Galette des rois à la crème de marrons

Bonne année et bonne santé à tous !!!! J’espère que vous avez passé de bonnes fêtes de fin d’année et que vous êtes en forme pour prendre de belles résolutions pour cette année. Pour moi c’est fait en tout cas et j’espère de belles choses pour le blog cette année encore !
Comme tous les ans, dès que le repas de Noël est fini et que le Nouvel An est passé, il est temps de se lancer dans les galettes des rois. Et cette année, pour une fois, au vu du calendrier bizarre des vacances qui a placé Noël au tout tout début de la période, j’ai pu anticiper et préparer mes premières galettes EN AVANCE (du jamais vu). La première sera aux marrons. Une saveur que je n’avais encore jamais faite pour l’Épiphanie mais à laquelle j’ai eu énormément recours cette fin d’année entre les moelleux, les plats salés ou même la bûche que j’ai testé pour Noël et que je vais peaufiner pour l’année prochaine. Je suis complétement accro… Me revoilà donc avec mon paquet de marrons glacés et mon pot de crème de marrons pour vous proposer ce délice. En soit, la crème de marrons se confond beaucoup en terme de goût avec la poudre d’amandes et le rhum. Il est donc impératif de mettre beaucoup de marrons glacés si vous voulez bien sentir la saveur. Au début je n’en avais mis que par-ci par-là en guise de rappel mais ce n’était pas suffisant. Et bien évidemment, exit le sucre glace car la crème de marrons est déjà bien assez sucrée comme ça ! (J’ai également enlevé un œuf par rapport à d’habitude car j’avais peur que l’appareil soit trop liquide avec la quantité de crème de marrons).

Temps : 25mn de préparation, 1h de réfrigération et 35mn de cuisson
Conservation :  plusieurs jours dans du papier aluminium
Pour 1 galette de 26cm (12 parts environ)

Ingrédients :

• 150g de beurre mou
• 350g de crème de marrons
• 150g de poudre d’amandes
• 10g de maïzena
• 1 pincée de fleur de sel
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
• 2 rouleaux de pâte feuilletée (ou 500/600g de pâte feuilletée maison)
• 125g de brisures de marrons glacés
• 1 fève
• 1 jaune d’œuf + 2g de crème entière liquide pour la dorure

Recette :

• Travaillez le beurre mou et la crème de marrons jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Si besoin, réchauffez la préparation quelques dizaines de secondes au micro-ondes pour réchauffer les amas de beurre récalcitrants. Incorporez ensuite la poudre d’amandes, la fécule et la fleur de sel ensemble puis les œufs et le rhum. Ne travaillez pas trop le mélange : il ne doit pas devenir mousseux. Versez la crème d’amande aux marrons dans une poche à douille et laissez-la reposer au réfrigérateur le temps de préparer vos pâtes.
• Séparez votre pâte feuilletée en deux et étalez le premier pâton sur un plan de travail fariné en un disque de 24cm de diamètre et le second en un disque de 26cm de diamètre. Déposez votre première pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tracez légèrement un cercle de 22cm de diamètre dessus. Pochez-y la crème d’amandes aux marrons par-dessus de façon régulière. La bordure de 2cm doit rester parfaitement nette. Répartissez les brisures de marrons glacées sur la garniture en appuyant légèrement pour les enfoncer (il y en aura vraiment sur toute la surface, c’est normal, c’est ça qui apporte vraiment le goût de marrons à la tarte plus que la crème de marrons en elle-même) puis placez la fève vers le bord. Mouillez la bordure à l’aide d’un pinceau humidifié avec de l’eau. Déposez la seconde pâte sur la première en essayant de chasser l’air vers l’extérieur et soudez les deux ensemble en appuyant avec vos doigts sur les bords. Laissez reposer 1H au réfrigérateur. Le fait de refroidir la pâte feuilletée permettra qu’elle se développe mieux une fois au four.
• Enlevez l’excédent de pâte tout autour de la galette à l’aide d’un couteau bien aiguisé (pour éviter d’écraser le feuilletage). Retournez délicatement votre galette sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (face bombée en contact avec le papier). A l’aide d’un pinceau, dorez votre galette en la badigeonnant avec le jaune d’œuf battu avec la crème en faisant attention de ne pas mettre de jaune sur les côtés de la galette (cela empêcherait la pâte de bien monter). Faites un trou au milieu de la tarte (voire plusieurs à des endroits différents) puis dessinez des motifs dessus à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Chiquetez les côtés de la galette et entreposez-la au réfrigérateur le temps que le four soit prêt (il est important que la pâte soit bien froide quand vous la mettrez au four).
• Préchauffez le four à 200°. Enfournez la galette 10mn puis baissez la température du four à 180° et prolongez la cuisson de 25/30mn. Laissez refroidir légèrement avant de déposer sur une grille de refroidissement.

Notes :
– Si vous trouvez votre crème d’amandes un peu liquide, n’hésitez pas à la laisser reposer au réfrigérateur plus longtemps (environ 30mn) pour éviter qu’elle ne coule sur la bordure au moment de l’étaler : la garniture pourrait alors s’échapper à la cuisson.
– Si vous voulez une galette brillante comme celle que vous achetez en boulangerie, un peu avant la fin de la cuisson, chauffez 25g de sucre avec 25g d’eau dans une casserole jusqu’à ce que le mélange devienne translucide. Dès que la galette sort du four, badigeonnez-la du sirop de sucre ainsi obtenu à l’aide d’un pinceau.