Bienvenus dans le monde de mes petites gaillardises. J'espère que mon petit blog de recettes salées comme sucrées saura vous ravire les papilles. Attention gourmandise, beaucoup (trop) de gâteaux sont ici présents !
On continue sur notre lancée plutôt sucrée de ces dernières semaines avec un goûter tout en simplicité : des amaretti pistache cardamome. Je me suis basée sur une recette de Bernard dans laquelle j’ai renforcé les saveurs d’épices et d’orange et ajouté aussi un peu plus de blancs d’oeuf car je trouvais que la pâte n’était pas assez liée. Je me suis donc retrouvée avec un hybride entre sa recette et ma recette habituelle. Sa version est beaucoup moins sucrée donc si vous craignez ça, vous pouvez ajouter 50g de sucre mais je trouve personnellement la recette très bien telle quelle ! Il s’agit du biscuit parfait pour accompagner un bon thé à la menthe au goûter.
Temps : 15mn de préparation + 12mn de cuisson Conservation : 1 semaine dans une boite hermétique Pour 12 gros amaretti
Ingrédients :
200g de poudre de pistaches
100g de poudre d’amandes
100g de sucre
2 cuillères à café de cardamome en poudre
75g de blancs d’œuf (soit 2 gros blancs environ)
le zeste d’une orange
1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
2 cuillères à soupe de sucre glace pour enrober
Recette :
Préchauffez le four à 180°. Mélangez la poudre de pistaches, la poudre d’amandes, le sucre et la cardamome ensemble puis incorporez le blanc d’oeuf, le zeste d’orange et l’extrait d’amande amère en même temps. Travaillez bien la pâte avec une maryse jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Versez le sucre glace dans une assiette creuse ou un bol. Partagez la pâte en 12 morceaux de 40g environ, roulez-les entre vos mains pour faire des boules puis dans le sucre glace et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte en disposant les biscuits en quinconce. Enfournez 12mn. Laissez refroidir sur la plaque avant de conserver dans une boite hermétique.
Elle est là, la dernière recette de crêpe pour cette Chandeleur 2024. Je vous réserve encore une petite surprise demain si jamais il vous restait des crêpes natures à la maison mais on verra ça en temps utile ;). Aujourd’hui, je vous propose ma première recette de crêpe soufflée. Comme son nom l’indique, il s’agit ni plus ni moins que d’une crêpe fourrée avec un appareil à soufflé. Ici, j’ai souligné la saveur de l’orange en parfumant légèrement mes crêpes et ma crème pâtissière. C’était délicieux mais je vous préviens, c’est assez nourrissant. Pour pouvoir dévorer un tel dessert, il vous faudra avoir mangé un repas léger léger avant 😉 Sachez d’ailleurs que vous pouvez préparer vos crêpes et votre crème pâtissière la veille. Il ne vous restera alors qu’à monter et incorporer les blancs d’œufs ainsi que les 10Mn de cuisson le lendemain pour vous économiser du temps le jour J.
Temps : 15mn de préparation, le temps de refroidissement et 10mn de cuisson Conservation : aucune Pour 6 crêpes soufflées
Ingrédients :
1 orange
environ 425g de lait
3 œufs
50g de sucre
50g de maïzena
50g d’écorces d’oranges confites
1 cuillère à soupe de Grand Marnier (facultatif)
1 pincée de sel
6 crêpes de 18-20cm de diamètre (j’ai pris cette recette en remplaçant le rhum par du Grand Marnier)
du sucre glace
Recette:
Prélevez le jus de l’orange, versez-le dans la casserole et complétez avec du lait pour obtenir 500g en tout. Portez à ébullition. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œuf. Fouettez les jaunes avec le sucre et le zeste de l’orange. Incorporez ensuite la maïzena. Quand l’appareil est homogène, versez le lait sur le mélange précédent petit à petit, sans cesser de remuer. Transvasez la crème à nouveau dans la casserole puis chauffez à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe. Retirez-la du feu puis incorporez les écorces d’oranges confites et le Grand Marnier. Fouettez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante (pendant ce temps vous pouvez préparer vos crêpes par exemple).
Quand la crème pâtissière a refroidi, préchauffez le four à 200°. Montez les blancs d’œuf avec une pincée de sel en neige ferme. Détendez la crème pâtissière en la fouettant légèrement puis incorporez les blancs d’œufs délicatement. Déposez les crêpes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée et répartissez l’appareil à soufflé sur la moitié inférieure des crêpes. Repliez l’autre moitié par-dessus en appuyant légèrement pour les faire adhérer à l’appareil. Saupoudrez de sucre glace et enfournez environ 10mn : la crêpe doit être croustillante et bien gonflée.
