Feuilletés de Saint-Jacques

Avec ce temps changeant, j’ai du mal à savoir quoi manger. Il fait trop froid pour des salades composées mais trop beau pour de gros plats en sauce. J’ai donc opté pour l’intermédiaire : des feuilletés riches, parfaits en accompagnement d’une salade. Je les ai fourrés de champignons à la crème relevés avec une touche de Cognac et des Saint Jacques. La réussite du plat résidera, je ne vous le cache pas, sur la cuisson des Saint Jacques, qu’il faut impérativement sous-cuire à la poêle pour qu’ils ne deviennent pas élastiques à la seconde cuisson.

Temps : 25mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 24/48h au frigo dans une boite hermétique (mais je conseille de les manger immédiatement, la pâte feuilletée et les Saint Jacques réchauffés ce n’est jamais extraordinaire)
Pour 4 feuilletés

Ingrédients :

• 250g de champignons de Paris frais
• 2 échalotes
• 20 + 15g de beurre
• du sel et du poivre
• 2 cuillères à soupe rases de farine
• 200mL de crème entière liquide
• 1 bouchon de Cognac
• 8 grosses noix de Saint Jacques*
• 4 carrés de pâte feuilletée (J’utilise ceux de Croustipate qui ont une taille parfaite. Vous pouvez aussi acheter environ 250g de pâte feuilletée et la couper en 4 carrés de 12/15 cm de côté)
• un peu de lait pour la dorure

Recette :

• Préchauffez le four à 200°. Équeutez, lavez et émincez les champignons. Pelez et émincez finement les échalotes. Faites fondre 20g de beurre dans une grande poêle sur feu moyen-vif et ajoutez les champignons et les échalotes. Salez. Faites-les revenir environ 10mn jusqu’à ce que les champignons soient dorés et que l’eau qu’ils ont rendue soit totalement évaporée. Ajoutez alors la farine et mélangez pour enrober les champignons. Ajoutez ensuite la crème et le cognac. Prolongez la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et enrobe les légumes. Réservez.
• Enlevez le corail des noix des St Jacques, lavez-les et séchez-les consciencieusement avec du papier absorbant. Faites fondre le reste du beurre dans une petite poêle sur feu vif. Saisissez les Saint Jacques rapidement de chaque côté : elles doivent être dorées mais surtout pas cuites à cœur. L’intérieur doit encore être cru. Salez et poivrez.
• Sortez vos carrés de pâte feuilletée du frigo et piquez-en le centre avec une fourchette. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartissez les champignons à la crème entre les carrés en les mettant bien au centre. Découpez les Saint Jacques en 2 et déposez 4 morceaux par pâte feuilletée. Rabattez les 4 coins vers le centre en appuyant légèrement pour qu’ils adhèrent à la garniture. Badigeonnez l’extérieur de la pâte de lait à l’aide d’un pinceau. Enfournez 15/20mn environ. La pâte doit être bien dorée.

Note :
– *Il vous faut impérativement de grosses noix de Saint Jacques. Si vous avez des petits calibres, elles vont vite entrer en sur-cuisson et prendre une texture élastique très déplaisante.

Pâtes au pesto basilic/roquette et crevettes cajun

Quand j’ai testé cette combinaison de Half Baked Harvest, je ne vous cache pas que j’ai eu très peur. Pesto + épices cajun ? Je ne croyais pas trop en cette alliance. Et pourtant le résultat est terriblement bon. Le pesto basilic/roquette est une excellente découverte grâce à la légère amertume de la salade. Et, de façon surprenante, il complémente parfaitement les épices et l’acide des crevettes. Un pur délice !

Temps: 15/20mn de préparation/cuisson
Conservation : 24h au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour les pâtes au pesto :

• 70g de pignons de pin
• 60g de parmesan râpé
• 40g de basilic
• 25g de roquette
• 4 gousses d’ail
• 70g d’huile d’olive
• du sel
• 500g de pâtes

Pour les crevettes cajun :

• 15g de beurre demi-sel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 600g de crevettes crues décortiquées et déveinées
• 2 cuillères à soupe d’épices cajun
• le jus d’un citron

Recette :

