Bienvenus dans le monde de mes petites gaillardises. J'espère que mon petit blog de recettes salées comme sucrées saura vous ravire les papilles. Attention gourmandise, beaucoup (trop) de gâteaux sont ici présents !
Avec ce temps changeant, j’ai du mal à savoir quoi manger. Il fait trop froid pour des salades composées mais trop beau pour de gros plats en sauce. J’ai donc opté pour l’intermédiaire : des feuilletés riches, parfaits en accompagnement d’une salade. Je les ai fourrés de champignons à la crème relevés avec une touche de Cognac et des Saint Jacques. La réussite du plat résidera, je ne vous le cache pas, sur la cuisson des Saint Jacques, qu’il faut impérativement sous-cuire à la poêle pour qu’ils ne deviennent pas élastiques à la seconde cuisson.
Temps : 25mn de préparation + 20mn de cuisson Conservation : 24/48h au frigo dans une boite hermétique (mais je conseille de les manger immédiatement, la pâte feuilletée et les Saint Jacques réchauffés ce n’est jamais extraordinaire) Pour 4 feuilletés
Ingrédients :
250g de champignons de Paris frais
2 échalotes
20 + 15g de beurre
du sel et du poivre
2 cuillères à soupe rases de farine
200mL de crème entière liquide
1 bouchon de Cognac
8 grosses noix de Saint Jacques*
4 carrés de pâte feuilletée (J’utilise ceux de Croustipate qui ont une taille parfaite. Vous pouvez aussi acheter environ 250g de pâte feuilletée et la couper en 4 carrés de 12/15 cm de côté)
un peu de lait pour la dorure
Recette :
Préchauffez le four à 200°. Équeutez, lavez et émincez les champignons. Pelez et émincez finement les échalotes. Faites fondre 20g de beurre dans une grande poêle sur feu moyen-vif et ajoutez les champignons et les échalotes. Salez. Faites-les revenir environ 10mn jusqu’à ce que les champignons soient dorés et que l’eau qu’ils ont rendue soit totalement évaporée. Ajoutez alors la farine et mélangez pour enrober les champignons. Ajoutez ensuite la crème et le cognac. Prolongez la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et enrobe les légumes. Réservez.
Enlevez le corail des noix des St Jacques, lavez-les et séchez-les consciencieusement avec du papier absorbant. Faites fondre le reste du beurre dans une petite poêle sur feu vif. Saisissez les Saint Jacques rapidement de chaque côté : elles doivent être dorées mais surtout pas cuites à cœur. L’intérieur doit encore être cru. Salez et poivrez.
Sortez vos carrés de pâte feuilletée du frigo et piquez-en le centre avec une fourchette. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartissez les champignons à la crème entre les carrés en les mettant bien au centre. Découpez les Saint Jacques en 2 et déposez 4 morceaux par pâte feuilletée. Rabattez les 4 coins vers le centre en appuyant légèrement pour qu’ils adhèrent à la garniture. Badigeonnez l’extérieur de la pâte de lait à l’aide d’un pinceau. Enfournez 15/20mn environ. La pâte doit être bien dorée.
Note : – *Il vous faut impérativement de grosses noix de Saint Jacques. Si vous avez des petits calibres, elles vont vite entrer en sur-cuisson et prendre une texture élastique très déplaisante.
Ça y est, la troisième et dernière galette de 2024 est là ! Il ne me restera plus qu’à vous partager une belle recette de brioche des rois si tout se passe bien dans ma cuisine ce soir et voilà pour l’Épiphanie ! Je pense que cette galette est ma préférée de cette année. Elle est pourtant surement la plus simple mais parfois la simplicité fait tout. Bien évidemment l’association chocolat noir et noisette fonctionne EXTRÊMEMENT BIEN. Et je trouve que le fait d’utiliser du chocolat noir compense, à mon sens, le seul défaut des galettes des rois : le côté bien souvent trop sucré de la frangipane. Cette galette n’a pas fait un pli et tout le monde l’a adorée, même les enfants malgré un chocolat assez amer. Je ne pense pas trop m’avancer en disant que vous devriez aussi beaucoup l’aimer !
Temps : 25mn de préparation, 1h de réfrigération et 35/40mn de cuisson Conservation : Quelques jours dans du papier aluminium Pour une galette de 24cm (12 parts)
Ingrédients:
100g de beurre
100g de sucre glace
100g de poudre de noisettes torréfiée
1 cuillère à café de maïzena
1 pincée de sel
125g de chocolat noir (66%)
2 œufs
2 rouleaux de pâte feuilletée (ou 500/600g de pâte feuilletée maison)
1 fève
1 jaune d’œuf + 2g de crème entière liquide pour la dorure
Recette:
Travaillez le beurre, le sucre glace, la poudre de noisettes torréfiée (à 180° pendant 10mn), la fécule et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie puis incorporez-le au mélange précédent. Ajoutez enfin les œufs un par un. Ne travaillez pas trop le mélange : il ne doit pas devenir mousseux.
Séparez votre pâte feuilletée en deux et étalez le premier pâton sur un plan de travail fariné en un disque de 24cm de diamètre et le second en un disque de 26cm de diamètre. Déposez votre première pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tracez légèrement un cercle de 22cm de diamètre dessus. Pochez-y la crème de noisette au chocolat par-dessus de façon régulière. Attention, la bordure de 2cm doit rester parfaitement nette. Placez la fève vers le bord. Mouillez la bordure à l’aide d’un pinceau humidifié avec de l’eau. Déposez la seconde pâte sur la première en essayant de chasser l’air vers l’extérieur et soudez les deux ensemble en appuyant avec vos doigts sur les bords. Laissez reposer 1H au réfrigérateur. Le fait de refroidir la pâte feuilletée permettra qu’elle se développe mieux une fois au four.
