Bienvenus dans le monde de mes petites gaillardises. J'espère que mon petit blog de recettes salées comme sucrées saura vous ravire les papilles. Attention gourmandise, beaucoup (trop) de gâteaux sont ici présents !
Parfois, je ne sais pas ce que je ferais sans les livres de cuisine de Christophe Felder parce que là autant vous le dire, je commençais à déprimer sec. Je voulais vous proposer un petit accompagnement avec vos crêpes de la Chandeleur mais le succès n’a clairement pas été au rendez-vous. Entre un essai infructueux de caramel au nutella qui avait une texture plus que douteuse et une pâte à tartiner pécan/grué qui n’était qu’amertume, je pensais vraiment ne plus rien vous proposer car j’en avais un peu ma claque de gâcher autant de nourriture. Mais c’était sans compter sur cette recette. Je me suis souvenue d’une pâte à tartiner dans le livre de Noël de Christophe Felder et là gros coup de coeur. Pile ce que j’attendais. Une pâte à tartiner ultra fluide, avec un bon goût de noisettes et de chocolat mais aussi d’épices, ce qui lui apporte sa petite touche d’originalité. Juste incroyable !
Temps : 30mn de préparation Conservation : quelques semaines dans un pot à température ambiante Pour 1 pot de pâte à tartiner
Ingrédients :
115g de noisettes
90g de cassonade
45g d’eau
25g de pâte de noisettes (que vous pouvez acheter ou faire vous même en mixant la même quantité de sucre glace et de noisettes torréfiées jusqu’à obtenir une pâte à la consistance de pâte à tartiner)
35g de chocolat au lait fondu
40g de chocolat noir à 70 % fondu
10g de miel
20g d’huile de noisette (ou d’arachide)
0,5 cuillère à café de cannelle en poudre (1 pincée dans la recette originale)
1 pincée de clou de girofle
1 pincée de noix de muscade
Recette :
Préchauffez le four à 170°. Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson et enfournez-les 10/12mn pour les torréfier. Sortez-les du four, versez-les sur un torchon propre et frottez-les vigoureusement pour enlever la peau (attention à ne pas vous brûler). Versez la cassonade et l’eau dans une casserole. Mélangez pour que le sucre se dissolve bien puis chauffez jusqu’à atteindre 118° pour avoir un sirop de sucre. Hors du feu, ajoutez les noisettes torréfiées et mélangez jusqu’à ce que les noisettes sablent (elles vont blanchir). Remettez alors sur le feu et chauffez jusqu’à ce que les noisettes caramélisent, en mélangeant régulièrement. Versez sur du papier sulfurisé ou un tapis en silicone le temps que les noisettes refroidissent.
Mixez les noisettes caramélisées jusqu’à obtenir un praliné liquide. Cette étape peut prendre une dizaine de minutes selon la puissance de votre robot donc n’hésitez pas à faire des pauses pour que le moteur ne surchauffe pas. Ajoutez alors la pâte de noisettes, les chocolats fondus et le miel et mixez à nouveau. Quand la préparation est homogène, ajoutez enfin l’huile et les épices et mixez à nouveau. Versez dans un pot et conservez dans un placard à température ambiante.
Ça y est, la troisième et dernière galette de 2024 est là ! Il ne me restera plus qu’à vous partager une belle recette de brioche des rois si tout se passe bien dans ma cuisine ce soir et voilà pour l’Épiphanie ! Je pense que cette galette est ma préférée de cette année. Elle est pourtant surement la plus simple mais parfois la simplicité fait tout. Bien évidemment l’association chocolat noir et noisette fonctionne EXTRÊMEMENT BIEN. Et je trouve que le fait d’utiliser du chocolat noir compense, à mon sens, le seul défaut des galettes des rois : le côté bien souvent trop sucré de la frangipane. Cette galette n’a pas fait un pli et tout le monde l’a adorée, même les enfants malgré un chocolat assez amer. Je ne pense pas trop m’avancer en disant que vous devriez aussi beaucoup l’aimer !
