One pot pasta burrata, tomates séchées, épinards et poivron

Après un paquet de sucré, cette fois ci c’est le salé qui pleut sans interruption. Comme quoi, c’est vraiment pas période. Et aujourd’hui, pour vos soirées flemme où vous voulez un repas consistant, équilibré, rapide, facile, avec très peu de vaisselle et même végétarien je vous propose ce one pot pasta avec de la burrata, des tomates séchées, des épinards, du poivron et des artichauts marinés. Et si vous voulez ajouter un peu de proscuitto, promis on ne dira rien ;). J’ai laissé passer cette tendance des one pot pendant des années (à comprendre que tout est cuit dans une seule casserole pour un minimum de vaisselle) mais je ne regrette pas de m’être laissée tenter par cette recette de Half Baked Harvest. C’est vraiment ultra pratique !

Temps : 20mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3 jours dans une boite hermétique
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 poivrons rouges
• 2 échalotes
• 4 gousses d’ail
• un pot de 150g de tomates séchées
• 2 cuillères à café de basilic séché
• 2 cuillères à café d’origan séché
• du sel et du poivre
• 500g de penne
• 2 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 250g de pousses d’épinard
• 150g d’artichauts marinés
• 2 burratas
• du basilic frais

Recette :

• Lavez les poivrons, enlevez les pédoncules et les graines et coupez en lamelles. Pelez et émincez finement les échalotes et les gousses d’ail. Versez un peu de l’huile du pot de tomates séchées dans une casserole et réservez le reste. Chauffez sur feu moyen-vif. Ajoutez les légumes ainsi que les herbes séchées, assaisonnez avec le sel et le poivre et faites revenir environ 5mn jusqu’à ce que les poivrons soient tendres. Versez 1,25L d’eau par-dessus et portez à ébullition avec un peu de gros sel. Ajoutez les pâtes et laissez cuire jusqu’à ce que les penne soient al dente (11mn normalement) en mélangeant régulièrement. Une fois l’eau parfaitement absorbée et les pâtes cuites, ajoutez le vinaigre, les pousses d’épinards lavées ainsi que les artichauts marinés et les tomates séchées découpés en morceaux. Une fois les épinards tombés, mélangez puis ajoutez les burratas rompues en plusieurs morceaux. Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes pour que le fromage fonde. Mélangez et servez immédiatement avec du basilic frais (vous pouvez aussi ajoutez un peu de parmesan).

Spaghetti à la sauce tomate et polpette

Cela n’a pas du vous échapper, les cœurs et le rose sont partout : la St Valentin est là. Je n’avais pas trop d’idée cette année donc je me suis plongée dans les références pop-culture avec un petit air de romantisme. J’ai évidemment pensé tout de suite à la Belle et le Clochard et leur merveilleux plat de spaghettis aux boulettes de viande. Et ça tombe bien parce que j’ai le livre de Gastronogeek sur les recettes enchantées de Disney et celle-ci en faisait partie ! J’ai changé deux trois détails sans trop d’importance et tadaaaa. Un repas parfait à partager pour tous les amoureux. Des boulettes de viande ultra parfumées, une sauce tomate délicieuse, le tout avec des pâtes. Il ne faut rien de plus pour un peu de bonheur !

Temps : 30mn de préparation + 1h15 de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour les polpette :

• 250g de bœuf haché
• 200g de chair à saucisse
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• 1 cuillère à soupe de noisettes hachées
• 1 œuf
• 1 cuillère à café d’origan séché
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de romarin séché
• 1 cuillère à café d’oignon en poudre
• 0,5 cuillère à café de sel
• 1 grosse pincée de poivre
• quelques feuilles de menthe fraîche
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 belle cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce tomate :

• 2 échalotes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 carotte
• 100mL de bouillon de légumes
• 1L de coulis de tomates
• 1 cuillère à café de sucre
• du sel et du poivre
• une quinzaine de feuilles de basilic
• 2 branches de thym frais

Pour les pâtes :

• 400g de spaghettis
• quelques feuilles de basilic

Recette :

Pour les polpette :

