Cheesecake ultra fraise

Après une version aux framboises l’année dernière, laissez-moi vous proposer un cheesecake ultra fraises cette année ! Comme la fraise est un fruit encore plus délicat que la framboise et avec un goût moins prononcé, j’ai mis encore plus de fruits frais dans cette version. Plus d’un kilo en tout ! De quoi ravir les amoureux de ce fruit dont c’est la pleine saison. Le fait d’en mettre autant permet également d’en faire un dessert très léger et pas du tout écœurant. J’espère qu’il vous plaira autant qu’il a plu à ceux qui l’ont dégusté ici !

Temps : 1h de préparation + 30mn d’infusion + 5h de réfrigération
Conservation : 24h au frigo (2/3j si vous ne faites pas la chantilly)
Pour un cheesecake (10/12 personnes)

Ingrédients :

Pour la base biscuitée :

• 150g de petits beurres (ou autres biscuits semblables style digestive biscuits)
• 75g de beurre

Pour l’appareil à cheesecake :

• 3 feuilles de gélatine
• 200g de crème entière liquide
• 1 gousse de vanille
• 500g de Philadelphia
• 250g de purée de fraises (250g de fraises mixées avec un peu de sucre vanillé si elles ne sont pas assez parfumées)
• 50g de sucre glace
• 200g de fraises fraîches + 8/10 grosses fraises

Pour la finition :

• 150g de purée de fraises (150g de fraises mixées avec un sachet de sucre vanillé)
• 125g de crème entière liquide
• 25g de mascarpone
• 1 sachet de sucre vanillé
• 350g de fraises fraiches

Recette :

Pour la base biscuitée :

• Mixez les petits-beurres en poudre fine. Faites fondre le beurre au micro-ondes et mélangez-le avec la poudre de biscuit. Travaillez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Répartissez-la dans un cercle à pâtisserie de 22cm de diamètre chemisé de rhodoid et tassez bien (avec le dessous d’un verre par exemple). Entreposez au réfrigérateur pendant 1h pour solidifier la base.

Pour l’appareil à cheesecake :

• Mettez votre gélatine dans un grand volume d’eau froide 10mn avant de commencer la préparation de l’appareil à cheesecake.
• Portez votre crème à ébullition. Aux premiers bouillons, retirez-la du feu et ajoutez la gélatine essorée ainsi que la gousse de vanille fendue et grattée. Réservez à couvert pendant au moins 30mn pour que la crème infusée soit bien parfumée. Travaillez le philadelphia à l’aide d’une maryse pendant quelques minutes pour l’assouplir puis déposez-le dans la cuve de votre robot (ou un saladier à bords hauts pour les projections). Ajoutez la crème (pensez bien à enlever la gousse de vanille avant), la purée de fraises et le sucre glace. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse, homogène et que les fouets laissent des traces nettes dedans.
• Équeutez, lavez et séchez toutes les fraises. Coupez les grosses fraises en deux et placez-les tout le long du cercle contre la bande de rhodoid en les serrant bien. Versez moitié de l’appareil sur la base du cheesecake. Coupez les 200g de fraises en morceaux, répartissez-les sur le cheesecake puis versez le reste de l’appareil. Lissez et entreposez au frais au moins 4h.

Pour la finition :

• 15mn avant de faire votre décoration, placez votre fouet et votre cul de poule au congélateur.
• Décerclez le cheesecake et enlevez le rhodoid. Répartissez la purée de fraises sur le cheesecake en laissant une bordure tout autour pour ne pas qu’elle coule sur les côtés. Versez votre crème et votre mascarpone dans le cul de poule et fouettez-les jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme. Ajoutez-y alors le sucré vanillé et fouettez encore quelques secondes pour bien les incorporer. Versez la chantilly ainsi obtenue dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez-la joliment tout le tour du cheesecake. Lavez, équeutez, séchez et coupez les 350g de fraises restantes en morceaux et répartissez-les joliment sur le coulis, au centre du cercle de chantilly. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.