Galettes de riz au comté

     Bonjour à tous ! Une nouvelle semaine commence avec plein de recettes à tester de mon côté pour me remettre enfin en selle. J’ai un peu trop paressé ces derniers temps pour tout vous avouer et il faut que je me reprenne en main. Je vous propose aujourd’hui un petit test que j’ai fait la semaine dernière pour accommoder votre riz. Ces galettes sont super faciles et rapides à faire et la satisfaction de voir tous ces fils de fromage à la dégustation n’a pas de prix 😉

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Temps : 30mn
Conservation : 2/3 dans du papier aluminium au frigo
Pour 12 galettes (4 personnes)

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Ingrédients :

  • 200g de riz
  • du gros sel
  • 2 œufs
  • 40g de farine
  • 200g de comté râpé
  • du poivre
  • une noix de beurre et un peu d’huile

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Recette :

  • Faîtes cuire le riz dans un gros volume d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le sachet (11mn environ) puis égouttez-le. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la farine jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux puis ajoutez le riz et le comté. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien homogène. Poivrez. Faites fondre le beurre et chauffer un peu d’huile avec dans une grande poêle sur feu moyen (cela évite au beurre de brûler). Prenez une cuillère à soupe bien bombée de riz et façonnez une galette avec. Déposez-la dans la poêle. Faîtes autant de galettes que nécessaire pour remplir votre poêle. Laissez cuire quelques minutes sur la première face avant de retourner les tas pour cuire la seconde. Continuez jusqu’à épuisement du riz. Servez aussitôt.

Cosmopolitan

     Je ne suis pas forcément très alcool mais j’ai toujours adoré faire (et boire) des cocktails. Ça faisait un moment que mon beau-frère m’avait offert le nécessaire pour m’y mettre sérieusement mais je n’avais jamais pris le temps jusqu’à présent. C’est chose faite désormais avec le confinement qui m’a permis de faire plein de tests ! Et même si mon cocktail préféré est le mojito, j’ai voulu me faire la main sur ce cocktail signature de Sex & the city : le Cosmopolitan. Il existe autant de recettes de cocktail qu’il y a sûrement de barman car même si les ingrédients sont fixés, les quantités ne le sont pas. Je me suis donc orientée vers un cosmo plutôt citronné et dans lequel la vodka ne prendrait pas trop le pas sur le cointreau afin qu’il colle parfaitement à mes goûts. N’hésitez pas à adapter les quantités pour que ce soit le cas pour vous aussi 😀

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Temps : 5mn de préparation
Pour 1 cocktail

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Ingrédients :

  • 2cL de Cointreau
  • 2.5cL de vodka
  • 1.5cL de jus de citron vert (soit le jus d’1 petit citron vert environ)
  • 1cL de jus de cranberry
  • des glaçons.

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Recette :

  • Remplissez votre shaker de glaçons puis versez-y tous les ingrédients. Frappez 30s environ puis versez dans un verre à cocktail à travers une passoire à cocktail pour retenir les glaçons.

Donuts à la vanille, glaçage chocolat {au four}

     J’ai récemment commandé de nouveaux moules afin de pouvoir vous proposer de nouveaux types de gâteaux. En l’occurrence, nous allons nous intéresser aux donuts. Comme beaucoup je pense, je croyais qu’il n’existait que les donuts frits faits à base de pâte à beignet. En réalité, les blogs américains regorgent de recettes de donuts au four qui constituent une alternative plus saine. Je me suis donc inspirée de ça pour réaliser ces donuts tous simples à la la vanille. Ils sont super moelleux, bien parfumés et délicieux. Ils ont été dévorés presque aussi rapidement qu’ils ont été faits 😉

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Temps : 20mn de préparation + 10mn de cuisson
Conservation : 48h dans une boite hermétique
Pour 8 donuts

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Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 90g de cassonade
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 120mL de lait
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • 40g de beurre doux fondu refroidi
  • 1 gros œuf
  • 150g de chocolat noir ou 70g de chocolat noir + 80g de crème liquide entière

