Comme tous les ans, je n’avais absolument aucune idée à vous proposer pour la Saint Valentin. Comme je ne la fête pas, je ne sais pas trop ce qui pourrait faire envie aux gens. J’avais pour idée au début de faire des pâtes fraîches maison mais je m’y suis prise trop tard pour commander le matériel… J’ai donc opté pour un repas avec des produits « nobles » facile à réaliser : un risotto au safran et au citron accompagné de noix de St Jacques grillées, trouvé chez Bernard. Les arômes sont incroyables, la texture du risotto parfaite et le tout se marie très bien avec le goût iodé de la St Jacques. Un beau repas de fête donc, qui je l’espère fera votre plus grand plaisir !
Temps : 30mn de préparation/cuisson
Conservation : 48h dans une boite hermétique au frigo
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Pour le risotto :
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 10 + 30g de beurre
- 2 échalotes
- 300g de riz à risotto
- 150mL de vin blanc
- 1 litre de bouillon de légumes chaud (soit 2 cubes de bouillon de légumes dilués dans 1L d’eau bouillante)
- 2 pincées de pistils de safran (vous pouvez aussi utiliser une capsule de safran en poudre)
- Le zeste d’un citron et demi non traité
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
Pour les Saint Jacques :
- 16 noix de Saint Jacques
- 30g de beurre
- Du sel et du poivre
Recette :
Pour le risotto :
- Chauffez l’huile avec 10g de beurre dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et faites les revenir à feu moyen pendant 5mn jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez le riz et laissez cuire pendant 1mn en mélangeant bien pour qu’il s’imprègne : il doit être nacré. Versez le vin blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. Versez alors plusieurs louches du bouillon et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz en mélangeant de temps en temps. Renouvelez l’opération à chaque fois que le liquide précédemment versé est totalement absorbé. Ajoutez le safran et les zestes de citron en même temps que la dernière louche de bouillon et mélangez bien. Quand tout le liquide est parfaitement absorbé, ajoutez les 30g de beurre restants puis le mascarpone quand le beurre est totalement incorporé.
Pour les Saint Jacques :
- Enlevez le corail des noix de St Jacques, lavez-les et séchez-les consciencieusement avec du papier absorbant. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et laissez-le chauffer jusqu’à obtenir un beurre noisette (il va mousser puis « chanter » puis roussir et enfin dégager une odeur de noisette). Saisissez alors les Saint Jacques environ 1mn de chaque côté (visuellement, vous verrez un changement de couleur sur le côté : les St Jacques vont blanchir de plus en plus dans le sens de l’épaisseur et perdre leur côté nacré, retournez-les lorsque la démarcation atteint le milieu et laissez cuire sur la seconde face jusqu’à avoir la même couleur sur tout le côté). Salez et poivrez. Servez immédiatement avec le risotto.
J'espère que ce sera bon 