J’ai l’impression que ça fait une éternité que je n’ai pas mangé et fait de pizza ultra traditionnelle. Peut-être depuis ma Margherita de 2020. Certes, j’en ai réalisé d’autres depuis mais toutes assez originales. Elles étaient bonnes mais ce n’est pas à ça qu’on pense quand on veut dévorer une pizza. Je suis donc comblée par celle-ci : une base de sauce tomate, de la mozzarella, du parmesan, du basilic, de la roquette, du prosciutto. Bref, tout ce qui compose une bonne pizza classique. Avec une pâte épaisse cette fois-ci. De quoi se faire vraiment plaisir pour supporter le froid qu’on doit affronter en ce moment. Je pense que j’en ferai plus souvent cette année d’ailleurs car finalement c’est moins long à réaliser que je pensais. Je vais donc en profiter !
Temps : 30mn de préparation + 1h40 de pousse + 15mn de cuisson
Conservation : 2/3j au frigo dans une boîte hermétique
Pour 1 pizza à pâte épaisse (4 à 6 personnes)
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 350g de farine T65
- 5g de levure sèche de boulanger
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 210 mL d’eau à 40/45°
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la garniture :
- 2 tomates
- 250g de mozzarella
- 300g de sauce tomate (maison ou tout prête si vous êtes pressé)
- 75g de copeaux de parmesan
- du sel et du poivre
- quelques feuilles de basilic
- environ 20g de roquette
- 80g de prosciutto
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
Recette :
Pour la pâte :
- Commencez par préparer la pâte. Dans le bol du robot muni du crochet, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel en faisant attention à ce que la levure n’entre pas en contact avec le sucre et le sel. Ajoutez l’eau et l’huile. Mélangez à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte forme une boule autour du crochet. Si la pâte est trop collante, ajoutez de la farine. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau. Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la légèrement jusqu’à former une boule. Huilez un gros saladier, déposez la pâte dedans puis couvrez-le avec un linge propre ou du film alimentaire. Laissez la pâte monter 1h30 dans un endroit chaud (un four préchauffé à 30° puis éteint pour moi). La pâte doit doubler de volume.
- Versez-la sur un plan de travail fariné. Pétrissez-la légèrement. Lorsqu’elle est souple et lisse, laissez-la reposer 10mn au frigo avant de l’utiliser.
Pour la garniture :
- 15mn avant de débuter la finition de votre pizza, coupez les tomates en tranche. Déposez-les dans une passoire et salez-les légèrement : cela permettra de leur faire perdre de l’eau pour ne pas qu’elles dégorgent trop à la cuisson. Découpez la mozzarella en tranches de 1cm d’épaisseur environ et déposez-la dans un bol au congélateur. Puis préchauffez le four à 230°.
- Farinez votre plan de travail et votre pâton puis aplatissez-le à l’aide de vos mains en le repoussant vers l’extérieur petit à petit pour l’étirer jusqu’à obtenir une belle pizza (la mienne devait faire 20x40cm je pense). N’oubliez pas de laisser le bord de la pâte plus épais pour former une croûte. Évitez d’utiliser un rouleau à pâtisserie car il chasserait l’air de la pâte qui serait alors plus dure. Répartissez la sauce tomate sur votre pâte de façon bien homogène en laissant la croûte propre. Déposez les tomates par-dessus. Sortez la mozzarella du congélateur et répartissez-la sur toute la surface de la pizza. Ajoutez moitié des copeaux de parmesan. Salez légèrement (suivant votre sauce et votre parmesan), poivrez et cisaillez les feuilles de basilic par dessus. Enfournez 15mn environ jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
- A la sortie du four, ajoutez la roquette (lavée et séchée) par-dessus, le reste des copeaux de parmesan, les tranches de prosciutto en petits morceaux et un trait d’huile d’olive puis servez. Si vous aimez ça, vous pouvez accompagner votre pizza d’une réduction de balsamique.
J'espère que ce sera bon 