• Dans un saladier, mélangez le bœuf haché et la chair à saucisse pour que les viandes soient bien amalgamées. Incorporez ensuite le lait, la chapelure et les noisettes puis l’œuf, l’origan, le thym, le romarin, l’oignon, le sel, le poivre et la menthe fraîche ciselée. Travaillez la farce jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
• Versez la farine dans une assiette creuse et farinez-vous les mains pour qu’elles ne collent pas. Prenez une cuillère à soupe de viande et roulez-la entre vos mains pour la modeler en boule de 5cm de diamètre puis roulez-la dans la farine jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement enrobée. Recommencez jusqu’à épuisement de la farce. Vous devriez faire une quinzaine de boulettes. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse sur feu vif. Ajoutez les boulettes. Faites les cuire environ 40s sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement grillées à l’extérieur (l’intérieur ne sera pas totalement cuit, c’est normal). Réservez hors du feu.

Pour la sauce tomate :

• Pelez les échalotes, les oignons, les gousses d’ail et la carotte et découpez-les en brunoise (cubes de 2mm de côté). Dans la même sauteuse, faites revenir tous les légumes sur feu moyen jusqu’à coloration (normalement il devrait y avoir assez de matière grasse avec le gras évacué par les boulettes, si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’huile d’olive). Déglacez avec le bouillon de légumes puis ajoutez le coulis de tomates. Assaisonnez avec le sucre, le sel et le poivre puis ajoutez le basilic finement ciselé et le thym. Laissez cuire à petit bouillon en couvrant la sauteuse aux ¾ pendant 1h. Au bout de 40mn, ajoutez les boulettes pour finir la cuisson.

Pour les pâtes :

• Quand votre sauce est prête, faites cuire vos spaghettis dans un gros volume d’eau salée en respectant le temps de cuisson du paquet. Égouttez-les et répartissez-les dans 4 assiettes. Servez avec des boulettes, couvertes de sauce et avec quelques feuilles de basilic ciselées supplémentaires.

Gratin de macaronis

Aujourd’hui c’est gratin de pâtes !!! Un gratin onctueux, décadent, ultra fromager et bien réconfortant pour supporter le froid de l’hiver. Il s’agit d’un plat très rapide à faire puisqu’il consiste à mélanger les pâtes précuites à de la béchamel et du fromage puis de la crème mais dans lequel il y a quelques temps de repos pour bien laisser aux macaronis le temps d’absorber la crème. Cela permet d’avoir un résultat encore plus fondant !

Temps : 10mn de préparation, 20mn de repos et 20mn de cuisson
Conservation : 2j au réfrigérateur
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

• 300g de macaronis
• 35g de beurre
• 35g de farine
• 500mL de lait
• du sel et du poivre
• 100g d’emmental râpé
• 100g de beaufort râpé
• 400mL de crème liquide

Recette:

• Faites précuire les pâtes dans un gros volume d’eau bouillante salée pendant moitié de la durée inscrite sur le paquet (soit 4mn environ normalement) puis égouttez-les. Pendant ce temps, préparez une béchamel. Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Une fois le beurre totalement fondu, hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu’à obtenir une masse. Remettez la casserole sur le feu puis ajoutez le lait petit à petit, en mélangeant à l’aide d’un fouet. Laissez cuire sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Assaisonnez. Dans le plat qui vous servira pour la cuisson, mélangez les pâtes, la béchamel et ¾ des fromages râpés. Laissez reposer 10mn. Incorporez ensuite moitié de la crème et laissez reposer à nouveau 10mn. Pendant ce temps préchauffez le four à 180°. Ajoutez la seconde moitié de crème, mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et parsemez le restant de fromage par-dessus. Enfournez 20mn environ pour que les pâtes finissent de cuire et que le fromage gratine (si besoin allumez le grill de votre four quelques minutes à la fin de la cuisson). Servez chaud.

