Feuilletés de Saint-Jacques

Avec ce temps changeant, j’ai du mal à savoir quoi manger. Il fait trop froid pour des salades composées mais trop beau pour de gros plats en sauce. J’ai donc opté pour l’intermédiaire : des feuilletés riches, parfaits en accompagnement d’une salade. Je les ai fourrés de champignons à la crème relevés avec une touche de Cognac et des Saint Jacques. La réussite du plat résidera, je ne vous le cache pas, sur la cuisson des Saint Jacques, qu’il faut impérativement sous-cuire à la poêle pour qu’ils ne deviennent pas élastiques à la seconde cuisson.

Temps : 25mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 24/48h au frigo dans une boite hermétique (mais je conseille de les manger immédiatement, la pâte feuilletée et les Saint Jacques réchauffés ce n’est jamais extraordinaire)
Pour 4 feuilletés

Ingrédients :

• 250g de champignons de Paris frais
• 2 échalotes
• 20 + 15g de beurre
• du sel et du poivre
• 2 cuillères à soupe rases de farine
• 200mL de crème entière liquide
• 1 bouchon de Cognac
• 8 grosses noix de Saint Jacques*
• 4 carrés de pâte feuilletée (J’utilise ceux de Croustipate qui ont une taille parfaite. Vous pouvez aussi acheter environ 250g de pâte feuilletée et la couper en 4 carrés de 12/15 cm de côté)
• un peu de lait pour la dorure

Recette :

• Préchauffez le four à 200°. Équeutez, lavez et émincez les champignons. Pelez et émincez finement les échalotes. Faites fondre 20g de beurre dans une grande poêle sur feu moyen-vif et ajoutez les champignons et les échalotes. Salez. Faites-les revenir environ 10mn jusqu’à ce que les champignons soient dorés et que l’eau qu’ils ont rendue soit totalement évaporée. Ajoutez alors la farine et mélangez pour enrober les champignons. Ajoutez ensuite la crème et le cognac. Prolongez la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et enrobe les légumes. Réservez.
• Enlevez le corail des noix des St Jacques, lavez-les et séchez-les consciencieusement avec du papier absorbant. Faites fondre le reste du beurre dans une petite poêle sur feu vif. Saisissez les Saint Jacques rapidement de chaque côté : elles doivent être dorées mais surtout pas cuites à cœur. L’intérieur doit encore être cru. Salez et poivrez.
• Sortez vos carrés de pâte feuilletée du frigo et piquez-en le centre avec une fourchette. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartissez les champignons à la crème entre les carrés en les mettant bien au centre. Découpez les Saint Jacques en 2 et déposez 4 morceaux par pâte feuilletée. Rabattez les 4 coins vers le centre en appuyant légèrement pour qu’ils adhèrent à la garniture. Badigeonnez l’extérieur de la pâte de lait à l’aide d’un pinceau. Enfournez 15/20mn environ. La pâte doit être bien dorée.

Note :
– *Il vous faut impérativement de grosses noix de Saint Jacques. Si vous avez des petits calibres, elles vont vite entrer en sur-cuisson et prendre une texture élastique très déplaisante.

Pâtes au pesto basilic/roquette et crevettes cajun

Quand j’ai testé cette combinaison de Half Baked Harvest, je ne vous cache pas que j’ai eu très peur. Pesto + épices cajun ? Je ne croyais pas trop en cette alliance. Et pourtant le résultat est terriblement bon. Le pesto basilic/roquette est une excellente découverte grâce à la légère amertume de la salade. Et, de façon surprenante, il complémente parfaitement les épices et l’acide des crevettes. Un pur délice !

Temps: 15/20mn de préparation/cuisson
Conservation : 24h au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour les pâtes au pesto :

• 70g de pignons de pin
• 60g de parmesan râpé
• 40g de basilic
• 25g de roquette
• 4 gousses d’ail
• 70g d’huile d’olive
• du sel
• 500g de pâtes

Pour les crevettes cajun :

• 15g de beurre demi-sel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 600g de crevettes crues décortiquées et déveinées
• 2 cuillères à soupe d’épices cajun
• le jus d’un citron

Recette :

• Commencez par préparer le pesto. Faites revenir les pignons de pin à sec dans une poêle sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient grillés (attention de ne pas les brûler). Dans le bol de votre mixeur, versez les pignons toastés, le parmesan, le basilic, la roquette et les gousses d’ail pelées et dégermées. Mixez jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez alors l’huile d’olive petit à petit sans cesser de mixer jusqu’à obtenir votre pesto. Salez.
• Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.
• Pendant ce temps, faites cuire les crevettes. Faites fondre le beurre avec l’huile dans une poêle sur feu moyen-vif. Séchez les crevettes avec du papier absorbant puis ajoutez-les dans la poêle avec les épices cajun. Cuisez-les jusqu’à ce qu’elles soient roses (environ 2mn de chaque côté). Retirez du feu et aspergez avec le jus de citron.
• Prélevez un peu d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter. Versez le pesto dans une casserole et délayez-le avec un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une consistance de sauce. Ajoutez les pâtes et mélangez pour les enrober. Servez immédiatement avec les crevettes chaudes.

