Arancini

Dans le périple culinaire lié à ma friteuse, j’ai voyagé dans un autre pays : l’Italie. Je me suis intéressée à une spécialité de Sicile : les arancini. Il s’agit de boulettes de risotto fourrées. Pour ma première, je suis restée sur les basiques : un risotto simple fourré de façon simple avec de la mozzarella. L’ensemble était plutôt bon et la panure très réussie mais il me manquait un petit quelque chose. J’ai trouvé l’ensemble assez plat, manquant de pep’s. Je vous propose donc la recette de base mais je vous propose des pistes d’améliorations. Vous pouvez tout d’abord assaisonner la chapelure si vous n’êtes pas trop aventureux : ail en poudre, herbes, paprika fumé, etc. Vous pouvez sinon faire un risotto plus parfumé comme celui au curry que je vous ai déjà proposé. Enfin, vous pouvez changer la garniture : viande à la tomate, jambon/raclette. Je pense que les variations possibles sont nombreuses et tout aussi délicieuses !

Temps : 45mn de préparation/cuisson + une nuit de réfrigération
Conservation : 2j au frigo (mais comme pour toute friture le lendemain ce sera beaucoup moins bon)
Pour 4 personnes (une quinzaine d’arancini)

Ingrédients :

Pour le risotto :

• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 200g de riz à risotto
• 60mL de vin blanc
• 660 mL de bouillon de volaille (soit 1,5 cube de bouillon de volaille dilué dans 660mL d’eau bouillante)
• 50g de bresaola
• 40g de parmesan
• du poivre

Pour les arancini :

• environ 125g de fromage au choix (fromage à raclette, mozzarella…)
• 2 œufs
• environ 100g de chapelure de pain

Recette :

• La veille, préparez le risotto. Faites revenir l’échalote finement émincée dans une grosse casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu doux pendant 5mn. Ajoutez le riz et laissez cuire pendant 1mn en mélangeant bien pour que le riz s’imprègne. Versez le vin blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. Versez alors 1/3 du bouillon et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz en mélangeant de temps en temps. Renouvelez l’opération deux fois, en ajoutant 1/3 du bouillon à chaque fois et en attendant bien qu’il soit totalement absorbé avant d’incorporer la suite. Cela devrait prendre 20mn environ (le premier tiers sera très rapidement absorbé et le reste mettra de plus en plus de temps à l’être, c’est normal). Une fois le bouillon totalement absorbé, ajoutez le bresaola finement émincé, le parmesan et poivrez. Mélangez une dernière fois. Laissez refroidir puis filmez et réservez au frigo toute la nuit.
• Le lendemain, coupez le fromage en 15 morceaux identiques (plus si vous voulez des arancini plus petits) puis munissez-vous d’une cuillère à soupe. Prélevez 2 cuillères de risotto et travaillez-les pour assouplir le riz. Aplatissez moitié dans le creux de votre main, mettez un morceau de fromage au milieu puis recouvrez avec la seconde moitié. Roulez l’ensemble entre vos mains pour avoir une boulette bien lisse. Continuez jusqu’à épuisement du risotto et du fromage.
• Dans 2 assiettes creuses, mettez respectivement : les œufs battus dans la première et la chapelure dans la deuxième. Préparez un bain d’huile en chauffant à 170° (entre 165 et 180°) quelques centimètres d’huile de friture dans une sauteuse (ou utilisez une friteuse directement). Quand le bain d’huile est prêt, trempez les arancini dans l’oeuf battu puis dans la chapelure : les boulettes doivent être totalement recouvertes. Faites les cuire 5 par 5 dans la friteuse pendant 2/3mn jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement dorées. Déposez sur du papier absorbant dès la sortie du bain d’huile et servez immédiatement.

Mousse à la fraise

Ça y est ! J’ai enfin trouvé assez de fraises mûres pour assouvir toutes mes envies de l’année. On commence gentiment avec des mousses de fraises ! Sur le modèle des soufflés glacés aux fraises, j’ai repris la même recette en diminuant le sucre et la quantité de blancs d’œuf. J’y ai aussi ajouté des fraises fraîches pour renforcer le goût du fruit et ajouter un peu de texture. C’est la manière parfaite de finir un repas. Seule erreur de ma part, j’ai pris des verrines trop grosses. Je n’en ai rempli que 4 au total. C’est pour cela que je vous conseille dans la recette d’en faire 5 voire même 6 pour la même quantité !

