Bienvenus dans le monde de mes petites gaillardises. J'espère que mon petit blog de recettes salées comme sucrées saura vous ravire les papilles. Attention gourmandise, beaucoup (trop) de gâteaux sont ici présents !
C’est une recette originale que je vous propose aujourd’hui. Elle vient encore et toujours de la sublime émission « Tous en cuisine » qui, décidément, regorgeait de bonnes idées. Il s’agit d’une salade composée avec des tomates, du maïs, des radis, de la coriandre et des noix de cajou (rien de bien original jusqu’ici) mais également de l’onglet de bœuf mariné. Je n’avais personnellement jamais mangé de salade avec du bœuf cuit mais le changement fait plaisir, en tout cas il a extrêmement plu à mon conjoint. Les sauces sont, quant à elles, très citronnées donc n’hésitez pas à diminuer la dose si vous n’êtes pas fan.
Temps : 35mn de préparation/cuisson Conservation : Aucune Pour 4 personnes
Ingrédients :
Pour la marinade :
100mL d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique rouge
2 cuillères à café de moutarde
le jus d’1 citron vert
2 gousses d’ail
une pincée de piment d’Espelette
240g d’onglet de bœuf
du sel et du poivre
Pour la salade :
250g de mâche
200g de tomates cerises
½ botte de coriandre
1 botte de radis
1 boîte de maïs de 250g
50g de noix de cajou
du sel et du poivre
Pour la sauce :
le jus d’1 citron jaune
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
le jus d’1 citron vert
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Recette :
Dans un récipient de la taille de votre viande, versez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le jus de citron vert, les gousses d’ail écrasées au presse-ail et le piment d’Espelette. Mélangez pour obtenir une marinade homogène et ajoutez la viande. Enrobez-la et faites-la mariner 20mn au frais en la retournant à mi-temps.
Pendant ce temps, préparez la salade. Lavez et essorez la salade et ajoutez-la dans un grand saladier avec les tomates cerises lavées et coupées en 2, la coriandre effeuillée, les radis équeutés, lavés et coupés en morceaux, le maïs rincé et les noix de cajou. Préparez une vinaigrette en mélangeant le jus de citron jaune avec l’huile d’olive. Versez sur la salade. Salez, poivrez et mélangez.
Procédez ensuite la cuisson de la viande. Retirez l’onglet de la marinade et faites le griller dans une poêle sur feu moyen-vif pendant quelques minutes de chaque côté (si vous aimez la viande rouge à point, prolongez la cuisson le temps nécessaire). Salez, poivrez. Retirez de la poêle et réservez sur une planche à découper. Pendant ce temps là, déglacez la poêle avec le jus de citron vert et le vinaigre et versez la sauce ainsi obtenue dans la salade. Découpez la viande en lanières et ajoutez à la salade. Dégustez immédiatement.
Allez une recette de Tous en cuisine, ça faisait longtemps. Aujourd’hui, une tarte croustillante au fromage et aux champignons. Délicieuse et très simple à faire. La seule étape un peu fastidieuse est de beurrer chaque pâte filo une par une. Je vous conseille de prendre un fromage à pâte semi-dure avec un bon goût, assez marqué, parce que c’est lui qui donnera du caractère à votre tarte !
Temps : 30mn de préparation + 20mn de cuisson Conservation ; aucune (pas top la pâte filo au frigo après cuisson) Pour 1 tarte (4 personnes)
Ingrédients :
500g de champignons de Paris
un filet d’huile d’olive
du sel et du poivre
15 + 50g de beurre
3 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de persil
10 feuilles de pâte filo
100g de fromage à pâte semi-dure (j’ai utilisé de la tomme)
2 boules de mozzarella
Recette :
Préchauffez le four à 200°. Lavez, équeutez et émincez les champignons. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile. Ajoutez les champignons, salez-les et faites-les revenir jusqu’à ce que toute leur eau soit évaporée. Ajoutez alors les 15g de beurre, les gousses d’ail écrasées et le persil finement ciselé, poivrez et laissez cuire quelques minutes supplémentaires pour les caraméliser.
