Bienvenus dans le monde de mes petites gaillardises. J'espère que mon petit blog de recettes salées comme sucrées saura vous ravire les papilles. Attention gourmandise, beaucoup (trop) de gâteaux sont ici présents !
Petit déjeuner tranquille à la maison en ce week-end prolongé. J’ai donc décidé de me faire des pancakes pour le plaisir. Petite originalité cette fois-ci : je me suis inspirée d’une recette de Bernard pour les réaliser sans gluten et sans lactose. Le fait de mettre la noisette à l’honneur permet une réalisation de ce type sans pour autant transiger sur le goût ou la texture : les pancakes sont ultra moelleux. Seul petit défaut : ils sont plus fragiles que des pancakes normaux donc il faut être délicat en les retournant pour ne pas les casser. Sinon, c’est un vrai plaisir !
Temps : 10mn de préparation et 10mn de cuisson environ (avec la crêpe party) Conservation : 2/3j dans du film transparent au frigo Pour 10 pancakes
Ingrédients :
125g de poudre de noisettes
75g de farine de riz
1 cuillère à café de levure
1 pincée de sel
2 œufs
200g de lait de noisette
50g de sirop d’érable
50g de purée de noisettes
Recette :
Dans un saladier, mélangez la poudre de noisettes, la farine de riz, la levure et le sel. Dans un bol, mélangez les œufs, le lait de noisette et le sirop d’érable. Incorporez les liquides aux poudres. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène puis incorporez la purée de noisettes.
Chauffez une poêle et beurrez-la ou huilez-la légèrement. Faites-y des tas de pâte d’une dizaine de centimètres de diamètre (une grosse louche avec la louche de ma crêpe party). Faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit cuite en dessous et assez ferme pour que le pancake puisse être retourné et que des bulles apparaissent au dessus. Retournez à l’aide d’une spatule et laissez cuire la seconde face. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. N’hésitez pas à beurrer à nouveau la poêle entre les pancakes si nécessaire. (Comme d’habitude j’ai utilisé ma crêpe party pour faciliter les choses).
Et hop, on entame cette dernière semaine centrée sur les fêtes avec une nouvelle bûche ! La pièce centrale arrivera dès demain mais je me suis dit qu’il valait mieux vous proposer ma seconde bûche avant puisque vous pouvez commencer de la préparer en avance si elle vous plaît ! J’ai trouvé mon inspiration chez Lilie Bakery. On peut d’ailleurs même dire qu’il s’agit plus que d’une inspiration puisque j’ai également totalement conservé ses recettes de mousse et de glaçage (qui est vraiment parfait je trouve alors que je galère souvent avec). Pour le praliné noisette, j’ai fait celui de Pierre Hermé si je me souviens bien. Pour le crémeux, n’aimant pas la pralinoise, j’ai repris la recette de crémeux de Christophe Adam déjà testée et approuvée et changé le chocolat noir par un mélange de praliné noisette et de chocolat au lait. Niveau dacquoise, toujours la recette de Christophe Michalak que j’ai faite à la noisette pour une fois. Pour le croustillant, comme j’avais adoré ça dans le gâteau Ferrero Rocher, j’ai ajouté des noisettes hachées aux crêpes dentelles. Le résultat est DÉLICIEUX. Et je vous dis ça en tant que non fan de praliné. Je trouve souvent ça écœurant et trop sucré et ce n’est pas le cas de cette recette. Elle est vraiment top. Pour la déco, je suis restée dans quelque chose de très simple avec du pralin et des noisettes hachées pour rappeler l’intérieur du gâteau (j’ai vu après que j’avais fait la même que Lilie… je n’aime pas faire ça mais je n’avais noté que les éléments de sa recette donc je m’en suis rendue compte une fois finalisée puisque je n’avais pas regardé les photos, vraiment dommage :/). J’espère que vous allez vous régaler !