Note :
– Pour un mélange d’épices cajun maison, combinez : 2,5 cuillères à café de paprika fumé en poudre, 2 cuillères à café de sel, 2 cuillères à café d’ail semoule, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café d’oignon semoule, 1 cuillère à café de piment de Cayenne, 1 cuillère à café d’origan séché, 1 cuillère à café de thym séché, 0,5 cuillère à café de flocons de piment concassés et 0,5 cuillère à café de cumin

Salade de bœuf mariné de Cyril Lignac

C’est une recette originale que je vous propose aujourd’hui. Elle vient encore et toujours de la sublime émission « Tous en cuisine » qui, décidément, regorgeait de bonnes idées. Il s’agit d’une salade composée avec des tomates, du maïs, des radis, de la coriandre et des noix de cajou (rien de bien original jusqu’ici) mais également de l’onglet de bœuf mariné. Je n’avais personnellement jamais mangé de salade avec du bœuf cuit mais le changement fait plaisir, en tout cas il a extrêmement plu à mon conjoint. Les sauces sont, quant à elles, très citronnées donc n’hésitez pas à diminuer la dose si vous n’êtes pas fan.

Temps : 35mn de préparation/cuisson
Conservation : Aucune
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la marinade :

• 100mL d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique rouge
• 2 cuillères à café de moutarde
• le jus d’1 citron vert
• 2 gousses d’ail
• une pincée de piment d’Espelette
• 240g d’onglet de bœuf
• du sel et du poivre

Pour la salade :

• 250g de mâche
• 200g de tomates cerises
• ½ botte de coriandre
• 1 botte de radis
• 1 boîte de maïs de 250g
• 50g de noix de cajou
• du sel et du poivre

Pour la sauce :

• le jus d’1 citron jaune
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• le jus d’1 citron vert
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Recette :

• Dans un récipient de la taille de votre viande, versez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le jus de citron vert, les gousses d’ail écrasées au presse-ail et le piment d’Espelette. Mélangez pour obtenir une marinade homogène et ajoutez la viande. Enrobez-la et faites-la mariner 20mn au frais en la retournant à mi-temps.
• Pendant ce temps, préparez la salade. Lavez et essorez la salade et ajoutez-la dans un grand saladier avec les tomates cerises lavées et coupées en 2, la coriandre effeuillée, les radis équeutés, lavés et coupés en morceaux, le maïs rincé et les noix de cajou. Préparez une vinaigrette en mélangeant le jus de citron jaune avec l’huile d’olive. Versez sur la salade. Salez, poivrez et mélangez.
• Procédez ensuite la cuisson de la viande. Retirez l’onglet de la marinade et faites le griller dans une poêle sur feu moyen-vif pendant quelques minutes de chaque côté (si vous aimez la viande rouge à point, prolongez la cuisson le temps nécessaire). Salez, poivrez. Retirez de la poêle et réservez sur une planche à découper. Pendant ce temps là, déglacez la poêle avec le jus de citron vert et le vinaigre et versez la sauce ainsi obtenue dans la salade. Découpez la viande en lanières et ajoutez à la salade. Dégustez immédiatement.

Gnocchi alla romana

Pour changer un peu des pâtes et du riz, l’Italie nous offre des délices à la semoule. Sur la même lignée que la polenta, les gnocchi alla romana sont composés de semoule cuite dans du lait (ici de la semoule de blé et non de maïs). C’est très facile à faire. Il faut juste s’y prendre assez en avance pour laisser la pâte figer et ainsi l’emporte-piècer facilement. Prenez du parmesan avec du caractère et n’oubliez pas d’assaisonner car toute la saveur du plat viendra de là. C’est un accompagnement parfait pour accompagner des boulettes de viande à la sauce marinara par exemple. (Recette trouvée chez Un déjeuner au Soleil)

