Crèmes brûlées au chocolat de Pierre Hermé

Que diriez-vous d’une crème brûlée ? Une recette simple mais qui plaît toujours au dessert et donne un petit air de bistrot à votre repas. Ici, je vous propose la recette au chocolat après celle traditionnelle à la vanille et celle aux deux citrons. Et pas n’importe laquelle, il s’agit de la recette de Monsieur Pierre Hermé dans son Larousse du chocolat. Le résultat est fondant, bien chocolaté, pas trop sucré et craquant pile comme il faut sur le dessus. Je maudis juste mon impatience qui m’a poussée à verser trop de cassonade d’un coup au moment de caraméliser, pensant que mon chalumeau serait assez puissant pour tout faire fondre d’un coup. Je n’ai donc réussi qu’à caraméliser la couche du dessus et pas celle du dessous… Ne faites pas la même erreur que moi.

Temps : 15mn de préparation, une nuit de réfrigération et 1h de cuisson
Conservation : 2/3j au frigo (conversez-les filmées et caramélisez au dernier moment)
Pour 4 crèmes brûlées

Ingrédients

• 4 jaunes d’œufs
• 75g de sucre (90g dans la recette originale)
• 250mL de lait entier
• 250mL de crème entière liquide
• 125g de chocolat noir à 70% (100g dans la recette originale)
• de la cassonade pour saupoudrer

Recette :

• Préchauffez le four à 100°. Fouettez les jaunes avec le sucre sans les faire blanchir. Portez le lait et la crème à ébullition puis ajoutez-y le chocolat coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène puis versez sur les jaunes d’œufs. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit à nouveau homogène. Répartissez-la dans 4 ramequins à crèmes brûlées à l’aide d’une louche. Enfournez de 45mn à 1h15 : la crème doit être prise mais le cœur encore être tremblotant. Laissez reposer une nuit (minimum 2h) au frigo pour bien refroidir les crèmes.
• Tapotez un sopalin sur la surface pour enlever toute trace d’humidité puis saupoudrez une fine couche régulière de cassonade dessus. Passez un coup de chalumeau pour bien faire caraméliser le sucre puis saupoudrez de cassonade et caramélisez la surface à nouveau. Servez immédiatement.

Brownies de Nina Metayer

Encore et toujours, des recettes simples et faciles. On repart direction le goûter et on fait des petits gâteaux au chocolat. Il s’agit d’une recette de brownies de Nina Metayer (oui oui la meilleure pâtissière du monde). Même si ces gâteaux sont loin des brownies que je réalise d’habitude (je les aime ultra chocolatés et plus denses), ce sont de délicieux gâteaux au chocolat tout en légèreté, avec un bon ratio de noix qui apportent plein de texture. Ils ont énormément plu !

Temps : 10/15mn de préparation + 32mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite en métal hermétique
Pour 12 petits brownies

Ingrédients

• 60g de noix
• 40g de noix de pécan
• 150g de beurre
• 80g de chocolat noir
• 4 œufs
• 180g de cassonade
• 37g de farine
• 10g de cacao en poudre non sucré
• 2g de sel

Recette :

• Préchauffez le four à 140°. Étalez les noix et les noix de pécan sur une plaque de cuisson et enfournez-les 20mn pour les torréfier. Sortez-les du four et laissez refroidir.
• Augmentez la chaleur du four sur 180°. Pendant ce temps, faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Homogénéisez et réservez. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Fouettez les jaunes avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le mélange beurre/chocolat fondus puis la farine, le cacao et le sel. Hachez les noix et les noix de pécan et incorporez-les à la pâte. Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange précédent délicatement pour ne pas casser les blancs. Répartissez la pâte dans 12 moules à muffins de taille standard (beurrés et farinés si nécessaire) et enfournez 12mn environ : les brownies doivent être cuits à l’extérieur et fondants à l’intérieur.