Enlevez l’excédent de pâte tout autour de la galette à l’aide d’un couteau bien aiguisé (pour éviter d’écraser le feuilletage). Retournez délicatement votre galette sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (face bombée en contact avec le papier). A l’aide d’un pinceau, dorez votre galette en la badigeonnant avec le jaune d’œuf battu avec la crème en faisant attention de ne pas mettre de jaune sur les côtés de la galette (cela empêcherait la pâte de bien monter). Faites un trou au milieu de la tarte (voire plusieurs à des endroits différents) puis dessinez des motifs dessus à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Chiquetez les côtés de la galette et entreposez-la au réfrigérateur le temps que le four soit prêt (il est important que la pâte soit bien froide quand vous la mettrez au four).
Préchauffez le four à 200°. Enfournez la galette 10mn puis baissez la température du four à 180° et prolongez la cuisson de 25/30mn. Laissez refroidir légèrement avant de déposer sur une grille de refroidissement.
Notes : – Si vous trouvez votre crème de noisettes un peu liquide, n’hésitez pas à la laisser reposer au réfrigérateur plus longtemps (environ 30mn) pour éviter qu’elle ne coule sur la bordure au moment de l’étaler : la garniture pourrait alors s’échapper à la cuisson. – Si vous voulez une galette brillante comme celle que vous achetez en boulangerie, un peu avant la fin de la cuisson, chauffez 25g de sucre avec 25g d’eau dans une casserole jusqu’à ce que le mélange devienne translucide. Dès que la galette sort du four, badigeonnez-la du sirop de sucre ainsi obtenu à l’aide d’un pinceau.
Bonne année et bonne santé à tous !!!! J’espère que vous avez passé de bonnes fêtes de fin d’année et que vous êtes en forme pour prendre de belles résolutions pour cette année. Pour moi c’est fait en tout cas et j’espère de belles choses pour le blog cette année encore ! Comme tous les ans, dès que le repas de Noël est fini et que le Nouvel An est passé, il est temps de se lancer dans les galettes des rois. Et cette année, pour une fois, au vu du calendrier bizarre des vacances qui a placé Noël au tout tout début de la période, j’ai pu anticiper et préparer mes premières galettes EN AVANCE (du jamais vu). La première sera aux marrons. Une saveur que je n’avais encore jamais faite pour l’Épiphanie mais à laquelle j’ai eu énormément recours cette fin d’année entre les moelleux, les plats salés ou même la bûche que j’ai testé pour Noël et que je vais peaufiner pour l’année prochaine. Je suis complétement accro… Me revoilà donc avec mon paquet de marrons glacés et mon pot de crème de marrons pour vous proposer ce délice. En soit, la crème de marrons se confond beaucoup en terme de goût avec la poudre d’amandes et le rhum. Il est donc impératif de mettre beaucoup de marrons glacés si vous voulez bien sentir la saveur. Au début je n’en avais mis que par-ci par-là en guise de rappel mais ce n’était pas suffisant. Et bien évidemment, exit le sucre glace car la crème de marrons est déjà bien assez sucrée comme ça ! (J’ai également enlevé un œuf par rapport à d’habitude car j’avais peur que l’appareil soit trop liquide avec la quantité de crème de marrons).
Temps : 25mn de préparation, 1h de réfrigération et 35mn de cuisson Conservation : plusieurs jours dans du papier aluminium Pour 1 galette de 26cm (12 parts environ)
Ingrédients :
150g de beurre mou
350g de crème de marrons
150g de poudre d’amandes
10g de maïzena
1 pincée de fleur de sel
2 œufs
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
2 rouleaux de pâte feuilletée (ou 500/600g de pâte feuilletée maison)
125g de brisures de marrons glacés
1 fève
1 jaune d’œuf + 2g de crème entière liquide pour la dorure
Recette :
Travaillez le beurre mou et la crème de marrons jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Si besoin, réchauffez la préparation quelques dizaines de secondes au micro-ondes pour réchauffer les amas de beurre récalcitrants. Incorporez ensuite la poudre d’amandes, la fécule et la fleur de sel ensemble puis les œufs et le rhum. Ne travaillez pas trop le mélange : il ne doit pas devenir mousseux. Versez la crème d’amande aux marrons dans une poche à douille et laissez-la reposer au réfrigérateur le temps de préparer vos pâtes.
Séparez votre pâte feuilletée en deux et étalez le premier pâton sur un plan de travail fariné en un disque de 24cm de diamètre et le second en un disque de 26cm de diamètre. Déposez votre première pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tracez légèrement un cercle de 22cm de diamètre dessus. Pochez-y la crème d’amandes aux marrons par-dessus de façon régulière. La bordure de 2cm doit rester parfaitement nette. Répartissez les brisures de marrons glacées sur la garniture en appuyant légèrement pour les enfoncer (il y en aura vraiment sur toute la surface, c’est normal, c’est ça qui apporte vraiment le goût de marrons à la tarte plus que la crème de marrons en elle-même) puis placez la fève vers le bord. Mouillez la bordure à l’aide d’un pinceau humidifié avec de l’eau. Déposez la seconde pâte sur la première en essayant de chasser l’air vers l’extérieur et soudez les deux ensemble en appuyant avec vos doigts sur les bords. Laissez reposer 1H au réfrigérateur. Le fait de refroidir la pâte feuilletée permettra qu’elle se développe mieux une fois au four.
