Je ne cache pas mon amour pour le poulet. C’est facile et rapide à préparer, moelleux, versatile, délicieux, plutôt bon à la santé. Je ne peux m’en passer. Cette semaine, j’ai donc testé une nouvelle recette de poulet pané au parmesan que j’ai accompagné d’une sauce moutarde et miel qui demande moins d’ingrédients que la précédente. L’arrière goût de parmesan se marie très bien avec la sauce et le poulet est parfaitement croustillant grâce à la chapelure panko !
Temps : 20mn de préparation + 1h de marinade + 22mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour ¾ personnes
Ingrédients :
Pour le mélange d’épices :
- 0,5 cuillère à soupe de basilic séché
- 0,5 cuillère à soupe de persil séché
- 0,5 cuillère à soupe d’ail en poudre
- 1,5 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café d’oignons en poudre
- 0,5 cuillère à café paprika fumé
- 0,5 cuillère à café de poivre noir
Pour le poulet :
- 1 œuf
- 250mL de lait ribot (aussi appelé babeurre ou buttermilk ; peut-être remplacé par du lait normal dans lequel vous aurez ajouté 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc 10mn avant de commencer à préparer la pâte)
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 12 aiguillettes de poulet
- 75g de chapelure Panko
- 35g de parmesan râpé
- 30g de farine
- 20g de farine de maïs
- 50g de beurre fondu
Pour la sauce moutarde et miel :
- 75g de mayonnaise
- 1,5 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de yellow mustard (ou de moutarde mi-forte à défaut)
- 0,5 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de sauce piquante (de la sauce chili burger pour moi)
Recette :
- Mélangez toutes les épices dans un verre et réservez.
- Dans un bol, fouettez l’œuf, le lait ribot, la moutarde et une bonne cuillère à soupe du mélange d’épices. Quand le mélange est homogène, versez-le dans un sac congélation et ajoutez les aiguillettes de poulet. Laissez mariner 1h à température ambiante et jusqu’à 12h au réfrigérateur.
- Quand votre poulet est mariné, préparez l’enrobage du poulet. Préchauffez le four à 200°. Étalez la chapelure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-la 5mn jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Versez dans une assiette creuse et mélangez avec le parmesan et les farines. Quand la chapelure est homogène, prélevez un morceau de poulet du sac congélation, plongez-le dans l’assiette, enrobez-le de chapelure et pressez assez fort pour y faire adhérer une jolie quantité. Déposez sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et continuez jusqu’à épuisement du poulet en espaçant les morceaux. Badigeonnez légèrement le poulet avec le beurre fondu en faisant bien attention à ne pas décrocher la chapelure (je vous conseille de tapoter les morceaux plus que de les « brosser ») et enfournez pour 12mn. Passez ensuite le four sur position grill et prolongez la cuisson de 5mn environ jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient bien dorés.
- Pendant que le poulet cuit, mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Servez le poulet bien chaud avec la sauce. N’hésitez pas à saupoudrer le restant du mélange d’herbes et d’épices sur le poulet avant le service.
J'espère que ce sera bon 