Poulet tandoori

Ralala, les épices me manquaient tellement. Je suis une grande fan de curry ou de cuisine indienne mais ça faisait un moment que je n’en avais pas mangé. J’ai donc fait du poulet tikka massala pour un max de plaisir et de réconfort. Le résultat est vraiment super : un poulet moelleux et parfumé pile comme je voulais. Mon seul regret est de ne pas avoir pu tenter une cuisson au barbecue qui apporterait un petit plus et de ne pas avoir eu le temps de faire de naans pour accompagner. Petit conseil, si vous aimez les épices mais pas le « piquant », enlevez le piment de cayenne pour ne conserver que les épices douces mais parfumées !

Temps : 10mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 3/4j au frigo dans une boite hermétique
Pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 blancs de poulet
• 1 yaourt nature
• 6 gousses d’ail écrasées au presse-ail
• le jus d’1 citron vert
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à café de coriandre en poudre
• 2 cuillères à café de paprika doux
• 1,5 cuillère à café de curcuma
• 0,5 cuillère à café de piment de Cayenne
• 0,5 cuillère à café de gingembre en poudre
• 0,5 cuillère à café de clous de girofle râpés
• 0,5 cuillère à café de cardamome en poudre

Recette :

• Coupez les blancs de poulet en morceaux de taille moyenne. Mélangez tous les autres ingrédients ensemble pour faire votre marinade. Versez dans un saladier, ajoutez le poulet et mélangez jusqu’à ce que les morceaux soient parfaitement enrobés. Laissez mariner au moins 30mn à température ambiante ou jusqu’à 48h au frigo bien filmé.
• Préchauffez le four à 200°. Versez le poulet dans un plat en faisant en sorte que les morceaux ne se chevauchent pas et enfournez environ 20mn : le poulet doit être cuit à cœur. Servez avec du riz (ou des naans si vous êtes chanceux ;)).

Note :
– Le mieux est de faire cuire cette viande au barbecue sous forme de brochettes. N’en ayant pas, j’ai du me rabattre sur le four !

Petits pains d’épices aux oranges confites et noix de Macadamia

Et oui cette année vous avez le droit à non pas une mais bien deux recettes de pain d’épices ! J’ai eu un petit coup de cœur quand j’ai vu les photos de Rock the Bretzel donc je me suis dit que j’allais tester sa recette (en retirant le sucre et du miel). Il s’agit de petits pain d’épices très moelleux, avec un bon goût d’épices qui souligne plus la saveur de l’anis que ce à quoi je suis normalement habituée. C’est assez original mais vraiment très bon si vous aimez cette saveur. Concernant les noix de macadamia, je ne suis pas une grande fan mais j’ai aussi apprécié leur originalité. Et surtout, j’ai adoré le goût très présent des écorces d’oranges confites.

Temps : 20/25mn de préparation, 30mn d’infusion et 30mn de cuisson
Conservation : 3/4j à température ambiante bien emballés
Pour 7/8 petits pains d’épices

Ingrédients :

• 100g de lait
• 2 étoiles de badiane
• le zeste d’une orange finement râpée
• 80g de beurre
• 300g de miel (d’acacia pour moi)
• 1 œuf
• 100g de farine de blé
• 100g de farine de blé complète
• 50g de farine de seigle
• 5g de levure
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 0,5 cuillère à café de 4 épices
• 0,5 cuillère à café de cardamome en poudre
• 0,25 cuillère à café de noix de muscade en poudre
• 0,25 cuillère à café d’anis vert en poudre
• 100g d’écorces d’oranges confites
• 65g de noix de macadamia

Recette :

• Versez le lait, la badiane et le zeste d’orange dans une casserole et portez à frémissement. Couvrez et laissez infuser hors du feu au moins 30mn. Préchauffez le four à 190°. Retirez la badiane, ajoutez le beurre et le miel et chauffez de nouveau jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu. Laissez tiédir puis incorporez l’œuf. Dans un saladier, mélangez les farines, la levure, le sel et les épices puis incorporez les poudres au premier mélange. Fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Incorporez ensuite les écorces d’oranges confites coupées en dés et les noix de macadamia grossièrement hachées. Versez dans les mini moules à cake aux ¾ et enfournez 10mn. Diminuez la température du four sur 170° et prolongez la cuisson de 20mn environ : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir 5mn avant de démouler sur une grille pour refroidissement.

Jus de pomme chaud aux épices de Christophe Felder

Et hop une nouvelle recette de jus de pomme chaud aux épices parfaite pour la saison. Il y en a déjà une sur le blog mais elle commence à se faire vieille et la photo est vraiment horrible… Je me suis dit que cette boisson méritait mieux donc je reviens avec une recette de Christophe Felder, mon chouchou des fêtes. Ici un jus de pomme bien parfumé, légèrement acide et épicé. Parfait pour se réchauffer !

