Torta tenerina (moelleux au chocolat italien)

     Eeeeeh bonjour à tous ! On se retrouve pour une nouvelle recette parfaite pour le goûter : celle de la torta tenerina (dont j’ai trouvé la recette ici chez Savoirs et saveurs). Il s’agit d’un moelleux au chocolat italien assez rapide et facile à faire. Malgré son épaisseur peu élevée, le gâteau respecte bien ses promesses en terme de moelleux. Je trouve également l’équilibre sucre/chocolat parfait. Un gâteau au chocolat de plus à tester quoi 😉

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Temps : 20mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : environ 5/6j dans une boite en métal hermétique
Pour un gâteau de 24cm de diamètre (8/10 personnes)

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Ingrédients :

  • 200g de chocolat à 70%
  • 100g de beurre demi-sel (si vous n’avez que du beurre doux, ajoutez 2 pincées de sel avec la farine)
  • 3 œufs
  • 100g de sucre semoule (50 + 50)
  • 50g de farine
  • Facultatif : du sucre glace et/ou du cacao en poudre non sucré pour décorer

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Recette :

  • Préchauffez le four à 170°.
  • Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie puis réservez jusqu’à ce que le chocolat soit tiède. Séparez les blancs et les jaunes d’œuf. Battez les jaunes avec 50g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez-les au chocolat. Ajoutez ensuite la farine et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Montez ensuite les blancs en neige et, lorsque les fouets commencent d’y laisser des traces, ajoutez les 50g de sucre restants et continuez de les battre un petit temps pour les serrer. Incorporez délicatement les blancs à la pâte en plusieurs fois à l’aide d’une maryse en soulevant le mélange pour ne pas les casser.
  • Beurrez et farinez un moule de 24cm de diamètre (si nécessaire) puis versez-y la pâte et enfournez 20minutes. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le gâteau encore 10mn dedans avant de le sortir et de le démouler sur une grille. Laissez le refroidir avant de le décorer, si vous le désirez, en le saupoudrant avec du sucre glace et/ou du cacao non sucré. N’hésitez pas à servir ce gâteau avec de la crème anglaise !
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Sablés chocolat/amandes effilées

     En cette période de rentrée scolaire (un peu à la bourre, comme d’habitude donc), il est temps de se lancer à corps perdu dans la confection de biscuits pour faire des super pauses goûters en rentrant des cours/du boulot (oui parce que le goûter ce n’est pas que pour les enfants contrairement aux Petits écoliers !).
J’ai trouvé cette recette sur la cuisine de Bernard qui regorge encore et toujours de super recettes. Concernant celle-ci j’ai quand même eu quelques difficultés. En effet, la quantité de garniture et le passage au frigo ont rendu extrêmement difficile la découpe des biscuits. Si vous n’êtes pas accro à une régularité visuelle parfaite, je pense donc que vous pouvez directement cuire les biscuits sans passer par la case boudin pour vous épargner cette peine. Je vous diminue également la quantité d’amandes effilés et de chocolat (juste un peu ne vous en faites pas) afin d’avoir une pâte plus homogène, facile à travailler et non surchargée. Et surtout, ne faites pas comme moi. N’utilisez pas du chocolat fort pour faire les chunks, du 50% suffira amplement car la pâte est très peu sucrée et déjà très chocolatée. Il ne faut pas que l’amertume soit trop élevée.