Temps : 25mn de préparation, 1h de réfrigération et 35/40mn de cuisson Conservation : Quelques jours dans du papier aluminium Pour une galette de 24cm (12 parts)
Ingrédients:
100g de beurre
100g de sucre glace
100g de poudre de noisettes torréfiée
1 cuillère à café de maïzena
1 pincée de sel
125g de chocolat noir (66%)
2 œufs
2 rouleaux de pâte feuilletée (ou 500/600g de pâte feuilletée maison)
1 fève
1 jaune d’œuf + 2g de crème entière liquide pour la dorure
Recette:
Travaillez le beurre, le sucre glace, la poudre de noisettes torréfiée (à 180° pendant 10mn), la fécule et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie puis incorporez-le au mélange précédent. Ajoutez enfin les œufs un par un. Ne travaillez pas trop le mélange : il ne doit pas devenir mousseux.
Séparez votre pâte feuilletée en deux et étalez le premier pâton sur un plan de travail fariné en un disque de 24cm de diamètre et le second en un disque de 26cm de diamètre. Déposez votre première pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tracez légèrement un cercle de 22cm de diamètre dessus. Pochez-y la crème de noisette au chocolat par-dessus de façon régulière. Attention, la bordure de 2cm doit rester parfaitement nette. Placez la fève vers le bord. Mouillez la bordure à l’aide d’un pinceau humidifié avec de l’eau. Déposez la seconde pâte sur la première en essayant de chasser l’air vers l’extérieur et soudez les deux ensemble en appuyant avec vos doigts sur les bords. Laissez reposer 1H au réfrigérateur. Le fait de refroidir la pâte feuilletée permettra qu’elle se développe mieux une fois au four.
Enlevez l’excédent de pâte tout autour de la galette à l’aide d’un couteau bien aiguisé (pour éviter d’écraser le feuilletage). Retournez délicatement votre galette sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (face bombée en contact avec le papier). A l’aide d’un pinceau, dorez votre galette en la badigeonnant avec le jaune d’œuf battu avec la crème en faisant attention de ne pas mettre de jaune sur les côtés de la galette (cela empêcherait la pâte de bien monter). Faites un trou au milieu de la tarte (voire plusieurs à des endroits différents) puis dessinez des motifs dessus à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Chiquetez les côtés de la galette et entreposez-la au réfrigérateur le temps que le four soit prêt (il est important que la pâte soit bien froide quand vous la mettrez au four).
Préchauffez le four à 200°. Enfournez la galette 10mn puis baissez la température du four à 180° et prolongez la cuisson de 25/30mn. Laissez refroidir légèrement avant de déposer sur une grille de refroidissement.
Notes : – Si vous trouvez votre crème de noisettes un peu liquide, n’hésitez pas à la laisser reposer au réfrigérateur plus longtemps (environ 30mn) pour éviter qu’elle ne coule sur la bordure au moment de l’étaler : la garniture pourrait alors s’échapper à la cuisson. – Si vous voulez une galette brillante comme celle que vous achetez en boulangerie, un peu avant la fin de la cuisson, chauffez 25g de sucre avec 25g d’eau dans une casserole jusqu’à ce que le mélange devienne translucide. Dès que la galette sort du four, badigeonnez-la du sirop de sucre ainsi obtenu à l’aide d’un pinceau.
Deuxième recette de galette des rois de l’année avant de faire une petite pause épiphanie. Je risque de refaire au moins une brioche et une galette au cours du mois de janvier avant de finir en overdose mais comme d’habitude je ne sais pas si ce sera un succès donc je ne peux pas promettre une publication héhé. Mais ne vous inquiétez pas, j’ai plein d’autres recettes en réserve pour vous. Concernant cette galette, il s’agit d’une recette de Hugo et Victor que j’ai trouvé chez Cookin in the rain. Les saveurs sont assez originales grâce à la présence de la clémentine et surtout la galette n’est pas très sucrée car la marmelade est légèrement amère. Une fois que je l’ai goûtée, je me suis dit qu’elle serait encore plus délicieuse en remplaçant les noisettes concassées par des pépites de chocolat. Mais dans ce cas, je pense qu’il faut augmenter la quantité de marmelade pour ne pas qu’elle soit éclipsée par cette nouvelle saveur. D’ailleurs, si vous voulez être sur de sentir le goût de la noisettes, n’oubliez pas de torréfier votre poudre de noisette et vos noisettes !