Temps : 20mn de préparation + 10mn de cuisson + 4h de réfrigération
Conservation : 2/3j bien filmées au frigo
Pour 5/6 verrines

Ingrédients ;

• 2.5 feuilles de gélatine (5g)
• 500g + 200g de fraises
• 50g de sucre (dont un sachet de sucre vanillé)
• le jus d’un demi citron
• 200g de crème entière liquide
• 2 blancs d’œuf

Recette :

• Déposez vos feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10/15mn. Déposez également votre cul de poule avec les fouets de votre batteur au congélateur. Pendant ce temps, lavez, équeutez vos fraises, séchez-les puis mixez 500g avec le sucre et le jus de citron. Faites compoter sur feu moyen pendant 10mn environ en remuant régulièrement pour que les fruits n’accrochent pas au fond de la casserole. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez et laissez tiédir une quinzaine de minutes.
• Quand le mélange est à température ambiante (froid c’est encore mieux si vous avez le temps de lui faire faire un petit passage au frigo après qu’il ait tiédi), sortez le cul de poule et les fouets du congélateur. Versez la crème dedans et montez-la en crème fouettée ferme. Incorporez-la au coulis de fraises délicatement à l’aide d’une maryse puis montez les blancs en neige ferme et incorporez-les également. Coupez les 200g de fraises restants en brunoise*, répartissez-les dans 5 ou 6 verrines suivant leurs tailles puis ajoutez la mousse de fraises par-dessus. Entreposez au réfrigérateur au moins 4h (de préférence une nuit).

Note :
– * Si vos verrines ont des parois bien droites, vous pouvez faire une présentation plus jolie en coupant les fraises en deux et en posant les fraises fraiches faces coupées contre les parois, comme pour un fraisier !

Fish & chips

Je vous préviens, les prochaines recettes ne vont clairement pas faire dans le régime. Et ce pour une bonne raison : quand je sors ma friteuse du placard, je rends l’opération rentable. Tout le processus pour pouvoir m’en servir (la sortir, la mettre en place, remplir d’huile, la nettoyer et la ranger, etc) me demande tellement d’efforts qu’il faut que ça en vaille le coup (oui je suis fainéante). Cette recette 100% friture sera donc la première d’une petite lignée sur le blog pour votre plus grand plaisir et déplaisir en même temps (vos papilles vont adorer et vos pantalons me détester). J’ai commencé cette opération avec une spécialité qui nous vient d’outre-Manche : le fish and chips. Un délicieux cabillaud enveloppé d’une pâte à beignet légère et croustillante à base de bière accompagné de frites toutes simples. C’est délicieux, tout le monde adore ça et ce n’est pas très difficile à faire. Le plus compliqué est de tout conserver au chaud comme toutes les cuissons se font à la friteuse.

Temps : 30mn de préparation + 35mn de cuisson
Conservation : aucune (comme toute nourriture frite ça se conserve mais ce n’est plus bon quand ça refroidit)
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• de l’huile de friture

Pour le poisson :

• 650g de dos de cabillaud (3 beaux morceaux, vous pouvez utiliser du filet moins cher si vous le désirez)
• 30g de gros sel
• 200g de farine
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika
• 0,5 cuillère à café de piment de Cayenne
• 0,25 cuillère à café poivre noir
• 2 blancs d’œuf
• 250mL de bière

Pour les frites :

• 1kg de pommes de terre à frites (essayez de les sélectionner assez longues)
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de sel
• 0,5 cuillère à café de poivre

Recette :