Temps : 15/20mn de préparation pour le praliné ; 15mn de préparation et 4h de congélation pour le crémeux ; 20mn de préparation + 15mn de cuisson pour la dacquoise ; 10mn de préparation pour le croustillant ; 20mn de préparation pour la mousse ; 10mn pour le montage ; 15mn pour le glaçage ; 10mn pour la déco Conservation : 48h au frigo (filmez la partie coupée pour ne pas qu’elle s’oxyde) Pour une bûche 10/12 personnes (de 1,1L)
Ingrédients :
Pour le praliné noisette (vous pouvez l’acheter tout prêt) :
260g de noisettes
160g de sucre
1 belle pincée de fleur de sel
Pour le crémeux chocolat au lait/praliné :
150g de crème entière liquide
150g de lait
2 jaunes d’œufs
5g de sucre
65g de chocolat au lait
65g de praliné noisette
Pour la dacquoise noisette :
60g de blancs d’œufs à température ambiante (soit environ deux blancs)
une pincée de sel
45g de sucre
60g de noisettes en poudre
15g de sucre glace + un peu pour saupoudrer
10g de farine
Pour le croustillant nutella :
60g de nutella
50g de chocolat au lait
40g de crêpes dentelles
20g de noisettes hachées
Pour la mousse pralinée :
6g de gélatine (3 feuilles)
100 + 250g de crème entière liquide
2 jaunes d’œuf
185g de praliné noisette
Pour le glaçage miroir au chocolat au lait :
8g de gélatine (4 feuilles)
200g de sucre
100g d’eau
100g de crème entière liquide
150g de chocolat au lait
Pour la déco :
un peu de pralin
quelques noisettes
Recette :
Pour le praliné noisette :
Préchauffez le four à 180°. Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson et enfournez-les 10mn pour les torréfier. Pendant ce temps, préparez un caramel avec le sucre. Sur feu moyen, versez le sucre en trois fois dans une poêle en essayant de bien le répartir et de ne pas faire de tas pour avoir une fonte homogène. N’ajoutez la partie suivante qu’une fois la précédente totalement fondue. Prolongez la cuisson jusqu’à obtenir un caramel légèrement ambré mais pas trop foncé pour qu’il ne devienne pas amer. Versez-le immédiatement sur une feuille de papier sulfurisé en une fine couche et laissez-le sécher. A ce stade, vos noisettes devraient être torréfiées. Sortez-les alors du four, versez-les sur un torchon propre et frottez-les vigoureusement pour enlever la peau (attention à ne pas vous brûler).
Mixez les noisettes avec le caramel cassé en morceaux jusqu’à obtenir un pralin liquide. Cette étape peut prendre une dizaine de minutes selon la puissance de votre robot donc n’hésitez pas à faire des pauses pour que le moteur ne surchauffe pas. Ajoutez le sel, mixez à nouveau et réservez en pot.
Pour le crémeux chocolat au lait/praliné :
Dans une casserole, portez la crème et le lait à ébullition. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre, sans blanchir le mélange. Une fois l’ébullition atteinte, versez le mélange lait/crème sur les jaunes sans cesser de remuer. Transvasez le mélange à nouveau dans la casserole puis chauffez à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Si vous avez un thermomètre, ce stade est atteint lorsqu’elle est à 87°. Coupez le chocolat en morceaux, déposez-le dans un saladier avec le praliné noisette et versez la crème chaude dessus. Laissez ainsi 5mn environ pour que la chaleur de la crème fasse fondre le chocolat puis mélangez à l’aide d’un fouet pour obtenir une belle émulsion. Si besoin, passez un petit coup de mixeur plongeant pour homogénéiser. Laissez tiédir à température ambiante puis versez dans votre moule à insert et placez au congélateur 4h environ.
Pour la dacquoise noisette :
Préchauffez le four à 175°. Montez les blancs d’œuf à vitesse lente avec une pincée de sel et, quand ils commencent à mousser, ajoutez petit à petit le sucre en augmentant progressivement la vitesse du batteur. Laissez tourner le batteur quelques minutes et arrêtez quand la meringue est lisse, brillante mais fait encore le bec d’oiseau : elle doit rester souple. Tamisez la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine par-dessus et incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse pour ne pas casser les blancs. Versez la pâte dans une poche sans douille et pochez un rectangle de la taille de votre moule à bûche et de 1,5cm d’épaisseur (24x7cm pour moi). Saupoudrez de sucre glace et enfournez 15 minutes environ : la dacquoise doit être légèrement dorée. Redétaillez votre rectangle à la sortie du four si nécessaire. Laissez-le refroidir 5mn, retirez-le du papier sulfurisé et déposez-le sur une grille de refroidissement.
Pour le croustillant nutella :
Versez le nutella et le chocolat au lait dans un bol et faites-les fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Homogénéisez. Émiettez les crêpes dentelles et ajoutez-les au chocolat avec les noisettes hachées. Mélangez puis étalez sur du papier sulfurisé en un rectangle de la taille de votre moule à bûche (24x7cm ici). Réservez au frigo pour que le croustillant fige.
Pour la mousse pralinée :
15mn avant de commencer votre mousse, mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et disposez votre cul de poule avec les fouets de votre batteur au congélateur.
