Tarte tatin de Christophe Michalak

Comme j’avais prévenu hier, pas certain que j’aurais un dessert de St Valentin cette année. Et bien évidemment, ma dernière tentative a échoué. Quand ça ne veut pas, ça ne veut pas et je n’avais pas envie de retenter une 3e fois. Mais pour me faire pardonner, je vous propose quand même un autre dessert : une tarte tatin ! Ma dernière tarte tatin remonte à bien bien longtemps… En même temps, qui peut venir détrôner Philippe Conticini ? Peu de gens c’est sur. C’est pourquoi quand j’ai vu que Christophe Michalak avait partagé sa recette j’ai eu envie de la tenter. La sienne est beaucoup plus traditionnelle car on vient pocher des quartiers de pommes et non infuser des lamelles avec un sirop. Le résultat est une tarte tatin parfaite sans difficulté. Le sirop de pochage donne des pommes fondantes et parfumées du tonnerre ! Concernant la réalisation, je me suis aidée de la recette publiée par Il était une fois la pâtisserie qui donne des conseils pour la préparer. Déjà, je suis totalement d’accord avec elle. La diminution de la quantité de liquide de pochage est nécessaire. Sachant qu’après il faudra le jeter, autant le diminuer et pocher les pommes en 2 fois car ça n’altère en rien la qualité. Par contre, contrairement à elle, je vous conseille de tailler votre pâte feuilletée légèrement plus grande que la taille de votre moule car en faisant pile la taille du moule, votre pâte risque de se rétracter à la cuisson comme la mienne et d’être moins grande que les pommes qui seront un peu en équilibre sur les côtés. Enfin, concernant la taille du moule, il vous faut IMPÉRATIVEMENT un moule de 22cm et de grosses pommes (les miennes étaient légèrement trop petites) ou sinon il faudra augmenter le nombre de pomme. Je n’avais qu’un moule de 24cm et comme vous pouvez le voir les pommes n’étaient pas assez serrées d’un chouïa. Il y avait donc des espaces entre ce qui a rendu la tarte un peu moins jolie et moins « stable ». Christelle avait quant à elle utilisé un moule de 20cm trop petit. Il ne vous reste donc que celui de 22cm !

Temps : 30mn de préparation + 55mn de cuisson
Conservation : quelques jours dans du papier alu à température ambiante
Pour 1 tarte tatin

Ingrédients :

• 150 + 300g de sucre
• 8 grosses pommes qui se tiennent bien à la cuisson (type Golden, Pink Lady)
• 300g de beurre
• 300mL d’eau
• 2 gousses de vanille
• 1 pâte feuilletée
• Un peu de gelée de pommes (à défaut de la confiture d’abricot)

Recette :

• Sur feu moyen, versez les 150g de sucre en trois fois dans une poêle en essayant de bien le répartir et de ne pas faire de tas pour avoir une fonte homogène. N’ajoutez la partie suivante qu’une fois la précédente totalement fondue. Prolongez la cuisson jusqu’à obtenir un caramel légèrement ambré mais pas trop foncé pour qu’il ne devienne pas amer puis versez dans un moule à manqué de 22cm de diamètre en le répartissant bien. Réservez.
• Épluchez les pommes, coupez-les en 4 et épépinez-les. Réservez. Dans une grosse casserole, versez les 300g de sucre restant, le beurre, l’eau et les gousses de vanille fendues et grattées. Faites chauffer à feu vif jusqu’à ce que le beurre et le sucre soient totalement fondus. Plongez alors moitié des pommes et laissez-les cuire 10mn à petit bouillon : la pointe d’un couteau doit les traverser sans difficulté. Retirez-les du bouillon à l’aide d’un écumoire et plongez la seconde moitié des pommes 10mn également. Réservez.
• Préchauffez votre four à 180°. Quand vos pommes ont assez refroidi pour être manipulées, répartissez-les joliment au fond de votre moule sur le caramel durci en les tassant bien (à ce stade, vous pouvez entreposer le moule au frigo une nuit pour que les pommes se tassent bien et avoir un meilleur rendu). Étalez votre pâte feuilletée sur une épaisseur de 2/3mm environ et découpez un cercle légèrement plus grand que la taille de votre moule (24/26cm). Piquez le fond de tarte puis déposez-le sur les pommes en rabattant le surplus de pâte sur les côtés pour les emprisonner. Enfournez 35mn : la pâte feuilletée doit être dorée. Laissez tiédir avant de démouler puis nappez d’un peu de gelée de pommes, passée 10s au micro-ondes pour la liquéfier, à l’aide d’un pinceau. Dégustez tiède.

Galette des rois frangipane noix de pécan-sirop d’érable

Je vous vois d’ici : « Keuwaaaa mais keskecé que cette galette bizarroïde ??? Qu’est-ce qu’elle nous a fait ??? C’est une nouvelle tendance instagram ce truc ? ». Eh bien évidemment, ce n’est pas du tout le cas et ce n’est pas du tout fait exprès… Si vous me suivez depuis plusieurs années, vous savez que les galettes des rois sont ma bête noire. On peut le dire franchement : il m’arrive toujours une merde quand j’essaye d’en faire une… Et là j’étais siiii proooche du but… Pâte feuilletée maison : check. Crème pâtissière à l’érable : check. Crème de pécan : check. Formation de la galette, dessin et dorure : check, check et check. Tout se passait ultra bien. Je m’étais appliquée sur le dessin, la galette était magnifique. Et là : le drame. Ma galette s’est prise pour une gymnaste olympique et a fait un parfait saut périlleux arrière pour finir sur le plan de travail (en gros elle m’a échappé des mains quand j’allais la mettre au frigo)… Coup de pot : elle s’en est sortie quasiment indemne. Le dessin était un peu cabossé mais toute la garniture était encore dedans et aucun trou dans la pâte. La mauvaise nouvelle ? La garniture avait légèrement glissé dans la soudure des pâtes feuilletées qui n’adhéraient plus tout… J’ai tout essayé : réappuyer, refroidir la pâte, faire pression avec un cercle. Rien n’y a fait. Mais je trouvais ça trop triste de la jeter alors que j’étais sure qu’elle serait délicieuse en goût (et j’ai passé du temps sur cette pâte feuilletée maison que diantre, je ne voulais pas la balancer aux ordures). J’ai donc décidé de l’enfermer dans un cercle à pâtisserie bien serré en espérant que la garniture resterait prisonnière de la galette. Après cuisson, je n’avais pas perdu de garniture mais elle était en revanche remontée sur les côtés de la galette, lui donnant cet aspect un peu bizarre avec une « croûte » de pécan. J’ai donc hésité longuement avant de vous proposer la recette car le visuel est un loupé total. Mais après dégustation, je n’ai plus trop eu d’hésitations. La frangipane pécan est vraiment une tuerie. Et comme je sais que le processus fonctionne puisque j’ai déjà fait plusieurs galettes avec et que j’ai seulement eu un petit accident pour le visuel, je me suis dit que j’allais quand même vous la proposer ! Il s’agira probablement de ma seconde et dernière recette de galette de l’Epiphanie, il ne faut pas abuser des bonnes choses (même si on ne sait jamais si je suis inspirée en fin de mois…). En revanche j’aurai une recette de brioche à vous proposer prochainement pour ceux qui n’aimeraient pas la galette !

