Scones aux pépites de chocolat

Même si mes petits chouchous du petit-déjeuner restent les pancakes et les brioches, j’aime bien varier un peu les plaisirs de temps en temps. Je vous offre donc une version basique de scones : légèrement vanillés et aux pépites de chocolat. La version la plus simple possible après la version nature donc. J’ai d’ailleurs testé plusieurs recettes de scones et les versions riches en crème et plus « légères » en beurre comme celle-là sont vraiment meilleures à la dégustation, je ne me ferai plus avoir pour mes prochains tests !

Temps : 15mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : 2 jours dans un sac ou une boite hermétique à température ambiante
Pour 8 scones

Ingrédients :

• 250g de farine
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 45g de sucre
• 0.5 cuillère à café de sel
• 90g de beurre froid
• 200mL de crème fraiche épaisse
• 1,5 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 125g de pépites de chocolat noir

Pour la « dorure » :

• 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
• 2 cuillères à soupe de cassonade

Recette :

• Préchauffez le four à 205°.
• Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et travaillez-le avec les doigts afin d’obtenir une texture sableuse comme pour un crumble. C’est normal s’il reste des gros morceaux à ce stade. Ajoutez la crème fraîche et la vanille et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, pas plus puis incorporez les pépites de chocolat.
• Transférez la pâte sur un plan de travail fariné. Formez une boule et étalez-la avec la paume de la main jusqu’à obtenir une épaisseur de 2cm. Coupez la pâte en 8 triangles et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Badigeonnez les scones avec la crème fraîche épaisse à l’aide d’un pinceau et saupoudrez un peu de cassonade dessus. Enfournez de 15 à 18mn : les scones doivent être moelleux et légèrement dorés. Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Babka de Jeffrey Cagnes

Et POUF une nouvelle recette de brioche et autant vous dire que c’est une petite dinguerie. La recette vient de Jeffrey Cagnes que vous avez pu voir dans Le Meilleur Pâtissier. Cette brioche est hyper moelleuse et surtout très gourmande. Le fait d’ajouter du chocolat noir haché sur la pâte à tartiner permet de casser son côté très (parfois trop) sucré et les noisettes apportent de la mâche. La pâte est aussi hyper facile à travailler. Parfois, les pâtes à brioche sont difficiles à travailler parce qu’elles collent beaucoup. Ici, un peu de farine sur le plan de travail, un peu sur la pâte et vous serez tranquille. Je trouve que c’est une très bonne brioche à tester pour les débutants. Surtout que le rendu est vraiment très joli (j’ai un peu foiré mon enroulage et pourtant elle reste très potable) malgré un façonnage assez simple !

Temps : 30mn de préparation + 1h45 de pousse + 25mn de cuisson
Conservation : 2/3j bien emballée à température ambiante
Pour une brioche

Ingrédients :

• 250g de farine
• 50g de sucre
• 3g de sel
• 12g de levure fraîche de boulanger
• 150g de lait tiède (un tout petit peu plus chaud que la température de votre doigt)
• 50g de beurre mou
• 150g de pâte à tartiner
• 30g de chocolat noir à 60/70% (j’ai mis 40g)
• 40g de noisettes

Recette :

• Dans le bol de votre robot muni du crochet, versez la farine, le sucre, le sel, la levure de boulanger et le lait en faisant attention à ce que la levure n’entre pas en contact avec le sucre et le sel. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5/6mn puis ajoutez le beurre mou coupé en dés. Continuez de pétrir jusqu’à avoir une pâte lisse, souple et élastique qui se décolle des parois (environ 10mn). Filmez au contact et entreposez au réfrigérateur pendant 1h.
• Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle de la longueur de votre moule et de 3 fois sa largeur (donc 21x27cm pour moi). Passez la pâte à tartiner quelques secondes au micro-ondes pour la détendre et étalez-la de façon uniforme sur toute la pâte. Hachez le chocolat et les noisettes et répartissez-les sur la pâte. Roulez la pâte en boudin de la taille du moule puis coupez-la en deux sur la longueur. Enroulez ensuite les deux morceaux ensemble avec le côté coupé vers le dessus pour faire joli puis déposez dans le moule (beurré si besoin). Laissez pousser 45mn couvert d’un drap propre dans un endroit chaud (un four préalablement préchauffé à 30° pour moi). 10Mn avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180°. Enfournez la brioche 20 à 25mn jusqu’à ce qu’elle soit dorée à l’extérieur et cuite à l’intérieur.

