Salade de pâtes au poulet saveur barbecue et sauce ranch

Qui dit été dit salade de pâtes. D’habitude, je prépare toujours celle que nous faisait ma maman car c’est vraiment ma préférée mais cette fois-ci, j’ai décidé de changer. Comme j’avais envie de poulet aux épices barbecue, je me suis dit que c’était l’occasion d’essayer quelque chose de nouveau. J’ai donc sorti mes coquillettes et hop. J’ai ajouté du bacon et de la scarmoza fumée pour renforcer ce côté fumé du barbecue, du maïs et des tomates cerises pour la fraicheur et de l’avocat pour la texture. Niveau sauce, pour ne pas que ce soit trop écœurant, je n’ai pas préparé une sauce barbecue mais une sauce ranch (yaourt et aromates) très souvent associée à la sauce barbecue dans la cuisine américaine. Le résultat était vraiment bon. Le poulet surtout est extrêmement moelleux grâce à la marinade. Vous pouvez sans soucis le préparer solo et le servir chaud avec des légumes ou des féculents !

Temps : 30mn de préparation/cuisson
Conservation : 48h dans une boite hermétique au frigo
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

Pour le mélange d’épices barbecue (vous pouvez l’acheter tout prêt) :

• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café d’oignon en poudre
• 1 cuillère à café de moutarde en poudre
• 0,5 cuillère à café de poivre
• 0,5 cuillère à café de thym séché
• 0,5 cuillère à café d’origan séché
• 0,5 cuillère à café de piment de Cayenne

Pour le poulet saveur barbecue :

• 2 beaux blancs de poulet (au moins 400g)
• 2 cuillères à soupe de mélange d’épices barbecue
• 150g de sauce barbecue

Pour la salade de pâtes :

• 6 tranches de poitrine fumée (bacon)
• 400g de pâtes
• 300g de tomates cerises
• 150g de maïs en boite
• 150g de scarmoza fumée
• 2 avocats

Pour la sauce ranch :

• 150g de yaourt à la grec
• 35g de mayonnaise
• 15g de moutarde
• 1 ou 2 cuillère(s) à soupe de lait
• une dizaine de brins de ciboulette
• 1 cuillère à café de persil séché
• 1 cuillère à café d’aneth séché
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 0,5 cuillère à café d’oignon en poudre
• 0,5 cuillère à café de sel
• 0,25 cuillère à café de poivre

Recette :

• Commencez par préparer votre mélange d’épices barbecue. Mélangez toutes les épices et les herbes ensemble et conservez-les dans un petit bocal hermétique.
• Coupez le poulet en petits morceaux de la taille d’une bouchée et mélangez-les dans un bol avec les épices barbecue. Filmez et réservez au moins 30mn au frigo pour que les arômes se développent.
• Pendant ce temps, faites cuire le bacon. Préchauffez le four à 200°. Alignez les tranches de bacon sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium et enfournez 10/15mn jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Réservez.
• Une fois votre poulet prêt, ajoutez la sauce barbecue. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux. Chauffez une poêle sur feu moyen-vif et ajoutez l’intégralité du contenu du bol (poulet et sauce). Laissez cuire environ 10mn jusqu’à ce que le poulet soit parfaitement cuit en retournant à mi-cuisson.
• Pendant ce temps, finissez de préparer le reste des ingrédients. Portez un grand volume d’eau salé à ébullition et faites cuire les pâtes en respectant les indications du paquet (8mn pour moi). Égouttez quand elles sont prêtes.
• Lavez les tomates cerises, coupez-les en deux et ajoutez-les dans un saladier avec le maïs égoutté. Coupez la scarmoza et les avocats en morceaux et ajoutez-les également. Quand ils sont prêts, ajoutez les pâtes, les morceaux de poulet et le bacon coupé en petits morceaux.
• Pour la sauce, mélangez le yaourt, la mayonnaise et la moutarde dans un petit bol. Ajoutez un peu de lait jusqu’à obtenir la texture que vous désirez (plus ou moins fluide selon vos préférences). Ajoutez enfin les brins de ciboulette ciselés, le persil, l’aneth, l’ail, l’oignon, le sel et le poivre. Mélangez une dernière fois et servez avec la salade de pâte chaude ou froide comme vous le désirez (si vous mangez toute la salade de pâte le jour même vous pouvez mélanger la sauce directement avec, sinon je vous conseille de la garder de côté car les pâtes vont absorber toute la sauce et la salade aura l’air sèche le lendemain).