Temps : 30mn de préparation + 1h00 de réfrigération + 40mn de cuisson
Conservation : plusieurs jours dans du papier aluminium
Pour une galette de 26 cm (12 parts environ)

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière au sirop d’érable :

• 100g de sirop d’érable
• 90mL de lait entier
• 1 jaune d’œuf
• 10g de sucre
• 10g de fécule de maïs
• 9g de beurre mou

Pour la crème de pécan :

• 100g de beurre mou
• 100g de sucre glace
• 100g de poudre de noix de pécan torréfiées*
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• une grosse pincée de fleur de sel
• 100g d’œuf (2 œufs)

Pour la galette :

• 500g de pâte feuilletée maison (ou deux rouleaux de pâte feuilletée)
• 1 fève
• 1 jaune d’œuf + 2g de crème entière liquide pour la dorure

Recette :

Pour la crème pâtissière au sirop d’érable :

• Versez le sirop d’érable dans une petite casserole et portez-le à petite ébullition pendant 5mn : il doit caraméliser et prendre en goût mais pas brûler. Pendant ce temps, portez le lait à ébullition également. Versez le lait sur le sirop d’érable en mélangeant jusqu’à ce que le liquide soit homogène. Fouettez le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez alors la maïzena. Versez ensuite le mélange sirop d’érable/lait bouillant petit à petit et fouettez jusqu’à ce que ce que le liquide soit homogène. Reversez ce mélange dans la casserole et faites-le chauffer jusqu’à ébullition (le mélange épaissit). Laissez refroidir un peu (jusqu’à atteindre environ 50°) puis incorporez le beurre mou coupé en morceaux. Réservez (au frigo de préférence et filmé si vous prenez du temps entre les différentes étapes).

Pour la crème de pécan :

• Mélangez le beurre mou, le sucre glace, la poudre de pécan, la fécule et le sel ensemble. Ajoutez ensuite les œufs et mélangez jusqu’à incorporation, pas plus. Ne travaillez pas trop le mélange : il ne doit pas devenir mousseux. Réservez.

Pour la galette :

• Incorporez la crème pâtissière à la crème de pécan pour obtenir votre frangipane. Versez cette dernière dans une poche à douille et laissez-la reposer au réfrigérateur le temps de préparer vos pâtes (voire plus longtemps si vous la trouvez liquide).
• Séparez votre pâte feuilletée en deux et étalez le premier pâton sur un plan de travail fariné en un disque de 26cm de diamètre et le second en un disque de 28cm de diamètre. Déposez votre première pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tracez légèrement un cercle de 24cm de diamètre dessus. Pochez-y la frangipane pécan de façon régulière. La bordure de 2cm doit rester parfaitement nette. Placez la fève vers le bord. Mouillez la bordure à l’aide d’un pinceau humidifié avec de l’eau. Déposez la seconde pâte sur la première en essayant de chasser l’air vers l’extérieur et soudez les deux ensemble en appuyant avec vos doigts sur les bords. Laissez reposer 1H au réfrigérateur. Le fait de refroidir la pâte feuilletée permettra qu’elle se développe mieux une fois au four.
• Enlevez l’excédent de pâte tout autour de la galette à l’aide d’un couteau bien aiguisé (pour éviter d’écraser le feuilletage). Retournez délicatement votre galette sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (face bombée en contact avec le papier). A l’aide d’un pinceau, dorez votre galette en la badigeonnant avec le jaune d’œuf battu avec la crème en faisant attention de ne pas mettre de jaune sur les côtés de la galette (cela empêcherait la pâte de bien monter). Faites un trou au milieu de la tarte (voire plusieurs à des endroits différents) puis dessinez des motifs dessus à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Chiquetez les côtés de la galette et entreposez-la au réfrigérateur le temps que le four soit prêt (il est important que la pâte soit bien froide quand vous la mettrez au four).
• Préchauffez le four à 200°. Enfournez la galette 10mn puis baissez la température du four à 180° et prolongez la cuisson de 25/30mn. Laissez refroidir légèrement avant de déposer sur une grille de refroidissement.

Notes :
– *Pour faire la poudre de pécan torréfiée : Préchauffez le four à 180°C. Étalez les noix de pécan sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 minutes puis laissez refroidir et mixez finement.
– Vous pouvez ajouter des noix de pécan entières dans la galette en les enfonçant dans la frangipane si vous voulez.
– Évitez de mettre du rhum dans la crème de pécan. L’association fonctionne très bien mais le goût du sirop d’érable est extrêmement subtile, vous ne le sentiriez donc plus.

Pâte feuilletée inversée de Philippe Conticini

Nouvelle année, nouvelle pâte feuilletée ! J’ai tellement aimé la pâte feuilletée traditionnelle de Philippe Conticini l’année dernière que j’ai décidé d’essayer sa recette de pâte feuilletée inversée cette fois-ci. À la différence de celle de Pierre Hermé, elle ne comporte aucun beurre dans la détrempe mais l’eau est en revanche remplacée par de la crème entière. Comme d’habitude, le processus n’est pas trop compliqué mais assez long. Et comme d’habitude, je ne peux que vous recommander de regarder des vidéos sur internet pour vous aider à mieux comprendre les gestes (qui sont assez faciles une fois compris mais parfois il est difficile de décrire un geste alors que les images sont plus que parlantes). Je vous ai remis les schémas et je vous renvoie aux photos que j’ai prises les fois précédentes mais si ça ne vous suffit pas 😉

Temps : 1h de préparation et 8h de repos minimum
Conservation : 36h au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur bien filmée (vous pouvez la conserver plus mais elle va perdre en qualité)
Pour 1,4kg de pâte feuilletée

Ingrédients :

Pour la détrempe :

• 400g de farine T55
• 1 cuillère à café de sel
• 200g de crème entière liquide
• 1 cuillère à soupe d’eau (minérale de préférence)

Pour le beurre manié :

• 600g de beurre de tourage mou (aussi appelé beurre sec ou à défaut du beurre Poitou Charentes AOP facilement trouvable en supermarché)
• 200g de farine T45

Recette :

Pour la détrempe :

• Dans un bol (vous pouvez utiliser le bol de votre robot muni du crochet), mélangez la farine avec le sel. Ajoutez petit à petit la crème et l’eau mélangées. Ne pétrissez pas trop longtemps la pâte pour ne pas trop travailler le gluten. Formez une boule sur un plan de travail légèrement fariné et enveloppez-la de film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 2h.