Enlevez l’excédent de pâte tout autour de la galette à l’aide d’un couteau bien aiguisé (pour éviter d’écraser le feuilletage). Retournez délicatement votre galette sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (face bombée en contact avec le papier). A l’aide d’un pinceau, dorez votre galette en la badigeonnant avec le jaune d’œuf battu avec la crème en faisant attention de ne pas mettre de jaune sur les côtés de la galette (cela empêcherait la pâte de bien monter). Faites un trou au milieu de la tarte (voire plusieurs à des endroits différents) puis dessinez des motifs dessus à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Chiquetez les côtés de la galette et entreposez-la au réfrigérateur le temps que le four soit prêt (il est important que la pâte soit bien froide quand vous la mettrez au four).
Préchauffez le four à 200°. Enfournez la galette 10mn puis baissez la température du four à 180° et prolongez la cuisson de 25/30mn. Laissez refroidir légèrement avant de déposer sur une grille de refroidissement.
Notes : – Si vous trouvez votre crème d’amandes un peu liquide, n’hésitez pas à la laisser reposer au réfrigérateur plus longtemps (environ 30mn) pour éviter qu’elle ne coule sur la bordure au moment de l’étaler : la garniture pourrait alors s’échapper à la cuisson. – Si vous voulez une galette brillante comme celle que vous achetez en boulangerie, un peu avant la fin de la cuisson, chauffez 25g de sucre avec 25g d’eau dans une casserole jusqu’à ce que le mélange devienne translucide. Dès que la galette sort du four, badigeonnez-la du sirop de sucre ainsi obtenu à l’aide d’un pinceau.
Il y a déjà une recette de feuilletés au fromage sur le blog, je le sais. Mais j’avais trèèès envie d’en manger et je déteste refaire deux fois la même recette. J’ai donc substitué une partie du fromage râpé par de la mozzarella pour avoir une béchamel plus épaisse avec une belle texture. Et pour ne rien enlever en terme de saveurs, le gruyère est devenu du comté plus intense en goût. Un repas toujours aussi appréciable à dévorer quand il fait tout moche dehors et que vous avez besoin de réconfort !
Temps : 15mn de préparation, 10mn de refroidissement et 20mn de cuisson Conservation : aucune de préférence car la pâte feuilletée supporte très mal d’être réchauffée mais sinon 2/3j au frigo dans une boite hermétique (à réchauffer ensuite au four quelques minutes à 180° : pas de micro ondes si possible) Pour 4 feuilletés
Ingrédients :
20g de beurre
20g de farine
200mL de lait
du sel et du poivre
100g de comté râpé bien fruité
65g de mozzarella
8 carrés de pâte feuilletée (J’utilise ceux de Croustipate qui ont une taille parfaite. Vous pouvez aussi acheter environ 500g de pâte feuilletée et la couper en 8 carrés de 12/15 cm de côté)
1 jaune d’œuf
Recette :
Commencez par préparer la béchamel. Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Une fois, le beurre totalement fondu, hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu’à obtenir une masse. Remettez la casserole sur le feu puis ajoutez le lait petit à petit, en mélangeant à l’aide d’un fouet. Laissez cuire sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Salez légèrement et poivrez généreusement. Ajoutez le comté râpé et la mozzarella coupée en petits morceaux. Mélangez jusqu’à ce que les fromages soient fondus. Rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir une dizaine de minutes pour faciliter le montage des feuilletés.
Préchauffez le four à 200°. Déposez moitié des carrés de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartissez la garniture dessus en laissant une bordure bien propre de 1cm sur les côtés. Humidifiez les bords avec de l’eau à l’aide d’un pinceau et déposez les carrés de pâte restants sur la garniture. Appuyez bien sur la bordure avec vos doigts pour sceller les pâtes ensemble et marquez les côtés des feuilletés tout le tour avec le dos d’une fourchette, en appuyant légèrement. A l’aide d’un pinceau, dorez les feuilletés avec le jaune d’oeuf battu en faisant attention de ne pas en mettre sur les côtés (cela empêcherait la pâte de bien monter). Faites quelques incisions à l’aide du dos d’un couteau sur le dessus de chaque feuilleté et enfournez 20/25mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dégustez chaud.
Décidément, on n’arrête pas le progrès ! Suite à mes déboires successifs, que ce soit sur des essais de nouvelles recettes salées ou sucrées, nous nous retrouvons avec une seconde recette apéritive immédiatement ! Ici, une idée encore une fois très simple et facile à réaliser et qui demande peu d’ingrédients. Le résultat est ultra décadent entre la pâte feuilletée beurrée, le salé du bacon et le caramélisé apporté par la cassonade. Votre repas commencera sur les chapeaux de roues.
Temps : 15/20mn de préparation + 20mn de cuisson Conservation : 2/3j dans du papier alu à température ambiante (mais je recommande de les manger directement car sinon ils seront beaucoup moins bons) Pour environ 14 torsades
Ingrédients
1 pâte feuilletée (rectangulaire de préférence pour vous simplifier la vie)
1 œuf
1 cuillère à café de paprika fumé
50g de comté râpé bien parfumé
7 tranches de poitrine fumée (bacon)
de la cassonade
du poivre
Recette :
Préchauffez le four à 180°. Déroulez votre pâte feuilletée et badigeonnez-la avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez de paprika fumé puis de comté. Passez un coup de rouleau à pâtisserie par-dessus pour faire adhérer le fromage à la pâte et qu’il ne tombe pas pendant le façonnage. Découpez la pâte feuilletée en bande de 2cm de large et les tranches de bacon en deux pour qu’elles aient à peur près la même largeur (mes indications valent pour la poitrine fumée herta que j’achète, si vous utilisez une autre marque, il faudra bien évidemment ajuster la quantité de tranches ou la découpe). Repliez les bandes de pâte feuilletée en deux pour qu’elles soient deux fois moins longues et soudez les extrémités en appuyant. Déposez une demie-tranche de bacon sur chaque bande et tournez l’ensemble plusieurs fois pour former des torsades. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez légèrement de cassonade et poivrez (vous pouvez aussi ajouter des herbes si vous le désirez). Enfournez 20mn environ : la pâte feuilletée doit être dorée et cuite à l’intérieur. Servez chaud !
