Bissap (jus d’hibiscus) pomme gingembre

Et c’est parti pour une nouvelle boisson ! Vous ne connaissez peut-être pas le bissap mais il s’agit d’une infusion de fleurs d’hibiscus qui nous vient d’Afrique. Elle est réputée avoir énormément de bienfaits (la liste est TRÈS longue sur internet) et se déguste un peu à la manière d’un thé glacé. Je ne saurais pas trop vous décrire le goût mais mon cerveau a immédiatement pensé à du jus de cranberries. Il se déguste en principe « pur » (en infusion dans de l’eau normale) mais j’ai trouvé que cette recette de Dévorez moi à base de jus de pomme était une bonne entrée en matière pour découvrir si j’appréciais le goût ou non. Une très bonne découverte que je risque de refaire cet été (il me reste pas mal de fleurs à écouler ;)).

Temps : 5mn de préparation + 30mn de refroidissement
Conservation : une semaine dans une bouteille hermétique au frigo
Pour 1 litre

Ingrédients :

• 1L de jus de pommes artisanal
• 15g de fleurs séchées d’hibiscus
• 5cm de gingembre

Recette :

• Versez le jus de pomme dans une casserole et chauffez jusqu’à frémissement. Retirez du feu et ajoutez les fleurs d’hibiscus et le gingembre pelé et finement râpé. Laissez infuser jusqu’à refroidissement puis filtrez. Servez frais (ou chaud, les deux sont possibles).

Muffins crumble pomme cannelle

Je suis restée sur ma lancée des muffins crumble en testant cette fois-ci des muffins crumble pomme cannelle ! J’ai piqué ici une recette de pâte à muffins de Your cup of cake à base d’huile et de lait ribot et le résultat est hypeeeer moelleux. Niveau crumble, j’ai repris la même recette que la dernière fois en augmentant légèrement le beurre. Concernant les goûts, de bonnes épices réconfortantes et surtout un doux goût de pommes viennent ravir les papilles. Quand j’ai réalisé les muffins, j’ai essayé de faire une partie avec des pommes précuites (comme pour un crumble) et une avec des pommes crues car j’avais peur qu’avec des pommes crues il y ait trop de mâche mais au final il n’y avait pas de différence de texture notable entre les deux. J’ai donc enlevé cette étape (qui vous fait économiser du temps et du beurre donc gagnant gagnant avec cette recette qui n’a pas besoin de plus de matière grasse :p).

Temps : 20mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 3/4j dans une boite hermétique à température ambiante
Pour 7 muffins

Ingrédients

Pour les pommes :

• 1 grosse pomme
• 1 cuillère à café bombée de cassonade
• 0,5 cuillère à café de cannelle

Pour les muffins :

• 60mL d’huile végétale neutre (pépin de raisin, colza, tournesol)
• 45g de cassonade
• 30g de sucre
• 1 œuf
• 125mL de lait ribot (aussi appelé lait fermenté ou babeurre ; pour en faire maison, il suffit de mélanger une cuillère à soupe de vinaigre dans du lait normal 15Mn avant de commencer la recette)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 200g de farine
• 1,5 cuillère à café de levure
• 1 cuillère à café de cannelle
• une pincée gingembre
• une pincée de sel

Pour le crumble :

• 30g de farine
• 30g de cassonade
• 25g de poudre d’amande
• 0,5 cuillère à café de cannelle légèrement bombée
• 35g de beurre froid

Recette :

• Commencez par préparer la pomme. Pelez-la, épépinez-la et coupez-la en petits cubes. Versez-la dans un bol et saupoudrez le sucre et la cannelle par-dessus. Mélangez et réservez.
• Préparer ensuite la pâte à muffins. Préchauffez le four à 180°. Mélangez l’huile avec les sucres. Incorporez ensuite l’œuf puis le lait et la vanille. Dans un bol, mélangez la farine, la levure, les épices et le sel. Incorporez les poudres au premier mélange sans trop travailler la pâte. Incorporez ensuite les dés de pommes en mélangeant rapidement. Répartissez la pâte dans 7 empreintes à muffins (beurrées et farinées ou munies de caissettes si nécessaire) remplies aux 3/4. Réservez.
• Préparez enfin le crumble. Mélangez la farine, la cassonade, la poudre d’amandes et la cannelle dans un saladier. Coupez votre beurre en dés, versez-le dans le saladier avec les poudres puis travaillez-le du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, comme une chapelure. Saupoudrez sur la pâte à muffins pour les recouvrir puis enfournez 20/25mn : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir 5mn dans le moule avant de démouler sur une grille. Dégustez tiède ou froid.

