Pâte à tartiner pour les pressés

     Il y a des recettes comme ça dont nous sommes tous en quête. Je pense que le Nutella en est une. C’est teeeellement bon : la texture est inimitable et le goût est tellement spécial qu’il est particulièrement difficile à restituer… J’ai essayé depuis des pâtes à tartiner plus qu’excellentes (comme la chocolat/orange du Comptoir de Mathilde qui ne fait que des produits à tomber de ce côté) mais cette pâte à tartiner chocolat noisette reste obsédante. C’est pour ça que je me suis dit que j’essayerais un bon nombre de recettes du web jusqu’à tomber sur LA pépite.

     Malheureusement, ce n’est pas ce que je vous propose cette fois-ci. Ma quête est toujours en cours ;). Mais sur un chemin qui sent bon la Châtaigne, j’ai trouvé cette recette particulièrement pratique. Le goût n’est donc pas celui du Nutella (je pense de toute façon qu’il faut minimum faire une pâte de noisette pour s’en approcher) mais il reste assez plaisant et surtout la recette prend 5mn de réalisation, mise en pot comprise et ne demande que 3 ingrédients.En plus elle est tartinable quasiment à la sortie du frigo. Si vous passez votre temps à courir et que vous ne voulez pas acheter de pâte à tartiner du commerce pour différentes raisons (comme l’environnement par exemple), cette recette est faite pour vous !

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Temps : 5 minutes
Conservation : plus d’un mois au réfrigérateur
Pour 2 pots moyens (600g)

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Ingrédients

  • 400g de lait concentré sucré
  • 130g de chocolat praliné
  • 100g de chocolat noir

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Recette :

  • Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faîtes chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Versez en pot. Et voilà c’est tout !
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Sablés menthe-chocolat

     Je vous propose aujourd’hui une recette de délicieux biscuits menthe-chocolat ultra moelleux ! La recette est issue d’un des premiers livres de cuisine que l’on m’ait offert : le B.A-Ba du chocolat de Julie Andrieu. J’adore l’alliance de la fraîcheur de la menthe et de la profondeur du chocolat noir. Un must à essayer si vous adorez aussi cette association.

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Temps : 10mn de préparation + 1h de repos + 10mn de cuisson
Conservation : une semaine dans une boîte hermétique
Pour une quinzaine de biscuits

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Ingrédients :

  • une quinzaine de feuilles de menthe
  • 100g de chocolat noir
  • 1 jaune d’oeuf
  • 100g de sucre en poudre
  • 80g de beurre mou
  • 140g de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 pincée de sel

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Recette :

  • Hachez la menthe préalablement lavée et le chocolat.
  • Fouettez l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre pommade puis la farine, la levure, la menthe et le sel. Incorporez enfin le chocolat.
  • Formez un boudin avec la pâte et enveloppez-le dans du cellophane (j’ai fait un boudin de 30cm pour pouvoir couper des biscuits de 2 cm d’épaisseur). Laissez-le reposer au réfrigérateur minimum 1 heure.
  • Préchauffez le four à 180°. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Découpez le boudin en une quinzaine de biscuits. Enfournez 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Banana bread tout chocolat

     Dernièrement, j’avais une irrépressible envie de banana bread ET de chocolat. J’ai finalement décidé de combiner les deux et j’ai obtenu un cake ultra moelleux qui allie la profondeur du cacao à la douceur de la banane. Un délice ! Tout a été dévoré en 24 heures.

     Pour un goût moins prononcé de banane vous pouvez descendre la quantité à 250g (soit 3 bananes moyennes). Vous pouvez aussi utiliser uniquement de la cassonade (j’ai mélangé avec du sucre muscovado car je n’en avais pas assez).

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Temps : 10mn de préparation + 50mn de cuisson
Conservation : quelques jours dans de l’aluminium
Pour un cake de 22 x 7 cm

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Ingrédients :

  • 400g de chair de bananes bien mûres (environ 5 bananes de taille moyenne)
  • 60g de beurre fondu
  • 50g d’huile neutre
  • 80g de cassonade
  • 35g de sucre muscovado
  • 1 gros oeuf
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 130g de farine
  • 50g de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 125g de pépites de chocolat

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180° et beurrez votre moule à cake si nécessaire.
  • Ecrasez la chair de banane à la fourchette et mélangez-la avec le beurre et l’huile. Ajoutez les sucres, l’oeuf et l’extrait de vanille. Remuez jusqu’à ce que la consistance soit lisse. Ajoutez ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez 100g de pépites et mélangez une dernière fois.
  • Versez la pâte dans le moule et parsemez les pépites de chocolat restantes dessus. Enfournez pour 50mn environ (la lame d’un couteau enfoncée au milieu du cake doit ressortir sèche). Laissez refroidir une quinzaine de minutes avant de démouler.

