Quiche courgette, champignon et coppa

     Encore une tarte salée oui je sais. Je n’en ai proposé aucune depuis un bon moment et là je commence à les enchainer. Mais il faut dire que j’adore ce type de recettes l’été. Même si elles requièrent d’allumer le four, elles sont plus légères qu’un cake et délicieuses avec une salade. Cette recette (de la main à la pâte) m’avait intrigué à cause de son association. Je redoutais le résultat mais la curiosité a été plus forte et c’est tant mieux parce qu’elle est délicieuse ! C’est vraiment l’excellente surprise de ces dernières semaines avec tous mes déboires en cuisine (tous les gâteaux que j’ai pu tester se sont révélés des déceptions et les recettes ont donc fini directement dans la corbeille du pc :)). Je pense que la coppa va devenir une de mes charcuteries préférées à incorporer dans des quiches, recettes et autres préparations salées au vu de ces deux derniers succès !

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Temps : 15mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : 4/5 jours au frigo dans du papier alu
Pour une quiche (4/5 personnes)

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Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 1 courgette
  • un peu d’huile d’olive
  • 3 œufs
  • 50g de crème liquide entière
  • 1 petite boite de champignons
  • 6 tranches de coppa
  • sel et poivre

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Recette :

  • Préchauffez le four à 200°.
  • Lavez la courgette, coupez-en les extrémités et râpez-la. Faites-la revenir dans une poêle avec un peu d’huile afin de la faire dégorger. Salez.
  • Pendant ce temps, étalez la pâte brisée sur une feuille de papier sulfurisé ou du silpat (n’enlevez pas le papier de votre pâte si elle est industrielle, cela fera très bien l’affaire) et déposez-la sur une plaque allant au four. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.
  • Battez les œufs avec la crème. Coupez les tranches de coppa en 4. Ajoutez-les à l’appareil avec les champignons et les courgettes égouttées (ne mettez que les courgettes, attention à ne pas laisser couler l’eau dégorgée pendant la cuisson avec). Salez et poivrez. Mélangez bien. Versez l’appareil sur le fond de tarte et enfournez environ 30mn.
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Tarte fine aubergine, coppa, mozzarella

     Je comptais vous proposer initialement une nouvelle recette de glace, bien plus diététique que celle au beurre de cacahuètes de lundi, faite uniquement à base de fruits, aussi appelée nice cream pour les connaisseurs. Ce concept fait fureur, à raison, ces dernières années car il permet de se rafraichir avec plaisir et sans culpabiliser, la banane servant de « liant » à la « glace » : point de gras et point de sucre ajoutés donc. Uniquement des fruits. Comme il me restait pas mal de cerises suite à la réalisation de mon smoothie au melon, l’occasion était toute trouvée : direction la cuisine pour une nice cream rouge sang. Toutefois, le résultat s’est avéré très décevant. Le visuel était plus que discutable (absence de tenue de la glace, couleur douteuse) et le goût n’était pas au rendez-vous : la cerise ne prenait pas le dessus sur la banane malgré la quantité astronomique utilisée. C’est donc vraiment très déçue vis-à-vis de cette recette mais ravie de cette tarte fine aubergine coppa mozzarella que je reviens vers vous aujourd’hui !
L’avantage de cette tarte (inspirée d’ici) c’est qu’elle est extrêmement rapide à faire, remplie du soleil du sud et qu’elle cuit très rapidement, la température n’aura donc pas trop le temps de monter en cuisine. L’association est plutôt originale et le croustillant de la coppa apporte un petit truc très gourmand en plus je trouve. Vous pouvez manger cette tarte froide s’il vous en reste mais je vous conseille plutôt de la faire réchauffer parce que l’aubergine froide me convainc moyennement pour tout vous dire (surtout si vous faites une rosace assez épaisse comme la mienne).

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Temps : 10mn de préparation + 15/20mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans du papier alu au frigo
Pour 1 tarte (4 personnes environ)

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Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 150g de coulis de tomate
  • 1 aubergine
  • de l’huile d’olive
  • 8 tranches de coppa
  • 1 boule de mozzarella
  • du basilic

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°. Déroulez votre pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé ou du silpat (n’enlevez pas le papier de votre pâte si elle est industrielle, ça fera très bien l’affaire) et déposez-la sur une plaque allant au four. Répartissez bien le coulis de tomate sur toute la pâte jusqu’à 1cm du bord. Lavez et découpez votre aubergine en rondelles fines puis déposez ces dernières sur la pâte esthétiquement (en rosace, comme moi, reste l’idéal si vous en avez vraiment beaucoup). Versez un filet d’huile d’olive sur l’ensemble des aubergines pour faciliter leur cuisson. Déposez ensuite la coppa et la mozzarella coupée en rondelles sur les aubergines. Pas besoin de saler grâce à la coppa ! Parsemez d’herbes (du basilic pour moi) et enfournez 15mn à 20mn (selon l’épaisseur de votre couche d’aubergine). Afin de vérifier si les aubergines sont cuites, vous pouvez les piquer avec un couteau : elles doivent être fondantes. Servez avec de la salade.

