Bienvenus dans le monde de mes petites gaillardises. J'espère que mon petit blog de recettes salées comme sucrées saura vous ravire les papilles. Attention gourmandise, beaucoup (trop) de gâteaux sont ici présents !
Nouvelle année, nouvelle galette ! Et même si ma technique pour obtenir des galettes bien régulière n’est pas encore totalement au point, par contre le goût et la texture sont là ! Ces galettes sont bien caramélisées, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur avec un bon goût de blé noir. Tout ce que j’aime. Et le secret réside dans le beurre demi-sel sur lequel il ne faut pas lésiner à la cuisson ! Niveau garniture, quelque chose de très simple à base de crème, de citron et d’aneth pour parfaitement s’associer avec le saumon. Comme vous le voyez, j’ai essayé une présentation avec le saumon en place principale mais au niveau de la répartition de garniture ce n’était pas fou vu la taille des galettes. Je vous conseille donc de l’intégrer à la crème, ce sera moins joli mais plus plaisant à la dégustation comme ça !
Temps : 10mn de préparation, 3h de repos + 5mn de cuisson par galette environ Conservation : 2/3j dans un film alimentaire au frigo une fois les galettes cuites (par contre la garniture ne se conserve pas, trop risqué avec le saumon) Pour environ 10 galettes et les proportions de garniture pour 5 galettes
Ingrédients :
Pour la pâte :
350 g de farine de blé noir
1 cuillère à soupe de gros sel
1 œuf
1L d’eau froide
15g de beurre demi sel fondu (+ beaucoup de beurre pour la cuisson)
Pour la garniture :
200g de crème fraîche épaisse
1 citron
3-4 brins d’aneth
du sel et du poivre
6 tranches de saumon fumé
Recette :
Pour la pâte :
Mélangez la farine et le sel dans un saladier et faites-y un puits. Incorporez l’œuf avec un peu d’eau puis le reste de l’eau petit à petit, sans cesser de remuer, et enfin le beurre fondu. Laissez reposer au moins 3h à température ambiante.
Faites chauffer votre crêpière. Lorsqu’elle est très chaude, beurrez-la légèrement. Versez une grosse louche de pâte et répartissez-la finement et uniformément. Lorsque la galette est prise, beurrez légèrement sa surface. Laissez-la caraméliser puis retournez-la. Beurrez à nouveau légèrement la surface. Retournez-la sur la première face et retirez-la de la crêpière. Servez-les au fur et à mesure ou réchauffez-les légèrement avant de les garnir si elles ont refroidi. N’oubliez pas de beurrer la crêpière entre chaque galette pour avoir ce côté croustillant.
Pour la garniture :
Fouettez la crème avec le jus et le zeste du citron ainsi que l’aneth ciselée. Salez et poivrez. Découpez les tranches de saumon en fines lamelles et ajoutez-les à la crème. Mélangez et répartissez la garniture sur l’intérieur des galettes. Repliez les bords sur la garniture et mangez immédiatement.
Ça y est, la troisième et dernière galette de 2024 est là ! Il ne me restera plus qu’à vous partager une belle recette de brioche des rois si tout se passe bien dans ma cuisine ce soir et voilà pour l’Épiphanie ! Je pense que cette galette est ma préférée de cette année. Elle est pourtant surement la plus simple mais parfois la simplicité fait tout. Bien évidemment l’association chocolat noir et noisette fonctionne EXTRÊMEMENT BIEN. Et je trouve que le fait d’utiliser du chocolat noir compense, à mon sens, le seul défaut des galettes des rois : le côté bien souvent trop sucré de la frangipane. Cette galette n’a pas fait un pli et tout le monde l’a adorée, même les enfants malgré un chocolat assez amer. Je ne pense pas trop m’avancer en disant que vous devriez aussi beaucoup l’aimer !
Temps : 25mn de préparation, 1h de réfrigération et 35/40mn de cuisson Conservation : Quelques jours dans du papier aluminium Pour une galette de 24cm (12 parts)
Ingrédients:
100g de beurre
100g de sucre glace
100g de poudre de noisettes torréfiée
1 cuillère à café de maïzena
1 pincée de sel
125g de chocolat noir (66%)
2 œufs
2 rouleaux de pâte feuilletée (ou 500/600g de pâte feuilletée maison)
1 fève
1 jaune d’œuf + 2g de crème entière liquide pour la dorure
Recette:
Travaillez le beurre, le sucre glace, la poudre de noisettes torréfiée (à 180° pendant 10mn), la fécule et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie puis incorporez-le au mélange précédent. Ajoutez enfin les œufs un par un. Ne travaillez pas trop le mélange : il ne doit pas devenir mousseux.
Séparez votre pâte feuilletée en deux et étalez le premier pâton sur un plan de travail fariné en un disque de 24cm de diamètre et le second en un disque de 26cm de diamètre. Déposez votre première pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tracez légèrement un cercle de 22cm de diamètre dessus. Pochez-y la crème de noisette au chocolat par-dessus de façon régulière. Attention, la bordure de 2cm doit rester parfaitement nette. Placez la fève vers le bord. Mouillez la bordure à l’aide d’un pinceau humidifié avec de l’eau. Déposez la seconde pâte sur la première en essayant de chasser l’air vers l’extérieur et soudez les deux ensemble en appuyant avec vos doigts sur les bords. Laissez reposer 1H au réfrigérateur. Le fait de refroidir la pâte feuilletée permettra qu’elle se développe mieux une fois au four.
Enlevez l’excédent de pâte tout autour de la galette à l’aide d’un couteau bien aiguisé (pour éviter d’écraser le feuilletage). Retournez délicatement votre galette sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (face bombée en contact avec le papier). A l’aide d’un pinceau, dorez votre galette en la badigeonnant avec le jaune d’œuf battu avec la crème en faisant attention de ne pas mettre de jaune sur les côtés de la galette (cela empêcherait la pâte de bien monter). Faites un trou au milieu de la tarte (voire plusieurs à des endroits différents) puis dessinez des motifs dessus à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Chiquetez les côtés de la galette et entreposez-la au réfrigérateur le temps que le four soit prêt (il est important que la pâte soit bien froide quand vous la mettrez au four).