Comme j’avais prévenu hier, pas certain que j’aurais un dessert de St Valentin cette année. Et bien évidemment, ma dernière tentative a échoué. Quand ça ne veut pas, ça ne veut pas et je n’avais pas envie de retenter une 3e fois. Mais pour me faire pardonner, je vous propose quand même un autre dessert : une tarte tatin ! Ma dernière tarte tatin remonte à bien bien longtemps… En même temps, qui peut venir détrôner Philippe Conticini ? Peu de gens c’est sur. C’est pourquoi quand j’ai vu que Christophe Michalak avait partagé sa recette j’ai eu envie de la tenter. La sienne est beaucoup plus traditionnelle car on vient pocher des quartiers de pommes et non infuser des lamelles avec un sirop. Le résultat est une tarte tatin parfaite sans difficulté. Le sirop de pochage donne des pommes fondantes et parfumées du tonnerre ! Concernant la réalisation, je me suis aidée de la recette publiée par Il était une fois la pâtisserie qui donne des conseils pour la préparer. Déjà, je suis totalement d’accord avec elle. La diminution de la quantité de liquide de pochage est nécessaire. Sachant qu’après il faudra le jeter, autant le diminuer et pocher les pommes en 2 fois car ça n’altère en rien la qualité. Par contre, contrairement à elle, je vous conseille de tailler votre pâte feuilletée légèrement plus grande que la taille de votre moule car en faisant pile la taille du moule, votre pâte risque de se rétracter à la cuisson comme la mienne et d’être moins grande que les pommes qui seront un peu en équilibre sur les côtés. Enfin, concernant la taille du moule, il vous faut IMPÉRATIVEMENT un moule de 22cm et de grosses pommes (les miennes étaient légèrement trop petites) ou sinon il faudra augmenter le nombre de pomme. Je n’avais qu’un moule de 24cm et comme vous pouvez le voir les pommes n’étaient pas assez serrées d’un chouïa. Il y avait donc des espaces entre ce qui a rendu la tarte un peu moins jolie et moins « stable ». Christelle avait quant à elle utilisé un moule de 20cm trop petit. Il ne vous reste donc que celui de 22cm !
Temps : 30mn de préparation + 55mn de cuisson Conservation : quelques jours dans du papier alu à température ambiante Pour 1 tarte tatin
Ingrédients :
150 + 300g de sucre
8 grosses pommes qui se tiennent bien à la cuisson (type Golden, Pink Lady)
300g de beurre
300mL d’eau
2 gousses de vanille
1 pâte feuilletée
Un peu de gelée de pommes (à défaut de la confiture d’abricot)
Recette :
Sur feu moyen, versez les 150g de sucre en trois fois dans une poêle en essayant de bien le répartir et de ne pas faire de tas pour avoir une fonte homogène. N’ajoutez la partie suivante qu’une fois la précédente totalement fondue. Prolongez la cuisson jusqu’à obtenir un caramel légèrement ambré mais pas trop foncé pour qu’il ne devienne pas amer puis versez dans un moule à manqué de 22cm de diamètre en le répartissant bien. Réservez.
Épluchez les pommes, coupez-les en 4 et épépinez-les. Réservez. Dans une grosse casserole, versez les 300g de sucre restant, le beurre, l’eau et les gousses de vanille fendues et grattées. Faites chauffer à feu vif jusqu’à ce que le beurre et le sucre soient totalement fondus. Plongez alors moitié des pommes et laissez-les cuire 10mn à petit bouillon : la pointe d’un couteau doit les traverser sans difficulté. Retirez-les du bouillon à l’aide d’un écumoire et plongez la seconde moitié des pommes 10mn également. Réservez.
Préchauffez votre four à 180°. Quand vos pommes ont assez refroidi pour être manipulées, répartissez-les joliment au fond de votre moule sur le caramel durci en les tassant bien (à ce stade, vous pouvez entreposer le moule au frigo une nuit pour que les pommes se tassent bien et avoir un meilleur rendu). Étalez votre pâte feuilletée sur une épaisseur de 2/3mm environ et découpez un cercle légèrement plus grand que la taille de votre moule (24/26cm). Piquez le fond de tarte puis déposez-le sur les pommes en rabattant le surplus de pâte sur les côtés pour les emprisonner. Enfournez 35mn : la pâte feuilletée doit être dorée. Laissez tiédir avant de démouler puis nappez d’un peu de gelée de pommes, passée 10s au micro-ondes pour la liquéfier, à l’aide d’un pinceau. Dégustez tiède.