Portez 100g de crème à ébullition. Pendant ce temps, fouettez légèrement les jaunes d’œufs pour les liquéfier. Versez la crème chaude dessus petit à petit sans cesser de fouetter. Transvasez dans la casserole et laissez épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Il faut que la crème anglaise nappe la cuillère. Si vous avez un thermomètre, ce stade est atteint lorsqu’elle est à 87°. Ajoutez alors la gélatine et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement incorporée. Ajoutez ensuite le praliné et fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène (si votre praliné n’est pas assez liquide passez le quelques secondes au micro-ondes). Laissez refroidir à température ambiante pendant 5/10mn environ jusqu’à ce que la préparation soit tiède (attention surtout pas de frigo sinon la préparation va totalement figer).
Sortez le cul de poule et les fouets du congélateur. Versez la crème dans le cul de poule et montez la crème en crème fouettée. Incorporez-en une première cuillère à la crème anglaise en fouettant vigoureusement puis le reste délicatement avec une maryse.
Pour le montage :
Tapissez votre gouttière à bûche de rhodoid si besoin. Remplissez le moule à moitié avec de la mousse pralinée. Déposez le moule environ 10mn au congélateur pour que la mousse prenne légèrement. Démoulez l’insert et déposez-le sur la mousse, côté arrondi en dessous. Appuyez légèrement. Versez de la mousse jusqu’à 1.5cm du bord environ puis déposez la dacquoise, une fine couche de mousse et enfin le croustillant (la fine couche de mousse sert juste à faire adhérer les deux « biscuits »). Appuyez bien pour faire adhérer les biscuits à la mousse. Filmez au contact et placez la bûche au congélateur une nuit (au moins 6/8h).
Pour le glaçage miroir au chocolat au lait :
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide 15mn avant de commencer la préparation du glaçage.
Dans une première casserole, faites chauffer à feu moyen le sucre et l’eau jusqu’à l’obtention d’un sirop de sucre (le mélange devient translucide, ce stade est atteint quand le sucre est à 103°). Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez jusqu’à ce que cette dernière soit parfaitement dissoute puis ajoutez la crème. Versez sur le chocolat au lait coupé en morceaux. Laissez reposer quelques minutes pour que le chocolat fonde puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant en faisant bien attention de ne pas faire de bulles d’air. Passez le glaçage au chinois puis laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il atteigne 32-33°.
Démoulez la bûche et placez la sur une grille elle-même placée sur un plat. Versez la totalité du glaçage immédiatement, en une seule fois et sur la totalité de la bûche en faisant attention de ne pas laisser de petits trous. Attendez 1-2mn puis déplacez immédiatement votre bûche sur le plat de service à l’aide d’une spatule. Décorez à l’envie ! Pour ma part, j’ai mis du pralin sur le contour bas de la bûche ainsi que dessus et ajouté quelques noisettes hachées.
Laissez dégeler au moins 6H au réfrigérateur et sortez du frigo 5/10mn avant de servir à vos convives.
Notes : – Je vous conseille de torréfier toutes les noisettes (poudres, noisettes hachées et même noisettes pour la décoration) de la recette avant de les utiliser. Cela permettra de faire ressortir le goût de la noisette. Pour cela enfournez les 8-10mn sur un tapis en silicone dans un four préchauffé à 180° – Vous pouvez préparer votre bûche sur deux journées (même une seule si vous vous levez très tôt et vous couchez très tard ;)) mais bien évidemment vous pouvez aussi étaler les préparations sur plusieurs jours. Le praliné maison se conserve plusieurs semaines. L’insert peut aussi rester au congélateur plusieurs jours voire semaine. La dacquoise bien filmée se conserve 2/3j à température ambiante. Idem pour le croustillant mais au frigo cette fois. Une fois totalement monté, votre entremets peut aussi se garder 1 ou 2 semaines au congélateur. Il faut juste bien respecter deux règles : 1) une fois la mousse faite il faut directement faire le montage et mettre au congélateur et 2) faire le glaçage le dernier jour ou la veille au soir. Pour ma part, je fais souvent l’insert et les « biscuits » le J1, la mousse et le montage le J2 et le glaçage + la déco le J3.
