Le printemps fait enfin son apparition avec ses légumes de saison. Et la star actuellement est bien sure l’asperge. Comme tous les ans vers Pâques, je vous propose donc une recette avec ce légume dont la saison est plus qu’éphémère. Cette fois-ci, j’ai réalisé un risotto s’inspirant d’une recette de Hervé cuisine. Une recette facile et parfaite pour la saison !
Temps : 35mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo (mais c’est bien moins bon une fois réchauffé)
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1 litre de bouillon de légumes (soit 2 cubes de bouillon de légumes dilués dans 1L d’eau bouillante)
- 1 botte d’asperges vertes de 500g
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 300 g de riz à risotto
- 200mL de vin blanc
- 150mL de crème liquide
- du sel et du poivre
- 40g de beurre
- 8 tranches de jambon Serrano ou de Parme (un jambon cru assez fin et souple)
- des copeaux de parmesan
Recette :
- Portez votre bouillon à ébullition. Pendant ce temps, coupez l’extrémité dure des asperges puis nettoyez-les. Coupez les pointes des asperges et réservez-les. Coupez le reste des asperges en tronçons et ajoutez-les dans le bouillon. Laissez cuire 10mn : la pointe d’un couteau doit les traverser sans difficulté.
- Pendant ce temps, commencez à préparer le reste du risotto. Émincez finement l’oignon et faites-le revenir dans une grosse casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu doux pendant 5mn. Ajoutez le riz et laissez cuire pendant 1mn en mélangeant bien pour que le riz s’imprègne : il doit être nacré. Versez le vin blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. Versez le bouillon (celui où vous avez fait cuire les asperges) louche par louche jusqu’à épuisement en mélangeant jusqu’à absorption complète à chaque fois avant d’en remettre (vous pouvez faire de grosses louches ou y aller 2 louches par 2 louches au début car l’absorption va très vite). Cela devrait prendre 20mn environ. Mixez les tronçons d’asperges cuits avec la crème. Assaisonnez et incorporez au risotto. Ajoutez enfin le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Plongez les pointes d’asperges que vous avez réservé 2mn dans l’eau bouillante. Égouttez et faites-les revenir 3mn dans l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen-vif. Assaisonnez.
- Répartissez le risotto dans les assiettes et accompagnez avec les pointes d’asperges, le jambon cru et les copeaux de parmesan.
J'espère que ce sera bon 