Temps : 20mn de préparation, 1h de solidification et 10mn de cuisson
Conservation : 24/48h au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 500mL de lait entier
• 125g de semoule fine
• 1 pincée de noix de muscade
• du sel et du poivre
• 2 jaunes d’œuf
• 50g de beurre
• 50g + 30g de parmesan râpé

Recette :

• Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Versez la semoule en pluie et prolongez la cuisson sur feu moyen jusqu’à ce que la semoule se densifie sans cesser de fouetter (c’est l’histoire de quelques minutes, c’est très rapide). Assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre. Incorporez les jaunes d’œuf, le beurre coupé en petits morceaux et les 50g de parmesan râpé. Mélangez jusqu’à ce que la semoule soit parfaitement homogène (n’hésitez pas à la remettre quelques secondes sur le feu si le beurre a trop de mal à fondre pour s’incorporer). Étalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé jusqu’à obtenir une épaisseur de 1cm environ. Laissez reposer 1h/1h30 à température ambiante le temps que la pâte à gnocchi se solidifie.
• Préchauffez le four à 200°. Découpez la pâte à l’aide d’un emporte-pièce (le mien faisait 6cm de diamètre). Beurrez un plat de environ 15x22cm. Déposez les chutes et les morceaux les moins jolis au fond. Saupoudrez de parmesan. Puis déposez joliment les plus beaux gnocchis par dessus. Saupoudrez avec le reste de parmesan et enfournez 10/15mn environ le temps que le parmesan fonde et dore (n’hésitez pas à allumer le grill si le fromage met du temps à griller).

Hot wings

Attention ça pique !!! Après les wings de poulet aux épices, voilà des wings épicées. Pour quelqu’un comme moi qui crains beaucoup, je les ai trouvées très relevées. Pour mon copain qui est moins sensible, il les a trouvées parfaites comme ça. A ne pas mettre entre toutes les mains donc mais c’est la recette parfaite pour une envie de poulet aux épices ultra rapide à préparer !

Temps : 10mn de préparation + 1h de marinade + 30mn de cuisson
Conservation : 3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 1kg (4 personnes)

Ingrédients :

• 75g de sauce sriracha
• 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 3 gousses d’ail
• 1kg d’ailerons de poulet

Recette :

• Mélangez la sauce sriracha, l’huile de sésame, le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz et les gousses d’ail râpées jusqu’à obtenir une marinade homogène. Ajoutez les ailerons de poulet et mélangez avec les mains jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement enduits. Filmez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
• Au bout de cette heure, préchauffez le four à 210°. Deux possibilités s’offrent alors à vous : disposez les ailerons de poulet sur une plaque de cuisson OU directement sur la grille de votre four déposée sur votre lèche-frite. Dans le premier cas, vos wings resteront dans leur gras en cuisant : elles seront donc moins croustillantes mais elles seront super moelleuses et juteuses. Dans le second cas, elles seront ultra croustillantes mais moins moelleuses ! Réservez la marinade de côté. Enfournez pendant 30mn en les badigeonnant de marinade au bout de 10 et 20mn : les wings doivent être grillées. Servez immédiatement.

Tarte croustillante à la mozzarella et champignons de Cyril Lignac

Allez une recette de Tous en cuisine, ça faisait longtemps. Aujourd’hui, une tarte croustillante au fromage et aux champignons. Délicieuse et très simple à faire. La seule étape un peu fastidieuse est de beurrer chaque pâte filo une par une. Je vous conseille de prendre un fromage à pâte semi-dure avec un bon goût, assez marqué, parce que c’est lui qui donnera du caractère à votre tarte !

Temps : 30mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation ; aucune (pas top la pâte filo au frigo après cuisson)
Pour 1 tarte (4 personnes)

Ingrédients :

• 500g de champignons de Paris
• un filet d’huile d’olive
• du sel et du poivre
• 15 + 50g de beurre
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de persil
• 10 feuilles de pâte filo
• 100g de fromage à pâte semi-dure (j’ai utilisé de la tomme)
• 2 boules de mozzarella

Recette :

• Préchauffez le four à 200°. Lavez, équeutez et émincez les champignons. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile. Ajoutez les champignons, salez-les et faites-les revenir jusqu’à ce que toute leur eau soit évaporée. Ajoutez alors les 15g de beurre, les gousses d’ail écrasées et le persil finement ciselé, poivrez et laissez cuire quelques minutes supplémentaires pour les caraméliser.
• Pendant que les champignons cuisent, faites fondre les 50g de beurre restants. Beurrez le moule à tarte. Beurrez les feuilles de pâte filo à l’aide d’un pinceau en les déposant au fur et à mesure dans le moule à tarte. Décalez-les légèrement à chaque fois pour avoir un ensemble harmonieux qui ne soient pas parfaitement carré. Découpez le fromage à pâte semi-dure en cubes et répartissez-les sur le fond de tarte. Ajoutez la poêlée de champignons par dessus et la mozzarella déchirée en morceaux. Enfournez 20mn : le fromage doit être fondu et la pâte filo croustillante. Servez bien chaud.