Pendant que les champignons cuisent, faites fondre les 50g de beurre restants. Beurrez le moule à tarte. Beurrez les feuilles de pâte filo à l’aide d’un pinceau en les déposant au fur et à mesure dans le moule à tarte. Décalez-les légèrement à chaque fois pour avoir un ensemble harmonieux qui ne soient pas parfaitement carré. Découpez le fromage à pâte semi-dure en cubes et répartissez-les sur le fond de tarte. Ajoutez la poêlée de champignons par dessus et la mozzarella déchirée en morceaux. Enfournez 20mn : le fromage doit être fondu et la pâte filo croustillante. Servez bien chaud.
Back to basics avec une recette de Cyril Lignac : des soufflés au comté. Une préparation assez simple et rapide qui sera du plus belle effet quand vous le servirez à vos invités. Attention par contre car les proportions sont assez petites. Si vous décidez de faire un gros soufflé, vous en aurez pour 4 personnes mais je n’ai pas trouvé de moules individuels assez grands pour n’en faire que 4… Si comme moi vos moules sont trop petits, pensez à prévoir un accompagnement pour ces nuages fromagers !
Temps : 20mn de préparation + 18mn de cuisson Conservation : aucune (dans les faits ils se conservent mais ils ne seront plus gonflés) Pour 6 soufflés individuels
Ingrédients :
50g de beurre demi-sel
50g de farine
500mL de lait entier
un peu de muscade ou de cumin en poudre
du sel et du poivre
130g de comté râpé (100g dans la recette originale, je pense que vous pouvez encore augmenter cette quantité)
4 œufs
environ 15g de beurre mou pour chemiser les moules
de la chapelure
Recette :
Préchauffez le four à 210° (sans chaleur tournante sinon vos soufflés ne vont pas monter droit). Faîtes fondre 50g de beurre dans une casserole. Une fois le beurre totalement fondu, hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu’à obtenir une masse. Remettez la casserole sur le feu, laissez cuire quelques minutes puis ajoutez le lait petit à petit, en mélangeant à l’aide d’un fouet. Laissez cuire sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Assaisonnez avec la muscade/le cumin, le sel et le poivre. Ajoutez le comté et mélangez jusqu’à ce qu’il soit parfaitement fondu. Retirez ensuite la casserole du feu. Séparez les blancs des jaunes d’oeuf et incorporez les jaunes à la béchamel. Réservez. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la béchamel à l’aide d’une maryse. Beurrez 6 ramequins (de 200mL) et chemisez-les de chapelure en les tournant pour que tout l’intérieur soit couvert. Répartissez l’appareil à soufflé dedans et enfournez 18mn environ. Servez immédiatement.
Il y a certaines préparations qui nous laissent un souvenir impérissable, parfois pour le meilleur mais souvent pour le pire. On se souvient très souvent de ses échecs. Un de celui qui m’a le plus marqué est la réalisation d’une tropézienne. En soit, elle n’était pas si loupée car elle était bonne mais qu’est ce qu’elle était moche. Au point que ça en est devenu un sujet de plaisanterie dans mon cercle amical et qu’entendre le nom de ce dessert me donne des sueurs froides… Et manque de pot, il s’agit d’un des gâteaux préférés de mon conjoint. Je savais donc qu’il allait nécessairement falloir sur je remonte en selle un jour et ce jour est arrivé pour son dernier anniversaire. Ni une ni deux, mon choix s’est porté sur la recette de Cyril Lignac (La Pâtisserie de Cyril Lignac, ma nouvelle bible!!). Je savais que ça serait impossible de foirer. Et enfin, la malédiction est brisée !!! Même s’il manquait quelques indications à mon goût pour faciliter la réalisation de la recette, j’ai miraculeusement réussi. La brioche est moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, la crème est légère et très vanillée. Pile ce que j’en attendais. Mon seul regret au final c’est que c’est une recette qui demande pas mal de temps à réaliser à cause des temps de pause mais qu’il faut être en capacité de manger intégralement le jour-même. En effet, il vous faudra obligatoirement conserver la tropézienne au frigo à cause de la crème mais cela va assécher votre brioche assez vite. Elle est donc parfaite le jour-même mais sa qualité baisse très très vite. Concernant votre organisation, je vous conseille de préparer la pâte à brioche ET la crème le premier jour. Dans la recette initiale, ce n’était marqué que pour la brioche mais si vous voulez un pochage bien net, il sera plus facile de travailler avec une crème qui aura passé la nuit au frigo au lieu de quelques heures. De la même façon, je vous conseille de mettre directement votre pâte à pousser dans un cercle sur une plaque pour avoir un rendu assez propre, sinon vous risquez d’avoir des marques sur votre brioche et une pousse aléatoire ! Enfin bref, trêve de blabla. Il est temps de passer à la recette.