Lasagnes forestières au canard de Cyril Lignac

Aujourd’hui, je vous propose un nouveau plat de saison qui devrait vous régaler : des lasagnes aux champignons et aux cuisses de canard. Un nouveau délice que Cyril Lignac avait partagé dans son Tous en Cuisine spécial Noël. Mon père a vraiment adoré. C’est une recette riche, aux goûts très automnaux. Normalement, cette recette comporte de l’estragon mais je n’en ai pas trouvé. N’hésitez pas à en ajouter si vous pouvez vous en procurer. J’ai compensé en ajoutant plus de champignons de Paris car sinon je n’en aurais pas eu assez pour couvrir tout mon 2e étage de lasagne. Si vous n’êtes pas fan de parmesan, vous pouvez le réduire un peu car il est très présent mais pas le supprimer totalement. Je vous conseille d’enlever maximum 25g dans la béchamel (le fromage permet d’épaissir la texture, si vous en enlevez trop la béchamel sera trop liquide) et de mettre quand même 75g dans le reste des lasagnes sur les 200g car là aussi il apporte beaucoup de texture : du moelleux et la petite couche gratinée ! Je crois également que je me suis trompée. La recette parlait de cuisses de canard et j’ai supposé qu’il s’agissait de cuisses de canard confites mais probablement pas… Je ne m’en suis rendue compte qu’au moment de taper la recette. Vous pouvez donc sans soucis utiliser des cuisses de canard normales. Oupsi.

Temps : 45mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 6/8 personnes

Ingrédients :

Pour les champignons de Paris :

• 750g de champignons bruns de Paris (500g dans la recette originale)
• un filet d’huile d’olive
• du sel et du poivre
• 15g de beurre

Pour le canard aux champignons :

• 200g de trompettes de la mort (à défaut des girolles, des cèpes, etc)
• un filet d’huile d’olive
• du sel et du poivre
• 4 cuisses de canard (confites pour moi)
• 15g de beurre

Pour la béchamel :

• 40g de beurre
• 40g de farine
• 500mL de lait entier
• du poivre
• 125g de parmesan râpé

Pour le montage :

• 9 feuilles de pâte à lasagne sèches (de quoi faire 3 étages de pâte)
• 200g d’épinards frais
• 200g de parmesan râpé

Recette :

• Commencez par préparer les champignons de Paris. Lavez-les, équeutez-les et coupez-les en quartiers. Chauffez une sauteuse sur feu moyen-vif et faites-y chauffer un peu d’huile d’olive. Quand l’huile est chaude, ajoutez les champignons. Salez. Quand ils ont réduit et que leur eau s’est évaporée (5-10mn), ajoutez le beurre et prolongez la cuisson de quelques minutes pour qu’ils dorent. Poivrez et réservez dans une assiette.
• Dans la même poêle, faites cuire les trompettes bien lavées et séchées dans un peu d’huile chaude. Salez-les légèrement. Laissez-les réduire et leur eau s’évaporer (10mn). Pendant ce temps, enlevez la peau et les os des cuisses de canard et effilochez-les. Quand les champignons sont prêts, ajoutez le canard et le beurre. Faites revenir quelques minutes pour que les champignons dorent, poivrez et réservez.
• Préparez ensuite la béchamel. Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Une fois le beurre totalement fondu, hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu’à obtenir une masse. Remettez la casserole sur le feu puis ajoutez le lait petit à petit, en mélangeant à l’aide d’un fouet. Laissez cuire sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Assaisonnez puis ajoutez le parmesan râpé. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé et réservez.
• Préchauffez le four à 200°. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites précuire les pâtes à lasagne pendant 3mn. Égouttez et réservez. De la même façon, faites blanchir les épinards pendant 1mn jusqu’à ce qu’ils tombent. Arrêtez la cuisson dans un bain d’eau glacée, égouttez-les et essorez le maximum de liquide possible en les pressant (à l’aide de papier absorbant par exemple).
• Passez enfin au montage. Tartinez une très fine couche de béchamel au fond de votre plat (cela empêchera les pâtes de trop coller). Déposez 3 feuilles de lasagnes au fond du plat. Recouvrez avec le canard aux champignons. Nappez avec moitié de la béchamel. Déposez une nouvelle couche de pâte. Ajoutez les champignons de Paris par-dessus et saupoudrez avec moitié du parmesan râpé. Déposez les dernières pâtes, nappez de béchamel, ajoutez les épinards et parsemez le reste de parmesan râpé par-dessus. Enfournez 20 minutes jusqu’à ce que le parmesan dore légèrement et que les pâtes soient cuites.

