Crumble poire chocolat

Encore et toujours du sucré cette semaine. Après le goûter et le petit déjeuner, cette fois-ci, je vous propose un dessert. Il s’agit d’un crumble délicatement cacaoté qui vient recouvrir des poires bien juteuses accompagnées de pépites de chocolat. L’alliance parfaite entre fruité et gourmandise, fondant et croustillant ! Si vos poires sont mûres en plus, c’est un dessert très rapide à faire car vous n’aurez pas besoin de faire précuire vos fruits !

Temps : 15mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 2/3j au réfrigérateur recouvert de papier film (à réchauffer avant de servir)
Pour 3/4 personnes

Ingrédients :

• 3 poires bien mûres
• 50g de pépites de chocolat
• 50g de cassonade
• 40g de farine
• 30g de poudre d’amandes
• 20g de cacao en poudre non sucré
• une pincée de sel
• 60g de beurre

Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Pelez, épépinez puis coupez les poires en morceaux. Mélangez-les avec les pépites de chocolat et répartissez dans 3/4 ramequins ou un plat de 15x20cm environ. Réservez.
• Mélangez la cassonade, la farine, la poudre d’amandes, le cacao et le sel dans un saladier. Coupez votre beurre en dés, versez-le dans le saladier avec les poudres puis travaillez-le du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, comme une chapelure. Recouvrez les poires de pâte à crumble bien uniformément puis enfournez 20mn environ. Servez tiède.

Note :
– Si vos poires ne sont pas assez mûres et sont un peu dures, il faudra les faire revenir une dizaine de minutes dans un peu de beurre pour qu’elles soient plus fondantes.

Confiture poire citron de Christophe Adam

Attention, acidité à l’horizon. Si votre confiture préférée est la confiture de fraise ou d’abricot pour sa douceur, passez votre chemin. Nul sucrosité excessive dans cette recette. Christophe Adam dans son livre Citron nous a livré ici une confiture tout en peps. Car même si la poire est l’ingrédient principal, c’est bien le citron la star. On ressent tout de suite à la dégustation son goût et son acidité pour finir en longueur de bouche avec la douceur et le goût de la poire. C’est assez déroutant mais parfait pour les amoureux de ce fruit. Et si vous êtes plus courageux que moi, n’hésitez pas à ajouter le safran !

Temps : 15mn de préparation, une nuit de repos et 13mn de cuisson
Conservation : environ 1 an dans un placard à l’abri de l’humidité
Pour 2 pots de confiture

Ingrédients :

• 350g de chair de poires mûres (soit environ 400g de poires entières, soit environ 3 poires)
• 160g de citron jaune non traité (soit environ 1 citron)
• 315g de sucre cristal
• 50g de sucre
• 3g de pectine
• 15g de jus de citron vert
• 1 pincée de safran en filaments (je ne l’ai pas mise par peur de ne pas aimer la confiture)

Recette :

• La veille, épluchez, épépinez et coupez les poires en dés. Versez-les dans une casserole avec le citron coupé en fines rondelles et les 315g de sucre cristal. Mélangez et laissez reposer une nuit recouvert d’un linge propre au frigo.
• Le lendemain, stérilisez vos pots : plongez-les ouverts dans l’eau bouillante avec les bouchons pendant 10mn et retournez-les sur un torchon propre à l’aide d’une pince en faisant attention à ne pas vous brûler puis essuyez-les.
• Pendant ce temps, portez les fruits à ébullition pendant 3mn. Mélangez les 50g de sucre restants avec la pectine et versez en pluie sur la confiture tout en remuant. Laissez compoter (petit frémissement) sur feu moyen pendant 10mn environ jusqu’à ce que la confiture épaississe. Mélangez régulièrement pour que les fruits n’accrochent pas au fond de la casserole. Vous pouvez vérifier la cuisson de la confiture avec le test de l’assiette froide : placez cette dernière dans le congélateur pendant cinq minutes. Versez une goutte de confiture sur l’assiette. Si elle se fige, c’est qu’elle est bien cuite. Écumez (étape facultative), retirez les rondelles de citron et les pépins s’il y en a puis mixez la confiture avec le jus de citron vert jusqu’à obtenir la consistance désirée (vous pouvez laisser des morceaux si vous aimez ça). Répartissez la confiture dans les pots stérilisés, refermez-les puis retournez-les. Laissez-les ainsi une dizaine de minutes avant de les remettre à l’endroit. Laissez prendre à température ambiante jusqu’à refroidissement complet.