Aujourd’hui, on se retrouve avec un petit dessert aux douces notes d’agrumes : la panna cotta. Je n’avais jamais parfumé la crème avec des agrumes et c’est une très bonne expérience. La texture change un peu à cause de l’acidité (c’est pour ça que le jus est mis à la toute fin et n’est pas chauffé avec la crème) mais reste crémeuse. Le parfum du citron est assez subtile mais présent quand même. J’ai opté pour une gelée d’orange sur le dessus. Comme vous pouvez le voir sur la photo, j’avais pour ma part ajouté les zestes. Au final c’était une mauvaise idée tant en terme de texture que de goût (le résultat était un peu trop amer). Du coup je les ai enlevés pour la recette ! Il ne vous restera qu’une gelée d’orange très douce comme ça 🙂
Temps : 20mn de préparation + une nuit de refroidissement Conservation : 3j au frigo Pour 5 petites panna cottas
Ingrédients :
Pour la panna cotta :
2g de gélatine
400mL de crème entière liquide
50g de sucre
2 citrons
Pour la gelée d’orange :
2g de gélatine
le jus de 2 oranges fraîchement pressées (environ 225mL)
20g de cassonade
Recette:
Pour la panna cotta :
Déposez votre gélatine dans un grand bol d’eau froide 15mn avant de commencer.
Dans une casserole, portez la crème, le sucre et les zestes de citron finement râpés à ébullition en mélangeant régulièrement. Retirez du feu et incorporez la gélatine essorée. Mélangez bien. Laissez la crème revenir à température ambiante puis ajoutez le jus des 2 citrons (il devrait y en avoir environ 70mL). Répartissez dans des verrines (pensez à ne pas aller jusqu’en haut, il faut conserver de la place pour l’orange) et entreposez-les au réfrigérateur au moins 1h pour que la crème commence à raffermir.
Pour la gelée d’orange :
Déposez votre gélatine dans un grand bol d’eau froide 15mn avant de commencer.
Versez le jus d’orange dans une casserole avec le sucre et portez à ébullition. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Laissez tiédir à température ambiante puis répartissez sur les panna cottas. Entreposez au réfrigérateur une nuit jusqu’à ce que la gelée soit prise.
Je vous l’avais promis : la brioche des rois de 2024 est là ! Il s’agit d’une brioche portugaise que j’ai trouvé chez Elo dans laquelle il y a en principe des fruits confits marinés au Porto. N’en ayant pas sous la main, j’ai remplacé ça par du grand marnier dilué. On peut sûrement dire que j’ai par là enlevé la seule chose qui permettait d’en faire une spécialité portugaise mais tant pis. C’était vraiment délicieux ainsi. Les fruits confits sont plus savoureux ET la pâte était incroyablement parfumée. Probablement une de mes brioches des rois traditionnelles préférées depuis que je teste des recettes ! Prévoyez en revanche un petit temps car la pâte nécessite de refroidir une nuit donc aussi plus de temps pour pousser avant d’enfourner en compensation !
Temps : 30mn de préparation, une nuit + 2h de pousse, 15/20mn de cuisson Conservation : 3j dans du papier alu à température ambiante Pour 1 grosse brioche
Ingrédients :
Pour la garniture :
150g de fruits confits (ici un mélange de macédoine de fruits confits et d’oranges confites)
70g de raisins secs
70g d’amandes entières
30g de grand marnier dilués dans 70g d’eau bouillante (100mL de Porto à l’origine)
Pour la brioche :
130g de lait
25g de levure fraîche de boulanger
450g de farine
70g de sucre
1 cuillère à café de sel
3 jaunes d’œufs
70g de beurre mou
le zeste râpé d’une orange non traitée
le zeste râpé d’un citron non traité
une fève
du sucre en grains
Recette :
Versez les fruits confits, les raisins secs et les amandes dans un bol puis versez l’eau bouillante au grand marnier par-dessus. Mélangez et réservez jusqu’à utilisation.