  • facultatif : des vermicelles en chocolat

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°. Dans un premier saladier, mélangez la farine, la cassonade, le sel et le bicarbonate. Dans un second, mélangez le lait légèrement chauffé (pour ne pas que le beurre fige), l’extrait de vanille, le beurre fondu et l’œuf. Versez les ingrédients liquides sur les poudres doucement et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Beurrez et farinez vos moules à donuts si nécessaire puis remplissez-les jusqu’à 1-2 mm du bord central. Enfournez 10mn. La pâte doit être élastique au toucher et un couteau doit ressortir complétement sec. Laissez refroidir 5mn avant de démouler sur une grille.
  • Une fois les donuts refroidis, trempez-les directement dans le chocolat noir fondu au bain-marie ou réalisez une ganache en versant en trois fois la crème portée à ébullition sur le chocolat en émulsionnant bien entre chaque. Parsemez de vermicelles de chocolat et laissez prendre quelques minutes avant de déguster.

Tiramisu citron /limoncello

     Comme je vous l’avais dit la semaine dernière, je comptais bien réitérer l’expérience tiramisu très rapidement. Me revoilà donc avec un nouveau parfum citron/limoncello que j’ai choisi à la fois pour avoir un fruit de saison et pour rappeler les beaux jours avec de la fraicheur. Je voulais au début saupoudrer ce tiramisu de sucre parfumé à la cardamome pour remplacer le cacao qui me paraissait peu adapté mais j’ai au final abandonné cette idée car j’avais peur que ce goût domine trop celui du citron. J’ai donc au final préféré laisser le dessus du tiramisu vierge. J’ai pour ma part moins aimé cette version que celle à l’orange mais si vous êtes fan de citron je pense que vous serez comblé tant par sa texture super mousseuse que par son goût !

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Temps : 30mn de préparation + 3h de réfrigération
Conservation : 2/3j au réfrigérateur
Pour 4 verrines

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Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 60g + 40g de sucre
  • le zeste de 2 gros citrons non traités + le jus d’1 seul
  • 250g de mascarpone
  • 1 + 4 cuillères à soupe de Limoncello
  • 10g de sucre glace
  • 100g d’eau
  • 8 biscuits à la cuillère (j’ai utilisé 1 biscuit par étage par verrine)

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Recette :

  • Séparez les blancs et les jaunes d’œuf. Fouettez les jaunes avec les 60g de sucre, les zestes et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez le mascarpone ainsi qu’une cuillère à soupe de Limoncello puis fouettez à nouveau jusqu’à ce que les fouets laissent des traces dans la crème comme pour une chantilly. Montez les blancs en neige ferme, incorporez-y le sucre glace et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient brillants. Incorporez-les ensuite délicatement au mélange au mascarpone.
  • Dans une casserole, faites fondre les 40g de sucre restants dans l’eau et portez à ébullition pendant 3/4 minutes. Versez le sirop obtenu dans une assiette creuse avec les 4 cuillères à soupe de Limoncello. Attendez que le sirop refroidisse légèrement puis trempez-y rapidement les biscuits à la cuillère en enlevant l’excédant de liquide si nécessaire. Couvrez le fond des verrines de biscuits, ajoutez de la crème sur mi hauteur, puis un nouvel étage de biscuits et finissez en ajoutant le reste de crème. Lissez le sommet des verrines à l’aide d’un couteau puis placez les au moins 3h au frais. Décorez avec des zestes de citron s’il vous en reste un peu 😉

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  • Pour une version sans alcool, il suffit d’enlever le Limoncello dans la crème et de le remplacer dans le sirop par du jus de citron (en adaptant la quantité à vos goûts pour ne pas que ça devienne trop acide).

Granola au chocolat

     Voilà quelque chose que j’ai toujours voulu essayer lorsque j’ai eu ma période céréales : faire mon granola maison ! Comme je suis plutôt gourmande et que j’avais tout ce qu’il fallait dans mes placards, je me suis dit que j’allais tester le basique tout chocolat et je suis super satisfaite. Il n’y a vraiment pas de différence avec le granola qu’on peut acheter en magasin et la liberté dans la customisation est vraiment totale !!! En plus c’est super rapide et facile à faire. J’ai piqué la recette chez Chic, chic, chocolat.

