Tarte rustique abricot noisette

     Il y a quelques mois j’ai flashé sur la sublime tarte d’Un déjeuner au soleil : le contraste des abricots et de la noisette, sa pâte légèrement caramélisée sur les bords… Ralala, une merveille. J’en ai donc profité avant la fin de la saison des abricots pour la mettre en pratique (en modifiant juste quelques détails dans l’assaisonnement) et c’était un véritable délice ! Assurez-vous simplement d’avoir des abricots bien mûrs pour qu’ils ne soient pas acides, c’est tout. Le reste se fera très simplement ! Parce que ce qui est bien avec les tartes rustiques, c’est qu’il n’y a pas besoin de moule et pas de prise de tête sur l’étalage de la pâte : l’imperfection est la règle, seul le goût compte 😉

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Temps : 30mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : 3/4j au frigo dans une boite hermétique
Pour 1 tarte (8 personnes)

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Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 90g de beurre mou
  • 80g de sucre
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 œuf
  • 190g de farine
  • 40g de noisettes en poudre
  • 20g de maïzena
  • 1 pincée de sel

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Pour la garniture :

  • 3 cuillères à soupe de confiture d’abricots
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 8 abricots bien mûrs mais pas trop mous
  • 3 cuillères à soupe de noisettes en poudre
  • quelques noisettes entières
  • le zeste d’un citron
  • 1 blanc d’œuf
  • du sucre

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Recette :

Pour la pâte :

  • Dans un saladier ou le bol du robot muni de la feuille, crémez le beurre avec le sucre et la cannelle. Lorsque le mélange est bien homogène, incorporez l’œuf puis la farine, la noisette en poudre, la maïzena et le sel ensemble. Travaillez le mélange jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Formez une boule, aplatissez-la, couvrez-la de film alimentaire puis entreposez-la 2h au réfrigérateur.
  • Laissez la pâte quelques minutes à température ambiante pour qu’elle soit assez souple pour être manipulée. Étalez-la sur un plan de travail fariné (ou entre deux feuilles de papier sulfurisé) en un cercle (plus ou moins régulier) de 3mm d’épaisseur. Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis remettez prendre au frigo une dizaine de minutes si nécessaire (s’il fait trop chaud votre pâte deviendra difficilement manipulable et vous ne pourrez pas rabattre les côtés dans faire de craquelures).

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Pour la garniture :

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Dans un récipient, mélangez la confiture, le miel et l’eau. Lavez les abricots, séchez-les, dénoyautez-les, coupez-les en quatre puis enrobez-les avec le mélange précédent. Sortez votre pâte du frigo, répartissez la poudre de noisette dessus puis les abricots en veillant à laisser environ 4cm vides sur les bords. Découpez quelques noisettes, parsemez-les sur les abricots puis faites de même avec le zeste de citron. Repliez la pâte vers le centre joliment. Badigeonnez le bord de blanc d’œuf puis saupoudrez-le de sucre.
  • Enfournez 30mn jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et dorée. S’il vous reste un peu de mélange à la confiture d’abricot, vous pouvez en badigeonner les abricots à la sortie du four !

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