Un peu de marrons, un peu de citrouille, un peu de pommes et d’épices, il était temps que je mette la poire à l’honneur. Je vous propose un gâteau hyper simple (et dont je trouve la présentation très jolie) que j’ai trouvé chez Délice d’orient. Il est très moelleux grâce au jus des poires, avec un bon goût de noisettes. Je pense que vous allez adorer. Ici, il n’a pas fait très long feu. Pour une présentation au top, je vous conseille d’acheter des poires assez grandes. Comme vous pouvez le voir, de mon côté ce n’était pas le cas donc j’ai du combler le milieu et c’était un peu moins joli que ça l’aurait été autrement.
Temps : 25mn de préparation + 50mn de cuisson Conservation : 2/3j bien emballé à température ambiante Pour 1 gâteau (8/10 personnes)
Ingrédients :
150g de farine
100g de sucre glace
100g de poudre de noisette torréfiée*
1 cuillère à café de levure
1 pincée de sel
180g de beurre mou
2 œufs
100g de pépites de chocolat noir
2 + 2 poires non traitées
1 cuillère à soupe de nappage neutre ou de confiture de poire (facultatif)
Recette :
Préchauffez le four à 180°. Mélangez la farine, le sucre, la poudre de noisettes, la levure et le sel. Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et travaillez la préparation jusqu’à obtenir une texture majoritairement homogène. Incorporez enfin les œufs en fouettant énergiquement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Ajoutez les pépites de chocolat ainsi que 2 poires pelées, épépinées et coupées en dés. Incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse. Versez dans un moule de 20cm beurré. Lavez les deux poires restantes. Épépinez-les délicatement pour ne pas enlever trop de chair et découpez-les en fines lamelles. Déposez-les joliment sur le gâteau en cercle en les faisant se chevaucher. Enfournez 50mn : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez tiédir le gâteau. Réchauffez le nappage/la confiture quelques secondes au micro-ondes pour le/la liquéfier et badigeonnez-en la surface à l’aide d’un pinceau. Laissez refroidir avant de déguster.
Note : – *Pour torréfier votre poudre de noisettes, étalez-la sur une plaque de cuisson et enfournez-la 8/10mn à 180°.
Je vous préviens, la semaine qui arrive risque d’être riche en gâteaux. J’en ai fait beaucoup pour un évènement spécial donc j’ai des tas de recettes à vous proposer. On commence avec des cookies aux pépites de chocolat au lait et noisettes hachées façon Levain Bakery que j’ai trouvés chez Il était un gâteau. Les cookies sont ÉNORMES et riches en noisette. Vous pouvez facilement les partager en 2 pour le goûter pour faire un heureux de plus. Niveau proportions, j’ai juste légèrement diminué la quantité de garniture car il y en avait beaucoup trop à mon goût.
Temps : 20mn de préparation, 2h de réfrigération et 15mn de cuisson Conservation : 4/5j dans une boite hermétique à température ambiante Pour 8 énormes cookies
Ingrédients :
150g de beurre mou
80g de purée de noisettes
110g de sucre muscovado
90g de sucre
2 œufs
365g de farine T55
20g de maïzena
4g de levure
2g de sel
200g de pépites de chocolat au lait
150g de noisettes hachées
Recette :
Travaillez le beurre avec la purée de noisettes et les sucres jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Incorporez ensuite les œufs un à un, puis la farine, la maïzena, la levure et le sel ensemble et enfin les pépites de chocolat au lait et les noisettes hachées. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Chemisez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de silpat puis divisez la pâte en 8 morceaux de 160g environ. Formez des boules, écrasez-les légèrement et déposez-en 4 par plaque. Entreposez les plaques au réfrigérateur pendant 2h. Préchauffez le four à 220°. Enfournez les cookies 3mn puis baissez la température sur 180° et prolongez la cuisson pendant 12mn environ. Laissez-les refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les déposer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.
