Bienvenus dans le monde de mes petites gaillardises. J'espère que mon petit blog de recettes salées comme sucrées saura vous ravire les papilles. Attention gourmandise, beaucoup (trop) de gâteaux sont ici présents !
Pour ne rien vous cacher, je ne sais pas pourquoi j’ai fait ces crêpes. A la base, je voulais faire des crêpes inspiration mojito avec du rhum, de la menthe et du citron vert et je sais pas pourquoi, mais j’ai ajouté du lait de coco dans ma pâte à crêpes… Pourtant il n’y a pas de coco dans le mojito. Me rendant compte que 4 saveurs seraient un peu de trop, j’ai donc dû changer mon fusil d’épaule. J’ai conservé mes crêpes au lait de coco déjà réalisées et je les ai accompagnées d’une sauce menthe chocolat pour rester dans la gourmandise. Les deux s’accordent plutôt bien (menthe/coco, chocolat/coco et menthe/chocolat, clairement pas de fausse note entre les 3) mais séparé c’est encore meilleur. La sauce sera parfaite pour accompagner une crêpe traditionnelle avec une boule de glace à la menthe histoire d’en renforcer le goût. Les crêpes quant à elles se suffisent à elle-même avec leur saveur en coco mais je les imagine bien dans un gâteau de crêpes accompagnées d’une ganache coco. Je vous propose donc les deux puisque j’ai aimé chacune mais je vous laisse libre de vos associations réalisées avec 😉
Temps : 5/10mn de préparation, 1h de repos et 20mn de cuisson pour les crêpes + 5/10mn de préparation/cuisson et 30mn d’infusion pour la sauce Conservation : quelques jours dans du film alimentaire à température ambiante pour les crêpes et une semaine au frigo dans une boite hermétique pour la sauce (n’oubliez pas de la réchauffer avant emploi) Pour une quinzaine de crêpes
Ingrédients :
Pour les crêpes :
250g de farine
500mL de lait de coco (ou moitié eau-moitié lait de coco, le goût de la coco se sentira moins mais vous aurez des crêpes plus fines et croustillantes)
3 œufs
2 cuillères à soupe de cassonade
2 pincées de sel
2 cuillère à soupe de beurre fondu (≈20g, remplaçable par de l’huile de coco pour une version 100% sans lactose)
Pour la sauce menthe/chocolat :
50mL de lait
50mL de crème entière liquide
une quinzaine de feuilles de menthe
20g de cassonade
90g de chocolat noir (66 % pour moi)
15g de beurre
Recette :
Pour les crêpes :
Versez la farine dans un saladier et faites-y un puits. Incorporez moitié du lait de coco jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez les œufs puis successivement la cassonade, le sel, le beurre fondu et le reste du lait de coco. Laissez reposer une heure. (Pendant ce temps, préparez la sauce !)
Faites chauffer votre poêle avec un peu de beurre sur feu moyen. Ajoutez une louche de pâte et tournez votre poêle de façon à ce qu’elle soit totalement recouverte. Laissez cuire totalement la première face avant de retourner la crêpe et de laisser cuire la seconde. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte. Ne remettez du beurre dans la poêle que si la pâte commence d’accrocher.
Pour la sauce menthe/chocolat :
Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition. Plongez-y les feuilles de menthe lavées et séchées et laissez infuser hors du feu à couvert pendant 30mn. Une fois la crème infusée, enlevez la menthe en pressant les feuilles pour récupérer le maximum de liquide possible. Ajoutez le sucre et chauffez jusqu’à frémissement. Retirez du feu et ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Ajoutez alors le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à parfaite incorporation. La sauce doit être brillante, lisse et homogène. Servez immédiatement avec les crêpes !
Au vu de la canicule actuelle, cette recette que je viens de faire hier est passée tout en haut de la liste de mes partages. Parce qu’à Tours, notre été fut assez étrange… Il a plu pendant des semaines donc je n’ai aucun plat d’été en stock… Du coup je vous propose une citronnade à la menthe, facile, rapide, efficace et super rafraîchissante ! Faites attention et hydratez vous bien !