Panna cottas poire vanille

Ça y est, je suis à fond dans les poires. Après le gâteau, je vous propose un dessert avec ces panna cottas. Elles sont composées d’une compotée aux poires à la vanille (de type confiture) et bien évidemment d’une panna cotta aromatisée à la vanille. La différence de texture entre les deux est vraiment sympa. Par contre, ne faites pas la même erreur que moi. J’ai cru que je n’aurais pas assez de poire pour faire 4 verrines et je me trompais lourdement. J’ai donc beaucoup trop chargé deux verrines et j’ai fait des panna cottas tellement mastoc que nous n’avons pas réussi à les finir… Mine ne rien c’est un dessert qui cale beaucoup avec la partie à la poire donc faites de petites portions !

Temps : 15mn de préparation, 50mn de repos/infusion, 10mn de cuisson et une nuit de réfrigération
Conservation : 3j au frigo filmées au contact
Pour 4 verrines

Ingrédients :

Pour la compotée de poires :

• 250g de chair de poires (2 grosses poires ou 4 petites)
• 100g de sucre à confiture
• une demie gousse de vanille
• un trait de jus de citron

Pour la panna cotta :

• 500mL de crème liquide entière
• 35g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 3g de gélatine soit 1 feuille et demie (→ cela donnera des panna cottas très crémeuses, si vous les aimez plus fermes, mettez 4g)

Recette :

• Commencez par préparer la compotée de poires. Pelez, épépinez et coupez les poires en fines lamelles (cela leur permettra de cuire plus facilement qu’en cubes, plus petits mais plus épais). Versez dans une casserole avec le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée et le jus de citron. Mélangez et laissez reposer les fruits 20mn pour qu’ils commencent de rendre leur jus. Faites ensuite chauffer le mélange et laissez-le compoter (petit frémissement) sur feu moyen pendant 7/10mn jusqu’à ce que les poires soient translucides. Mélangez régulièrement pour que les fruits n’accrochent pas au fond de la casserole. Répartissez la confiture dans les verrines et laissez refroidir à température ambiante.
• Préparez ensuite la panna cotta. Dans une casserole, portez la crème, le sucre glace et la gousse de vanille fendue et grattée à ébullition en mélangeant régulièrement. Laissez infuser au moins 30mn à couvert. Pendant ce temps, déposez votre gélatine dans un grand volume d’eau froide pour la réhydrater. Quand votre vanille a infusé, portez de nouveau la crème à ébullition. Hors du feu, enlevez la gousse de vanille et incorporez la gélatine essorée. Mélangez bien. Laissez la crème revenir à température ambiante puis versez-la dans les verrines sur la compotée de poires. Entreposez au réfrigérateur une nuit.

Gâteau poire, noisettes et pépites de chocolat

Un peu de marrons, un peu de citrouille, un peu de pommes et d’épices, il était temps que je mette la poire à l’honneur. Je vous propose un gâteau hyper simple (et dont je trouve la présentation très jolie) que j’ai trouvé chez Délice d’orient. Il est très moelleux grâce au jus des poires, avec un bon goût de noisettes. Je pense que vous allez adorer. Ici, il n’a pas fait très long feu. Pour une présentation au top, je vous conseille d’acheter des poires assez grandes. Comme vous pouvez le voir, de mon côté ce n’était pas le cas donc j’ai du combler le milieu et c’était un peu moins joli que ça l’aurait été autrement.