Temps : 40mn de préparation, 1h de réfrigération et 35mn de cuisson Conservation : plusieurs jours dans du papier aluminium Pour 1 galette de 26cm (12 parts)
Ingrédients :
Pour la marmelade de clémentines :
200g de clémentines fraîches entières
80g d’eau
80g de sucre
5g de pectine NH
Pour la frangipane de noisettes :
Pour la crème pâtissière :
135g de lait entier
30g de jaune d’œuf (soit 2 jaunes moyens)
30g de sucre
11g de maïzena
Pour la crème de noisettes :
130g de beurre mou
98g de sucre
180g de poudre de noisettes brutes (j’ai utilisé de la poudre de noisettes normale car je n’avais que ça mais je l’ai faite torréfier avant pour renforcer la saveur)
une pincée de fleur de sel (pas dans la recette d’origine mais j’aime ce petit côté salé avec la noisette)
100g d’oeuf (soit 2 œufs moyens)
Pour le montage :
2 rouleaux de pâte feuilletée (ou 500/600g de pâte feuilletée maison, normalement leur recette de pâte feuilletée inversée)
20g de noisettes concassées
1 fève
1 jaune d’œuf + 2g de crème entière liquide pour la dorure
Recette :
Pour la marmelade de clémentines :
Coupez les clémentines en petits morceaux et placez-les dans une casserole avec l’eau. Portez à ébullition et pendant ce temps, mélangez intimement le sucre et la pectine. Versez le mélange sucre-pectine en pluie sur les clémentines sans cesser de fouetter et maintenez l’ébullition pendant 3mn en mélangeant régulièrement pour ne pas que les fruits accrochent au fond de la casserole. Retirez du feu, mixez finement et réservez.
Pour la frangipane de noisettes :
Commencez par préparer la crème pâtissière. Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre puis incorporez la maïzena. Versez ensuite le lait bouillant petit à petit et fouettez jusqu’à ce que le liquide soit homogène. Reversez ce mélange dans la casserole et faites-le chauffer jusqu’à ébullition sans cesser de fouetter (le mélange épaissit). Retirez du feu et réservez.
Préparez ensuite la crème de noisettes. Mélangez le beurre mou, le sucre, la poudre de noisettes et la fleur de sel. Ajoutez ensuite les œufs. Ne travaillez pas trop le mélange : il ne doit pas devenir mousseux.
Incorporez la crème pâtissière à la crème de noisettes pour obtenir votre frangipane à la noisette.
Pour le montage :
Séparez votre pâte feuilletée en deux et étalez le premier pâton sur un plan de travail fariné en un disque de 24cm de diamètre et le second en un disque de 26cm de diamètre. Déposez votre première pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tracez légèrement un cercle de 22cm de diamètre dessus. Pochez-y la frangipane à la noisette par-dessus de façon régulière. Attention, la bordure de 2cm doit rester parfaitement nette. Répartissez les noisettes concassées par-dessus puis placez la fève en bordure. Pochez par-dessus la marmelade de clémentine. Mouillez la bordure à l’aide d’un pinceau humidifié avec de l’eau. Déposez la seconde pâte sur la première en essayant de chasser l’air vers l’extérieur et soudez les deux ensemble en appuyant avec vos doigts sur les bords. Laissez reposer 1H au réfrigérateur. Le fait de refroidir la pâte feuilletée permettra qu’elle se développe mieux une fois au four.
Enlevez l’excédent de pâte tout autour de la galette à l’aide d’un couteau bien aiguisé (pour éviter d’écraser le feuilletage). Retournez délicatement votre galette sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (face bombée en contact avec le papier). A l’aide d’un pinceau, dorez votre galette en la badigeonnant avec le jaune d’œuf battu avec la crème en faisant attention de ne pas mettre de jaune sur les côtés de la galette (cela empêcherait la pâte de bien monter). Faites un trou au milieu de la tarte (voire plusieurs à des endroits différents) puis dessinez des motifs dessus à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Chiquetez les côtés de la galette et entreposez-la au réfrigérateur le temps que le four soit prêt (il est important que la pâte soit bien froide quand vous la mettrez au four).