• Commencez par préparer le pesto. Faites revenir les pignons de pin à sec dans une poêle sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient grillés (attention de ne pas les brûler). Dans le bol de votre mixeur, versez les pignons toastés, le parmesan, le basilic, la roquette et les gousses d’ail pelées et dégermées. Mixez jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez alors l’huile d’olive petit à petit sans cesser de mixer jusqu’à obtenir votre pesto. Salez.
• Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.
• Pendant ce temps, faites cuire les crevettes. Faites fondre le beurre avec l’huile dans une poêle sur feu moyen-vif. Séchez les crevettes avec du papier absorbant puis ajoutez-les dans la poêle avec les épices cajun. Cuisez-les jusqu’à ce qu’elles soient roses (environ 2mn de chaque côté). Retirez du feu et aspergez avec le jus de citron.
• Prélevez un peu d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter. Versez le pesto dans une casserole et délayez-le avec un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une consistance de sauce. Ajoutez les pâtes et mélangez pour les enrober. Servez immédiatement avec les crevettes chaudes.

Note :
– Pour un mélange d’épices cajun maison, combinez : 2,5 cuillères à café de paprika fumé en poudre, 2 cuillères à café de sel, 2 cuillères à café d’ail semoule, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café d’oignon semoule, 1 cuillère à café de piment de Cayenne, 1 cuillère à café d’origan séché, 1 cuillère à café de thym séché, 0,5 cuillère à café de flocons de piment concassés et 0,5 cuillère à café de cumin

Bissap (jus d’hibiscus) pomme gingembre

Et c’est parti pour une nouvelle boisson ! Vous ne connaissez peut-être pas le bissap mais il s’agit d’une infusion de fleurs d’hibiscus qui nous vient d’Afrique. Elle est réputée avoir énormément de bienfaits (la liste est TRÈS longue sur internet) et se déguste un peu à la manière d’un thé glacé. Je ne saurais pas trop vous décrire le goût mais mon cerveau a immédiatement pensé à du jus de cranberries. Il se déguste en principe « pur » (en infusion dans de l’eau normale) mais j’ai trouvé que cette recette de Dévorez moi à base de jus de pomme était une bonne entrée en matière pour découvrir si j’appréciais le goût ou non. Une très bonne découverte que je risque de refaire cet été (il me reste pas mal de fleurs à écouler ;)).

Temps : 5mn de préparation + 30mn de refroidissement
Conservation : une semaine dans une bouteille hermétique au frigo
Pour 1 litre

Ingrédients :

• 1L de jus de pommes artisanal
• 15g de fleurs séchées d’hibiscus
• 5cm de gingembre

Recette :

• Versez le jus de pomme dans une casserole et chauffez jusqu’à frémissement. Retirez du feu et ajoutez les fleurs d’hibiscus et le gingembre pelé et finement râpé. Laissez infuser jusqu’à refroidissement puis filtrez. Servez frais (ou chaud, les deux sont possibles).

Salade de bœuf mariné de Cyril Lignac

C’est une recette originale que je vous propose aujourd’hui. Elle vient encore et toujours de la sublime émission « Tous en cuisine » qui, décidément, regorgeait de bonnes idées. Il s’agit d’une salade composée avec des tomates, du maïs, des radis, de la coriandre et des noix de cajou (rien de bien original jusqu’ici) mais également de l’onglet de bœuf mariné. Je n’avais personnellement jamais mangé de salade avec du bœuf cuit mais le changement fait plaisir, en tout cas il a extrêmement plu à mon conjoint. Les sauces sont, quant à elles, très citronnées donc n’hésitez pas à diminuer la dose si vous n’êtes pas fan.

Temps : 35mn de préparation/cuisson
Conservation : Aucune
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la marinade :

• 100mL d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique rouge
• 2 cuillères à café de moutarde
• le jus d’1 citron vert
• 2 gousses d’ail
• une pincée de piment d’Espelette
• 240g d’onglet de bœuf
• du sel et du poivre

Pour la salade :

• 250g de mâche
• 200g de tomates cerises
• ½ botte de coriandre
• 1 botte de radis
• 1 boîte de maïs de 250g
• 50g de noix de cajou
• du sel et du poivre

Pour la sauce :

• le jus d’1 citron jaune
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• le jus d’1 citron vert
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Recette :

