustez bien frais (avec quelques glaçons supplémentaires).

Crèmes brûlées au chocolat de Pierre Hermé

Que diriez-vous d’une crème brûlée ? Une recette simple mais qui plaît toujours au dessert et donne un petit air de bistrot à votre repas. Ici, je vous propose la recette au chocolat après celle traditionnelle à la vanille et celle aux deux citrons. Et pas n’importe laquelle, il s’agit de la recette de Monsieur Pierre Hermé dans son Larousse du chocolat. Le résultat est fondant, bien chocolaté, pas trop sucré et craquant pile comme il faut sur le dessus. Je maudis juste mon impatience qui m’a poussée à verser trop de cassonade d’un coup au moment de caraméliser, pensant que mon chalumeau serait assez puissant pour tout faire fondre d’un coup. Je n’ai donc réussi qu’à caraméliser la couche du dessus et pas celle du dessous… Ne faites pas la même erreur que moi.

Temps : 15mn de préparation, une nuit de réfrigération et 1h de cuisson
Conservation : 2/3j au frigo (conversez-les filmées et caramélisez au dernier moment)
Pour 4 crèmes brûlées

Ingrédients

• 4 jaunes d’œufs
• 75g de sucre (90g dans la recette originale)
• 250mL de lait entier
• 250mL de crème entière liquide
• 125g de chocolat noir à 70% (100g dans la recette originale)
• de la cassonade pour saupoudrer

Recette :

• Préchauffez le four à 100°. Fouettez les jaunes avec le sucre sans les faire blanchir. Portez le lait et la crème à ébullition puis ajoutez-y le chocolat coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène puis versez sur les jaunes d’œufs. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit à nouveau homogène. Répartissez-la dans 4 ramequins à crèmes brûlées à l’aide d’une louche. Enfournez de 45mn à 1h15 : la crème doit être prise mais le cœur encore être tremblotant. Laissez reposer une nuit (minimum 2h) au frigo pour bien refroidir les crèmes.
• Tapotez un sopalin sur la surface pour enlever toute trace d’humidité puis saupoudrez une fine couche régulière de cassonade dessus. Passez un coup de chalumeau pour bien faire caraméliser le sucre puis saupoudrez de cassonade et caramélisez la surface à nouveau. Servez immédiatement.

Roulé au nutella

Aujourd’hui c’est un classique du goûter que je vous propose : un roulé au nutella. J’ai repris ma recette traditionnelle de roulé (celle de ma maman) et remplacé une partie des poudres par de la poudre de noisettes pour souligner le goût du nutella. J’ai ensuite imbibé ce biscuit avec du lait de noisettes, non seulement pour renforcer la saveur, mais également pour conserver le moelleux du biscuit plus longtemps, le nutella n’était pas une garniture qui humidifie trop le biscuit. Et ensuite, la décadence : du nutella dedans et dehors pour un max de plaisir !

Temps : 30mn de préparation + 10mn de cuisson + 1h de repos
Conservation : 2/3j bien emballé dans du film alimentaire
Pour un roulé (10/12 parts)

Ingrédients :

• 4 œufs
• 75g de sucre + un peu pour le linge
• 40g de farine
• 30g de maïzena
• 30g de poudre de noisettes
• une pincée de sel
• un peu de lait de noisette coupé avec de l’eau (ou de lait normal)
• 250 + 100g de Nutella

Recette :