Notes :

– Un peu déçue du visuel de ma brioche qui aurait pu être plus propre. Au moment d’enrouler les deux boudins ensemble, je ne les ai pas assez serrés donc on ne voit pas les jolis traits. Je pense que cette étape est plus facile si vous mettez la brioche au frigo une fois roulée pendant environ 30mn.
– Une fois votre pâte enroulée et déposée dans le moule, vous pouvez la laisser pousser toute la nuit bien filmée au frigo. Dans ce cas, sortez-la pendant le préchauffage pour qu’elle revienne le plus possible à température ambiante et prolongez la cuisson d’une dizaine de minutes pour avoir une brioche cuite à cœur. Cela vous permet de préparer votre brioche la veille et de ne plus qu’à avoir à la cuire pour qu’elle soit prête pour le petit déj, c’est très pratique !

Pancakes pommes cannelle

Le retour des pancakes !!! Pour me donner un peu bonne conscience et varier les plaisirs, je les ai cette fois parfumés avec de la cannelle et dévorés avec des pommes caramélisées. C’est une association qui fonctionne toujours bien et qui est super réconfortante, même sans regarder les feuilles tomber en plein mois d’octobre. La préparation est un peu plus longue que d’habitude car il faut aussi préparer les pommes mais ça vaut le coup (et ça vous fera un peu de fruit, ce n’est jamais mauvais !). Et ne faites pas attention à la photo, les pommes étaient bel et bien caramélisées, je les ai juste « déglacées » avec du sirop d’érable donc la coloration est partie 😦

Temps : 30mn de préparation/cuisson + une nuit de repos
Conservation : 2/3j dans du papier d’alu au frigo et les pommes dans une petite boite (n’hésitez pas à les réchauffer un peu au micro ondes)
Pour 20 pancakes (4-5 personnes)

Ingrédients :

Pour les pancakes :

• 2 œufs
• 60g de sucre
• 20g de maïzena
• 75g d’huile neutre (type colza ou pépin de raisin)
• 250g de farine
• 2 cuillères à café de cannelle
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 330mL de lait ribot (aussi appelé babeurre ou buttermilk ; peut-être remplacé par du lait normal dans lequel vous aurez ajouté 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc 10mn avant de commencer à préparer la pâte)

Pour les pommes à la cannelle :

• 2 pommes
• 30g de beurre
• 25g de cassonade
• 1 cuillère à café de cannelle

Recette :

Pour les pancakes :

• Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la maïzena en fouettant bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux puis l’huile. Dans un bol mélangez la farine, la cannelle, la levure et le sel et incorporez les poudres à la première préparation en deux fois en alternant avec le lait. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
• Le lendemain, chauffez une poêle et beurrez-la ou huilez-la légèrement. Faites-y des tas de pâte d’une dizaine de centimètres de diamètre (une grosse louche avec la louche de ma crêpe party). Faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit cuite en dessous et assez ferme pour que le pancake puisse être retourné et que des bulles apparaissent au-dessus. Retournez à l’aide d’une spatule et laissez cuire la seconde face. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. N’hésitez pas à beurrer à nouveau la poêle entre les pancakes si nécessaire.

Pour les pommes à la cannelle :

• Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Dans une poêle, faites fondre le sucre puis ajoutez-y les pommes. Laissez cuire 5mn environ sur feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Ajoutez alors la cassonade et la cannelle. Mélangez bien et laissez le sucre caraméliser pendant quelques minutes. Mélangez une dernière fois pour enrober les pommes et servez-les avec les pancakes ! Vous pouvez aussi les arroser de sirop d’érable pour encore plus de gourmandise.

Petite astuce : J’utilise désormais ma crêpe party Tefal afin de faire cuire mes pancakes : la taille est parfaite, je peux en faire 4 à la fois, il suffit de l’huiler légèrement une seule fois, ça ne colle pas, c’est plus rapide, retourner les pancakes se fait de façon simplifiée, le nettoyage est facile. Bref : c’est PAR-FAIT !