Crumble poire chocolat

Encore et toujours du sucré cette semaine. Après le goûter et le petit déjeuner, cette fois-ci, je vous propose un dessert. Il s’agit d’un crumble délicatement cacaoté qui vient recouvrir des poires bien juteuses accompagnées de pépites de chocolat. L’alliance parfaite entre fruité et gourmandise, fondant et croustillant ! Si vos poires sont mûres en plus, c’est un dessert très rapide à faire car vous n’aurez pas besoin de faire précuire vos fruits !

Temps : 15mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 2/3j au réfrigérateur recouvert de papier film (à réchauffer avant de servir)
Pour 3/4 personnes

Ingrédients :

• 3 poires bien mûres
• 50g de pépites de chocolat
• 50g de cassonade
• 40g de farine
• 30g de poudre d’amandes
• 20g de cacao en poudre non sucré
• une pincée de sel
• 60g de beurre

Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Pelez, épépinez puis coupez les poires en morceaux. Mélangez-les avec les pépites de chocolat et répartissez dans 3/4 ramequins ou un plat de 15x20cm environ. Réservez.
• Mélangez la cassonade, la farine, la poudre d’amandes, le cacao et le sel dans un saladier. Coupez votre beurre en dés, versez-le dans le saladier avec les poudres puis travaillez-le du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, comme une chapelure. Recouvrez les poires de pâte à crumble bien uniformément puis enfournez 20mn environ. Servez tiède.

Note :
– Si vos poires ne sont pas assez mûres et sont un peu dures, il faudra les faire revenir une dizaine de minutes dans un peu de beurre pour qu’elles soient plus fondantes.

Tiramisu tout chocolat

La semaine dernière, je me suis faite une semaine spéciale chocolat. Les crêpes, les galettes, tout ça c’est bien gentil, mais mon corps était en manque. J’ai donc fait un plat de tiramisu au chocolat pour me réconcilier avec la vie. J’ai repris la recette habituelle en ajoutant un œuf pour que le chocolat ne fasse pas perdre de mousseux à la texture de la crème mascarpone. Une fois ma crème au chocolat réalisée, j’ai simplement trempé mes biscuits dans un lait au cacao. Simple, efficace, parfait pour le dessert et parfaitement adapté aux enfants comme aux adultes !

Temps : 20mn de préparation + 3h de réfrigération
Conservation : 2/3j au réfrigérateur bien filmé
Pour 6 à 8 personnes (un plat de 15x22cm)

Ingrédients :

• 3 œufs
• 50g de sucre
• 150g de chocolat noir (vous pouvez panacher chocolat noir/chocolat au lait si votre chocolat noir est trop amer)
• 250g de mascarpone
• 10g de sucre glace
• 150mL de lait
• 1 cuillère à soupe bombée de cacao en poudre non sucré + un peu pour saupoudrer
• 15 biscuits cuiller ou boudoirs (au cacao si vous trouvez mais c’est assez rare)

Recette :

• Séparez les blancs et les jaunes d’œuf. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Faites fondre le chocolat au micro-ondes et incorporez-le au mélange précédent. Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à ce que les fouets laissent des traces dans la crème comme pour une chantilly. Montez les blancs en neige ferme, incorporez-y le sucre glace et continuez de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient brillants. Incorporez-les ensuite délicatement au mélange au mascarpone.
• Faites chauffer le lait dans une assiette creuse. Ajoutez-y le cacao et mélangez jusqu’à ce qu’il soit parfaitement dissout. Trempez-y rapidement les biscuits cuiller en enlevant l’excédant de liquide si nécessaire. Couvrez le fond du plat de biscuits, couvrez de crème mascarpone au chocolat puis faites un second étage de la même façon. Lissez la surface puis placez au moins 3h au frais. Saupoudrez de cacao au moment de servir.

Note :
– Vous pouvez remplacer le lait cacaoté par du café si vous le désirez et/ou ajouter un peu d’alcool dedans comme de la liqueur de chocolat, du Grand Marnier, de l’amaretto etc.