Temps : 35mn de préparation + 13h30 de pousse et 25mn de cuisson pour la brioche ; 30mn de préparation + 20mn d’infusion et 45mn de refroidissement pour la crème Conservation : aucune (explications ci-dessus) Pour une tropézienne de 20cm (10/12 personnes)
Ingrédients :
Pour la pâte à brioche :
280g de farine T45
30g de sucre
6g de sel
12g de levure fraîche de boulanger
186g d’œuf (soit 3 gros œufs)
225g de beurre
Pour la crème diplomate à la vanille :
440g de lait
2 gousses de vanille
2 feuilles de gélatine
80g de jaunes d’œuf (soit 4 gros jaunes ou 5-6 moyens)
80g de sucre
40g de poudre à crème (substituable par de la maïzena, dans ce cas n’hésitez pas comme j’ai pu le faire à remplacer une partie du sucre par du sucre vanillé pour compenser l’absence de goût de la maïzena)
30g de beurre
150g de crème entière liquide
Pour la finition de la brioche :
1 œuf
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe d’eau
du sucre en grains
du sucre glace
Recette ;
Pour la pâte à brioche (la veille) :
Dans la cuve du robot muni du crochet, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le levure émiettée et mélangez à nouveau. Sans cesser le pétrissage, versez petit à petit les œufs battus. Quand la pâte est homogène et qu’elle se décolle des parois, incorporez petit à petit le beurre coupé en petits morceaux. Quand la pâte est de nouveau homogène, augmentez la vitesse du robot et laissez pétrir jusqu’à ce qu’elle se décolle à nouveau des parois (personnellement j’ai laissé tourner 15mn sans qu’elle se décolle mais elle était tout de même très moelleuse et aérée). Couvrez avec un torchon et laissez pousser 1h à température ambiante.
A l’issue de cette première pousse, déposez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la sur une épaisseur de 1,5cm. Détaillez-y un cercle de 20cm de diamètre. Déposez ce cercle de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silpat. Beurrez et farinez un cercle à pâtisserie de 20cm et déposez-le autour du pâton pour l’enserrer (cela lui permettra d’avoir une pousse guidée et de conserver sa jolie forme ronde). Filmez la surface et entreposez 12h au réfrigérateur.
Pour la crème diplomate à la vanille (la veille) :
Dans une casserole, portez le lait et les gousses de vanille fendues et grattées à ébullition en mélangeant régulièrement. Laissez infuser 20mn hors du feu. Pendant ce temps, déposez votre gélatine dans un grand bol d’eau froide pour la réhydrater.
A l’issue du temps d’infusion, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporez ensuite la poudre à crème en veillant à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. Filtrez le lait tiède et versez-le sur les jaunes petit à petit sans cesser de fouetter. Transvasez dans la casserole et portez à ébullition pendant 3mn sans cesser de mélanger (sinon la crème pâtissière au fond de la casserole va brûler). Hors du feu, incorporez la gélatine essorée puis le beurre coupé en petits morceaux. Fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Laissez revenir à température ambiante puis entreposez au réfrigérateur 45mn. Pendant ce temps, disposez votre cul de poule avec les fouets de votre batteur au congélateur.