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Temps : 15mn de préparation (+ 1h30 de réfrigération) + 14mn de cuisson
Conservation : une semaine dans une boite en métal hermétique
Pour deux douzaines de biscuits

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Ingrédients :

  • 85g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 75g de beurre doux à température ambiante
  • 55g de sucre muscovado (que vous pouvez remplacer par du sucre roux si vous n’en avez pas)

  • 95g de sucre

  • 175g de farine

  • 50g de cacao en poudre non sucré tamisé

  • 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de sodium

  • 125g de chunks de chocolat noir ou de chocolat noir à 50% que vous aurez découpé grossièrement (150g dans la recette originale)

  • 50g d’amandes effilées (60g dans la recette originale)

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Recette :

  • Dans un premier cul de poule, mélangez les beurres avec les sucres jusqu’à ce que le tout blanchisse et soit crémeux. Dans un second cul de poule, mélangez la farine, le cacao tamisé et le bicarbonate. Versez les poudres dans le premier cul de poule et mélangez jusqu’à ce que la pâte s’agglomère, pas plus. Incorporez ensuite les chunks et les amandes effilées sans trop travailler la pâte. Deux (voire trois) solutions s’offrent alors à vous :
    • La voie royale : Roulez la pâte en un boudin de 5 cm de diamètre et enveloppez-la de film étirable. Laissez reposer la pâte au frais au moins 1H30. Préchauffez le four à 180°. Découpez des tranches régulières de 1cm (si vous voulez des biscuits croustillants) ou 2cm (si vous voulez des biscuits plus moelleux). Déposez vos sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silpat en les écartant bien. Si les tranches se brisent à la découpe, reconstituez-les manuellement, cela ne se verra plus après la cuisson. Enfournez les biscuits 14mn puis laissez les refroidir sur une grille.
    • OU Si vous n’êtes pas un accro de la régularité visuelle (ou que vous êtes pressé) : Préchauffez directement votre four à 180° et faites des tas de pâte réguliers de 1 ou 2cm d’épaisseur et 5cm environ de diamètre à l’aide d’une cuillère à soupe ou une cuillère à glace. Enfournez 12 minutes puis laissez refroidir sur une grille.
    • OU La voie intermédiaire : Déposez votre pâte telle quelle (dans le cul de poule) au frigo pendant 1h30. Préchauffez le four à 180°. Faîtes des tas de pâte réguliers de 1 ou 2cm d’épaisseur et 5cm environ de diamètre à l’aide d’une cuillère à soupe ou une cuillère à glace (le froid vous permettra un meilleur travail de la pâte donc une meilleure régularité). Enfournez les biscuits 14mn puis laissez-les refroidir sur une grille.

Milk-shake au chocolat

     Les beaux-jours se retirent mais pourquoi ne pas craquer pour un dernier milk-shake, au chocolat, super gourmand (surtout que je vous ai donné toutes les clés en main pour le faire la semaine dernière ici et ici) ? Allez c’est parti pour une ultime recette estivale avant de se lancer (malheureusement :'() dans la rentrée scolaire de plein pied !

     J’ai voulu mon milk-shake très chocolaté donc si vous voulez un goût moins prononcé, mettez seulement une cuillère à café de cacao en poudre, voire pas du tout 😉

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Temps : 5mn de préparation
Conservation : Aucune, A DEVORER IMMEDIATEMENT
Pour un énorme milk-shake

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Ingrédients :

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Recette :

  • Si vous le désirez, décorez l’intérieur de votre verre avec le coulis de chocolat (pour plus de gourmandise). Mixez ensemble la glace, le lait et le cacao jusqu’à ce que le milk-shake soit bien homogène. Versez dans le verre puis surmontez de chantilly et arrosez de coulis au chocolat .

Coulis au chocolat

     Aujourd’hui une petite recette toute simple de coulis au chocolat que j’ai trouvé sur Ma cuisine du dimanche. Elle est super rapide à faire et vraiment excellente, liquide et fudgy à la fois, sucrée et chocolatée, super brillante pour sublimer vos desserts. Exactement ce que je cherchais pour la recette qui arrivera tout bientôt 😉

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Temps : 10mn de préparation
Conservation : quelques jours au réfrigérateur (faîtes le alors réchauffer quelques instants à feu doux avant de le réutiliser pour faire fondre la pellicule de sucre qui se sera formée)
Pour une petite bouteille de sirop
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Ingrédients :

  • 100mL d’eau
  • 100g de sucre
  • 25g de cacao amer en poudre

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Recette :

  • Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faîtes les chauffer à feu doux pour 5 à 10mn en remuant de temps en temps pour homogénéiser le coulis jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne un peu sirupeux (il le deviendra encore plus en refroidissant). Laissez refroidir à température ambiante avant d’utiliser.