Croziflette

Ça y est c’est parti pour des recette bien bourrines, bien nourrissantes. Ici, une croziflette dans laquelle j’ai remplacé le reblochon par du fromage à raclette. Évidemment, c’est un repas très pouf pouf et un peu écœurant au vu de la quantité de fromage. Je vous conseille donc de déguster des petites parts, avec de la salade verte par exemple. Pour les pâtes, j’ai utilisé des crozets au sarrasin car je préfère le goût et qu’avec la raclette le goût des pâtes se perd un peu mais vous pouvez totalement utiliser des natures si vous préférez. Si vous voulez alléger le gratin, vous pouvez largement enlever le fromage dans le gratin et ne conserver que celui gratiné sur le dessus !

Temps : 30mn de préparation/cuisson
Conservation : 3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 6/8 personnes

Ingrédients

• 400g de crozets au sarrasin
• 2 oignons
• 200g de lardons
• du sel et du poivre
• 500mL de crème fraîche épaisse
• 420g de fromage à raclette (fumé pour moi)

Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Faites cuire les crozets dans un gros volume d’eau bouillante salée en respectant les indications sur le paquet (en principe 15mn). Pendant ce temps, coupez les oignons en fines lamelles. Faites chauffer les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras (s’ils ne sont pas très gras, il faudra sûrement ajouter un peu d’huile) et ajoutez les oignons. Faites les revenir pendant le temps de cuisson des crozets : ils doivent être fondants. Salez et poivrez légèrement. Égouttez les pâtes. Remettez dans la casserole et ajoutez les oignons et les lardons. Ajoutez aussi la crème ainsi que moitié du fromage à raclette coupé en petits morceaux. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Mélangez et versez dans un grand plat allant au four. Déposez le reste de la raclette par-dessus et enfournez pendant 15mn pour faire fondre le fromage, en allumant le grill les dernières minutes pour le faire gratiner.

Penne alla vodka

On se retrouve ce soir pour une nouvelle recette facile, rapide et réconfortante comme on aime. Une recette toute simple et sans chichi de penne alla vodka. Des pâtes, une sauce tomate, de belles saveurs italiennes, point. De quoi rendre heureux tout le monde à la maison.

Temps : 25mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• une pincée de piments concassés
• 130g de concentré de tomates
• 125mL de vodka
• 400g de penne
• 200mL de crème entière liquide
• 50g de parmesan
• 125mL de l’eau de cuisson des pâtes
• du sel et du poivre
• quelques feuilles de basilic

Recette :

• Chauffez l’huile dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Pendant ce temps, pelez et émincez finement l’oignon. Ajoutez-le dans la poêle et laissez revenir pendant environ 5mn jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à ramollir. Ajoutez alors les gousses d’ail finement émincées et une pincée de piments concassés. Mélangez et laissez cuire 3mn environ pour que l’ail commence de dorer. Ajoutez le concentré de tomates, mélangez et laissez cuire 5mn pour que la tomate commence à caraméliser et s’adoucisse légèrement. Déglacez avec la vodka et laissez cuire 2-3mn à frémissement jusqu’à ce que la sauce épaississe à nouveau. Pendant ce temps, lancez la cuisson des pâtes en les immergeant dans un gros volume d’eau bouillante salée. Comptez en principe 8-9mn pour des penne al dente. Pendant que les pâtes cuisent ajoutez la crème dans la sauce, mélangez et laissez cuire environ 5mn à frémissement pour qu’elle épaississe. Ajoutez alors le parmesan et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Prélevez 125mL d’eau de cuisson des pâtes, ajoutez-la dans la sauce et mélangez. Salez et poivrez la sauce. Égouttez les pâtes quand elles sont cuites et ajoutez-les dans la sauce. Mélangez pour les enrober et ajoutez enfin du basilic finement ciselé avant de servir. Dégustez chaud !