Préchauffez le four à 200°. Enfournez la galette 10mn puis baissez la température du four à 180° et prolongez la cuisson de 25/30mn. Laissez refroidir légèrement avant de déposer sur une grille de refroidissement.
Notes : – Si vous trouvez votre crème de noisettes un peu liquide, n’hésitez pas à la laisser reposer au réfrigérateur plus longtemps (environ 30mn) pour éviter qu’elle ne coule sur la bordure au moment de l’étaler : la garniture pourrait alors s’échapper à la cuisson. – Si vous voulez une galette brillante comme celle que vous achetez en boulangerie, un peu avant la fin de la cuisson, chauffez 25g de sucre avec 25g d’eau dans une casserole jusqu’à ce que le mélange devienne translucide. Dès que la galette sort du four, badigeonnez-la du sirop de sucre ainsi obtenu à l’aide d’un pinceau.
Bonne année et bonne santé à tous !!!! J’espère que vous avez passé de bonnes fêtes de fin d’année et que vous êtes en forme pour prendre de belles résolutions pour cette année. Pour moi c’est fait en tout cas et j’espère de belles choses pour le blog cette année encore ! Comme tous les ans, dès que le repas de Noël est fini et que le Nouvel An est passé, il est temps de se lancer dans les galettes des rois. Et cette année, pour une fois, au vu du calendrier bizarre des vacances qui a placé Noël au tout tout début de la période, j’ai pu anticiper et préparer mes premières galettes EN AVANCE (du jamais vu). La première sera aux marrons. Une saveur que je n’avais encore jamais faite pour l’Épiphanie mais à laquelle j’ai eu énormément recours cette fin d’année entre les moelleux, les plats salés ou même la bûche que j’ai testé pour Noël et que je vais peaufiner pour l’année prochaine. Je suis complétement accro… Me revoilà donc avec mon paquet de marrons glacés et mon pot de crème de marrons pour vous proposer ce délice. En soit, la crème de marrons se confond beaucoup en terme de goût avec la poudre d’amandes et le rhum. Il est donc impératif de mettre beaucoup de marrons glacés si vous voulez bien sentir la saveur. Au début je n’en avais mis que par-ci par-là en guise de rappel mais ce n’était pas suffisant. Et bien évidemment, exit le sucre glace car la crème de marrons est déjà bien assez sucrée comme ça ! (J’ai également enlevé un œuf par rapport à d’habitude car j’avais peur que l’appareil soit trop liquide avec la quantité de crème de marrons).
Temps : 25mn de préparation, 1h de réfrigération et 35mn de cuisson Conservation : plusieurs jours dans du papier aluminium Pour 1 galette de 26cm (12 parts environ)
Ingrédients :
150g de beurre mou
350g de crème de marrons
150g de poudre d’amandes
10g de maïzena
1 pincée de fleur de sel
2 œufs
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
2 rouleaux de pâte feuilletée (ou 500/600g de pâte feuilletée maison)
125g de brisures de marrons glacés
1 fève
1 jaune d’œuf + 2g de crème entière liquide pour la dorure
Recette :
Travaillez le beurre mou et la crème de marrons jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Si besoin, réchauffez la préparation quelques dizaines de secondes au micro-ondes pour réchauffer les amas de beurre récalcitrants. Incorporez ensuite la poudre d’amandes, la fécule et la fleur de sel ensemble puis les œufs et le rhum. Ne travaillez pas trop le mélange : il ne doit pas devenir mousseux. Versez la crème d’amande aux marrons dans une poche à douille et laissez-la reposer au réfrigérateur le temps de préparer vos pâtes.
Séparez votre pâte feuilletée en deux et étalez le premier pâton sur un plan de travail fariné en un disque de 24cm de diamètre et le second en un disque de 26cm de diamètre. Déposez votre première pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tracez légèrement un cercle de 22cm de diamètre dessus. Pochez-y la crème d’amandes aux marrons par-dessus de façon régulière. La bordure de 2cm doit rester parfaitement nette. Répartissez les brisures de marrons glacées sur la garniture en appuyant légèrement pour les enfoncer (il y en aura vraiment sur toute la surface, c’est normal, c’est ça qui apporte vraiment le goût de marrons à la tarte plus que la crème de marrons en elle-même) puis placez la fève vers le bord. Mouillez la bordure à l’aide d’un pinceau humidifié avec de l’eau. Déposez la seconde pâte sur la première en essayant de chasser l’air vers l’extérieur et soudez les deux ensemble en appuyant avec vos doigts sur les bords. Laissez reposer 1H au réfrigérateur. Le fait de refroidir la pâte feuilletée permettra qu’elle se développe mieux une fois au four.
Enlevez l’excédent de pâte tout autour de la galette à l’aide d’un couteau bien aiguisé (pour éviter d’écraser le feuilletage). Retournez délicatement votre galette sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (face bombée en contact avec le papier). A l’aide d’un pinceau, dorez votre galette en la badigeonnant avec le jaune d’œuf battu avec la crème en faisant attention de ne pas mettre de jaune sur les côtés de la galette (cela empêcherait la pâte de bien monter). Faites un trou au milieu de la tarte (voire plusieurs à des endroits différents) puis dessinez des motifs dessus à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Chiquetez les côtés de la galette et entreposez-la au réfrigérateur le temps que le four soit prêt (il est important que la pâte soit bien froide quand vous la mettrez au four).
Préchauffez le four à 200°. Enfournez la galette 10mn puis baissez la température du four à 180° et prolongez la cuisson de 25/30mn. Laissez refroidir légèrement avant de déposer sur une grille de refroidissement.
