Truffes aux speculoos

     Troisième et dernière recette de truffes pour cet hiver 2018 (enfin je pense) : des truffes aux spéculoos. Pour ceux qui aiment les épices de Noël, c’est un très bon choix. La quantité de pâte de spéculoos est assez difficile à équilibrer pour retrouver le goût sans perdre une certaine fermeté dans les truffes (et ainsi conserver leur forme sphérique). Je n’en ai donc pas mis plus mais je pense sincèrement que cela suffit.

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Temps : 5mn de préparation + 4h de réfrigération + 20mn pour rouler
Conservation : plusieurs semaines dans une boite métallique au frigo
Pour une vingtaine de truffes

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Ingrédients :

  • 100g de chocolat noir
  • 60g de crème liquide entière
  • 140g de pâte de spéculoos
  • 4 spéculoos

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Recette :

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, faîtes bouillir la crème à part puis ajoutez-la au chocolat en remuant bien. Incorporez ensuite la pâte de spéculoos et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  • Laissez reposer 4 heures au frigo.
  • Mixez les spéculoos jusqu’à obtenir une poudre assez fine. Formez des boules à l’aide d’une cuillère à café puis roulez-les dans le spéculoos en poudre.
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Truffes croustillantes au praliné

    Nouvelle recette de truffes : praliné/gavottes cette fois-ci. Si vous aimez le chocolat au lait ces truffes sont faites pour vous. Dans la recette initiale que j’ai trouvé chez Mathilde en cuisine, elle utilisait les 4 gavottes pour l’enrobage mais 2 m’ont largement suffi. Je vous recommande donc d’en mettre 2 (voire 2 et demi) sur les 4 à l’intérieur de l’appareil à truffes afin de renforcer le côté croustillant qui n’est pas assez présent selon moi si vous n’en mettez qu’à l’extérieur.

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Temps : 5mn de préparation + 4h de réfrigération + 15mn pour rouler
Conservation : plusieurs semaines dans une boite métallique au frigo
Pour 15 truffes

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Ingrédients :

  • 75g de chocolat praliné
  • 50g de chocolat au lait
  • 60g de crème liquide entière
  • 4 crêpes dentelles

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Recette :

  • Faites fondre les chocolats au bain marie et chauffer la crème dans une autre casserole. Ajoutez la crème au chocolat et mélangez bien. Émiettez deux gavottes et incorporez les au chocolat. Réfrigérez au moins 4 heures.
  • Émiettez les deux gavottes restantes, faîtes des boules de chocolat à l’aide d’une cuillère à café et roulez-les dedans. Réservez au frigo.

Truffes à la crème de marrons

     Une première recette de truffes pour cette année : chocolat noir/crème de marrons. Assez classique comme association mais qui fonctionne assez bien. Comme à chaque fois pour les truffes la réalisation est particulièrement facile, la seule partie pénible est de les rouler !

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Temps : 5mn de préparation + 4h de réfrigération + 20mn pour rouler
Conservation : plusieurs semaines dans une boite métallique au frigo
Pour 25 truffes

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Ingrédients :

  • 100g de chocolat noir
  • 60g de beurre
  • 210g de crème de marrons
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré bombée

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Recette :

  • Faîtes fondre le chocolat au bain-marie. Une fois fondu, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Retirez le chocolat du feu et incorporez la crème de marrons.
  • Laissez reposer 4 heures au réfrigérateur.
  • Versez le cacao en poudre dans une assiette creuse. Formez des boules à l’aide d’une cuillère à café puis roulez-les dans le cacao en poudre. Tapez les truffes contre l’assiette pour enlever l’excédent de cacao.

Cake chocolat orange de Nigella

     Allez, encore quelques recettes hivernales et promis je passe aux recettes de Noël (qui s’avéreront bien plus portées sur le sucré que le salé cette fois). Aujourd’hui je vous partage la recette du cake chocolat orange de Nigella. Cette association est vraiment une de mes préférées en cuisine. Le cake est parfumé et ultra moelleux. Il me rappelle le moelleux de ma maman mais en format cake. Il est vraiment délicieux !