Je vous vois d’ici : « Keuwaaaa mais keskecé que cette galette bizarroïde ??? Qu’est-ce qu’elle nous a fait ??? C’est une nouvelle tendance instagram ce truc ? ». Eh bien évidemment, ce n’est pas du tout le cas et ce n’est pas du tout fait exprès… Si vous me suivez depuis plusieurs années, vous savez que les galettes des rois sont ma bête noire. On peut le dire franchement : il m’arrive toujours une merde quand j’essaye d’en faire une… Et là j’étais siiii proooche du but… Pâte feuilletée maison : check. Crème pâtissière à l’érable : check. Crème de pécan : check. Formation de la galette, dessin et dorure : check, check et check. Tout se passait ultra bien. Je m’étais appliquée sur le dessin, la galette était magnifique. Et là : le drame. Ma galette s’est prise pour une gymnaste olympique et a fait un parfait saut périlleux arrière pour finir sur le plan de travail (en gros elle m’a échappé des mains quand j’allais la mettre au frigo)… Coup de pot : elle s’en est sortie quasiment indemne. Le dessin était un peu cabossé mais toute la garniture était encore dedans et aucun trou dans la pâte. La mauvaise nouvelle ? La garniture avait légèrement glissé dans la soudure des pâtes feuilletées qui n’adhéraient plus tout… J’ai tout essayé : réappuyer, refroidir la pâte, faire pression avec un cercle. Rien n’y a fait. Mais je trouvais ça trop triste de la jeter alors que j’étais sure qu’elle serait délicieuse en goût (et j’ai passé du temps sur cette pâte feuilletée maison que diantre, je ne voulais pas la balancer aux ordures). J’ai donc décidé de l’enfermer dans un cercle à pâtisserie bien serré en espérant que la garniture resterait prisonnière de la galette. Après cuisson, je n’avais pas perdu de garniture mais elle était en revanche remontée sur les côtés de la galette, lui donnant cet aspect un peu bizarre avec une « croûte » de pécan. J’ai donc hésité longuement avant de vous proposer la recette car le visuel est un loupé total. Mais après dégustation, je n’ai plus trop eu d’hésitations. La frangipane pécan est vraiment une tuerie. Et comme je sais que le processus fonctionne puisque j’ai déjà fait plusieurs galettes avec et que j’ai seulement eu un petit accident pour le visuel, je me suis dit que j’allais quand même vous la proposer ! Il s’agira probablement de ma seconde et dernière recette de galette de l’Epiphanie, il ne faut pas abuser des bonnes choses (même si on ne sait jamais si je suis inspirée en fin de mois…). En revanche j’aurai une recette de brioche à vous proposer prochainement pour ceux qui n’aimeraient pas la galette !
Temps : 30mn de préparation + 1h00 de réfrigération + 40mn de cuisson Conservation : plusieurs jours dans du papier aluminium Pour une galette de 26 cm (12 parts environ)
1 jaune d’œuf + 2g de crème entière liquide pour la dorure
Recette :
Pour la crème pâtissière au sirop d’érable :
Versez le sirop d’érable dans une petite casserole et portez-le à petite ébullition pendant 5mn : il doit caraméliser et prendre en goût mais pas brûler. Pendant ce temps, portez le lait à ébullition également. Versez le lait sur le sirop d’érable en mélangeant jusqu’à ce que le liquide soit homogène. Fouettez le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez alors la maïzena. Versez ensuite le mélange sirop d’érable/lait bouillant petit à petit et fouettez jusqu’à ce que ce que le liquide soit homogène. Reversez ce mélange dans la casserole et faites-le chauffer jusqu’à ébullition (le mélange épaissit). Laissez refroidir un peu (jusqu’à atteindre environ 50°) puis incorporez le beurre mou coupé en morceaux. Réservez (au frigo de préférence et filmé si vous prenez du temps entre les différentes étapes).
Pour la crème de pécan :
Mélangez le beurre mou, le sucre glace, la poudre de pécan, la fécule et le sel ensemble. Ajoutez ensuite les œufs et mélangez jusqu’à incorporation, pas plus. Ne travaillez pas trop le mélange : il ne doit pas devenir mousseux. Réservez.
Pour la galette :
Incorporez la crème pâtissière à la crème de pécan pour obtenir votre frangipane. Versez cette dernière dans une poche à douille et laissez-la reposer au réfrigérateur le temps de préparer vos pâtes (voire plus longtemps si vous la trouvez liquide).
Séparez votre pâte feuilletée en deux et étalez le premier pâton sur un plan de travail fariné en un disque de 26cm de diamètre et le second en un disque de 28cm de diamètre. Déposez votre première pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tracez légèrement un cercle de 24cm de diamètre dessus. Pochez-y la frangipane pécan de façon régulière. La bordure de 2cm doit rester parfaitement nette. Placez la fève vers le bord. Mouillez la bordure à l’aide d’un pinceau humidifié avec de l’eau. Déposez la seconde pâte sur la première en essayant de chasser l’air vers l’extérieur et soudez les deux ensemble en appuyant avec vos doigts sur les bords. Laissez reposer 1H au réfrigérateur. Le fait de refroidir la pâte feuilletée permettra qu’elle se développe mieux une fois au four.
Enlevez l’excédent de pâte tout autour de la galette à l’aide d’un couteau bien aiguisé (pour éviter d’écraser le feuilletage). Retournez délicatement votre galette sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (face bombée en contact avec le papier). A l’aide d’un pinceau, dorez votre galette en la badigeonnant avec le jaune d’œuf battu avec la crème en faisant attention de ne pas mettre de jaune sur les côtés de la galette (cela empêcherait la pâte de bien monter). Faites un trou au milieu de la tarte (voire plusieurs à des endroits différents) puis dessinez des motifs dessus à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Chiquetez les côtés de la galette et entreposez-la au réfrigérateur le temps que le four soit prêt (il est important que la pâte soit bien froide quand vous la mettrez au four).
