Cupcakes aux fraises

     Voici des cupcakes typiquement printaniers intégralement à la fraise. Les gâteaux sont bien moelleux avec de bons morceaux de fraises fondants en bouche. Contrairement à ce que je redoutais, le glaçage a un bon goût de fraise également. Seul point négatif : il est évidemment très sucré. Pour obtenir la texture permettant sa tenue, il est impossible de faire autrement donc si vous n’êtes pas bec sucré passez votre chemin (ou ne faites que la partie muffin !). Le temps de tout mettre en place pour les photos, le glaçage avait déjà commencé de fondre comme vous pouvez certainement le voir. Il est donc important de le pocher immédiatement après l’avoir confectionné et soit de déguster le cupcake dans la foulée soit de le mettre au frigo sans attendre ! N’hésitez pas à apporter encore plus de fraicheur avec des feuilles de menthe !

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Temps : 15mn de préparation + 15mn de cuisson pour les gâteaux ; 20mn de préparation + 30mn de refroidissement pour le glaçage
Conservation : 2/3j au frigo
Pour 16 cupcakes

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Ingrédients :

Pour les gâteaux :

  • 110g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 2 gros œufs + 1 jaune
  • 250g de farine + 2 cuillère à soupe pour l’enrobage des fraises
  • 1 cuillère à café de levure
  • 0.5 cuillère à café de bicarbonate
  • 0.5 cuillère à café de sel
  • 120mL de lait entier
  • 120mL de crème aigre (ou 120mL de crème liquide entière mélangée à 1 cuillère à café de citron 10mn avant de commencer la préparation des cupcakes)
  • 2 cuillères à café de vanille liquide
  • 60mL d’eau bouillante
  • 200g de fraises fraiches

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Pour le glaçage :

  • 175g de fraises fraiches ou surgelées + 16 petites fraises pour la déco (facultatif)
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 230g de beurre mou
  • 400g de sucre glace tamisé
  • 0.5 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de crème liquide entière

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Recette :

Pour les gâteaux :

  • Préchauffez le four à 180°. Dans le bol de votre robot, travaillez le beurre et le sucre avec la feuille pendant 5mn jusqu’à ce que mélange blanchisse et soit bien crémeux. Ajoutez le jaune et les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque. Dans un saladier, mélangez ensemble les 250g de farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Dans un second, mélangez le lait, la crème aigre et la vanille liquide. Incorporez les poudres en 3 fois en alternant avec le lait puis ajoutez l’eau bouillante. La pâte doit être bien homogène. Coupez les fraises en 4 puis enrobez-les intégralement avec le reste de farine. Ajoutez-les à la pâte et mélangez délicatement pour ne pas les écraser.
  • Beurrez et farinez vos moules à muffins ou déposez une caissette dans chaque alvéole puis versez-y la pâte en les remplissant aux 3/4. Enfournez 15mn : la lame d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez reposer les gâteaux 10mn dans les empreintes avant de les démouler et de les laisser finir de refroidir sur une grille. Pendant ce temps, réalisez le glaçage.

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Pour le glaçage :

  • Versez les fraises et le jus de citron dans une casserole et faîtes chauffez à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fraises soient molles. Écrasez-les à l’aide d’une fourchette et laissez sur le feu encore 5mn pour les asséchez. Placez une trentaine de minutes au frigo pour que l’écrasé de fraises soit complétement froid.
  • Battez le beurre 2/3mn à l’aide de la feuille de votre robot pour qu’il soit bien crémeux. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’écrasé de fraises et mélangez bien : la texture sera bizarre mais c’est normal. Incorporez ensuite le sucre glace petit à petit puis la crème et le sel. Si le glaçage vous parait trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace et s’il vous parait trop solide ajoutez un peu de crème. Une fois que la texture vous parait bonne, battez à haute vitesse pendant environ 5mn pour épaissir le glaçage et le rendre plus aérien. Glacez les cupcakes entièrement refroidis (j’ai personnellement utilisé une douille 2D et j’ai fait un glaçage traditionnel en partant de l’extérieur du gâteau pour revenir vers l’intérieur avec un mouvement de spirale) et déposez une fraise dessus. Servez immédiatement ou placez au frigo jusqu’au moment de servir.

 

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