Hit hat cupcakes

En ce moment je fais pas mal dans le muffin/cupcake. Il me restait pas mal de recettes comme ça dans ma to do list d l’année. Ici, un cupcake typiquement américain : le hit hat cupcake. Il s’agit d’un cupcake au chocolat surmonté de fluff et trempé dans le chocolat. Ici le fluff est remplacé par une meringue italienne à la vanille mais le résultat est le même en plus fondant. Vous devriez adorer !

Temps : 30mn de préparation + 12mn de cuisson + 1h de congélation
Conservation : 2j au frigo
Pour 6 cupcakes

Ingrédients :

Pour les gâteaux :

• 1 œuf
• 60g de sucre
• 40g d’huile végétale (colza, pépin de raisin)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 45g de farine
• 20g de cacao en poudre non sucré
• 0,25 cuillère à café de levure chimique
• 0,25 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 1 pincée de sel
• 65g de lait ribot (aussi appelé lait fermenté ou babeurre ; pour en faire maison, il suffit de mélanger une cuillère à café de vinaigre dans du lait normal 15Mn avant de commencer la recette)

Pour le « marshmallow » :

• 120g de sucre
• 30g d’eau
• 50g de blancs d’œuf (un peu moins de deux blancs)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

Pour le glaçage au chocolat :

• 100g de chocolat noir (66% pour moi)
• 1 cuillère à soupe d’huile de colza

Recette :

• Commencez par préparer les gâteaux. Préchauffez le four à 180°. Fouettez l’œuf avec le sucre, l’huile et la vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène. Dans un bol, mélangez la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel. Incorporez moitié des poudres à la première préparation puis le lait ribot et enfin la seconde moitié des poudres. Ne travaillez pas trop la pâte. Répartissez la pâte dans 6 empreintes à muffins (beurrées et farinées ou munies de caissettes si nécessaire) remplies aux 3/5e. Enfournez 12 à 15mn : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir quelques minutes puis démoulez sur une grille de refroidissement. Laissez complètement refroidir avant de passer à la suite de la recette.
• Pour le « marshmallow », préparez une meringue italienne. Versez le sucre et l’eau dans une casserole. Mélangez pour que le sucre se dissolve bien puis chauffez jusqu’à atteindre 118° pour avoir un sirop de sucre. Quand le sucre commence à bouillir, versez les blancs d’œuf dans la cuve de votre robot munie du fouet et battez-les à vitesse moyenne : il faut que les blancs soient montés mais pas trop fermes quand le sirop sera prêt. Baissez alors la vitesse du batteur et versez le sirop de sucre en filet sur les blancs sans cesser de fouetter. Versez la vanille également et continuez de battre la meringue jusqu’à ce qu’elle ait refroidi (5mn environ). Elle va réduire de volume et faire le fameux bec d’oiseau. Versez alors dans une poche à douilles munie d’une douille ronde et pochez joliment la meringue (en tourbillon en en « étages »). Entreposez au congélateur au moins 1h pour que la meringue soit bien figée et assez froide pour faire prendre le glaçage directement au contact.
• Enfin, préparez le glaçage au chocolat. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou bain-marie. Ajoutez l’huile, mélangez et versez dans un récipient un peu plus large que les cupcakes pour pouvoir les plonger dedans tout en gardant assez de hauteur de glaçage. Sortez les cupcakes du congélateur et plongez-les dans le chocolat fondu. Le chocolat devrait figer immédiatement au contact de la meringue froide. Si ce n’est pas le cas, laissez refroidir quelques minutes au frigo avant de servir !