Une fois la crème pâtissière refroidie, fouettez-la quelques secondes pour l’assouplir et sortez votre fouet et votre cul de poule du congélateur. Versez la crème dans le cul de poule et fouettez-la jusqu’à obtenir une belle crème fouettée. Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière à l’aide d’une maryse. Transférez la crème diplomate dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1cm environ et réservez au réfrigérateur.
Pour la finition de la brioche :
Sortez la plaque de cuisson avec la brioche du frigo et laissez cette dernière pousser 30mn dans un endroit chaud (un four préalablement préchauffé à 30°). Sortez la brioche et mettez à préchauffer le four à 165°. Pendant que le four préchauffe, retirez le film alimentaire et préparez la dorure en mélangeant l’œuf, le jaune et l’eau. Badigeonnez votre brioche avec la dorure à l’aide d’un pinceau puis recouvrez généreusement de sucre en grains. Enfournez 25mn : la brioche doit être dorée. Retirez le cercle à pâtisserie et laissez refroidir sur une grille.
Quand la brioche a refroidi, coupez-la en deux horizontalement. Pochez de belles boules de crème diplomate sur la base et recouvrez avec le chapeau. Saupoudrez de sucre glace et servez.
Et c’est parti pour le dessert traditionnel de la Saint Valentin dont je vous propose une déclinaison tous les ans : le coulant. Ici un coulant traditionnel au chocolat (le meilleur et le plus « Saint Valentin » de tous ;)) mais en version sans gluten grâce à Cyril Lignac. Cette recette est issue de son livre : La pâtisserie.
Temps : 10/15mn de préparation + 12mn de cuisson Conservation : à déguster immédiatement Pour 3 coulants
Ingrédients :
125g de chocolat noir à 66%
100g de beurre
160g d’œufs (soit 2 œufs moyens + 1 gros œuf)
60g de sucre glace
10g de sucre
45g de farine de riz
1 pincée de sel
Recette :
Préchauffez le four à 170°. Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie sans dépasser 50°. Pendant ce temps, fouettez les œufs avec les sucres. Incorporez ensuite le mélange beurre/chocolat fondus puis la farine de riz tamisée avec le sel. Beurrez 3 moules individuels de 6 et 8cm de diamètre, chemisez-les de papier sulfurisé (cela vous permettra de faciliter le démoulage) et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silpat. Répartissez la pâte équitablement entre les 3 moules et enfournez 12mn (9mn dans la recette originale) : les côtés doivent être pris et le centre doit encore paraitre liquide mais être légèrement ferme au toucher. Transvasez immédiatement et délicatement sur des assiettes et servez avec du coulis de fruits rouges, de chantilly ou de la glace à la vanille.
Dernière recette avant Noël, ça y est. Je prends quelques jours ensuite pour me poser avec ma famille avant de reprendre le boulot la semaine prochaine. Il s’agit d’une recette très savoureuse de soupe de Cyril Lignac. Une recette avec de la butternut façon cappuccino très généreuse, bourrée de crème avec du lard croustillant qui apporte un fini parfait. Bref une soupe de rêve si vous êtes gourmand comme moi… Sur ce je vous souhaite à tous un Joyeux Noël ! Qu’il puisse être gourmand et festif à souhait !!!