Temps : 5mn de préparation
Conservation : 2/3j pour du jus de pomme frais sinon environ 1 semaine au frigo
Pour 1L

Ingrédients :

• 1 orange
• un demi citron (si vous ne désirez pas une once d’acidité dans votre jus de pomme, retirez totalement le citron ou ajoutez un peu de miel)
• 1L de jus de pomme (artisanal de préférence)
• 5 bâtons de cannelle
• 5 étoiles de badiane
• 2 clous de girofle
• 1 belle pointe de couteau de noix de muscade en poudre

Recette :

• Coupez grossièrement l’orange et le citron. Déposez-les dans une casserole puis versez le jus de pomme et toutes les épices. Portez à frémissement pendant 2-3mn. Filtrez et dégustez chaud.

Note :
– Si vous désirez préparer votre jus de pomme à l’avance ou le laisser plus infuser pour renforcer le goût des épices, je vous conseille de retirer le citron qui apporterait trop d’acidité à la longue.
– Vous pouvez ajouter un peu de miel si votre jus de pommes n’est pas du tout sucré.

Chocolat chaud façon chaï latte

Le week-end dernier, j’ai décidé d’entremêler mes boissons préférées : le chai latte et le chocolat chaud pour obtenir le chocolat chaud aux épices dont je rêvais pour me réchauffer. Une délicieuse boisson lactée, chocolatée et épicée qui fera votre plaisir en alliant tradition et originalité !

Temps : 5mn de préparation + 10mn d’infusion
Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 500mL de lait
• 2 sachets de thé chaï (ou 2 cuillères à soupe)
• 3 clous de girofle
• 1 étoile de badiane
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre ou 3 bâtons de cannelle
• 0,5 cuillère à café de cardamome en poudre ou 8 graines
• 0,25 cuillère à café de gingembre en poudre
• un pincée de poivre
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
• 60g de chocolat noir
• 1-2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

Recette :

• Versez le lait, le thé et les épices (girofle, badiane, cannelle, cardamome, gingembre et poivre) dans une casserole et chauffez jusqu’à frémissement. Couvrez et laissez infuser au moins 10mn. Retirez les sachets de thé et les épices qui ne sont pas en poudre (si vous utilisez du thé en vrac, filtrez le mélange). Ajoutez le cacao, le chocolat et le miel. Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu. Laissez sur le feu jusqu’à ce que le lait fume mais retirez-le avant qu’il ne frémisse. Ajoutez la vanille, mélangez, versez dans un mug et ajoutez au choix un peu de chantilly. Dégustez bien chaud.

Pain d’épices façon Jacques Genin

Qui dit Noël à l’horizon dit pain d’épices. Personnellement j’adore ça donc j’essaye différentes recettes tous les ans. Cette année, j’ai jeté mon dévolu sur une recette de Jacques Genin. Je ne sais pas si cette recette est la recette officielle car j’en ai vu plusieurs différentes donc j’ai du trancher mais elle devrait s’en rapprocher assez en tout cas. J’ai eu peur qu’avec la technique d’infusion dans si peu de crème le pain d’épices n’ait pas trop de saveurs mais ça n’a pas été le cas. Le miel de châtaigner apporte beaucoup de goût. La texture est également parfaite : bien moelleuse, aérée, avec une croûte légèrement craquante sous la dent. Tout ce que j’attendais pour accompagner ma tasse de thé au goûter !

Temps : 20mn de préparation + 45mn de cuisson
Conservation : plus d’une semaine bien filmé à température ambiante
Pour 1 pain d’épice

Ingrédients :

• 50g de crème entière liquide
• 1 bâton de cannelle
• 1 étoile de badiane
• 4 graines de cardamome
• 4cm de gingembre frais
• les zestes d’une orange
• les zestes d’un citron
• 120g de beurre (pour obtenir 100g de beurre clarifié)
• 150g de miel de châtaigner
• 60g d’écorces d’orange confites
• 50g de cassonade
• 165g d’œufs (soit environ 3 gros œufs)
• 90g de farine de seigle
• 90g de farine de blé
• 10g de levure chimique
• 1 pincée de sel

Recette :

