Risotto aux champignons de Paris

Avant qu’il ne soit trop tard, je vous présente une recette de risotto aux champignons ! Elle vous aidera à affronter les derniers jours un peu trop frais d’avril avant de transitionner sur des recettes plus estivales 😉

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Temps : 30/35mn
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo (mais c’est bien moins bon une fois réchauffé)
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

Pour le risotto :

• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 300g de riz à risotto
• 10cL de vin blanc
• 1 litre de bouillon de volaille (soit 2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 1 litre d’eau bouillante)
• 60g de parmesan
• du poivre

Pour les champignons :

• 500g de champignons de Paris
• une noix de beurre
• 2 gousses d’ail
• du sel et du poivre
• du persil

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Recette :

Pour le risotto :

• Faites revenir l’oignon finement émincé dans une grosse casserole avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu doux pendant 5mn. Ajoutez le riz et laissez cuire pendant 1mn en mélangeant bien pour que le riz s’imprègne. Versez le vin blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. Versez alors 1/3 du bouillon et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz en mélangeant de temps en temps. Renouvelez l’opération deux fois, en ajoutant 1/3 du bouillon à chaque fois et en attendant bien qu’il soit totalement absorbé avant d’incorporer la suite. Cela devrait prendre 20mn environ (le premier tiers sera très rapidement absorbé et le reste mettra de plus en plus de temps à l’être, c’est normal). Une fois le bouillon totalement absorbé, ajoutez le parmesan et poivrez. Mélangez une dernière fois.

Pour les champignons :

• Pendant que le risotto cuit, préparez les champignons. Lavez, équeutez et émincez les champignons. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir les gousses d’ail écrasées et les champignons. Laissez cuire une dizaine de minutes sur feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons soient bien cuits. Salez et poivrez. Ajoutez un peu de persil finement ciselé puis servez immédiatement le risotto chaud avec les champignons persillés. (Gardez toujours un œil sur la cuisson du risotto pendant que vous préparez les champignons. Si vous n’êtes pas trop multitâches, préparez les champignons avant le risotto et réchauffez-les doucement au moment de servir.)