Salade de bœuf mariné de Cyril Lignac

C’est une recette originale que je vous propose aujourd’hui. Elle vient encore et toujours de la sublime émission « Tous en cuisine » qui, décidément, regorgeait de bonnes idées. Il s’agit d’une salade composée avec des tomates, du maïs, des radis, de la coriandre et des noix de cajou (rien de bien original jusqu’ici) mais également de l’onglet de bœuf mariné. Je n’avais personnellement jamais mangé de salade avec du bœuf cuit mais le changement fait plaisir, en tout cas il a extrêmement plu à mon conjoint. Les sauces sont, quant à elles, très citronnées donc n’hésitez pas à diminuer la dose si vous n’êtes pas fan.

Temps : 35mn de préparation/cuisson
Conservation : Aucune
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la marinade :

• 100mL d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique rouge
• 2 cuillères à café de moutarde
• le jus d’1 citron vert
• 2 gousses d’ail
• une pincée de piment d’Espelette
• 240g d’onglet de bœuf
• du sel et du poivre

Pour la salade :

• 250g de mâche
• 200g de tomates cerises
• ½ botte de coriandre
• 1 botte de radis
• 1 boîte de maïs de 250g
• 50g de noix de cajou
• du sel et du poivre

Pour la sauce :

• le jus d’1 citron jaune
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• le jus d’1 citron vert
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Recette :

• Dans un récipient de la taille de votre viande, versez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le jus de citron vert, les gousses d’ail écrasées au presse-ail et le piment d’Espelette. Mélangez pour obtenir une marinade homogène et ajoutez la viande. Enrobez-la et faites-la mariner 20mn au frais en la retournant à mi-temps.
• Pendant ce temps, préparez la salade. Lavez et essorez la salade et ajoutez-la dans un grand saladier avec les tomates cerises lavées et coupées en 2, la coriandre effeuillée, les radis équeutés, lavés et coupés en morceaux, le maïs rincé et les noix de cajou. Préparez une vinaigrette en mélangeant le jus de citron jaune avec l’huile d’olive. Versez sur la salade. Salez, poivrez et mélangez.
• Procédez ensuite la cuisson de la viande. Retirez l’onglet de la marinade et faites le griller dans une poêle sur feu moyen-vif pendant quelques minutes de chaque côté (si vous aimez la viande rouge à point, prolongez la cuisson le temps nécessaire). Salez, poivrez. Retirez de la poêle et réservez sur une planche à découper. Pendant ce temps là, déglacez la poêle avec le jus de citron vert et le vinaigre et versez la sauce ainsi obtenue dans la salade. Découpez la viande en lanières et ajoutez à la salade. Dégustez immédiatement.

Salade César

Je suis un peu une amoureuse des salades américaines. Elles sont plus généreuses que ce à quoi nous sommes habitués et surtout plus travaillées. J’ai donc décidé de faire la plus classique de toutes : la salade César. Il s’agit d’une salade composée de laitue, d’œuf, de croûtons, de parmesan et de la fameuse sauce César. Aujourd’hui, elle est le plus souvent servie avec du poulet pané, que j’ai donc ajouté ainsi que de bacon. J’ai aussi mis quelques tomates cerises car mon premier test manquait de fraîcheur ! J’ai ADORÉ. Je ne suis pas fan d’anchois en principe mais dans la sauce, il sublime vraiment la saveur du parmesan. Trop bon !

Temps : 35/45mn de préparation/cuisson
Conservation : aucune
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour les croûtons :

• 6 tranches de bacon (facultatif)
• 50g de pain rassis (type ciabatta)
• 15g de parmesan
• 1 filet d’huile d’olive
• de l’ail en poudre
• du sel et du poivre

Pour la sauce

• 100g de mayonnaise (traditionnellement de l’huile, de l’œuf et de la moutarde mais je nous simplifie la vie)
• 15g de parmesan râpé
• le jus d’un-demi citron
• 2 filets d’anchois
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de lait
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 0,5 cuillère à café de moutarde
• du sel et du poivre

Pour le poulet :