Notes : – Si vous trouvez votre crème d’amandes un peu liquide, n’hésitez pas à la laisser reposer au réfrigérateur plus longtemps (environ 30mn) pour éviter qu’elle ne coule sur la bordure au moment de l’étaler : la garniture pourrait alors s’échapper à la cuisson. – Si vous voulez une galette brillante comme celle que vous achetez en boulangerie, un peu avant la fin de la cuisson, chauffez 25g de sucre avec 25g d’eau dans une casserole jusqu’à ce que le mélange devienne translucide. Dès que la galette sort du four, badigeonnez-la du sirop de sucre ainsi obtenu à l’aide d’un pinceau.
Je vous vois d’ici : « Keuwaaaa mais keskecé que cette galette bizarroïde ??? Qu’est-ce qu’elle nous a fait ??? C’est une nouvelle tendance instagram ce truc ? ». Eh bien évidemment, ce n’est pas du tout le cas et ce n’est pas du tout fait exprès… Si vous me suivez depuis plusieurs années, vous savez que les galettes des rois sont ma bête noire. On peut le dire franchement : il m’arrive toujours une merde quand j’essaye d’en faire une… Et là j’étais siiii proooche du but… Pâte feuilletée maison : check. Crème pâtissière à l’érable : check. Crème de pécan : check. Formation de la galette, dessin et dorure : check, check et check. Tout se passait ultra bien. Je m’étais appliquée sur le dessin, la galette était magnifique. Et là : le drame. Ma galette s’est prise pour une gymnaste olympique et a fait un parfait saut périlleux arrière pour finir sur le plan de travail (en gros elle m’a échappé des mains quand j’allais la mettre au frigo)… Coup de pot : elle s’en est sortie quasiment indemne. Le dessin était un peu cabossé mais toute la garniture était encore dedans et aucun trou dans la pâte. La mauvaise nouvelle ? La garniture avait légèrement glissé dans la soudure des pâtes feuilletées qui n’adhéraient plus tout… J’ai tout essayé : réappuyer, refroidir la pâte, faire pression avec un cercle. Rien n’y a fait. Mais je trouvais ça trop triste de la jeter alors que j’étais sure qu’elle serait délicieuse en goût (et j’ai passé du temps sur cette pâte feuilletée maison que diantre, je ne voulais pas la balancer aux ordures). J’ai donc décidé de l’enfermer dans un cercle à pâtisserie bien serré en espérant que la garniture resterait prisonnière de la galette. Après cuisson, je n’avais pas perdu de garniture mais elle était en revanche remontée sur les côtés de la galette, lui donnant cet aspect un peu bizarre avec une « croûte » de pécan. J’ai donc hésité longuement avant de vous proposer la recette car le visuel est un loupé total. Mais après dégustation, je n’ai plus trop eu d’hésitations. La frangipane pécan est vraiment une tuerie. Et comme je sais que le processus fonctionne puisque j’ai déjà fait plusieurs galettes avec et que j’ai seulement eu un petit accident pour le visuel, je me suis dit que j’allais quand même vous la proposer ! Il s’agira probablement de ma seconde et dernière recette de galette de l’Epiphanie, il ne faut pas abuser des bonnes choses (même si on ne sait jamais si je suis inspirée en fin de mois…). En revanche j’aurai une recette de brioche à vous proposer prochainement pour ceux qui n’aimeraient pas la galette !
Temps : 30mn de préparation + 1h00 de réfrigération + 40mn de cuisson Conservation : plusieurs jours dans du papier aluminium Pour une galette de 26 cm (12 parts environ)
1 jaune d’œuf + 2g de crème entière liquide pour la dorure
Recette :
Pour la crème pâtissière au sirop d’érable :
Versez le sirop d’érable dans une petite casserole et portez-le à petite ébullition pendant 5mn : il doit caraméliser et prendre en goût mais pas brûler. Pendant ce temps, portez le lait à ébullition également. Versez le lait sur le sirop d’érable en mélangeant jusqu’à ce que le liquide soit homogène. Fouettez le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez alors la maïzena. Versez ensuite le mélange sirop d’érable/lait bouillant petit à petit et fouettez jusqu’à ce que ce que le liquide soit homogène. Reversez ce mélange dans la casserole et faites-le chauffer jusqu’à ébullition (le mélange épaissit). Laissez refroidir un peu (jusqu’à atteindre environ 50°) puis incorporez le beurre mou coupé en morceaux. Réservez (au frigo de préférence et filmé si vous prenez du temps entre les différentes étapes).
Pour la crème de pécan :
Mélangez le beurre mou, le sucre glace, la poudre de pécan, la fécule et le sel ensemble. Ajoutez ensuite les œufs et mélangez jusqu’à incorporation, pas plus. Ne travaillez pas trop le mélange : il ne doit pas devenir mousseux. Réservez.
Pour la galette :
Incorporez la crème pâtissière à la crème de pécan pour obtenir votre frangipane. Versez cette dernière dans une poche à douille et laissez-la reposer au réfrigérateur le temps de préparer vos pâtes (voire plus longtemps si vous la trouvez liquide).
Séparez votre pâte feuilletée en deux et étalez le premier pâton sur un plan de travail fariné en un disque de 26cm de diamètre et le second en un disque de 28cm de diamètre. Déposez votre première pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tracez légèrement un cercle de 24cm de diamètre dessus. Pochez-y la frangipane pécan de façon régulière. La bordure de 2cm doit rester parfaitement nette. Placez la fève vers le bord. Mouillez la bordure à l’aide d’un pinceau humidifié avec de l’eau. Déposez la seconde pâte sur la première en essayant de chasser l’air vers l’extérieur et soudez les deux ensemble en appuyant avec vos doigts sur les bords. Laissez reposer 1H au réfrigérateur. Le fait de refroidir la pâte feuilletée permettra qu’elle se développe mieux une fois au four.