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Temps : 10mn de préparation + 45 de cuisson
Conservation : une semaine dans du papier d’aluminium
Pour 1 cake (7x22cm)

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Ingrédients :

  • 150g de beurre mou
  • 2 cuillères à soupe de golden syrup (à défaut du sirop d’érable ou du miel)
  • 175g de sucre brun de canne
  • 150g de farine
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate
  • 25g de cacao en poudre
  • 2 oeufs
  • 2 oranges (le zeste des 2 et le jus d’une seule)

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Recette :

  • Préchauffez le four à 170°. Beurrez et farinez votre moule à cake si nécessaire.
  • Battez le beurre avec le golden syrup et le sucre. Mélangez ensemble la farine, le bicarbonate et le cacao en poudre. Ajoutez une cuillère à soupe de ce mélange au mélange précédent puis ajoutez-y un œuf. Mélangez bien et incorporez de nouveau quelques cuillères du mélange poudreux avant d’ajouter le second œuf. Finissez par incorporez le reste des poudres puis le zeste des 2 oranges et enfin le jus d’une seule orange.
  • Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45mn. Vérifiez la cuisson un peu avant la fin du temps (la pointe d’un couteau doit ressortir légèrement humide). Laissez refroidir un peu dans le moule avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

Muffins de Noël façon Marzipanstollen

     On change un peu de registre avec des muffins façon marzipanstollen. Vous savez cette brioche de Noël pleine de fruits confits, avec un gros morceau de pâte d’amandes au milieu et recouverte de sucre glace. La recette que j’ai trouvé chez Pich à la fraise est vraiment délicieuse. Les muffins sont très parfumés et assez sains (pas de matière grasse et seulement 80g de sucre). Ils sont parfaits pour le petit déjeuner ou pour un goûter un peu généreux. J’ai d’ailleurs augmenté les proportions de fruits confits pour plus de gourmandise. Vous n’êtes pas obligés de mettre la pâte d’amande si vous n’aimez pas, c’est vraiment optionnel, ils sont délicieux sans aussi. Et si vous n’avez pas toutes ces épices, mettez vos préférées (voire du 4 épices ou des épices à pain d’épices si vous voulez simplifier :D)

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Temps : 15mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : 4 jours dans une boîte métallique
Pour 12 muffins

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Ingrédients :

  • 100g de farine blanche
  • 100g de farine complète
  • 2 cuillères à café de levure
  • 70g de flocons d’avoine
  • 80g de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de pavot
  • 1 cuillère à café de cardamome
  • 1/3 de fève tonka râpée
  • 1 cuillère à café bombée de vanille en poudre
  • 1 cuillère à café bombée de cannelle
  • 1 cuillère à café bombée de gingembre en poudre

 

  • 1 oeuf
  • 100g de compote de pommes
  • 300mL de lait
  • 1 bouchon de rhum

 

  • 70g d’abricots secs moelleux
  • 50g de cranberries séchées
  • 50g de noix de pécan

 

  • 1 bloc de pâte d’amandes

 

  • 140g de sucre glace
  • 7 cuillères à café de jus d’orange

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Mélangez les farines, la levure, les flocons d’avoine, la cassonade, le pavot et les épices ensemble. Dans un autre saladier, mélangez l’oeuf, la compote, le lait et le rhum. Mélangez les deux préparations sans trop travailler la pâte pour que les muffins lèvent bien à la cuisson. Réservez 12 noix de pécan puis coupez le reste et les abricots secs en morceaux. Ajoutez les fruits secs à la pâte. Mélangez. Remplissez les moules à muffins à moitié, ajoutez une boule de pâte d’amandes au centre de chaque empreinte en l’enfonçant légèrement, puis finissez de remplir les moules. Enfournez pour 25 à 30 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez légèrement refroidir puis démoulez.
  • Dans un bol, mélangez le sucre glace et le jus d’orange. Le glaçage doit rester assez épais. Versez-le sur les muffins et saupoudrez immédiatement de graines de pavot surmontées d’une noix de pécan.

 

Soupe tartiflette

     Histoire de continuer sur une bonne lancée et de vraiment mettre les deux pieds dans l’hiver, aujourd’hui ça sera soupe façon tartiflette. Les photos de Châtaigne m’avaient faite baver et je me suis jeter dessus. J’ai pas mal modifié les proportions de la recette tout en conservant l’ensemble des éléments. Je n’étais vraiment pas sure d’aimer le reblochon mais j’ai a-do-ré ! C’est vraiment délicieux, crémeux, réconfortant et plein de fils comme on aime. Par contre, on est loin de la soupe healthy qui donne bonne conscience. On est beaucoup plus proche de la soupe qui permet de supporter une énorme journée de ski et qui remplacerait une raclette !

