Tous en cuisine a repris, il est donc temps de recommencer nous aussi à rendre honneur à ces merveilleuses recettes en en partageant de nouvelles sur le blog. Et même si cette recette n’est pas de cette année (elle date déjà de 2020), elle est encore parfaitement de saison. Qui saurait dire non à une merveilleuse escalope de veau ultra tendre à l’intérieur, croustillante à l’extérieur et avec un sublime goût de beurre accompagnée d’une salade caprese et de roquette parfaitement assaisonnées ? Personne. Concernant la préparation, j’ai juste changé quelques petits détails comme les quantités pour la salade Caprese car elles étaient insuffisantes à mes yeux pour 4 personnes et j’ai tout mélangé ensemble pour faire moins de vaisselle (oupsi).
Temps : 15/20mn de préparation + 10mn de cuisson
Conservation : à manger le jour même de préférence
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Pour les escalopes milanaises :
- 4 escalopes de veau
- du sel et du poivre
- 50g de farine
- 3 jaunes d’œufs
- 1 blanc d’œuf (il y a uniquement des jaunes dans le recette originale mais la quantité était insuffisante pour couvrir les 4 escalopes donc j’ai ajouté un blanc)
- 100g de chapelure de pain
- 100g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
Pour la salade Caprese :
- 200g de roquette
- 300g de tomates cerises
- 150g de petites boules de mozzarella
- 1 filet d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique rouge
- 1 cuillère à soupe de miel de fleurs
- du sel et du poivre
- quelques feuilles de basilic
Recette :
- Commencez par préparer les escalopes milanaises. Aplatissez les escalopes de veau à l’aide du dos d’un couteau ou d’un maillet à viande pour les attendrir. Salez et poivrez des deux côtés. Réservez. Dans trois assiettes creuses, mettez respectivement : la farine, les jaunes battus avec le blanc et la chapelure. Passez les escalopes dans la farine : elles doivent être totalement recouvertes. Tapotez pour enlever le surplus. Passez-les ensuite dans l’œuf battu puis dans la chapelure en appuyant légèrement pour la faire adhérer.
- Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse et déposez-y les escalopes panées. Laissez-les cuire quelques minutes jusqu’à ce que la chapelure soit dorée puis retournez-les. Ajoutez alors la gousse d’ail épluchée et écrasée dans la sauteuse et le thym et prolongez la cuisson jusqu’à ce que le second côté soit également doré. Cela devrait prendre 10mn maximum en tout.
- Pendant ce temps, préparez la salade Caprese. Nettoyez et essorez la roquette. Versez-la dans un saladier avec les tomates cerises lavées et coupées en 2 et les boules de mozzarella. Assaisonnez avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le miel. Salez et poivrez puis ajoutez les feuilles de basilic ciselées. Mélangez et servez avec les escalopes milanaises dès la fin de cuisson.
J'espère que ce sera bon 