Salade de perles de la mer

Voilà une nouvelle recette de salade de pâtes de la mer dont j’ai trouvé l’idée chez Bernard. J’ai repris tous les ingrédients de sa salade en adaptant les quantités de garniture à ce que j’ai trouvé en courses pour ne pas gâcher (et je vous conseille de faire la même chose). Pour la sauce, j’ai quasiment tout changé car la recette de base prévoyait 200g d’huile et j’ai failli m’évanouir en lisant ça… J’ai ajouté pas mal d’ingrédients pour que la sauce soit plus parfumée et les saveurs se mêlent très bien à la salade ! C’est hyper bon et hyper frais.

Temps : 10mn de préparation + 8mn de cuisson
Conservation : 48h dans une boite hermétique au frigo
Pour 6 personnes

Ingrédients :

Pour la salade :

• 500g de pâtes perle
• 270g de dés de saumon fumé
• 210g de chair de crabe (poids net égoutté)
• 80g d’œufs de truite
• 10g de ciboulette

Pour la sauce :

• 100g d’huile d’olive
• 25g d’œuf (soit moitié d’un œuf normal)
• 25g de crème fraîche épaisse entière
• 20g de vinaigre de vin
• 15g de jus de citron
• 15g de moutarde
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 1 pincée de sucre
• Du sel et du poivre

Recette :

• Plongez les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée et cuisez-les le temps nécessaire pour qu’elles soient fondantes (8mn en principe). Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient froides. Égouttez-les à nouveau et versez-les dans un saladier avec le saumon fumé, le crabe, les œufs de truite et la ciboulette finement ciselée. Mélangez. Versez tous les ingrédients de la sauce dans un saladier et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Versez-la dans le saladier et mélangez la salade jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Entreposez au frais jusqu’à ce qu’elle soit bien fraîche et dégustez.

Salade de pâtes au pesto rosso de Cyril Lignac

Vous commencez à avoir l’habitude maintenant, encore une recette de Cyril Lignac !!! Tous en cuisine regorge vraiment de trésors. On s’attaque ici à une recette que vous pourrez servir tout l’été : une salade de pâtes ! J’ai testé une autre recette la semaine d’avant et autant vous dire qu’elle semblait bien fade par rapport à celle-ci ! Le pesto rosso fait une sublime sauce pour accompagner les penne et les autres éléments viennent apporter tout ce qu’il faut. On a énormément de texture : du croquant, du moelleux, du croustillant mais aussi tout plein de saveurs. C’est une recette pleine de couleurs grâce à la variété de légumes qu’on y trouve ! Un home run estival me concernant !

Temps : 20mn de préparation/cuisson
Conservation : 48h dans une boite hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour le pesto rosso :

• un pot de tomates séchées à l’huile de 280g, tomates et huile comprises (à l’origine 125g de tomates séchées à l’huile d’olive égouttées mais je trouvais ça un peu étrange de faire un pesto sans matière grasse donc j’ai fait un mix entre cette recette de pesto de Cyril Lignac et une autre donnée dans une de ses masterclass)
• 20g de poudre d’amandes
• 50g de parmesan râpé
• 1 gousse d’ail
• 20g de feuilles de basilic

Pour la salade de pâtes :

• 240g de penne (ou autres pâtes)
• 100g de petits pois (frais ou surgelés)
• 2 tranches de poitrine fumée (plus pour moi car elles étaient petites, comptez environ 140/150g je pense)
• 200g de tomates cerises
• 200g de pousses d’épinards
• 1 courgette
• du sel et du poivre
• 50g de parmesan