Spaghettis citron saumon fumé

Quand je suis allée en Italie il y a 2 ans maintenant, la mère d’un ami nous a fait de sublimes pâtes au citron. Depuis, j’ai essayé d’en refaire plusieurs fois en cherchant cette acidité si belle qu’elle avait apporté au plat. J’ai fait plusieurs tentatives avec ou sans jus de citron, avec ou sans zestes, avec plus ou moins de crème et celle-ci est pour l’instant ma préférée donc je vous la partage. Niveau dressage, j’ai encore beaucoup de mal à faire de beaux tas avec mes spaghettis, j’espère comprendre le truc un jour, mon coup de poignet n’est clairement pas assez bon…

Temps : 15mn de préparation/cuisson
Conservation : aucune
Pour 2/3 personnes

Ingrédients

• 250g de spaghettis
• 10g de beurre
• 2 citrons non traités
• 150mL de crème
• du sel et du poivre (de Timut pour moi)
• 4 tranches de saumon fumé

Recette :

• Portez un grand volume d’eau salée à ébullition et faites-y cuire les pâtes jusqu’à une cuisson al dente en respectant les indications de temps sur le paquet. Égouttez en fin de cuisson. Pendant ce temps, préparez la sauce pour les pâtes. Faites fondre le beurre et ajoutez-y les zestes de citron en filaments prélevés à l’aide d’un zesteur (si vous n’en avez pas, utilisez un économe puis coupez les zestes en julienne à l’aide d’un couteau). Faites revenir les zestes 2/3mn jusqu’à ce qu’ils commencent à dégager une belle odeur. Ajoutez alors le jus des citrons et laissez bouillir environ 3/4mn pour qu’il réduise. Versez enfin la crème, mélangez et laissez cuire à petit bouillon 5mn pour que la sauce épaississe. Salez et poivrez puis ajoutez les spaghettis. Faites les tourner dans la sauce quelques minutes pour les réchauffer puis répartissez les dans les assiettes. Coupez le saumon fumé en fines lamelles et déposez-le sur les pâtes (avec un peu d’aneth frais si vous en trouvez).

Salade de pâtes au poulet saveur barbecue et sauce ranch

Qui dit été dit salade de pâtes. D’habitude, je prépare toujours celle que nous faisait ma maman car c’est vraiment ma préférée mais cette fois-ci, j’ai décidé de changer. Comme j’avais envie de poulet aux épices barbecue, je me suis dit que c’était l’occasion d’essayer quelque chose de nouveau. J’ai donc sorti mes coquillettes et hop. J’ai ajouté du bacon et de la scarmoza fumée pour renforcer ce côté fumé du barbecue, du maïs et des tomates cerises pour la fraicheur et de l’avocat pour la texture. Niveau sauce, pour ne pas que ce soit trop écœurant, je n’ai pas préparé une sauce barbecue mais une sauce ranch (yaourt et aromates) très souvent associée à la sauce barbecue dans la cuisine américaine. Le résultat était vraiment bon. Le poulet surtout est extrêmement moelleux grâce à la marinade. Vous pouvez sans soucis le préparer solo et le servir chaud avec des légumes ou des féculents !

Temps : 30mn de préparation/cuisson
Conservation : 48h dans une boite hermétique au frigo
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

Pour le mélange d’épices barbecue (vous pouvez l’acheter tout prêt) :

• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café d’oignon en poudre
• 1 cuillère à café de moutarde en poudre
• 0,5 cuillère à café de poivre
• 0,5 cuillère à café de thym séché
• 0,5 cuillère à café d’origan séché
• 0,5 cuillère à café de piment de Cayenne

Pour le poulet saveur barbecue :

• 2 beaux blancs de poulet (au moins 400g)
• 2 cuillères à soupe de mélange d’épices barbecue
• 150g de sauce barbecue

Pour la salade de pâtes :

• 6 tranches de poitrine fumée (bacon)
• 400g de pâtes
• 300g de tomates cerises
• 150g de maïs en boite
• 150g de scarmoza fumée
• 2 avocats

Pour la sauce ranch :