• Commencez par préparer le cabillaud. Tapissez un plat à gratin avec moitié du gros sel. Déposez les dos de cabillaud dessus et couvrez-les avec le gros sel restant. Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 20mn environ (plus, votre poisson risquerait d’être trop salé).
• Pendant que le poisson repose, commencez à vous occuper des frites. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et séchez-les. Coupez-les en tranches de 1cm d’épaisseur environ puis recoupez ces tranches en frites de 1cm pour qu’elles soient assez régulières en terme d’épaisseur. Séchez-les avec du sopalin ou un linge propre pour enlever l’excès d’amidon. Chauffez le bain d’huile à 160° et plongez-y moitié des frites. Laissez-les cuire 5 à 8mn jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer. Retirez-les de l’huile et versez-les dans un plat tapissé de sopalin. Réitérez l’opération avec la seconde moitié des frites puis réservez.
• Pendant que les frites reposent de leur premier bain de cuisson, terminez le poisson. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le paprika, le piment et le poivre. Ajoutez les blancs d’œuf et la bière et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et sans grumeaux. Rincez le poisson à l’eau froide pour enlever tout le gros sel puis égouttez-le et séchez-le avec du sopalin. Détaillez le cabillaud en morceaux de 2cm de large pour 8cm de long environ puis montez la température de votre bain d’huile à 180°. Trempez les morceaux de cabillaud dans la pâte, laissez égoutter le surplus puis déposez-les dans le bain d’huile en plusieurs fois (4 ou 5). Laissez cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante (environ 3mn). Égouttez puis déposez sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Réservez au chaud pendant que vous terminez les frites.
• Laissez le bain d’huile à 180° et plongez toutes les frites ensemble pour un second bain pendant 2/3mn jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Pendant ce temps, mélangez toutes les épices dans un saladier. Une fois cuites, versez tout d’abord les frites dans un plat tapissé de papier absorbant pour retirer l’excès d’huile, puis dans le saladier avec les épices. Mélangez jusqu’à ce que les frites soient toutes enrobées et servez immédiatement avec le poisson, une bonne sauce tartare et des quartiers de citron.

Crèmes brûlées aux 2 citrons

Ça faisait 3 ans que je n’avais pas fait de crèmes brûlées. Et malgré le fait que les dernières étaient DÉLICIEUSES, on ne va pas se mentir qu’elles avaient une sale gueule. Non pas donc que je n’aime pas ce dessert, mais exit la caramélisation au grill du four. C’est beaucoup trop risqué (la crème peut tourner si elle chauffe trop) et la caramélisation est vraiment bof. Hors, il m’a fallu tout ce temps pour racheter un chalumeau qui fonctionne correctement car j’ai une mémoire de poisson rouge. C’est aussi pour ça que je n’ai plus mangé de tarte au citron meringuée pendant des années… Mais cette erreur honteuse de ma part est rectifiée et je peux enfin vous proposer de nouvelles crèmes brûlées. Pour être originale, cette fois je les ai parfumées au citron jaune et au citron vert pour changer de la vanille et c’est vraiment délicieux !

Temps : 10mn de préparation, le temps de refroidissement + 1h15 de cuisson
Conservation : 2/3j au frigo (mais elles seront moins bonnes car la surface va ramollir)
Pour 4 crèmes brûlées

Ingrédients :

• les zestes de 2 citrons verts finement râpés
• les zestes de 2 citrons jaunes finement râpés
• 70g de sucre
• 250mL de crème entière liquide
• 250mL de lait entier
• 5 jaunes d’œuf
• de la cassonade pour saupoudrer

Recette :

• Préchauffez le four à 100°. A l’aide d’une maryse, dans une casserole, écrasez les zestes de citrons verts et de citrons jaunes avec le sucre pour le parfumer. Ajoutez la crème et le lait et faites chauffer doucement jusqu’à ce que la crème soit tiède et le sucre totalement fondu. Versez petit à petit sur les jaunes et fouettez jusqu’à ce que la crème soit homogène*. Répartissez la crème dans 4 ramequins à crèmes brûlées à l’aide d’une louche. Enfournez 1h15 environ (je vous conseille de vérifier la cuisson à partir de 1h). Le cœur des crèmes doit encore être tremblotant. Laissez reposer 2h au frigo pour bien refroidir les crèmes.
• Tapotez un sopalin sur la surface pour enlever toute trace d’humidité puis saupoudrez une fine couche régulière de cassonade dessus. Passez un coup de chalumeau pour bien faire caraméliser le sucre puis saupoudrez de cassonade et caramélisez la surface à nouveau. Servez immédiatement.

Note :
– Si vous craignez la texture des zestes, vous pouvez filtrer la crème. Dans ce cas, je vous conseille de laisser infuser votre crème avec les zestes avant de la mélanger aux jaunes car sinon les crèmes brûlées risquent de ne pas être assez parfumées.

Salade au saumon fumé

Pour changer un peu des recettes de salade du blog qui ne comportent que de la viande, cette fois-ci, j’y ai mis du saumon fumé. Je l’ai associé à de l’avocat car c’est une paire qui fonctionne toujours puis j’y ai ajouté des œufs, de l’oignon rouge et un peu de pistache (idée trouvée sur internet qui fonctionne très bien dans les salades !) pour avoir un petit jeu de textures mais pas trop d’éléments non plus. Une sauce sucrée-salée quasi comme une vinaigrette toute simple l’accompagne (on pourrait presque dire que c’est une citronnette).