Préchauffez le four à 200°. Enfournez la galette 10mn puis baissez la température du four à 180° et prolongez la cuisson de 25/30mn. Laissez refroidir légèrement avant de déposer sur une grille de refroidissement.
Notes : – Si vous trouvez votre frangipane un peu liquide, n’hésitez pas à la laisser reposer au réfrigérateur plus longtemps (environ 30mn) pour éviter qu’elle ne coule sur la bordure au moment de l’étaler : la garniture pourrait alors s’échapper à la cuisson. – Si vous voulez une galette brillante comme celle que vous achetez en boulangerie, un peu avant la fin de la cuisson, chauffez 25g de sucre avec 25g d’eau dans une casserole jusqu’à ce que le mélange devienne translucide. Dès que la galette sort du four, badigeonnez-la du sirop de sucre ainsi obtenu à l’aide d’un pinceau.
Avec toutes les recettes de bredele publiées sur le blog, il devient difficile de trouver de nouvelles idées d’années en années ! J’ai donc tenté un twist sur un de mes biscuits de Noël préférés : les zimtsterne aussi appelées étoiles à la cannelle. J’ai toujours adoré leur goût et leur texture qui les font ressemble comme deux gouttes d’eau à une pâte d’amande à la cannelle. Cette fois-ci, j’ai remplacé une grosse partie de la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour leur apporter ce petit goût différent. Le résultat est tout aussi bon. Ces biscuits sont toujours aussi moelleux et parfumés. Je les adore !
Temps : 25mn de préparation + quelques heures de repos + 15mn de cuisson Conservation : 10j dans une boite en fer hermétique Pour une trentaine d’étoiles
Ingrédients :
Pour les étoiles :
180g de poudre de noisettes
90g de poudre d’amandes
175g de sucre glace
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
2 blancs d’œufs
Pour le glaçage
1 blanc d’œuf
environ 150g de sucre glace
Recette :
Tamisez la poudre de noisettes, la poudre d’amandes, le sucre glace et la cannelle ensemble et mélangez pour homogénéiser. Ajoutez les blancs d’œufs et travaillez la préparation jusqu’à avoir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du cellophane et laissez-la reposer de 30mn à 24h/48h au réfrigérateur (30mn suffisent mais le temps de repos permet aux arômes de se développer).
Préchauffez votre four à 150°. Abaissez votre pâte sur 1cm d’épaisseur et emporte-piècez-la à l’aide d’une étoile. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de silpat et enfournez 15mn. Laissez refroidir 5mn avant de transférer sur une grille de refroidissement.
Quand les biscuits sont parfaitement refroidis, mélangez le blanc d’œuf avec le sucre glace. Si votre texture est encore trop liquide, ajoutez un peu plus de sucre glace. Si vous la trouvez trop solide ajoutez quelques gouttes d’eau ou de jus de citron. Sa texture doit permettre de la tartiner sans qu’elle coule du biscuit. Glacez les étoiles en plongeant une face dans le glaçage et laissez les sécher une journée avant de les ranger dans une boîte hermétique.
Cette année, j’ai eu envie d’un délice de Noël que je mangeais souvent petite : des roses des sables. Mais comme vous le savez, je ne refais jamais la même recette de façon identique. J’ai donc voulu les customiser en leur apportant une petite saveur de noisettes ! J’ai repris la recette publiée en 2020, remplacé une partie du chocolat noir par du chocolat au lait dont la saveur est plus cohérente, ajouté du praliné noisette, totalement supprimé le sucre glace à cause du sucre présent dans ces deux éléments et également diminué la quantité de beurre. Bien évidemment, j’ai également remplacé une partie des corn-flakes par des noisettes ! J’ai beaucoup aimé le résultat, la noisette est présente mais on conserve bien la saveur originale de cette gourmandise !