• 150g de yaourt à la grec
• 35g de mayonnaise
• 15g de moutarde
• 1 ou 2 cuillère(s) à soupe de lait
• une dizaine de brins de ciboulette
• 1 cuillère à café de persil séché
• 1 cuillère à café d’aneth séché
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 0,5 cuillère à café d’oignon en poudre
• 0,5 cuillère à café de sel
• 0,25 cuillère à café de poivre

Recette :

• Commencez par préparer votre mélange d’épices barbecue. Mélangez toutes les épices et les herbes ensemble et conservez-les dans un petit bocal hermétique.
• Coupez le poulet en petits morceaux de la taille d’une bouchée et mélangez-les dans un bol avec les épices barbecue. Filmez et réservez au moins 30mn au frigo pour que les arômes se développent.
• Pendant ce temps, faites cuire le bacon. Préchauffez le four à 200°. Alignez les tranches de bacon sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium et enfournez 10/15mn jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Réservez.
• Une fois votre poulet prêt, ajoutez la sauce barbecue. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux. Chauffez une poêle sur feu moyen-vif et ajoutez l’intégralité du contenu du bol (poulet et sauce). Laissez cuire environ 10mn jusqu’à ce que le poulet soit parfaitement cuit en retournant à mi-cuisson.
• Pendant ce temps, finissez de préparer le reste des ingrédients. Portez un grand volume d’eau salé à ébullition et faites cuire les pâtes en respectant les indications du paquet (8mn pour moi). Égouttez quand elles sont prêtes.
• Lavez les tomates cerises, coupez-les en deux et ajoutez-les dans un saladier avec le maïs égoutté. Coupez la scarmoza et les avocats en morceaux et ajoutez-les également. Quand ils sont prêts, ajoutez les pâtes, les morceaux de poulet et le bacon coupé en petits morceaux.
• Pour la sauce, mélangez le yaourt, la mayonnaise et la moutarde dans un petit bol. Ajoutez un peu de lait jusqu’à obtenir la texture que vous désirez (plus ou moins fluide selon vos préférences). Ajoutez enfin les brins de ciboulette ciselés, le persil, l’aneth, l’ail, l’oignon, le sel et le poivre. Mélangez une dernière fois et servez avec la salade de pâte chaude ou froide comme vous le désirez (si vous mangez toute la salade de pâte le jour même vous pouvez mélanger la sauce directement avec, sinon je vous conseille de la garder de côté car les pâtes vont absorber toute la sauce et la salade aura l’air sèche le lendemain).

Pâtes à la crème d’aubergine rôtie, basilic et parmesan

Voilà une nouvelle recette qui devrait vous rendre accro. Il s’agit d’un mix entre ma recette de spaghettis à la crème de courge et du pesto avec comme élément central l’aubergine. Je me suis inspirée d’une idée de Free the Pickle pour la réaliser. On ne sent pas spécialement le légume (ce qui est parfait pour les enfants ou les adultes récalcitrants) mais la recette reste néanmoins blindée de saveurs grâce au parmesan, au basilic et aux pignons. C’est DÉLICIEUX. Un vrai coup de cœur de ma part. Je risque d’en refaire souvent au vu du peu de temps de préparation. Il suffit juste de penser à s’y prendre en amont pour faire cuire l’aubergine.

Conservation : 48h dans un Tupperware au frigo
Temps : 5/10mn de préparation + 40mn de cuisson
Pour 2/3 personnes

Ingrédients :

• 1 aubergine
• 50g de pignons de pin
• 50g d’huile d’olive
• 50g de parmesan râpé
• 15g de basilic
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de sel
• 0.5 cuillère à café de poivre
• 250g de pâtes

Recette :

• Préchauffez le four à 200°. Coupez l’aubergine en 3 dans la largeur et déposez-la sur une plaque de cuisson (faces coupées contre la plaque pour les extrémités). Piquez-la avec une fourchette puis enfournez 30mn environ : l’aubergine doit être tendre. Raclez la chair et versez-la dans votre mixeur. Faites griller les pignons de pin dans une poêle à sec sur feu moyen-vif pendant 2mn en surveillant très attentivement pour qu’ils ne brûlent pas puis versez également dans le mixeur. Ajoutez l’huile d’olive, le parmesan, le basilic, le jus de citron, les gousses d’ail pelées, le sel et le poivre et mixez finement. Rectifiez l’assaisonnement puis faites cuire vos pâtes dans un grand volume d’eau salée en respectant les consignes du paquet. Égouttez puis mélangez avec la sauce. Servez chaud.