Préchauffez le four à 200°. Enfournez la galette 10mn puis baissez la température du four à 180° et prolongez la cuisson de 25/30mn. Laissez refroidir légèrement avant de déposer sur une grille de refroidissement.
Notes : – *Pour faire la poudre de pécan torréfiée : Préchauffez le four à 180°C. Étalez les noix de pécan sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 minutes puis laissez refroidir et mixez finement. – Vous pouvez ajouter des noix de pécan entières dans la galette en les enfonçant dans la frangipane si vous voulez. – Évitez de mettre du rhum dans la crème de pécan. L’association fonctionne très bien mais le goût du sirop d’érable est extrêmement subtile, vous ne le sentiriez donc plus.
Nouvelle année, nouvelle pâte feuilletée ! J’ai tellement aimé la pâte feuilletée traditionnelle de Philippe Conticini l’année dernière que j’ai décidé d’essayer sa recette de pâte feuilletée inversée cette fois-ci. À la différence de celle de Pierre Hermé, elle ne comporte aucun beurre dans la détrempe mais l’eau est en revanche remplacée par de la crème entière. Comme d’habitude, le processus n’est pas trop compliqué mais assez long. Et comme d’habitude, je ne peux que vous recommander de regarder des vidéos sur internet pour vous aider à mieux comprendre les gestes (qui sont assez faciles une fois compris mais parfois il est difficile de décrire un geste alors que les images sont plus que parlantes). Je vous ai remis les schémas et je vous renvoie aux photos que j’ai prises les fois précédentes mais si ça ne vous suffit pas 😉
Temps : 1h de préparation et 8h de repos minimum Conservation : 36h au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur bien filmée (vous pouvez la conserver plus mais elle va perdre en qualité) Pour 1,4kg de pâte feuilletée
Ingrédients :
Pour la détrempe :
400g de farine T55
1 cuillère à café de sel
200g de crème entière liquide
1 cuillère à soupe d’eau (minérale de préférence)
Pour le beurre manié :
600g de beurre de tourage mou (aussi appelé beurre sec ou à défaut du beurre Poitou Charentes AOP facilement trouvable en supermarché)
200g de farine T45
Recette :
Pour la détrempe :
Dans un bol (vous pouvez utiliser le bol de votre robot muni du crochet), mélangez la farine avec le sel. Ajoutez petit à petit la crème et l’eau mélangées. Ne pétrissez pas trop longtemps la pâte pour ne pas trop travailler le gluten. Formez une boule sur un plan de travail légèrement fariné et enveloppez-la de film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 2h.
Pour le beurre manié :
Dans le bol de votre robot muni de la feuille, travaillez le beurre mou et la farine jusqu’à obtenir un beurre manié homogène : la farine doit être complètement absorbée par le beurre. Emprisonnez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et formez un rectangle de 25x45cm. Entreposez au réfrigérateur tel quel, bien à plat, pendant 2h minimum.
Pour le tourage :
Sortez vos deux éléments du frigo 10mn avant de commencer à les travailler pour que ce soit plus simple. Farinez votre plan de travail, farinez votre détrempe et étalez-la en un carré de 25cm. Farinez de nouveau votre plan de travail ainsi que votre beurre manié et déposez votre détrempe au milieu de votre beurre manié. Repliez le beurre sur la détrempe de façon à ce que les extrémités se rejoignent dessus sans se chevaucher. Si à ce stade vous sentez que votre beurre commence à être trop mou, n’hésitez pas à le remettre 30mn au frigo avant de procéder à la suite. Étalez le carré obtenu de façon à obtenir un rectangle de 75cm. Pour cela, j’ai utilisé la même technique que l’année dernière pour la pâte feuilletée traditionnelle de Philippe Conticini : Appuyez sur les bords de la pâte en haut et en bas avec votre rouleau (comme pour la sceller mais sans appuyer trop fort non plus) puis partez du haut de la pâte et redescendez en appuyant sur les bosses qui vont se former successivement quand vous allez venir appuyer sur la bosse précédente. La pâte va ainsi s’étaler d’elle-même et le feuilletage partir tout droit. Si votre pâte part de travers, il suffit d’appuyer sur la bosse suivante en tordant légèrement votre rouleau pour rectifier cela. Recommencez en partant du haut de la pâte une seconde fois en appuyant sur les bosses à nouveau puis étalez légèrement la pâte avec votre rouleau à pâtisserie en le « roulant » cette fois-ci pour avoir une surface bien lisse et régulière. Continuez jusqu’à obtenir la bonne longueur de pâte. L’important est de toujours conserver la forme rectangulaire de votre pâte en vous aidant de votre rouleau à pâtisserie pour avoir des lignes bien droites sur tous les côtés. N’oubliez pas de fariner légèrement et régulièrement votre plan de travail. Enlevez l’excédent de farine sur la pâte à l’aide d’un pinceau. À ce stade, il vous reviendra de décider : soit vous pouvez faire 6 tours simples soit 4 tours doubles (car un tour double équivaut à 1,5 tour simple et non 2). Si vous décidez de faire un tour simple : repliez le tiers bas de la pâte sur le tiers du milieu puis le tiers haut sur les deux autres tiers déjà empilés pour ainsi avoir trois couches bien égales (cf schéma plus bas). Si vous décidez de faire le tour double : rabattez les extrémités des rectangles jusqu’à ce qu’elles se rejoignent bord à bord, au centre puis rabattez l’un des côtés sur le second afin d’obtenir un seul rectangle appelé portefeuille (cf schéma plus bas). Tirez bien les angles de votre pâte pour qu’ils épousent parfaitement les côtés lors du pliage afin que le feuilletage soit le plus carré possible à la fin. Enveloppez la pâte de film alimentaire et entreposez-la au réfrigérateur au moins 2h (le chef indique qu’il la laisse 5h environ quand il en fait).