• La veille, portez la crème à ébullition avec la cannelle, la badiane, la cardamome, le gingembre épluché et coupé en tranches, les zestes d’orange et les zestes de citron. Laissez refroidir à température ambiante puis laissez infuser toute la nuit au frigo.
• Le lendemain, préchauffez le four à 180°. Préparez le beurre clarifié. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux sans remuer. Quand une mousse blanche commence de se former en surface (la caséine), retirez-la à l’aide d’une cuillère et continuez de chauffer jusqu’à ce que le petit lait qui se forme sous la matière grasse s’évapore. Le beurre est prêt quand il est doré. Passez au chinois pour enlever les résidus éventuels de caséine et réservez à température ambiante. Filtrez la crème pour retirer les épices (j’ai laissé les zestes pour qu’ils parfument plus le pain d’épices) et réservez également. Mixez le miel, les oranges confites, la cassonade et la crème. Versez dans un saladier puis incorporez le beurre clarifié et les œufs un à un. Ajoutez les farines, la levure et le sel et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Versez dans un moule à cake beurre et fariné si besoin et enfournez 40-45mn en baissant la température du four sur 160°. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir quelques minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.

Mini bundt cakes à la pomme et aux épices

On reste dans les saveurs automnales avec de nouveaux petits gâteaux à la pomme très moelleux et épicés comme on aime. Attention par contre, la saveur de ces gâteaux dépendra largement de la qualité de vos ingrédients. Si vous avez un jus de pomme ou un beurre de pomme/une compote qui sent très peu la pomme, bien évidemment le résultat final sera moins parfumé (au pire vous aurez de très bons gâteaux aux épices ce qui n’est pas mal non plus). La densité de votre pâte dépendra aussi de la texture de votre beurre de pommes/compote. N’hésitez pas à ajouter un peu de lait ou de jus de pommes supplémentaire si vous avez l’impression que la pâte est trop épaisse. Bien évidemment, n’hésitez pas également à modifier les épices s’il y en a une que vous n’aimez pas (comme la cardamome dans le sucre d’enrobage ou la muscade dans les gâteaux).

Temps : 15/20mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : 24h dans une boite à température ambiante (les gâteaux peuvent se conserver plus mais le sucre lui va fondre)
Pour 6 gâteaux

Ingrédients :

Pour les gâteaux :

• 180mL de jus de pommes
• 80g de beurre de pommes (à défaut de la compote de pomme)
• 45g de sucre
• 40g de beurre fondu
• 1 gros œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 125g de farine
• 1 cuillère à café de levure
• 0,25 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 0,5 cuillère à café de noix de muscade râpée
• 0,25 cuillère à café de gingembre en poudre

Pour l’enrobage à la cannelle :

• 50g de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 0,25 cuillère à café de cardamome en poudre
• 35g de beurre fondu

Recette :

• Commencez par préparer les gâteaux. Préchauffez le four à 180°. Versez le jus de pommes dans une casserole et portez-me à ébullition sur feu vif. Laissez frémir pendant environ 10mn jusqu’à ce qu’il ait réduit de 2/3 : il ne doit plus vous rester que 60mL de jus à la fin. Versez dans un saladier avec le beurre de pommes, le sucre, le beurre fondu, l’œuf et la vanille et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Dans un bol, mélangez la farine avec la levure, le sel et les épices et incorporez ces poudres dans le saladier. Ajoutez un peu de jus de pommes supplémentaire si votre pâte est trop épaisse. Beurrez si besoin vos moules à mini bundt cake (ou à muffin si vous n’en avez pas). Remplissez-les avec la pâte et enfournez pour 12 à 15mn : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir 5mn dans le moule avant de démouler sur une grille de refroidissement.
• Quand les gâteaux ont refroidi, il est temps de passer à l’enrobage. Dans un bol (de préférence peu large pour faciliter l’enrobage), mélangez le sucre avec la cannelle et la cardamome. A l’aide d’un pinceau, tartinez les gâteaux de beurre fondu puis plongez-les dans le sucre à la cannelle. Roulez-les dans tous les sens pour faire adhérer le sucre tout autour puis réservez à température ambiante.

Muffins crumble à la citrouille

Enfiiiin je peux vous proposer un vrai gâteau à la citrouille en cette belle saison qu’est l’automne. J’ADORE mais je n’avais pas encore eu d’essai fructueux cette année. Cette fois, c’est bon ! Et une fois n’est pas coutume, je dois mon salut à Tieghan. Je lui ai chippé sa recette de pumpkin coffee cake muffins et je l’ai remise à ma sauce. J’ai changé quelques proportions dans les muffins, remplacé le crumble de la recette par celui de mon crumble pomme cannelle et gardé son beurre composé et mamamia le résultat était trop bon. Les muffins ont un bon goût de citrouille et d’épices. Leur moelleux contraste parfaitement avec le croustillant du crumble. Le cream cheese apporte une petite touche d’acidité qui fonctionne toujours aussi bien avec les épices (comme pour les cinnamon rolls) et le beurre miel et cannelle est vraiment la cerise sur le gâteau. Il fond immédiatement au contact des muffins tièdes et leur donne un goût encore plus décadent. C’est DÉLICIEUX. Pour vous simplifier la vie, vous pouvez enlever le cream cheese et le beurre mais je vous conseille quand même d’essayer l’ensemble car l’équilibre est top !