Temps : 15mn de préparation + 1h de prise au froid Conservation : plusieurs semaines dans une boite hermétique au frigo Pour 12 grosses roses des sables
Ingrédients :
80g de chocolat au lait (avec des notes de noisette comme le Azélia c’est encore mieux)
40g de chocolat noir
100g de beurre (vous pouvez utiliser n’importe quelle matière grasse pour cette recette, que ce soit du beurre, de l’huile ou de la végétaline)
80g de praliné noisettes (ou de la pâte de noisette, à défaut de la pâte à tartiner aux noisettes mais il faudra sûrement adapter la quantité de beurre pour que le tout soit très lisse)
1 pincée de fleur de sel
75g de corn-flakes
60g de noisettes concassées
Recette :
Faites fondre les chocolats et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Une fois le mélange fondu, incorporez le praliné et la fleur de sel. Homogénéisez. Incorporez enfin les pétales de maïs et les noisettes et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient tous bien enrobés. Faites des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium ou déposez-les dans des moules en silicone si vous voulez quelque chose de régulier et entreposez au réfrigérateur jusqu’à ce que les roses des sables prennent.
Aujourd’hui nous fêtons un événement sur le blog, le 1000e article !!!! Tant de chemin parcouru depuis 2015… Il était donc normal que je fasse une recette pour marquer le coup et j’ai opté pour un layer cake inspiré des ferrero rochers comme c’était aussi mon anniversaire la semaine dernière ! Il est composé de gâteaux chocolat noisette ultra moelleux, d’un glaçage nutella/mascarpone/philadelphia, de croustillant chocolat au lait/noisettes et est recouvert de noisettes hachées et de crêpes dentelles pour retrouver l’aspect croustillant des ferrero. Un vrai beau gâteau d’anniversaire, pas aussi sucré qu’on pourrait le croire, pas écœurant non plus, qui plaira à tous les amoureux de nutella et de noisettes ! Une recette inspirée de Fashion Cooking.
Temps : 20mn de préparation + 15mn de cuisson pour les gâteaux ; 10mn pour le glaçage ; 5mn pour le croustillant ; 20mn de préparation + 30mn de réfrigération pour le montage et 15mn pour la décoration Conservation : 2/3j au frigo Pour 10/12 personnes
Ingrédients
Pour le gâteau :
100g de beurre
180g de crème entière liquide
90g de chocolat noir 70%
5 œufs
150g de sucre
100g de miel
165g de farine
100g de poudre de noisettes torréfiée*
25g de cacao en poudre non sucré
10g de levure
une pincée de sel
Pour le glaçage
250g de mascarpone
150g de philadelphia
300g de Nutella
Pour le croustillant :
90g de chocolat au lait (à la noisette c’est encore mieux)
40g de crêpes dentelles
30g de noisettes hachées torréfiées*
Pour la décoration :
75g de noisettes hachées torréfiées*
45g de crêpes dentelles
8 Ferrero rochers
Recette :
Pour le gâteau :
Préchauffez le four à 160°. Faites fondre le beurre dans un bol au micro-ondes et réservez. Versez la crème dans une casserole et portez-la à frémissement. Versez-la en 3 fois sur le chocolat noir haché en mélangeant bien entre chaque ajout et réservez également. Versez les œufs, le sucre et le miel dans un grand saladier et fouettez le mélange pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’il double de volume. Incorporez ensuite délicatement la ganache au chocolat. Incorporez la farine, la poudre de noisettes, le cacao, la levure et le sel ensemble puis le beurre fondu. Quand la pâte est homogène, versez-la dans 3 moules (beurrés et farinés si besoin) de 18cm de diamètre (si comme moi vous n’en avez qu’un, procédez en plusieurs fois en versant environ 385/390g de pâte à chaque fois). Enfournez 15mn : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez tiédir quelques minutes dans le moule avant de démouler sur une grille de refroidissement. Laissez totalement refroidir avant de passer à la préparation des autres éléments.
Pour le glaçage :
Travaillez le mascarpone et le philadelphia à l’aide d’une maryse pour les assouplir. Ajoutez le nutella et fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit lisse, homogène et assez ferme. Réservez.
Pour le croustillant :
Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes ou au bain-marie. Homogénéisez puis ajoutez les crêpes dentelles émiettées et les noisettes hachées. Mélangez et passez immédiatement au montage.