Soupe froide de courgettes à la menthe

     Il ne fait pas encore un vrai beau temps d’été mais j’ai vraiment envie de manger des choses légères et estivales en ce moment malgré la pluie, des petits plats assez frais et rapides à faire. Et comme j’avoue être en manque d’inspiration, je suis partie sur une soupe bien froide qui fait plaisir pour commencer. Je me suis inspirée d’une recette trouvée chez Cuisine métisse vraiment parfaite pour l’été car très légère. Ni pomme de terre, ni crème, ni lait dans sa composition (on ne boude pas un peu de fromage frais quand même). En plus elle ne nécessite que peu d’ingrédients Cette soupe est donc très peu calorique. Revers de la médaille évident, elle cale très peu l’estomac. Je vous conseille donc de la servir en apéritif ou avec un accompagnement !

     N’hésitez pas à varier les herbes : mettre de la ciboulette et du persil pour renforcer le goût du boursin, ajouter du basilic, et ainsi de suite. Faites selon vos envies !

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Temps : 25mn de préparation + le temps de refroidissement
Conservation : plusieurs jours au frigo dans un contenant hermétique
Pour environ 1.2L de soupe

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Ingrédients :

  • 2 grosses courgettes (environ 800g)
  • 500mL d’eau
  • 200g (+ 50g) de Boursin (ou autre fromage frais)
  • 3 branches de menthe
  • sel et poivre

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Recette :

  • Lavez bien les courgettes, coupez-en les extrémités puis découpez-les en gros cubes. Faites-les cuire dans une casserole avec 50cL d’eau salée pendant 20Mn environ : un couteau planté dedans doit les transpercer. Laissez refroidir tel quel au moins une trentaine de minutes puis mixez le tout (les courgettes ET l’eau de cuisson) avec 200g de Boursin et la menthe lavée. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau lors du mixage si vous trouvez la soupe trop épaisse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réfrigérez au moins une heure. Servez avec une quenelle de Boursin, pour en renforcer le goût, si désiré.

Flans de courgettes

     Je sais que je vous ai déjà proposé des flans de courgettes une fois mais pour tout vous dire j’avais totalement oublié quand j’ai testé cette recette en me disant que ça ferait des légumes pour une fois. Eh bien grand bien m’en as pris car ces flans de courgettes sont encore meilleurs que les derniers ! En plus, pas besoin de crème dans ceux là (je vous mentirais bien en vous disant qu’ils sont light mais il y a quand même un paquet de gruyère dedans :p). Pour servir avec j’avais fait des aiguillettes de poulet panées au parmesan que je vous ai déjà présentées avant ! Merci à Manue pour la recette !

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Temps : 15mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : quelques jours au frigo dans une boite hermétique
Pour une quinzaine de flans (comptez en plusieurs par personne pour le service)

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Ingrédients :

  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 4 oeufs
  • 30g de maïzena
  • 120g de gruyère râpé
  • sel et poivre

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Recette :

  • Enlevez la peau de l’oignon et de l’ail. Coupez les courgettes et l’oignon en petits morceaux et émincez l’ail. Faites blanchir les courgettes dans de l’eau bouillante salée pendant 10mn.  Égouttez bien. Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, battez ensemble les oeufs avec la maïzena et le gruyère puis ajoutez les courgettes, l’oignon et l’ail et mélangez délicatement (pour ne pas écraser les courgettes). Beurrez et farinez vos moules à muffins si nécessaire puis versez la pâte dedans. Enfournez 15/20Mn.

Crêpes de courgettes

     On se retrouve pour une recette salée ET avec des légumes, WAHOU. Ces petites crêpes aux courgettes m’ont autant plu que leurs voisines à la carotte. Je n’avais pas de gruyère pour mettre dedans mais vous pouvez en ajouter sans problème et remplacer l’échalote par de l’oignon ou tout simplement l’enlever si vous n’aimez pas. Attention à faire les crêpes assez fines. J’ai essayé ma première en mode pancake mais la cuisson n’était pas satisfaisante donc je ne vous le conseille pas. J’ai également laissé reposer ma pâte mais ce n’est clairement pas nécessaire, surtout que les courgettes vont rendre de l’eau et votre pâte sera plus liquide.

