Salade César

Je suis un peu une amoureuse des salades américaines. Elles sont plus généreuses que ce à quoi nous sommes habitués et surtout plus travaillées. J’ai donc décidé de faire la plus classique de toutes : la salade César. Il s’agit d’une salade composée de laitue, d’œuf, de croûtons, de parmesan et de la fameuse sauce César. Aujourd’hui, elle est le plus souvent servie avec du poulet pané, que j’ai donc ajouté ainsi que de bacon. J’ai aussi mis quelques tomates cerises car mon premier test manquait de fraîcheur ! J’ai ADORÉ. Je ne suis pas fan d’anchois en principe mais dans la sauce, il sublime vraiment la saveur du parmesan. Trop bon !

Temps : 35/45mn de préparation/cuisson
Conservation : aucune
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour les croûtons :

• 6 tranches de bacon (facultatif)
• 50g de pain rassis (type ciabatta)
• 15g de parmesan
• 1 filet d’huile d’olive
• de l’ail en poudre
• du sel et du poivre

Pour la sauce

• 100g de mayonnaise (traditionnellement de l’huile, de l’œuf et de la moutarde mais je nous simplifie la vie)
• 15g de parmesan râpé
• le jus d’un-demi citron
• 2 filets d’anchois
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de lait
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 0,5 cuillère à café de moutarde
• du sel et du poivre

Pour le poulet :

• 2 filets de poulet
• 30g de farine
• 1 œuf
• 50g de chapelure Panko
• 0,5 cuillère à café de sel
• 0,5 cuillère à café d’ail en poudre
• 0,25 cuillère à café de poivre
• de l’huile de friture

Pour la salade :

• 4 œufs
• environ 375g de laitue
• 300g de tomates cerises
• environ 40g de copeaux de parmesan

Recette :

• Préchauffez le four à 200°. Alignez les tranches de bacon sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Coupez le pain en petits morceaux et ajoutez-le sur la plaque de cuisson avec le bacon. Saupoudrez de parmesan, d’huile d’olive et d’ail en poudre. Salez et poivrez et enfournez 10/15mn jusqu’à ce que le bacon et les croûtons soient bien croustillants. Réservez.
• Pendant ce temps, préparez la sauce. Mixez tous les ingrédients ensemble et réservez.
• Coupez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur. Dans trois assiettes creuses, mettez respectivement : la farine dans la première, l’œuf battu dans la deuxième et la chapelure avec le sel, l’ail en poudre et le poivre dans la troisième. Passez les filets dans la farine : ils doivent être totalement recouverts. Tapotez pour enlever le surplus. Passez-les ensuite dans l’œuf battu puis la chapelure en appuyant légèrement pour la faire adhérer. Versez un fond d’huile de friture dans une sauteuse (ou utilisez une friteuse directement). Chauffez le bain d’huile à 170° (entre 165 et 180°) et cuisez-y vos filets 2 par 2 jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retournez à mi-cuisson puis, une fois cuits des deux côtés (c’est l’affaire de 3/4mn par face si votre huile est à la bonne température), égouttez-les sur du sopalin.
• Pendant ce temps, préparez les œufs. Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole et plongez-y délicatement les œufs pendant 6mn dans une eau frémissante (9mn si vous préférez les œufs durs aux œufs légèrement coulants). Retirez immédiatement et plongez-les dans un grand volume d’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
• Quand tous éléments sont cuits, lavez la laitue, essorez-la et versez-la dans un grand saladier. Ajoutez les tomates cerises lavées, séchées et coupées en deux si elles sont grosses, le bacon émietté, les croûtons, les œufs écalés et coupés en deux, les copeaux de parmesan et le poulet coupé en tranches. Servez avec la sauce.

Salade mozza, tomates et poulet au pesto

Eh oui vous ne rêvez pas voilà une nouvelle recette de salade. Et bien que la liste des ingrédients puisse faire un peu peur, je vous rassure, elle est extrêmement simple à réaliser. Elle comporte beaucoup moins d’éléments que d’habitude. Ici je vous propose d’accompagner votre salade préférée de tomates cerises, de mozzarella, de poulet au pesto et de croutons de pain avec une sauce au tahini et au parmesan. Simple, efficace, aux accents légèrement italiens. Vous devriez en être ravis !