Pour le beurre manié :

• Dans le bol de votre robot muni de la feuille, travaillez le beurre mou et la farine jusqu’à obtenir un beurre manié homogène : la farine doit être complètement absorbée par le beurre. Emprisonnez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et formez un rectangle de 25x45cm. Entreposez au réfrigérateur tel quel, bien à plat, pendant 2h minimum.

Pour le tourage :

• Sortez vos deux éléments du frigo 10mn avant de commencer à les travailler pour que ce soit plus simple. Farinez votre plan de travail, farinez votre détrempe et étalez-la en un carré de 25cm. Farinez de nouveau votre plan de travail ainsi que votre beurre manié et déposez votre détrempe au milieu de votre beurre manié. Repliez le beurre sur la détrempe de façon à ce que les extrémités se rejoignent dessus sans se chevaucher. Si à ce stade vous sentez que votre beurre commence à être trop mou, n’hésitez pas à le remettre 30mn au frigo avant de procéder à la suite. Étalez le carré obtenu de façon à obtenir un rectangle de 75cm. Pour cela, j’ai utilisé la même technique que l’année dernière pour la pâte feuilletée traditionnelle de Philippe Conticini : Appuyez sur les bords de la pâte en haut et en bas avec votre rouleau (comme pour la sceller mais sans appuyer trop fort non plus) puis partez du haut de la pâte et redescendez en appuyant sur les bosses qui vont se former successivement quand vous allez venir appuyer sur la bosse précédente. La pâte va ainsi s’étaler d’elle-même et le feuilletage partir tout droit. Si votre pâte part de travers, il suffit d’appuyer sur la bosse suivante en tordant légèrement votre rouleau pour rectifier cela. Recommencez en partant du haut de la pâte une seconde fois en appuyant sur les bosses à nouveau puis étalez légèrement la pâte avec votre rouleau à pâtisserie en le « roulant » cette fois-ci pour avoir une surface bien lisse et régulière. Continuez jusqu’à obtenir la bonne longueur de pâte. L’important est de toujours conserver la forme rectangulaire de votre pâte en vous aidant de votre rouleau à pâtisserie pour avoir des lignes bien droites sur tous les côtés. N’oubliez pas de fariner légèrement et régulièrement votre plan de travail. Enlevez l’excédent de farine sur la pâte à l’aide d’un pinceau. À ce stade, il vous reviendra de décider : soit vous pouvez faire 6 tours simples soit 4 tours doubles (car un tour double équivaut à 1,5 tour simple et non 2). Si vous décidez de faire un tour simple : repliez le tiers bas de la pâte sur le tiers du milieu puis le tiers haut sur les deux autres tiers déjà empilés pour ainsi avoir trois couches bien égales (cf schéma plus bas). Si vous décidez de faire le tour double : rabattez les extrémités des rectangles jusqu’à ce qu’elles se rejoignent bord à bord, au centre puis rabattez l’un des côtés sur le second afin d’obtenir un seul rectangle appelé portefeuille (cf schéma plus bas). Tirez bien les angles de votre pâte pour qu’ils épousent parfaitement les côtés lors du pliage afin que le feuilletage soit le plus carré possible à la fin. Enveloppez la pâte de film alimentaire et entreposez-la au réfrigérateur au moins 2h (le chef indique qu’il la laisse 5h environ quand il en fait).
• Faites un quart de tour pour avoir la pliure à droite et recommencez toute l’opération une seconde fois pour avoir un 2e tour : étalez en appuyant sur les bosses, lissez, recommencez et pliez en tour simple ou double, filmez et entreposez au réfrigérateur au moins 2h.
• Faîtes un nouveau quart de tour et recommencez l’opération une 3e fois si vous avez opté pour les tours doubles. Si vous avez opté pour les tours simples, réalisez-en 2 cette fois-ci sans oublier de tourner la pâte d’un quart de tour entre les 2 tours simples (comme la pâte sera moins beurrée en extérieur et plus facile à manier, vous pourrez en faire facilement 2 sans qu’elle colle au plan de travail à partir du 3e tour). Filmez et entreposez au réfrigérateur au moins 1h.
• Recommencez enfin une 4e fois en faisant un dernier tour double ou un dernier tour simple sans oublier de tourner votre pâte (au delà de 5 tours la différence ne se sent plus dans le feuilletage). Filmez et entreposez au réfrigérateur 1h avant utilisation. Vous pouvez utiliser directement votre pâte feuilletée, la conserver au réfrigérateur (il faut alors l’utiliser dans les 36/48h maximum) ou bien la congeler. Si vous portionnez votre pâte, veillez à la tailler avec un couteau extrêmement aiguisé pour ne pas écraser le feuilletage.

 

Notes :
– Essayez de réaliser votre pâte feuilletée dans le milieu le plus frais possible. C’est encore plus nécessaire pour une pâte feuilletée inversée qu’une pâte feuilletée normale du fait qu’on commence avec le beurre à l’extérieur et non à l’intérieur de la pâte.
– Votre plan de travail, votre rouleau et votre pâte doivent être farinés régulièrement sinon la pâte collera et vous aurez du mal à l’étaler. N’hésitez d’ailleurs pas à regarder des vidéos de grands chefs pour voir la façon dont ils travaillent leur pâte (en la soulevant régulièrement, en la faisant bouger sur le plan de travail, en l’enroulant autour de leur rouleau pour la déplacer plus facilement, etc). Cela vous sera d’une grande aide.
– Vos temps de pause peuvent être plus élevés : plus votre pâte repose entre chaque tour, mieux c’est. Il faut juste que tous vos tours soient faits dans les 48h. Vous pouvez donc échelonner la préparation de votre pâte feuilletée sur plusieurs jours si vous n’avez pas trop de temps ! (En soi, la pâte feuilletée est très facile à faire et demande peu de temps « actif » en cuisine, ce sont les temps de pause qui sont très longs.)
– Si vous avez peur d’oublier le nombre de tour déjà faits, vous pouvez marquer la pâte avec vos doigts (appuyez avec un doigt si vous avez fait un tour, 2 doigts pour 2, etc, c’est très pratique si vous faites votre pâte feuilletée sur plusieurs jours).