Chauffez le lait très légèrement pour qu’il soit tiède (un tout petit peu plus chaud que la température de votre doigt) et versez-le dans la cuve de votre robot. Ajoutez la levure émiettée, laissez reposer 10mn et mélangez. Versez la farine, le sucre et le sel par-dessus et mélangez à l’aide du crochet. Incorporez ensuite les jaunes d’œuf. Une fois votre pâte homogène, incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Vous devriez obtenir une pâte un peu morcelée comme pour un crumble. Ajoutez alors la garniture AVEC le liquide de macération ainsi que les zestes d’orange et de citron et continuez de pétrir la pâte pendant 10mn jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois. La pâte sera très probablement encore collante, c’est normal. Couvrez la cuve d’un torchon et laissez la pâte lever au frigo pendant une nuit pour développer les arômes.
Le lendemain, sur un plan de travail bien fariné, travaillez la pâte pour l’assouplir, ajoutez la fève et formez un boudin de 40/50cm de long. Scellez les deux extrémités afin d’obtenir un anneau. Si vous ne trouvez pas l’anneau assez grand, vous pouvez rouler votre boudin de pâte très délicatement sur le plan de travail pour l’étirer avant de le sceller. Si vous éprouvez une difficulté à souder vos extrémités, coupez 0.5cm de chaque côté et réessayez : ces parties « intérieures » étant moins farinées elles seront plus aptes à coller et se sceller. Déposez votre brioche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-la pousser à nouveau 2h pour qu’elle double de volume (dans votre four préchauffé à 30° de préférence). Dorez au lait à l’aide d’un pinceau. Parsemez de sucre en grain. Enfournez 15-20mn jusqu’à ce que la brioche soit dorée et cuite à cœur.
Et oui cette année vous avez le droit à non pas une mais bien deux recettes de pain d’épices ! J’ai eu un petit coup de cœur quand j’ai vu les photos de Rock the Bretzel donc je me suis dit que j’allais tester sa recette (en retirant le sucre et du miel). Il s’agit de petits pain d’épices très moelleux, avec un bon goût d’épices qui souligne plus la saveur de l’anis que ce à quoi je suis normalement habituée. C’est assez original mais vraiment très bon si vous aimez cette saveur. Concernant les noix de macadamia, je ne suis pas une grande fan mais j’ai aussi apprécié leur originalité. Et surtout, j’ai adoré le goût très présent des écorces d’oranges confites.
Temps : 20/25mn de préparation, 30mn d’infusion et 30mn de cuisson Conservation : 3/4j à température ambiante bien emballés Pour 7/8 petits pains d’épices
Ingrédients :
100g de lait
2 étoiles de badiane
le zeste d’une orange finement râpée
80g de beurre
300g de miel (d’acacia pour moi)
1 œuf
100g de farine de blé
100g de farine de blé complète
50g de farine de seigle
5g de levure
1 pincée de sel
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
0,5 cuillère à café de 4 épices
0,5 cuillère à café de cardamome en poudre
0,25 cuillère à café de noix de muscade en poudre
0,25 cuillère à café d’anis vert en poudre
100g d’écorces d’oranges confites
65g de noix de macadamia
Recette :
Versez le lait, la badiane et le zeste d’orange dans une casserole et portez à frémissement. Couvrez et laissez infuser hors du feu au moins 30mn. Préchauffez le four à 190°. Retirez la badiane, ajoutez le beurre et le miel et chauffez de nouveau jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu. Laissez tiédir puis incorporez l’œuf. Dans un saladier, mélangez les farines, la levure, le sel et les épices puis incorporez les poudres au premier mélange. Fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Incorporez ensuite les écorces d’oranges confites coupées en dés et les noix de macadamia grossièrement hachées. Versez dans les mini moules à cake aux ¾ et enfournez 10mn. Diminuez la température du four sur 170° et prolongez la cuisson de 20mn environ : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir 5mn avant de démouler sur une grille pour refroidissement.