Mini bundt cakes à la pomme et aux épices

On reste dans les saveurs automnales avec de nouveaux petits gâteaux à la pomme très moelleux et épicés comme on aime. Attention par contre, la saveur de ces gâteaux dépendra largement de la qualité de vos ingrédients. Si vous avez un jus de pomme ou un beurre de pomme/une compote qui sent très peu la pomme, bien évidemment le résultat final sera moins parfumé (au pire vous aurez de très bons gâteaux aux épices ce qui n’est pas mal non plus). La densité de votre pâte dépendra aussi de la texture de votre beurre de pommes/compote. N’hésitez pas à ajouter un peu de lait ou de jus de pommes supplémentaire si vous avez l’impression que la pâte est trop épaisse. Bien évidemment, n’hésitez pas également à modifier les épices s’il y en a une que vous n’aimez pas (comme la cardamome dans le sucre d’enrobage ou la muscade dans les gâteaux).

Temps : 15/20mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : 24h dans une boite à température ambiante (les gâteaux peuvent se conserver plus mais le sucre lui va fondre)
Pour 6 gâteaux

Ingrédients :

Pour les gâteaux :

• 180mL de jus de pommes
• 80g de beurre de pommes (à défaut de la compote de pomme)
• 45g de sucre
• 40g de beurre fondu
• 1 gros œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 125g de farine
• 1 cuillère à café de levure
• 0,25 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 0,5 cuillère à café de noix de muscade râpée
• 0,25 cuillère à café de gingembre en poudre

Pour l’enrobage à la cannelle :

• 50g de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 0,25 cuillère à café de cardamome en poudre
• 35g de beurre fondu

Recette :

• Commencez par préparer les gâteaux. Préchauffez le four à 180°. Versez le jus de pommes dans une casserole et portez-me à ébullition sur feu vif. Laissez frémir pendant environ 10mn jusqu’à ce qu’il ait réduit de 2/3 : il ne doit plus vous rester que 60mL de jus à la fin. Versez dans un saladier avec le beurre de pommes, le sucre, le beurre fondu, l’œuf et la vanille et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Dans un bol, mélangez la farine avec la levure, le sel et les épices et incorporez ces poudres dans le saladier. Ajoutez un peu de jus de pommes supplémentaire si votre pâte est trop épaisse. Beurrez si besoin vos moules à mini bundt cake (ou à muffin si vous n’en avez pas). Remplissez-les avec la pâte et enfournez pour 12 à 15mn : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir 5mn dans le moule avant de démouler sur une grille de refroidissement.
• Quand les gâteaux ont refroidi, il est temps de passer à l’enrobage. Dans un bol (de préférence peu large pour faciliter l’enrobage), mélangez le sucre avec la cannelle et la cardamome. A l’aide d’un pinceau, tartinez les gâteaux de beurre fondu puis plongez-les dans le sucre à la cannelle. Roulez-les dans tous les sens pour faire adhérer le sucre tout autour puis réservez à température ambiante.

Scones pomme cannelle

Je vous l’ai déjà dit, l’automne est ma saison préférée en terme de fruits et de légumes. J’en profite donc pour faire un max de sucré aux épices, aux pommes, à la citrouille. Et même si tout ne verra pas le jour ici, j’en fais vraiment toutes les semaines. Aujourd’hui, un petit déjeuner simple avec des scones pommes cannelle. Ils sont bien moelleux, avec un bon goût de cannelle et des dés de pommes légèrement fondants grâce à la cuisson. Une façon de démarrer la journée du bon pied !

