J’ai hésité avant de faire de la glace. Je voulais changer un peu des gâteaux mais quand même faire quelque chose de gourmand. La glace me tentait (pour ne pas vous filer 10 recettes d’un bloc cet été) mais il fait mauvais. Il fait chaud mais il fait moche toute la journée… J’étais donc mi figue mi raisin mais j’ai fini par me lancer. Et j’ai tenté de faire une glace qui est une de mes préférées dans les gammes américaines : la vanilla cookie dough, une crème glacée à la vanille avec des morceaux de pâte de cookie crue. C’est bon, régressif avec un sublime goût de vanille et de cookie. Tout ce que je voulais. En plus cette recette est pratique car vous pouvez garder la recette de crème glacée si vous avez plus envie de faire des glaces type sundae ou mcflurry (il suffira d’ajouter vos toppings) ou utiliser la pâte de cookie crue pour la manger telle quelle (véritable plaisir si vous voulez mon avis !).
Temps : 25/30mn de préparation + 1h d’infusion/prise au froid + 30mn de turbinage
Conservation : quelques semaines au congélateur
Pour environ 850mL
Ingrédients :
Pour la pâte à cookie crue :
- 80g de beurre mou
- 40g de sucre
- 40g de cassonade
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
- 100g de farine
- 1 pincée de sel
- 30mL de lait
- 100 g de pépites de chocolat
Pour la crème glacée à la vanille :
- 100 + 200mL de crème entière liquide
- 1 gousse de vanille
- 200g de lait concentré sucré
Recette :
Pour la pâte à cookie crue :
- Travaillez le beurre mou avec les sucres et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Incorporez ensuite la farine avec le sel, puis le lait et enfin les pépites de chocolat. Entreposez au frigo au moins 1h pour que la pâte raffermisse.
Pour la crème glacée à la vanille :
- Dans une casserole, portez 100mL de crème et la gousse de vanille fendue et grattée à ébullition en mélangeant régulièrement. Laissez infuser pendant l’heure où la pâte à cookie repose au frigo.
- 15mn avant que votre crème ait assez infusé, placez votre fouet et votre cul de poule au congélateur. Versez les 100mL de crème infusée et les 200mL de crème « normale » dans le cul de poule (n’oubliez pas d’enlever la gousse) et fouettez-la jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme. Ajoutez ensuite le lait concentré sucré et incorporez-le à l’aide d’une maryse en soulevant délicatement la préparation pour ne pas qu’elle retombe.
- Démarrez votre sorbetière et versez votre crème glacée à l’intérieur. Lancez votre sorbetière. Pendant ce temps, sortez la pâte à cookie du frigo et préparez des petites boules à l’aide d’une cuillère parisienne (vous pouvez juste déchirer la pâte mais 1) j’aime ce petit côté comme chez « Haagen-Dasz » ou Ben et Jerry’s et 2) cela lui donne un peu de résistance pour ne pas qu’elle se mélange totalement à la glace lors du brassage et que des morceaux subsistent). Quand la pâte commence à prendre de la consistance, ajoutez les bouts de pâte à cookie (attendre un peu permet que tout ne tombe pas au fond de la cuve). Quand la crème glacée a une texture solide mais souple, arrêtez la sorbetière. Transvasez-la dans un récipient qui va au congélateur et laissez-la reposer quelques heures avant de la déguster. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la crème glacée et les morceaux de cookies dans un récipient, mélangez et entreposez au congélateur en remuant de temps en temps pour éviter qu’un maximum de cristaux ne se forment.
J'espère que ce sera bon 