Enlevez l’excédent de pâte tout autour de la galette à l’aide d’un couteau bien aiguisé (pour éviter d’écraser le feuilletage). Retournez délicatement votre galette sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (face bombée en contact avec le papier). A l’aide d’un pinceau, dorez votre galette en la badigeonnant avec le jaune d’œuf battu avec la crème en faisant attention de ne pas mettre de jaune sur les côtés de la galette (cela empêcherait la pâte de bien monter). Faites un trou au milieu de la tarte (voire plusieurs à des endroits différents) puis dessinez des motifs dessus à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Chiquetez les côtés de la galette et entreposez-la au réfrigérateur le temps que le four soit prêt (il est important que la pâte soit bien froide quand vous la mettrez au four).
Préchauffez le four à 200°. Enfournez la galette 10mn puis baissez la température du four à 180° et prolongez la cuisson de 25/30mn. Laissez refroidir légèrement avant de déposer sur une grille de refroidissement.
Notes : – *Pour faire la poudre de pécan torréfiée : Préchauffez le four à 180°C. Étalez les noix de pécan sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 minutes puis laissez refroidir et mixez finement. – Vous pouvez ajouter des noix de pécan entières dans la galette en les enfonçant dans la frangipane si vous voulez. – Évitez de mettre du rhum dans la crème de pécan. L’association fonctionne très bien mais le goût du sirop d’érable est extrêmement subtile, vous ne le sentiriez donc plus.
Il est venu le temps ! Non pas des rires et des chants mais bien évidemment de la galette. Pendant un mois vous allez manger des galettes et des brioches à ne plus savoir qu’en faire au point d’en être écœurés jusqu’à l’année prochaine ! Mais pour l’instant nous n’en sommes qu’au début du mois de janvier, aux prémices, au moment où vous rêvez que vos collègues aient prévu d’en emmener une au boulot (grosse pensée pour vous si vous n’aimez pas l’amande, vous allez souffrir). Il est donc temps de retourner derrière les fourneaux et de tenter une nouvelle recette ! Pour ma première comme j’étais un peu ric-rac pour vous la présenter avant ce week-end, j’ai fait simple. Déjà, j’ai utilisé deux pâtes feuilletées qui restaient au frigo du nouvel an au lieu d’une pâte feuilletée maison (qui arrivera plus tard) pour ne pas gâcher : le visuel est donc clairement moins net et la pâte feuilletée moins croustillante, moins beurrée et moins développée mais ça fait le travail quand même. Et niveau goût : une simple frangipane au chocolat. Bon évidemment vous me connaissez, je n’ai pas pu m’empêcher de mettre un peu d’orange mais elle trainait au frigo et je ne voulais pas gâcher. Je me suis sacrifiée quoi… Si vous n’aimez pas l’association, pas de soucis : exit le zeste d’orange, le grand marnier et les oranges confites et vous retrouvez une frangipane chocolat toute simple et basique. Et si vous voulez vraiment mettre le paquet niveau chocolat, rien ne vous empêche d’ajouter des pépites !
Temps : 30mn de préparation + 1h00 de réfrigération + 40mn de cuisson Conservation : plusieurs jours dans du papier aluminium Pour une galette (30x22cm environ)
Ingrédients :
Pour la crème pâtissière :
90g de lait entier
20g de jaune d’œuf (environ 1 jaune)
20g de sucre
7,5g de Maïzena
66g de chocolat noir
9g de beurre mou
Pour la crème d’amande :
100g de beurre mou
100g de sucre glace
100g de poudre d’amande
1 cuillère à café de Maïzena
1 pincée de sel
2 œufs
le zeste d’une orange (facultatif)
1 cuillère à café de Grand Marnier (facultatif)
50g d’écorces d’orange confites (facultatif)
Pour la galette :
2 rouleaux de pâte feuilletée (ou 500/600g de pâte feuilletée maison)
1 fève
1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait
Recette :
Pour la crème pâtissière :
Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Pendant ce temps, fouettez le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez alors la maïzena. Versez ensuite le lait bouillant petit à petit et fouettez jusqu’à ce que ce que le liquide soit homogène. Reversez ce mélange dans la casserole et faites-le chauffer jusqu’à ébullition (le mélange épaissit). Retirez du feu, ajoutez le chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’il soit parfaitement fondu et incorporé. Laissez refroidir un peu (jusqu’à atteindre environ 50°) puis incorporez le beurre mou coupé en morceaux. Réservez.
Pour la crème d’amande :
Mélangez le beurre mou, le sucre glace, la poudre d’amandes, la fécule et le sel ensemble. Ajoutez ensuite les œuf ainsi que le zeste d’orange et le grand marnier si vous décidez d’en mettre et mélangez jusqu’à incorporation, pas plus. Ne travaillez pas trop le mélange : il ne doit pas devenir mousseux. Incorporez ensuite les écorces d’oranges confites coupées en dés et réservez.
Pour la galette :
Incorporez la crème pâtissière à la crème d’amande pour obtenir votre frangipane.
Séparez votre pâte feuilletée en deux et étalez sur un plan de travail fariné le premier pâton en un rectangle de 30x23cm (ou un disque de 28cm de diamètre) et le second en un rectangle de 32x25cm (ou un disque de 30cm de diamètre). Déposez votre première pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tracez légèrement un rectangle de 28x21cm de diamètre dessus (ou un cercle de 26cm). Déposez-y la frangipane de façon régulière (je vous conseille d’utiliser une poche à douilles ou un cadre/cercle). La bordure de 2cm doit rester parfaitement nette. Placez la fève vers le bord. Mouillez la bordure à l’aide d’un pinceau humidifié avec de l’eau. Déposez la seconde pâte sur la première en essayant de chasser l’air vers l’extérieur et soudez les deux ensemble en appuyant avec vos doigts sur les bords. Enlevez l’excédent de pâte tout autour de la galette (vous pouvez enlever environ 2cm de pâte, le fait d’avoir une seconde pâte plus large au-dessus permet simplement de rendre le soudage plus facile). A l’aide d’un pinceau, dorez une première fois votre galette en la badigeonnant avec le jaune battu avec le lait en faisant attention de ne pas mettre de jaune d’œuf sur les côtés de la galette (cela empêcherait la pâte de bien monter). Laissez reposer 1h au réfrigérateur : le fait de refroidir la pâte feuilletée permettra qu’elle se développe mieux une fois au four.