• 2 filets de poulet
• 30g de farine
• 1 œuf
• 50g de chapelure Panko
• 0,5 cuillère à café de sel
• 0,5 cuillère à café d’ail en poudre
• 0,25 cuillère à café de poivre
• de l’huile de friture

Pour la salade :

• 4 œufs
• environ 375g de laitue
• 300g de tomates cerises
• environ 40g de copeaux de parmesan

Recette :

• Préchauffez le four à 200°. Alignez les tranches de bacon sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Coupez le pain en petits morceaux et ajoutez-le sur la plaque de cuisson avec le bacon. Saupoudrez de parmesan, d’huile d’olive et d’ail en poudre. Salez et poivrez et enfournez 10/15mn jusqu’à ce que le bacon et les croûtons soient bien croustillants. Réservez.
• Pendant ce temps, préparez la sauce. Mixez tous les ingrédients ensemble et réservez.
• Coupez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur. Dans trois assiettes creuses, mettez respectivement : la farine dans la première, l’œuf battu dans la deuxième et la chapelure avec le sel, l’ail en poudre et le poivre dans la troisième. Passez les filets dans la farine : ils doivent être totalement recouverts. Tapotez pour enlever le surplus. Passez-les ensuite dans l’œuf battu puis la chapelure en appuyant légèrement pour la faire adhérer. Versez un fond d’huile de friture dans une sauteuse (ou utilisez une friteuse directement). Chauffez le bain d’huile à 170° (entre 165 et 180°) et cuisez-y vos filets 2 par 2 jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retournez à mi-cuisson puis, une fois cuits des deux côtés (c’est l’affaire de 3/4mn par face si votre huile est à la bonne température), égouttez-les sur du sopalin.
• Pendant ce temps, préparez les œufs. Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole et plongez-y délicatement les œufs pendant 6mn dans une eau frémissante (9mn si vous préférez les œufs durs aux œufs légèrement coulants). Retirez immédiatement et plongez-les dans un grand volume d’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
• Quand tous éléments sont cuits, lavez la laitue, essorez-la et versez-la dans un grand saladier. Ajoutez les tomates cerises lavées, séchées et coupées en deux si elles sont grosses, le bacon émietté, les croûtons, les œufs écalés et coupés en deux, les copeaux de parmesan et le poulet coupé en tranches. Servez avec la sauce.

Salade mozza, tomates et poulet au pesto

Eh oui vous ne rêvez pas voilà une nouvelle recette de salade. Et bien que la liste des ingrédients puisse faire un peu peur, je vous rassure, elle est extrêmement simple à réaliser. Elle comporte beaucoup moins d’éléments que d’habitude. Ici je vous propose d’accompagner votre salade préférée de tomates cerises, de mozzarella, de poulet au pesto et de croutons de pain avec une sauce au tahini et au parmesan. Simple, efficace, aux accents légèrement italiens. Vous devriez en être ravis !

Temps : 25mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j au frigo dans une boite
Pour 4 personnes

Recette :

Pour les croutons :

• 100g de pain
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail

Pour la sauce :

• 50g d’huile d’olive
• 45g de parmesan râpé
• 40g de tahini
• Le jus de 2 citrons
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
• 2 gousses d’ail
• Du sel et du poivre

Pour la viande :

• 4 blancs de poulet
• 125g de pesto

Pour la salade :

• 300g de salade
• 300g de tomates cerises
• 2 boules de mozzarella di buffala

Recette :

• Découpez le pain en cubes de 2/3cm. Chauffez l’huile dans une poêle sur feu moyen-vif puis ajoutez les cubes de pain avec les gousses d’ail émincées. Laissez-les cuire 5/10mn en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils dorent sur les deux faces. Réservez dans une assiette hors du feu.
• Pendant que les croutons cuisent, mixez tous les ingrédients de la sauce ensemble et réservez.
• Préparez ensuite la viande. Coupez les blancs de poulet en bouchées et mélangez les avec le pesto. Versez dans la poêle précédemment utilisée pour les croutons et cuisez les morceaux de poulet environ 10mn en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils soient dorés des deux côtés et cuits à cœur.
• Pendant que le poulet cuit, assemblez la salade. Lavez et essorez la salade et les tomates cerises et versez dans votre saladier. Ajoutez les croutons, le poulet grillé et les boules de mozzarella rompues. Mélangez et servez avec la sauce !