Temps : 15mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : 2 jours dans un sac ou une boite hermétique à température ambiante
Pour 8 scones

Ingrédients :

• 250g de farine
• 1 cuillère à soupe de levure
• 40g de sucre
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• 1 pincée de sel
• 90g de beurre froid
• 200mL de crème fraîche épaisse
• 1 grosse pomme ou 2 petits

Pour la « dorure » :

• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe de cassonade

Recette :

• Préchauffez le four à 205°.
• Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, la levure, le sucre, la cannelle et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et travaillez-le avec les doigts afin d’obtenir une texture sableuse comme pour un crumble. C’est normal s’il reste des gros morceaux à ce stade. Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, pas plus. Pelez la pomme, épépinez-la et coupez-la en petits dés puis incorporez-la délicatement à la pâte (j’ai fait des morceaux un peu trop gros ce qui a rendu difficile le façonnage donc ne faites pas la même erreur).
• Transférez la pâte sur un plan de travail fariné. Formez une boule et étalez-la avec la paume de la main jusqu’à obtenir une épaisseur de 2cm. Coupez la pâte en 8 triangles et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Badigeonnez les scones avec la crème fraîche épaisse à l’aide d’un pinceau et saupoudrez un peu de cassonade dessus. Enfournez de 15 à 18mn : les scones doivent être moelleux et légèrement dorés. Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Compote de pommes maison

Voilà LA recette emblématique de l’automne pour moi : la compote de pommes. Je me suis dit qu’il était temps de vous donner une base sur laquelle partir pour qu’ensuite vous n’ayez plus qu’à faire parler votre imagination. Le sucre vanillé et la cannelle sont des choix personnels : vous pouvez ne pas sucrer du tout votre compote (certaines pommes sont assez sucrées naturellement), mettre de la cardamome, faire infuser une gousse de vanille… Le champ des possibles est très large ! Le jus de citron est en revanche fortement conseillé car il aide à conserver la compote plus longtemps. J’espère que cette recette vous régalera pendant les mois à venir 😉

Temps : 15mn de préparation + 20/30mn de cuisson
Conservation : 5j dans une boite hermétique au réfrigérateur
Pour 1kg de compote de pommes

Ingrédients :

• 1kg de pommes (6 pommes environ)
• 150mL d’eau
• un sachet de sucre vanillé (ou 2 sachets de sucre vanillé et pas de cannelle si vous n’aimez pas ça)
• 0,5 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de jus de citron

Recette

• Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits morceaux. Versez-les dans une casserole avec l’eau, le sucre vanillé et la cannelle et laissez cuire sur feu moyen-doux pendant 20mn environ en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pommes soient molles. Ajoutez le jus de citron juste avant la fin de cuisson. Mixez les fruits jusqu’à obtenir la texture désirée et servez tiède ou froid !

Sandwich-rolls crevettes/mayo curry de Cyril Lignac

Si le confinement a eu un point positif, c’est sans doute de pouvoir retrouver Cyril Lignac tous les jours à la télé pour connaître ses meilleures recettes ! Et celle-ci m’a particulièrement sauté à l’œil. A la manière des lobster rolls américains (des sandwich à base de homard et de pain hot dog), il nous livre sa version originale aux crevettes, à la pomme verte et à la mayonnaise au curry. Une véritable tuerie, délicieuse avec son jeu de sucré/salé et d’épices, qu’on ne se voit pas engloutir tellement c’est léger et rafraichissant. Une super idée pour l’été qui s’achève.

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Temps : 25mn de préparation
Conservation : Aucune (à cause des crevettes et de la mayonnaise)
Pour 4 hot dogs (personnellement j’en ai fait 5 avec la quantité de garniture et mes pains étaient assez longs donc vous pouvez sûrement en faire jusqu’à 6)
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Ingrédients :

Pour la mayonnaise :

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• 150mL d’huile neutre (type Colza ou tournesol)
• 1 cuillère à café de curry en poudre (2 chez moi car mes épices n’étaient pas très fortes)
• du sel
  • OU
• si vous avez la flemme : 75g de mayonnaise toute prête et 0,5 cuillère à café de curry

Pour les sandwichs :

• 18 crevettes roses cuites décortiquées et déboyautées (environ 125g)
• 1 pomme verte bio
• 2 petits cœurs de laitue (environ 70g)
• du sel
• 1 avocat
• 4 pains à hot-dog (voire 5 ou 6 selon leur taille)
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• le zeste d’1 citron vert
• Quelques feuilles de coriandre

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Recette :