Cookies monstrueux au chocolat de Bernard

J’avais besoin d’une petite pause dans mon enchainement de crêpes pour la Chandeleur (oui ça remonte). Et quoi de mieux que des cookies au chocolat dans l’intervalle ? Cette fois, mon dévolu s’est jeté sur une recette de Bernard (qui ne réalise que des merveilles comme d’habitude). Leur particularité est de n’avoir aucune levure à l’intérieur et d’être cuits une fois congelés. Cela leur donne un extérieur craquant avec un intérieur moelleux. Et ils sont chocolatés à souhait : parfaits pour contenter la chocovore que je suis mais assez sucrés pour mon conjoint qui grince un peu des dents quand le chocolat est trop puissant !

Temps : 10mn de préparation, 3h de congélation et 15mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans une boite hermétique à température ambiante
Pour 10 beaux cookies

Ingrédients

• 110g de beurre
• 75g de chocolat noir (66 % pour moi)
• 100g de sucre
• 125g de cassonade
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 240g de farine
• 20g de cacao en poudre non sucré
• 1 belle pincée de sel (ou de fleur de sel si vous aimez ça c’est encore meilleur)
• 200g de pépites de chocolat noir

Recette :

• Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Homogénéisez et incorporez les sucres puis l’œuf et la vanille. Ajoutez ensuite la farine, le cacao et le sel et, quand la pâte et homogène, les pépites de chocolat. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement homogène. Divisez-la en 10 boules de 90g environ (5 boules de 180g dans la recette de Bernard) et déposez ces dernières sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Entreposez la plaque au moins 3h au congélateur (4h si vous faites le format 180g). Si comme moi votre plaque ne rentre pas au congélateur, déposez les boules dans une boite, il faudra juste un peu forcer pour les séparer une fois congelées.
• Préchauffez le four à 200° et enfournez les cookies pendant 13 à 15mn (15 à 20mn pour les cookies de 180g). Laissez tiédir sur la plaque quelques minutes avant de laisser refroidir sur une grille.

Coulants au chocolat sans gluten de Cyril Lignac

Et c’est parti pour le dessert traditionnel de la Saint Valentin dont je vous propose une déclinaison tous les ans : le coulant. Ici un coulant traditionnel au chocolat (le meilleur et le plus « Saint Valentin » de tous ;)) mais en version sans gluten grâce à Cyril Lignac. Cette recette est issue de son livre : La pâtisserie.

Temps : 10/15mn de préparation + 12mn de cuisson
Conservation : à déguster immédiatement
Pour 3 coulants

Ingrédients :

• 125g de chocolat noir à 66%
• 100g de beurre
• 160g d’œufs (soit 2 œufs moyens + 1 gros œuf)
• 60g de sucre glace
• 10g de sucre
• 45g de farine de riz
• 1 pincée de sel

Recette :

• Préchauffez le four à 170°. Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie sans dépasser 50°. Pendant ce temps, fouettez les œufs avec les sucres. Incorporez ensuite le mélange beurre/chocolat fondus puis la farine de riz tamisée avec le sel. Beurrez 3 moules individuels de 6 et 8cm de diamètre, chemisez-les de papier sulfurisé (cela vous permettra de faciliter le démoulage) et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silpat. Répartissez la pâte équitablement entre les 3 moules et enfournez 12mn (9mn dans la recette originale) : les côtés doivent être pris et le centre doit encore paraitre liquide mais être légèrement ferme au toucher. Transvasez immédiatement et délicatement sur des assiettes et servez avec du coulis de fruits rouges, de chantilly ou de la glace à la vanille.

Nut’Zig (pâte à tartiner de C. Felder)

Parfois, je ne sais pas ce que je ferais sans les livres de cuisine de Christophe Felder parce que là autant vous le dire, je commençais à déprimer sec. Je voulais vous proposer un petit accompagnement avec vos crêpes de la Chandeleur mais le succès n’a clairement pas été au rendez-vous. Entre un essai infructueux de caramel au nutella qui avait une texture plus que douteuse et une pâte à tartiner pécan/grué qui n’était qu’amertume, je pensais vraiment ne plus rien vous proposer car j’en avais un peu ma claque de gâcher autant de nourriture. Mais c’était sans compter sur cette recette. Je me suis souvenue d’une pâte à tartiner dans le livre de Noël de Christophe Felder et là gros coup de coeur. Pile ce que j’attendais. Une pâte à tartiner ultra fluide, avec un bon goût de noisettes et de chocolat mais aussi d’épices, ce qui lui apporte sa petite touche d’originalité. Juste incroyable !