Temps : 35mn de préparation/cuisson Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique au frigo Pour 4 personnes
Ingrédients :
un filet d’huile d’olive
10g de beurre
1 oignon
2 échalotes
1 petite courge butternut
250g de marrons cuits
du sel et du poivre
1L d’eau
½ botte de persil plat
environ 175g de lard paysan
200mL de crème entière liquide
4 cuillères à soupe de crème fraîche
du piment d’Espelette
Recette :
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une casserole sur feu moyen et faites-y revenir l’oignon et les échalotes épluchés et finement émincés pendant 5mn environ pour les faire suer sans les colorer. Pendant ce temps, égrainez et épluchez la butternut puis coupez la chair en cubes. Ajoutez-la dans la casserole avec les marrons coupés en petits morceaux. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez revenir 10mn puis ajoutez l’eau bouillante et les tiges du persil ficelées (gardez les feuilles pour la fin de la recette). Prolongez la cuisson de 15mn : la pointe d’un couteau doit traverser les légumes sans difficulté.
Pendant ce temps, préparez les lardons. Coupez le lard paysan en tranches puis en lardons. Faites-les revenir dans une poêle à sec en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces. Réservez sur du sopalin.
Lorsque les légumes sont cuits, retirez les tiges de persil et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender (dans ce cas laissez refroidir avant pour éviter le choc thermique) jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et ajoutez un peu d’eau si vous trouvez la soupe trop épaisse. Ajoutez la crème et faites bouillir pour donner une texture un peu mousseuse.
Versez dans des bols, ajoutez des lardons croustillants, une cuillère à soupe de crème fraîche au centre et du persil ciselé avec un peu de piment d’Espelette par-dessus. Dégustez chaud.
Si vous avez envie de servir une entrée toute simple et sans chichi pour les fêtes, une soupe est toujours une bonne idée. Je vous propose ici une recette encore issue de l’émission Tous en cuisine spécial Noël de Cyril Lignac : un velouté de topinambours à la fève tonka. Je vous avais déjà proposé une version il y a 2 ans. Celle-ci ne diffère pas trop si ce n’est ce petit goût de fève tonka très original et adapté aux fêtes de fin d’année. Petit point de vigilance, n’hésitez pas à bien assaisonner votre soupe pour qu’elle ne soit pas fade, le topinambour comme la tonka sont des saveurs assez douces.
Temps : 20/25mn de préparation/cuisson Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique au frigo Pour 3-4 personnes
Ingrédients :
800g de topinambours
1L de lait entier
1 cuillère à café de gros sel bombée
250mL de crème entière liquide
50g de beurre
1 fève tonka (j’en ai mis 2)
du sel et du poivre
20g de noisettes entières torréfiées concassées
un peu d’huile de noisette et quelques herbes (de la ciboulette pour moi)
Recette :
Épluchez les topinambours, coupez-les en gros morceaux et déposez-les au fur et à mesure dans une casserole dans laquelle vous aurez préalablement versé le lait entier. Ajoutez le gros sel et portez à ébullition. Quand le lait bout, baissez le feu pour obtenir un petit frémissement et laissez cuire pendant 15mn environ : la pointe d’un couteau doit traverser les topinambours sans difficulté. Soyez vigilant pendant la cuisson des légumes car le lait a facilement tendance à accrocher au fond de la casserole ou à déborder.
Retirez les topinambours du lait à l’aide d’un écumoire et mixez-les avec la crème puis le beurre. Ajustez la texture en ajoutant autant de lait que nécessaire pour obtenir la consistance que vous désirez (personnellement je n’en ai pas mis car je souhaitais conserver une texture assez épaisse). Râpez la fève tonka finement à l’aide d’une microplane au dessus de la soupe, salez et poivrez puis mélangez. Servez chaud avec quelques noisettes torréfiées, de l’huile de noisette, un peu de fève tonka râpée et des herbes fraîches.