• Dans un récipient de la taille de votre viande, versez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le jus de citron vert, les gousses d’ail écrasées au presse-ail et le piment d’Espelette. Mélangez pour obtenir une marinade homogène et ajoutez la viande. Enrobez-la et faites-la mariner 20mn au frais en la retournant à mi-temps.
• Pendant ce temps, préparez la salade. Lavez et essorez la salade et ajoutez-la dans un grand saladier avec les tomates cerises lavées et coupées en 2, la coriandre effeuillée, les radis équeutés, lavés et coupés en morceaux, le maïs rincé et les noix de cajou. Préparez une vinaigrette en mélangeant le jus de citron jaune avec l’huile d’olive. Versez sur la salade. Salez, poivrez et mélangez.
• Procédez ensuite la cuisson de la viande. Retirez l’onglet de la marinade et faites le griller dans une poêle sur feu moyen-vif pendant quelques minutes de chaque côté (si vous aimez la viande rouge à point, prolongez la cuisson le temps nécessaire). Salez, poivrez. Retirez de la poêle et réservez sur une planche à découper. Pendant ce temps là, déglacez la poêle avec le jus de citron vert et le vinaigre et versez la sauce ainsi obtenue dans la salade. Découpez la viande en lanières et ajoutez à la salade. Dégustez immédiatement.

Key lime pie

Comme sûrement beaucoup de français(es) de mon âge, j’ai entendu parler pour la première fois de cette recette grâce à la série Dexter ! Une tarte au citron vert purement américaine avec une base style cheesecake et un curd de citron vert à base de lait concentré sucré. 15 ans à en entendre parler mais sans jamais la tenter. C’est aujourd’hui chose faite et je regrette de ne pas l’avoir fait avant. C’est une DINGUERIE à la hauteur de la tarte au citron meringuée française : une pâte croustillante, une crème au citron vert acidulée, ferme et crémeuse à la fois et une chantilly très légèrement sucrée pour contrebalancer l’acidité du citron vert. C’est délicieux. J’ai adoré. Je vous conseille vraiment d’essayer si vous adorez le citron vert ! Évidemment le mieux serait d’utiliser des key lime (qui ont donné leur nom à la tarte) mais c’est probablement quasiment impossible en France. Des citrons verts standard feront donc très bien l’affaire, faites moi confiance.

Temps: 30mn de préparation + 30mn de cuisson + 3h de refroidissement
Conservation : 3j au frigo (sauf la chantilly qui se conserve uniquement 24H au frais)
Pour 1 tarte de 20cm (8/10 personnes)

Ingrédients :

Pour la base :

• 200g de digestive biscuits
• 80g de beurre

Pour la crème au citron vert :

• entre 4 et 6 citrons verts (le nombre qui vous permettra d’obtenir environ 180mL de jus)
• 397g de lait concentré sucré (une boite)
• 4 jaunes d’œuf

Pour la chantilly :

• 150mL de crème entière liquide
• 5g de sucre glace

Recette :

• Commencez par la base. Préchauffez le four à 160°. Mixez les biscuits en poudre fine. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole et mélangez-le avec la poudre de biscuit jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Chemisez un moule à tarte à fond amovible de 20cm de papier sulfurisé (j’ai utilisé un moule à charnière standard : le résultat est moins clean visuellement mais ça fait l’affaire sans soucis). Répartissez la base biscuitée dedans et tassez bien (en utilisant le dessous d’un verre par exemple) en faisant remonter la pâte sur les côtés. Enfournez 15mn.
• Pendant ce temps, préparez la crème. Zestez et pressez assez de citrons verts pour obtenir 180mL de jus. Ajoutez ces zestes et le jus de citron vert dans un saladier avec le lait concentré sucré et les jaunes d’œuf. Fouettez la préparation jusqu’à obtenir une crème homogène. Versez sur le fond de tarte et réenfournez 10/15mn environ : la crème doit être prise (elle est lisse et non collante au toucher) mais encore tremblotante au centre (comme une crème brûlée). Laissez complètement refroidir à température ambiante puis entreposez au réfrigérateur au moins 3h.
• 15mn avant de préparer votre chantilly (et de servir si possible, la chantilly n’ayant pas une très bonne conversation), placez votre fouet et votre cul de poule au congélateur. Versez votre crème dans le cul de poule et fouettez-la jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme. Ajoutez-y alors le sucre glace et fouettez encore quelques secondes pour bien l’incorporer. Répartissez la chantilly joliment sur la tarte et décorez avec des zestes et des morceaux de citron vert supplémentaires si vous le désirez !