Cookie bars dulce de leche, beurre noisette et pépites de chocolat

     Récemment je vous ai donné la technique pour faire du dulce de leche avec du lait entier. Au début je comptais l’utiliser pour la Chandeleur mais je l’ai oublié. J’ai donc eu un gros pot sur les bras qu’il me fallait utiliser avant qu’il ne périme. J’ai piqué l’idée de faire des cookies bars sur le blog de Crunchy, creamy, sweet en faisant quelques petits ajustements à mon goût. Et croyez-moi, les photos ne rendent pas honneur à ces petites merveilles  ! Ces barres de cookies sont crunchy et chewy à la fois. Le dulce de leche donne comme un petit goût de caramel et une texture un peu collante (comme les carambars). Dé-li-cieux !

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Temps : 10mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : quelques jours dans une boite métallique
Pour 12 barres

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Ingrédients :

  • 120g de beurre doux
  • 195g de cassonade
  • 1 gros oeuf
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 155g farine
  • 1/2 càc levure chimique
  • 1/8 càc de bicarbonate
  • 1/4 càc de sel
  • 125g de pépites de chocolat
  • 150g de dulce de leche

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Faites fondre le beurre et laissez le chauffer jusqu’à obtenir un beurre noisette (il va mousser puis « chanter » puis roussir et dégager une odeur de noisette). Mélangez-le à la cassonade. Ajoutez l’oeuf et la vanille. Incorporez ensemble la farine, le bicarbonate, le sel et la levure chimique puis les pépites de chocolat.
  • Beurrez un plat carré de 20cm de côté puis tapissez-le de papier sulfurisé. Répartissez le mélange dans le moule. Ajoutez la confiture de lait dessus en essayant de la répartir à l’aide du dos d’une cuillère ou d’un couteau. Enfournez pour 20/25mn. Laissez refroidir complétement avant de couper les barres.

Crèmes au chocolat de C. Felder

     En ce moment je suis obsédée par le fabuleux livre Pâtisserie de Christophe Felder. Du coup comme je cherchais une recette de crème dessert pour finir le repas, c’est naturellement que j’ai ouvert LA bible (et autant vous dire que ça ne sera pas la dernière) !

     Ces crèmes au chocolat ne sont pas exactement ce que je cherchais puisque j’étais plutôt en quête d’une note douce sur laquelle finir le repas mais elles n’en restent pas moins excellentes. Elles sont très fortes en chocolat, fermes et soyeuses. Si vous êtes adeptes de chocolat bien noir et que les calories ne vous font pas peur, cette recette est faite pour vous.

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Temps : 10mn  + 2h de réfrigération

Conservation : Quelques jours au frigo

Pour 4/5 verrines

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Ingrédients :

  • 120g de chocolat noir à 70%
  • 30g de sucre semoule
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 150g de crème liquide entière
  • 150g de lait entier

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Recette :

  • Hachez finement le chocolat et mettez le dans un récipient.
  • Fouettez les jaunes avec le sucre sommairement : le mélange ne doit pas blanchir.
  • Portez la crème et le lait à ébullition sur feu moyen. Versez le liquide chaud sur les jaunes d’œuf tout en remuant. Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (à 82°). Versez le liquide en trois fois sur le chocolat en remuant jusqu’à incorporation totale à chaque fois. (Optionnel : passez un coup de mixeur plongeant pour plus d’onctuosité.) Répartissez la crème dans des verrines. Placez au réfrigérateur 2h.

Bûche mousse framboise et bavaroise chocolat

Bonjour à tous ! En ce réveillon de Noël je vous propose la seconde recette de bûche que j’ai réalisé l’année dernière. Elle est composée d’une dacquoise chocolat (inspirée de la recette de Christophe Michalak), d’une bavaroise chocolat (identique à celle de ma précédente bûche et issue du blog Chic chic chocolat) et d’une mousse framboise.Pour le glaçage j’ai emprunté les recettes de Hanane et de Imane du meilleur pâtissier. Le rendu est topissime ! Il faudrait peut-être juste ajouter un peu de croquant gourmand la prochaine fois puisque la dacquoise ramolli au contact de la mousse mais c’est déjà excellent comme ça.

     Je vous préviens tout de suite, le glaçage bicolore est très difficile à réaliser. Une vraie galère pour un visuel beaucoup moins net qu’avec un glaçage uni. Je vous donne les proportions pour faire les deux et la démarche mais je vous conseille plutôt de doubler les proportions du glaçage rouge ou du glaçage chocolat et d’utiliser la technique normale expliquée dans la recette de la bûche bavaroise chocolat et insert orange !