• Préchauffez le four à 165°C. Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez alors les poudres tamisées. Dans un second cul de poule, montez les blancs d’œuf en neige avec la pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs au premier mélange en faisant attention de ne pas les casser. La pâte est prête quand elle fait le ruban. Beurrez une plaque de cuisson et tapissez-la de papier sulfurisé. Versez la pâte dessus en faisant attention à ce qu’elle soit bien répartie de façon homogène. Enfournez 10/12mn, le biscuit doit être légèrement coloré.
• Pendant ce temps, prenez un linge propre et humidifiez-le (il ne doit pas être trempé mais doit être intégralement mouillé). Etalez-le sur votre surface de travail et saupoudrez le de sucre. Une fois le gâteau cuit, démoulez-le en retournant la plaque sur le linge, débarrassez la plaque puis décollez immédiatement le papier sulfurisé du biscuit génoise (attention aux doigts c’est chaud). Repliez un côté du linge sur le biscuit génoise (où vous démarrerez le roulage de votre bûche) et roulez la bûche dans le sens de la longueur. Laissez refroidir 30mn comme ceci. (Cette étape permet à la bûche de s’assouplir et de ne pas casser lorsque vous la roulerez plus tard).
• Déroulez votre biscuit génoise délicatement. Réchauffez un peu de lait de noisettes au micro-ondes puis imbibez-en le biscuit sur toute la surface. Réchauffez les 250g de nutella une dizaine de secondes au micro-ondes pour les assouplir. Tartinez toute la surface de nutella et roulez votre biscuit en serrant le plus possible sans faire ressortir la garniture. Déposez sur un plat et entreposez au réfrigérateur 30mn pour raffermir un peu la garniture*. Réchauffez le reste de nutella comme précédemment et glacez le roulé avec. Lissez à l’aide d’une spatule. Parez les côtés pour un rendu plus net et dégustez.

Notes :
– *Vous pouvez zapper ce passage mais dans ce cas, soyez délicat en étalant le nutella par-dessus pour ne pas faire ressortir celui à l’intérieur.
– Vous pouvez utiliser uniquement de la farine pour les poudres. Le résultat sera juste moins léger et moelleux.

Petits gâteaux au citron vert

En ce moment, j’achète des citrons verts toutes les semaines. J’adore ça et ils me permettent de tenir jusqu’à ce que les fruits rouges soient enfin vraiment de saison. Je vous propose donc des petits gâteaux moelleux que j’ai chippés ici. Ils ont un goût très subtil de citron vert et sont arrosés d’un sirop de citron vert pour renforcer le goût.

Temps : 20/25mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans une boite hermétique à température ambiante
Pour 24 petits gâteaux

Ingrédients :

Pour les gâteaux :

• 125g de beurre mou
• 100g de sucre
• le zeste de 2 citrons verts
• 2 œufs
• 150g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 125mL de lait ribot (aussi appelé lait fermenté ou babeurre ; pour en faire maison, il suffit de mélanger une cuillère à café de vinaigre dans du lait normal 15Mn avant de commencer la recette)

Pour le sirop d’imbibage :

• le jus des 2 citrons vert
• 100g de sucre

Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Travaillez le beurre avec le sucre et les zestes de citron vert jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Incorporez les œufs un à un, puis la farine avec la levure et enfin le lait ribot. Versez dans des moules à mini muffins, beurrés si nécessaire, et enfournez 12-15mn environ : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille.
• Préparez le sirop. Versez le jus de citron vert et le sucre dans une casserole. Chauffez sur feu moyen-vif jusqu’à obtenir un sirop de sucre translucide. Imbibez-en les petits gâteaux à l’aide d’un pinceau jusqu’à épuisement total. Dégustez une fois refroidis.

Crème glacée vanilla cookie dough

J’ai hésité avant de faire de la glace. Je voulais changer un peu des gâteaux mais quand même faire quelque chose de gourmand. La glace me tentait (pour ne pas vous filer 10 recettes d’un bloc cet été) mais il fait mauvais. Il fait chaud mais il fait moche toute la journée… J’étais donc mi figue mi raisin mais j’ai fini par me lancer. Et j’ai tenté de faire une glace qui est une de mes préférées dans les gammes américaines : la vanilla cookie dough, une crème glacée à la vanille avec des morceaux de pâte de cookie crue. C’est bon, régressif avec un sublime goût de vanille et de cookie. Tout ce que je voulais. En plus cette recette est pratique car vous pouvez garder la recette de crème glacée si vous avez plus envie de faire des glaces type sundae ou mcflurry (il suffira d’ajouter vos toppings) ou utiliser la pâte de cookie crue pour la manger telle quelle (véritable plaisir si vous voulez mon avis !).