Recette ;

• Commencez par préparer le pesto. Dans le bol de votre mixeur, versez les tomates, leur huile, la poudre d’amandes, le parmesan et la gousse d’ail décortiquée et dégermée. Mixez jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez alors le basilic et mixez jusqu’à obtenir un pesto plutôt homogène (il est important de ne pas ajouter le basilic au début car si vous le mixez trop il va chauffer et noircir : il sera donc moins joli). Réservez (si vous préparez votre pesto à l’avance, nappez-le d’un petit peu d’huile pour qu’il ne noircisse pas).
• Dans une première casserole, faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée en respectant le temps indiqué sur le paquet (en principe 7/8mn pour des penne). Faites de même avec les petits pois dans une seconde casserole (en principe 10mn s’ils sont surgelés et 12/15 s’ils sont frais). Égouttez les deux en fin de cuisson. Pendant ce temps, détaillez la poitrine fumée en lardons et faites les cuire à sec dans une poêle pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés de façon uniforme. Préparez également le reste des légumes. Lavez les tomates cerises et coupez-les en 2 ou 4 suivant leur taille. Lavez et essorez les pousses d’épinards. Détaillez des lamelles de courgettes à l’aide d’un économe. Pour cela, déposez vos courgettes sur le plan de travail et râpez-les avec l’économe jusqu’à atteindre les graines. Retournez-les alors d’un quart de tour et recommencez jusqu’à atteindre le cœur. Poursuivez de la même façon sur les deux autres faces.
• Quand tous vos éléments sont prêts, mélangez le pesto avec les pâtes, les petits pois, les lardons et les tomates cerises. Ajoutez ensuite les pousses d’épinards et les courgettes. Salez et poivrez légèrement. Conservez au réfrigérateur et accompagnez de copeaux de parmesan au moment du service.

Salade de pâtes caprese

La salade caprese, c’est vraiment LA salade star de l’été. Et c’est bien normal puisqu’avec simplement des tomates, de la mozza, une pointe de basilic et de l’huile d’olive, vous obtenez un résultat à la fois savoureux et super rafraichissant ! Le seul défaut que l’on peut trouver à ce plat à la fois simple et goûteux c’est qu’il ne tient pas trop au ventre. Il faut donc le déguster en guise de simple entrée ou s’en contenter comme plat très léger pour le soir. C’est pour ça que j’ai voulu y ajouter ma touche et le transformer en une salade de pâte à la fois fraiche, simple, délicieuse mais aussi consistante. Très rapide à faire, vous pourrez l’emporter facilement en pique-nique sans vous prendre la tête des heures en cuisine, et ce en plaisant au plus grand nombre !

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Temps : 10/15mn de préparation, 20mn de repos et 10mn de cuisson (environ)
Conservation : 4/5j dans une boite hermétique
Pour 4 à 6 personnes

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Ingrédients :

• 500g de tomates cerises (pour un rendu plus gourmand, utilisez-en de plusieurs couleurs)
• 300g de mini boules de mozzarella
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 gousse d’ail
• 10+10 feuilles de basilic
• 0.5 cuillère à café d’origan séché
• une pincée de piment de cayenne
• du sel et du poivre
• 250g d’orecchiette

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Recette :

• Lavez, séchez, coupez les tomates cerises en deux et ajoutez-les dans un grand bol avec la mozzarella, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la gousse d’ail écrasée, 10 feuilles de basilic hachées en petits morceaux (ou coupées aux ciseaux, comme moi), le piment, une pincée de sel et une pincée de poivre. Mélangez jusqu’à ce que les tomates et la mozzarella soient bien enrobées. Laissez reposer pendant 30mn.
• 10mn avant la fin de ce délai, faites cuire les pâtes al dente en suivant les indications du paquet dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide et ajoutez-les dans le bol avec les autres ingrédients. Mélangez bien. Ajoutez les 10 autres feuilles de basilic hachées. Mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.