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Temps :
Pour la dacquoise : 20mn de préparation + 20mn de cuisson
Pour la bavaroise chocolat : 20mn de préparation + 15 mn de refroidissement + quelques heures de congélation
Pour la mousse framboise : 20mn de préparation
Pour la bûche : quelques heures de congélation
Pour chaque glaçage : 10mn de préparation + 1h de refroidissement
Quelques minutes de déco

Conservation : Quelques jours au frigo

Pour une bûche (10/12 parts)

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Ingrédients :

Pour la dacquoise chocolat :

  • 50g de poudre d’amandes
  • 15g de cacao en poudre non sucré
  • 65g de sucre glace + un peu pour saupoudrer
  • 45g de blanc d’oeuf (1 blanc et demi)
  • 1 pincée de sel
  • 15g de sucre semoule

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Pour la bavaroise chocolat :

  • 85g de lait
  • 25g de sucre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2.5g de gélatine (1 feuille et quart)
  • 35g de chocolat noir haché
  • 85g de crème liquide entière

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Pour la mousse framboise :

  • 650g de framboises (pour obtenir moitié de coulis)
  • 320g de crème liquide entière
  • 105g de sucre
  • 8g de gélatine

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Pour le glaçage rouge :

  • 37.5g d’eau
  • 5.5g de gélatine (2.75 feuilles)
  • 75g de sucre
  • 75g de glucose
  • 75g de chocolat blanc
  • 50g de lait concentré sucré
  • colorant rouge

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Pour le glaçage chocolat :

  • 125g de sucre
  • 40g d’eau
  • 40g de cacao en poudre non sucré
  • 6g de gélatine (3 feuilles)
  • 80g de crème liquide

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Recette :

Pour la dacquoise chocolat :

  • Préchauffez le four à 160°.
  • Tamisez la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao et mélangez. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les fouets commencent de laisser des traces, ajoutez le sucre semoule et fouettez jusqu’à ce que les blancs soient fermes. Incorporez délicatement les poudres.
  • Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dressez une bande de 8x30cm. Saupoudrez d’un peu de sucre glace et laissez crouter 15 mn. Re-saupoudrez légèrement de sucre glace et enfournez de 15 à 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille. Egalisez la bande si nécessaire.

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Pour la bavaroise chocolat :

  • Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froid et disposez votre cul de poule avec les fouets de votre batteur au congélateur.
  • Portez le lait à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez le lait chaud dessus petit à petit sans cesser de fouetter. Transvasez dans la casserole et laissez épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Il faut que la crème anglaise « nappe la cuillère » (lorsque vous passez votre doigt sur la cuillère, la trace doit rester dans la crème).  Si vous avez un thermomètre, ce stade est atteint lorsqu’elle est à 83/87°.
  • Versez la crème anglaise sur le chocolat. Mélangez jusqu’à fonte complète. Ajoutez la gélatine essorée, mélangez. Laissez refroidir votre crème anglaise à température ambiante (attention pas au frigo sinon la gélatine va prendre et votre bavaroise sera moins lisse après incorporation de la crème fouettée. Si toutefois vous faites cette erreur passez la un peu au fouet électrique pour limiter les dégâts).
  • Sortez le cul de poule et les fouets du congélateur. Versez la crème dans le cul de poule et montez la crème en crème fouettée. Incorporez-en une première cuillère à la crème anglaise en fouettant vigoureusement puis le reste délicatement avec une maryse.
  • Versez dans votre moule à insert. Placez au congélateur quelques heures.

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Pour la mousse framboise :

  • Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froid et disposez votre cul de poule avec les fouets de votre batteur au congélateur.
  • Chauffez les framboises jusqu’à ce qu’elles soient molles. Mixez-les et passez les au chinois pour obtenir du coulis de framboise. Incorporez-y 80g sucre. Refaites-chauffer le coulis jusqu’à frémissement et ajoutez-y la gélatine essorée. Mélangez. Laissez refroidir jusqu’à température ambiante.
  • Sortez le cul de poule et les fouets du congélateur. Versez la crème dans le cul de poule et montez la crème en crème fouettée en incorporant les 25g de sucre restants en 3 fois. Incorporez-en une première cuillère au coulis en fouettant vigoureusement puis le reste délicatement avec une maryse.

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Montage :

  • Garnissez votre gouttière à bûche de rhodoid (facultatif mais le démoulage sera bien plus facile). Versez une partie de la mousse. Déposez le moule environ 5mn au congélateur pour que la mousse prenne un peu. Démoulez l’insert et déposez le sur la mousse, côté arrondi en dessous. Appuyez légèrement. Versez le reste de mousse puis déposez la dacquoise. Placez la bûche recouverte de film alimentaire au congélateur quelques heures (ou plus. Vous pouvez ainsi préparer la bûche plusieurs jours en avance et ne procéder au glaçage que le jour même).