Temps : 15mn de préparation/cuisson
Conservation : aucune (avec le saumon fumé et les œufs coulants il ne faut pas prendre de risque)
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la salade

• Un demi oignon rouge
• 4 œufs
• 200g de salade
• 2 avocats
• 150g de saumon fumé
• 30g de pistaches émondées

Pour la sauce :

• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 1.5 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1.5 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable

Recette :

• Émincez finement l’oignon rouge, déposez-le dans un bol et couvrez-le d’eau pendant 10mn pour adoucir le goût d’oignon cru. Pendant ce temps, préparez les œufs. Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole et plongez-y délicatement les œufs pendant 6mn dans une eau frémissante (9mn si vous préférez les œufs durs aux œufs légèrement coulants). Retirez immédiatement et plongez-les dans un grand volume d’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez. Lavez la salade, essorez-la et versez-la dans un grand saladier. Ajoutez-y les avocats pelés et coupés en morceaux, le saumon fumé, l’oignon rouge, les œufs écalés et coupés en deux ainsi que les pistaches. Préparez enfin la sauce en fouettant tous les éléments jusqu’à ce qu’ils soient homogènes et servez ensemble.

Note :
– Si vous comptez faire de cette salade un repas qui vous tient bien au ventre, n’hésitez pas à doubler la quantité d’œuf, d’avocat et de saumon.

Tarte au fruit de la passion meringuée

Les tartes ne font pas partie des pâtisseries que j’ai beaucoup l’habitude de faire. Pourtant, je ne rechigne jamais à en dévorer une part et surtout j’ai beaucoup de mal à résister à une recette qui a l’air aussi délicieuse que celle de Il était une fois la pâtisserie. Quand j’ai vu sa tarte passion meringuée j’ai totalement flashé. Non seulement elle était magnifique mais il était certain que ça serait délicieux puisque citron et passion ont la même acidité. Ni une ni deux je m’y suis mise et le résultat est vraiment bon. La pâte est croustillante, le curd passion légèrement acidulé et la meringue apporte une belle finition en bouche avec sa légèreté. Je vous propose ici les proportions pour une tarte qui plaira au plus grand monde. Si toutefois, comme moi, vous adorez un curd bien acide, je vous conseille d’augmenter la dose de crème avec les proportions mises entre parenthèses ! Et si vous avez de la patience et un peu de temps à perdre, vous pouvez envisager de conserver moitié des blancs d’œuf en meringue italienne et de faire de petites meringues françaises avec la seconde moitié. Cela vous donnera un contraste de textures à la dégustation !

Temps : 45/50mn de préparation + 3h de repos + 25mn de cuisson
Conservation : quelques jours au frigo (attention la meringue rend de l’eau)
Pour 1 tarte (8 personnes environ)

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

• 125g de beurre mou
• 120g de sucre glace
• 30g de poudre d’amande
• Le zeste d’un citron vert
• 1 œuf
• 250g de farine T55
• 1 pincée de fleur de sel

Pour le passion curd :

• 3 (4) jaunes d’œuf
• 60g (80g) de sucre
• 20g (27g) de maïzena
• 250mL (330mL) de purée de fruits de la passion (soit le jus de 13 (16) fruits de la passion)
• 40g (53g) de beurre

Pour la meringue italienne :

• 120g de sucre
• 20g d’eau
• 2 blancs d’œufs

Recette :

Pour la pâte sucrée :

• Dans un saladier ou le bol du robot muni de la feuille, crémez le beurre avec le sucre glace. Lorsque le mélange est bien homogène, incorporez la poudre d’amande puis le zeste de citron vert avec l’œuf et enfin la farine et le sel ensemble. Ne travaillez pas trop la pâte : une fois qu’elle s’est agglomérée formez une boule immédiatement, aplatissez-la, couvrez-la de film alimentaire puis entreposez-la 2h au réfrigérateur. Si vous la travaillez trop, elle se rétractera à la cuisson.
• Sortez votre pâte du réfrigérateur et laissez-la s’assouplir 10/15mn à température ambiante. Étalez-la sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 0.4mm. Foncez votre moule à tarte avec la pâte puis placez-le au frigo pendant 1h. Cela permettra que la pâte ne bouge pas à la cuisson (et ce sans la lester).
• Préchauffez le four à 180°. Piquez le fond de tarte avec une fourchette puis enfournez 25mn environ : la pâte doit être dorée. N’hésitez pas à tourner votre plaque si la coloration n’est pas homogène. Si vous avez peur que la pâte s’affaisse à la cuisson, recouvrez votre fond de tarte de papier sulfurisé lesté avec des billes en céramique et procédez aux 10 premières minutes de cuisson ainsi. Pensez bien à enlever les billes ET le papier pour les 15 suivantes pour que la pâte puisse dorer. Laissez refroidir puis limez les bords à l’aide d’une râpe pour avoir une finition parfaitement nette (facultatif).