Ça faisait tellement longtemps que je n’avais pas fait un gâteau purement chocolat et simple. Ça me manquait énormément. Fini les fruits, j’avais besoin d’une énorme dose chocolatée. J’ai donc flashé sur ce gâteau chocolat/noisette meringué de Manue. Le gâteau est ultra bon. Presque fondant avec une couche de meringue craquante. La texture est vraiment top. Et contrairement à ce qu’on pourrait croire, c’est un gâteau qui n’est pas trop sucré du tout. J’ai utilisé un chocolat à 70% car j’avais justement peur de ça mais ça n’a pas du tout été le cas. Je pense qu’un chocolat d’un pourcentage inférieur en cacao fera parfaitement l’affaire ! On peut même imaginer une triple marbrure avec une partie meringue simple, une chocolat noir et une pâte à tartiner pour renforcer le goût de noisette… (Un peu déçue de la photo, j’ai cassé la meringue en démoulant car j’ai été trop brutale alors que le rendu était magnifique :()
Temps : 15/20mn de préparation + 25mn de cuisson Conservation : 4/5j bien filmé à température ambiante Pour 1 gâteau (8/10 personnes)
Ingrédients :
Pour le gâteau :
120g de beurre
100g de chocolat noir
2 œufs
80g de sucre
70g de farine
50g de poudre de noisettes
15g de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à café de levure
1 pincée de sel
25g de noisettes concassées
Pour la meringue :
100g de chocolat noir
3 blancs d’œufs
120g de sucre
Recette:
Préchauffez le four à 160°. Faites fondre le beurre et le chocolat noir ensemble au micro-ondes et laissez tiédir. Incorporez ensuite les œufs puis le sucre. Ajoutez la farine, la poudre de noisettes, le cacao, la levure et le sel ensemble. Fouettez vivement jusqu’à ce que la pâte soit homogène puis incorporez les noisettes concassées. Versez dans un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie de 18cm et enfournez 20mn.
Au bout de 15mn, préparez la meringue. Faites fondre le chocolat au micro-ondes et réservez. Montez les blancs en neige. Lorsque le fouet commence à laisser une trace dans les blancs mousseux, versez le sucre en 3 fois sans cesser de battre. Continuez de fouetter pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que la meringue soit lisse, brillante et fasse un bec d’oiseau. Versez le chocolat fondu dans la meringue et incorporez-le à l’aide d’une maryse, mais pas totalement pour garder un effet marbré. Sortez le gâteau du four, augmentez la température du four sur 200°, versez la meringue sur la pâte et réenfournez 5mn environ jusqu’à ce que la meringue soit craquante. Laissez refroidir avant de démouler.
Et POUF une nouvelle recette de brioche et autant vous dire que c’est une petite dinguerie. La recette vient de Jeffrey Cagnes que vous avez pu voir dans Le Meilleur Pâtissier. Cette brioche est hyper moelleuse et surtout très gourmande. Le fait d’ajouter du chocolat noir haché sur la pâte à tartiner permet de casser son côté très (parfois trop) sucré et les noisettes apportent de la mâche. La pâte est aussi hyper facile à travailler. Parfois, les pâtes à brioche sont difficiles à travailler parce qu’elles collent beaucoup. Ici, un peu de farine sur le plan de travail, un peu sur la pâte et vous serez tranquille. Je trouve que c’est une très bonne brioche à tester pour les débutants. Surtout que le rendu est vraiment très joli (j’ai un peu foiré mon enroulage et pourtant elle reste très potable) malgré un façonnage assez simple !
Temps : 30mn de préparation + 1h45 de pousse + 25mn de cuisson Conservation : 2/3j bien emballée à température ambiante Pour une brioche
Ingrédients :
250g de farine
50g de sucre
3g de sel
12g de levure fraîche de boulanger
150g de lait tiède (un tout petit peu plus chaud que la température de votre doigt)
50g de beurre mou
150g de pâte à tartiner
30g de chocolat noir à 60/70% (j’ai mis 40g)
40g de noisettes
Recette :
Dans le bol de votre robot muni du crochet, versez la farine, le sucre, le sel, la levure de boulanger et le lait en faisant attention à ce que la levure n’entre pas en contact avec le sucre et le sel. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5/6mn puis ajoutez le beurre mou coupé en dés. Continuez de pétrir jusqu’à avoir une pâte lisse, souple et élastique qui se décolle des parois (environ 10mn). Filmez au contact et entreposez au réfrigérateur pendant 1h.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle de la longueur de votre moule et de 3 fois sa largeur (donc 21x27cm pour moi). Passez la pâte à tartiner quelques secondes au micro-ondes pour la détendre et étalez-la de façon uniforme sur toute la pâte. Hachez le chocolat et les noisettes et répartissez-les sur la pâte. Roulez la pâte en boudin de la taille du moule puis coupez-la en deux sur la longueur. Enroulez ensuite les deux morceaux ensemble avec le côté coupé vers le dessus pour faire joli puis déposez dans le moule (beurré si besoin). Laissez pousser 45mn couvert d’un drap propre dans un endroit chaud (un four préalablement préchauffé à 30° pour moi). 10Mn avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180°. Enfournez la brioche 20 à 25mn jusqu’à ce qu’elle soit dorée à l’extérieur et cuite à l’intérieur.