• Commencez par préparer la mayonnaise. Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde. Ajoutez l’huile en filet petit à petit dessus et fouettez à l’aide d’un batteur sans vous arrêter jusqu’à incorporation totale. Ajoutez le curry, une pincée de sel, mélangez, filmez au contact et réservez au frais. 
• Lavez les crevettes, séchez-les, coupez-les en cubes et réservez-les dans un saladier. Lavez la pomme, épépinez-la, coupez-la en petits dés et versez-la dans le saladier. Lavez la salade, séchez-la et taillez-la en fines lamelles de 3mm d’épaisseur environ et ajoutez-la au mélange. Ajoutez moitié de la mayonnaise au saladier. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient enrobés. Salez si besoin et réservez au frais. Épluchez l’avocat, dénoyautez-le et coupez la chair en fine lamelle. Réservez également au frais.
• Si vos pains à hot-dog sont ronds, taillez les côtés pour obtenir des côtés longs et droits. Chauffez une poêle sur feu moyen et déposez-y les pains pour les faire dorer. Retournez-les pour que les deux côtés soient colorés. À l’aide d’un couteau à dents, incisez l’intérieur sans aller jusqu’en bas pour ne pas transpercer le pain. Garnissez vos pains à hot-dog du mélange aux crevettes. Ajoutez ensuite des lamelles d’avocat, un peu d’huile d’olive, un peu de fleur de sel, des zestes de citron vert finement râpé et quelques feuilles de coriandre. Dégustez immédiatement. (Vous pouvez les préparer légèrement à l’avance et les entreposer quelques heures au réfrigérateur mais le pain ne sera plus croustillant).

Pommes au four façon crumble

Comme nous sommes vendredi soir, c’est le timing parfait pour vous souhaiter un très bon week-end ! Et si comme moi, vous avez hérité de la pluie, ce sera un temps parfait pour vous mettre derrière les fourneaux avec de bons petits plats réconfortants. Ce soir je vous propose donc des pommes au four bien fondantes et caramélisées, surmontées d’un crumble en guise de topping. Leur seule spécificité est une présentation un peu plus originale que d’habitude puisque je suis venue creuser les pommes pour qu’elles servent de contenant au dessert. Évidemment je ne vous cache pas que c’est plus long mais le jeu en vaut la chandelle : le visuel en jette. Il faudra juste être prudent à la découpe et ne pas trop creuser les pommes si vous ne voulez pas qu’elles s’affaissent dans le four.

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Temps : 30mn de préparation + 10mn de cuisson
Conservation : à manger immédiatement
Pour 6 personnes

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Ingrédients

Pour les pommes :

• 6 + 2 pommes
• 25g de beurre
• 40g de cassonade
• 1 cuillère à café de cannelle

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Pour le crumble :

• 45g de farine
• 15g de flocons d’avoine
• 65g de cassonade
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de cannelle
• 45g de beurre froid coupé en dés

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Recette :

Pour les pommes :

• Préchauffez le four à 200°. Coupez le sommet des 6 premières pommes et prélevez-en l’intérieur à l’aide d’une cuillère et d’un couteau en faisant bien attention à ne pas entailler la peau. Je vous conseille de tracer le contour de la chair à retirer avec un petit couteau puis de l’enfoncer en profondeur en restant bien à l’intérieur de ce cercle pour couper des morceaux sans percer le fond de la pomme. Allez-y doucement. Utilisez ensuite votre cuillère pour prélever les résidus restants si nécessaire. Ne laissez pas non plus la peau à nu : il faut conserver un peu de chair pour que la pomme reste un minimum solide (elle ramollira à la cuisson). Enlevez les pépins et les zones dures de la chair prélevée, coupez le reste en dés et réservez. Mettez les pommes évidées de côté. Pelez, épépinez et coupez les deux dernières pommes en dés également. Réservez avec les autres.

• Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse et versez-y les morceaux de pommes. Saupoudrez le sucre et la cannelle et laissez cuire une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées.

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Pour le crumble :

• Pendant que les pommes cuisent préparez le crumble. Mélangez la farine, les flocons d’avoine, la cassonade, le sel et la cannelle dans un saladier. Coupez votre beurre en dés, versez-le dans le saladier avec les poudres puis travaillez-le du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, comme une chapelure.
• Remplissez les pommes évidées avec les dés de pommes cuites et recouvrez-les de pâte à crumble bien uniformément. Déposez-les dans des moules à muffins grande taille (ou tout autre contenant permettant de maintenir leur stabilité). Enfournez 10mn environ : la pâte à crumble doit être dorée. Servez encore chaud, avec un peu de chantilly ou de la glace (au pain d’épices pour moi).