Pour le passion curd :

• Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la maïzena. Incorporez la purée de fruits de la passion petit à petit puis transférez dans une casserole. Chauffez la préparation sur feu moyen sans cesser de mélanger jusqu’à ce qu’elle atteigne l’ébullition. Laissez bouillir pendant une minute sans cesser de fouetter (sinon le passion curd va caraméliser voire brûler au fond de la casserole). Retirez du feu puis ajoutez le beurre coupé en dés. Fouettez la préparation jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé et le passion curd homogène. Versez immédiatement sur le fond de tarte (le passion curd va figer très vite et ce sera très difficile de faire un travail propre si vous attendez). Laissez refroidir à température ambiante puis au frigo pour avoir un curd bien froid.

Pour la meringue italienne :

• Versez le sucre semoule et l’eau dans une casserole. Mélangez pour que le sucre se dissolve bien puis chauffez jusqu’à atteindre 118° pour avoir un sirop de sucre. Quand le sucre commence à bouillir, versez les blancs d’œuf dans la cuve de votre robot munie du fouet et battez-les à vitesse moyenne : il faut que les blancs soient montés mais pas trop fermes quand le sirop sera prêt. Baissez alors la vitesse du batteur et versez le sirop de sucre en filet sur les blancs sans cesser de fouetter. Continuez de battre la meringue jusqu’à ce qu’elle ait refroidi à 50° environ. Elle va réduire de volume et faire le fameux bec d’oiseau. Versez alors dans une poche à douilles munie de l’embout de votre choix et pochez joliment la meringue. Dorez-la quelques secondes à l’aide d’un chalumeau puis servez.

Note :
– Pour récolter le jus de fruits de la passion frais : Coupez les fruits de la passion en deux et prélevez-en la chair à l’aide d’une cuillère à soupe. Versez-la dans un blender et mixez à faible vitesse pendant une trentaine de secondes pour détacher la chair des graines (pas plus pour ne pas les broyer). Passez au tamis afin de récolter le jus

Breakfast club

Eeeenfiiiiiiiin un nouveau cocktail ! Il était temps. J’en ai testé pas mal ces derniers temps que je n’ai pas du tout aimé. J’ai fini par jeter mon dévolu sur celui-ci en pensant avoir le même résultat (le côté confiture me laissait dubitative) mais PAS DU TOUT. C’était vraiment délicieux et original par rapport aux cocktails que je bois d’habitude. Le format shooter est parfaitement adapté. J’ai adoré ! Merci à atelier cocktail pour le partage ! (Attention à bien travailler avec des ingrédients froids comme il n’y a pas de glaçons.)

Temps : 5mn de préparation
Pour 1 shooter

Ingrédients :

• 1 cuillère à café de confiture d’abricot
• 40mL de jus de cranberry
• 20mL de Cointreau

Recette :

• Dans un shooter, versez la confiture d’abricot. Ajoutez le jus de cranberry et le Cointreau. Dégustez immédiatement.

Mozzarella sticks

On se lance dans la finger food avec une recette typique des pubs américains : les mozzarella sticks. Il s’agit de façon très simple de bâtonnets de mozzarella panés et frits. A la sortie de la friteuse, vous aurez de magnifiques morceaux de fromage fondants à l’intérieur et croustillants à l’extérieur : le paradis en bouche ! Pour ne pas prendre de risque, j’ai personnellement fait de gros mozzarella sticks. Si vous désirez les faire plus petits, il vous faudra augmenter la quantité d’œuf, de chapelure et de poudres pour tout pouvoir enrober mais aussi et surtout faire faire un passage au congélateur à la mozzarella pour ne pas qu’elle fonde dans votre friteuse.