Préchauffez le four à 200°. Dorez votre galette une seconde fois. Faites un trou au milieu de la tarte puis dessinez à l’aide du dos d’un couteau des motifs dessus. Chiquetez les côtés de la galette. Enfournez 10mn puis baissez la température du four à 180° et prolongez la cuisson de 25/30mn.
Si vous voulez une galette brillante comme celle que vous achetez en boulangerie, un peu avant la fin de la cuisson, faites chauffer 25g de sucre avec 25g d’eau dans une casserole jusqu’à ce que le mélange devienne translucide. Dès que la galette sort du four, badigeonnez-la du sirop de sucre ainsi obtenu à l’aide d’un pinceau.
Notes : – Pour renforcer le goût du chocolat, vous pouvez ajouter un peu de cacao à la crème d’amande. – Si vous trouvez votre frangipane un peu liquide, n’hésitez pas à la laisser reposer au réfrigérateur 1h pour éviter qu’elle ne coule sur la bordure au moment de l’étaler : la garniture pourrait alors s’échapper à la cuisson.
Voilà une idée sympa de galettes roulées à servir pour l’apéritif, découpées en formats individuels. Je les ai faites avec les restes de mon opération galettes complètes (ne jugez pas leur pâleur, il s’agissait de mes premiers essais) et de pâtes au saumon. C’est vraiment très frais et facile à faire, pour un apéritif pourtant assez gourmand et festif avec la présence du saumon. Si vous voulez en faire un vrai repas, comptez 1 galette à 2 par personne suivant l’appétit de vos convives.
Temps : 5mn de préparation Conservation : 24h maximum bien emballé dans du film alimentaire au frigo Pour 1 galette (6/7 morceaux)
40g de fromage frais type St Môret ou parfumé type Boursin (dans ce cas, pas besoin de l’aneth)
un peu d’aneth frais
2 grandes tranches de saumon fumé (80g)
du poivre
(facultatif : des baies roses)
Recette :
Tartinez les galettes de fromage frais. Ciselez un peu d’aneth par-dessus. Déposez les tranches de saumon en essayant de bien les répartir pour qu’il y en ait partout (n’hésitez pas à les retailler si nécessaire). Saupoudrez de poivre (et d’un peu de baies roses si vous aimez ça) et roulez les galettes en les serrant bien. Découpez en tronçons et servez en les maintenant avec un cure-dent si besoin.
ENFIIIIIIIIIIIIIIIIIN !!!!!!!!! Ma recette de galette bretonne est là ! Après avoir galéré pendant des semaines, je peux enfin vous la proposer. Rassurez vous, il ne s’agissait pas tant d’un soucis de recette que du à l’achat d’une billigs (crêpière traditionnelle bretonne) bien plus difficile à utiliser qu’une crêpière normale (encore aujourd’hui j’ai du mal pour étaler la pâte mais j’ai confiance en le fait que l’expérience rendra cette étape de plus en plus facile). Malgré le respect de la notice, mon premier culottage s’est avéré insuffisant et j’ai donc du recommencer la semaine suivante. Et cette semaine en question, je n’ai pas été totalement conquise par la cuisson. Je n’avais pas ce côté un peu croustillant que j’aime tant dans les galettes bretonnes. Un ami m’a alors conseillé de beurrer et non huiler la plaque et de mettre un peu de beurre dans la pâte et POUF enfin des galettes comme j’aime. J’essayerai sûrement d’autres variations de pâte dans les prochains mois mais ça y est, je tiens ma base et c’est le principal ! Le plus important est vraiment d’avoir une chaleur très élevée (dites vous qu’on utilise une billigs à 230° pour faire cuire des galettes salées) et d’utiliser ce fameux beurre. Une fois ces basiques en tête, toutes vos galettes devraient être une réussite.
Temps : 5mn de préparation, 3h de repos + 5 à 10mn de cuisson par galette Conservation : 2/3j dans un film alimentaire au frigo une fois les galettes cuites mais sans garniture (sinon aucune conservation) Pour 10 galettes de blé noir de 30cm (+ les proportions pour garnir une galette complète)
Ingrédients :
Pour la pâte :
350 g de farine de blé noir
1 cuillère à soupe de gros sel
1 œuf
1L d’eau froide
15g de beurre demi sel fondu
Pour 1 galette complète :
du beurre demi-sel
1 œuf
35/40g de bon gruyère râpé
1 tranche de jambon
du sel et du poivre
Recette :
Pour la pâte :
Mélangez la farine et le sel dans un saladier et faites-y un puits. Incorporez l’œuf avec un peu d’eau puis le reste de l’eau petit à petit, sans cesser de remuer, et enfin le beurre fondu. Laissez reposer au moins 3h à température ambiante.
Pour une galette complète :
Faites chauffer votre crêpière. Lorsqu’elle est très chaude, beurrez-la légèrement. Versez une grosse louche de pâte et répartissez-la finement et uniformément. Lorsque la galette est prise, beurrez légèrement sa surface et cassez un œuf bien au milieu. Étalez légèrement le blanc pour qu’il cuise plus rapidement puis parsemez la galette de gruyère râpé. Coupez le jambon en morceaux et déposez-le tout autour du jaune d’œuf. Repliez les bords de la galette sur la garniture. Salez et poivrez l’œuf. Une fois que le blanc est cuit et le fromage fondu, décollez délicatement la galette et mangez immédiatement.