Faites un quart de tour pour avoir la pliure à droite et recommencez toute l’opération une seconde fois pour avoir un 2e tour : étalez en appuyant sur les bosses, lissez, recommencez et pliez en tour simple ou double, filmez et entreposez au réfrigérateur au moins 2h.
Faîtes un nouveau quart de tour et recommencez l’opération une 3e fois si vous avez opté pour les tours doubles. Si vous avez opté pour les tours simples, réalisez-en 2 cette fois-ci sans oublier de tourner la pâte d’un quart de tour entre les 2 tours simples (comme la pâte sera moins beurrée en extérieur et plus facile à manier, vous pourrez en faire facilement 2 sans qu’elle colle au plan de travail à partir du 3e tour). Filmez et entreposez au réfrigérateur au moins 1h.
Recommencez enfin une 4e fois en faisant un dernier tour double ou un dernier tour simple sans oublier de tourner votre pâte (au delà de 5 tours la différence ne se sent plus dans le feuilletage). Filmez et entreposez au réfrigérateur 1h avant utilisation. Vous pouvez utiliser directement votre pâte feuilletée, la conserver au réfrigérateur (il faut alors l’utiliser dans les 36/48h maximum) ou bien la congeler. Si vous portionnez votre pâte, veillez à la tailler avec un couteau extrêmement aiguisé pour ne pas écraser le feuilletage.
Notes : – Essayez de réaliser votre pâte feuilletée dans le milieu le plus frais possible. C’est encore plus nécessaire pour une pâte feuilletée inversée qu’une pâte feuilletée normale du fait qu’on commence avec le beurre à l’extérieur et non à l’intérieur de la pâte. – Votre plan de travail, votre rouleau et votre pâte doivent être farinés régulièrement sinon la pâte collera et vous aurez du mal à l’étaler. N’hésitez d’ailleurs pas à regarder des vidéos de grands chefs pour voir la façon dont ils travaillent leur pâte (en la soulevant régulièrement, en la faisant bouger sur le plan de travail, en l’enroulant autour de leur rouleau pour la déplacer plus facilement, etc). Cela vous sera d’une grande aide. – Vos temps de pause peuvent être plus élevés : plus votre pâte repose entre chaque tour, mieux c’est. Il faut juste que tous vos tours soient faits dans les 48h. Vous pouvez donc échelonner la préparation de votre pâte feuilletée sur plusieurs jours si vous n’avez pas trop de temps ! (En soi, la pâte feuilletée est très facile à faire et demande peu de temps « actif » en cuisine, ce sont les temps de pause qui sont très longs.) – Si vous avez peur d’oublier le nombre de tour déjà faits, vous pouvez marquer la pâte avec vos doigts (appuyez avec un doigt si vous avez fait un tour, 2 doigts pour 2, etc, c’est très pratique si vous faites votre pâte feuilletée sur plusieurs jours).
Bonsoir à tous ! Je suis enfin de retour après presque 10j d’absence. Je n’ai pas trop pu vous prévenir car je n’ai pas eu le temps de publier l’article dans lequel je vous informais mais j’ai pris quelques jours off à cause de la fatigue et parce que j’ai déconnecté pour passer quelques jours avec ma famille. Je me suis rendue compte que cette activité était devenue beaucoup trop chronophage. Elle l’a toujours été mais cette année tout spécialement, je me suis mise énormément la pression pour publier de plus en plus (quasiment tous les jours depuis 6 mois), essayer de plus en plus de recettes (10 par semaine) et diversifier mon contenu au point de ne plus forcément aimer ou être passionnée par ce que je publiais. Hors, cette activité étant une passion, je me suis rendue compte qu’il était impossible de continuer comme ça. J’ai déjà un travail qui me demande énormément de temps et qui est particulièrement stressant ainsi qu’une activité bénévole avec les mêmes caractéristiques. Je ne peux donc pas laisser ma passion se transformer en fardeau même si j’aime toujours autant cuisiner et publier. Rassurez-vous, cela ne veut pas pour autant dire abandonner totalement mon blog et mes tests mais juste lever le pied. Ma production sera donc juste un peu moins régulière pour que je puisse prendre soin de moi, être moins fatiguée et être moins stressée au quotidien. Ceci étant dit (je vous devais une petite explication afin que vous ne soyez pas surpris du développement prochain du blog), la recette actuelle est très simple et facile à réaliser. Elle sera parfaite pour écouler vos surplus de cerises pour un goûter gourmand et ne demande que très peu d’ingrédients !
Temps : 15mn de préparation + 30mn de cuisson Conservation : à déguster immédiatement de préférence (mais peut être conservé 48h dans du papier alu au frigo) Pour 8 feuilletés
Ingrédients :
1 pâte feuilletée rectangulaire
250g de cerises dénoyautées
50g de sucre semoule
40g de chocolat noir
un demi œuf (ou un peu de lait)
1 cuillère à soupe d’eau (si vous utilisez du lait, pas besoin de le diluer avec de l’eau)
Recette :
Déroulez la pâte et entreposez-la bien étalée au congélateur (à défaut au réfrigérateur si ça ne tient pas au congélateur). Elle sera ainsi plus facile à manipuler pour la suite de la recette.