Brioche de Nicolas Paciello

Aujourd’hui on se retrouve avec une recette de brioche ultra simple de Nicolas Paciello, un chef pâtissier français. C’est une recette de brioche basique, sans saveur ajoutée, avec juste un bon goût de beurre. Elle est moelleuse à souhait, au point qu’elle en fond presque en bouche. Un véritable délice pour le petit déjeuner que vous pourrez accompagner de votre confiture préférée !

Temps : 20mn de préparation + 4h de pousse + 20mn de cuisson
Conservation : 3j dans du papier alu à température ambiante
Pour 1 brioche

Ingrédients :

• 100mL de lait
• 7g de levure fraîche de boulanger
• 245g de farine
• 30g de sucre
• 5g de sel
• 1 œuf
• 85g de beurre mou
• 1 œuf + 1 jaune pour la dorure (je n’ai utilisé que l’œuf entier pour ne pas gâcher)

Recette :

• Chauffez le lait très légèrement pour qu’il soit tiède (un tout petit peu plus chaud que la température de votre doigt) et ajoutez-y la levure émiettée. Laissez reposer 10mn et mélangez. Versez la farine, le sucre et le sel dans la cuve de votre robot muni du crochet et mélangez. Incorporez ensuite l’œuf puis le lait petit à petit. Une fois votre pâte homogène, incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Continuez de pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois et qu’elle soit lisse, souple et élastique (10mn environ). Filmez-la et entreposez-la au réfrigérateur pendant 2h.
• Dégazez la pâte dans le saladier et découpez-la en 4 morceaux de poids similaires (entre 125 et 130g). Façonnez chaque pâton en boule et déposez-les au fur et à mesure dans un moule à cake (beurré et fariné si besoin) les uns à côtés des autres. Ils ne doivent pas se superposer. Couvrez d’un torchon et laissez la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de volume dans un endroit chaud (un four éteint, précédemment préchauffé à 30° pour moi). D’habitude cette étape prend 1h quand je mets la brioche dans mon four préchauffé mais cette fois-ci, elle a pris beaucoup plus de temps puisque la pâte a fait un passage au frigo. Comptez au moins 2h je pense.
• Préchauffez votre four à 200°C. Badigeonnez la brioche avec l’œuf battu avec le jaune à l’aide d’un pinceau. Enfournez 20/25mn environ en baissant la température du four sur 175°. La brioche doit être dorée.

Muesli coco chocolat

Il est temps pour une nouvelle recette de granola ! Je commençais d’en avoir un peu marre de manger des bananes tous les matins donc j’ai voulu les accompagner de céréales. J’ai repris ma recette habituelle en la parfumant avec de la noix de coco pour changer. On retrouve la coco sous plusieurs formes : râpée, en huile, en crème et en arôme. Vous pouvez même ajouter des copeaux de noix de coco si vous aimez ça (perso je ne suis pas super fan de la texture).

Temps : 10mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : 3 semaines dans une boite hermétique
Pour environ 750g de céréales

Ingrédients :

• 250g de flocons d’avoine
• 150g de noix de coco râpée
• 50g de cacao en poudre non sucré
• 0.25 cuillère à café de sel
• 150g de sirop d’érable
• 35g d’huile de coco fondue
• 50g de crème de coco
• 1 cuillère à café d’arôme de noix de coco (facultatif mais permet de renforcer le gout de la coco)
• 100g de chunks de chocolat (noir ou au lait selon votre préférence)

Recette :

• Préchauffez le four à 165°. Dans un grand saladier, mélangez les flocons d’avoine, la noix de coco râpée, le cacao et le sel. Ajoutez ensuite le sirop d’érable, l’huile de coco fondue, la crème de coco et l’arôme de coco. Mélangez bien jusqu’à ce que les céréales semblent s’amalgamer. Répartissez le granola sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 25/30mn en remuant les céréales à mi-cuisson (cela évite qu’ils soient dorés d’un côté et mous de l’autre). Laissez totalement refroidir avant d’ajouter les chunks de chocolat et de transférer dans une boite hermétique.