Après une recette inspirée de ma tante, voici une recette tout droit issue du grimoire de ma mère ! J’ai repris sa recette fétiche de biscuits de Noël en diminuant légèrement le sucre et en la parfumant avec du cacao et de l’orange. D’habitude je vous propose des saveurs plutôt marquée mais ici, j’ai choisi de faire des biscuits plus doux pour plaire au plus grand nombre. Si comme moi vous êtes fan d’orange, vous pouvez doubler la quantité de zeste comme indiqué entre parenthèse. Si en revanche vous êtes plus un aficionado du chocolat, vous pouvez les tremper dans le chocolat fondu 😉
Temps : 25-30mn de préparation + 4h de réfrigération + 2x12mn de cuisson Conservation : 1-2 semaines dans une boite en métal hermétique à température ambiante Pour 25 à 30 biscuits (plus si vous les faites moins épais)
Ingrédients :
le zeste d’une orange non traitée finement râpée (de deux oranges si vous voulez une saveur marquée)
100g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
125g de beurre mou
1 œuf
215g de farine
35g de cacao en poudre non sucré
2 pincées de sel
Recette :
Dans un cul de poule, à l’aide d’une maryse, écrasez les zestes d’orange avec les sucres pour les parfumer. Ajoutez le beurre pommade et travaillez le mélange pour obtenir une préparation crémeuse et homogène. Incorporez ensuite l’oeuf et fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Ajoutez enfin la farine, le cacao et le sel et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement homogène et forme une boule. Aplatissez la pâte, filmez-la et entreposez-la au réfrigérateur pendant minimum 4h (24h pour moi pour que les arômes aient bien le temps de se développer).
Préchauffez le four à 180°. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 8mm à 1cm. Emporte-piècez-la et déposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Récupérez les chutes de pâte, façonnez une boule, réétalez et emporte-piècez à nouveau. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte (il vous faudra deux plaques). Enfournez 12/13mn (si vos biscuits sont plus petits ou moins épais que les miens, diminuez le temps de cuisson). Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez les tremper dans le chocolat ou ajouter des écorces d’oranges confites.
La voilà, ma première recette chocolatée pour les fêtes : des truffes. Mais pas n’importe lesquelles, des truffes à l’orange. Il est étonnant qu’il n’y en ait pas déjà sur le blog puisqu’il s’agit de mon association de saveurs préférée ! Pour réaliser ces chocolats, j’ai essayé d’abord de faire une ganache à base de crème car il s’agit de mon type de truffes préférées. Je les trouve plus souples et fondantes en bouche. Malheureusement l’acidité des agrumes n’a pas fait bon ménage avec le gras de la crème qui a de facto épaissi lors de l’infusion (j’aurais pu m’en douter)… J’ai aussi tenté avec de l’alcool d’orange mais j’ai eu la main un peu lourde donc la saveur du jus d’orange avait totalement disparu, éclipsée par celle de l’alcool. Me voilà donc avec la troisième version (jamais deux sans trois) dans laquelle je n’ai utilisé que du beurre même si je suis moins fan de la texture mais dans laquelle j’ai utilisé l’orange sous 3 formes : zestes, jus et confites. J’ai beaucoup aimé le goût. Étant une fan de chocolat noir, j’ai très peu sucré ma préparation mais vous pouvez augmenter la quantité de sucre glace ou diminuer le pourcentage de cacao du chocolat pour convenir à vos papilles ! Vous pouvez aussi les enrober dans du sucre glace au lieu du cacao pour remplacer un tout petit peu d’amertume par du sucré !
Temps : 15/20mn de préparation + 4h de réfrigération Conservation: plusieurs semaines dans une boite hermétique au frigo Pour 15/20 truffes selon leur taille
Ingrédients :
150g de chocolat noir (j’ai utilisé du 66%)
45g de beurre
15g de sucre glace
50g de jus d’orange (soit le jus d’une demie orange)
les zestes d’une orange non traitée finement râpée
50g d’écorces d’orange confites
environ 1,5 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
Recette :
Faîtes fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Une fois fondu, hors du feu ajoutez le beurre coupé en morceaux. Quand le chocolat est homogène, incorporez le sucre glace puis le jus et les zestes d’orange et enfin les écorces d’oranges confites coupées en petits morceaux. Filmez au contact et laissez reposer 4 heures au réfrigérateur.
Versez le cacao en poudre dans une assiette creuse. Prélevez une cuillère à café de ganache, roulez-la entre la paume de vos mains jusqu’à former une boule puis roulez-la dans le cacao. Si jamais la pâte est trop dure pour être façonnée, laissez-la à température ambiante une dizaine de minutes. Tapez les truffes contre l’assiette pour enlever l’excédent de cacao. Recommencez jusqu’à épuisement de la ganache. Entreposez au frais jusqu’à dégustation. N’oubliez pas de les sortir au moins 30mn avant dégustation pour qu’elle soit bien fondantes !