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Temps : 10mn de préparation + environ 3mn de cuisson par crêpe (soit 15mn pour moi car je les ai faites cuire 3 par 3 dans une grande poêle)
Conservation : quelques jours au frigo dans du papier d’alu
Pour 12/15 petites crêpes (3 personnes)

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Ingrédients :

  • 200mL de lait
  • 1 gros oeuf
  • 100g de farine
  • sel et poivre
  • 1 échalote
  • 1 courgette moyenne
  • un peu de beurre

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Recette :

  • Fouettez le lait avec l’œuf puis ajoutez la farine. Salez et poivrez la pâte. Lavez la courgette, coupez les extrémités et râpez-la. Enlevez la peau de l’échalote puis émincez-la. Ajoutez le tout à la pâte et mélangez bien.
  • Faîtes chauffer une poêle avec du beurre et versez y des petites louches de pâtes (attention à les écarter assez pour ne pas que les crêpes fusionnent car la pâte s’étale un peu au début). Quand la première face des crêpes est cuite (des petites bulles apparaissent), retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la seconde face soit cuite. Elle n’adhère alors plus à la poêle. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Velouté de poireaux

     La recette d’aujourd’hui sera moins gourmande que les dernières mais autant profiter des dernières vagues de froid pour vous proposer ce petit de velouté de poireaux sinon il sera trop tard ! Rien de bien compliqué dans cette recette, il faut juste un peu de patience le temps de cuisson des légumes et surtout un bon mixeur. Je vous conseille de vous y prendre en plusieurs fois pour cette étape car les poireaux sont plutôt récalcitrants. Sinon vous allez vous retrouver avec des morceaux entiers à la dégustation, ce qui est fort désagréable.

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Temps : 15mn de préparation + 35mn de cuisson
Conservation : 2/3 jours au frigo
Pour 6 personnes

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Ingrédients :

  • 375g de poireaux (environ 3 poireaux)

  • 500g de pommes de terre (environ 2 grosses)

  • 1 oignon

  • 2 cuillères à café d’huile d’olive

  • 1 litre d’eau salée

  • 25cL de lait

  • 5cL de crème liquide

  • sel et poivre

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Recette :

  • Lavez les poireaux, épluchez les pommes de terre et l’oignon puis débitez le tout en morceaux de taille moyenne. Faites revenir l’oignon et les poireaux dans l’huile d’olive dans une grande casserole ou une cocotte pendant environ 5 minutes puis ajoutez les pommes de terre et l’eau salée et laissez cuire une trentaine de minute. Les légumes doivent être fondants. Mixez le tout jusqu’à ce que le velouté devienne homogène (en plusieurs fois si nécessaire) puis ajoutez le lait et la crème. Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

NB : Si le velouté n’est pas assez liquide à votre goût car trop d’eau de cuisson s’est évaporée, n’hésitez pas à ajouter un peu plus d’eau ou de lait.

Saucisses caramélisées miel et soja à la Nigella

     Je vous propose une petite recette trouvée chez C’est moi qui l’ai fait qui peut servir autant pour l’apéritif que comme plat principal si vous l’accompagnez de riz ou de légumes. J’avais déjà fait du poulet caramélisé sur ce principe mais jamais des saucisses et c’est vraiment excellent ! Le plat est super facile à faire et demande peu de temps de préparation mais d’être assez vigilant pendant la cuisson. Mais croyez moi ce sera un temps largement rentabilisé car ces saucisses valent vraiment le coup. J’ai doublé les proportions de sauce afin que tous les morceaux soient bien enrobés comme j’aime. C’était un délice !

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Temps : 5mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : 1/2J max au frigo
Pour 4 personnes (plus si vous servez en apéritif)

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Ingrédients :

  • 600g de saucisses de porc
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 4 cuillères à café de sauce soja
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire

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Recette :

  • Préchauffez votre four à 215°. Coupez les saucisses en 4 et disposez-les dans un plat allant au four. Mélangez tous les autres ingrédients ensemble et versez la sauce de façon bien régulière sur les saucisses. Mélangez un peu pour bien recouvrir les saucisses et enfournez 25Mn. Mélangez régulièrement à partir de 10mn de cuisson pour réenrobez les saucisses de sauce et que cette dernière ne brûle pas.