Notes :
– Un peu déçue du visuel de ma brioche qui aurait pu être plus propre. Au moment d’enrouler les deux boudins ensemble, je ne les ai pas assez serrés donc on ne voit pas les jolis traits. Je pense que cette étape est plus facile si vous mettez la brioche au frigo une fois roulée pendant environ 30mn.
– Une fois votre pâte enroulée et déposée dans le moule, vous pouvez la laisser pousser toute la nuit bien filmée au frigo. Dans ce cas, sortez-la pendant le préchauffage pour qu’elle revienne le plus possible à température ambiante et prolongez la cuisson d’une dizaine de minutes pour avoir une brioche cuite à cœur. Cela vous permet de préparer votre brioche la veille et de ne plus qu’à avoir à la cuire pour qu’elle soit prête pour le petit déj, c’est très pratique !
Après le marbré de François Perret, je me suis dit qu’il y avait quand même un monde entre les recettes des chefs et les recettes « normales » même pour des choses aussi simples que des cakes. J’ai donc voulu essayer cette fois-ci un cake marbré de Philippe Conticini. Ici c’est la noisette et le chocolat qui sont mis à l’honneur. Le résultat est tout en moelleux avec un centre plus dense assez agréable. La véritable surprise réside dans le fond du cake. En effet, le chef tapisse son moule avec une couche de sucre perlé qui donne un croustillant au bas du cake. Je pensais que ça ajouterait un sucre superficiel mais en fait c’est vraiment délicieux ! Au niveau du pochage de la pâte cacaotée, je vous conseille de ne pas faire des boudins tous moches comme moi. Je pensais qu’à la cuisson la forme serait plus fluide mais elle est restée exactement comme je l’ai pochée. C’est pour cela que je vous conseille de faire une sorte de spirale !
Temps : 15mn de préparation + 1h de cuisson Conservation : 4/5j dans du papier alu à température ambiante Pour un cake marbré
Ingrédients :
170g de beurre
180g de poudre de noisettes torréfiée*
80 + 60g de cassonade (120 + 60g dans la recette originale)
60g de sucre glace
4 pincées de fleur de sel
2 œufs
1 jaune d’œuf
90g de farine T45
2 cuillères à café de levure chimique
4 blancs d’œufs
30 de cacao en poudre non sucré
140g de chocolat noir (j’ai eu la flemme et j’ai mis des chunks mais je pense que le goût sera meilleur avec du vrai chocolat car au final la pâte au cacao n’est pas si proéminente que ça en goût)
20g de sucre perlé (40g dans la recette originale mais je ne voulais pas que le cake soit trop sucré donc je me suis arrêtée d’en mettre une fois tout le fond du moule à cake recouvert)
Recette :
Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu vif et laissez le chauffer jusqu’à obtenir un beurre noisette (il va mousser puis « chanter » puis roussir et dégager une odeur de noisette). Réservez hors du feu.
Préchauffez le four à 170°. Dans un saladier, mélangez la poudre de noisettes, 80g de cassonade, le sucre glace et la fleur de sel. Incorporez les œufs et le jaune et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez ensuite le beurre noisette légèrement refroidi et fouettez la préparation jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé. Ajoutez la farine et la levure ensemble et mélangez bien. Montez ensuite les blancs d’œuf en neige avec les 60g de cassonade restants en ajoutant le sucre dès le départ pour que les blancs soient bien mousseux. Incorporez les blancs délicatement à la préparation précédente puis versez ¼ de la préparation (soit environ 200g) dans un autre saladier. Incorporez le cacao en poudre à cette partie de la préparation et le chocolat noir coupé grossièrement en morceaux à l’autre. Versez le sucre perlé dans le fond d’un moule à cake (préalablement beurré et fariné si nécessaire) puis la pâte avec les morceaux de chocolat doucement par-dessus pour que le sucre perlé reste bien au fond. Versez la pâte cacaotée dans une poche à douilles et pochez-la joliment en spirale bien au milieu du cake comme pour faire un insert. Enfournez pendant 1h environ : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche (la recette de base préconise 40/45mn mais mon cake était excessivement sous-cuit à ce stade, il m’a au final fallu 1h de cuisson ce qui correspond plus à un temps de cuisson normal pour un cake). Laissez refroidir 5mn dans le moule avant de démouler sur une grille de refroidissement.
Note : – Pour torréfier votre poudre de noisettes, étalez-la sur une plaque de cuisson et enfournez-la 10mn à 180°. Ce n’était pas indiqué dans la recette mais je trouve ça important puisque la noisette est à l’honneur ici. Surtout que les chefs torréfient toujours leurs fruits à coque donc à mon avis ce n’était juste pas précisé mais c’est implicite.