Temps : 25/30mn de préparation + 1h d’infusion/prise au froid + 30mn de turbinage
Conservation : quelques semaines au congélateur
Pour environ 850mL

Ingrédients :

Pour la pâte à cookie crue :

• 80g de beurre mou
• 40g de sucre
• 40g de cassonade
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 100g de farine
• 1 pincée de sel
• 30mL de lait
• 100 g de pépites de chocolat

Pour la crème glacée à la vanille :

• 100 + 200mL de crème entière liquide
• 1 gousse de vanille
• 200g de lait concentré sucré

Recette :

Pour la pâte à cookie crue :

• Travaillez le beurre mou avec les sucres et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Incorporez ensuite la farine avec le sel, puis le lait et enfin les pépites de chocolat. Entreposez au frigo au moins 1h pour que la pâte raffermisse.

Pour la crème glacée à la vanille :

• Dans une casserole, portez 100mL de crème et la gousse de vanille fendue et grattée à ébullition en mélangeant régulièrement. Laissez infuser pendant l’heure où la pâte à cookie repose au frigo.
• 15mn avant que votre crème ait assez infusé, placez votre fouet et votre cul de poule au congélateur. Versez les 100mL de crème infusée et les 200mL de crème « normale » dans le cul de poule (n’oubliez pas d’enlever la gousse) et fouettez-la jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme. Ajoutez ensuite le lait concentré sucré et incorporez-le à l’aide d’une maryse en soulevant délicatement la préparation pour ne pas qu’elle retombe.
• Démarrez votre sorbetière et versez votre crème glacée à l’intérieur. Lancez votre sorbetière. Pendant ce temps, sortez la pâte à cookie du frigo et préparez des petites boules à l’aide d’une cuillère parisienne (vous pouvez juste déchirer la pâte mais 1) j’aime ce petit côté comme chez « Haagen-Dasz » ou Ben et Jerry’s et 2) cela lui donne un peu de résistance pour ne pas qu’elle se mélange totalement à la glace lors du brassage et que des morceaux subsistent). Quand la pâte commence à prendre de la consistance, ajoutez les bouts de pâte à cookie (attendre un peu permet que tout ne tombe pas au fond de la cuve). Quand la crème glacée a une texture solide mais souple, arrêtez la sorbetière. Transvasez-la dans un récipient qui va au congélateur et laissez-la reposer quelques heures avant de la déguster. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la crème glacée et les morceaux de cookies dans un récipient, mélangez et entreposez au congélateur en remuant de temps en temps pour éviter qu’un maximum de cristaux ne se forment.

Cake aux fruits confits inspiration Pierre Hermé

Je sais que beaucoup de gens ne sont pas fans de fruits confits. Je ne sais pas pourquoi, je ne sais pas comment cette haine des raisins secs a pu naître chez certains mais en tout cas, ce n’est pas mon cas. J’ADORE ça… Que ce soit comme ça à déguster au naturel ou dans des gâteaux, je suis fan. J’ai donc décidé de faire un cake pour mon pur plaisir personnel. J’ai chipé une recette au grand Pierre Hermé et j’y ai modifié quelques petites choses. Déjà, je n’ai pas badigeonné de glaçage pour ne pas ajouter de sucre et je n’ai pas non plus imbibé de rhum à la sortie du four. Le cake sent déjà bieeen assez le rhum comme ça, vous verrez (d’ailleurs si vous craignez, n’hésitez pas à diminuer légèrement la quantité). Comme je n’ai pas fait le glaçage, je n’ai pas pu coller les cerises confites dessus pour la déco. J’ai donc diminué leur quantité pour les intégrer directement dans la pâte. Et malheureusement, je n’ai pas trouvé de melon confit (un peu difficile à cette saison sans être dans le sud de la France), je l’ai donc substitué par un mix de fruits confits ! Le résultat est délicieux. Le cake est moelleux, ultra parfumé (oui le rhum c’est toi que je regarde droit dans les yeux) et les fruits confits très présents. J’adore !