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Temps : 5mn de préparation + 35mn de cuisson
Conservation : plusieurs semaines dans une boite hermétique
Pour environ 750g de granola

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Ingrédients :

  • 400 g de flocons d’avoine
  • 200 g de compote de pomme
  • 30g de cacao amer
  • 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 80 g de sucre roux
  • 2 pincées de fleur de sel
  • optionnel : 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 50g de chunks de chocolat noir (ou de chocolat coupé grossièrement)

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Recette :

  • Préchauffez le four à 170°C. Dans le bol de votre robot, mélangez l’intégralité des ingrédients (exception faite des chunks de chocolat) à l’aide de la feuille. Vous pouvez réaliser le granola sans robot mais dans ce cas je vous conseille de diminuer la quantité car le mélange sera difficile ! Répartissez le mélange en l’émiettant de façon plus ou moins grossière sur une plaque de cuisson recouverte de silpat ou de papier sulfurisé puis enfournez 35mn en mélangeant de temps en temps pour que les plus petits morceaux sur les côtés ne brûlent pas. Laissez refroidir dans le four éteint puis ajoutez le chocolat une fois le granola totalement refroidi. Conservez dans une boîte.

Matefaim aux pommes

     Les matefaims aux pommes et moi c’est une grande histoire d’amour. Ma grand-mère m’en faisait très souvent avant et j’adorais ça. J’adore toujours d’ailleurs !!! Il s’agit de crêpes épaisses typiques de chez moi, très souvent garnies avec des morceaux de pommes ou des raisins secs. Sauf que bien évidemment, ma grand-mère les faisait au pifomètre comme toute bonne grand-mère. Impossible donc de mettre la main sur sa recette… Du coup, quand j’ai vu celle de Guillemette j’ai sauté sur l’occasion de retrouver ce plaisir ancien. J’ai directement su que le résultat ne serait pas conforme à mon souvenir car elle monte les blancs en neige et râpe les pommes, ce qui de mémoire n’est pas la façon dont procédait ma grand-mère. J’ai toutefois suivi en ce qui concerne les blancs mais j’ai préféré y mettre des morceaux de pommes bien généreux. Son matefaim est bien plus moelleux et épais que ceux que préparaient ma grand mère plus « caoutchouteux » (au bon sens du terme) et fins. Il est néanmoins délicieux (moins que ceux de ma grand-mère qui restent les meilleurs au monde, cela va sans dire) même s’il ne me ramène malheureusement pas dans mes souvenirs d’enfance.

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Temps : 10mn de préparation + 10mn de cuisson
Conservation : quelques jours au frigo dans du film alimentaire
Pour 1 gros matefaim (6/8 personnes)

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Ingrédients :

  • 50g de beurre + un peu pour la poêle
  • 2 œufs
  • 150g de farine
  • 80g de sucre
  • 15cL de lait
  • une pincée de sel
  • 2 pommes

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Recette :

  • Faîtes fondre le beurre et laissez-le refroidir. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes, la farine, le sucre et moitié du lait pour obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite le reste du lait et le beurre fondu. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux ni trop gros ni trop petits puis ajoutez les petit à petit à la pâte en faisant attention à ne pas la faire retomber.
  • Faites fondre un peu de beurre dans une très grande poêle. Versez-y la pâte (si vous voyez qu’il y en aura trop n’hésitez pas à la répartir dans deux poêles sinon vous ne réussirez pas à faire bien cuire l’intérieur du matefaim qui restera cru) et faîtes la cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le dessous soit doré et le dessus cuit. Retournez alors le matefaim pour achever la cuisson de l’autre côté. Pour éviter qu’il ne casse, vous pouvez recouvrir la poêle d’une assiette, retourner l’ensemble puis faire glisser à nouveau le matefaim délicatement de l’assiette à la poêle. Mangez tiède ou froid.

