Voilà une nouvelle recette qui devrait vous rendre accro. Il s’agit d’un mix entre ma recette de spaghettis à la crème de courge et du pesto avec comme élément central l’aubergine. Je me suis inspirée d’une idée de Free the Pickle pour la réaliser. On ne sent pas spécialement le légume (ce qui est parfait pour les enfants ou les adultes récalcitrants) mais la recette reste néanmoins blindée de saveurs grâce au parmesan, au basilic et aux pignons. C’est DÉLICIEUX. Un vrai coup de cœur de ma part. Je risque d’en refaire souvent au vu du peu de temps de préparation. Il suffit juste de penser à s’y prendre en amont pour faire cuire l’aubergine.
Conservation : 48h dans un Tupperware au frigo
Temps : 5/10mn de préparation + 40mn de cuisson
Pour 2/3 personnes
Ingrédients :
- 1 aubergine
- 50g de pignons de pin
- 50g d’huile d’olive
- 50g de parmesan râpé
- 15g de basilic
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de sel
- 0.5 cuillère à café de poivre
- 250g de pâtes
Recette :
- Préchauffez le four à 200°. Coupez l’aubergine en 3 dans la largeur et déposez-la sur une plaque de cuisson (faces coupées contre la plaque pour les extrémités). Piquez-la avec une fourchette puis enfournez 30mn environ : l’aubergine doit être tendre. Raclez la chair et versez-la dans votre mixeur. Faites griller les pignons de pin dans une poêle à sec sur feu moyen-vif pendant 2mn en surveillant très attentivement pour qu’ils ne brûlent pas puis versez également dans le mixeur. Ajoutez l’huile d’olive, le parmesan, le basilic, le jus de citron, les gousses d’ail pelées, le sel et le poivre et mixez finement. Rectifiez l’assaisonnement puis faites cuire vos pâtes dans un grand volume d’eau salée en respectant les consignes du paquet. Égouttez puis mélangez avec la sauce. Servez chaud.
J'espère que ce sera bon 