Salade au saumon fumé

Pour changer un peu des recettes de salade du blog qui ne comportent que de la viande, cette fois-ci, j’y ai mis du saumon fumé. Je l’ai associé à de l’avocat car c’est une paire qui fonctionne toujours puis j’y ai ajouté des œufs, de l’oignon rouge et un peu de pistache (idée trouvée sur internet qui fonctionne très bien dans les salades !) pour avoir un petit jeu de textures mais pas trop d’éléments non plus. Une sauce sucrée-salée quasi comme une vinaigrette toute simple l’accompagne (on pourrait presque dire que c’est une citronnette).

Temps : 15mn de préparation/cuisson
Conservation : aucune (avec le saumon fumé et les œufs coulants il ne faut pas prendre de risque)
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la salade

• Un demi oignon rouge
• 4 œufs
• 200g de salade
• 2 avocats
• 150g de saumon fumé
• 30g de pistaches émondées

Pour la sauce :

• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 1.5 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1.5 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable

Recette :

• Émincez finement l’oignon rouge, déposez-le dans un bol et couvrez-le d’eau pendant 10mn pour adoucir le goût d’oignon cru. Pendant ce temps, préparez les œufs. Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole et plongez-y délicatement les œufs pendant 6mn dans une eau frémissante (9mn si vous préférez les œufs durs aux œufs légèrement coulants). Retirez immédiatement et plongez-les dans un grand volume d’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez. Lavez la salade, essorez-la et versez-la dans un grand saladier. Ajoutez-y les avocats pelés et coupés en morceaux, le saumon fumé, l’oignon rouge, les œufs écalés et coupés en deux ainsi que les pistaches. Préparez enfin la sauce en fouettant tous les éléments jusqu’à ce qu’ils soient homogènes et servez ensemble.

Note :
– Si vous comptez faire de cette salade un repas qui vous tient bien au ventre, n’hésitez pas à doubler la quantité d’œuf, d’avocat et de saumon.

Salade au poulet croustillant aux accents italiens

Puisque les beaux jours ont décidé apparemment de continuer un peu après la rentrée, je vous propose une nouvelle salade. Je suis partie sur une base italienne avec les tomates, la mozza, la sauce au pesto et j’y ai ajouté quelques uns de mes éléments préférés dans une salade composée : avocat, croutons, bacon et poulet croustillant, le tout relevé d’un peu de mélange d’herbes et d’épices italien. J’espère que le résultat vous plaira !

Temps : 20mn de préparation et 10mn de cuisson
Conservation : 48h dans une boite hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour les croutons :

• 100g de miche de pain
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de mélange italien (mélange d’épices et d’herbes)
• une pincée de sel et de poivre
• 4 tranches de bacon

Pour le poulet croustillant :

• 45g de chapelure Panko
• 25g de parmesan râpé
• 0.5 cuillère à soupe de mélange italien
• 500g de blanc de poulet
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• une pincée de sel et de poivre

Pour le reste de la salade :

• 350g de salade
• 300g de tomates cerises
• 150g de billes de mozzarella
• 2 avocats

Pour la sauce salade au pesto (facultatif) :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de pesto
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin
• une pincée de sel et de poivre
• une pincée de piment de Cayenne

Recette :

Pour les croutons :

• Préchauffez le four à 200°. Coupez le pain en cubes de la taille de croutons et déposez-le dans un saladier. Mélangez-le avec l’huile, le mélange italien, le sel et le poivre puis déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Alignez également les tranches de bacon sur le papier aluminium en faisant bien attention qu’elles ne se chevauchent pas. Enfournez 10-12mn : les croutons doivent être dorés et le bacon bien croustillant.