Pommes de terre farcies jambon/poireaux

     Depuis le début de l’année je vous ai proposé beaucoup, beaucoup plus de sucré que de salé. Je vais me rattraper aujourd’hui avec une recette super complète de pommes de terre farcies jambon, poireaux. Même si sur le papier l’intitulé n’est pas forcément vendeur, je peux vous promettre que la crème et le vin blanc rendent ce plat super gourmand et que l’ensemble est fondant en bouche. Je ne m’attendais pas à ce que le résultat soit aussi bon d’ailleurs. Je vous conseille par contre, même si vous pouvez évidemment conserver les restes au frigo, de tout manger le jour même car j’ai trouvé qu’elles étaient beaucoup moins bonnes le lendemain. J’ai piqué cette recette chez La main à la pâte !

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Temps : 50mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j au frigo dans de l’alu (mais je déconseille)
Pour 10 pommes de terre farcies

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Ingrédients :

  • 5 pommes de terre moyennes
  • sel et poivre
  • 30g de beurre
  • 2 blancs de poireaux
  • 10cL de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe bombée de moutarde forte
  • 20cL de crème liquide entière
  • 150g de dés de jambon
  • 50g de gruyère
  • une dizaine de brins de ciboulette frais

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Recette :

  • Préchauffez le four à 210°. Lavez et coupez les pommes de terre en deux dans l’épaisseur puis déposez-les, peau en-dessous, dans un grand plat. Assaisonnez puis déposez un peu de beurre sur chaque. Ajoutez un grand verre d’eau au fond du plat, couvrez d’aluminium et enfournez 30mn environ. Enlevez l’aluminium puis prolongez la cuisson de 10mn : un couteau doit pénétrer facilement dans la chair.
  • Pendant ce temps, lavez et émincez les blancs de poireaux. Faites chauffer une noix de beurre dans une grande poêle puis saisissez-les pendant 3 à 5 minutes en remuant. Laissez ensuite mijoter à feu doux pendant 5 minutes, en couvrant. Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez la moutarde et la crème. Laissez réduire de moitié puis ajoutez les dés de jambon et le gruyère. Salez et poivrez puis laissez cuire jusqu’à ce que le mélange devienne consistant. Répartissez alors la farce sur les pommes de terre. Ciselez la ciboulette par dessus et enfournez à nouveau 5 à 10mn.

Tiramisu orange/grand Marnier

     Je sais que mon blog manque de « classiques » et s’il en est un qui fait la quasi unanimité dans le coeur des gens et qui est très souvent cité comme leur dessert préféré c’est le tiramisu ! Mais malheureusement je n’aime pas le café… Du coup je vous propose une version alternative orange/grand Marnier dont j’ai piqué l’idée à Bernard et que j’ai adaptée aux proportions de ma recette de tiramisu aux framboises :D. C’était un délice. Je les ai tous mangés toute seule en 3 jours (guilty as charged). Le tiramisu était délicatement parfumé, avec pile poil la bonne dose d’alcool, de biscuit et de mousse. Même le cacao que je trouve très souvent étouffant achevait très bien le tout avec ce petit côté chocolaté qui va très bien avec l’orange. Je compte refaire très rapidement cette recette, avec du citron très certainement, c’est ma nouvelle obsession !

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Temps : 30mn de préparation + 3h de réfrigération
Conservation : 2/3j au réfrigérateur (saupoudrez alors au dernier moment)
Pour 4 verrines

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Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 50g de sucre
  • le zeste d’une orange non traitée
  • 250g de mascarpone
  • 1 + 1 cuillère à soupe de grand Marnier
  • 10g de sucre glace
  • 50mL de jus d’orange
  • 12 biscuits à la cuillère (j’ai utilisé 1.5 biscuit par étage par verrine)
  • cacao en poudre

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Recette :