Temps : 25/30mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 3/4j dans une boite hermétique à température ambiante
Pour 7 muffins

Ingrédients :

Pour les muffins :

• 85g de beurre
• 65g de cassonade
• 1 œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 125g de purée de citrouille
• 25g de lait
• 165g de farine
• 1 cuillère à café de levure
• 0,25 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices (ou de pumpkin pie spice si vous en avez)
• 0,25 cuillère à café de sel
• 50g de cream cheese

Pour le crumble :

• 30g de farine
• 30g de cassonade
• 25g de poudre d’amande
• 0,5 cuillère à café de cannelle
• 30g de beurre froid

Pour le beurre au miel et à la cannelle :

• 30g de beurre mou
• 1 cuillère à soupe de miel
• 0,5 cuillère à café de cannelle

Recette :

• Commencez par préparer la pâte à muffins. Préchauffez le four à 180°. Faites fondre le beurre puis mélangez-le avec la cassonade. Incorporez l’œuf et la vanille puis la purée de citrouille et enfin le lait. Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, les épices et le sel. Incorporez les poudres au premier mélange sans trop travailler la pâte. Répartissez la pâte dans 7 empreintes à muffins (beurrées et farinées ou munies de caissettes si nécessaire) remplies aux 3/4. Coupez le cream cheese en 7 morceaux et enfoncez un morceau dans chaque empreinte à muffins. Réservez.
• Préparez ensuite le crumble. Mélangez la farine, la cassonade, la poudre d’amandes et la cannelle dans un saladier. Coupez votre beurre en dés, versez-le dans le saladier avec les poudres puis travaillez-le du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, comme une chapelure. Saupoudrez sur la pâte à muffins pour les recouvrir puis enfournez 20/25mn : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
• Pendant ce temps, préparez le beurre composé. Travaillez le beurre avec le miel et la cannelle jusqu’à ce qu’il soit homogène. Servez les muffins tièdes avec une cuillère à café de beurre miel/cannelle par-dessus.

Milkshake façon pumpkin spice latte

Certes il fait encore beau et chaud mais nous sommes en automne que diable. Je veux voir des citrouilles, des pommes et des épices partout ! Du coup j’ai préparé un milkshake façon pumpkin spice latte. Bien onctueux, avec un goût très doux d’épices et assez marqué de citrouille, c’est le milkshake parfait de la saison !

Temps : 5mn de préparation
Conservation : aucune
Pour 2 beaux milkshakes

Ingrédients :

• 300g de glace à la vanille
• 200g de lait
• 200g de purée de citrouille
• 2 cuillères à café d’épices à pain d’épices (ou d’épices à pumpkin pie)

Recette :

• Versez tous les ingrédients dans votre blender et mixez jusqu’à ce que le milkshake soit onctueux. Versez dans deux grands verres et surmontez d’un peu de chantilly et d’épices si vous désirez. Dégustez immédiatement.

Poulet pané aux épices fajitas et sauce épicée au poivre

Vous avez l’habitude maintenant, je vous propose une nouvelle recette de poulet pané au four ! Comme d’habitude, la croûte est croustillante et l’intérieur super moelleux. J’ai coupé les corn-flakes avec des chipsters pour une touche salée mais vous pouvez bien évidemment utiliser uniquement des corn-flakes si vous ne voulez pas en acheter. Dans ce cas, assaisonnez votre chapelure ! J’ai aussi parfumé l’ensemble d’épices à fajitas et servi avec une sauce qui est bien épicée et poivrée. Vous pouvez bien évidemment faire sans !

