Salade de riz au porc et aux pommes inspiration Jamie Olivier

Je pense que, comme moi, quand vient l’été, vous êtes toujours en quête d’inspiration pour trouver de nouvelles salades de riz ou de pâtes qui changeront du train train quotidien. Eh bien c’est une recette très originale de Jamie Olivier que Chic chic chocolat a déniché pour nous et que je vous propose aujourd’hui avec quelques ajustements. Il s’agit d’une salade de riz bien parfumée avec des lardons de porc et des pommes en deux façons. Tous les éléments se marient très bien et le goût est vraiment au rendez-vous. Point bonus, cette recette étant délicieuse qu’elle soit chaude, froide ou bien tiède, vous pouvez la ressortir peu importe la saison !

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Temps : 30mn de préparation + 40mn de cuisson
Conservation :
Pour 6 personnes

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Ingrédients :

  • 500g de poitrine de porc fumée
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 brins de romarin
  • 2 + 1 pommes Granny Smith
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • le jus d’une orange
  • 2/3 brins de thym
  • 300g de riz
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 ciboules
  • une vingtaine de feuilles de coriandre fraiche
  • du sel et du poivre

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Recette :

  • Découpez la poitrine de porc en lardons de 1cm d’épaisseur environ. Chauffez une poêle sur feu moyen et ajoutez les lardons de porc, le laurier et le romarin. Laissez dorer 10/15mn en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le porc ait une jolie couleur de tous les côtés. Pendant ce temps, lavez, séchez et coupez en morceaux deux pommes.
  • Préchauffez le four à 180°. Enlevez le laurier et le romarin de la poêle ainsi que le maximum de gras possible. Versez les lardons dans un plat (vous pouvez les laisser dans votre poêle si elle passe au four) avec les morceaux de pommes, le miel, le jus d’orange et le thym. Mélangez et enfournez pendant 30mn. Remuez de temps en temps pour ne pas que le mélange brûle. Les morceaux de viande et de pommes doivent être bien dorés en fin de cuisson,
  • Pendant ce temps, faites cuire votre riz dans un grand volume d’eau salée en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet (une dizaine de minutes en principe). Rincez à l’eau claire, égouttez et versez dans un grand saladier. Ajoutez le contenu du plat par dessus dès la sortie du four et déglacez immédiatement le fond de ce dernier avec le vinaigre pour récupérer les sucs. Versez sur le riz également. Épluchez, coupez la pomme restante en morceaux et ajoutez-la au riz avec la ciboule lavée, séchée et émincée et les feuilles de coriandre lavées, séchées et grossièrement hachées. Mélangez bien. Goûtez la salade puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Dégustez chaud, froid ou tiède : elle est délicieuse dans tous les cas.

Note : Dans la recette initiale, les pommes sont toutes cuites. Comme j’ai trouvé que le résultat manquait un peu de texture et de fraicheur j’ai décidé d’en conserver une partie crue. J’ai également enlevé l’huile qui servait à faire revenir le porc, puisque la viande est assez grasse comme ça, et les 50g noix car je ne suis pas super fan mais vous pouvez les ajouter. Mettez-les alors dans le plat avec les pommes et les lardons avant le passage au four.

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