Temps : 30mn de préparation
Conservation : quelques semaines dans un pot à température ambiante
Pour 1 pot de pâte à tartiner

Ingrédients :

• 115g de noisettes
• 90g de cassonade
• 45g d’eau
• 25g de pâte de noisettes (que vous pouvez acheter ou faire vous même en mixant la même quantité de sucre glace et de noisettes torréfiées jusqu’à obtenir une pâte à la consistance de pâte à tartiner)
• 35g de chocolat au lait fondu
• 40g de chocolat noir à 70 % fondu
• 10g de miel
• 20g d’huile de noisette (ou d’arachide)
• 0,5 cuillère à café de cannelle en poudre (1 pincée dans la recette originale)
• 1 pincée de clou de girofle
• 1 pincée de noix de muscade

Recette :

• Préchauffez le four à 170°. Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson et enfournez-les 10/12mn pour les torréfier. Sortez-les du four, versez-les sur un torchon propre et frottez-les vigoureusement pour enlever la peau (attention à ne pas vous brûler). Versez la cassonade et l’eau dans une casserole. Mélangez pour que le sucre se dissolve bien puis chauffez jusqu’à atteindre 118° pour avoir un sirop de sucre. Hors du feu, ajoutez les noisettes torréfiées et mélangez jusqu’à ce que les noisettes sablent (elles vont blanchir). Remettez alors sur le feu et chauffez jusqu’à ce que les noisettes caramélisent, en mélangeant régulièrement. Versez sur du papier sulfurisé ou un tapis en silicone le temps que les noisettes refroidissent.
• Mixez les noisettes caramélisées jusqu’à obtenir un praliné liquide. Cette étape peut prendre une dizaine de minutes selon la puissance de votre robot donc n’hésitez pas à faire des pauses pour que le moteur ne surchauffe pas. Ajoutez alors la pâte de noisettes, les chocolats fondus et le miel et mixez à nouveau. Quand la préparation est homogène, ajoutez enfin l’huile et les épices et mixez à nouveau. Versez dans un pot et conservez dans un placard à température ambiante.

Crêpes coco et sauce menthe chocolat

Pour ne rien vous cacher, je ne sais pas pourquoi j’ai fait ces crêpes. A la base, je voulais faire des crêpes inspiration mojito avec du rhum, de la menthe et du citron vert et je sais pas pourquoi, mais j’ai ajouté du lait de coco dans ma pâte à crêpes… Pourtant il n’y a pas de coco dans le mojito. Me rendant compte que 4 saveurs seraient un peu de trop, j’ai donc dû changer mon fusil d’épaule. J’ai conservé mes crêpes au lait de coco déjà réalisées et je les ai accompagnées d’une sauce menthe chocolat pour rester dans la gourmandise. Les deux s’accordent plutôt bien (menthe/coco, chocolat/coco et menthe/chocolat, clairement pas de fausse note entre les 3) mais séparé c’est encore meilleur. La sauce sera parfaite pour accompagner une crêpe traditionnelle avec une boule de glace à la menthe histoire d’en renforcer le goût. Les crêpes quant à elles se suffisent à elle-même avec leur saveur en coco mais je les imagine bien dans un gâteau de crêpes accompagnées d’une ganache coco. Je vous propose donc les deux puisque j’ai aimé chacune mais je vous laisse libre de vos associations réalisées avec 😉

Temps : 5/10mn de préparation, 1h de repos et 20mn de cuisson pour les crêpes + 5/10mn de préparation/cuisson et 30mn d’infusion pour la sauce
Conservation : quelques jours dans du film alimentaire à température ambiante pour les crêpes et une semaine au frigo dans une boite hermétique pour la sauce (n’oubliez pas de la réchauffer avant emploi)
Pour une quinzaine de crêpes