Gaufres de Liège façon cinnamon rolls

J’adoooore les gaufres de Liège. Quand je vais en courses, c’est très difficile pour moi de ne pas acheter celles qui sont talonnées de chocolat. Je les trouve juste excellente. Malheureusement, il n’en existe pas beaucoup de sortes différentes dans le commerce : natures, avec du chocolat noir et avec du chocolat au lait. C’est plus ou moins tout. Hors, en ce moment, j’ai un ami qui fait tout un tas de tests plus ou moins étranges avec son gaufrier. J’ai donc eu envie de faire pareil et de tester quelque chose de plus original que d’habitude. Comme mon pêché mignon en terme de viennoiseries est le cinnamon roll, j’ai décidé de voir si on pouvait reprendre ce principe pour des gaufres. J’ai donc repris la recette de gaufres de Liège que j’avais adorée, diminué un peu le sucre en raison de la garniture, étalé ma pâte après la pousse, ajouté la même garniture que dans les cinnamon rolls, un peu de noix de pécan et de sucre en grains pour la mâche, roulé le tout et hop dans le gaufrier. Ça marche DU TONNERRE. Le résultat est fouuu. Les gaufres sont moelleuses à l’intérieur, croustillantes à l’extérieur, légèrement caramélisées, avec un bon goût de cannelle et le crunchy de la pécan. Mon seul regret est de ne pas avoir pensé à acheter du cream cheese pour faire un glaçage dans lequel tremper les gaufres histoire d’avoir le petit côté acidulé typique que j’aime tant. Une recette à faire et à refaire pour les fans de cinnamon rolls (avec le glaçage en plus !!!) qui trouveront peut-être ça plus facile de faire des gaufres maison qu’une pâte à brioche !

Temps : 30mn de préparation + 1h15 de pousse + 10mn de cuisson
Conservation : plusieurs jours dans du papier alu
Pour 8 gaufres

Ingrédients :

Pour la pâte à gaufres :

• 100mL de lait
• 10g de levure fraiche de boulanger
• 250g de farine
• 25g de cassonade
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 125g de beurre mou

Pour la garniture :

• 50g de cassonade
• 1 cuillère à café de cannelle
• 50g de noix de pécan hachées
• 30g de sucre en grains

Recette :

• Chauffez le lait très légèrement pour qu’il soit tiède (un tout petit peu plus chaud que la température de votre doigt) et versez-le dans la cuve de votre robot. Ajoutez la levure émiettée, laissez reposer 10mn et mélangez. Ajoutez la farine, la cassonade et le sucre par-dessus et mélangez à l’aide du crochet. Ajoutez ensuite l’œuf puis le beurre pommade coupé en petits morceaux en augmentant légèrement la vitesse du batteur. Une fois la pâte homogène, recouvrez le bol d’un linge et laissez-la pousser pendant 1h à température ambiante. Elle doit doubler de volume.
• Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis abaissez-la en un rectangle de 16x30cm environ (si vous galérez un peu parce que la pâte est grasse, vous pouvez lui faire faire un petit séjour au frigo pour faciliter cette étape). Mélangez la cassonade et la cannelle ensemble et saupoudrez-les sur la totalité de la surface. Répartissez ensuite les noix de pécan hachées et le sucre en grain. Appuyez légèrement sur la garniture à l’aide du rouleau à pâtisserie pour qu’elle adhère à la pâte et faciliter ainsi le façonnage. Roulez le côté court du rectangle sur lui-même en serrant bien la pâte pour obtenir un boudin de 16cm. Une fois au bout, appuyez légèrement sur la jointure pour la souder. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le boudin en 8 parts (tous les 2cm). Laissez lever ces dernières 15mn à température ambiante.
• Préchauffez le gaufrier. Huilez-le légèrement à l’aide d’un pinceau. Disposez un pâton de pâte par empreinte et laissez cuire jusqu’à ce que les gaufres soient dorées. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

Kanelsnurrer

3 mois sans faire de brioche ou de viennoiseries et me voici avec deux recettes coup sur coup. Celle-ci provient de chez Bernard. Il s’agit de la version scandinave des cinnamon rolls : une pâte à brioche gourmande à la cardamome fourrée d’un beurre sucré à la cannelle : divin. C’est un véritable plaisir. Ces tourbillons à la cannelle sont hyper moelleux et parfaits pour le petit déjeuner. Je me suis régalée. Le façonnage est assez facile en plus car les tourbillons se forment quasiment tous seuls en entortillant la pâte sur elle-même, vous verrez 😉

Temps : 50mn de préparation + 7h10 de pousse (minimum) + 15mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique à température ambiante
Pour 13 kanelsnurrer

