Gâteau au citron à la crème fraîche

Ça y est, enfin je revis !!! Après une semaine à essuyer échec sur échec dans ma cuisine (le covid n’ayant pas aidé), j’ai enfin de nouvelles recettes en stock. Et on entame la nouvelle tournée de gâteaux par un gâteau au citron moelleux à la crème fraîche, une commande de mon copain (qui devait en avoir marre de tout le chocolat et le praliné des fêtes). La crème fraîche apporte beaucoup de moelleux à ce gâteau, surtout combiné à l’acidité du citron. Ce n’est pas un gâteau trop gras, trop sucré ou trop intense en goût. Il est pile comme il faut pour un petit plaisir au goûter tout doux.

Temps : 20mn de préparation + 45mn de cuisson
Conservation : 2/3j bien emballé à température ambiante
Pour 1 gâteau (12/16 personnes)

Ingrédients :

• 4 œufs
• 125g de sucre glace
• le zeste de 3 citrons non traités finement râpés
• le jus de 2 citrons
• 125g de beurre fondu
• 200mL de crème fraîche épaisse
• 300g de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Séparez les blancs des jaunes et fouettez les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez les zestes et le jus de citron, le beurre fondu et la crème fraîche et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez la farine et la levure. Quand le mélange est homogène, montez les blancs d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse. Versez dans un moule à bundt cake de 22cm (beurré si besoin) et enfournez 40/45mn : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de déguster.

Mini bundt cakes à la pomme et aux épices

On reste dans les saveurs automnales avec de nouveaux petits gâteaux à la pomme très moelleux et épicés comme on aime. Attention par contre, la saveur de ces gâteaux dépendra largement de la qualité de vos ingrédients. Si vous avez un jus de pomme ou un beurre de pomme/une compote qui sent très peu la pomme, bien évidemment le résultat final sera moins parfumé (au pire vous aurez de très bons gâteaux aux épices ce qui n’est pas mal non plus). La densité de votre pâte dépendra aussi de la texture de votre beurre de pommes/compote. N’hésitez pas à ajouter un peu de lait ou de jus de pommes supplémentaire si vous avez l’impression que la pâte est trop épaisse. Bien évidemment, n’hésitez pas également à modifier les épices s’il y en a une que vous n’aimez pas (comme la cardamome dans le sucre d’enrobage ou la muscade dans les gâteaux).

Temps : 15/20mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : 24h dans une boite à température ambiante (les gâteaux peuvent se conserver plus mais le sucre lui va fondre)
Pour 6 gâteaux

Ingrédients :

Pour les gâteaux :

• 180mL de jus de pommes
• 80g de beurre de pommes (à défaut de la compote de pomme)
• 45g de sucre
• 40g de beurre fondu
• 1 gros œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 125g de farine
• 1 cuillère à café de levure
• 0,25 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 0,5 cuillère à café de noix de muscade râpée
• 0,25 cuillère à café de gingembre en poudre

Pour l’enrobage à la cannelle :

• 50g de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 0,25 cuillère à café de cardamome en poudre
• 35g de beurre fondu

Recette :

• Commencez par préparer les gâteaux. Préchauffez le four à 180°. Versez le jus de pommes dans une casserole et portez-me à ébullition sur feu vif. Laissez frémir pendant environ 10mn jusqu’à ce qu’il ait réduit de 2/3 : il ne doit plus vous rester que 60mL de jus à la fin. Versez dans un saladier avec le beurre de pommes, le sucre, le beurre fondu, l’œuf et la vanille et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Dans un bol, mélangez la farine avec la levure, le sel et les épices et incorporez ces poudres dans le saladier. Ajoutez un peu de jus de pommes supplémentaire si votre pâte est trop épaisse. Beurrez si besoin vos moules à mini bundt cake (ou à muffin si vous n’en avez pas). Remplissez-les avec la pâte et enfournez pour 12 à 15mn : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir 5mn dans le moule avant de démouler sur une grille de refroidissement.
• Quand les gâteaux ont refroidi, il est temps de passer à l’enrobage. Dans un bol (de préférence peu large pour faciliter l’enrobage), mélangez le sucre avec la cannelle et la cardamome. A l’aide d’un pinceau, tartinez les gâteaux de beurre fondu puis plongez-les dans le sucre à la cannelle. Roulez-les dans tous les sens pour faire adhérer le sucre tout autour puis réservez à température ambiante.

Bundt cake à la stout et au chocolat

Jeudi c’est la Saint Patrick ! Et même si c’est une fête que je ne célèbre pas vraiment (la bière verte très peu pour moi), j’adore en profiter pour faire des gâteaux pour l’occasion. Et comme d’habitude, je trouve que les gâteaux à la guinness ont vraiment leur charme. Ils donnent un arrière goût au gâteau très plaisant mais quasiment impossible à identifier si on ne vous dit pas que c’est de la bière ! Le goût est en revanche bien plus prononcé dans le glaçage. Donc si vous avez peur de ne pas aimer, vous pouvez le zapper et faire une ganache au chocolat pur sans soucis, pas de ganache du tout ou tenter un glaçage au cream cheese pour apporter plus de douceur.