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Temps : 1 heure environ (moins si vous êtes plus rapides que moi pour éplucher les légumes)
Conservation : plusieurs jours au frigo
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 5 pommes de terre moyennes
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 15cL de vin blanc
  • 50cL de lait demi-écrémé
  • 20cL de crème liquide à 30%
  • 30cL d’eau
  • sel et poivre
  • 240g de reblochon
  • 100g de lardons fumés

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Recette :

  • Épluchez les pommes de terre et coupez les en morceaux de taille moyenne. Nettoyez le poireau et émincez le. Épluchez l’oignon et faites de même.
  • Dans une casserole, faîtes revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit caramélisé puis ajoutez les pommes de terre et le poireau. Laissez chauffer quelques minutes en remuant puis déglacez au vin blanc. Portez le tout à ébullition. Ajoutez le lait, la crème et l’eau et poursuivez la cuisson pendant une vingtaine de minutes à feu moyen (la pointe d’un couteau doit « glisser » dans les pommes de terre quand vous les piquez). Mixez jusqu’à obtenir une soupe bien lisse. Salez et poivrez à votre convenance.
  • Enlevez la croute du reblochon. Remettez la soupe dans la casserole et continuez de faire chauffer avec le reblochon jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
  • Dans une poêle, faites cuire les lardons à sec.
  • Dressez et dégustez.

Jus de pommes chaud aux épices

     Pas d’automne pour moi. Je passe directement des recettes d’été aux recettes d’hiver, un peu comme le temps. Je vous propose donc de faire un jus de pommes chaud aux épices de Noël (dans l’esprit de mon jus d’orange ou de mon vin chaud) qui vous permettra de vous réchauffer de ce temps glacial ! Personnellement j’adore ces boissons qui me rappellent les marchés de Noël. Elles me permettent (un peu) de temporiser jusqu’au jour J.

     J’ai trouvé cette recette sur le site de l‘atelier des chefs. Vous pouvez bien sur variez les épices selon vos goûts !

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Temps : 15mn de préparation
Conservation : plusieurs semaines au frigo (vous n’aurez plus qu’à le réchauffer)
Pour 1l de jus de pommes

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Ingrédients :

  • 1L de jus de pommes
  • 25cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2g de clous de girofle
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 pincée de noix de muscade râpée

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Recette :

  • Déposez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit très chaud mais sans bouillir. Laissez infuser 10Mn hors du feu puis filtrez et servez immédiatement.

Cake au miel et à la cannelle

     Je reviens après un très long temps d’absence (désolée) avec une recette de saison : un cake au miel et à la cannelle avec des gouts tous doux pour lutter contre la maladie. J’ai trouvé cette recette sur le blog de Mathilde en cuisine. Le cake est super moelleux et on sent bien le goût du miel, c’est un délice ! Le cake est un peu plat donc n’hésitez pas à multiplier les quantités par 1.5 et à augmenter un peu le temps de cuisson si vous êtes nombreux.

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Temps : 10mn de préparation + 35mn de cuisson
Conservation : une semaine dans une boite hermétique
Pour un cake

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Ingrédients :

  • 95g de beurre
  • 10cL de lait
  • 200g de miel crémeux de fleurs
  • 180g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 cuillère à café bombée de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf

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Recette :

  • Préchauffez le four à 190°.
  • Faites chauffer le beurre et le lait ensemble dans une casserole sur feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Incorporez le miel puis la farine, la levure, la cannelle et le sel ensemble et enfin l’oeuf. Remuez bien jusqu’à avoir un mélange homogène entre chaque.
  • Versez la pâte dans un moule à cake (beurré et fariné si nécessaire) et enfournez pour 35 à 40mn.

Glace au nutella

      Aie aie aie la rentrée scolaire. Même si j’avais déjà repris le boulot depuis quelques semaines, il s’agissait d’une rentrée pour moi aussi lundi matin avec (enfin) une vraie reprise du travail en fanfare. Rien de mieux qu’un peu de douceur pour compenser ça. Même si l’été touche à sa fin et que les températures redescendent je vous propose une recette de glace au nutella (trouvée ici) parce qu’il ne fait jamais trop froid ou trop mauvais pour de la glace après tout (oui je fais partie de la team glace en hiver et raclette en été, rien ne m’arrête !).

      Je n’avais jamais mangé de glace au nutella et je suis mitigée. Non pas que la glace au nutella ne soit pas bonne, loin de là. Cette association ne peut pas être un échec. Mais j’y trouve peu d’intérêt. Je préfère une bonne glace à la noisette ou au chocolat. Le nutella n’a, à mon sens, pas assez de caractère seul pour constituer un parfum de glace assez intense. Autant plonger directement sa cuillère dans le pot ♥_♥. Toutefois si vous êtes vraiment un inconditionnel, je vous conseille d’essayer pour rafraichir les derniers beaux jours qu’il nous reste !