Gratin dauphinois de Jean-François Piège

Après la raison, la tentation… J’ai suivi plusieurs masterclass de chefs sur Internet et celles de Jean François Piège et Hélène Darroze se sont avérées être des pépites. Beaucoup de recettes simples et accessibles mais tout bonnement délicieuses. Ici un classique de la cuisine française mais que je n’avais jamais préparé : le gratin dauphinois. Et c’est probablement le meilleur que j’ai pu déguster. Un sublime goût, une texture parfaite. J’ai juste réduit les quantités car je n’avais pas de plat assez grand pour 2kg de pommes de terre ! Essayez vous allez être comblés. (Je trouve ça juste dommage que les recettes les plus moches soient les meilleures, ma photo ne rend pas du tout honneur à la recette…). Niveau ustensile, il vous faudra par contre impérativement une mandoline pour couper les pommes de terre assez finement ! C’est la clé du succès.

Temps : 30mn de préparation + 1h30 de cuisson
Conservation : 2-3j au réfrigérateur
Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1,5kg de pommes de terre à chair ferme
• 3 gousses d’ail
• 115g de beurre
• de la noix de muscade râpée
• du sel
• 750mL de crème entière liquide
• 375mL de lait écrémé

Recette :

• Épluchez les pommes de terre. Ne les lavez surtout pas pour conserver l’amidon. Coupez-les en fines lamelles de 2mm d’épaisseur (petite astuce du chef Piège : pour savoir si l’épaisseur est bonne, il faut que la tranche de pomme de terre une fois appuyée sur le doigt continue de suivre sa courbe ensuite). Tranchez l’ail en copeaux très fins. Beurrez le moule à gratin (35x23cm). Préchauffez le four à 180°. Rangez les lamelles de pommes de terre en une première couche. Râpez un peu de noix de muscade, salez, ajoutez des copeaux d’ail et du beurre (environ 1/6 ou 1/7e si vous avez le même plat que moi car vous pourrez faire 6/7 couches). Mélangez la crème et le lait et mouillez à hauteur des pommes de terre. Recommencez jusqu’à épuisement des pommes de terre en gardant les plus jolies pour le dessus. Ajoutez uniquement du beurre sur la dernière couche et recouvrez du mélange lait/crème. Enfournez pour 1h30 en déposant un plat plus grand ou une plaque en dessous pour récupérer ce qui va déborder sans salir votre four. (Normalement, au bout d’1h de cuisson, vous devriez ajouter encore une lichette de crème par-dessus, personnellement je n’ai pas pu car ça débordait encore). Dégustez bien chaud.

Carottes râpées au curry

Après ce torrent de sucré, me voilà un peu plus raisonnable avec ce retour des légumes sur ma table. Un joli bol de carottes râpées maison relevées avec du curry. C’est simple et très rapide à faire et ça change des carottes râpées à la vinaigrette standard. De quoi égayez vos futurs pique-nique.

Temps : 10/15mn de préparation
Conservation : 3/4j au frigo dans une boite hermétique
Pour 4 personnes en entrée – 2/3 en plat principal

Ingrédients

• 400g de carottes (soit deux grosses carottes)
• 75g de noix de cajou non salées
• 75g de raisins secs
• quelques feuilles de coriandre

Pour la sauce :

• 50g d’huile d’olive
• 1 citron vert
• 1 gousse d’ail
• 2cm de gingembre frais
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à café de curry jaune en poudre
• 0,5 cuillère à café de sel
• du poivre

Recette :

• Épluchez les carottes et râpez-les. Ajoutez les noix de cajou (concassées si elles sont grosses) et les raisins secs préalablement réhydratés dans l’eau bouillante quelques minutes puis essorés. Ciselez finement la coriandre et ajoutez-la. Mélangez.
• Dans un bol, mixez l’huile d’olive, le zeste finement râpé et le jus du citron vert, la gousse d’ail écrasée au presse-ail, le gingembre frais épluché et râpé, le miel et les épices jusqu’à obtenir une sauce homogène. Versez-la sur les carottes, mélangez et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Poulet tandoori