Temps : 10mn de préparation Conservation ; 2/3j au frigo dans une bouteille hermétique Pour 1L de citronnade
Ingrédients:
4 citrons jaune moyens (ou 3 gros)
1 petit bouquet de menthe (de 20g environ)
80 à 100g de sucre
1L d’eau
Recette :
Pressez les citrons et versez le jus dans un blender avec les feuilles du bouquet de menthe et 80g de sucre. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez l’eau et mixez à nouveau. Gouttez. Rectifiez la quantité de sucre si nécessaire en mixant à nouveau pour le dissoudre parfaitement. Filtrez en pressant bien pour récupérer le maximum d’essence de menthe possible et entreposez au frais jusqu’au moment de servir.
Une nouvelle recette plutôt rafraîchissante qui devrait vous faire plaisir : un gaspacho. Je vous en avais déjà proposé une version aux petits pois et une à l’avocat, cette fois-ci j’ai opté pour le concombre. Je ne suis pas trop fan de ce légume personnellement (c’est pour ça qu’il n’y a pas trop de recettes avec sur le blog) mais je reconnais ses vertus en cette période chaude chaude chaude. Malgré mon peu d’amour pour lui, j’ai beaucoup aimé. Après une longue marche le midi, c’était sublime à déguster. N’hésitez pas à remplacer un peu de yaourt par du fromage frais ail et fines herbes si vous aimez ça pour rehausser le goût et apporter de l’onctuosité !
Temps : 5mn de préparation Conservation : environ une semaine dans une bouteille fermée Pour 3 personnes (6 si vous faites des verrines apéro)
Ingrédients :
1 gros concombre
2 yaourts (à la grec si vous voulez une texture plus épaisse)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
12 feuilles de menthe
1 cuillère à café de sel
1 pincée de paprika
1 pincée de poivre
Recette :
Épluchez le concombre, évidez les pépins et coupez-le en morceaux. Versez l’intégralité des ingrédients dans le blender, mixez finement, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Si la texture est trop épaisse (en cas d’utilisation de yaourt à la grec par exemple), ajoutez un peu de lait. Répartissez dans des verrines et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Aujourd’hui, petite recette pour le petit déjeuner : de la confiture. Mais pas n’importe quel parfum traditionnel, une saveur originale que j’ai trouvé chez Gourmandiseries : cerises noires et menthe. C’est très bon et surtout assez inattendu comme association. La seule chose que j’ai changé par rapport à sa recette est la forme de la menthe intégrée. J’ai tenté comme elle de mettre uniquement des feuilles mais après il est impossible de les retirer et la texture est non seulement assez désagréable quand on veut garder des morceaux dans la confiture mais l’infusion continue aussi donc le goût de menthe devient trop présent. J’ai donc préféré remplacer 10g de feuilles par 15g, brins compris. Cela vous permettra de les retirer plus facilement. Si vous voulez un parfum de menthe ultra intense (c’est très bon si vous adorez ça), mettez 15g de feuilles, vous serez ravi !
Temps : 5mn de préparation (plus si vous comptez le temps de dénoyauter les cerises, évidemment), 1h d’infusion et 15mn de cuisson Conservation : environ 1 an dans un placard à l’abri de l’humidité Pour 3 pots de confiture
Ingrédients :
750g de cerises noires dénoyautées
450g de confisuc
15g de menthe fraîche (poids avec les brins, pas uniquement les feuilles)
le jus d’1 citron
Recette :
Stérilisez vos pots : plongez-les ouverts dans l’eau bouillante avec les bouchons pendant 10mn (vous pouvez débuter la confection de la confiture pendant ce temps) et retournez-les sur un torchon propre à l’aide d’une pince en faisant attention à ne pas vous brûler puis essuyez-les.
Versez les cerises dans une casserole avec le sucre, les brins de menthe et le jus de citron. Mélangez et laissez reposer les fruits 1h00 pour qu’ils commencent de rendre leur jus et que la menthe infuse.