Pour le montage :
Égalisez vos gâteaux en coupant le dessus afin d’avoir une surface plane. Déposez le premier gâteau sur un plat (ou votre plateau tournant si vous en avez un). Étalez une fine couche de glaçage, puis moitié du croustillant et recouvrez d’une nouvelle fine couche de glaçage. Déposez votre second gâteau. Étalez comme précédemment du glaçage, moitié du croustillant et du glaçage. Déposez votre dernier gâteau. Vérifiez que vos gâteaux sont bien alignés puis masquez l’intégralité de votre gâteau avec le reste du glaçage. Il faut que le résultat soit lisse et régulier. Si les gâteaux se décalent pendant cette étape, veillez à bien les réaligner. Placez au frais une trentaine de minutes pour que le glaçage prenne.
Pour la décoration :
Mélangez les noisettes hachées et les crêpes dentelles émiettées et recouvrez-en les côtés du gâteaux. Le plus simple est de se mettre au dessus d’une grande assiette ou d’un plat pour récupérer ce qui va tomber, de tenir le layer cake par le dessous avec votre main non dominante, de prendre des poignées de noisettes/crêpes dentelles de l’autre main et de les plaquer délicatement sur les parois. Quand tout le côté est recouvert, déposez le gâteau sur votre plat de présentation et posez joliment les Ferrero en cercle sur le dessus. Réservez au frais jusqu’à dégustation. Le gâteau est meilleur le lendemain.
Note : – *Pour torréfier votre poudre de noisettes et vos noisettes hachées, étalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les 8/10mn à 180°.
Aujourd’hui, je vous propose de vous régaler avec une nouvelle recette de rolls chocolat, noisette, tonka que j’ai trouvée chez Sandra. Comme toutes les recettes qui viennent de son blog, elle est vraiment magnifique. Elle ressemble d’ailleurs beaucoup à la recette de brioche rugelach que j’avais ADORÉE. La seule différence réside dans la présentation et les saveurs. Ici, la saveur de la noisette est renforcée par les noisettes hachées et la pâte a une belle saveur de fêve tonka. Un délice !
Temps : 45mn de préparation + 3h40 de pousse/refroidissement + 15mn de cuisson Conservation : 3j dans du papier alu ou du film à température ambiante Pour 12 rolls
Ingrédients :
Pour la pâte :
140g de lait
60g d’eau
21g de levure fraîche de boulanger
500g de farine T45
70g de sucre blond
1 sachet de sucre vanillé
5g de sel
1 fève tonka finement râpée
2 œufs
100g de beurre mou
Pour la garniture chocolat noisettes
120g de crème liquide
100g de chocolat noir
50g de cassonade
25g de cacao en poudre non sucré
20g de beurre mou
120g de pâte à tartiner chocolat noisettes
60g de noisettes hachées
Recette :
Pour la pâte :
Chauffez le lait et l’eau très légèrement pour qu’ils soient tièdes (un tout petit peu plus chauds que la température de votre doigt) et versez-les dans la cuve de votre robot. Ajoutez la levure émiettée, laissez reposer 10mn et mélangez. Ajoutez la farine, les sucres, le sel, la fève de tonka finement râpée et les œufs en faisant attention que le sel et le sucre n’entrent pas en contact avec la levure. Mélangez à l’aide du crochet. Une fois votre pâte homogène laissez pétrir pendant 5mn puis incorporez le beurre coupé en petits morceaux petit à petit. Continuez de pétrir la pâte pendant 10mn après absorption complète du beurre pour qu’elle ait une belle tenue et que le gluten se développe. Formez une boule et déposez-la dans un saladier. Couvrez d’un torchon et laissez pousser pendant 1h dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume. (Je vous conseille de la mettre dans un four éteint, précédemment préchauffé à 30°).
Dégazez ensuite la pâte et entreposez-la au réfrigérateur pendant minimum 1h (toujours dans le saladier couvert).