Bonjour et bonne année 2022 à tous !!! Même si ça peut paraitre un peu cliché, je vous souhaite bien évidemment le meilleur : énormément de joie et de bonheur, la santé (très importante en ce moment), de réussir à accomplir tous vos projets, plein d’amour, une vie professionnelle épanouissante. Bref une excellente année sous toutes ses formes !!! J’avais hâte de vous partager une nouvelle recette car vous m’avez manqué même si tout ce repos m’a fait un bien fou ! 2021 a été une année en demi teinte pour ma vie professionnelle mais extrêmement positive en ce qui concerne ma passion pour la cuisine et mon blog grâce à vous ! Et j’espère bien faire de 2022 une année encore meilleure. Je suis remontée à bloc pour vous proposer tant des pâtisseries pour impressionner vos invités que des petits plats rapides, simples et sains à faire pour rester en forme toute l’année ! J’essayerai de ne rien oublier et de contenter toutes vos envies. Mais avant tout ça, qui dit nouvelle année dit bien évidemment galette des rois ! Je vous en ai déjà proposé un bon paquet : frangipane et crème d’amande pour les plus classiques, framboises/chocolat et oranges confites/pépites de chocolat pour les plus gourmandes et d’autres encore que vous pouvez toutes trouver ici. Cette année, suite à un vote très serré sur les réseaux sociaux, la galette pistache/griottes a fini par l’emporter. Ne sachant pas si la galette à la frangipane pistache ou à la crème de pistache serait meilleure, j’ai tenté les deux eeeet… je n’ai pas su choisir ^^ ». Je vous propose donc 2 variantes et ce sera à vous de choisir votre préférée ! La version frangipane est plus moelleuse en texture mais a une saveur de pistache moins marquée là où la version crème de pistache est 100% pistache mais avec une texture plus rustique. La second est également un poil plus facile à préparer car elle demande une préparation en moins (la crème pâtissière pistache) et surtout nul besoin d’investir dans une pâte de pistache qui peut s’avérer onéreuse ou difficile à trouver. En tout cas dans les deux, l’association avec l’acidité de la griotte fait des merveilles. Elles étaient toutes deux délicieuses (et je suis super fière du visuel pour une fois, elles étaient magnifiques).
Temps : 30mn de préparation, 1h00 de réfrigération et 40mn de cuisson pour la frangipane ; 25mn de préparation, 1h de réfrigération et 35/40mn de cuisson pour la crème de pistache Conservation : plusieurs jours dans du papier aluminium Pour 1 galette de 28cm (10/12 parts)
3-4 gouttes d’essence d’amande amère (pour renforcer le goût de la pistache)
Pour la galette :
2 rouleaux de pâte feuilletée (ou 500/600g de pâte feuilletée maison)
200g de griottes surgelées
1 fève
la moitié d’œuf restante de la crème d’amande + 1 pincée de sel
Recette :
Pour la crème pâtissière :
Versez le lait avec moitié du sucre dans une casserole et portez à ébullition. Battez le jaune avec le reste du sucre et la fécule de maïs. Une fois que le mélange blanchi, versez le lait sans cesser de fouetter jusqu’à ce qu’il soit homogène. Reversez ce mélange dans la casserole et chauffez jusqu’à ébullition sans cesser de remuer (le mélange va épaissir). Retirez du feu et incorporez la pâte de pistache en fouettant bien. Laissez le mélange refroidir jusqu’à atteindre environ 50° puis incorporez le beurre mou coupé en morceaux.
Pour la crème de pistache :
Travaillez le beurre mou, le sucre glace, la poudre de pistache, la fécule et le sel ensemble. Incorporez ensuite l’œuf et l’amande amère. Ne travaillez pas trop le mélange : il ne doit pas devenir mousseux.
Pour la galette :
Incorporez la crème pâtissière à la crème d’amande pour obtenir votre frangipane.
Séparez votre pâte feuilletée en deux et étalez le premier pâton sur un plan de travail fariné en un disque de 28cm de diamètre et le second en un disque de 30cm de diamètre. Déposez votre première pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tracez légèrement un cercle de 26cm de diamètre dessus. Étalez-y la frangipane de façon régulière. La bordure de 2cm doit rester parfaitement nette. Répartissez les griottes sur la garniture en appuyant légèrement pour les enfoncer. Placez la fève vers le bord. Mouillez la bordure à l’aide d’un pinceau humidifié avec de l’eau. Déposez la seconde pâte sur la première en essayant de chasser l’air vers l’extérieur et soudez les deux ensemble en appuyant avec vos doigts sur les bords. Enlevez l’excédent de pâte tout autour de la galette (vous pouvez enlever environ 2cm de pâte, le fait d’avoir une seconde pâte plus large au dessus permet simplement de rendre le soudage plus facile). A l’aide d’un pinceau, dorez une première fois votre galette en la badigeonnant avec le restant d’oeuf battu avec une pincée de sel, en faisant attention de ne pas mettre de jaune sur les côtés de la galette (cela empêcherait la pâte de bien monter). Laissez reposer 1h au réfrigérateur. Le fait de refroidir la pâte feuilletée permettra qu’elle se développe mieux une fois au four.
Préchauffez le four à 200°. Dorez votre galette une seconde fois. Faites un trou au milieu de la tarte puis dessinez à l’aide du dos d’un couteau des motifs dessus. Chiquetez les côtés de la galette. Enfournez 10mn puis baissez la température du four à 180° et prolongez la cuisson de 25/30mn. Laissez refroidir légèrement avant de déposer sur une grille de refroidissement.