Faites ensuite chauffer le mélange et laissez-le compoter (petit frémissement) sur feu moyen pendant 15mn environ jusqu’à ce que la confiture épaississe. Mélangez régulièrement pour que les fruits n’accrochent pas au fond de la casserole. Vous pouvez vérifier la cuisson de la confiture avec le test de l’assiette froide : placez cette dernière dans le congélateur pendant cinq minutes. Versez une goutte de confiture sur l’assiette. Si elle se fige, c’est qu’elle est bien cuite. Écumez (étape facultative), retirez les brins de menthe (c’est pour ça qu’il vaut mieux utiliser des brins et pas uniquement des feuilles, sinon la galère de tout retirer…) puis mixez la confiture jusqu’à obtenir la consistance désirée (vous pouvez laisser des morceaux si vous aimez ça). Répartissez la confiture dans les pots stérilisés, refermez-les puis retournez-les. Laissez-les ainsi une dizaine de minutes avant de les remettre à l’endroit. Laissez prendre à température ambiante jusqu’à refroidissement complet.
Après avoir testé quelques nouvelles recettes de boissons automnales (ici et ici), je me suis directement propulsée dans les recettes d’hiver avec un chocolat chaud. Je voulais essayer de trouver une recette qui me permette de concilier ces deux saveurs que sont le chocolat et la menthe que j’adore mais qui sont très rarement associées dans une boisson. Je me suis basée sur ma recette de chocolat chaud habituelle car j’adore sa texture et j’ai ensuite essayé de développer les saveurs. J’ai augmenté la quantité de chocolat noir car je voulais un chocolat chaud plus puissant en goût et donc très légèrement le sucre pour que la boisson reste agréable et ensuite j’ai tout simplement parfumé mon lait en faisant infuser de la menthe dedans. Pour la sentir, il faudra compter au moins 15mn de temps d’infusion, pas moins, sinon vous risquez de ne sentir que le chocolat. Il vous faudra aussi impérativement utiliser au moins du lait entier car il faut un corps gras pour fixer les saveurs (le mieux est de faire un mix lait/crème mais le froid n’étant pas encore assez installé, je ne me suis pas permise un chocolat chaud à 500kcal). Avec ces dosages, j’ai obtenu un chocolat chaud onctueux, très chocolaté avec un goût de menthe assez subtile mais qui reste en bouche à la fin. J’espère que cette recette plaira aux amoureux de cette association comme moi.
Temps : 5mn de préparation et 15mn d’infusion Pour 1 mug
Ingrédients :
250mL + 1 cuillère à soupe de lait entier (c’est encore mieux si vous remplacez une partie du lait par de la crème)
une vingtaine de feuilles de menthe fraîche
1 cuillère à café de maïzena légèrement bombée (facultatif mais cela permet de faire légèrement épaissir le lait, ce qui rend le chocolat chaud plus agréable à la dégustation)
1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
50g de chocolat noir
25g de cassonade (j’utilise un chocolat à 66%, si le votre est un chocolat dessert normal comme le Nestlé à 55%, je vous conseille d’en mettre moins)
Recette :
Dans une casserole, portez les 250mL de lait à ébullition. Plongez-y la menthe lavée et séchée et laissez infuser hors du feu à couvert au moins 15mn. Une fois le lait infusé, filtrez-le en pressant les feuilles de menthe au maximum pour récupérer le plus de lait possible. En parallèle, dans un petit bol, mélangez la maïzena et le cacao en poudre. Ajoutez une cuillère à soupe de lait et mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse sans grumeau. Ajoutez ensuite un peu du lait infusé tout en mélangeant pour fluidifier la pâte au cacao et reversez-le tout dans la casserole avec le lait à la menthe. Allumez le feu et chauffez sur feu moyen. Une fois que le mélange est chaud, ajoutez le chocolat et le sucre. Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu. Laissez sur le feu jusqu’à ce que le lait fume mais retirez-le avant qu’il ne frémisse. Versez dans un mug et dégustez immédiatement.
Il y a peu de recettes avec des légumineuses sur le blog. Je me suis donc dit qu’il pourrait être sympathique de vous proposer une recette de galettes trouvée chez Bernard. Les pois chiches y sont classiquement associés à la menthe, la coriandre et le cumin pour des galettes au final très rapides à faire ! Le plus long sera la cuisson car il vous faudra faire plusieurs « fournées » pour cuire toute la pâte.