Temps : 20/25mn de préparation, une nuit de macération et 1h de cuisson
Conservation : 1 semaine et demie bien emballé à température ambiante
Pour un cake de 24 cm

Ingrédients :

• 95g de fruits confits
• 75g de cerises confites
• 50g d’abricots confits
• 50g de pruneaux confits
• 75g de raisins de Smyrne
• 55g de raisins de Corinthe
• 110g de rhum agricole brun
• 150g de beurre mou
• 115g de sucre semoule
• 3 œufs
• 225g de farine
• 4g de levure chimique

Recette :

• Coupez les fruits confits ainsi que les cerises confites, les abricots confits et les pruneaux confits en cubes de 1cm (s’ils ne le sont pas déjà). Versez-les dans un petit saladier avec les raisins et le rhum. Mélangez et laissez macérer une nuit.
• Préchauffez le four à 250°. Travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène puis incorporez les œufs un à un. Ajoutez ensuite la farine et la levure ensemble. Quand la pâte est bien lisse et homogène, ajoutez l’intégralité des fruits confits avec le restant du rhum de macération. Mélangez pour bien les incorporer. Versez dans un moule à cake de 24cm (beurré si nécessaire) et enfournez pour 50mn-1h en baissant immédiatement la chaleur du four à 180°. Lorsque la croûte se forme à la surface du cake, fendez-la avec une corne ou un couteau passé dans le beurre fondu ou l’huile neutre (facultatif mais le rendu sera bien plus beau). Le cake est cuit lorsque la lame d’un couteau ressort sèche. Laissez tiédir 10mn dans le moule avant de laisser refroidir sur une grille. Une fois refroidi, enveloppez-le de film alimentaire. Pierre Hermé conseille de ne déguster le cake qu’au bout de 4 jours, j’ai personnellement réussi à tenir uniquement 2 ;). Apparemment il est au paroxysme de sa saveur à ce moment là.

Moelleux amande pistache (sans gluten)

J’ai profité d’avoir commandé une belle quantité de poudre de pistaches pour réaliser le dernier petit plaisir du goûter : un moelleux amande/pistache. C’est simple et rapide à faire, moelleux et délicieux. Et si vous êtes assez patients pour attendre encore quelques semaines, je vous conseille d’y ajouter des morceaux de cerises fraîches, je pense que ça sera encore meilleur avec.

Temps : 10mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : 4/5j bien emballé dans du film alimentaire à température ambiante
Pour un gâteau de 22cm (10 personnes)

Ingrédients

• 4 œufs
• 150g de sucre
• 150g de poudre de pistaches
• 100g de poudre d’amandes
• le zeste d’1 citron jaune ou d’une orange ou 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (selon ce que vous préférez)
• 75g de beurre fondu

Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que la pâte double de volume et fasse le ruban. Incorporez ensuite la poudre de pistaches, la poudre d’amandes et les zestes délicatement à l’aide d’une maryse : le mélange ne doit pas retomber. Incorporez enfin le beurre fondu. Versez dans un moule de 22cm (beurré et fariné si nécessaire) et enfournez 25/30mn : la pointe d’un couteau doit ressortir légèrement humide. Laissez tiédir avant de démouler.

Notes :
– N’oubliez pas de torréfier les poudres d’amandes et de pistaches pour des saveurs plus marquées.
– Vous pouvez utiliser un moule plus petit pour avoir un gâteau plus haut. Dans ce cas, prolongez le temps de cuisson en surveillant attentivement. Si le gâteau est doré mais l’intérieur pas encore cuit, protégez-la surface avec du papier aluminium le temps qu’il soit parfaitement cuit.