Pour le poulet croustillant :

• Pendant que les croutons et le bacon cuisent, préparez le poulet. Dans un petit bol, mélangez la chapelure, le parmesan et le mélange italien. Coupez le poulet en aiguillettes et plongez chaque morceau dans la chapelure. Pressez bien avec vos mains pour la faire adhérer. Faites attention à ce que chaque aiguillette soit totalement enrobée. Chauffez l’huile dans une grand poêle sur feu moyen et quand elle est chaude, ajoutez les morceaux de poulet. Faites les cuire 3-4mn de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Assaisonnez et réservez.

Pour le reste de la salade :

• Dans un saladier, ajoutez la salade lavée et bien essorée, les tomates cerises, les billes de mozzarella, les avocats coupés en morceaux, le bacon émietté, les croutons et les aiguillettes de poulet croustillantes. Servez immédiatement pour que le poulet soit bien chaud.

Pour la sauce salade :

• Versez tous les ingrédients dans un bol et battez-les à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Servez avec la salade.

 

Salade Cobb

On continue sur notre lancée des recettes traditionnelles de pays anglophones mais cette fois-ci direction outre-Atlantique et plus particulièrement la Californie avec la salade Cobb. Elle est traditionnellement composée de salade, d’œuf dur, d’avocat, de tomate, de poulet grillé ou bouilli, d’oignon, de bacon et de fromage bleu. Il existe d’ailleurs un moyen mnémonique anglais assez simple pour s’en souvenir (EAT COBB : Egg Avocado Tomato Chicken Onion Bacon Bluecheese). N’étant pas une adepte des oignons crus dans la salade et n’aimant pas le fromage bleu, j’ai apporté quelques modifications en enlevant totalement le premier (en échange j’ai enrobé mon poulet d’herbes et d’épices pour ne pas trop perdre en saveurs) et en remplaçant le deuxième par de la fêta. Cette salade vous demandera de passer un peu de temps vers votre four et votre grill mais le résultat vaut le coup !

Temps : 15/20mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : 24/48h max au frigo (sans les œufs et vinaigrette séparée)
Pour 3/4 personnes

Ingrédients :

Pour le poulet :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de thym frais
• 1 cuillère à soupe d’origan frais
• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• le jus et le zeste d’un citron
• une pincée de sel et de poivre
• 2 gros blancs de poulet

Pour la salade :

• 4 tranches de poitrine fumée (bacon)
• 4 œufs
• 250g de salade verte
• 250g de tomates cerises
• 100g de fromage bleu (de la fêta pour moi)
• 1 avocat

Pour la vinaigrette :

• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 30g de vinaigre balsamique
• 30g d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de basilic frais
• une pincée de poivre et de sel
• une pincée de piment de cayenne

Recette :

• Huilez légèrement votre grill (ou votre poêle) et préchauffez-le sur feu moyen/vif. Mélangez tous les ingrédients ensemble (huile, herbes, épices, citron) dans un bol et badigeonnez-en le poulet. Déposez-le sur le grill et faites le cuire 5 à 8mn sur chaque face jusqu’à ce qu’il soit grillé à l’extérieur et parfaitement cuit à l’intérieur. Laissez reposer 5/10mn après cuisson.
• Pendant que le poulet cuit, préparez le reste des ingrédients. Préchauffez le four à 200°. Alignez les tranches de bacon sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium et enfournez 10/15mn jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Réservez.
• Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole et plongez-y délicatement les œufs pendant 6mn dans une eau frémissante (9mn si vous préférez les œufs durs aux œufs légèrement coulants). Retirez immédiatement et plongez-les dans un grand volume d’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
• Préparez enfin la vinaigrette en fouettant les éléments jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
• Quand tous éléments sont cuits, lavez la salade, essorez-la et versez-la dans un grand saladier. Ajoutez les tomates cerises lavées, séchées et coupées en deux si elles sont grosses, le fromage émietté, l’avocat coupé en morceaux, le bacon émietté, les œufs coupés en deux et enfin le poulet coupé en tranches. Servez avec la vinaigrette.

Note :
– J’ai utilisé beaucoup d’herbes fraîches différentes mais vous pouvez bien évidemment n’en utiliser qu’une ou deux ou les remplacer par des herbes séchées.