Temps : 10mn de préparation + 5x10mn de cuisson Conservation : 3/4j dans une boite hermétique au frigo Pour 20 petites galettes (vous pouvez en faire 10 plus grosses)
Ingrédients :
285g de pois chiches en boîte
2 gros œufs
55g de son d’avoine
55g de flocons de pommes de terre
55g de farine de riz
1 cuillère à café de levure chimique
30g d’huile d’olive + un peu pour la poêle
375g de lait
1 cuillère à café de cumin bombée
du sel et du poivre
20g de menthe
20g de coriandre
Recette :
Placez les pois chiches, les œufs, le son d’avoine, les flocons de pommes de terre, la farine de riz, la levure chimique, l’huile d’olive et le lait dans un saladier. Mixez en purée fine à l’aide d’un mixeur plongeant puis assaisonnez avec le cumin, le sel et le poivre. Effeuillez la menthe et la coriandre, hachez-les et ajoutez-les à la pâte. Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Chauffez un peu d’huile dans une poêle sur feu moyen. Faites-y des petits tas de pâte (de environ 2 cuillères à soupe). Etalez-les à l’aide du dos d’une cuillère. Laissez les-cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés du premier côté (environ 3/4mn) puis retournez-les et laissez-les dorer sur le second (3/4mn aussi). Recommencez avec le reste de la pâte jusqu’à épuisement. Dégustez bien chaud.
L’été touchant bientôt à sa fin et les journées se faisant de plus en plus fraîches, il va bientôt être temps de changer de ton au niveau des recettes. Il me reste encore quelques recettes estivales à vous proposer mais ensuite on pourra se lancer dans ce que je préfère : les saveurs de l’automne et de l’hiver. A moi les biscuits aux épices, les chocolats chauds et les plats réconfortants… En attendant, voilà une recette d’agua fresca à la pastèque trouvée chez Un déjeuner au soleil pour vos prochains coups de chaud. C’est HYPER rafraîchissant et assez addictif à déguster. Le seul détail que j’ai pu changer est la quantité de sucre que j’ai baissé car je la trouvais trop élevée.
Temps : 5mn de préparation Conservation : 2/3j dans une bouteille fermée au frigo Pour environ 1L de boisson
Ingrédients :
500g de pulpe de pastèque sans pépin (soit environ 1kg de pastèque avec la peau)
300mL d’eau
50g de sucre (à adapter suivant la sucrosité de la pastèque)
le jus de 4 citrons verts
20 feuilles de menthe
Recette :
Versez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à obtenir une boisson homogène. Filtrez et servez frais avec des glaçons. Pour une jolie présentation, ajoutez des feuilles de menthe et des tranches de citron vert supplémentaires.
Que diriez-vous d’une nouvelle recette de glace maison ? Mais cette fois-ci, je parle d’une vraie recette de glace, pas de glace à l’eau comme la dernière fois. Une recette à la fois ultra rafraichissante, crémeuse mais aussi très gourmande : celle de la glace menthe chocolat, ma préférée. Évidemment, j’aurais préféré être plus fidèle à la recette traditionnelle et utiliser des copeaux de chocolat au lieu de pépites mais comment vous dire… Tempérer du chocolat c’est un peu fastidieux et pour être honnête, j’avais la flemme. L’envie de me détendre et de profiter de mes vacances s’est avérée plus forte que mon perfectionnisme sur ce coup. Surtout que les pépites de chocolat donnent tout de même un bon rendu. On a un petit craquant sous la dent et de petites doses de chocolat à chaque cuillère de glace. C’est vraiment très plaisant. D’ailleurs pour renforcer cet aspect chocolaté, on pourrait envisager d’ajouter une sauce au chocolat au dernier moment dans la glace (ce que j’aurais fait si j’avais eu l’idée avant la dégustation). Concernant la couleur, si vous voulez une glace plus verte comme celle du commerce, vous pouvez utiliser des colorants mais sachez que la menthe naturelle ne colorera pas plus votre glace que ne l’est la mienne (c’est à dire un vert très pastel). Je ne recommande bien évidemment pas de le faire car conserver la nourriture le plus naturel possible est à mon sens le mieux mais rien ne vous empêche de le faire si vous voulez une réplique parfaite.