Temps : 25mn de préparation + 50mn de cuisson
Conservation : 2/3j bien emballé à température ambiante
Pour 1 gâteau (8/10 personnes)

Ingrédients :

• 150g de farine
• 100g de sucre glace
• 100g de poudre de noisette torréfiée*
• 1 cuillère à café de levure
• 1 pincée de sel
• 180g de beurre mou
• 2 œufs
• 100g de pépites de chocolat noir
• 2 + 2 poires non traitées
• 1 cuillère à soupe de nappage neutre ou de confiture de poire (facultatif)

Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Mélangez la farine, le sucre, la poudre de noisettes, la levure et le sel. Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et travaillez la préparation jusqu’à obtenir une texture majoritairement homogène. Incorporez enfin les œufs en fouettant énergiquement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Ajoutez les pépites de chocolat ainsi que 2 poires pelées, épépinées et coupées en dés. Incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse. Versez dans un moule de 20cm beurré. Lavez les deux poires restantes. Épépinez-les délicatement pour ne pas enlever trop de chair et découpez-les en fines lamelles. Déposez-les joliment sur le gâteau en cercle en les faisant se chevaucher. Enfournez 50mn : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez tiédir le gâteau. Réchauffez le nappage/la confiture quelques secondes au micro-ondes pour le/la liquéfier et badigeonnez-en la surface à l’aide d’un pinceau. Laissez refroidir avant de déguster.

Note :
– *Pour torréfier votre poudre de noisettes, étalez-la sur une plaque de cuisson et enfournez-la 8/10mn à 180°.

Charlotte poire chocolat

Je ne suis pas très originale. Encore une recette de charlotte au chocolat pour Pâques. Surtout qu’après la recette de l’année dernière, je savais qu’il y avait peu de chance de trouver plus succulent. Les recettes de Pierre Hermé sont juste beaucoup trop incroyables (surtout celle-ci qui était une BOMBE). Mais j’avais besoin d’un dessert au chocolat à vous proposer et j’ai trouvé la recette de Chic chic chocolat incroyablement mignonne. Je me suis dit que vous ne seriez surement pas contre une charlotte au chocolat bien plus rapide et facile à préparer que la précédente, avec un peu de poire pour apporter de la fraîcheur. Toujours une réussite !

Temps : environ 30mn de préparation + une nuit de prise au frigo
Conservation : 3j bien enveloppée dans du film alimentaire
Pour une charlotte (8 personnes)

Ingrédients :

Pour la mousse au chocolat :

• 3 œufs
• 30g de sucre
• 70mL de sirop de poire (issus de la grosse boite de poires au sirop)
• 180g de chocolat noir (à 55% pour moi)
• 1 cuillère à soupe d’alcool de poire (facultatif)

Pour le montage :

• 1 grande boite de poires au sirop de environ 850g (poires + sirop, il vous restera un peu des deux mais une plus petite ne suffirait pas)
• 1 cuillère à soupe d’alcool de poire (facultatif)
• Environ 30 biscuits cuiller

Recette :

Pour la mousse au chocolat :

• Versez les œufs, le sucre et une cuillère à soupe du sirop de poire dans un saladier et placez-ce dernier sur un bain-marie d’eau frémissante. Fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume puis retirez du feu. L’appareil est tiède à ce stade. Continuez alors de fouetter hors du feu pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il refroidisse. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat et le reste du sirop de poire au micro-ondes. Mélangez pour homogénéiser puis ajoutez l’alcool de poire. Versez une partie de l’appareil aux œufs dans le chocolat et incorporez-le délicatement à la maryse. Incorporez ensuite le reste, toujours très délicatement pour ne pas faire retomber les œufs et réservez.