Tresses feuilletées cerises chocolat

Bonsoir à tous ! Je suis enfin de retour après presque 10j d’absence. Je n’ai pas trop pu vous prévenir car je n’ai pas eu le temps de publier l’article dans lequel je vous informais mais j’ai pris quelques jours off à cause de la fatigue et parce que j’ai déconnecté pour passer quelques jours avec ma famille. Je me suis rendue compte que cette activité était devenue beaucoup trop chronophage. Elle l’a toujours été mais cette année tout spécialement, je me suis mise énormément la pression pour publier de plus en plus (quasiment tous les jours depuis 6 mois), essayer de plus en plus de recettes (10 par semaine) et diversifier mon contenu au point de ne plus forcément aimer ou être passionnée par ce que je publiais. Hors, cette activité étant une passion, je me suis rendue compte qu’il était impossible de continuer comme ça. J’ai déjà un travail qui me demande énormément de temps et qui est particulièrement stressant ainsi qu’une activité bénévole avec les mêmes caractéristiques. Je ne peux donc pas laisser ma passion se transformer en fardeau même si j’aime toujours autant cuisiner et publier. Rassurez-vous, cela ne veut pas pour autant dire abandonner totalement mon blog et mes tests mais juste lever le pied. Ma production sera donc juste un peu moins régulière pour que je puisse prendre soin de moi, être moins fatiguée et être moins stressée au quotidien.
Ceci étant dit (je vous devais une petite explication afin que vous ne soyez pas surpris du développement prochain du blog), la recette actuelle est très simple et facile à réaliser. Elle sera parfaite pour écouler vos surplus de cerises pour un goûter gourmand et ne demande que très peu d’ingrédients !

Temps : 15mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : à déguster immédiatement de préférence (mais peut être conservé 48h dans du papier alu au frigo)
Pour 8 feuilletés

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée rectangulaire
• 250g de cerises dénoyautées
• 50g de sucre semoule
• 40g de chocolat noir
• un demi œuf (ou un peu de lait)
• 1 cuillère à soupe d’eau (si vous utilisez du lait, pas besoin de le diluer avec de l’eau)

Recette :

• Déroulez la pâte et entreposez-la bien étalée au congélateur (à défaut au réfrigérateur si ça ne tient pas au congélateur). Elle sera ainsi plus facile à manipuler pour la suite de la recette.
• Pendant ce temps, préparez une compotée de cerises. Versez les cerises dénoyautées avec le sucre dans une casserole sur feu moyen. Chauffez 8/10mn jusqu’à obtenir une belle compotée et mélangeant de temps en temps sans trop écraser les cerises histoire de garder de la mâche.
• Préchauffez le four à 190°. Sortez la pâte feuilletée du congélateur et découpez-la en deux dans la longueur et en deux dans la largeur pour avoir 4 rectangles de pâte identiques. Prenez le premier et découpez 10 bandes de chaque côté. Pour vous aider, marquez légèrement la pâte pour la diviser en trois parties égales : découpez alors des lanières en bataille (oui comme les places de parking) en partant de vos marques et en allant vers l’extérieur. Cela vous évitera de toucher à la partie du milieu qui doit rester intacte.  Piquez la partie du milieu avec une fourchette et déposez-y un quart de la compotée de cerise et 10g de chocolat par-dessus (si vous avez de gros carrés, n’hésitez pas à les hacher pour avoir de plus petits morceaux faciles à répartir). Rabattez l’extrémité haute de la pâte sur la garniture puis tressez les bandes : rabattez chaque bande de pâte vers le centre, en partant du haut vers le bas, en alternant les côtés (donc la 1ère en haut à gauche vers la droite puis la 1ère en haut à droite vers la gauche, la 2nde en haut à gauche vers la droite, la 2nde en haut à droite vers la gauche et ainsi de suite). Lorsqu’il vous reste une ou deux bandes en bas, rabattez l’extrémité basse de la pâte sur la compotée avant de tresser les dernières bandes par dessus. (Si mes explications ne vous paraissent pas claires, voici un pas-à-pas photographique fait pour une tresse salée mais le principe est le même). Déposez la première tresse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et recommencez l’opération avec les 3 autres rectangles de pâte. A l’aide d’un pinceau, dorez la tresse avec le jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau. Enfournez 20mn environ jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir un peu pour ne pas vous brûler mais dégustez tiède !

Tarte aux asperges

Eh oui encore des asperges ! Mais il faut dire que le timing pour en profiter est vraiment très court et que c’est un légume parfait pour servir à Pâques. Je me dépêche donc d’en profiter avant qu’il n’y en ait plus ! Après les pâtes, voici une déclinaison sous forme de tarte. Cette recette est tellement bonne que j’en ai fait 2 fois en 4j. Je suis d’ailleurs un peu déçue de ne pas avoir pu la photographier la première fois car elle était magnifique avec une belle pâte feuilletée maison. Pour la seconde, je n’en avais plus donc j’ai du faire avec une pâte du commerce. Et il n’y a pas à dire, en terme de goût, ça change vraiment tout même si je sais qu’il est impossible de toujours la faire soi-même. J’ai trouvé cette pépite chez C’est ma fournée ! J’ai conservé toutes ses proportions mais j’ai changé la méthode de cuisson des asperges en procédant à une cuisson au four comme pour mes pâtes. Quitte à ce que le four soit chaud, autant en profiter ! Surtout qu’il n’y a pas besoin de surveiller pendant ce temps. Vous pourrez donc vaquer à vos occupations. Le seul point négatif de cette recette c’est qu’elle ne nourrira que 4 personnes. Il ne faut donc pas être très nombreux pour en profiter (ou alors la servir à l’apéritif ou en entrée).