Temps : 15mn de préparation, 1h d’infusion, une nuit de réfrigération et 30mn de turbinage Conservation : quelques semaines au congélateur Pour un peu moins d’1L de glace
Ingrédients :
250mL de crème entière liquide
250mL de lait entier
un bouquet de menthe fraîche (30g feuilles et branches comprises)
4 jaunes d’œuf
100g de sucre semoule
100g de pépites de chocolat noir
Recette :
Dans une casserole, portez la crème et le lait à ébullition. Plongez-y le bouquet de menthe lavé et séché et laissez infuser hors du feu à couvert pendant 1h. Une fois la crème infusée, enlevez la menthe en pressant les feuilles pour récupérer le maximum de liquide possible et portez de nouveau à ébullition. Pendant ce temps, battez les jaunes avec le sucre. Versez la crème à la menthe bouillante sur les jaunes petit à petit sans cesser de fouetter. Transvasez dans la casserole et laissez épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une belle crème anglaise. Il faut que celle-ci nappe la cuillère. Si vous avez un thermomètre, ce stade est atteint lorsqu’elle est à 87°. Versez dans un récipient, filmez au contact, laissez refroidir à température ambiante puis, quand l’appareil est refroidi, entreposez-le au réfrigérateur au moins 4h (une nuit dans l’idéal).
Une fois la préparation refroidie, mélangez-la une dernière fois, démarrez votre sorbetière et versez-la dedans. Laissez la machine tourner une trentaine de minutes jusqu’à ce que la glace ait une consistance solide mais souple. Versez alors les pépites de chocolat et laissez tourner 1mn supplémentaire pour bien les répartir. Transvasez la glace dans un récipient qui va au congélateur et laissez-la reposer quelques heures avant de la déguster. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez l’appareil dans un récipient et entreposez-le au congélateur en le remuant de temps en temps pour éviter qu’un maximum de cristaux ne se forment.
Vous savez quoi ? Je crois que je n’avais pas fait de macarons depuis au moins 5 ans… Il y a bien des recettes qui datent de 2020 sur mon blog mais ce sont des macarons que j’avais fait trèèèèès longtemps avant. Avant que je ne sois sur Paris je crois. Tout simplement parce qu’en déménageant j’ai changé de four et les macarons étant capricieux, je savais que j’allais devoir touuuut recommencer. Adieu le temps et la température de cuisson pour des macarons parfaits qui fonctionnaient sur mon ancien four. Du coup j’ai laissé passer du temps, un peu par flemme et, alors que je n’avais aucun soucis pour les réussir, le fait de ne pas en réaliser pendant longtemps m’a fait redouter de plus en plus d’en faire. La peur de l’échec m’a envahie. Et, comme ça, j’ai laissé passer 5 ans sans m’en rendre compte. C’est d’autant plus dommage que certains de mes proches adorent les macarons et que je sais qu’en en faisant je leur aurais forcément faire plaisir. Mais bon ce qui est fait est fait. Ce qui m’a réconcilié et redonné l’envie de me plonger corps et âme dedans, c’est une masterclass de Pierre Hermé, le maître des macarons. À le regarder ça avait l’air si facile. Moi qui n’avais jamais fait de macarons à la meringue italienne, toujours à la meringue française, il m’a donné envie de prendre cette peur du sirop de sucre à bras le corps et de la mater une bonne fois pour toute. Et c’est chose faite. Du premier coup. Sa recette est vraiment top. Non seulement le processus est assez facile si vous respectez bien la température du sirop et que vous laissez bien fouetter la préparation jusqu’à refroidissement, mais en plus la cuisson devient FACILE. Contrairement à la meringue française où je devais surveiller mes fournées comme une mère devant le berceau de son enfant, ici ce fut magique. J’ai l’impression qu’une minute de plus ou de moins n’aurait pas totalement foiré la fournée. Seule difficulté pour cette recette : il faut faire une grosse quantité. Personnellement mon robot ne peut pas monter l’équivalent d’un blanc d’œuf seul car la quantité est trop minime. Or, gérer un fouet manuel + la cuisson du sucre en même temps relève de l’impossible sans aide. J’ai essayé plusieurs fois et toujours galéré. J’ai donc décidé maintenant que je ferai de grosses quantités, quitte à varier les garnitures qui, elles, peuvent se faire en petites quantités sans soucis. Ici j’ai opté pour une ganache montée à la menthe avec en son centre une framboise fraîche fourrée avec une compotée de framboises à la menthe (la même que celle de la tarte aux framboises de Cyril Lignac que j’ai parfumée pour renforcer le goût de la ganache). C’est vraiment ultra frais et DIVIN. Allez, place à la recette et tous les trucs et astuces de Pierre Hermé pour réussir.