Glace au chocolat

     Pour profiter des dernières chaleurs de l’été avant la rentrée, je vous propose une recette toute simple de glace au chocolat qui ne nécessite que 4 ingrédients ! Rapide et facile à faire, bien chocolatée comme il faut et pas trop sucrée, c’est une recette équilibrée bien comme il faut que j’ai piqué chez La popote de Manue. En plus elle vous permettra de vous débarrasser de vos jaunes d’œufs ! Ce n’est pas la recette de mes rêves (mais je n’arrive pas encore à déterminer vraiment ce que je recherche dans une glace au chocolat, peut être des copeaux croquants en plus ?) mais elle s’en rapproche !

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Temps : 15mn de préparation + 1h de refroidissement + le temps de turbinage
Conservation : quelques semaines au frigo
Pour environ 750mL de glace

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Ingrédients :

  • 150g de chocolat noir
  • 50cL de lait
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 100g de sucre

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Recette :

  • Faîtes fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Portez le lait à ébullition puis mélangez-le au chocolat. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chocolaté sur les œufs et mélangez bien. Transvasez le tout dans la casserole et laissez chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère (comme pour une crème anglaise, soit 83°).
  • Laissez reposer au moins une heure au frigo.

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  • Assemblez votre sorbetière, démarrez-la et verser votre appareil à glace dedans. Laissez la machine fonctionner jusqu’à ce que la glace ait une consistance solide mais souple et versez la dans un récipient qui va au congélateur. Laissez la reposer quelques heures avant de la déguster (cette glace est très souple donc pas besoin de la sortir en avance, c’est aussi pour cela qu’il vaut mieux la passer un peu au congélateur après la sorbetière).
  • Si vous n’avez pas de sorbetière : Déposez votre glace dans une boite allant au congélateur et entreposez-la au congélateur en la remuant de temps en temps pour éviter qu’un maximum de cristaux ne se forment.

 

Banana bread healthy à la ricotta (sans sucre)

     Bonjour à tous ! Eh oui j’ai un peu disparu de la circulation sans prévenir désolée. Je suis partie en vacances sans possibilité de cuisiner et je me suis aperçue que je n’avais plus rien en réserve au vu de mes déconvenues en cuisine (zéro recette qui m’ait satisfaite entre juin et juillet) donc aucun contenu à vous partager. Oupsi. Mais je reviens cette fois avec un banana bread healthy (avec quelques pépites de chocolat quand même parce qu’il faut pas déconner non plus) qui sera parfait pour la rentrée des classes. Pourquoi healthy me direz vous ? Eh bien c’est simple : des fruits (vive les bananes), pas de sucre (encore merci les bananes) et pas de matière grasse (bon pour être honnête elle est remplacée par la ricotta mais vu le pourcentage de matière grasse en comparaison avec le beurre et l’huile, on ne va pas chipoter pour si peu) ! Je suis très heureuse de vous partager ce genre de recettes parce que je viens de reprendre sérieusement mon régime et que mon père n’a plus le droit au sucre, donc ce gâteau s’inscrit parfaitement dans ces deux lignées. Le plaisir sans culpabilité (parce que OUI C’EST BON!).
Bon par contre j’avoue que la photo n’est pas tip top car 1° je n’étais pas chez moi donc je n’avais pas de set up pour et 2° il est difficile de faire des parts nettes avec ce cake du fait de sa texture assez humide. Concernant son goût, si vous n’êtes pas fan des farines fortes en goût, je vous conseille d’utiliser de la farine normale ou de faire moitié/moitié car la farine complète pure a une saveur très marquée. Vous pouvez également mettre moins de pépites, 150g est une grosse quantité (même à mes yeux ;)) !