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POUR LA GALETTE DES ROIS A LA CRÈME DE PISTACHE
Ingrédients :
150g de beurre mou
150g de sucre glace
150g de poudre de pistache*
2 cuillères à café de fécule de maïs
1 pincée de sel
3 œufs
5-6 gouttes d’essence d’amande amère
2 rouleaux de pâte feuilletée (ou 500/600g de pâte feuilletée maison)
200g de griottes surgelées
1 fève
1 œuf + 1 pincée de sel pour la dorure
Recette :
Travaillez le beurre mou, le sucre glace, la poudre de pistache, la fécule et le sel ensemble. Incorporez ensuite les œufs et l’amande amère. Ne travaillez pas trop le mélange : il ne doit pas devenir mousseux.
Séparez votre pâte feuilletée en deux et étalez le premier pâton sur un plan de travail fariné en un disque de 28cm de diamètre et le second en un disque de 30cm de diamètre. Déposez votre première pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tracez légèrement un cercle de 26cm de diamètre dessus. Étalez-y la crème de pistache de façon régulière. La bordure de 2cm doit rester parfaitement nette. Répartissez les griottes sur la garniture en appuyant légèrement pour les enfoncer. Placez la fève vers le bord. Mouillez la bordure à l’aide d’un pinceau humidifié avec de l’eau. Déposez la seconde pâte sur la première en essayant de chasser l’air vers l’extérieur et soudez les deux ensemble en appuyant avec vos doigts sur les bords. Enlevez l’excédent de pâte tout autour de la galette (vous pouvez enlever environ 2cm de pâte, le fait d’avoir une seconde pâte plus large au dessus permet simplement de rendre le soudage plus facile). A l’aide d’un pinceau, dorez une première fois votre galette en la badigeonnant avec un œuf battu avec une pincée de sel en faisant attention de ne pas mettre de jaune sur les côtés de la galette (cela empêcherait la pâte de bien monter). Laissez reposer 1H au réfrigérateur. Le fait de refroidir la pâte feuilletée permettra qu’elle se développe mieux une fois au four.
Préchauffez le four à 200°. Dorez votre galette une seconde fois. Faites un trou au milieu de la tarte puis dessinez à l’aide du dos d’un couteau des motifs dessus. Chiquetez les côtés de la galette. Enfournez 10mn puis baissez la température du four à 180° et prolongez la cuisson de 25/30mn. Laissez refroidir légèrement avant de déposer sur une grille de refroidissement.
Notes : – *Pour faire de la poudre de pistache, il vous suffit de mixer finement des pistaches émondées et torréfiées. Rien de plus facile ! – Si vous trouvez votre crème de pistache ou votre frangipane un peu liquide, n’hésitez pas à la laisser reposer 30mn au réfrigérateur pour éviter qu’elle ne coule sur la bordure au moment de l’étaler : la garniture pourrait s’échapper à la cuisson. – N’hésitez pas à mettre votre crème en poche pour la répartir de façon homogène et éviter tout débordement. – Comme vous pouvez le voir, j’ai tendance à faire des galettes très gourmandes mais assez plates pour pouvoir faire plus de parts. Vous pouvez bien évidemment pocher la garniture sur un cercle plus restreint pour qu’elle soit plus épaisse et ainsi avoir une galette plus petite mais plus gourmande dans le ratio garniture/pâte. – Si vous voulez une galette brillante comme celle que vous achetez en boulangerie, un peu avant la fin de la cuisson, chauffez 25g de sucre avec 25g d’eau dans une casserole jusqu’à ce que le mélange devienne translucide. Dès que la galette sort du four, badigeonnez-la du sirop de sucre ainsi obtenu à l’aide d’un pinceau.
Bonsoir !!! Je vous souhaite à tous une excellente année 2021 ! J’espère qu’elle sera pleine de bonheur et de joies, que vous et vos proches serez en bonne santé et que tous vos projets se réaliseront (sauf si vous êtes un génie du mal qui a pour vocation de conquérir le monde). Je suis un peu en retard pour vous présenter mes vœux (et j’en suis désolée) mais apparemment on peut le faire tout le mois de janvier (comme pour la galette pour laquelle je suis également en retard oups) donc je suis sauve : OUF !
Je me suis fixée pas mal d’objectifs cette année (comme vous sûrement), dont plusieurs relatifs à la cuisine et au blog. Je vais essayer de faire de mon mieux pour vous proposer un contenu plus qualitatif et plus varié. Maintenant que je vis hors de Paris, plus sereinement, j’espère pouvoir enfin changer les choses. Je vais mettre les bouchées doubles en espérant ne pas vous décevoir et vous laisser tomber !! (Enfin dans les limites permises par mon travail).
Je vous avoue qu’il y aurait énormément de choses dont je voudrais vous parler aujourd’hui mais, étant déjà en retard, je vais en revenir à la recette (c’est ce qui vous intéresse au final non ?!). Cette année, j’ai opté pour une recette de galette des rois avec une base de crème de noisettes (certains n’aimant pas trop l’amande) et un chouïa microscopique (ou pas) de chocolat au lait pour apporter un peu de gourmandise et d’originalité (et pour ne pas faire trop peur à ma famille qui a commencé à pâlir à l’énumération de mes idées de garnitures loufoques). Cette galette n’a pas fait long feu, j’ai à peine eu le temps de prendre la photo (avec les moyens du bord). Elle a fait plaisir aux plus petits et aux plus grands. C’est une très bonne alternative pour tous ceux qui ne sont pas adeptes de la galette traditionnelle à la frangipane ! Pour les autres, n’hésitez pas à aller voir mes autres recettes spéciales Epiphanie → ici ← (ne me mentez pas, je sais que même si le premier dimanche de janvier est passé vous allez en déguster encore au moins 2/3 fois dans le mois, comme moi ;)). Et pour ceux qui ne sont vraiment pas fan de la galette de façon générale, une alternative arrivera très très bientôt sur le blog !