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 240g de lait demi-écrémé
• 6g de levure sèche de boulanger
• 540g de farine T55
• 85g de sucre semoule
• 7,5g de cardamome moulue
• 4g de sel
• 1 œuf
• 90g de beurre mou

Pour la garniture :

• 100g de beurre mou
• 50g de sucre semoule
• 50g de cassonade
• 10g de cannelle
• une pincée de sel

Pour la dorure :

• un œuf

Pour le sirop (facultatif) :

• 30g de sucre semoule
• 30g d’eau

Recette :

Pour la pâte :

• Chauffez le lait très légèrement pour qu’il soit tiède (un tout petit peu plus chaud que la température de votre doigt) et versez-le dans la cuve de votre robot. Ajoutez la levure, laissez reposer 10mn et mélangez. Versez la farine par-dessus puis le sucre, la cardamome et le sel ainsi que l’œuf en faisant attention que le sel et le sucre n’entrent pas en contact avec la levure. Mélangez à l’aide du crochet pendant 5-6mn. Incorporez ensuite le beurre coupé en petits morceaux et continuez de pétrir la pâte pendant 8mn jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois et qu’elle soit lisse, souple et élastique. Couvrez la cuve d’un torchon et laissez la pâte lever pendant 1h environ jusqu’à ce qu’elle double de volume. (Je vous conseille de la mettre dans un four éteint, précédemment préchauffé à 30°). Dégazez-la, filmez-la et entreposez-la une nuit au réfrigérateur (au moins 4-5 heures).

Pour la garniture :

• Versez tous les ingrédients dans un saladier et travaillez-les à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réservez.
• Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné en un rectangle de 26x42cm. Tartinez les ¾ de sa surface avec la garniture en recouvrant toute la largeur (il faut donc recouvrir une surface de 26x31cm environ et il vous restera une bande de 10cm libre). Pliez la pâte en 3 dans le sens de la longueur pour obtenir un nouveau rectangle de 26x14cm. Pincez la jointure pour souder la pâte puis découpez-la en 13 bandes de 2cm de large (vous pouvez faire les kanelsnurrer plus fins si vous le désirez, il faudra juste surveiller la cuisson). Prenez une bande de pâte, étirez-la légèrement pour faciliter la torsion (je pense que je les ai étirées jusqu’à ce qu’elles gagnent 1,5 fois leur taille initiale environ). Tenez fermement une des extrémités puis tournez la bande sur elle même une dizaine de fois afin qu’elles se replient sur elle-même autour de l’extrémité que vous tenez en main, comme pour faire un chignon. Glissez la seconde extrémité au creux qui se sera formé au centre pour maintenir la torsade en place (j’ai essayé de rentrer le bout par le dessus et le dessous et je trouve le rendu plus joli en passant par en-dessous, mais faîtes comme vous préférez). Déposez le kanelsnurrer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recommencez l’opération avec les autres bandes de pâtes en espaçant bien les viennoiseries sur la plaque (il vous faudra 2 plaques en tout). Couvrez les plaques d’un torchon et laissez la pâte lever à nouveau pendant 40mn environ dans un endroit chaud (les brioches vont beaucoup gonfler).

Pour la finition :

• Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez les kanelsnurrer avec de l’œuf battu à l’aide d’un pinceau et enfournez 15/18mn environ : ils doivent être bien dorés.
• Si vous désirez qu’ils brillent, juste avant de les sortir du four, préparez un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre dans une petite casserole et badigeonnez-en les viennoiseries dès leur sortie du four.

Pancakes citrouille, pépites de chocolat et sirop à la cannelle

Et oui j’ai récidivé… A peine une nouvelle recette testée, me voilà repartie dans mon addiction des pancakes et encore une nouvelle trouvaille. Et comme la précédente, elle est très automnale, plutôt originale et elle risque de ne pas plaire à tout le monde. Il s’agit de pancakes à la purée de citrouille, à la cannelle et aux pépites de chocolat que j’ai accompagnés d’une sauce à la cannelle. Ils ont été propulsés tout droit dans mon top 3 des pancakes testés. Ils réunissent tout ce que j’aime : des épices, un léger goût fruité, ÉNORMEMENT de pépites de chocolat et beaucoup de moelleux. Ils ne sont pas très sucrés donc la sauce à la cannelle n’est pas de trop quand on goûte l’ensemble. Bref un véritable coup de cœur. J’ai déjà de nouvelles idées de topping pour les accompagner la prochaine fois…