Ingrédients :

Pour les crêpes :

• 250g de farine
• 500mL de lait de coco (ou moitié eau-moitié lait de coco, le goût de la coco se sentira moins mais vous aurez des crêpes plus fines et croustillantes)
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 2 pincées de sel
• 2 cuillère à soupe de beurre fondu (≈20g, remplaçable par de l’huile de coco pour une version 100% sans lactose)

Pour la sauce menthe/chocolat :

• 50mL de lait
• 50mL de crème entière liquide
• une quinzaine de feuilles de menthe
• 20g de cassonade
• 90g de chocolat noir (66 % pour moi)
• 15g de beurre

Recette :

Pour les crêpes :

• Versez la farine dans un saladier et faites-y un puits. Incorporez moitié du lait de coco jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez les œufs puis successivement la cassonade, le sel, le beurre fondu et le reste du lait de coco. Laissez reposer une heure. (Pendant ce temps, préparez la sauce !)
• Faites chauffer votre poêle avec un peu de beurre sur feu moyen. Ajoutez une louche de pâte et tournez votre poêle de façon à ce qu’elle soit totalement recouverte. Laissez cuire totalement la première face avant de retourner la crêpe et de laisser cuire la seconde. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte. Ne remettez du beurre dans la poêle que si la pâte commence d’accrocher.

Pour la sauce menthe/chocolat :

• Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition. Plongez-y les feuilles de menthe lavées et séchées et laissez infuser hors du feu à couvert pendant 30mn. Une fois la crème infusée, enlevez la menthe en pressant les feuilles pour récupérer le maximum de liquide possible. Ajoutez le sucre et chauffez jusqu’à frémissement. Retirez du feu et ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Ajoutez alors le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à parfaite incorporation. La sauce doit être brillante, lisse et homogène. Servez immédiatement avec les crêpes !

Galette des rois noisette chocolat

Ça y est, la troisième et dernière galette de 2024 est là ! Il ne me restera plus qu’à vous partager une belle recette de brioche des rois si tout se passe bien dans ma cuisine ce soir et voilà pour l’Épiphanie ! Je pense que cette galette est ma préférée de cette année. Elle est pourtant surement la plus simple mais parfois la simplicité fait tout. Bien évidemment l’association chocolat noir et noisette fonctionne EXTRÊMEMENT BIEN. Et je trouve que le fait d’utiliser du chocolat noir compense, à mon sens, le seul défaut des galettes des rois : le côté bien souvent trop sucré de la frangipane. Cette galette n’a pas fait un pli et tout le monde l’a adorée, même les enfants malgré un chocolat assez amer. Je ne pense pas trop m’avancer en disant que vous devriez aussi beaucoup l’aimer !

Temps : 25mn de préparation, 1h de réfrigération et 35/40mn de cuisson
Conservation : Quelques jours dans du papier aluminium
Pour une galette de 24cm (12 parts)

Ingrédients:

• 100g de beurre
• 100g de sucre glace
• 100g de poudre de noisettes torréfiée
• 1 cuillère à café de maïzena
• 1 pincée de sel
• 125g de chocolat noir (66%)
• 2 œufs
• 2 rouleaux de pâte feuilletée (ou 500/600g de pâte feuilletée maison)
• 1 fève
• 1 jaune d’œuf + 2g de crème entière liquide pour la dorure

Recette :