Temps : 30mn de préparation + 50mn de cuisson
Conservation : 4/5j bien emballé au frigo
Pour 12 personnes

Ingrédients :

Pour le gâteau :

• 230mL de stout (de préférence au chocolat mais la guinness normale fonctionne très bien)
• 150g de chocolat noir
• 225g de beurre
• 90g de cacao en poudre non sucré
• 3 œufs
• 225g de cassonade
• 75g de sucre
• un pot de yaourt à la vanille (125g)
• 200g de farine
• 1,5 cuillère à café de bicarbonate
• 1 cuillère à café de sel

Pour le glaçage :

• 100mL de stout (de préférence au chocolat mais la guinness normale fonctionne très bien)
• 140mL de crème entière liquide
• 100g de chocolat noir
• 40g de chocolat au lait

Recette :

Pour le gâteau :

• Préchauffez le four à 180°. Versez la stout, le chocolat noir et le beurre coupé en morceaux dans une casserole et laissez fondre sur feu moyen en remuant régulièrement. Quand le chocolat est bien homogène, incorporez le cacao en poudre et laissez refroidir 5/10mn jusqu’à ce que le mélange soit à température ambiante. Incorporez ensuite les œufs un à un puis les sucres, le yaourt et enfin la farine, le bicarbonate et le sel ensemble. Beurrez et saupoudrez d’une fine couche de cacao un gros moule à bundt cake (le mien faisait 22cm de largeur sur 7 de profondeur) et versez la pâte à l’intérieur. Enfournez 50/55mn jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. Laissez refroidir une dizaine de minutes dans le moule (sinon il risque de casser) puis démoulez sur une grille et laissez totalement refroidir.

Pour le glaçage :

• Versez la stout dans une casserole et chauffez sur feu vif jusqu’à ce qu’elle réduise et devienne sirupeuse. Ajoutez alors la crème, mélangez, portez à ébullition et versez en trois fois sur les chocolats coupés en morceaux en mélangeant bien entre chaque ajout. Déposez votre gâteau (toujours sur la grille) sur une plat (pour récupérer l’excédent de glaçage) et versez la ganache immédiatement sur le gâteau. Laissez prendre et servez.

Bundt cake citron pavot

     Une recette trouvée chez Il était une fois la pâtisserie (promis après cette recette j’en ai fini avec le citron… pour le moment !). Ce gâteau est super moelleux avec une texture très humide. L’association citron pavot reste un classique très agréable. La recette originelle comprenait un peu de glaçage pour les rainures mais je l’ai enlevé (considérant qu’il apportait peu à la recette gustativement et qu’il ne resterait pas visuellement après le voyage auquel il était destiné). J’ai diminué la quantité de pâte car la recette originale était prévue pour un moule à bundt cake de 24cm de diamètre alors que le mien n’en fait que 20. J’ai du coup fait la recette pour 4 œufs au lieu de 5 (et aussi quelque peu modifié les proportions ensuite) et j’en avais encore trop pour mon moule (le gâteau a un peu débordé). Dans ce cas je vous conseille de ne pas verser l’intégralité de la pâte dans le moule et de faire quelques petits gâteaux à côté (que vous pourrez garder rien que pour vous et dévorer en cachette).

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Temps : 15mn de préparation + 35mn de cuisson
Conservation : une semaine dans du papier d’aluminium
Pour un bundt cake de 20cm de diamètre (et quelques à côté)

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Ingrédients :

• 160g de beurre
• 160g de sucre
• 145g de farine
• 65g de poudre d’amande
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 4 œufs
• le zeste d’un citron
• 20g de graines de pavot
• 145mL de jus de citron (soit le jus de environ 3 gros citrons)

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Recette :

• Préchauffez le four à 170°.
• Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le sucre. Ajoutez la farine, la poudre d’amande et le bicarbonate et mélangez bien. Incorporez ensuite les œufs un à un puis le zeste du citron et enfin les graines de pavot et le jus de citron.
• Beurrez et farinez un moule à bundt cake de 20cm de diamètre (si nécessaire). Versez la pâte à l’intérieur jusqu’à 2/3cm du bord (pas ras bord sinon la pâte va déborder à la cuisson, croyez-en mon expérience ;)). S’il vous reste de la pâte, n’hésitez pas à la verser dans des petites caissettes ou des moules à muffins. Enfournez 35 à 40mn pour le bundt cake (10/15 pour vos petits gâteaux selon leur taille). Laissez refroidir puis démoulez.