Temps : 25mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j au frigo dans une boite
Pour 4 personnes

Recette :

Pour les croutons :

• 100g de pain
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail

Pour la sauce :

• 50g d’huile d’olive
• 45g de parmesan râpé
• 40g de tahini
• Le jus de 2 citrons
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
• 2 gousses d’ail
• Du sel et du poivre

Pour la viande :

• 4 blancs de poulet
• 125g de pesto

Pour la salade :

• 300g de salade
• 300g de tomates cerises
• 2 boules de mozzarella di buffala

Recette :

• Découpez le pain en cubes de 2/3cm. Chauffez l’huile dans une poêle sur feu moyen-vif puis ajoutez les cubes de pain avec les gousses d’ail émincées. Laissez-les cuire 5/10mn en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils dorent sur les deux faces. Réservez dans une assiette hors du feu.
• Pendant que les croutons cuisent, mixez tous les ingrédients de la sauce ensemble et réservez.
• Préparez ensuite la viande. Coupez les blancs de poulet en bouchées et mélangez les avec le pesto. Versez dans la poêle précédemment utilisée pour les croutons et cuisez les morceaux de poulet environ 10mn en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils soient dorés des deux côtés et cuits à cœur.
• Pendant que le poulet cuit, assemblez la salade. Lavez et essorez la salade et les tomates cerises et versez dans votre saladier. Ajoutez les croutons, le poulet grillé et les boules de mozzarella rompues. Mélangez et servez avec la sauce !

Salade au poulet croustillant aux accents italiens

Puisque les beaux jours ont décidé apparemment de continuer un peu après la rentrée, je vous propose une nouvelle salade. Je suis partie sur une base italienne avec les tomates, la mozza, la sauce au pesto et j’y ai ajouté quelques uns de mes éléments préférés dans une salade composée : avocat, croutons, bacon et poulet croustillant, le tout relevé d’un peu de mélange d’herbes et d’épices italien. J’espère que le résultat vous plaira !

Temps : 20mn de préparation et 10mn de cuisson
Conservation : 48h dans une boite hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour les croutons :

• 100g de miche de pain
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de mélange italien (mélange d’épices et d’herbes)
• une pincée de sel et de poivre
• 4 tranches de bacon

Pour le poulet croustillant :

• 45g de chapelure Panko
• 25g de parmesan râpé
• 0.5 cuillère à soupe de mélange italien
• 500g de blanc de poulet
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• une pincée de sel et de poivre

Pour le reste de la salade :

• 350g de salade
• 300g de tomates cerises
• 150g de billes de mozzarella
• 2 avocats

Pour la sauce salade au pesto (facultatif) :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de pesto
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin
• une pincée de sel et de poivre
• une pincée de piment de Cayenne

Recette :

Pour les croutons :

• Préchauffez le four à 200°. Coupez le pain en cubes de la taille de croutons et déposez-le dans un saladier. Mélangez-le avec l’huile, le mélange italien, le sel et le poivre puis déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Alignez également les tranches de bacon sur le papier aluminium en faisant bien attention qu’elles ne se chevauchent pas. Enfournez 10-12mn : les croutons doivent être dorés et le bacon bien croustillant.

Pour le poulet croustillant :

• Pendant que les croutons et le bacon cuisent, préparez le poulet. Dans un petit bol, mélangez la chapelure, le parmesan et le mélange italien. Coupez le poulet en aiguillettes et plongez chaque morceau dans la chapelure. Pressez bien avec vos mains pour la faire adhérer. Faites attention à ce que chaque aiguillette soit totalement enrobée. Chauffez l’huile dans une grand poêle sur feu moyen et quand elle est chaude, ajoutez les morceaux de poulet. Faites les cuire 3-4mn de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Assaisonnez et réservez.

Pour le reste de la salade :

• Dans un saladier, ajoutez la salade lavée et bien essorée, les tomates cerises, les billes de mozzarella, les avocats coupés en morceaux, le bacon émietté, les croutons et les aiguillettes de poulet croustillantes. Servez immédiatement pour que le poulet soit bien chaud.

Pour la sauce salade :

• Versez tous les ingrédients dans un bol et battez-les à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Servez avec la salade.

 

Spaghetti de courgettes au pesto, tomates rôties, fêta et croutons

Voilà un repas tout léger léger qui pourra vous accompagner tout l’été : des spaghetti de courgettes au pesto accompagnées de tomates rôties, de fêta, de croûtons, de pignons de pin et d’une pointe de menthe. J’ai piqué cette recette chez Tangerine Zest en twistant quelques petits éléments. Malgré la simplicité de ce plat, il est vraiment tout en saveur. Mon compagnon qui est un peu réticent quand je n’accompagne pas nos repas d’un peu de viande s’est aussi régalé. Je n’ai pas fini d’en préparer dans les semaines à venir !