 

Crumble pomme cannelle

Aujourd’hui, je vous propose un des desserts les plus traditionnels qui soit : le crumble aux pommes. Comme je suis fan d’épices, évidemment, j’y ai mis de la cannelle pour célébrer l’arrivée prochaine de l’automne mais il vous suffira d’en supprimer toute trace pour retrouver le crumble aux pommes classique des bistrots français. C’est une recette à vraiment garder dans les tiroirs car non seulement elle plait au plus grand monde mais elle est aussi très simple à préparer ! Le plus long et pénible est de peler toutes les pommes, c’est pour dire ! C’est aussi un dessert que j’affectionne tout particulièrement pour son côté « couteau suisse » : simple et convivial servi dans un grand plat, il se transforme très facilement en dessert un peu plus chic servi en portions individuelles !

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Temps : 35mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 2/3j au réfrigérateur recouvert de papier film (à réchauffer avant de servir)
Pour un plat 18×26 cm (6/8 personnes)

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Ingrédients :

Pour les pommes :

• 6 pommes
• environ 25g de beurre
• une pincée de cannelle

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Pour le crumble :

• 100g de cassonade
• 100g de farine
• 80g de poudre d’amandes
• 1 cuillère à soupe de cannelle légèrement bombée
• 100g de beurre froid

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Recette :

Pour les pommes :

• Pelez, épépinez puis coupez les pommes en morceaux (personnellement j’aime bien faire des morceaux plus ou moins gros pour avoir un jeu de texture entre ferme et fondant). Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse puis versez-y les morceaux de pommes. Laissez cuire une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps pour que les pommes soient cuites de façon uniforme. (Pour les faire légèrement caraméliser, vous pouvez saupoudrer d’un peu de sucre en milieu de cuisson.) Saupoudrez légèrement de cannelle en fin de cuisson.
• Pendant que les pommes cuisent, préparez la pâte à crumble.

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Pour le crumble :

• Mélangez la cassonade, la farine, la poudre d’amandes et la cannelle dans un saladier. Coupez votre beurre en dés, versez-le dans le saladier avec les poudres puis travaillez-le du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, comme une chapelure.
• Préchauffez le four à 200°. Une fois cuites, versez les pommes dans un plat de 18x26cm environ. Recouvrez-les de pâte à crumble bien uniformément puis enfournez 20mn environ : la pâte à crumble doit être dorée. Servez encore chaud, avec un peu de chantilly ou de la glace à la vanille.

Barres granola miel/pomme/cannelle

On se retrouve pour une nouvelle recette qui sera parfaite pour le goûter : les barres granola. Comme vous le savez il s’agit de barres de céréales idéales pour caler les creux de façon saine. J’ai décidé de parfumer les miennes au miel et à la cannelle et d’ajouter des morceaux de pomme fraiche ! J’avais songé à mettre de la pomme séchée mais je voulais surtout apporter du moelleux et de la fraicheur donc j’ai testé comme ça et ça fonctionne très bien ! N’hésitez pas à varier les fruits selon les saisons !

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Temps : 15mn de préparation, 30mn de cuisson et 30mn de refroidissement
Conservation : 4/5j dans une boite hermétique
Pour 12 barres ou 16 carrés (un plat carré de 20cm de côté environ)

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Ingrédients :

• 175g de flocons d’avoine
• 30g de riz soufflé
• 50g de poudre d’amandes
• 1.5 cuillère à soupe de cannelle en poudre
• 250g de miel
• 40g de beurre
• 40g d’huile neutre
• 1 pomme

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Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, mélangez les flocons d’avoine, le riz soufflé, la poudre d’amandes et la cannelle en poudre. Réservez. Dans une casserole, ajoutez le miel, le beurre et l’huile puis chauffez sur feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Versez sur les poudres et mélangez délicatement jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Pelez votre pomme, épépinez-la, coupez-la en dés puis ajoutez-la dans le saladier. Mélangez bien pour que les pommes soient réparties de façon égalitaire.
• Chemisez un moule carré de 20cm de côté environ de papier sulfurisé puis répartissez le mélange aux céréales dedans. Tassez et lissez à l’aide d’une spatule. Enfournez 30mn environ. Si le dessus cuit trop vite, recouvrez de papier aluminium pour éviter que les céréales ne brûlent. Laissez refroidir 30mn avant de découper en barres.