Ralala, les épices me manquaient tellement. Je suis une grande fan de curry ou de cuisine indienne mais ça faisait un moment que je n’en avais pas mangé. J’ai donc fait du poulet tikka massala pour un max de plaisir et de réconfort. Le résultat est vraiment super : un poulet moelleux et parfumé pile comme je voulais. Mon seul regret est de ne pas avoir pu tenter une cuisson au barbecue qui apporterait un petit plus et de ne pas avoir eu le temps de faire de naans pour accompagner. Petit conseil, si vous aimez les épices mais pas le « piquant », enlevez le piment de cayenne pour ne conserver que les épices douces mais parfumées !

Temps : 10mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 3/4j au frigo dans une boite hermétique
Pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 blancs de poulet
• 1 yaourt nature
• 6 gousses d’ail écrasées au presse-ail
• le jus d’1 citron vert
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à café de coriandre en poudre
• 2 cuillères à café de paprika doux
• 1,5 cuillère à café de curcuma
• 0,5 cuillère à café de piment de Cayenne
• 0,5 cuillère à café de gingembre en poudre
• 0,5 cuillère à café de clous de girofle râpés
• 0,5 cuillère à café de cardamome en poudre

Recette :

• Coupez les blancs de poulet en morceaux de taille moyenne. Mélangez tous les autres ingrédients ensemble pour faire votre marinade. Versez dans un saladier, ajoutez le poulet et mélangez jusqu’à ce que les morceaux soient parfaitement enrobés. Laissez mariner au moins 30mn à température ambiante ou jusqu’à 48h au frigo bien filmé.
• Préchauffez le four à 200°. Versez le poulet dans un plat en faisant en sorte que les morceaux ne se chevauchent pas et enfournez environ 20mn : le poulet doit être cuit à cœur. Servez avec du riz (ou des naans si vous êtes chanceux ;)).

Note :
– Le mieux est de faire cuire cette viande au barbecue sous forme de brochettes. N’en ayant pas, j’ai du me rabattre sur le four !

Risotto aux asperges

Le printemps fait enfin son apparition avec ses légumes de saison. Et la star actuellement est bien sure l’asperge. Comme tous les ans vers Pâques, je vous propose donc une recette avec ce légume dont la saison est plus qu’éphémère. Cette fois-ci, j’ai réalisé un risotto s’inspirant d’une recette de Hervé cuisine. Une recette facile et parfaite pour la saison !

Temps : 35mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo (mais c’est bien moins bon une fois réchauffé)
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 litre de bouillon de légumes (soit 2 cubes de bouillon de légumes dilués dans 1L d’eau bouillante)
• 1 botte d’asperges vertes de 500g
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café d’huile d’olive
• 300 g de riz à risotto
• 200mL de vin blanc
• 150mL de crème liquide
• du sel et du poivre
• 40g de beurre
• 8 tranches de jambon Serrano ou de Parme (un jambon cru assez fin et souple)
• des copeaux de parmesan

Recette :

• Portez votre bouillon à ébullition. Pendant ce temps, coupez l’extrémité dure des asperges puis nettoyez-les. Coupez les pointes des asperges et réservez-les. Coupez le reste des asperges en tronçons et ajoutez-les dans le bouillon. Laissez cuire 10mn : la pointe d’un couteau doit les traverser sans difficulté.
• Pendant ce temps, commencez à préparer le reste du risotto. Émincez finement l’oignon et faites-le revenir dans une grosse casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu doux pendant 5mn. Ajoutez le riz et laissez cuire pendant 1mn en mélangeant bien pour que le riz s’imprègne : il doit être nacré. Versez le vin blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. Versez le bouillon (celui où vous avez fait cuire les asperges) louche par louche jusqu’à épuisement en mélangeant jusqu’à absorption complète à chaque fois avant d’en remettre (vous pouvez faire de grosses louches ou y aller 2 louches par 2 louches au début car l’absorption va très vite). Cela devrait prendre 20mn environ. Mixez les tronçons d’asperges cuits avec la crème. Assaisonnez et incorporez au risotto. Ajoutez enfin le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Plongez les pointes d’asperges que vous avez réservé 2mn dans l’eau bouillante. Égouttez et faites-les revenir 3mn dans l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen-vif. Assaisonnez.
• Répartissez le risotto dans les assiettes et accompagnez avec les pointes d’asperges, le jambon cru et les copeaux de parmesan.