Gnocchi alla romana

Pour changer un peu des pâtes et du riz, l’Italie nous offre des délices à la semoule. Sur la même lignée que la polenta, les gnocchi alla romana sont composés de semoule cuite dans du lait (ici de la semoule de blé et non de maïs). C’est très facile à faire. Il faut juste s’y prendre assez en avance pour laisser la pâte figer et ainsi l’emporte-piècer facilement. Prenez du parmesan avec du caractère et n’oubliez pas d’assaisonner car toute la saveur du plat viendra de là. C’est un accompagnement parfait pour accompagner des boulettes de viande à la sauce marinara par exemple. (Recette trouvée chez Un déjeuner au Soleil)

Temps : 20mn de préparation, 1h de solidification et 10mn de cuisson
Conservation : 24/48h au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 500mL de lait entier
• 125g de semoule fine
• 1 pincée de noix de muscade
• du sel et du poivre
• 2 jaunes d’œuf
• 50g de beurre
• 50g + 30g de parmesan râpé

Recette :

• Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Versez la semoule en pluie et prolongez la cuisson sur feu moyen jusqu’à ce que la semoule se densifie sans cesser de fouetter (c’est l’histoire de quelques minutes, c’est très rapide). Assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre. Incorporez les jaunes d’œuf, le beurre coupé en petits morceaux et les 50g de parmesan râpé. Mélangez jusqu’à ce que la semoule soit parfaitement homogène (n’hésitez pas à la remettre quelques secondes sur le feu si le beurre a trop de mal à fondre pour s’incorporer). Étalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé jusqu’à obtenir une épaisseur de 1cm environ. Laissez reposer 1h/1h30 à température ambiante le temps que la pâte à gnocchi se solidifie.
• Préchauffez le four à 200°. Découpez la pâte à l’aide d’un emporte-pièce (le mien faisait 6cm de diamètre). Beurrez un plat de environ 15x22cm. Déposez les chutes et les morceaux les moins jolis au fond. Saupoudrez de parmesan. Puis déposez joliment les plus beaux gnocchis par dessus. Saupoudrez avec le reste de parmesan et enfournez 10/15mn environ le temps que le parmesan fonde et dore (n’hésitez pas à allumer le grill si le fromage met du temps à griller).

Piña colada

Un peu de soleil, une envie d’apéritif, c’est parti pour un nouveau cocktail. Cette fois-ci, je n’ai pas fait dans la découverte mais reproduit un de mes préférés lorsque je sors : la piña colada. Ananas, coco et rhum, impossible de se tromper quand on aime les saveurs exotiques. Pour ne tout de même pas avoir un cocktail trop chargé, j’ai doublé toutes les quantités du cocktail de base sauf le rhum ! Délicieux et pas trop fort.

Temps : 5mn de préparation
Pour 1 personne

Ingrédients :

• 12cL de jus d’ananas
• 4cL de crème de coco
• 4cL de rhum
• 2cL de sirop de sucre de canne
• quelques glaçons

Recette :

• Mettez tous les ingrédients dans un shaker et secouez énergiquement. Versez doucement dans le verre et dégustez bien frais (avec quelques glaçons supplémentaires).

Pains lardons cheddar

Je ne suis pas très originale en terme de petits pains : un peu de charcuterie, du fromage et je suis comblée. Quand j’ai vu cette recette chez Nanou j’ai donc sauté sur l’occasion. Je l’ai retravaillé légèrement et j’ai obtenu des petits délicieusement moelleux et parfaits pour l’apéritif ou accompagner une soupe. J’ai essayé de râper du fromage par-dessus pour augmenter le plaisir mais le visuel n’est vraiment pas top. Si vous voulez augmenter la quantité je vous conseille donc de le faire directement dans la pâte 🙂

Temps : 30mn de préparation, 3h de pousse et 20mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique à température ambiante
Pour 8 petits pains

Ingrédients :

• 260mL de buttermilk (aussi appelé lait fermenté ou lait ribot ; pour en faire maison, il suffit de mélanger une cuillère à soupe de vinaigre dans du lait normal 15Mn avant de commencer la recette)
• 17g de levure fraîche de boulanger
• 300g de farine de blé
• 100g de farine de blé semi complète
• 0,5 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de miel
• 200g de lardons
• 100g de cheddar (j’ai utilisé du cheddar parfumé ail et fines herbes en râpant moitié et émiettant le reste en gros morceaux)

Recette :

