Aujourd’hui, je vous propose de vous régaler avec une nouvelle recette de rolls chocolat, noisette, tonka que j’ai trouvée chez Sandra. Comme toutes les recettes qui viennent de son blog, elle est vraiment magnifique. Elle ressemble d’ailleurs beaucoup à la recette de brioche rugelach que j’avais ADORÉE. La seule différence réside dans la présentation et les saveurs. Ici, la saveur de la noisette est renforcée par les noisettes hachées et la pâte a une belle saveur de fêve tonka. Un délice !
Temps : 45mn de préparation + 3h40 de pousse/refroidissement + 15mn de cuisson
Conservation : 3j dans du papier alu ou du film à température ambiante
Pour 12 rolls
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 140g de lait
- 60g d’eau
- 21g de levure fraîche de boulanger
- 500g de farine T45
- 70g de sucre blond
- 1 sachet de sucre vanillé
- 5g de sel
- 1 fève tonka finement râpée
- 2 œufs
- 100g de beurre mou
Pour la garniture chocolat noisettes
- 120g de crème liquide
- 100g de chocolat noir
- 50g de cassonade
- 25g de cacao en poudre non sucré
- 20g de beurre mou
- 120g de pâte à tartiner chocolat noisettes
- 60g de noisettes hachées
Recette :
Pour la pâte :
- Chauffez le lait et l’eau très légèrement pour qu’ils soient tièdes (un tout petit peu plus chauds que la température de votre doigt) et versez-les dans la cuve de votre robot. Ajoutez la levure émiettée, laissez reposer 10mn et mélangez. Ajoutez la farine, les sucres, le sel, la fève de tonka finement râpée et les œufs en faisant attention que le sel et le sucre n’entrent pas en contact avec la levure. Mélangez à l’aide du crochet. Une fois votre pâte homogène laissez pétrir pendant 5mn puis incorporez le beurre coupé en petits morceaux petit à petit. Continuez de pétrir la pâte pendant 10mn après absorption complète du beurre pour qu’elle ait une belle tenue et que le gluten se développe. Formez une boule et déposez-la dans un saladier. Couvrez d’un torchon et laissez pousser pendant 1h dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume. (Je vous conseille de la mettre dans un four éteint, précédemment préchauffé à 30°).
- Dégazez ensuite la pâte et entreposez-la au réfrigérateur pendant minimum 1h (toujours dans le saladier couvert).
Pour la garniture chocolat noisettes :
- Pendant que la pâte repose au frigo, préparez la garniture. Chauffez la crème jusqu’à frémissement et versez-la sur le chocolat coupé en morceaux et la cassonade. Laissez reposer 2mn puis mélangez jusqu’à ce que la ganache soit homogène. Incorporez ensuite le cacao puis le beurre et enfin la pâte à tartiner. Mélangez jusqu’à ce que la garniture soit homogène. Laissez reposer à température ambiante : la crème au chocolat doit prendre la consistance d’une pâte à tartiner souple.
Pour la pâte (suite) :
- Dégazez la pâte en la travaillant sur un plan de travail fariné. Étalez le pâton en un rectangle de 15x45cm. Étalez un tiers de la garniture sur les 2/3 de la pâte de façon à laisser une bande de 15x15cm vide. Repliez cette extrémité nue sur le tiers central du rectangle puis repliez la seconde extrémité de la même façon sur la bande du milieu (comme pour un tour simple lorsque vous faites une pâte feuilletée). Filmez et entreposez au réfrigérateur pendant 20mn.
- Positionnez votre pâte de façon à faire un quart de tour vers la droite (comme pour une pâte feuilletée encore une fois : l’ouverture se trouve donc sur la droite) et répétez l’opération précédente. Étalez à nouveau en un rectangle de 15x45cm. Étalez un tiers de la garniture sur les 2/3 de la pâte de façon à laisser une bande de 15x15cm vide. Repliez cette extrémité nue sur le tiers central du rectangle puis repliez la seconde extrémité de la même façon sur la bande du milieu. Filmez et entreposez au réfrigérateur pendant 20mn.
- Étalez enfin la pâte en un rectangle de 35x42cm sur un plan de travail fariné. Tartinez le reste de la garniture sur la totalité de la surface. Répartissez les noisettes hachées sur la pâte et roulez le côté long du rectangle sur lui-même en serrant bien la pâte. Une fois au bout, appuyez légèrement sur la jointure pour la souder. Entreposez la pâte 5mn au congélateur (si vous en avez la possibilité, sinon un peu plus longtemps au frigo) pour raffermir la pâte. Cela vous permettra d’avoir des roulés bien ronds à la découpe, sinon la pâte risque de s’écraser quand vous la découperez. Une fois votre pâte raffermie, découpez-la en 12 parts (tous les 3,5cm) à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Déposez les roulés dans des empreintes type gros moules à muffins ou moules à tartelettes assez gros et laissez à nouveau pousser pendant 1h00 dans un endroit chaud, couverts d’un linge.
- Préchauffez le four à 190°. Enfournez 15 à 18mn environ : les rolls doivent être bien dorés.
J'espère que ce sera bon 