Ça y est, j’ai enfin pu dévorer mes premières oranges de l’année. Au début achetées pour refaire du poulet à l’orange, il m’en est resté assez pour tester ce gâteau trouvé chez Sandra. Son originalité est de ne pas faire de gâchis car on mixe ici l’intégralité de l’orange avec l’huile d’olive pour obtenir une jolie purée. Le résultat est tout en douceur et en moelleux. J’ai bien évidemment diminué drastiquement le sucre et un chouïa l’huile mais je n’ai pas pu m’empêcher d’ajouter un peu de chocolat fondu. On ne se refait pas…
Temps : 20mn de préparation + 45mn de cuisson Conservation : 4/5j bien filmé à température ambiante Pour 1 gros gâteau (12 personnes)
Ingrédients :
2 oranges à peau fine non traitées (bien parfumées)
65g d’huile d’olive
300g de farine
1 cuillère à café de levure
0,5 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
0,25 cuillère à café de sel
4 œufs
150g de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
0,5 cuillère à café d’extrait d’amande douce
75g de chocolat (facultatif)
Recette :
Préchauffez le four à 180°. Lavez et brossez consciencieusement les oranges sous l’eau. Séchez-les. Coupez les 2 extrémités sur 1cm environ pour enlever la partie la plus épaisse de la peau puis coupez les oranges en 8 et enlevez les pépins. Ajoutez-les telles quelles (chair + peau) dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une purée (il restera des morceaux c’est normal). Ajoutez alors petit à petit l’huile d’olive en continuant de mixer pour obtenir une purée plus fluide qui va s’éclaircir. Réservez. Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel et réservez également. Dans un saladier, à l’aide d’un batteur électrique, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez les extraits de vanille et d’amande. Ajoutez les poudres en 3 fois en alternant à chaque fois avec la purée d’orange. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène (il peut rester quelques morceaux dus à la purée d’orange, ce n’est pas grave). Versez dans un moule (beurré et fariné si nécessaire) de environ 23cm de diamètre et enfournez 45mn ; la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez reposer 5mn dans le moule avant de démouler sur une grille. Si vous êtes gourmand, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et nappez-en le gâteau une fois tiédi.
Comme je vous l’ai dit il y a quelques mois, je suis fan de la recette de riz au lait à la vanille de Cyril Lignac. Mon problème, c’est que je suis une accro du chocolat… J’ai donc voulu adapter sa recette en ajoutant du chocolat mais aussi en essayant de m’épargner la corvée d’avoir à surveiller et mélanger non stop le riz pendant la cuisson. Pour le goût, j’ai donc légèrement diminué le sucre, ajouté du cacao pour parfumer le riz pendant la cuisson puis ajouté un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait en fin de cuisson pour apporter goût et onctuosité au riz sans que ce soit ni trop amer ni trop sucré. Pour la cuisson, je me suis inspirée de recherches sur internet. Si on ne cuit pas le riz au lait à frémissement, il faut forcément prolonger la cuisson. Sauf qu’en prolongeant le temps de cuisson, on peut perdre trop de liquide, ce qui peut entraîner un riz au lait sec. J’ai donc fait une première phase de cuisson à couvert pour conserver l’humidité suivi d’une cuisson normale. En procédant ainsi, il suffit de remuer le riz de temps en temps et non pas constamment et le résultat reste un riz au lait extrêmement fondant ! C’est tout ce que je désirais. Ce riz au lait au chocolat est donc une petite tuerie ! On peut bien évidemment imaginer une association de chocolats différente ou un peu de vanille ou de cannelle pour les amoureux de ces saveurs !
Temps : 5mn de préparation + 45mn à 1h de cuisson Conservation : 2j au réfrigérateur filmé au contact Pour environ 1300g de riz au lait
Ingrédients :
200g de riz rond
1L de lait entier
50g de sucre
15g de cacao en poudre non sucré
75g de chocolat noir
75g chocolat au lait
le zeste d’une orange (facultatif)
une pincée de fleur de sel
Recette :
Portez un volume d’eau à ébullition, plongez-y le riz 2mn pour crever les grains puis égouttez-le. Pendant que le riz égoutte, versez le lait entier, le sucre et le cacao dans une casserole. Portez le lait à ébullition en mélangeant pour ne pas que le sucre colle au fond de la casserole. Versez alors le riz puis baissez immédiatement le feu sur feu doux en couvrant la casserole. Laissez cuire ainsi pendant 15mn en mélangeant de temps en temps. Enlevez ensuite le couvercle et prolongez la cuisson de 30 à 45mn toujours sur feu doux (le lait doit fumer mais jamais frémir) en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le riz soit fondant. Ajoutez alors les chocolats, le zeste d’orange et la fleur de sel et mélangez jusqu’à ce que les chocolats soient parfaitement fondus et le riz au lait homogène. Versez dans un bol et dégustez tiède ou froid selon vos préférences.