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Temps : 10mn de préparation + 1h de réfrigération + 30mn de sorbetière + quelques heures au congélateur
Conservation : quelques semaines au congélateur
Pour environ 1/2L de glace

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Ingrédients :

  • 40cL de lait entier
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 20g de sucre
  • 200g de nutella

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Recette :

  • Portez le lait à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre dans un cul de poule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait sur les oeufs et mélangez bien. Transvasez à nouveau ce mélange dans la casserole et laissez chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère (comme pour une crème anglaise). Versez le tout sur le nutella et mélangez jusqu’à ce que l’appareil à glace soit homogène. Laissez reposer au moins une heure au frigo.
  • Assemblez votre sorbetière, démarrez-la et verser votre appareil à glace dedans. Laissez la machine fonctionner jusqu’à ce que la glace ait une consistance solide mais souple et versez la dans un récipient qui va au congélateur. Laissez la reposer quelques heures avant de la déguster (cette glace est très souple donc pas besoin de la sortir en avance, c’est aussi pour cela qu’il vaut mieux la passer un peu au congélateur après la sorbetière).
  • Si vous n’avez pas de sorbetière : Déposez votre glace dans une boite allant au congélateur et entreposez-la au congélateur en la remuant de temps en temps pour éviter qu’un maximum de cristaux ne se forment.

Cookies flocons d’avoine, chocolat au lait et pépites de chocolat

     Bonjour à tous ! Ça fait vraiment très longtemps que je n’ai rien publié ici… Je pourrais me trouver des excuses mais la vérité c’est que je n’en ai aucune autre que ma flemme légendaire. Évidemment il y a eu les vacances pendant lesquelles j’ai fait un break mais depuis que je suis rentrée il y a 3 semaines je n’ai eu aucune envie de faire à manger. Peut-être est-ce du à mon régime. Difficile d’avoir envie de faire des gâteaux quand on sait qu’on n’a pas le droit d’en manger :(. Mais je me suis un peu remotivée et je vais essayer de reprendre un certain rythme. Surtout que la rentrée approche. Il est temps de faire le plein de biscuits pour le goûter (toutes les excuses sont bonnes pour faire des biscuits, toujours).

     Concernant cette recette de cookies (trouvée ici), je vous avoue que j’étais plutôt dubitative au début à cause du chocolat au lait râpé. J’avais peur que ce soit beaucoup trop écœurant donc j’ai diminué la quantité de sucre. Le résultat est vraiment bon. On ne sent pas tant que ça le goût du chocolat mais le cookie est vraiment moelleux et plutôt addictif. Les flocons d’avoine ont aussi l’avantage de caler la faim. Le plus pénible dans cette recette est de râper le chocolat au lait. Si vous n’en trouvez pas pré-râpé, allumez la télé et armez-vous de patience ! (N’hésitez pas à mettre le chocolat au lait au frigo et à le sortir au fur et à mesure pour ne pas qu’il fonde trop dans vos mains et pour que le râper soit plus facile).

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Temps : 10mn de préparation (plus si vous devez râper le chocolat) + 10mn par fournée
Conservation : une semaine dans une boite hermétique métallique
Pour 25 cookies

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Ingrédients :

  • 100g de flocons d’avoine
  • 150g de farine
  • ½ càc de bicarbonate de soude
  • ½ càc de levure chimique
  • ½ càc de sel
  • 60g de chocolat au lait râpé
  • 120g de beurre doux à température ambiante
  • 100g de sucre muscovado
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • ½ càc d’extrait de vanille
  • 135g de pépites de chocolat noir

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Recette :

  • Préchauffez le four à 190°.
  • Mixez finement les flocons d’avoine puis mélangez-les avec la farine, le bicarbonate, la levure et le sel. Mixez de nouveau puis ajoutez le chocolat râpé.
  • Battez le beurre et les deux sucres ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux. Incorporez l’œuf et la vanille puis ajoutez le mélange à base de flocons d’avoine et les pépites de chocolat. Mélangez bien.
  • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou de silpat), déposez des tas de pâte (de environ une cuillère à soupe) en les espaçant bien. Enfournez une dizaine de minutes jusqu’à ce que les cookies soient légèrement dorés. Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque pour qu’ils durcissent avant de les laisser refroidir complètement sur une grille.