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Temps : 25mn de préparation, 1h de réfrigération et 35/40mn de cuisson Conservation : Quelques jours dans du papier aluminium Pour une galette de 28cm de diamètre (10/12 parts)
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Ingrédients :
150g de beurre mou
100g de sucre glace
150g de poudre de noisettes
1,5 cuillère à café (5g) de fécule de pomme de terre
Mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre de noisettes (que vous pouvez faire torréfier à 180° pendant 10mn avant de commencer la recette pour en renforcer le goût), la fécule et une pincée de sel ensemble. Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes ou au bain-marie puis incorporez-le au mélange précédent. Ajoutez enfin les 2 œufs. Ne travaillez pas trop le mélange : il ne doit pas devenir mousseux.
Séparez votre pâte feuilletée en deux et étalez sur un plan de travail fariné le premier pâton en un disque de 28cm de diamètre et le second en un disque de 30cm de diamètre. Déposez votre première pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tracez légèrement un cercle de 26cm de diamètre dessus. Déposez-y la crème de noisettes de façon régulière. La bordure de 2cm doit rester parfaitement nette. Placez la fève vers le bord. Mouillez la bordure à l’aide d’un pinceau humidifié avec de l’eau. Déposez la seconde pâte sur la première en essayant de chasser l’air vers l’extérieur et soudez les deux ensemble en appuyant avec vos doigts sur les bords. Enlevez l’excédent de pâte tout autour de la galette (vous pouvez enlever environ 2cm de pâte, le fait d’avoir une seconde pâte plus large au dessus permet simplement de rendre le soudage plus facile). A l’aide d’un pinceau, dorez une première fois votre galette en la badigeonnant avec le dernier œuf battu avec une pincée de sel en faisant attention de ne pas mettre de jaune d’œuf sur les côtés de la galette (cela empêcherait la pâte de bien monter). Laissez reposer 1H au réfrigérateur : le fait de refroidir la pâte feuilletée permettra qu’elle se développe mieux une fois au four.
Préchauffez le four à 200°. Dorez votre galette une seconde fois. Faites un trou au milieu de la tarte puis dessinez à l’aide du dos d’un couteau des motifs dessus. Chiquetez les côtés de la galette. Enfournez 10mn puis baissez la température du four à 180° et prolongez la cuisson de 25/30mn.
Si vous voulez une galette brillante comme celle que vous achetez en boulangerie, un peu avant la fin de la cuisson, faites chauffer 25g de sucre avec 25g d’eau dans une casserole jusqu’à ce que le mélange devienne translucide. Dès que la galette sort du four, badigeonnez-la du sirop de sucre ainsi obtenu à l’aide d’un pinceau.
C’est parti pour ma deuxième (et probablement dernière, mais on ne sait jamais :p) galette de 2020 ! Pour varier les plaisirs, mon copain a opté parmi tous les parfums que je lui ai proposé pour une galette framboise/chocolat. Cette version est composée de pâte feuilletée, de crème d’amande au chocolat et de framboises fraiches (enfin surgelées mais des vrais fruits quoi !). Elle était vraiment dé-li-cieuse. Et pour une fois je suis super heureuse du résultat ! Je la trouve presque parfaite gustativement ET visuellement, c’est la première fois que ça m’arrive ! J’étais comblée en la sortant du four (je la couvais du regard comme une maman inquiète tellement je voulais la réussir). Je vous propose donc une mise à jour de ma façon de faire pour un meilleur résultat ! (Comme quoi le travail paye quand on persévère !)
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Temps : 25mn de préparation, 1h de réfrigération et 35/40mn de cuisson
Conservation : Quelques jours dans du papier aluminium
Pour une galette de 28cm de diamètre (10/12 parts)
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Ingrédients :
150g de beurre mou
150g de sucre glace
150g de poudre d’amandes
1,5 cuillère à café (5g) de fécule de pomme de terre
150g de framboises surgelées (vu que ce n’est pas la saison)
1 fève
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Recette :
Mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, la fécule et une pincée de sel ensemble. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie puis incorporez-le au mélange précédent. Ajoutez enfin les 2 œufs. Ne travaillez pas trop le mélange : il ne doit pas devenir mousseux.
Séparez votre pâte feuilletée en deux et étalez sur un plan de travail fariné le premier pâton en un disque de 28cm de diamètre et le second en un disque de 30cm de diamètre. Déposez votre première pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tracez légèrement un cercle de 26cm de diamètre dessus. Déposez-y la crème d’amande de façon régulière. La bordure de 2cm doit rester parfaitement nette. Répartissez les framboises sur la crème d’amande au chocolat en appuyant légèrement pour les enfoncer. Placez la fève vers le bord. Mouillez la bordure à l’aide d’un pinceau humidifié avec de l’eau. Déposez la seconde pâte sur la première en essayant de chasser l’air vers l’extérieur et soudez les deux ensemble en appuyant avec vos doigts sur les bords. Enlevez l’excédent de pâte tout autour de la galette (vous pouvez enlever environ 2cm de pâte, le fait d’avoir une seconde pâte plus large au dessus permet simplement de rendre le soudage plus facile). A l’aide d’un pinceau, dorez une première fois votre galette en la badigeonnant avec le dernier oeuf battu avec une pincée de sel en faisant attention de ne pas mettre de jaune d’œuf sur les côtés de la galette (cela empêcherait la pâte de bien monter). Laissez reposer 1H au réfrigérateur : le fait de refroidir la pâte feuilletée permettra qu’elle se développe mieux une fois au four.
Préchauffez le four à 200°. Dorez votre galette une seconde fois. Faites un trou au milieu de la tarte puis dessinez à l’aide du dos d’un couteau des motifs dessus. Chiquetez les côtés de la galette. Enfournez 10mn puis baissez la température du four à 180° et prolongez la cuisson de 25/30mn.
Si vous voulez une galette brillante comme celle que vous achetez en boulangerie, un peu avant la fin de la cuisson, faites chauffer 25g de sucre avec 25g d’eau dans une casserole jusqu’à ce que le mélange devienne translucide. Dès que la galette sort du four, badigeonnez-la du sirop de sucre ainsi obtenu à l’aide d’un pinceau.
J'espère que ce sera bon 