Attention recette qui tue !!! Comme tous les ans, j’ai décidé de tester une nouvelle recette de pâte à tartiner. Celle de Michalak a beau être exceptionnelle, on ne sait jamais sur quoi on va tomber. Une perle peut se cacher au milieu de toutes les recettes un peu banales. Eh bien c’est le cas de celle-ci ! Lorsque je l’ai goûtée, j’ai trouvé que le résultat ressemblait énormément au Nutella. Mais genre vraiment vraiment beaucoup. Pour en avoir le cœur net, j’ai décidé de faire goûter à mon panel de testeurs attitrés (mon copain quoi puisque c’était le seul que j’avais sous la main hier) et il n’était pas vraiment d’accord. Il a trouvé le résultat excellent mais pas non plus copie conforme du Nutella. J’ai donc regoûté cet après-midi (tous ces sacrifices à faire quand on tient un blog de cuisine… c’est tellement difficile) et j’avoue qu’entre hier et aujourd’hui je trouve que le goût a un peu changé. Je ne sais pas si c’est parce que j’ai mangé une madeleine avant ou si c’est le fait que la pâte à tartiner a refroidi (parce qu’à la sortie du mixeur elle était encore chaude donc avec un goût de noisettes grillées vraiment présent) mais je trouve qu’elle ressemble un peu moins au Nutella que ce que je croyais. Par contre mon panel et moi sommes restés en accord sur au moins une chose même aujourd’hui : dans la dizaine de recettes que j’ai pu essayer, c’est celle qui se rapproche le plus du goût du Nutella. C’est pour ça que j’ai décidé d’appeler cette recette Nutellina, comme un petit Nutella. On n’y est pas encore tout à fait, mais un peu quand même, vous voyez l’idée ;). Niveau texture en revanche, on peut voir que je ne suis pas spécialement proche même si la version maison se tartine hyper facilement. La raison est simple : je n’ai mis que 2 cuillères à soupe d’huile. Je ne voulais pas perdre en goût pour gagner en texture mais vous pouvez faire ce choix là, bien évidemment. Autres points positifs de cette pâte à tartiner : elle est vraiment hyper facile et aussi super rapide à préparer. Ici, pas besoin de faire un caramel pour ceux qui auraient peur des pâtes à tartiner à base de praliné maison. Tout se passe dans le mixeur !
Temps : 10mn de préparation + 15mn de cuisson Conservation : environ 1 mois dans un pot hermétique fermé à température ambiante Pour environ 400g de pâte à tartiner
Ingrédients :
225g de noisettes
115g de sucre glace
40g de cacao en poudre non sucré
2 cuillères à soupe d’huile de noisette (à défaut de l’huile neutre type pépin de raison, colza, tournesol mais le goût de la noisette sera moins prononcé)
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
0.25 cuillère à café de sel
Recette :
Préchauffez le four à 180°. Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson et enfournez-les 15mn pour les torréfier. Sortez-les du four, versez-les sur un torchon propre et frottez-les vigoureusement pour enlever la peau (attention à ne pas vous brûler). Versez les noisettes torréfiées dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une pâte de noisette bien lisse. Ajoutez alors le sucre glace et le cacao et mixez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Versez enfin l’huile, l’extrait de vanille et le sel et mixez à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement homogène. N’hésitez pas à racler régulièrement les parois du mixeur à chaque étape pour que tout soit parfaitement mixé. Ajoutez un peu d’huile supplémentaire à votre convenance pour obtenir la texture désirée. Versez dans un pot et conservez à température ambiante.
Ma nouvelle petite lubie : faire mes propres tablettes de chocolat. Ça revient beaucoup moins cher que certaines tablettes du marché (même avec du chocolat pâtissier assez coûteux), vous pouvez être généreux sur la garniture et surtout vous pouvez VARIER. Vous pouvez facilement tempérer plusieurs centaines de grammes de chocolat d’un coup et faire une tablette avec des noisettes, une avec des oranges confites, une avec des fruits rouges… L’important est de vous faire plaisir !
Temps : 30mn de préparation + 15mn de cuisson Conservation : plusieurs mois à température ambiante, bien enveloppée dans de l’aluminium Pour 1 tablette (d’un peu plus de 100g car mes moules me le permettent)
Ingrédients :
20g de noisettes émondées
20g de raisins secs
100g de chocolat au lait pâtissier
1g de beurre de cacao (facultatif)
Recette :
Commencez par torréfier les noisettes. Préchauffez le four à 180°C. Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez immédiatement pour 15 minutes. Si elles ne sont pas émondées, versez-les sur un torchon propre et frottez-les vigoureusement pour enlever la peau à la sortie du four. Pendant ce temps, versez les raisins dans un petit bol et recouvrez d’eau bouillante. Réservez.
