Comme sûrement beaucoup de français(es) de mon âge, j’ai entendu parler pour la première fois de cette recette grâce à la série Dexter ! Une tarte au citron vert purement américaine avec une base style cheesecake et un curd de citron vert à base de lait concentré sucré. 15 ans à en entendre parler mais sans jamais la tenter. C’est aujourd’hui chose faite et je regrette de ne pas l’avoir fait avant. C’est une DINGUERIE à la hauteur de la tarte au citron meringuée française : une pâte croustillante, une crème au citron vert acidulée, ferme et crémeuse à la fois et une chantilly très légèrement sucrée pour contrebalancer l’acidité du citron vert. C’est délicieux. J’ai adoré. Je vous conseille vraiment d’essayer si vous adorez le citron vert ! Évidemment le mieux serait d’utiliser des key lime (qui ont donné leur nom à la tarte) mais c’est probablement quasiment impossible en France. Des citrons verts standard feront donc très bien l’affaire, faites moi confiance.
Temps: 30mn de préparation + 30mn de cuisson + 3h de refroidissement
Conservation : 3j au frigo (sauf la chantilly qui se conserve uniquement 24H au frais)
Pour 1 tarte de 20cm (8/10 personnes)
Ingrédients :
Pour la base :
- 200g de digestive biscuits
- 80g de beurre
Pour la crème au citron vert :
- entre 4 et 6 citrons verts (le nombre qui vous permettra d’obtenir environ 180mL de jus)
- 397g de lait concentré sucré (une boite)
- 4 jaunes d’œuf
Pour la chantilly :
- 150mL de crème entière liquide
- 5g de sucre glace
Recette :
- Commencez par la base. Préchauffez le four à 160°. Mixez les biscuits en poudre fine. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole et mélangez-le avec la poudre de biscuit jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Chemisez un moule à tarte à fond amovible de 20cm de papier sulfurisé (j’ai utilisé un moule à charnière standard : le résultat est moins clean visuellement mais ça fait l’affaire sans soucis). Répartissez la base biscuitée dedans et tassez bien (en utilisant le dessous d’un verre par exemple) en faisant remonter la pâte sur les côtés. Enfournez 15mn.
- Pendant ce temps, préparez la crème. Zestez et pressez assez de citrons verts pour obtenir 180mL de jus. Ajoutez ces zestes et le jus de citron vert dans un saladier avec le lait concentré sucré et les jaunes d’œuf. Fouettez la préparation jusqu’à obtenir une crème homogène. Versez sur le fond de tarte et réenfournez 10/15mn environ : la crème doit être prise (elle est lisse et non collante au toucher) mais encore tremblotante au centre (comme une crème brûlée). Laissez complètement refroidir à température ambiante puis entreposez au réfrigérateur au moins 3h.
- 15mn avant de préparer votre chantilly (et de servir si possible, la chantilly n’ayant pas une très bonne conversation), placez votre fouet et votre cul de poule au congélateur. Versez votre crème dans le cul de poule et fouettez-la jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme. Ajoutez-y alors le sucre glace et fouettez encore quelques secondes pour bien l’incorporer. Répartissez la chantilly joliment sur la tarte et décorez avec des zestes et des morceaux de citron vert supplémentaires si vous le désirez !