Temps : 25mn de préparation/cuisson
Conservation : 24h dans un récipient hermétique au frigo (pas plus car je pense que la texture de la courgette va vite être impactée avec des lamelles aussi fines)
Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 350g de tomates cerises
• 2 gousses d’ail
• de l’huile d’olive
• du sel et du poivre
• 2 tranches de pain de campagne
• 2 courgettes moyennes (bio de préférence puisqu’on va manger la peau)
• 2 cuillères à soupe de pesto
• les feuilles de 2/3 tiges de menthe
• 75g de fêta
• une poignée de pignons de pins

Recette :

• Lavez les tomates cerises et déposez-les dans un plat de cuisson avec les gousses d’ail épluchées. Arrosez-les avec un filet d’huile d’olive, mélangez, assaisonnez et enfournez dans un four à 180° (pas besoin de préchauffer préalablement) pendant 25mn.
• Découpez le pain en cubes de 2/3cm et déposez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez-les avec un filet d’huile d’olive, mélangez et enfournez-les dans le four en même temps que les tomates pour 10mn en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils dorent sur les deux faces.
• Lavez vos courgettes et séchez-les. A l’aide d’un économe à julienne, réalisez des spaghetti de courgettes. Pour cela, déposez vos courgettes sur le plan de travail et râpez-les avec l’économe jusqu’à atteindre les graines. Retournez-les alors d’un quart de tour et recommencez jusqu’à atteindre le cœur. Poursuivez de la même façon sur les deux autres faces. Si vous n’avez pas d’économe à julienne, vous pouvez très bien faire des tranches avec une mandoline et détailler ensuite ces tranches en spaghetti à l’aide d’un couteau tout simplement. Versez les courgettes dans un saladier et mélangez-les avec le pesto, la chair des gousses d’ail rôties (il suffit de les presser pour la récupérer) et les feuilles de menthe lavées, séchées et cisaillées en petits morceaux. Assaisonnez et réservez.
• Toastez les pignons dans une petite poêle à sec une trentaine de secondes sur feu moyen. Réservez.
• Quand tous les éléments sont prêts, répartissez les courgettes dans deux assiettes avec les tomates, les croûtons, la fêta émiettée et les pignons de pin.

Wraps au poulet façon salade César

Encore et toujours un plat rapide et facile à faire et cette fois-ci frais et parfait pour l’été puisqu’il s’agit de wraps. Vous pourrez donc les emmener pour un pique-nique, les déguster tranquillement chez vous ou les préparer pour le boulot à votre convenance. Cette fois-ci, je les ai préparés façon salade César, avec du poulet, ce qui demande très peu d’ingrédients ! Il parait y avoir beaucoup de sauce mais c’est nécessaire pour que les wraps ne soient pas secs donc éviter de réduire la quantité.

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Temps : 20mn de préparation/cuisson
Conservation : 24h dans du film alimentaire au frigo
Pour 5 wraps

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Ingrédients :

• un gros blanc de poulet (de 300g environ)
• du sel et du poivre
• 175g de salade (type laitue romaine)
• 150g de tomates cerises
• 25g de parmesan râpé
• 30g de croutons
• 75g de sauce césar
• 5 wraps

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Recette :

• Coupez le blanc de poulet en deux dans le sens de l’épaisseur puis cuisez-le dans une poêle anti-adhésive (avec un peu de matière grasse si nécessaire) sur feu moyen 4/5mn de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit cuit. Assaisonnez et réservez (le mieux est de préparer le poulet à l’avance, la veille par exemple, pour qu’il ait bien le temps de refroidir).
• Lavez la salade et les tomates cerises et essorez-les. Hachez la salade, coupez les tomates cerises en deux et versez le tout dans un saladier. Ajoutez le parmesan, les croutons et le blanc de poulet refroidi coupé en lamelles. Mélangez bien puis ajoutez la sauce et mélangez à nouveau jusqu’à ce que les ingrédients soient tous bien enrobés.
• Placez deux grosses cuillères à soupe du mélange au milieu de chaque wrap et pliez-les (soit en rabattant juste les côtés vers le milieu et en les fixant avec un cure-dent soit en repliant le bas puis les côtés pour faciliter la dégustation, comme ça rien ne peut tomber !).