Temps : 20mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : 2/3j au frigo (mais ils ne seront plus croustillants)
Pour 4/5 personnes

Ingrédients :

Pour le poulet :

• 4 blancs de poulet
• 80mL de buttermilk (aussi appelé lait fermenté ou lait ribot ; pour en faire maison, il suffit de mélanger une cuillère à soupe de vinaigre dans du lait normal 15Mn avant de commencer la recette)
• 2 cuillères à soupe de sauce piquante (j’ai utilisé de la sauce sriracha)
• 80g de corn-flakes
• 50g de chipster (ou autres gâteaux apéritifs de votre choix ; vous pouvez utiliser uniquement des corn-flakes mais dans ce cas, salez la chapelure)
• 2 cuillères à soupe d’épices à fajitas
• environ 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce :

• 50g de beurre
• 100g de sauce piquante
• 2 cuillères à café d’épices à fajitas
• 1 à 2 cuillères à café de poivre

Recette :

Pour le poulet :

• Préchauffez le four à 215°.
• Coupez le poulet en morceaux de 5cm sur 2,5cm environ (je vous indique la taille seulement à titre indicatif pour que vous puissiez vous projeter puisque la grosseur du morceau influe sur le temps de cuisson). Dans un saladier, mélangez le buttermilk et la sauce piquante et ajoutez les morceaux de poulet. Mélanger pour enrober les morceaux.
• Mixez les corn-flakes et les chipster en poudre bien fine. Versez-les dans un bol de taille moyenne et mélangez-les avec les épices. Prélevez un morceau de poulet du saladier, plongez-le dans le bol, enrobez-le de chapelure et pressez assez fort pour y faire adhérer une jolie quantité. Déposez sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et recommencez jusqu’à épuisement du poulet en espaçant bien les morceaux (il vous faudra très certainement deux plaques). Badigeonnez légèrement le poulet avec l’huile d’olive en faisant bien attention à ne pas décrocher la chapelure (je vous conseille de tapoter les morceaux plus que de les « brosser ») et enfournez pour 15mn : les morceaux de poulet doivent être bien dorés. Même si c’est tentant, ne les retournez pas à mi-cuisson, la panure risquerait de se décrocher avec la chaleur.

Pour la sauce :

• Pendant que le poulet cuit, préparez la sauce. Faites fondre le beurre au micro-ondes et mélangez-le avec la sauce piquante, les épices à fajitas et le poivre.

Butter chicken

Comme je vous l’ai déjà dit, le temps n’était clairement pas au beau fixe chez nous. Avec toute cette pluie, j’ai décidé de faire des plats hyper réconfortants comme ce butter chicken. Il est ultra parfumé, la sauce est épaisse pile comme il faut. Mon seul regret ? Ne pas avoir préparé de naans pour manger avec parce que ça aurait été une tuerie !

Temps : 40/45mn de préparation/cuisson + 15mn de repos
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 4/5 personnes

Ingrédients :

Pour le poulet :

• 4 blancs de poulet (environ 800g)
• 75g de yaourt grec
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 2 cuillères à café d’épices Garam masala
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de sel
• 0,5 cuillère à café de curcuma
• 0,5 cuillère à café de piment de Cayenne
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 15g de beurre

Pour la sauce :

• 1 gros oignon
• 30 + 15g de beurre
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à soupe d’épices Garam masala
• 1 cuillère à café de cumin
• 0,5 cuillère à café de curcuma
• 0,5 cuillère à café de piment de Cayenne
• une pincée de piments concassés
• du sel et du poivre
• 140g de concentré de tomates
• 400mL de lait de coco
• une botte de coriandre

Recette :

• Coupez le poulet en bouchées. Dans un grand saladier, mélangez le yaourt, les gousses d’ail écrasées au presse-ail, le gingembre râpé, le garam masala, le cumin, le sel, le curcuma et le piment de Cayenne. Ajoutez le poulet et mélangez jusqu’à ce que tous les morceaux soient enrobés. Réservez au moins 15mn. Chauffez l’huile dans une grande sauteuse sur feu moyen-vif et faites dorer 2/3mn les morceaux de poulet sur chaque face. Ajoutez le beurre et mélangez pour enrober le poulet. Retirez les morceaux de poulet dans une assiette en prenant soin de laisser la matière grasse dans la sauteuse. Réservez.
• Pendant ce temps, préparez la sauce. Émincez finement l’oignon et ajoutez-le dans la sauteuse. Laissez cuire 5mn environ jusqu’à ce qu’il soit mou. Ajoutez 30g de beurre, l’ail, le gingembre, le garam masala, le cumin, le curcuma, le piment de Cayenne et les piments concassés. Poivrez et salez légèrement et laissez cuire encore 5mn pour que les épices diffusent bien leurs arômes. Ajoutez le concentré de tomates et prolongez la cuisson de 3mn pour le torréfier. Réduisez le feu sur feu doux et ajoutez le lait de coco. Portez à frémissement pendant 5mn pour que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez 15g de beurre, mélangez puis ajoutez enfin le poulet. Laissez cuire 5mn pour que le poulet soit cuit à cœur. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu, ajoutez la coriandre émincée et servez immédiatement avec du riz et des naans.