Pour la garniture chocolat noisettes :
Pendant que la pâte repose au frigo, préparez la garniture. Chauffez la crème jusqu’à frémissement et versez-la sur le chocolat coupé en morceaux et la cassonade. Laissez reposer 2mn puis mélangez jusqu’à ce que la ganache soit homogène. Incorporez ensuite le cacao puis le beurre et enfin la pâte à tartiner. Mélangez jusqu’à ce que la garniture soit homogène. Laissez reposer à température ambiante : la crème au chocolat doit prendre la consistance d’une pâte à tartiner souple.
Pour la pâte (suite) :
Dégazez la pâte en la travaillant sur un plan de travail fariné. Étalez le pâton en un rectangle de 15x45cm. Étalez un tiers de la garniture sur les 2/3 de la pâte de façon à laisser une bande de 15x15cm vide. Repliez cette extrémité nue sur le tiers central du rectangle puis repliez la seconde extrémité de la même façon sur la bande du milieu (comme pour un tour simple lorsque vous faites une pâte feuilletée). Filmez et entreposez au réfrigérateur pendant 20mn.
Positionnez votre pâte de façon à faire un quart de tour vers la droite (comme pour une pâte feuilletée encore une fois : l’ouverture se trouve donc sur la droite) et répétez l’opération précédente. Étalez à nouveau en un rectangle de 15x45cm. Étalez un tiers de la garniture sur les 2/3 de la pâte de façon à laisser une bande de 15x15cm vide. Repliez cette extrémité nue sur le tiers central du rectangle puis repliez la seconde extrémité de la même façon sur la bande du milieu. Filmez et entreposez au réfrigérateur pendant 20mn.
Étalez enfin la pâte en un rectangle de 35x42cm sur un plan de travail fariné. Tartinez le reste de la garniture sur la totalité de la surface. Répartissez les noisettes hachées sur la pâte et roulez le côté long du rectangle sur lui-même en serrant bien la pâte. Une fois au bout, appuyez légèrement sur la jointure pour la souder. Entreposez la pâte 5mn au congélateur (si vous en avez la possibilité, sinon un peu plus longtemps au frigo) pour raffermir la pâte. Cela vous permettra d’avoir des roulés bien ronds à la découpe, sinon la pâte risque de s’écraser quand vous la découperez. Une fois votre pâte raffermie, découpez-la en 12 parts (tous les 3,5cm) à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Déposez les roulés dans des empreintes type gros moules à muffins ou moules à tartelettes assez gros et laissez à nouveau pousser pendant 1h00 dans un endroit chaud, couverts d’un linge.
Préchauffez le four à 190°. Enfournez 15 à 18mn environ : les rolls doivent être bien dorés.
Aujourd’hui, je vous propose une façon simple d’ « assaisonner » vos haricots verts. Pour changer un peu d’une cuisson vapeur ou de la crème qui leur sied si bien, vous pouvez les faire cuire dans du bouillon puis les accommoder avec du citron et des noisettes. L’association fonctionne bien et apporte de la texture avec les noisettes et de l’acidité avec le citron. C’est parfait pour accompagner le poisson par exemple. Ma seule déception fut au niveau des haricots eux-même. Les légumes et les fruits que je trouve en ce moment ont une qualité vraiment dramatique… Il va falloir que je trouve un autre endroit où me fournir car leur goût me donne envie de pleurer quand je repense aux jardins de mes parents et de mes grands-parents…
Temps : 25mn de préparation/cuisson Conservation : 4/5j au frigo Pour 2/3 personnes
Ingrédients :
2 cuillères à soupe d’huile
2 échalotes
500g de haricots verts
150mL de bouillon de légume ou de volaille (soit 1 cube de bouillon dilué dans 250mL d’eau bouillante)
du poivre
1 citron
une poignée de noisettes émondées
Recette :
Chauffez l’huile dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Pelez et émincez finement les échalotes et versez-les dans la poêle. Laissez cuire environ 5mn jusqu’à ce que les échalotes soient dorées, en remuant de temps en temps pour ne pas qu’elles brûlent. Pendant ce temps, coupez les extrémités des haricots verts et lavez-les. Ajoutez-les dans la poêle lorsque les échalotes sont prêtes et versez le bouillon par-dessus. Couvrez et laissez cuire à frémissement 7-8mn. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10mn, à frémissement toujours. Si tout le bouillon n’est pas évaporé à ce moment-là, égouttez les haricots. Poivrez. Ajoutez le zeste et le jus du citron puis les noisettes grossièrement concassées. Servez chaud.
