Cheesecake ultra framboise

Voilà un cheesecake qui devrait plaire au plus grand nombre : framboises, un grand classique. Mais pour le pimper un peu de la version qu’on voit habituellement, j’ai non seulement aromatisé l’appareil à cheesecake mais aussi ajouté des framboises fraîches à l’intérieur du gâteau ET sur le coulis gélifié. On trouve donc vraiment de la framboise à tous les étages. C’est incroyablement frais et bon, avec un goût de framboise très présent mais pas écœurant. Il y avait quand même quelques petits défauts comme vous pouvez le voir sur la photo : une base et un coulis un peu trop épais. J’ai donc rectifié les quantités en conséquence dans la recette ci-dessous.

Temps : 40mn de préparation + 10mn de cuisson + 15mn de refroidissement et 5h de réfrigération
Conservation : 2/3j au frigo
Pour un cheesecake (10/12 personnes)

Ingrédients :

Pour la base biscuitée :

• 150g de petits beurres (ou autres biscuits semblables style digestive biscuits)
• 55g de beurre

Pour l’appareil à cheesecake :

• 3 feuilles de gélatine
• 200g de crème liquide entière
• 500g de Philadelphia
• 250g de purée de framboises
• 50g de sucre glace
• 200g de framboises fraîches

Pour la gelée framboises et la déco :

• 2g de gélatine
• 125g de purée de framboises
• 125g de framboises fraîches

Recette :

Pour la base biscuitée :

• Préchauffez le four à 180°. Mixez les petits-beurres en poudre fine. Faites fondre le beurre au micro-ondes et mélangez-le avec la poudre de biscuit. Travaillez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Répartissez-la dans un moule à fond amovible de 20cm de diamètre et tassez bien (avec le dessous d’un verre par exemple). Enfournez 10mn puis laissez refroidir à température ambiante.

Pour l’appareil à cheesecake :

• Mettez votre gélatine dans un grand volume d’eau froide 10mn avant de commencer la préparation de l’appareil à cheesecake.
• Portez votre crème à ébullition. Aux premiers bouillons, retirez-la du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et réservez. Travaillez le philadelphia à l’aide d’une maryse pendant quelques minutes pour l’assouplir puis déposez-le dans la cuve de votre robot (ou un saladier à bords hauts pour les projections). Ajoutez la crème, la purée de framboises et le sucre glace. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse, homogène et que les fouets laissent des traces nettes dedans. Ouvrez légèrement votre moule, chemisez-le rhodoid et refermez-le. Versez moitié de l’appareil sur la base du cheesecake, recouvrez de framboises en les enfonçant légèrement puis versez le reste de l’appareil. Lissez et entreposez au frais au moins 3h.

Pour la gelée framboises et la déco :

• 10mn avant de commencer votre gelée, faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Versez la purée de framboises dans une casserole et portez à ébullition. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée, mélangez et laissez refroidir à température ambiante.
• Une fois votre purée de framboises refroidie (à la température de votre doigt ou moins, cela devrait prendre 15 à 30mn), répartissez-la sur le cheesecake. Déposez joliment des framboises fraîches sur toute la surface et réservez au réfrigérateur au moins 2h pour que la gelée soit ferme (je vous conseille de la laisser au frigo toute la nuit, comme ça le cheesecake sera bien frais quand vous le servirez). Servez bien frais (en n’oubliant pas de retirer le rhodoid).