Tadaaaa, voilà une magnifique entrée pour les fêtes extrêmement rapide et simple à faire : un carpaccio de saumon. De fines tranches de saumon, une marinade, de l’assaisonnement et rien de plus. Je me suis inspirée d’une recette de Cyril Lignac dans laquelle j’ai changé juste quelques choses par-ci par-là. La quantité de saumon déjà car je trouve que 100g de poisson constitue en soi une belle entrée (et qu’on ne va pas se mentir c’est un produit qui coûte cher). J’ai aussi remplacé le citron jaune par du citron vert car je préfère. Je voulais aussi ajouter de l’oignon rouge pour avoir un peu de croquant et ajouter un petit pep’s mais je n’en avais pas. N’hésitez pas de votre côté à en mettre un peu. Si vous voulez anticiper un peu la préparation de votre entrée, vous pouvez détailler votre saumon un peu en amont dans la journée à condition de bien le filmer et de le garder au frigo mais pas plus. S’agissant de saumon cru, il faut être très prudent. Je vous conseille d’éviter de dresser vos assiettes en avance également car le jus de citron va cuire le saumon.
Temps : 10mn de préparation Conservation : aucune Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 morceau de saumon de 400g sans la peau
1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
le jus de 2 citrons verts (ou le jus d’un citron jaune)
1 cuillère à café de baies roses écrasées
une dizaine de brins de ciboulette
quelques brins d’aneth (si vous en trouvez ce qui ne fut pas mon cas mais je recommande d’en mettre si vous pouvez car ça aurait été encore meilleur)
de la fleur de sel
Recette :
Taillez le saumon en fines tranches de 2-3mm d’épaisseur. Déposez-les joliment dans 4 petites assiettes. Mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron vert. Versez de la sauce sur le carpaccio. Saupoudrez de baies roses en poudre, de ciboulette ciselée, d’aneth et de fleur de sel. Servez immédiatement.
Aujourd’hui, je vous propose un nouveau plat de saison qui devrait vous régaler : des lasagnes aux champignons et aux cuisses de canard. Un nouveau délice que Cyril Lignac avait partagé dans son Tous en Cuisine spécial Noël. Mon père a vraiment adoré. C’est une recette riche, aux goûts très automnaux. Normalement, cette recette comporte de l’estragon mais je n’en ai pas trouvé. N’hésitez pas à en ajouter si vous pouvez vous en procurer. J’ai compensé en ajoutant plus de champignons de Paris car sinon je n’en aurais pas eu assez pour couvrir tout mon 2e étage de lasagne. Si vous n’êtes pas fan de parmesan, vous pouvez le réduire un peu car il est très présent mais pas le supprimer totalement. Je vous conseille d’enlever maximum 25g dans la béchamel (le fromage permet d’épaissir la texture, si vous en enlevez trop la béchamel sera trop liquide) et de mettre quand même 75g dans le reste des lasagnes sur les 200g car là aussi il apporte beaucoup de texture : du moelleux et la petite couche gratinée ! Je crois également que je me suis trompée. La recette parlait de cuisses de canard et j’ai supposé qu’il s’agissait de cuisses de canard confites mais probablement pas… Je ne m’en suis rendue compte qu’au moment de taper la recette. Vous pouvez donc sans soucis utiliser des cuisses de canard normales. Oupsi.
Temps : 45mn de préparation + 20mn de cuisson Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo Pour 6/8 personnes
Ingrédients :
Pour les champignons de Paris :
750g de champignons bruns de Paris (500g dans la recette originale)
un filet d’huile d’olive
du sel et du poivre
15g de beurre
Pour le canard aux champignons :
200g de trompettes de la mort (à défaut des girolles, des cèpes, etc)
un filet d’huile d’olive
du sel et du poivre
4 cuisses de canard (confites pour moi)
15g de beurre
Pour la béchamel :
40g de beurre
40g de farine
500mL de lait entier
du poivre
125g de parmesan râpé
Pour le montage :
9 feuilles de pâte à lasagne sèches (de quoi faire 3 étages de pâte)
200g d’épinards frais
200g de parmesan râpé
Recette :
Commencez par préparer les champignons de Paris. Lavez-les, équeutez-les et coupez-les en quartiers. Chauffez une sauteuse sur feu moyen-vif et faites-y chauffer un peu d’huile d’olive. Quand l’huile est chaude, ajoutez les champignons. Salez. Quand ils ont réduit et que leur eau s’est évaporée (5-10mn), ajoutez le beurre et prolongez la cuisson de quelques minutes pour qu’ils dorent. Poivrez et réservez dans une assiette.