Tarte tatin de Philippe Conticini

     La recette que je vous propose aujourd’hui est une que j’ai testé il y a bieeen bieeeen longtemps que je ressors des méandres des archives de mon téléphone. Je n’avais plus grand chose en stock et quand je l’ai vue, je me suis rappelée à quel point elle était délicieuse. Je n’ai pas l’habitude des tartes tatins car je ne suis pas une fan inconditionnelle de caramel mais la version de Philippe Conticini est juste parfaite : super vanillée, fondante. Un délice. Je n’avais pas eu le temps de faire le streusel noisette car je n’avais pas le temps mais je vous conseille de ne pas faire l’impasse car cela ne peut apporter que du positif à ce dessert déjà extraordinaire. Le seul point négatif est le temps de repos : la recette se fait sur deux jours pour que la tarte tatin révèle toute sa saveur. Il faudra donc être patient 😉 (par contre elle est très facile à réaliser donc là dessus, pas de panique)

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Temps : 30mn de préparation, 12h de réfrigération, 1h15 de cuisson
Conservation : quelques jours dans du papier d’alu au frigo
Pour 8 personnes

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Ingrédients :

Pour le caramel :

• 80g de sucre
• 2 cuillères à soupe d’eau

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Pour le jus tatin vanillé :

• 1 gousse de vanille
• 25g d’eau
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 25g de sucre
• 2 pincées de fleur de sel
• 25g de beurre

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Pour la tarte :

• 6 pommes (golden de préférence)
• 200g de pâte feuilletée
• (un peu de sucre glace pour une des deux techniques)

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Recette :

Pour le caramel :

• Faîtes fondre le sucre avec l’eau dans une poêle jusqu’à obtenir un caramel d’une belle couleur ambrée. Versez ce dernier immédiatement dans un moule antiadhésif de 22cm de diamètre et inclinez celui-ci afin que le caramel nappe tout le fond.

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Pour le jus tatin vanillé :

• Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-en les grains. Versez tous les ingrédients (grains de vanille et gousse compris) dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce que le beurre et le sucre soient fondus. Enlevez alors la gousse et mixez.

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Pour les pommes :

• Préchauffez le four à 170°.
• Épluchez, évidez les pommes puis coupez-les très finement à l’aide d’une mandoline pour obtenir des tranches de 2mm d’épaisseur environ (comme je n’en avais pas je l’ai fait au couteau). Superposez les lamelles de pommes de façon bien régulière dans le moule jusqu’à épuisement.
• Arrosez les pommes avec le jus vanillé en le répartissant de façon homogène puis enfournez 50mn.
• Laissez refroidir un peu à température ambiante. Filmez au contact puis posez des poids sur les pommes afin de les compresser. Laissez reposer au frigo comme ça pendant 12h afin que le « glaçage » se forme.

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Pour la tarte :

• Préchauffez le four à 180° puis étalez votre pâte feuilletée en un disque de 26cm de diamètre (3/4mm d’épaisseur). Deux choix s’offrent alors à vous.
• Le meilleur (que je n’ai pas choisi à l’époque et qui est un peu plus long) : Déposez votre pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez-la de papier cuisson et d’une grille. Enfournez-la 20/25mn jusqu’à ce qu’elle ait bien feuilleté et qu’elle soit cuite. Laissez refroidir à température ambiante. Préchauffez votre four à 240°. Saupoudrez votre pâte de sucre glace et enfournez 1 à 2mn pour la faire caraméliser. Ainsi, elle ne détrempera pas à cause des pommes. Placez votre moule avec les pommes au congélateur 40mn puis enfournez-le environ 5Mn dans un four à 150° afin de pouvoir le démouler. Une fois démoulées, placer enfin les pommes sur la pâte.
• Le plus rapide : Déposez votre pâte sur les pommes et rabattez les côtés à l’intérieur du moule. Enfournez 25mn environ, démoulez puis laissez revenir à température ambiante avant de déguster.