Enfiiiin ma recette sucrée pour Mardi gras est là ! Certes, j’ai une semaine de retard, mais bon, mieux vaut tard que jamais ! Comme il y a déjà des recettes de beignets et de gaufres sur le blog, en principe vous étiez quand même bien armés pour affronter cette journée ! Cette année, j’ai testé une recette italienne trouvée chez Sandra : les zeppole. Il s’agit en gros de pets-de-nonne (donc de boules de pâte à choux frites) enrobés de sucre ou fourrées de crème pâtissière. Dans la recette de Sandra, ils sont parfumés à l’orange et servis avec une sauce au chocolat qui les rend encore plus addictifs ! Niveau recette, je n’ai quasiment rien changé si ce n’est diminuer le sucre (j’ai estimé qu’il n’était pas nécessaire d’en mettre autant dans la pâte au vu de l’enrobage) et réduire la quantité de sauce qui était énorme. Ces beignets se dévorent vraiment tous seuls, surtout avec la sauce au chocolat corsée qui tranche avec le côté sucré. C’est très difficile de s’arrêter ! Petit conseil au niveau de la cuisson, essayez vraiment de ne pas faire vos zeppole trop gros. Les former avec des petites cuillères ne vous donnera peut-être pas des beignets parfaitement ronds et c’est assez frustrant quand on veut un joli résultat mais si vous les faites plus gros, la pâte à choux risque de ne pas bien cuire à l’intérieur. Vous aurez donc soit un intérieur cuit et un extérieur brûlé soit un intérieur encore un peu cru et un extérieur doré pile comme il faut.
Temps : 15mn de préparation + 30mn de cuisson Conservation : 24/48h maximum mais je vous conseille une dégustation dans la journée (friture + pâte à choux) Pour une trentaine de beignets
Ingrédients :
Pour les beignets :
125g d’eau
115g de beurre
25g de sucre (50g dans la recette originale)
0.25 cuillère à café de sel
135g de farine T55
200g d’œuf (soit 4 œufs moyens)
Le zeste d’une orange finement râpée
de l’huile de friture
Pour l’enrobage :
75g de sucre
le zeste d’une demie orange finement râpée
Pour la sauce au chocolat (facultatif) :
60g de crème entière liquide
75g de chocolat noir (à 66% pour moi)
1 cuillère à soupe de grand marnier (facultatif)
Recette :
Pour les beignets :
Dans une casserole, faîtes chauffer l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel ensemble. Une fois le beurre totalement fondu, portez le mélange à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez jusqu’à obtenir un pâton homogène. Desséchez alors la pâte : remettez-la sur le feu et travaillez-la avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle se décroche des bords de la casserole et qu’une fine pellicule se forme au fond de celle-ci (sur de petites quantités, cette étape peut se faire en seulement quelques secondes, c’est normal car il y a alors très peu d’humidité). Transvasez la pâte dans un saladier et incorporez les œufs un par un ainsi que le zeste d’orange. La pâte doit être brillante et faire le ruban.
Préparez votre bain de friture en chauffant l’huile à 170° (entre 165 et 180°). Pendant ce temps, préparez une assiette avec des feuilles de sopalin pour égoutter les beignets et une assiette creuse avec le sucre et le zeste d’orange mixés ensemble. Quand le bain d’huile est prêt, prélevez l’équivalent d’une cuillère à café bombée de pâte et déposez délicatement la boule de pâte dans l’huile. Cuisez les zeppole pendant 3/4mn environ, 4 par 4 (pas plus pour que la température de l’huile ne redescende pas trop et que les beignets ne se touchent pas car ils vont gonfler à la cuisson) en les retournant avec un écumoire à mi-cuisson : les deux côtés doivent être bien dorés. Une fois cuits, sortez-les délicatement du bain d’huile à l’aide de l’écumoire, déposez-les sur le papier absorbant puis roulez-les immédiatement dans le sucre. Réitérez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Pour la sauce au chocolat (facultatif) :
Portez la crème à ébullition et versez-la en trois fois sur le chocolat coupé en morceaux en mélangeant bien entre chaque ajout. Si des morceaux de chocolat subsistent, passez la ganache au micro-ondes quelques secondes. Ajoutez le grand marnier et mélangez une dernière fois. Dégustez immédiatement.
J'espère que ce sera bon 