Mini bundt cakes à la pomme et aux épices

On reste dans les saveurs automnales avec de nouveaux petits gâteaux à la pomme très moelleux et épicés comme on aime. Attention par contre, la saveur de ces gâteaux dépendra largement de la qualité de vos ingrédients. Si vous avez un jus de pomme ou un beurre de pomme/une compote qui sent très peu la pomme, bien évidemment le résultat final sera moins parfumé (au pire vous aurez de très bons gâteaux aux épices ce qui n’est pas mal non plus). La densité de votre pâte dépendra aussi de la texture de votre beurre de pommes/compote. N’hésitez pas à ajouter un peu de lait ou de jus de pommes supplémentaire si vous avez l’impression que la pâte est trop épaisse. Bien évidemment, n’hésitez pas également à modifier les épices s’il y en a une que vous n’aimez pas (comme la cardamome dans le sucre d’enrobage ou la muscade dans les gâteaux).

Temps : 15/20mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : 24h dans une boite à température ambiante (les gâteaux peuvent se conserver plus mais le sucre lui va fondre)
Pour 6 gâteaux

Ingrédients :

Pour les gâteaux :

• 180mL de jus de pommes
• 80g de beurre de pommes (à défaut de la compote de pomme)
• 45g de sucre
• 40g de beurre fondu
• 1 gros œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 125g de farine
• 1 cuillère à café de levure
• 0,25 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 0,5 cuillère à café de noix de muscade râpée
• 0,25 cuillère à café de gingembre en poudre

Pour l’enrobage à la cannelle :

• 50g de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 0,25 cuillère à café de cardamome en poudre
• 35g de beurre fondu

Recette :

• Commencez par préparer les gâteaux. Préchauffez le four à 180°. Versez le jus de pommes dans une casserole et portez-me à ébullition sur feu vif. Laissez frémir pendant environ 10mn jusqu’à ce qu’il ait réduit de 2/3 : il ne doit plus vous rester que 60mL de jus à la fin. Versez dans un saladier avec le beurre de pommes, le sucre, le beurre fondu, l’œuf et la vanille et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Dans un bol, mélangez la farine avec la levure, le sel et les épices et incorporez ces poudres dans le saladier. Ajoutez un peu de jus de pommes supplémentaire si votre pâte est trop épaisse. Beurrez si besoin vos moules à mini bundt cake (ou à muffin si vous n’en avez pas). Remplissez-les avec la pâte et enfournez pour 12 à 15mn : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir 5mn dans le moule avant de démouler sur une grille de refroidissement.
• Quand les gâteaux ont refroidi, il est temps de passer à l’enrobage. Dans un bol (de préférence peu large pour faciliter l’enrobage), mélangez le sucre avec la cannelle et la cardamome. A l’aide d’un pinceau, tartinez les gâteaux de beurre fondu puis plongez-les dans le sucre à la cannelle. Roulez-les dans tous les sens pour faire adhérer le sucre tout autour puis réservez à température ambiante.