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Temps : 10mn de préparation + 45mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans du papier sulfurisé
Pour 1 cake 7x22cm

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Ingrédients :

  • 4 bananes moyennes (320g environ)
  • 250g de ricotta
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 180g de farine complète (ou farine blanche, ou moitié/moitié selon vos goûts)
  • 2 cuillères à café de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 150g de pépites de chocolat (100 suffisent)

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Dans un cul de poule, écrasez les bananes puis mélangez-les avec la ricotta, les œufs et l’extrait de vanille. Ajoutez la farine, le bicarbonate et le sel. Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit homogène puis incorporez les pépites de chocolat.
  • Beurrez et farinez votre moule à cake si nécessaire puis versez-y la pâte. Enfournez pour 45/50mn, la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Smoothie pêche fraises

     Un nouveau smoothie avec des saveurs bien estivales : fraises et pêche, pour un maximum de plaisir fruité cet été ! Rien à dire de plus 😉

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Temps : 10mn de préparation
Conservation : à consommer immédiatement
Pour 2 gros smoothie

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Ingrédients :

  • 250g de fraises
  • 200g de chair de pêche (environ 1 pêche et demie)
  • 125g de yaourt nature
  • 375mL de lait demi-écrémé

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Recette :

  • Lavez et équeutez les fraises. Lavez la peau des pêches et coupez-les en gros morceaux. Placez les fruits, le lait et le yaourt dans votre blender et mixez jusqu’à ce que le smoothie soit bien homogène. Servez immédiatement.

Mousse au chocolat de Pierre Hermé

     Parfois, comme tout le monde, je manque d’inspiration en cuisine. J’ai beau avoir plus de 10 000 recettes sur mon pc (oui oui, je ne blague pas, ce nombre est d’ailleurs très largement évalué à la baisse…) et une cinquantaine de livres de cuisine, rien ne me tente. Je me balade donc sur mon blog en y cherchant les failles (nombreuses, ne nous le cachons pas). Et je me suis rendue compte récemment que mes propositions en terme de desserts de tous les jours, très simples, que l’on aime déguster après chaque repas pour le clôturer sur une note sucrée, sont vraiment peu nombreuses. Pas même une recette de mousse au chocolat… Le classique des classiques pourtant ! Je me suis donc dit qu’il était temps de combler cette lacune et quelle meilleure façon qu’en commençant avec une recette de Monsieur Pierre Hermé ? Ma recette de mousse au chocolat préférée est celle de ma mère. Des oeufs, du chocolat et c’est tout. Même pas de sucre. Simple. Basique. Ici, Pierre Hermé propose une version peu complexe à réaliser mais avec plus d’ingrédients. Du lait entier pour remplacer la crème que l’on trouve parfois dans les recettes de mousse afin d’être un peu plus léger en calories, un poil de sucre pour serrer les blancs et hop nous voilà partis !
Cette mousse est excellente ! Pas trop sucrée. Le chocolat est puissant juste ce qu’il faut. Je vous conseille d’ailleurs d’attendre le lendemain pour commencer de déguster cette mousse qui n’en sera que meilleure ! C’était flagrant à la dégustation. En terme de textures il s’agit d’une mousse « serrée ». Eh oui car pour moi il y a deux types de mousses au chocolat, les serrées, plus fermes, celles sur lesquelles votre petite cuillère déposée n’altérera pas l’intégrité de votre mousse et celles plus « aérées », plus légères, dans lesquelles votre cuillère plonge dès qu’elle est déposée à la surface. Eh bien la mousse de Pierre Hermé appartient à la première catégorie, contrairement à celle de ma maman, et c’est une très bonne découverte. Ce genre de mousses cale beaucoup plus. Impossible de dévorer toute cette quantité en une fois (mon ventre est triste mais mes bourrelets disent merci !), vous en aurez donc pour 5/6 personnes. Allez, place à la recette !