Temps : 50mn de préparation/cuisson (mais rassurez vous il y a bien plus de cuisson que de temps de préparation au final)
Conservation : 2j dans une boite hermétique au frigo
Pour 1 tarte (4 personnes)

Ingrédients :

• environ 200g de pâte feuilletée (si vous en prenez une du commerce, essayez de choisir une rectangulaire, vous aurez moins de rafistolage à faire)
• 500g d’asperges vertes fraîches
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• du sel et du poivre
• 100g de crème liquide entière
• 1 œuf
• 15g de parmesan râpé
• une poignée de pignons de pin (facultatif)

Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Abaissez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné sur quelques millimètres et foncez-la dans un moule rectangulaire de 35x11cm (ou rond de 22cm). Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette, recouvrez de papier cuisson et lestez à l’aide de billes en céramique ou de légumes secs. Enfournez 20mn, enlevez le papier et les billes de céramique (attention de ne pas vous brûler) et prolongez la cuisson 5mn pour bien cuire le fond.
• Pendant ce temps, préparez les asperges. Épluchez-les (la petite vidéo tuto). Déposez-les dans un plat allant au four, versez l’huile par-dessus, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez bien pour enrober toutes les asperges. Enfournez 10/15mn suivant l’épaisseur de vos légumes : les asperges doivent être légèrement grillées et tendres. Un couteau doit les traverser sans problème. Je vous conseille d’enfourner les asperges sans attendre que la pâte ne finisse de cuire. Avec les dimensions du moule, ça ne devrait pas poser de problème et vous allez gagner beaucoup de temps.  Remuez le plat une ou deux fois pendant la cuisson pour que la coloration soit homogène. Coupez les pointes des asperges pour qu’elles aient la même longueur que la largeur du moule et réservez-les. 
• Coupez le corps des asperges en 2 ou 3 et mixez-les avec la crème à l’aide d’un mixeur plongeant. Une fois le mélange bien homogène, Incorporez l’œuf, le parmesan et assaisonnez. Versez l’appareil sur le fond de tarte et déposez les pointes d’asperges joliment dessus. Parsemez de pignons de pin (je ne les ait pas torréfiés au préalable car je trouve que la cuisson au four se suffit à elle-même) et enfournez 20mn environ jusqu’à ce que l’appareil soit cuit : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Démoulez et servez immédiatement.

Feuilletés aux épinards et fromage de brebis

Voilà une idée de feuilletés originaux qui seront parfaits à l’apéritif, en guise d’entrée avec une salade ou même pour un plat principal (dans ce dernier cas, je vous conseille de les faire plus gros car ils seront plus faciles à garnir comme ça). La farce aux épinards est super fondante grâce au boursin. Le fromage de brebis apporte une petite pointe d’acidité. Les tomates séchées, elles, sont là pour avoir un peu plus de gourmandise (car il n’y a jamais assez de gourmandise).

Temps : 40mn de préparation, 30mn de refroidissement et 20mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 16 chaussons

Ingrédients :

• 1 filet d’huile d’olive
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 300g d’épinards frais
• du sel et du poivre
• 1 œuf + 1 jaune
• 200g de boursin
• 100g de fromage de brebis
• 8 tomates séchées
• 2 pâtes feuilletées rectangulaires (environ 500g)

Recette :

• Versez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen et ajoutez-y les échalotes émincées lorsqu’elle est chaude. Laissez cuire 2mn puis ajoutez l’ail écrasé au presse-ail et poursuivez la cuisson pendant 2mn. Pendant ce temps, rincez et séchez les épinards puis ajoutez-les. Laissez-les tomber une dizaine de minutes sur feu doux en mélangeant régulièrement et en enlevant l’eau rendue à mi-cuisson. En fin de cuisson, égouttez les épinards et pressez-les pour enlever le maximum de liquide possible. Assaisonnez avec le sel et le poivre et réservez.
• Dans un saladier, battez l’œuf avec le boursin. Incorporez ensuite le fromage de brebis et les tomates séchées coupés en morceaux puis les épinards. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Détaillez 8 rectangles dans chaque pâte (coupez chacune en 2 dans la largeur puis chaque moitié en 4 dans la longueur). Déposez de la farce au centre de chaque rectangle en faisant bien attention de ne pas toucher les bords. A l’aide d’un pinceau, humidifiez les bords avec de l’eau puis repliez les chaussons. Soudez bien les bords en appuyant avec vos doigts puis marquez-les avec une fourchette. Déposez les chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silpat. Badigeonnez-les de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau puis réservez 30mn au réfrigérateur.
• Préchauffez le four à 180° et enfournez les chaussons 20mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Galette des rois confit de citron/noisettes

La voici la voilà, cette galette dans laquelle j’aurai mis tant d’énergie ce week-end et probablement la réalisation dont je suis la plus fière toutes épiphanies confondues. Pour ceux qui me suivent depuis plusieurs années, vous savez sûrement qu’elles ont été ma bête noire un petit bout de temps. Du coup, être capable désormais de sortir quelque chose d’aussi propre et beau me remplit de fierté. Je ne suis plus au stade où je priais pour finir avec une galette mais où je peux faire des expériences pour savoir ce qui peut plus ou moins marcher pour la rendre la plus réussie possible et c’est un véritable plaisir ! C’est d’ailleurs ce que j’ai fait cette fois. Comme vous pouvez le voir, elle est visuellement assez différente de ma précédente. La raison est toute bête : j’ai changé quelques détails afin de la rendre plus gourmande (surtout visuellement). Déjà, exit la galette de 28cm, celle-ci en fait 26. Une diminution de 2cm peut paraitre dérisoire mais l’épaisseur de garniture supplémentaire qu’elle permet la rend toute de suite plus généreuse à l’œil ! Ensuite, j’ai testé une nouvelle technique pour qu’elle monte de façon plus homogène car je voulais un rendu plus plat, plus harmonieux (et plus professionnel). Pour cela, je l’ai tout simplement retournée après sa phase de réfrigération (c’est une technique que je voulais essayer depuis un moment). Avec la partie « bossue » en dessous et la partie plate au dessus, le résultat est vraiment plus beau et régulier comme vous pouvez le voir. Enfin, dernier changement, la dorure. Jusqu’à présent, j’ai pu tester le lait ou l’œuf battu avec une pincée de sel mais je trouvais que le rendu n’était pas aussi beau que les galettes de pâtissiers. Je ne savais pas trop quoi tester de différent et au cours de recherches qui n’avaient absolument rien à voir, je suis tombée sur une astuce de Philippe Conticini (encore lui) qui indique que pour une belle dorure, il suffit de mélanger un jaune d’œuf avec 10% de son poids en crème. Non seulement le résultat est magnifique comme vous pouvez le voir mais en plus il suffit de faire un seul passage et non plus une double dorure (et vous gagnez un blanc d’œuf pour faire des meringues ou des macarons). C’est vraiment gagnant-gagnant ! Tous ces petits détails font au final vraiment la différence.
En dehors de tous ces éléments un peu technique et concernant la galette en elle-même, je suis vraiment dingue du goût alors que j’avais peur d’un déséquilibre dans les saveurs. Là où le confit de citron seul est plutôt punchy et acide, marié à la crème de noisettes il ne révèle que de douces notes de citron qui relèvent le goût de la noisette. Il est par contre important pour garder un certain équilibre non seulement de torréfier les noisettes et la poudre de noisettes mais aussi de mettre les noisettes entières sinon le citron va être trop puissant. Dans le même état d’esprit, vous pourriez partir sur une frangipane noisette au lieu d’une simple crème de noisettes (même principe que d’habitude : on diminue la quantité de crème de noisettes et on y ajoute de la crème pâtissière) mais je ne le conseille pas car cette galette est déjà extrêmement moelleuse telle quelle et vous risquez de ne plus du tout sentir la noisette entre la crème pâtissière qui va encore en diluer la saveur et le citron.