Temps : 15/20mn de préparation + 30/45s de cuisson
Conservation : Aucune
Pour 10 mozzarella sticks

Ingrédients

• 1 œuf
• 25mL de lait
• 60g de chapelure panko
• 1 cuillère à café de sel
• 0,5 cuillère à café d’ail en poudre
• 0,5 cuillère à café de mélange italien
• 1 pincée de poivre
• 40g de farine
• 20g de maïzena
• 250gr de mozzarella
• de l’huile de friture

Recette :

• Dans trois assiettes creuses, mettez respectivement : l’œuf battu avec le lait dans la première, la chapelure, le sel, l’ail, le mélange italien et le poivre dans la deuxième et la farine avec la maïzena dans la troisième. Coupez la mozzarella en 10 tranches régulières. Préparez un bain d’huile en chauffant à 170° (entre 165 et 180°) quelques centimètres d’huile de friture dans une sauteuse (ou utilisez une friteuse directement). Quand le bain d’huile est prêt, trempez la mozzarella dans le mélange farine-maïzena puis dans l’œuf battu avec le lait et enfin dans la chapelure. Laissez-la cuire environ 30 à 45s : la chapelure va être dorée et le fromage sera fondant mais n’aura pas commencé à fondre dans la friteuse. Ne dépassez surtout pas ce temps de cuisson sous peine de catastrophe. Déposez les mozzarella sticks sur du papier absorbant dès la sortie du bain d’huile et dévorez IMMEDIATEMENT avec une sauce type ketchup ou barbecue.

Note :
– Si vous faites des sticks plus petits, commencez par couper la mozzarella en bâtonnets et entreposez-la au congélateur pendant une trentaine de minutes je pense.

Cookies double chocolat d’Edd Kimber

Eh oui encore des cookies, on ne s’en lasse pas de toute façon. Cette recette-là vient d’Edd Kimber, le premier gagnant de « Great British Bake Off », la version anglaise du meilleur pâtissier. Ce sont des cookies assez spéciaux car ils s’étalent énormément à la cuisson, ce qui leur apporte une surface légèrement craquante en bouche quand on croque dedans. Ils sont très chocolatés et bien évidemment je n’ai pas pu m’empêcher d’y apporter mon grain de sel comme d’habitude…

Temps : 20mn de préparation + 3x12mn de cuisson
Conservation : 5j dans une boite hermétique à température ambiante
Pour 16/18 énormes cookies

Ingrédients :

• 200g de chocolat noir à 65/70% de cacao
• 125g de beurre
• 2 œufs
• 100g de sucre fin
• 75g de cassonade blonde
• 130g de farine
• 30g de cacao en poudre non sucré
• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• un stick de café instantané
• une pincée de sel
• un peu de fleur de sel

Recette :

• Préchauffez le four à 170°. Faites fondre le chocolat noir et le beurre au micro-ondes. Mélangez et réservez. Dans un saladier, fouettez ensemble les œufs et les sucres et fouettez-les à l’aide de votre batteur électrique pendant 5mn. Incorporez ensuite le mélange beurre-chocolat fondus refroidi. Dans un second bol, mélangez la farine, le cacao, le bicarbonate, le café et le sel puis incorporez les poudres au premier mélange. Chemisez 3 plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de silpat puis, à l’aide d’une cuillère à glace, déposez 6 tas de pâte MAXIMUM sur la plaque en les espaçant le plus possible : ils vont ÉNORMEMENT s’étaler à la cuisson. Saupoudrez d’un peu de fleur de sel puis enfournez 12mn. Laissez refroidir 20mn sur la plaque avant de les déposer sur une grille.

Financier chocolat, ganaches montées passion – chocolat au lait et chocolat blanc

Voilà un gâteau plutôt simple mais qui sera du plus belle effet pour un beau repas ! Il faut dire que dès qu’on poche joliment une crème sur un gâteau, ça fait toujours un peu impressionnant et professionnel alors qu’au final c’est parfois beaucoup plus facile et rapide que des gâteaux plus traditionnels. C’est vraiment « la douille ultime » si je puis m’exprimer ainsi 😉 (douille, pocher, pâtisserie… mes blagues deviennent beaucoup trop vues et revues, je suis fatiguée par mon week-end de travail haha). J’ai trouvé ce presque entremets chez Un déjeuner de soleil. Il associe le financier au chocolat de Jean-Paul Hévin avec une ganache montée chocolat blanc passion et une ganache montée chocolat au lait passion. L’ensemble a un très bon équilibre car les ganaches à la passion sont à la fois douces et acides et le gâteau moelleux et chocolaté. Un très bon dessert donc qui devrait vous ravir !