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Temps : 15mn de préparation + une nuit de réfrigération
Conservation : 2/3 jours au frigo
Pour 5/6 personnes

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Ingrédients :

  • 80g de lait entier
  • 170g de chocolat noir à 66%
  • 4 blancs d’oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 20g de sucre
  • 1 jaune d’oeuf

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Recette :

  • Faîtes bouillir le lait et versez-le sur le chocolat noir concassé. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit intégralement fondu. Pendant qu’il refroidit, montez les blancs en neige avec une pincée de sel et, une fois que les blancs sont fermes, ajoutez-le sucre d’un coup et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient serrés (ils font alors un bec d’oiseau). Mélangez le jaune avec le chocolat tiédi puis incorporez les blancs tiers par tiers, délicatement, à l’aide d’une maryse, en faisant bien attention à ne pas les casser. Répartissez la mousse dans des verrines puis entreposez au frais une nuit (4 heures suffisent mais la mousse est bien meilleure le lendemain).

Esquimaux à la noix de coco (vegan)

     Une recette de glace archi rapide et facile, en seulement deux ingrédients, qui a en plus la qualité d’être vegan, oui ça existe ! Évidemment du coup, sans crème et sans oeuf, elle en ressort moins crémeuse qu’une glace normale mais elle a toutes les qualités d’un sorbet en revanche. Pour vous rafraichir sous les cocotiers, vous avez votre recette !

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Temps : 5mn de préparation + 4h de congélation
Conservation : 3/4 semaines au congélateur
Pour 5/6 esquimaux

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Ingrédients :

  • 500mL de lait de coco
  • 25g de sucre glace

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Recette :

  • Mélangez le lait de coco et le sucre glace jusqu’à ce que ce dernier soit bien dissout. Répartissez dans les moules à esquimaux et placez au congélateur pendant minimum 4 heures.

Quiche courgette, champignon et coppa

     Encore une tarte salée oui je sais. Je n’en ai proposé aucune depuis un bon moment et là je commence à les enchainer. Mais il faut dire que j’adore ce type de recettes l’été. Même si elles requièrent d’allumer le four, elles sont plus légères qu’un cake et délicieuses avec une salade. Cette recette (de la main à la pâte) m’avait intrigué à cause de son association. Je redoutais le résultat mais la curiosité a été plus forte et c’est tant mieux parce qu’elle est délicieuse ! C’est vraiment l’excellente surprise de ces dernières semaines avec tous mes déboires en cuisine (tous les gâteaux que j’ai pu tester se sont révélés des déceptions et les recettes ont donc fini directement dans la corbeille du pc :)). Je pense que la coppa va devenir une de mes charcuteries préférées à incorporer dans des quiches, recettes et autres préparations salées au vu de ces deux derniers succès !

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Temps : 15mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : 4/5 jours au frigo dans du papier alu
Pour une quiche (4/5 personnes)

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Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 1 courgette
  • un peu d’huile d’olive
  • 3 œufs
  • 50g de crème liquide entière
  • 1 petite boite de champignons
  • 6 tranches de coppa
  • sel et poivre

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Recette :

  • Préchauffez le four à 200°.
  • Lavez la courgette, coupez-en les extrémités et râpez-la. Faites-la revenir dans une poêle avec un peu d’huile afin de la faire dégorger. Salez.
  • Pendant ce temps, étalez la pâte brisée sur une feuille de papier sulfurisé ou du silpat (n’enlevez pas le papier de votre pâte si elle est industrielle, cela fera très bien l’affaire) et déposez-la sur une plaque allant au four. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.
  • Battez les œufs avec la crème. Coupez les tranches de coppa en 4. Ajoutez-les à l’appareil avec les champignons et les courgettes égouttées (ne mettez que les courgettes, attention à ne pas laisser couler l’eau dégorgée pendant la cuisson avec). Salez et poivrez. Mélangez bien. Versez l’appareil sur le fond de tarte et enfournez environ 30mn.