Blinis à la châtaigne, ricotta citron et truite fumée

     Voici une 2e idée de petites choses que vous pouvez servir à l’apéritif pendant les fêtes : des blinis maison à la châtaigne accompagnés de ricotta citron/ciboulette et de truite fumée (que vous pouvez remplacer par du saumon si vous préférez) ! L’acidité du mélange ricotta/citron s’accorde parfaitement avec la truite et le goût de châtaigne des blinis apporte une touche originale. Une recette trouvée dans le livre Apéros chez Hachette cuisine (j’adore leurs éditions « Fait maison », tous les livres que j’ai de cette collection sont géniaux !!!)

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Temps : 30mn de préparation + 1h de repos
Conservation : à consommer dans la journée de préférence
Pour une petite trentaine de blinis (il me semble, j’ai un trou de mémoire, désolée)

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Ingrédients :

Pour les blinis :

  • 100g de farine blanche
  • 50g de farine de châtaigne
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 20cL de lait

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Pour la garniture :

  • 9 cuillères à soupe de ricotta (environ 200g je dirais)
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 6 tranches de truite fumée
  • assaisonnement au choix (poivre, baies roses, ciboulette…)

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Recette :

Pour les blinis :

  • Mélangez les deux farines avec la levure et le sel. Incorporez les œufs. Ajoutez progressivement le lait sans cesser de remuer.
  • Une fois le mélange bien homogène, faîtes chauffer une poêle (légèrement beurrée ou huilée si votre poêle a l’habitude d’accrocher) et déposez des petits tas de pâte. Lorsque des bulles apparaissent en surface, retournez les blinis et laissez cuire 2 minutes de plus. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. Réservez.

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Pour la garniture :

  • Mélangez la ricotta avec le citron.
  • Déposez sur chaque blini un morceau de truite, une petite quenelle de ricotta et assaisonnez. Laissez reposer au frais 1h.
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Rillettes de crabe au citron vert

     On va être clair tout de suite : ça ne ressemble à rien. La photo n’est clairement pas joli, elle a été volée in extremis au moment où le dernier blini allait être chippé sur la table. Mais qu’est ce que c’est bon ! Ces rillettes seront parfaites pour vos apéritifs de fêtes !

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Temps : 5mn
Conservation : très peu de temps au frigo
Pour 6/8 personnes

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Ingrédients :

  • 200g de chair de crabe
  • 1 échalote
  • 60g de crème fraiche épaisse
  • 25g de crème fraiche liquide
  • le zeste et le jus d’un citron vert
  • 1/4 de botte de coriandre ciselée
  • sel
  • poivre

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Recette :

  • Épluchez et hachez l’échalote. Émiettez la chair de crabe. Mélangez-la avec l’échalote hachée, la coriandre ciselée, la crème liquide et la crème fraiche. Ajoutez le zeste et le jus du citron vert puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à ce que les rillettes soient bien homogènes. Réservez au réfrigérateur couvert de film alimentaire jusqu’au moment de servir (avec des blinis par exemple).

Velouté de courge butternut et magrets fumés

     Bonjour à tous ! Il me restera une dernière petite recette sucrée à partager avec vous avant de finir ce mois de Noël chargé mais je vais tout d’abord vous proposer quelques recettes salées. Aujourd’hui un velouté de courge butternut que vous pouvez servir comme entrée pour les fêtes (ou juste déguster pendant tout l’hiver). L’orange et le thym se marient à merveille avec la butternut dont ils font parfaitement ressortir le goût. Il s’agit d’une recette que j’ai souvent réclamée à ma mère tellement je l’adore. Maintenant que je lui ai volé (avec son consentement bien sur ;)), j’ai hâte d’en refaire souvent !

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Temps : 30 minutes
Conservation : quelques jours au frigo
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 90g de magrets de canard fumé (soit un paquet)
  • 600g de courge butternut (soit environ 1 pièce)
  • 125g d’oignon
  • 1/2 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1L de bouillon de volaille (soit 2 cubes)
  • 2-3 branches de thym
  • le zeste d’1/4 d’orange
  • du poivre

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°. Ôtez le gras des magrets puis placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou de silpat). Enfournez 10mn.
  • Epluchez le potimarron, l’oignon et l’ail. Coupez le potimarron en cubes et émincez l’oignon et l’ail. Faîtes revenir l’oignon avec l’huile d’olive puis ajoutez le potimarron, le bouillon de volaille, le thym, les zestes d’orange et l’ail. Laissez cuire une vingtaine de minutes.
  • Ôtez les branches de thym et mixez la soupe. Passez au chinois et poivrez.
  • Servez dans des assiettes creuses avec les magrets séchés.

Velouté de courgettes, menthe, fêta

     Il commence à faire assez froid dans le coin. J’ai comme qui dirait l’impression (probablement fausse ;)) que Paris est une ville frigorifique. Du coup je me suis donnée le « défi » de tester pas mal de soupes cet hiver comme j’ai ENFIN une cuisine digne de ce nom et qu’il s’agit de mon élément principal d’alimentation dès que la température passe en dessous des 15°. Pour le premier essai je me suis lancée dans un petit velouté courgettes, menthe, fêta dont vous me donnerez des nouvelles. J’ai piqué l’idée de cette sublime association dans le Petit Larousse cuisinier.