  • Séparez les blancs et les jaunes d’œuf. Fouettez les jaunes avec le sucre et les zestes d’orange jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez le mascarpone ainsi qu’une cuillère à soupe de grand Marnier puis fouettez à nouveau jusqu’à ce que les fouets laissent des traces dans la crème comme pour une chantilly. Montez les blancs en neige ferme, incorporez-y le sucre glace et continuez de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient brillants. Incorporez-les ensuite délicatement au mélange au mascarpone.
  • Ajoutez une cuillère à soupe de grand Marnier au jus d’orange dans une assiette creuse puis trempez-y rapidement les biscuits à la cuillère en enlevant l’excédant de liquide si nécessaire. Couvrez le fond des verrines de biscuits, ajoutez de la crème sur mi hauteur, puis un nouvel étage de biscuits et finissez en ajoutant le reste de crème. Lissez le sommet des verrines à l’aide d’un couteau puis placez les au moins 3h au frais. Saupoudrez de cacao au moment de servir.

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  • Pour une version sans alcool spéciale enfant, il suffit d’enlever le Grand Marnier dans la crème et de tremper les biscuits uniquement dans du jus d’orange, rien de plus facile !

 

Moelleux à la noix de coco

     En scrutant mon blog je me suis rendue compte qu’il n’y avait aucune recette de gâteau à la noix de coco. Et en fouinant dans mes livres et recettes, je me suis aperçue que c’était plutôt une denrée rare de façon globale lorsqu’on voulait juste savourer ce goût là sans ajout supplémentaire de chocolat, de citron vert ou d’autre fruit exotique. Je me suis donc lancée dans la confection d’un gâteau que je voulais très moelleux et très coco. Cela a été possible grâce à l’association du lait et de la noix de coco râpée, d’un bon nombre d’oeufs (je me suis basée sur les proportions de ma dernière recette de moelleux au chocolat) et de très peu de poudre. Le résultat était vraiment à la hauteur de mes attentes tant en terme de goût que de texture ! Un vrai délice ! N’hésitez pas à ajouter une petite ganache au chocolat dessus si vous voulez ce gâteau plus gourmand mais moi je me contente de cette version 100% coco !

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Temps : 15mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : 4/5jours dans une boite en métal hermétique
Pour un gâteau de 22cm de diamètre (10/12 personnes)

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Ingrédients :

  • 30g de maïzena
  • 25cL de lait de coco
  • 200g de noix de coco râpée
  • 100g de cassonade
  • 6 œufs
  • une pincée de sel

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°. Délayez la maïzena dans le lait de coco à l’aide d’un fouet puis ajoutez-y la noix de coco et le sucre. Mélangez bien puis séparez les blancs des jaunes d’oeuf et incorporez les jaunes un à un. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse au mélange précédent. Beurrez et farinez (si nécessaire) un moule à manqué de 22cm de diamètre environ puis versez-y la pâte. Enfournez le gâteau 25mn environ : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de démouler.

Cake jambon, gruyère, moutarde

     Voici la recette de cake salé la plus basique que je cache dans mes tiroirs ! Eh oui, qui n’aime pas le jambon et le gruyère ? Personne je pense ! Et la moutarde, bien que facultative, permet de bien relever le goût du cake qui se révèle un peu fade sinon, même avec les herbes. Un must have à déguster froid pendant les pique-niques de cet été ou chaud au printemps bien calé à la maison !

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Temps : 10mn de préparation + 40mn de cuisson
Conservation : 5j environ dans du papier alu
Pour 1 cake standard (6/8 personnes)

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Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10cL d’huile d’olive
  • 10cL de lait
  • 3 œufs
  • 3 cuillères à soupe de moutarde forte
  • du sel et du poivre
  • 5g de brins de ciboulettes frais, lavés et essorés (soit une vingtaine)
  • 200g de dés de jambon
  • 100g de gruyère

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Recette :

  • Préchauffez le four à 200°. Mélangez la farine et le levure. Incorporez ensuite l’huile, le lait, les œufs un par un et la moutarde. Mélangez bien et assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajoutez la ciboulette ciselée, les dés de jambon et le gruyère. Homogénéisez la pâte. Beurrez et farinez votre moule à cake si nécessaire et versez-y la pâte. Enfournez 40mn environ. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.