Temps : 25mn de préparation, 1h de réfrigération et 35mn de cuisson
Conservation :  plusieurs jours dans du papier aluminium
Pour 1 galette de 26cm (12 parts environ)

Ingrédients :

• 150g de beurre mou
• 150g de sucre glace
• 150g de poudre de noisettes torréfiée*
• 1,5 cuillère à café de fécule de maïs
• 1 pincée de fleur de sel
• 3 œufs
• 2 rouleaux de pâte feuilletée (ou 500/600g de pâte feuilletée maison)
• environ 80g de confit de citron
• 50g de noisettes torréfiées*
• 1 fève
• 1 jaune d’œuf + 2g de crème entière liquide pour la dorure

Recette :

• Travaillez le beurre mou, le sucre glace, la poudre de noisettes, la fécule et la fleur de sel ensemble. Incorporez ensuite les œufs un à un. Ne travaillez pas trop le mélange : il ne doit pas devenir mousseux. Versez la crème de noisettes dans une poche à douille et laissez-la reposer au réfrigérateur le temps de préparer vos pâtes.
• Séparez votre pâte feuilletée en deux et étalez le premier pâton sur un plan de travail fariné en un disque de 26cm de diamètre et le second en un disque de 28cm de diamètre. Déposez votre première pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tracez légèrement un cercle de 24cm de diamètre dessus. Étalez-y le confit de citron et pochez la crème de noisettes par-dessus de façon régulière. La bordure de 2cm doit rester parfaitement nette. Répartissez les noisettes sur la garniture en appuyant légèrement pour les enfoncer puis placez la fève vers le bord. Mouillez la bordure à l’aide d’un pinceau humidifié avec de l’eau. Déposez la seconde pâte sur la première en essayant de chasser l’air vers l’extérieur et soudez les deux ensemble en appuyant avec vos doigts sur les bords. Laissez reposer 1H au réfrigérateur. Le fait de refroidir la pâte feuilletée permettra qu’elle se développe mieux une fois au four.
• Enlevez l’excédent de pâte tout autour de la galette à l’aide d’un couteau bien aiguisé (pour éviter d’écraser le feuilletage). Retournez délicatement votre galette sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (face bombée en contact avec le papier). A l’aide d’un pinceau, dorez votre galette en la badigeonnant avec le jaune d’œuf battu avec la crème en faisant attention de ne pas mettre de jaune sur les côtés de la galette (cela empêcherait la pâte de bien monter). Faites un trou au milieu de la tarte (voire plusieurs à des endroits différents) puis dessinez des motifs dessus à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Chiquetez les côtés de la galette et entreposez-la au réfrigérateur le temps que le four soit prêt (il est important que la pâte soit bien froide quand vous la mettrez au four).
• Préchauffez le four à 200°. Enfournez la galette 10mn puis baissez la température du four à 180° et prolongez la cuisson de 25/30mn. Laissez refroidir légèrement avant de déposer sur une grille de refroidissement.

Notes :
– * Pour renforcer la saveur de la noisette et qu’elle ne soit pas dominée par le citron, je vous conseille de torréfier votre poudre de noisettes et vos noisettes avant de commencer votre galette. Pour cela, préchauffez le four à 180°C. Étalez la poudre de noisettes et les noisettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 minutes puis laissez refroidir avant utilisation.
– Si vous trouvez votre crème de pistache ou votre frangipane un peu liquide, n’hésitez pas à la laisser reposer au réfrigérateur plus longtemps (environ 30mn) pour éviter qu’elle ne coule sur la bordure au moment de l’étaler : la garniture pourrait alors s’échapper à la cuisson.
– Si vous voulez une galette brillante comme celle que vous achetez en boulangerie, un peu avant la fin de la cuisson, chauffez 25g de sucre avec 25g d’eau dans une casserole jusqu’à ce que le mélange devienne translucide. Dès que la galette sort du four, badigeonnez-la du sirop de sucre ainsi obtenu à l’aide d’un pinceau.

Pâte feuilletée de Philippe Conticini

Aujourd’hui, vous aurez deux recettes pour le prix d’une et pas des moindres : deux du chef Conticini. Pour faire ma seconde galette de l’année, comme j’avais un peu plus de temps, j’ai décidé de faire ma pâte feuilletée maison ce week-end. J’avais déjà testé une recette de pâte feuilletée qui avait très bien fonctionné mais j’ai voulu en essayer une nouvelle. Mon choix s’est tout naturellement porté sur cette valeur sure. Cette recette est d’autant plus facile à suivre que Philippe Conticini en a fait une vidéo youtube. C’est étrange car il y a des petites discordances entre la vidéo et la recette en dessous (entre les proportions T45/T55 et le sucre qui est absent de la recette mais présent dans la vidéo) mais dans le doute, j’ai suivi les proportions de la recette en dessous et tous les conseils dispensés par le chef dans la vidéo. J’ai essayé de retranscrire le maximum d’informations données (avec quelques petites photos et un schéma illustratifs que vous retrouverez en fin de recette ^^) mais je vous conseille tout de même de la regarder car elle est très instructive.
Vous remarquerez peut-être que la quantité de pâte a l’air vraiment petite sur mes photos. J’avais divisé mon gros pâton en 2 pour faire directement 2 pâtes pré-portionnées mais je ne pense pas que ce soit une bonne idée. La détrempe est très fine en procédant comme ça donc il est difficile de l’étaler assez pour avoir un carré à la fin des tours simples sans faire sortir le beurre. Elle aura plus de chance de se déchirer. En plus, en procédant ainsi vous aurez deux fois plus de travail. La prochaine fois je la taillerai à la fin au lieu de faire cette bêtise. Je vous conseille du coup de toujours faire au moins 1kg de pâte comme dans la recette ci-dessous pour ne pas rencontrer ce genre de problème, quitte à congeler le reste comme j’ai pu le faire. Ça ne vous demandera pas plus d’effort, améliorera la qualité de votre feuilletage et ça peut toujours dépanner d’en avoir en avance. Je suis consciente que faire sa pâte feuilletée maison peut être effrayant mais au final je vous assure que ce n’est pas si compliqué. Tous les conseils dispensés par le chef permettent d’avoir une base solide pour ne pas se perdre en route. Malgré ce qu’on pourrait croire, il n’est pas nécessaire d’investir beaucoup de temps dans la réalisation. Il y a juste énormément de temps de repos et vous pouvez parfaitement la faire sur 2j. Personnellement, je l’ai commencée samedi matin, finie samedi soir tranquillement sans me presser et utilisée le dimanche et c’était parfait. Et en terme de goût, ça n’a vraiment rien à voir, croyez moi !