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Pour le glaçage rouge :

  • Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15Mn. Portez à ébullition l’eau, le sucre et le glucose. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien jusqu’à incorporation. Ajoutez le lait concentré sucré et le colorant rouge. Mixez et laissez refroidir le glaçage à température ambiante jusqu’à ce qu’il atteigne 35° (si vous voulez faire le glaçage bicolore pour avoir le temps de réaliser toute la partie travaux pratiques ! Sinon vous pouvez accélérer le mouvement par la case frigo)

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Pour le glaçage chocolat :

  • Pendant que le glaçage rouge refroidi, préparez le glaçage chocolat. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15mn. Faîtes chauffer à feu moyen le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’un sirop (le mélange devient translucide). Versez le sur le cacao et mélangez. Faites chauffer la crème et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez avec la préparation au cacao. Passez le glaçage dans un chinois fin puis laissez le refroidir jusqu’à 35° à température ambiante (si vous voulez faire le glaçage bicolore pour avoir le temps de réaliser toute la partie travaux pratiques ! Sinon vous pouvez accélérer le mouvement par la case frigo).

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Démarche :

  • Pendant que votre glaçage refroidi, réalisez un patron de votre moule à bûche en papier rigide (type feuille canson). Dessinez sur ce patron la ligne de démarcation que vous souhaitez entre vos glaçages. A l’aide d’un cutter, réalisez une incision le long de cette ligne. Prenez une autre feuille rigide et insérez-la dans la fente réalisée. Reportez la délimitation sur cette seconde feuille au crayon à papier (l’endroit où les deux feuilles se croisent). Découpez le long de cette ligne. Recouvrez le papier ajouré obtenu de papier aluminium. mntage
  • Quand vos deux glaçages vont atteindre les 35°, démoulez la bûche et placez la sur une grille elle même placée sur un plat. Déposez votre feuille recouverte de papier alu sur la bûche de telle façon qu’elle délimite vos deux zones de glaçage. Faîtes-la maintenir par une deuxième personne. Cette personne doit bien appuyer sur la feuille pour qu’elle colle à la bûche et que les glaçages ne passent pas. Versez la totalité de chaque glaçage sur sa partie de bûche attitrée immédiatement en une seule fois. Ne vous aidez pas d’une spatule. Enlevez la feuille très rapidement pour ne pas que les glaçages y adhèrent.
  • Décorez selon votre envie. Laissez décongeler la bûche quelques heures au frais.

Biscuits craquelés au chocolat de Martha Stewart

     ATTENTION TUERIE ! D’accord des biscuits au chocolat ce n’est pas très conventionnel en été. Et c’est vrai que j’ai en réserve quelques recettes plus estivales à vous proposer mais j’ai fait ces biscuits hier pour un cas d’urgence chocolatée et olala. Je me devais de vous partager la recette immédiatement (d’autant plus qu’en ce moment le soleil fait parfois défaut) ! Il s’agit probablement des meilleurs biscuits au chocolat que j’ai jamais mangé. Je comprends pourquoi ils ont fait le tour de la blogosphère maintenant !

     Ces biscuits sont croquants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, hyper chocolatés et leur look est vraiment extra !!! Sincèrement vous DEVEZ les essayer ! Vous ne le regretterez pas !

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Temps : 20 + 10mn de préparation, 2h de repos et 14mn de cuisson par plaque

Conservation : 3j dans une boîte hermétique

Pour 64 biscuits

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Ingrédients :

  • 230g de chocolat noir
  • 180g de farine
  • 50g de cacao en poudre non sucré
  • 2 càc de levure chimique
  • 2 pincées de sel
  • 120g de beurre mou
  • 300g de cassonade
  • 2 gros oeufs
  • 1 cac d’extrait de vanille
  • 80mL de lait entier
  • 80g de sucre en poudre
  • 80g de sucre glace

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Recette :

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie et réservez-le. Mélangez ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel et réservez également.
  • Dans un cul de poule,  mélangez le beurre pommade et la cassonade 2/3mn jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez les oeufs et l’extrait de vanille puis le chocolat fondu. Incorporez moitié des poudres puis le lait et enfin le reste des poudres.
  • Divisez la pâte en quatre. Enveloppez chaque morceau dans du cellophane et entreposez 2H au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 180°. Divisez chaque morceau en 16 boulettes. Roulez les dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace (généreusement). Disposez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en  les espaçant bien. Enfournez pour 14mn puis laissez refroidir sur une grille.

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Source : Biscuits, sablés, cookies ;

La Bible des tout petits gâteaux de Martha Stewart