Pour le montage (je dispose d’un moule qui permet un montage à l’endroit et qui ne nécessite pas de filmer pour démouler, si ce n’est pas votre cas, n’oubliez pas soit d’inverser le montage soit d’étanchéifier) :

• Versez le sirop des poires et l’alcool de poire dans une assiette creuse et coupez environ ¾ des poires en petits morceaux. Trempez rapidement les biscuits cuiller dans le sirop de poire et tapissez-en les côtés du moule en les serrant au maximum sans qu’ils se chevauchement. Tapissez ensuite la base en tassant bien les biscuits pour avoir une base solide et sans trous. Versez ensuite ¼ de la mousse au chocolat, moitié des poires et encore ¼ de mousse au chocolat. Ajoutez une nouvelle couche de biscuits cuiller imbibés au sirop puis recommencez l’étape précédente en ajoutant ¼ de mousse, le reste des poires puis le reste de la mousse. Filmez au contact et réservez au frigo une nuit (vous pouvez aussi ajouter une couche de biscuits au-dessus si vous le désirez et suivant votre moule, vous pourrez avoir besoin de déposer une assiette dessus pour tasser la charlotte).
• Le lendemain, démoulez la charlotte et décorez-la avec le reste des poires au sirop par exemple.

Moelleux amande poire chocolat

Et oui encore des poires ! En ce moment ma vie pâtissière se résume à la citrouille, les poires et les pommes, encore et encore. Mais que voulez-vous, j’adore les fruits de l’automne. Je suis donc ravie de les utiliser en boucle dans différentes recettes. D’ailleurs pour tout vous dire, je pensais qu’il serait très facile de vous proposer un gâteau à base de poire et de chocolat mais ça s’est avéré plus compliqué que prévu. J’ai essayé plusieurs recettes de suite qui ne m’ont pas apporté satisfaction (immense déception concernant le cake poire/chocolat que j’ai essayé car j’en salivais d’avance…) jusqu’à celle-ci. Il s’agit d’une recette de J’en reprendrai bien un bout que j’ai tout simplement dessucré. Il est extrêmement simple et rapide à réaliser, le batteur fera tout le travail pour vous 😉

Temps : 15mn de préparation + 35mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans du papier aluminium à température ambiante
Pour 1 gâteau (8 personnes)

Ingrédients :

• 3 œufs
• 100g de sucre semoule
• 150g de poudre d’amandes
• 4 gouttes d’extrait d’amande amère
• 75g de beurre mou
• 125g de pépites de chocolat noir
• 1 grosse poire bien mûre (ou 2 petites)

Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Dans un gros saladier, fouettez les œufs et le sucre ensemble à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Incorporez ensuite la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère puis le beurre mou coupé en petits morceaux, toujours avec le batteur. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat noir puis la poire épluchée et coupée en morceaux. Mélangez pour les répartir dans la pâte puis versez dans un moule de 18cm de diamètre (beurré et fariné si nécessaire). Enfournez 30/35mn : la pointe d’un couteau doit ressortir propre. Dégustez tiède ou froid.

Crumble poire chocolat

Que diriez-vous d’une nouvelle recette de crumble ? Je trouve que l’automne est une saison qui se prête magnifiquement à ce dessert, qui est parfait servi tiède. Comme je vous ai déjà proposé une recette du classique pomme cannelle, cette fois j’ai décidé de mettre à l’honneur l’autre star de la saison : la poire. Pour parfaitement la compléter, je l’ai associée au chocolat pour plus de gourmandise. Attention par contre, la poire est un fruit plus sucré que la pomme. Il vous faudra donc utiliser du chocolat fort en cacao pour ne pas que vos crumbles, qui sont un dessert déjà sucré, deviennent écœurants à la dégustation !