Temps : 5mn de préparation, 15mn d’infusion et une nuit au réfrigérateur pour la ganache montée ; 5mn de préparation/cuisson pour la compotée de framboises ; 30mn de préparation, 30mn de croutage et 12mn de cuisson pour les macarons ; 20mn pour le montage Conservation : 3j dans une boite hermétique au réfrigérateur Pour 36 macarons
Ingrédients:
Pour la ganache montée à la menthe :
75 + 75g de crème liquide entière (ou de crème fleurette)
une vingtaine de feuilles de menthe (7,5g)
1,5 cuillère à café de miel
75g de chocolat blanc pâtissier
Pour la compotée de framboises à la menthe :
6g de sucre semoule
0.8g de pectine (ou 3,2g de vitpris)
53g de purée de framboises (vous pouvez prendre du coulis déjà tout prêt)
4g de glucose
15 feuilles de menthe
Pour les coques de macarons :
150g de poudre d’amandes
150g de sucre glace
55 + 55g de blancs d’œufs vieillis (c’est à dire des blancs d’œufs séparés en avance des jaunes et ayant été conservés minimum 24h dans une boîte hermétique à température ambiante ou 48h au frigo) soit environ 4 blancs
un peu de colorants en poudre (ici rose et vert pâles)
150g de sucre semoule
37,5g d’eau minérale (l’eau du robinet fera très bien l’affaire si elle n’a pas de goût)
Pour le montage :
18 grosses framboises (36 si elles sont petites)
Recette :
Pour la ganache montée à la menthe (la veille) :
Dans une casserole, portez à ébullition 75g de crème. Plongez-y la menthe lavée et séchée et laissez infuser hors du feu à couvert au moins 15mn. Enlevez les feuilles en les pressant bien pour récupérer toute la crème puis ajoutez le miel. Portez de nouveau la crème à ébullition et en parallèle commencez de faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes pour faciliter l’émulsion. Quand la crème frémit, versez-la en 3 fois sur le chocolat blanc fondu en mélangeant bien entre chaque ajout. Une fois la ganache homogène, ajoutez les 75g de crème restants et mélangez. Filmez au contact et entreposez au réfrigérateur une nuit (au moins 4h).
Pour la compotée de framboises à la menthe (la veille) :
Mélangez le sucre et la pectine dans un petit bol. Dans une casserole, faites bouillir la purée de framboises. Ajoutez le mélange sucre/pectine ainsi que le glucose. Portez à nouveau à ébullition pendant 1mn environ (2/3mn si vous utilisez du vitpris). Laissez tiédir quelques minutes puis transvasez dans une poche à douille. Nouez le sac au plus près de la compotée pour que le tout soit bien hermétique et réservez au réfrigérateur une fois la compotée refroidie.
Pour les coques de macarons* :
Commencez par tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier (vous pouvez les mixer avant pour faciliter cette étape). Mélangez 55g de blanc d’œuf avec une pointe de colorant en poudre puis versez-les dans le premier saladier sur le mélange poudre d’amandes/sucre glace. Ne mélangez pas. Réservez.