Temps : 45mn de préparation, 4h de refroidissement (minimum) et 15mn de cuisson
Conservation : 2j au frigo (si vous préparez votre ganache à l’avance, il faudra déduire ce temps du temps de conversation je pense)
Pour 10/12 personnes

Ingrédients :

Pour la ganache montée passion/chocolat blanc :

• 60g de purée de fruit de la passion
• 50g + 90g de crème entière liquide
• 100g chocolat blanc pâtissier

Pour la ganache montée passion/chocolat au lait :

• 60g de purée de fruit de la passion
• 50g + 110g de crème entière liquide
• 120g de chocolat au lait pâtissier

Pour le financier au chocolat :

• 60g de beurre
• 150g de crème entière liquide
• 150g de chocolat noir (66 à 70% de cacao)
• 55g de sucre glace
• 40g de farine
• 40g de poudre d’amandes
• 0,5 cuillère à café de levure chimique
• 110g de blancs d’œuf (un peu moins de 3 blancs moyens)

Recette :

Pour la ganache montée passion/chocolat blanc :

• Dans une casserole, portez à ébullition la purée de fruit de la passion mélangée aux 50g de crème puis versez-les en trois fois sur le chocolat blanc coupé en morceaux en mélangeant bien entre chaque ajout. S’il reste quelques morceaux non fondus, passez la ganache juste quelques secondes au micro-ondes. Incorporez les 90g de crème restants et filmez au contact. Entreposez au réfrigérateur minimum 4h.

Pour la ganache montée passion/chocolat au lait:

• Dans une casserole, portez à ébullition la purée de fruit de la passion mélangée aux 50g de crème puis versez-les en trois fois sur le chocolat au lait coupé en morceaux en mélangeant bien entre chaque ajout. S’il reste quelques morceaux non fondus, passez la ganache juste quelques secondes au micro-ondes. Incorporez les 110g de crème restants et filmez au contact. Entreposez au réfrigérateur minimum 4h.

Pour le financier au chocolat :

• Pendant que les ganaches refroidissent, préparez le financier au chocolat pour qu’il ait le temps de refroidir. Préchauffez le four à 180°. Faites fondre le beurre et laissez-le chauffer jusqu’à obtenir un beurre noisette (il va mousser puis « chanter » puis roussir et dégager une odeur de noisette). Réserver. Préparez ensuite une ganache. Portez la crème à ébullition et versez-la en trois fois sur le chocolat coupé en morceaux en mélangeant bien entre chaque ajout. Réservez également. Dans un saladier, mélangez le sucre glace tamisé, la farine, la poudre d’amandes et la levure chimique. Fouettez légèrement les blancs à la fourchette juste pour les casser (il ne faut pas les monter) et incorporez-les délicatement aux poudres à l’aide d’une maryse. Incorporez ensuite le beurre noisette refroidi et enfin la ganache au chocolat noir. Versez la pâte dans un moule à manqué de 20cm beurré et fariné et enfournez 12 à 15mn environ : la pointe d’un couteau doit ressortir légèrement humide. Laissez refroidir 5mn dans le moule avant de démouler sur une grille de refroidissement. Laissez totalement refroidir avant de passer au montage.

Pour le montage :

• Disposez les fouets de votre batteur au congélateur 15mn avant de commencer. Une fois bien froids, fouettez la ganache passion/chocolat blanc jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une chantilly.
• Faites ensuite de même avec la ganache au chocolat au lait (pas besoin de remettre les fouets au frigo, normalement ils seront encore assez froids).
• Versez les ganaches montées dans deux poches munies de douilles différentes puis décorez votre financier à votre convenance. Je vous conseille de faire des points de ganache de différentes tailles pour un joli visuel et surtout de les faire assez hauts pour utiliser l’intégralité de la ganache, sinon vous trouverez sûrement que le financier au chocolat est trop présent par rapport à la passion. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Note :
– Vous pouvez préparer le gâteau sur plusieurs jours. La ganache montée peut se préparer 48h à l’avance mais il faut bien la laisser filmée au contact. Vous pouvez aussi préparer le financier la veille : dans ce cas conservez-le à température ambiante dans du film alimentaire pour ne pas qu’il durcisse.