Cannelloni asperges, jambon, ricotta

Toutes les vacances de printemps, c’est la même rengaine. Mes parents viennent me voir et je tente toujours de leur faire au moins un plat « travaillé » et un dessert pendant les quelques jours où ils sont là. Et je ne sais pas pourquoi mais au final je me retrouve toujours à utiliser les mêmes ingrédients : des asperges et du chocolat (pas ensemble je vous rassure ! ). Cette année, mon dévolu s’est jeté sur les cannelloni asperges, jambon et ricotta d’Un déjeuner au soleil. J’ai légèrement simplifié la recette pour qu’elle soit plus rapide et changé le fromage de chèvre par du fromage frais mais sinon j’ai respecté sa recette de A à Z. Ces cannelloni sont excellents. Ils sont gourmands, avec un bon goût d’asperges rehaussé par le fromage. Tout le monde a adoré ! Par contre j’ai eu du mal avec la photo qui n’est pas très réussie. J’en avais prise une à la sortie du four avec une belle assiette et la sauce bien généreuse mais du coup les cannelloni n’avait pas une belle structure : on ne voyait pas l’intérieur car ils « s’écrasaient » sur eux-mêmes. J’ai donc repris une photo plus tard mais sans l’assiette prévue et avec la sauce qui avait réduite. Je vous demande donc de me croire sur parole et d’ignorer un peu cette photo loupée ^-^ »

Temps : 25/30mn de préparation + 35/45mn de cuisson
Conservation : 2j au frigo dans une boite hermétique (mais c’est meilleur à la sortie du four)
Pour 5 personnes

Ingrédients :

Pour la crème asperge, jambon, ricotta :

• 500g d’asperges vertes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• du sel
• 10 feuilles de persil
• 400g de ricotta
• 100g de fromage frais ail et fines herbes (type Tartare, Boursin)
• 100g de parmesan
• 1 jaune d’œuf
• le zeste d’un citron finement râpé
• du poivre
• environ 300g de jambon blanc coupé en tranches fines

Pour le montage

• 25 cannelloni (soit 250g ou 6 feuilles de pâte à lasagnes fraîches)
• 600mL de crème entière liquide
• 200g de mozzarella (vous pouvez utiliser de la mozzarella râpée).
• un peu de parmesan râpé

Recette :

Pour la crème asperge, jambon, ricotta :

• Coupez l’extrémité dure des asperges puis nettoyez-les. Coupez-les en tronçons de 2cm environ. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu vif puis ajoutez l’ail émincé et les asperges. Faites sauter 5 minutes, ajoutez un-demi verre d’eau, couvrez et laissez cuire 10mn : la pointe d’un couteau doit les traverser sans difficulté. Égouttez, salez, ajoutez le persil émincé, mixez et réservez.
• Dans un bol, fouettez la ricotta, le fromage frais, le parmesan, le jaune d’œuf et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez la crème d’asperge, mélangez et poivrez. Coupez enfin le jambon en petits morceaux, mélangez et réservez dans une poche à douilles.

Pour le montage :

• Préchauffez le four à 200°. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition et faites précuire les cannelloni dedans pendant 3mn environ (si vous utilisez des pâtes fraîches, rendez-vous sur l’autre recette que j’avais faite → ici). Égouttez-les. Munissez-vous de deux plats à gratin de 18x25cm environ et versez 100mL de crème au fond de chaque. Remplissez les cannelloni de bout en bout avec la farce et déposez-les au fur et à mesure dans les plats. Versez le reste de la crème par-dessus (soit 200mL par plat) et répartissez la mozzarella coupée en petits morceaux par-dessus. Parsemez un peu de parmesan sur toute la surface et enfournez 20 à 30mn : les cannelloni doivent être fondants. Servez immédiatement.