Versez le sucre semoule et l’eau dans une casserole. Mélangez pour que le sucre se dissolve bien puis chauffez jusqu’à atteindre 118° pour avoir un sirop de sucre. Quand le sucre commence à bouillir, versez les 55g de blancs restants dans la cuve de votre robot munie du fouet et battez-les à vitesse moyenne : il faut que les blancs soient montés mais pas trop fermes quand le sirop sera prêt. Baissez alors la vitesse du batteur et versez le sirop de sucre en filet sur les blancs sans cesser de fouetter. Continuez de battre la meringue jusqu’à ce qu’elle ait refroidi à 50° environ. Elle va réduire de volume et faire le fameux bec d’oiseau. Versez alors la meringue sur la première préparation mise de côté et rabattez la préparation à l’aide d’une maryse jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et brillante. Il s’agit de la fameuse étape du macaronnage : raclez les bords et le fond en soulevant la masse et écrasez-la en la ramenant vers le milieu pour chasser l’air. Pas besoin d’être délicat, pour une fois justement vous chercher à travailler énergiquement la préparation.
Quand votre pâte à macarons est prête, préparez deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Versez votre pâte dans une poche munie d’une douille lisse puis dressez des macarons de 3.5cm de diamètre en quinconce (personnellement je glisse un gabarit sous mes feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir dresser régulièrement, si vous suivez cette technique soyez très délicat en enlevant le gabarit : il ne faut pas casser les coques ou les faire couler). Tapez délicatement votre plaque contre le plan de travail pour enlever les bulles d’air. Laissez croûter environ 30mn à température ambiante. Les macarons sont prêts quand ils sont lisses au toucher et ne collent pas aux doigts (ce temps peut être bien plus important s’il fait humide, soyez vigilants). Préchauffez alors le four à 165°** et enfournez 12mn en ouvrant rapidement la porte du four 2 fois pendant la cuisson : les macarons sont prêts quand ils opposent une certaine résistance quand on appuie dessus. Si votre doigt s’enfonce, prolongez la cuisson de 1 ou 2mn (comme d’habitude en matière de macarons, cela dépendra de votre four). Glissez doucement votre papier sulfurisé hors de la plaque et laissez les coques refroidir complètement sur le papier sulfurisé avant de les détacher.
Pour le montage :
15mn avant de commencer votre dressage, déposez votre cul de poule avec les fouets de votre batteur au congélateur. Une fois bien frais, sortez-les et versez la ganache à l’intérieur. Fouettez-la jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une chantilly. Versez-la dans une poche munie de la douille de votre choix (suivant le rendu final que vous recherchez). Pochez-en un peu sur moitié des coques, déposez une demie framboise au centre, garnissez le centre de la framboise de compotée et refermez avec la seconde moitié des coques en appuyant jusqu’à ce que la ganache atteigne le bord. Entreposez dans une boite hermétique au frigo une nuit. Pensez à les sortir 15mn avant dégustation pour qu’ils retrouvent tout leur moelleux à température ambiante.
Notes : – * Si comme moi vous voulez faire deux couleurs de coques, n’oubliez pas de répartir la poudre d’amandes et le sucre glace à quantités égales dans deux saladiers différents et de diviser la première pesée de blancs d’œuf pour colorer chaque partie différemment. Au niveau de la meringue italienne, vous pouvez la préparer en une fois pour les deux couleurs mais ATTENTION, le poids de meringue ne sera pas la même que celui des ingrédients de base utilisés à cause de l’évaporation. Pesez donc bien la meringue pour mettre la même quantité dans chaque saladier. – ** Si vous enfournez les deux plaques en même temps, préchauffez votre four à 180° et baissez-le sur 165° au moment d’enfourner.
Que diriez vous d’une recette de dessert express et parfaite pour la saison ? C’est ce que je vous propose avec cette soupe de fraises. Vous n’aurez besoin que de 4 ingrédients et 5mn pour la réaliser pour un résultat à la fois frais et fruité. Vous pouvez aussi réaliser cette soupe de fraises pour accompagner un gâteau au chocolat à la place d’une crème anglaise par exemple.
Temps : 5mn de préparation Conservation : 24h dans un récipient hermétique au frigo Pour 4 petits verres
Ingrédients :
500g de fraises
30g de sucre vanillé (à adapter suivant la sucrosité de vos fraises)
le jus d’1 citron vert
une vingtaine de belles feuilles de menthe (plus si elles sont petites)
Recette :
Lavez, équeutez les fraises et versez-les dans un mixeur ou un blendeur avec le sucre vanillé, le jus de citron vert et la menthe lavée et coupée en petits morceaux. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
J'espère que ce sera bon 