Quand les noisettes ont assez refroidi pour être manipulées, concassez-les grossièrement. Égouttez ensuite les raisins secs, séchez-les avec du sopalin et versez-les avec les noisettes dans un bol.
Tempérez enfin le chocolat. Hachez le chocolat au lait et faites-en fondre 2/3 avec le beurre de cacao au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne 45-50°. Hors du feu, ajoutez le tiers restant et laissez le chocolat refroidir jusqu’à atteindre 27-28°. Remettez-le enfin sur le bain-marie jusqu’à atteindre 30-31°. Versez votre chocolat dans le bol avec les noisettes et les raisins secs et mélangez bien pour que le mélange soit homogène. Versez-le dans un moule à tablette. Tapez plusieurs fois le moule sur le plan de travail pour ôter les éventuelles bulles d’air, lisser la surface et réservez plusieurs heures à température ambiante jusqu’à ce que le chocolat se solidifie.
J’ai flashé sur ce gâteau quand je l’ai vu chez Empreinte sucrée. J’ai trouvé qu’il était tellement beau que j’ai eu envie de faire le même. Bon évidemment, la décoration n’étant pas mon fort, le mien était beaucoup moins réussi que le sien (il faut dire que j’ai du me dépêcher d’étaler la ganache car je devais emmener le gâteau donc elle n’était pas assez refroidie et a coulé au lieu de me donner une belle épaisseur sur le dessus) mais au moins le goût était là. Ce moelleux porte très bien son nom. Sa texture est tout ce qu’on attend d’un gâteau de ce type. Le goût de noisette n’est pas trop prononcé et le chocolat au lait apporte beaucoup de douceur et de gourmandise. Un gâteau parfait pour un gros câlin au goûter.
Temps : 25mn de préparation, 45mn de cuisson et 1h30 de refroidissement Conservation : 2/3j dans une boite hermétique à température ambiante Pour 10/12 personnes
Ingrédients :
Pour le moelleux noisettes :
100g de poudre de noisettes
150g de beurre mou
125g de cassonade
4 œufs
50g de lait
150g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
Pour la ganache au chocolat au lait :
100g de crème liquide entière
160g de chocolat au lait pâtissier
Pour la décoration (facultatif) :
une dizaine de noisettes émondées
une petite poignée de perles croustillantes en chocolat
Recette :
Pour le moelleux noisettes :
Commencez par torréfier les noisettes. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la poudre de noisette et les noisettes pour la décoration sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez immédiatement pour 10 minutes. Si les noisettes ne sont pas émondées, versez-les sur un torchon propre et frottez-les vigoureusement pour enlever la peau à la sortie du four. Laissez refroidir à température ambiante et baissez la température du four sur 160°.
Dans un saladier, travaillez le beurre avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, légèrement mousseux et homogène. Incorporez ensuite les œufs un par un puis la poudre de noisette, le lait et enfin la farine avec la levure et le sel. Mélangez bien entre chaque ajout pour que la pâte soit homogène. Versez dans un moule à manqué de 20cm (beurré et fariné si nécessaire) et enfournez 30/35m : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir 5/10mn dans le moule avant de démouler sur une grille pour refroidissement complet.
Pour la ganache au chocolat au lait :
Portez la crème à ébullition et versez-la en trois fois sur le chocolat coupé en morceaux en mélangeant bien entre chaque ajout. Si des morceaux de chocolat subsistent, passez la ganache au micro-ondes quelques secondes. Entreposez-la au réfrigérateur au moins 1h (comme vous pouvez le voir ce n’était pas suffisant pour moi, tablez plus sur 1h30 à mon avis pour être sûr si vous avez un planning à respecter) : elle est prête quand elle a une consistance de pâte à tartiner.
Pour le montage et la déco :
Étalez la ganache refroidie sur le gâteau (qui doit impérativement être à température ambiante pour ne pas la faire fondre, c’est pour ça qu’on le prépare avant la ganache malgré le temps de prise au froid) et donnez lui un effet de vague à l’aide du dos d’une cuillère. Coupez les noisettes préalablement torréfiées en deux et déposez-les joliment sur le glaçage avec quelques perles croustillantes.
J'espère que ce sera bon 