Dans la même poêle, faites cuire les trompettes bien lavées et séchées dans un peu d’huile chaude. Salez-les légèrement. Laissez-les réduire et leur eau s’évaporer (10mn). Pendant ce temps, enlevez la peau et les os des cuisses de canard et effilochez-les. Quand les champignons sont prêts, ajoutez le canard et le beurre. Faites revenir quelques minutes pour que les champignons dorent, poivrez et réservez.
Préparez ensuite la béchamel. Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Une fois le beurre totalement fondu, hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu’à obtenir une masse. Remettez la casserole sur le feu puis ajoutez le lait petit à petit, en mélangeant à l’aide d’un fouet. Laissez cuire sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Assaisonnez puis ajoutez le parmesan râpé. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé et réservez.
Préchauffez le four à 200°. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites précuire les pâtes à lasagne pendant 3mn. Égouttez et réservez. De la même façon, faites blanchir les épinards pendant 1mn jusqu’à ce qu’ils tombent. Arrêtez la cuisson dans un bain d’eau glacée, égouttez-les et essorez le maximum de liquide possible en les pressant (à l’aide de papier absorbant par exemple).
Passez enfin au montage. Tartinez une très fine couche de béchamel au fond de votre plat (cela empêchera les pâtes de trop coller). Déposez 3 feuilles de lasagnes au fond du plat. Recouvrez avec le canard aux champignons. Nappez avec moitié de la béchamel. Déposez une nouvelle couche de pâte. Ajoutez les champignons de Paris par-dessus et saupoudrez avec moitié du parmesan râpé. Déposez les dernières pâtes, nappez de béchamel, ajoutez les épinards et parsemez le reste de parmesan râpé par-dessus. Enfournez 20 minutes jusqu’à ce que le parmesan dore légèrement et que les pâtes soient cuites.
Malgré le temps encore bien trop clément pour la saison, je suis obligée de faire de la soupe. Je ne peux pas laisser passer la saison des courges, je serais trop déçue… Ici, une recette très simple de Cyril Lignac qui met le potimarron à l’honneur. Il est accompagné de cumin pour lui apporter une touche d’originalité. L’ajout des amandes effilées toastées est une superbe idée. Non seulement cela ajoute de la texture mais le goût s’associe très bien à cette courge.
Temps : 25/30mn de préparation Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 petit oignon
15g de beurre
500g de potimarron (poids une fois égrainé et épluché, il vous faudra un potimarron moyen)
1 cuillère à café de cumin en poudre
du sel et du poivre
1,5L de bouillon de légumes (soit 3 cubes dilués dans 1,5L d’eau bouillante)
3 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe d’amandes effilées
quelques feuilles de coriandre
Recette :
Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen et faites-y revenir l’oignon pour le faire suer pendant environ 5mn sans le faire colorer. Pendant ce temps, égrainez et épluchez le potimarron puis coupez la chair en cubes. Ajoutez le potimarron dans la casserole avec le cumin et assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez puis couvrez à hauteur de bouillon. Laissez cuire à frémissement pendant 15mn environ : la pointe d’un couteau doit traverser le potimarron sans difficulté. Si le niveau du bouillon baisse avant que la cuisson ne soit finie, rajoutez-en dans la casserole. Une fois les légumes cuits, hors du feu, ajoutez la crème fraîche et mixez. Ajoutez du bouillon petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (j’ai mouillé à hauteur avec 750mL et ajouté 250mL à ce stade pour vous donner une idée, il m’est donc resté 500mL de bouillon).
Toastez les amandes effilées à sec dans une poêle sur feu moyen pendant 5/10mn jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer. Servez avec la soupe et des feuilles de coriandre.
J'espère que ce sera bon 