On continue nos tests de Tous en cuisine avec un dessert de Cyril Lignac cette fois ci ! Il s’agit de verrines constituées de dés d’ananas et de mangue safranés, accompagnés de biscuits à la cuillère trempés dans du jus de fruits de la passion et surmontés d’une crème à la vanille. Un peu à la manière de tiramisus simplifiés, ces verrines exotiques sauront plaire au plus grand monde. Si vous avez peur de la réaction face au safran, n’hésitez pas à le remplacer par de la vanille ou de la cardamome !
Temps : 25/30mn de préparation
Conservation : 2/3j au réfrigérateur (couvrez de film étirable si vous ne les mangez pas rapidement)
Pour 8 personnes
Ingrédients :
Pour les fruits safranés :
- 1 ananas
- 1 mangue
- quelques pincées de safran en poudre (0,1g)
Pour la crème à la vanille :
- 2 jaunes d’œuf
- 70g de sucre
- 100g de mascarpone
- 1 gousse de vanille
- 250ml de crème liquide entière
Pour le montage :
- 150mL de jus de fruits de la passion (250 dans la recette originale mais je n’ai pas tout utilisé)
- 8 biscuits à la cuillère
- 1 orange
Recette :
- 10mn avant de commencer les verrines, disposez un saladier et les fouets de votre batteur au congélateur.
- Commencez par éplucher la mangue et l’ananas et coupez-les en petits cubes. Versez-les dans un saladier et saupoudrez avec le safran en mélangeant régulièrement pour qu’il soit bien réparti. Réservez.
- Sortez le cul de poule et les fouets du congélateur et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le mascarpone et les graines de la gousse de vanille grattée. Quand l’appareil est homogène, versez la crème puis battez-la jusqu’à ce qu’elle épaississe (cette étape ne figurait pas dans la recette mais au vu de la texture de sa crème sur les photos, il est certain que la crème n’est pas totalement liquide et se tient un minimum, comme pour un tiramisu). Réservez.
- Versez le jus de fruits de la passion dans une assiette creuse et trempez-y les biscuits à la cuillère.
- Répartissez les fruits au fond de vos verrines, couvrez avec les biscuits à la cuillère imbibés puis recouvrez de crème à la vanille. Réservez au frais. Au moment de servir, saupoudrez de zestes d’orange.
J'espère que ce sera bon 