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Temps : 30mn (moins si vous avez un autocuiseur)
Conservation : quelques jours au réfrigérateur
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 3 courgettes (environ 900g)
  • 2 pommes de terre (environ 500g)
  • 150g de fêta
  • 25 feuilles de menthe
  • sel, poivre

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Recette :

  • Ôtez les extrémités des courgettes, lavez-les et coupez-les en tronçons. Pelez les pommes de terre, lavez-les et débitez-les en morceaux.
  • Mettez le tout dans une casserole avec un litre d’eau bouillante salée. Laissez cuire 25mn. Mettez les légumes dans un mixeur (UNIQUEMENT les légumes, pas l’eau de cuisson) avec moitié de la fêta et les feuilles de menthe préalablement lavées (réservez-en 2 ou 3 pour la décoration). Mixez. Une fois le velouté bien lisse, rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt avec le reste des dés de fêta émiettés et quelques feuilles de menthe ciselées disposés dessus.

Gaspacho de petits pois à la menthe

     Aujourd’hui je vous propose un gaspacho qui change de l’ordinaire tomate/poivron et qui est fait à base de petits pois et de menthe pour faire le plein de fraicheur. Moi qui n’ai pas l’habitude de ce genre d’alimentation l’été j’ai trouvé que c’était vraiment délicieux, facile et original. Je pense en refaire souvent ! J’ai trouvé la recette de base chez Cooking Julia.

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Temps : 10mn de préparation + quelques heures de réfrigération
Conservation : quelques jours au frigo
Pour 2/3 personnes
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Ingrédients :

  • 300g de petits pois (frais ou surgelés)
  • 1 concombre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1/2 citron
  • 20g d’huile d’olive
  • 150g d’eau
  • 1 poignée de feuilles de menthe + quelques-unes pour décorer
  • sel et poivre
  • optionnel : 150g de fromage frais aux herbes (Madame Loic pour moi)

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Recette :

  • Versez les petits pois dans de l’eau bouillante salée et laissez cuire environ 8mn après la reprise de l’ébullition. Égouttez les petits pois et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et conserver leur couleur.
  • Pendant que les petits pois cuisent, épluchez le concombre et retirez-en les graines. Coupez-le et mettez le dans le bol du blender avec la gousse d’ail et l’oignon pelés et émincés. Ajoutez les petits pois, le jus du citron, l’huile d’olive, l’eau et la menthe ciselée. Mixez jusqu’à obtenir la texture voulue. Si vous n’avez pas de blender vous pouvez utiliser un mixeur plongeant. Si vous voulez un gaspacho parfaitement lisse, passez-le au chinois.
  • Rectifiez l’assaisonnement à l’aide du sel et du poivre et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  • Optionnel : Juste avant de servir, détendez le fromage frais au fouet et déposez une belle quenelle sur chaque bol de gaspacho.

Sandwich mimosa

     On se retrouve pour un peu de salé cette fois ! Non seulement c’est bientôt Pâques mais en plus il fait de plus en plus beau. C’est donc l’époque idéale pour les oeufs ET les pique-niques. Un sandwich aux œufs mimosa parait donc être la recette idéale ! Une alternative au jambon/beurre facile et rapide toute trouvée.

     Malgré ce que l’on pourrait croire, ce sandwich n’est pas du tout bourratif ou sec. C’est un délice. Sortez le pain de mie et la nappe vichy et laissez vous tenter 😉

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Temps : 15mn
Pour 2 personnes

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Ingrédients :

  • 4 tranches de pain de mie
  • 4 oeufs
  • 2 cuillères à café bombées de mayonnaise
  • 2 cuillères à café rases de moutarde
  • 12 brins de ciboulette
  • 2 petites cuillères à café de thym
  • sel et poivre

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Recette :

  • Plongez les oeufs dans de l’eau bouillante salée pendant 10mn. Lorsqu’ils ont refroidi, pelez-les et écrasez-les grossièrement dans un bol. Ajoutez la mayonnaise, la moutarde, la ciboulette et le thym. Salez et poivrez. Mélangez bien.
  • Grillez le pain de mie, répartissez la garniture sur moitié des tranches et recouvrez d’une seconde tranche.

 

Croque-montagnards

Bon d’accord, j’avais dit qu’on essayerait de faire light en début d’année et… c’est loupé ! Avec le froid qui nous a touché la semaine dernière, il faut dire que j’avais plutôt envie de nourriture bien réconfortante comme un croque-monsieur. Et pour utiliser les restes de fromage à raclette, quoi de mieux que de transformer le croque-monsieur classique en croque montagnard ! Je dois cette idée au livre Croques, tartines et bruschettas qui regorge de variantes pour changer un peu des recettes traditionnelles 🙂.

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Temps : 25mn

Pour 4 croques

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Ingrédients :

  • 8 grandes tranches de pain de mie complet
  • 2 oignons
  • 100g de lardons (de bacon pour moi)
  • 200g de fromage à raclette  (pas trop fort pour ne pas camoufler le goût de l’oignon)
  • 50g de beurre
  • sel et poivre

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Recette :

  • Préchauffez le four à 210°.
  • Beurrez une face de chaque tranche de pain de mie. Coupez 12 tranches dans le fromage à raclette et émincez les oignons. Faîtes revenir ces derniers avec les lardons dans une poêle à revêtement anti-adhésif jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement caramélisés. Salez et poivrez.
  • Déposez une tranche de raclette sur chaque tranche de pain de mie puis répartissez le mélange oignons/lardons de la même façon. Déposez une tranche de pain de mie sur une autre pour obtenir 4 croques et recouvrez d’une dernière tranche de raclette.
  • Enfournez 10mn. Servez avec une salade verte.