Temps : 15mn de préparation et 10mn de cuisson environ (avec la crêpe party)
Conservation : 2/3j dans du film transparent au frigo
Pour 16 pancakes

Ingrédients :

Pour les pancakes :

• 250g de farine
• 2 cuillères à café d’épices à pain d’épices
• un sachet de levure chimique
• 0,5 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 0,5 cuillère à café de sel
• 2 œufs
• 175g de purée de citrouille (ou autre courge de votre choix type potimarron)
• 50g de beurre fondu
• 50g de sirop d’érable
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide
• 350mL de lait ribot (aussi appelé babeurre ou buttermilk ; peut-être remplacé par du lait normal dans lequel vous aurez ajouté 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc 10mn avant de commencer à préparer la pâte)
• 150g de pépites de chocolat

Pour le sirop à la cannelle :

• 50g de beurre
• 125mL de lait ribot (aussi appelé babeurre ou buttermilk ; peut-être remplacé par du lait normal dans lequel vous aurez ajouté 2 cuillères à café de vinaigre blanc 10mn avant de commencer à préparer la pâte)
• 100g de sucre
• 0,5 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide
• 0,5 cuillère à café de cannelle
• 0,25 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

Recette :

Pour les pancakes :

• Dans un premier saladier, mélangez la farine, les épices à pain d’épices, la levure, le bicarbonate et le sel ensemble. Réservez. Dans un second, mélangez les œufs, la purée de citrouille, le beurre fondu, le sirop d’érable et la vanille. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène puis incorporez le lait. Versez les poudres par-dessus et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène, pas plus. Incorporez enfin les pépites de chocolat sans trop travailler la pâte. Laissez reposer 10/15mn, le temps de préparer le sirop à la cannelle.

Pour le sirop à la cannelle :

• Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Quand il est parfaitement fondu, ajoutez le lait, le sucre, la vanille et la cannelle. Mélangez, portez à ébullition et laissez bouillir pendant 2 minutes sans cesser de mélanger. Incorporez alors le bicarbonate (la sauce va mousser) et poursuivez l’ébullition pendant 30s en continuant de mélanger. Réservez hors du feu pendant la cuisson des pancakes : la sauce va épaissir en refroidissant.

Pour la cuisson :

• Chauffez une poêle et beurrez-la ou huilez-la légèrement. Faites-y des tas de pâte d’une dizaine de centimètres de diamètre (une grosse louche avec la louche de ma crêpe party). Faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit cuite en dessous et assez ferme pour que le pancake puisse être retourné et que des bulles apparaissent au dessus. Retournez à l’aide d’une spatule et laissez cuire la seconde face. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. N’hésitez pas à beurrer à nouveau la poêle entre les pancakes si nécessaire. (Comme d’habitude j’ai utilisé ma crêpe party pour faciliter les choses).

Scones noix de coco et pépites de chocolat

Et hop 3e recette de scones en 3 mois… Je ne sais pas quoi vous dire mais je pense que j’étais tombée dans une sorte d’addiction. Natures, sucrés, salés, j’ai testé pas mal de sortes cet été. Mais promis, ceux-là risquent d’être les derniers car je me dois de revenir à mon premier amour du petit déjeuner en automne : les pancakes. Néanmoins, même si les scones ne sont pas en première place dans mon cœur, cette recette de scones à la noix de coco et aux pépites de chocolat est géniale (probablement ma préférée pour le moment). Ces petits pains sont ULTRA MOELLEUX. Une véritable dinguerie. Le contraste du sucre et de l’amertume entre la coco et le chocolat est parfaite du point de vu gourmandise et la noix de coco apporte une texture originale. De quoi faire de délicieux brunch et petits déjeuners.