• Chauffez très légèrement le lait pour qu’il soit tiède (un tout petit peu plus chaud que la température de votre doigt). Versez-le dans la cuve de votre robot. Ajoutez la levure, laissez reposer 10mn et mélangez. Ajoutez ensuite les farines, le sel, l’huile d’olive et le miel et pétrissez la pâte à l’aide du crochet jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et qui se décolle des parois de la cuve (environ 10mn). Ajoutez les lardons et le cheddar et mélangez une dernière fois pour bien les répartir. Couvrez la cuve d’un torchon et laissez lever la pâte à température ambiante pendant 2h environ (Je vous conseille de la mettre dans un four préchauffé à 30/40°).
• Dégazez la pâte. Divisez-la en 8 pâtons de 125g et façonnez des boules. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Laissez pousser à nouveau 1h dans un endroit chaud.
• Préchauffez le four à 200° et enfournez 20mn jusqu’à ce que les petits pains soient cuits.

Hot wings

Attention ça pique !!! Après les wings de poulet aux épices, voilà des wings épicées. Pour quelqu’un comme moi qui crains beaucoup, je les ai trouvées très relevées. Pour mon copain qui est moins sensible, il les a trouvées parfaites comme ça. A ne pas mettre entre toutes les mains donc mais c’est la recette parfaite pour une envie de poulet aux épices ultra rapide à préparer !

Temps : 10mn de préparation + 1h de marinade + 30mn de cuisson
Conservation : 3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 1kg (4 personnes)

Ingrédients :

• 75g de sauce sriracha
• 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 3 gousses d’ail
• 1kg d’ailerons de poulet

Recette :

• Mélangez la sauce sriracha, l’huile de sésame, le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz et les gousses d’ail râpées jusqu’à obtenir une marinade homogène. Ajoutez les ailerons de poulet et mélangez avec les mains jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement enduits. Filmez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
• Au bout de cette heure, préchauffez le four à 210°. Deux possibilités s’offrent alors à vous : disposez les ailerons de poulet sur une plaque de cuisson OU directement sur la grille de votre four déposée sur votre lèche-frite. Dans le premier cas, vos wings resteront dans leur gras en cuisant : elles seront donc moins croustillantes mais elles seront super moelleuses et juteuses. Dans le second cas, elles seront ultra croustillantes mais moins moelleuses ! Réservez la marinade de côté. Enfournez pendant 30mn en les badigeonnant de marinade au bout de 10 et 20mn : les wings doivent être grillées. Servez immédiatement.

Crèmes brûlées au chocolat de Pierre Hermé

Que diriez-vous d’une crème brûlée ? Une recette simple mais qui plaît toujours au dessert et donne un petit air de bistrot à votre repas. Ici, je vous propose la recette au chocolat après celle traditionnelle à la vanille et celle aux deux citrons. Et pas n’importe laquelle, il s’agit de la recette de Monsieur Pierre Hermé dans son Larousse du chocolat. Le résultat est fondant, bien chocolaté, pas trop sucré et craquant pile comme il faut sur le dessus. Je maudis juste mon impatience qui m’a poussée à verser trop de cassonade d’un coup au moment de caraméliser, pensant que mon chalumeau serait assez puissant pour tout faire fondre d’un coup. Je n’ai donc réussi qu’à caraméliser la couche du dessus et pas celle du dessous… Ne faites pas la même erreur que moi.

Temps : 15mn de préparation, une nuit de réfrigération et 1h de cuisson
Conservation : 2/3j au frigo (conversez-les filmées et caramélisez au dernier moment)
Pour 4 crèmes brûlées

Ingrédients

• 4 jaunes d’œufs
• 75g de sucre (90g dans la recette originale)
• 250mL de lait entier
• 250mL de crème entière liquide
• 125g de chocolat noir à 70% (100g dans la recette originale)
• de la cassonade pour saupoudrer

Recette :

• Préchauffez le four à 100°. Fouettez les jaunes avec le sucre sans les faire blanchir. Portez le lait et la crème à ébullition puis ajoutez-y le chocolat coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène puis versez sur les jaunes d’œufs. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit à nouveau homogène. Répartissez-la dans 4 ramequins à crèmes brûlées à l’aide d’une louche. Enfournez de 45mn à 1h15 : la crème doit être prise mais le cœur encore être tremblotant. Laissez reposer une nuit (minimum 2h) au frigo pour bien refroidir les crèmes.
• Tapotez un sopalin sur la surface pour enlever toute trace d’humidité puis saupoudrez une fine couche régulière de cassonade dessus. Passez un coup de chalumeau pour bien faire caraméliser le sucre puis saupoudrez de cassonade et caramélisez la surface à nouveau. Servez immédiatement.