Aiguillettes de poulet panées au parmesan

     Bonsoir à tous. Eh non je ne vous ai pas oubliés mais par contre je suis partie en week-end prolongé en oubliant la clé USB avec mes recettes… Impossible de faire un article du coup. Mea culpa ! J’essayerai de me rattraper la semaine prochaine ! Du coup pour clôturer le week-end, un peu de salé avec des aiguillettes de poulet au parmesan. C’est assez rapide à faire et vraiment délicieux je trouve. Ça change du poulet tout simple sans se prendre vraiment la tête avec des préparations longues et multiples. Parfait pour les soirs un peu flemme où on a quand même envie de bien manger !

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Temps : 15mn
Conservation : 2/3j au frigo
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 600g de blancs de poulet
  • 50g de farine
  • 1 oeuf
  • 5cL de lait
  • 30g de chapelure
  • 40g de parmesan râpé
  • un peu de beurre
  • sel et poivre

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Recette :

  • Détaillez les blancs de poulet en aiguillettes, c’est à dire en des morceaux assez longs et fins. Sortez trois récipients et mettez dans le premier la farine, dans le second l’œuf battu avec le lait et dans le troisième la chapelure mélangée avec le parmesan. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Pendant ce temps, trempez les morceaux de poulet dans la farine, puis dans l’oeuf et enfin dans la chapelure avant de les déposer dans la poêle. Faites attention à ce qu’ils soient bien intégralement recouverts. Répétez cette opération jusqu’à épuisement du poulet. Salez et poivrez les morceaux et laissez-les cuire sur une face jusqu’à ce que la panure soit grillée avant de les retourner et de laisser cuire sur la seconde face de la même façon. Servez immédiatement.

Mini quiches lorraines

     Aujourd’hui j’ai des petites quiches lorraines en format individuel à vous proposer. Vous pouvez évidemment changer le format si vous le désirez et adapter le temps de cuisson en fonction. Un classique de la cuisine française ! J’ai juste utilisé des allumettes de bacon en lieu et place des lardons, que je trouve trop gras et trop salés. Si vous partez sur la recette traditionnelle, il faudra les faire légèrement revenir à la poêle.

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Temps : 10mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation ; quelques jours dans de l’alu au frigo
Pour environ 8 quiches individuelles

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Ingrédients :

  • une pâte brisée
  • 150g d’allumettes de bacon
  • 3 oeufs
  • 15cL de lait
  • 15cL de crème fraîche épaisse
  • 125g de gruyère râpé
  • du sel et du poivre

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Étalez la pâte brisée et découpez-y des disques légèrement plus grands que vos moules à tarte. Recommencez jusqu’à épuisement. Foncez les moules avec la pâte et piquez-la à l’aide d’une fourchette.
  • (Si jamais vous utilisez des lardons, faites les revenir dans une poêle anti-adhésive quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits). Répartissez les allumettes de bacon dans les fonds de tarte. Dans un cul de poule, battez les oeufs avec le lait et la crème jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Assaisonnez avec le poivre et le sel (n’ayez pas la main trop lourde sur le sel à cause des allumettes de bacon/lardons) voire des épices si vous le désirez (muscade, curry, etc). Versez l’appareil sur les lardons et recouvrez le tout de gruyère râpé.
  • Enfournez une quinzaine de minutes (tout dépendra de votre four et de la taille de vos quiches).

Galettes de carottes

     Il faut savoir que je fais peu souvent de recettes salées car je mange à la cantine de mon boulot tous les midis de la semaine, que je mange quasiment exclusivement de la soupe ou de la salade le soir et que je suis rarement chez moi les week end. Mais quand j’essaye quelque chose de nouveau et que ça me plait, je mange souvent ça en boucle jusqu’à m’en lasser. C’était le cas de ces galettes de carottes trouvées chez Chocolat à tous les étages que j’ai refaites 3 fois de suite et que j’ai mangé pendant plus d’une semaine. Je les ai adorées !!! Elles sont super fondantes. En plus c’est super simple et rapide à faire dès lors que vous avez un robot pour râper les carottes !

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Temps : 20mn
Conservation : quelques jours au frigo
Pour 10 galettes de 8cm

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Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 50 g de farine
  • 250 g de carottes
  • 100 g de gruyère râpé
  • sel, poivre
  • un peu de beurre

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Recette :

  • Battez les oeufs avec la crème puis incorporez la farine. Râpez les carottes et ajoutez les au mélange précédent avec le gruyère. Mélangez bien. Salez et poivrez. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle puis déposez-y des tas de pâte réguliers (une cuillère à soupe bombée pour moi). Faîtes cuire quelques minutes jusqu’à ce que la première face soit cuite et retournez la galette. Une fois la seconde face cuite, réservez et dégustez.