Temps : 20mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique à température ambiante (pensez à la passer un peu au micro-ondes avant dégustation pour qu’ils retrouvent leur moelleux)
Pour 8 scones

Ingrédients :

Pour les scones :

• 250g de farine
• 50g de sucre semoule
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 0.5 cuillère à café de sel
• 90g de beurre froid
• 200mL de crème de coco
• 0.5 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 100g de noix de coco râpée
• 125g de chunks de chocolat noir

Pour le glaçage (facultatif) :

• 50g de noix de coco râpée
• 60g de sucre glace
• 15g de lait (ou de crème) de coco

Recette :

• Préchauffez le four à 200°C. Dans le bol de votre mixeur, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mixez par à-coups jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la crème de coco et l’extrait de vanille et mixez à nouveau rapidement pour que la pâte soit majoritairement homogène (quelques morceaux farineux peuvent subsister). Versez dans un saladier et incorporez la noix de coco râpée et les chunks à l’aide d’une spatule. Versez la pâte sur un plan de travail fariné et travaillez-la jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Étalez-la sur une épaisseur de 2cm environ et détaillez-y 8 scones à l’aide d’un couteau (faîtes des triangles si votre pâte est ronde ou des rectangles si elle ne l’est pas, peu importe, il faut juste une épaisseur et une taille régulière de scones). Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 15 à 18mn : ils doivent être légèrement dorés. Laissez les refroidir sur une grille.
• Pendant ce temps, faites torréfier les 50g de noix de coco râpée en les étalant sur une plaque de cuisson que vous enfournerez 4-5mn à 170°. En parallèle, mélangez le sucre glace et le lait de coco dans un petit bol jusqu’à ce que le glaçage soit homogène. Une fois les scones tiédis, nappez-les avec le glaçage et parsemez-les de noix de coco râpée toastée. Dégustez dès que le glaçage a figé pour qu’ils soient encore moelleux et tièdes !

Crumpets-Madame

Si vous aimez les Croque-Madame mais que vous avez envie d’un peu de changement, je vous propose des Crumpets Madame. Il s’agit ni plus ni moins de crumpets toastés, surmontés de jambon, de béchamel gratinée et d’un œuf au plat. Vraiment délicieux, parfaits pour le brunch, assez originaux, je pense qu’ils sauront pour séduire. Petite mise en garde, n’hésitez pas à bien assaisonner la béchamel et à tartiner la base de vos crumpets pour avoir un peu de punch dans votre assiette. Vous pouvez aussi mettre des épices dans votre béchamel ou sur vos œufs pour plus de saveurs ! A servir accompagnés d’une belle salade 😉

Temps : 20/25mn de préparation/cuisson
Conservation : 24h au frigo dans une boite hermétique (sans œuf)
Pour 6 crumpets

Ingrédients :

Pour la béchamel :

• 30g de beurre demi-sel
• 30g de farine
• 250mL de lait
• 2 cuillères à café de moutarde
• une pincée de poivre
• 75g de gruyère

Pour les crumpets :

• 6 crumpets (de 8cm de diamètre environ, pas des petits)
• un peu de moutarde (ou de harissa – facultatif mais les crumpets auront l’air un peu fade sinon)
• 6 tranches de jambon
• 30g de parmesan
• 6 œufs
• du sel et du poivre

Recette :

• Préchauffez le four à 220° – position grill.

Pour la béchamel :

• Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Une fois le beurre totalement fondu, hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu’à obtenir une masse. Remettez la casserole sur le feu puis ajoutez le lait petit à petit, en mélangeant à l’aide d’un fouet. Laissez cuire sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la béchamel épaississe (ce sera très rapide puisqu’on a ici une béchamel épaisse pour ne pas qu’elle coule des crumpets). Incorporez alors la moutarde, poivrez légèrement puis ajoutez le gruyère. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu et réservez.

Pour les crumpets :

• Toastez les crumpets au grille-pain puis déposez-les sur une plaque de cuisson. Tartinez un peu de moutarde dessus puis ajoutez une tranche de jambon par crumpet (en découpant les tranches en morceaux pour qu’elles ne dépassent pas trop). Répartissez la sauce béchamel par-dessus, saupoudrez de parmesan et enfournez 3mn sous le grill jusqu’à ce que le parmesan soit doré.
• Pendant ce temps, faites fondre un peu de beurre dans une poêle sur feu moyen. Cassez-y délicatement les œufs en faisant attention de ne pas crever le jaune. Salez, poivrez et laissez cuire 2 à 3 min jusqu’à ce que le blanc soit cuit et le jaune encore coulant. A la sortie du four, déposez un œuf au plat sur chaque crumpet et servez immédiatement.