• Travaillez le beurre, le sucre glace, la poudre de noisettes torréfiée (à 180° pendant 10mn), la fécule et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie puis incorporez-le au mélange précédent. Ajoutez enfin les œufs un par un. Ne travaillez pas trop le mélange : il ne doit pas devenir mousseux.
• Séparez votre pâte feuilletée en deux et étalez le premier pâton sur un plan de travail fariné en un disque de 24cm de diamètre et le second en un disque de 26cm de diamètre. Déposez votre première pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tracez légèrement un cercle de 22cm de diamètre dessus. Pochez-y la crème de noisette au chocolat par-dessus de façon régulière. Attention, la bordure de 2cm doit rester parfaitement nette. Placez la fève vers le bord. Mouillez la bordure à l’aide d’un pinceau humidifié avec de l’eau. Déposez la seconde pâte sur la première en essayant de chasser l’air vers l’extérieur et soudez les deux ensemble en appuyant avec vos doigts sur les bords. Laissez reposer 1H au réfrigérateur. Le fait de refroidir la pâte feuilletée permettra qu’elle se développe mieux une fois au four.
• Enlevez l’excédent de pâte tout autour de la galette à l’aide d’un couteau bien aiguisé (pour éviter d’écraser le feuilletage). Retournez délicatement votre galette sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (face bombée en contact avec le papier). A l’aide d’un pinceau, dorez votre galette en la badigeonnant avec le jaune d’œuf battu avec la crème en faisant attention de ne pas mettre de jaune sur les côtés de la galette (cela empêcherait la pâte de bien monter). Faites un trou au milieu de la tarte (voire plusieurs à des endroits différents) puis dessinez des motifs dessus à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Chiquetez les côtés de la galette et entreposez-la au réfrigérateur le temps que le four soit prêt (il est important que la pâte soit bien froide quand vous la mettrez au four).
• Préchauffez le four à 200°. Enfournez la galette 10mn puis baissez la température du four à 180° et prolongez la cuisson de 25/30mn. Laissez refroidir légèrement avant de déposer sur une grille de refroidissement.

Notes :
– Si vous trouvez votre crème de noisettes un peu liquide, n’hésitez pas à la laisser reposer au réfrigérateur plus longtemps (environ 30mn) pour éviter qu’elle ne coule sur la bordure au moment de l’étaler : la garniture pourrait alors s’échapper à la cuisson.
– Si vous voulez une galette brillante comme celle que vous achetez en boulangerie, un peu avant la fin de la cuisson, chauffez 25g de sucre avec 25g d’eau dans une casserole jusqu’à ce que le mélange devienne translucide. Dès que la galette sort du four, badigeonnez-la du sirop de sucre ainsi obtenu à l’aide d’un pinceau.

Mousse au chocolat de la maison Chapon

Avec toutes mes préparations de Noël, je me suis retrouvée avec une tonne de blancs d’œufs sur les bras. Au début je comptais faire des macarons mais ils n’auraient plus été bons pour les ramener à ma famille après les fêtes. Je me suis donc dit que j’allais me faire un petit plaisir en testant la recette de mousse au chocolat de la maison Chapon qui a ouvert un bar à mousses aux chocolats à Paris réputé comme un des meilleurs ! Normalement cette mousse se réalise avec leur chocolat personnel mais comme je n’en avais pas (logique), je me suis munie du superbe Caraïbes de Valrhona. La mousse est assez intense, très mousseuse et aérienne. Bref pile comme je l’aime !

Temps : 15mn de préparation
Conservation : 24/48h au frigo
Pour 6 à 10 personnes

Ingrédients :

• 100g de lait demi-écrémé
• 185g de chocolat noir (du 66% pour moi)
• 1 jaune d’œuf
• 6 blancs d’œufs
• 37g de cassonade

Recette :

• Portez le lait à ébullition et versez-le sur le chocolat coupé en morceaux. Laissez reposer quelques dizaines de secondes le temps que la chaleur fasse fondre le chocolat et homogénéisez. Si des morceaux de chocolat subsistent, passez la ganache au micro-ondes quelques secondes. Incorporez le jaune et réservez. Dans un autre saladier, montez les blancs en neige. Fouettez les blancs à vitesse lente et, quand ils commencent à mousser, ajoutez petit à petit le sucre en augmentant progressivement la vitesse du batteur. Laissez tourner le batteur quelques minutes et arrêtez quand les blancs sont montés mais encore mousseux et pas trop fermes. Incorporez les blancs au mélange chocolaté en plusieurs fois. Répartissez dans des verrines ou un grand plat à partager et entreposez au moins 6h au réfrigérateur (de préférence une nuit).