Pendant ce temps, préparez une compotée de cerises. Versez les cerises dénoyautées avec le sucre dans une casserole sur feu moyen. Chauffez 8/10mn jusqu’à obtenir une belle compotée et mélangeant de temps en temps sans trop écraser les cerises histoire de garder de la mâche.
Préchauffez le four à 190°. Sortez la pâte feuilletée du congélateur et découpez-la en deux dans la longueur et en deux dans la largeur pour avoir 4 rectangles de pâte identiques. Prenez le premier et découpez 10 bandes de chaque côté. Pour vous aider, marquez légèrement la pâte pour la diviser en trois parties égales : découpez alors des lanières en bataille (oui comme les places de parking) en partant de vos marques et en allant vers l’extérieur. Cela vous évitera de toucher à la partie du milieu qui doit rester intacte. Piquez la partie du milieu avec une fourchette et déposez-y un quart de la compotée de cerise et 10g de chocolat par-dessus (si vous avez de gros carrés, n’hésitez pas à les hacher pour avoir de plus petits morceaux faciles à répartir). Rabattez l’extrémité haute de la pâte sur la garniture puis tressez les bandes : rabattez chaque bande de pâte vers le centre, en partant du haut vers le bas, en alternant les côtés (donc la 1ère en haut à gauche vers la droite puis la 1ère en haut à droite vers la gauche, la 2nde en haut à gauche vers la droite, la 2nde en haut à droite vers la gauche et ainsi de suite). Lorsqu’il vous reste une ou deux bandes en bas, rabattez l’extrémité basse de la pâte sur la compotée avant de tresser les dernières bandes par dessus. (Si mes explications ne vous paraissent pas claires, voici un pas-à-pas photographique fait pour une tresse salée mais le principe est le même). Déposez la première tresse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et recommencez l’opération avec les 3 autres rectangles de pâte. A l’aide d’un pinceau, dorez la tresse avec le jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau. Enfournez 20mn environ jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir un peu pour ne pas vous brûler mais dégustez tiède !
Eh oui encore des asperges ! Mais il faut dire que le timing pour en profiter est vraiment très court et que c’est un légume parfait pour servir à Pâques. Je me dépêche donc d’en profiter avant qu’il n’y en ait plus ! Après les pâtes, voici une déclinaison sous forme de tarte. Cette recette est tellement bonne que j’en ai fait 2 fois en 4j. Je suis d’ailleurs un peu déçue de ne pas avoir pu la photographier la première fois car elle était magnifique avec une belle pâte feuilletée maison. Pour la seconde, je n’en avais plus donc j’ai du faire avec une pâte du commerce. Et il n’y a pas à dire, en terme de goût, ça change vraiment tout même si je sais qu’il est impossible de toujours la faire soi-même. J’ai trouvé cette pépite chez C’est ma fournée ! J’ai conservé toutes ses proportions mais j’ai changé la méthode de cuisson des asperges en procédant à une cuisson au four comme pour mes pâtes. Quitte à ce que le four soit chaud, autant en profiter ! Surtout qu’il n’y a pas besoin de surveiller pendant ce temps. Vous pourrez donc vaquer à vos occupations. Le seul point négatif de cette recette c’est qu’elle ne nourrira que 4 personnes. Il ne faut donc pas être très nombreux pour en profiter (ou alors la servir à l’apéritif ou en entrée).
Temps : 50mn de préparation/cuisson (mais rassurez vous il y a bien plus de cuisson que de temps de préparation au final) Conservation : 2j dans une boite hermétique au frigo Pour 1 tarte (4 personnes)
Ingrédients :
environ 200g de pâte feuilletée (si vous en prenez une du commerce, essayez de choisir une rectangulaire, vous aurez moins de rafistolage à faire)
500g d’asperges vertes fraîches
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
du sel et du poivre
100g de crème liquide entière
1 œuf
15g de parmesan râpé
une poignée de pignons de pin (facultatif)
Recette :
Préchauffez le four à 180°. Abaissez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné sur quelques millimètres et foncez-la dans un moule rectangulaire de 35x11cm (ou rond de 22cm). Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette, recouvrez de papier cuisson et lestez à l’aide de billes en céramique ou de légumes secs. Enfournez 20mn, enlevez le papier et les billes de céramique (attention de ne pas vous brûler) et prolongez la cuisson 5mn pour bien cuire le fond.
Pendant ce temps, préparez les asperges. Épluchez-les (la petite vidéo tuto). Déposez-les dans un plat allant au four, versez l’huile par-dessus, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez bien pour enrober toutes les asperges. Enfournez 10/15mn suivant l’épaisseur de vos légumes : les asperges doivent être légèrement grillées et tendres. Un couteau doit les traverser sans problème. Je vous conseille d’enfourner les asperges sans attendre que la pâte ne finisse de cuire. Avec les dimensions du moule, ça ne devrait pas poser de problème et vous allez gagner beaucoup de temps. Remuez le plat une ou deux fois pendant la cuisson pour que la coloration soit homogène. Coupez les pointes des asperges pour qu’elles aient la même longueur que la largeur du moule et réservez-les.
Coupez le corps des asperges en 2 ou 3 et mixez-les avec la crème à l’aide d’un mixeur plongeant. Une fois le mélange bien homogène, Incorporez l’œuf, le parmesan et assaisonnez. Versez l’appareil sur le fond de tarte et déposez les pointes d’asperges joliment dessus. Parsemez de pignons de pin (je ne les ait pas torréfiés au préalable car je trouve que la cuisson au four se suffit à elle-même) et enfournez 20mn environ jusqu’à ce que l’appareil soit cuit : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Démoulez et servez immédiatement.
J'espère que ce sera bon 