Il était temps pour de nouveaux petits gâteaux tous simples. Après l’échec de la dernière recette de muffins au chocolat que j’ai testée, je me suis tournée vers la recette des noisettines de Sandra. Il s’agit de petits gâteaux moelleux noisette chocolat parfaits pour le goûter. Ils sont très rapides et faciles à préparer et la poudre de noisettes leur donne une texture assez agréable. Au niveau du goût, on a presque une impression de pâte à tartiner !
Temps : 10/15mn de préparation + 20/25mn de cuisson Conservation : 2/3j dans une boite en métal hermétique Pour 6 gâteaux
Ingrédients :
120g de chocolat noir (à 55% pour moi)
60g de beurre demi-sel
2 œufs
40g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
70g de poudre de noisette (que vous pouvez torréfier 7/8mn à 180° pour renforcer le goût de la noisette)
50g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
Recette :
Préchauffez le four à 180°. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au micro-ondes ou au bain-marie, homogénéisez et réservez. Dans un saladier, fouettez les œufs avec les sucres. Incorporez ensuite le mélange beurre/chocolat fondus tiédi puis la poudre de noisette, la farine et la levure ensemble. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Répartissez-la dans 6 empreintes à muffins beurrées et farinées ou munies de caissettes si besoin et enfournez 20 à 25mn environ : la pointe d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes. Démoulez sur une grille au bout de 5mn et laissez refroidir.
Et hop une deuxième recette de bredele pour patienter avant Noël. Mine de rien, le temps file et la fin du mois est de plus en plus proche. Aujourd’hui, je me suis penchée sur le blog de Made in cooking et je lui ai chippé sa version des croissants de Lune, ces sublimes biscuits que je dévorais étant enfant. La version maison n’a rien à lui envier : le goût de noisette est super présent et la texture hyper sablée. Un véritable plaisir pour accompagner un thé ou un chocolat chaud !
Temps : 30mn de préparation, 1h de réfrigération + 15mn de cuisson Conservation : une à deux semaines dans une boite en métal hermétique à température ambiante Pour 20 croissants de lune
Ingrédients :
90g de beurre froid
125g de farine
50g de poudre de noisettes brute (aussi appelée noisettes complètes en poudre ; à défaut, de la poudre de noisettes standard)
30g de sucre
1 + 1 sachets de sucre vanillé
15g de pralin
1 pincée de bicarbonate alimentaire
1 belle pincée de fleur de sel
1 cuillère à soupe de sucre glace
Recette :
Coupez le beurre froid en dés et déposez-le dans un saladier avec la farine, la poudre de noisettes, le sucre, un sachet de sucre vanillé, le pralin, le bicarbonate et la fleur de sel. Travaillez les ingrédients du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmez cette dernière et entreposez-la au réfrigérateur pendant 1h.
Préchauffez le four à 180°. Divisez la pâte en 20 morceaux de taille identique (environ 16g). Prenez un morceau de pâte, travaillez-le entre vos mains pour qu’il soit souple et roulez-le sur votre plan de travail pour former un boudin. Repliez légèrement les extrémités pour former un croissant et aplatissez-le légèrement. Déposez-le ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réitérez l’opération avec les 19 autres morceaux en les espaçant de quelques centimètres sur la plaque de cuisson (ils vont légèrement gonfler). Marquez de 4 petits coups de couteau chaque croissant pour plus de réalisme et enfournez 15mn.
A la sortie du four, mélangez le sachet de sucre vanillé restant avec le sucre glace et saupoudrez le mélange sur les croissants. Laissez refroidir 10mn avant de déposer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.
Note : – Pour renforcer le goût de la noisette, je vous conseille de torréfier la poudre de noisette. Pour cela, préchauffez le four à 180°C. Étalez la poudre de noisettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez immédiatement pour 8/10 minutes.
J'espère que ce sera bon 