Temps : 1h de préparation et 10h de repos (minimum)
Conservation : 36h au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur (vous pouvez la conserver plus mais elle va perdre en qualité)
Pour 1,150kg de pâte (l’équivalent de 4 tartes ou 2 galettes)

Ingrédients :

• 300g de farine T45
• 200g de farine T55
• 12g de fleur de sel de Guérande
• 250g d’eau tempérée (à la température de votre doigt)
• 400g de beurre de tourage (aussi appelé beurre sec ou à défaut du beurre Poitou Charentes AOP facilement trouvable en supermarché)

Recette :

Pour la détrempe :

• Dans un bol (vous pouvez utiliser le bol de votre robot muni du crochet), mélangez les farines avec la fleur de sel. Ajoutez environ 80% de l’eau et mélangez bien (si vous n’utilisez pas de robot, je vous conseille d’utiliser vos mains, le travail sera beaucoup plus facile qu’avec des ustensiles divers). Quand le mélange commence à s’amalgamer, ajoutez le restant de l’eau petit à petit. La pâte doit être homogène, souple et ferme au toucher. Au besoin, ajoutez encore un peu d’eau. Ne la pétrissez pas trop longtemps pour ne pas trop travailler le gluten. Formez une boule sur un plan de travail légèrement fariné et incisez la surface en croix à l’aide d’un couteau (photo 1). Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 3h, toute une nuit si possible.

Pour le beurre :

• Pendant que la détrempe repose, préparez le beurre. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez votre beurre en un rectangle de 15x25cm puis enveloppez-le de papier sulfurisé (photo 2) et entreposez-le au réfrigérateur. Pour ne pas qu’il colle au rouleau, vous avez deux choix : soit fariner votre beurre, soit comme moi l’étaler directement dans la feuille de papier sulfurisé. Cette seconde technique a le mérite de vous permettre de faire un rectangle extrêmement régulier sans altérer le beurre.

Pour le tourage :

• Commencez par sortir la pâte et le beurre 10mn avant de procéder au tourage pour qu’ils soient encore froids mais assez souples pour être travaillés. Il est important qu’ils aient la même texture.
• Étalez la détrempe en un rectangle de 16x51cm environ (16 car il faut une largeur un tout petit plus grande que celle du beurre pour pouvoir le verrouiller dans la pâte sans avoir trop de marge et 51 car on va venir replier la longueur sur le beurre pour l’emprisonner, il faut donc un peu plus du double de longueur). Placez le beurre bien au milieu de la détrempe (photo 3) et repliez le haut et le bas de la détrempe sur le beurre de manière à totalement le recouvrir. Verrouillez les côtés en scellant la pâte autour du beurre à l’aide de vos doigts et soudez la démarcation sur le dessus également (cela s’appelle beurrer la détrempe). Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite (il est important de toujours tourner la pâte dans le même sens : vous pouvez décider de faire des tours à droite ou à gauche mais une fois décidé il ne faut plus jamais en changer) pour avoir la soudure perpendiculaire par rapport à vous.
• On va alors passer à « l’étalage » de la pâte. Le chef indique une technique bien spécifique à respecter pour ne pas écraser les feuillets. Je ne peux encore une fois que vous conseiller de regarder la vidéo youtube. Appuyez sur les bords de la pâte en haut et en bas avec votre rouleau (comme pour la sceller mais sans appuyer trop fort non plus, photo 4) puis partez du haut de la pâte et redescendez en appuyant sur les bosses qui vont se former successivement quand vous allez venir appuyer sur la bosse précédente (photo 5). La pâte va ainsi s’étaler d’elle-même et le feuilletage partir tout droit. Si votre pâte part de travers, il suffit d’appuyer sur la bosse suivante en tordant légèrement votre rouleau pour rectifier cela. Recommencez en partant du haut de la pâte une seconde fois en appuyant sur les bosses à nouveau puis étalez légèrement la pâte avec votre rouleau à pâtisserie en le « roulant » cette fois-ci pour avoir une surface bien lisse et régulière (photo 6). Pas besoin que l’abaisse soit très fine, vous pouvez garder une certaine épaisseur. L’important est de toujours conserver la forme rectangulaire de votre pâte en vous aidant de votre rouleau à pâtisserie pour avoir des lignes bien droites sur tous les côtés. N’oubliez pas de fariner légèrement et régulièrement votre plan de travail. Enlevez l’excédent de farine sur la pâte à l’aide d’un pinceau et repliez les extrémités de votre pâte en faisant un tour simple (on replie le tiers bas de la pâte sur le tiers du milieu puis le tiers haut sur les deux autres tiers déjà empilés pour ainsi avoir trois couches bien égales, photos 7-8 et schéma). Tirez bien les angles de votre pâte pour qu’ils épousent parfaitement les côtés lors du pliage afin que le feuilletage soit le plus carré possible à la fin. Faites un quart de tour pour avoir la pliure à droite (photo 9) et recommencez toute l’opération une seconde fois pour avoir un 2e tour. Si vous avez peur d’oublier le nombre de tour déjà faits, vous pouvez marquer la pâte avec vos doigts (appuyez avec un doigt si vous avez fait un tour, 2 doigts pour 2, etc, c’est très pratique si vous faites votre pâte feuilletée sur plusieurs jours). Enveloppez la pâte de film alimentaire et entreposez-la au réfrigérateur au moins 2h (le chef indique qu’il la laisse 5h environ quand il en fait).
• Après ce temps de repos, recommencez l’étape précédente : étalez en appuyant sur les bosses, lissez, pliez en tour simple, faites un quart de tour, étalez en appuyant sur les bosses, lissez, un nouveau tour simple, filmez et entreposez au réfrigérateur au moins 2h.
• Après ce nouveau temps de repos, faites un nouveau tour simple (bosses-lisser-plier-filmer) et entreposez au réfrigérateur au moins 3h. Pas besoin de faire un second tour simple lors de cette 3e étape car au delà de 5 tours le chef indique qu’il n’y aura plus de différence dans le feuilletage. Après ces 3h de repos supplémentaires, vous pouvez utiliser directement votre pâte feuilletée, la conserver au réfrigérateur (il faut alors l’utiliser dans les 36/48h maximum) ou bien la congeler. Si vous portionnez votre pâte, veillez à la tailler avec un couteau extrêmement aiguisé pour ne pas écraser le feuilletage.

 

Friands au fromage

S’il y a un jour où j’étais heureuse de manger à la cantine quand j’étais petite, c’est bien quand il y avait des feuilletés au fromage. Même avec des ingrédients aussi basiques que de la pâte feuilletée, de la béchamel et du fromage, le résultat était toujours au rendez-vous. Évidemment, je ne vous propose pas ici de retrouver la version de votre enfance car au niveau du goût on en est très loin avec le fait maison, mais cela ne vous empêchera pas de tomber éperdument amoureux de ces feuilletés ultra réconfortants. Une béchamel soyeuse et douce, une tonne (OUI UNE TONNE) de gruyère râpé, le tout dans une pâte feuilletée bien dorée, c’est le nirvana accompagné d’une bonne soupe quand il fait froid dehors ! Et ne vous fiez pas à la photo qui est trompeuse, ces friands sont TRÈS généreux !

Temps : 15mn de préparation, 15mn de refroidissement et 30mn de cuisson
Conservation : aucune de préférence car la pâte feuilletée supporte très mal d’être réchauffée mais sinon 2/3j au frigo dans une boite hermétique (à réchauffer ensuite au four quelques minutes à 180° : pas de micro ondes si possible)
Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 65g de beurre salé (si vous utilisez du beurre doux, il faudra saler la préparation en même temps que vous poivrez)
• 65g de farine
• 500mL de lait
• 0,5 cuillère à café de poivre
• 300g de gruyère avec du GOÛT (j’utilise personnellement le gruyère IGP France d’Entremont)
• 12 carrés de pâte feuilletée (J’utilise ceux de Croustipate qui ont une taille parfaite. Vous pouvez aussi acheter environ 750g de pâte feuilletée et la couper en 12 carrés de 12/15 cm de côté)
• 2 jaunes d’œufs (ou un jaune dilué dans du lait)

Recette :

• Commencez par préparer la béchamel. Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Une fois, le beurre totalement fondu, hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu’à obtenir une masse. Remettez la casserole sur le feu puis ajoutez le lait petit à petit, en mélangeant à l’aide d’un fouet. Laissez cuire sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Poivrez puis ajoutez le gruyère et mélangez bien. Laissez refroidir 15/30mn.
• Préchauffez le four à 180°. Déposez moitié des carrés de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartissez la garniture dessus en laissant une bordure bien propre de 1cm sur les côtés. Humidifiez les bords avec de l’eau à l’aide d’un pinceau et déposez les carrés de pâte restants sur la garniture. Appuyez bien sur la bordure avec vos doigts pour sceller les pâtes ensemble et marquez les côtés des feuilletés tout le tour avec le dos d’une fourchette, en appuyant légèrement. A l’aide d’un pinceau, dorez les feuilletés avec le jaune d’oeuf battu en faisant attention de ne pas en mettre sur les côtés (cela empêcherait la pâte de bien monter). Faites quelques incisions à l’aide du dos d’un côté sur le dessus de chaque feuilleté et enfournez 25/30mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dégustez chaud.

Note : Comme vous pouvez le remarquer, j’ai changé les quantités de ma béchamel pour cette recette. D’habitude je pars sur une règle de 10 très facile à base de 10g de beurre pour 10g de farine et 100g de lait. Ici, j’ai diminué la quantité de lait pour avoir une béchamel moins liquide et donc qui se tiendra quand vous la déposerez sur la pâte feuilletée. Pas de risque de coulure qui vous empêcherait de fermer vos feuilletés ou provoquerait une catastrophe à base de béchamel échappée au fond du four !

Feuilletés épinards, oignons caramélisés et fromage

L’intitulé de cette recette peut faire peur, je sais. Beaucoup de personnes grincent des dents au mot épinard ou oignons. Mais croyez-moi, ces feuilletés sont vraiment excellents. Ces goûts se marient très bien entre eux et surtout parfaitement bien avec le fromage et la pâte feuilletée qui leur apportent la gourmandise nécessaire. Même si vous avez un doute sur l’alliance de ces saveurs, tentez le coup, vous devriez être agréablement surpris.

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Temps : 30mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 2/3j au frigo dans une boite hermétique (à réchauffer ensuite au four quelques minutes à 180° car la pâte feuilletée réchauffée au micro-ondes ce n’est jamais extraordinaire)
Pour 5 feuilletés
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Ingrédients :

• 400g épinards hachés surgelés
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons
• 2 cuillères à soupe de miel + un peu pour servir
• 1 cuillère à café de sel fin
• 0,5 cuillère à café de poivre noir
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de thym frais
• 0,25 cuillère à café de noix de muscade en poudre
• 100g de cheddar râpé
• 200g de maasdam râpé (vous pouvez aussi utiliser des tranches type toastinettes)
• 10 carrés de pâte feuilletée (J’utilise ceux de Croustipate qui ont une taille parfaite. Vous pouvez acheter 2 pâtes carrées et les couper en 10 carrés de 12/15 cm de côté)
• 1 œuf

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Recette :

• Préchauffez le four à 190°C. Décongelez les épinards (au micro-ondes de préférence) en suivant les indications écrites sur le sachet et réservez dans une passoire pour que les épinards s’assèchent au maximum le temps de préparer le reste de la recette.
• Chauffez l’huile dans une grande poêle sur feu moyen. Quand elle est chaude, ajoutez les oignons finement émincés et le miel. Mélangez et laissez cuire pendant 5Mn, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons commencent de ramollir. Assaisonnez avec le sel et le poivre et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10mn jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Ajoutez les gousses d’ail écrasées au presse-ail, le thym et la noix de muscade. Mélangez et laissez cuire une minute. Retirez du feu et ajoutez les épinards et les fromages râpés. Mélangez bien.
• Sortez votre pâte feuilletée du frigo et piquez moitié des carrés avec une fourchette. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartissez la garniture entre chaque en laissant une bordure bien propre de 1cm sur les côtés. Humidifiez les bords avec de l’eau à l’aide d’un pinceau et déposez les carrés restants sur la garniture. Appuyez bien sur la bordure avec vos doigts pour sceller les pâtes ensemble et marquez les côtés des feuilletés tout le tour avec le dos d’une fourchette, en appuyant légèrement. A l’aide d’un pinceau, dorez les feuilletés avec l’œuf battu en faisant attention de ne pas en mettre sur les côtés (cela empêcherait la pâte de bien monter). Faites deux petites incisions sur le dessus de chaque et enfournez 20/25mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servez chauds avec un trait de miel par dessus.