Temps : 20mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 2/3j au réfrigérateur recouvert de papier film (à réchauffer avant de servir)
Pour 4 gros crumbles

Ingrédients :

Pour les poires :

• 4 poires bien mûres
• environ 15g de beurre
• une pincée de vanille en poudre

Pour le crumble :

• 50g de cassonade
• 50g de farine
• 70g de poudre d’amandes
• 60g de beurre froid
• 50g de chocolat noir à minimum 66% de cacao (sinon les crumbles seront trop sucrés)

Recette :

Pour les poires :

• Pelez, épépinez puis coupez les poires en morceaux. Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse puis versez-y les poires. Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps pour que les poires soient cuites de façon uniforme. (Pour les faire légèrement caraméliser, vous pouvez saupoudrer d’un peu de sucre à la vanille en milieu de cuisson.) Saupoudrez légèrement de vanille en fin de cuisson. Pendant que les poires cuisent, préparez la pâte à crumble.

Pour le crumble :

• Mélangez la cassonade, la farine et la poudre d’amandes dans un saladier. Coupez votre beurre en dés, versez-le dans le saladier avec les poudres puis travaillez-le du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, comme une chapelure.
• Préchauffez le four à 200°. Une fois cuites, versez les poires dans 4 ramequins et parsemez le chocolat noir concassé par-dessus. Recouvrez de pâte à crumble bien uniformément puis enfournez 20mn environ : la pâte à crumble doit être dorée. Servez encore chaud, avec un peu de chantilly ou de la glace à la vanille.

Poires pochées au thé chaï

Voilà une recette parfaitement automnale : celle des poires pochées. Un délicieux dessert que j’ai choisi de parfumer aux épices chaï mais pour lequel les possibilités sont infinies !

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Temps : 10mn de préparation, 1h d’infusion et 30mn de pochage
Conservation : 48h au frigo
Pour 4 poires

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Ingrédients :

• 70cL d’eau
• 350g de sucre
• 10g de thé chaï
• 4 poires conférences

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Recette :

• Dans une casserole assez large pour contenir les poires couchées (environ 18cm de diamètre), versez l’eau, le sucre et le thé. Portez à ébullition pendant 10mn en mélangeant régulièrement pour bien dissoudre le sucre. Laissez infuser 1h hors du feu. Épluchez les poires en laissant les queues. Évidez-les en les creusant par le bas, bien précautionneusement, en faisant attention de n’enlever que les pépins et pas trop de chair. Remettez le sirop sur le feu et ramenez-le à petits bouillons. Déposez les poires dans le sirop et laissez-les pocher 30mn en les tournant de temps en temps. Filtrez le sirop pour enlever les feuilles de thé. Remettez les poires dans le sirop et laissez-les refroidir dedans.

Gâteau poire cannelle

     Cette année, j’essaye de varier plus les ingrédients que j’utilise dans les gâteaux pour que cela soit moins redondant pour vous. Je me suis rendue compte que la poire n’était peut-être pas assez présente alors que c’est un fruit que j’affectionne beaucoup une fois travaillé. Je me suis donc lancée dans la confection de ce gâteau… en oubliant totalement qu’il était très similaire à celui à la pomme que j’ai fait l’année dernière… (Ma mémoire flanche, c’est le début de la fin.) Je m’en excuse donc car pour une réalisation que je voulais originale, au final, elle ne l’est pas tant que ça :p. Si j’avais su j’aurais au moins changé les épices et mis de la cardamome mais bon ce qui est fait est fait. Ce gâteau n’en reste pas moins délicieux donc faites vous plaisir 🙂

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Temps : 25mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : 2/3j au réfrigérateur dans une boite (pensez alors à le sortir au moins une dizaine de minutes avant de le déguster pour le ramener à température ambiante)
Pour un gâteau de 22 cm de diamètre (10 personnes)

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Ingrédients :

Pour le gâteau :

• 115g de beurre mou
• 120g de sucre
• 2 œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 180g de farine
• 1.5 cuillère à café de levure chimique
• une pincée de sel
• 1 cuillère à café de cannelle
• 180mL de lait
• 2 poires mûres de taille moyenne

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Pour le glaçage :

• 100g de philadelphia
• 40g de beurre mou
• 40g de sucre glace
• de la cannelle en poudre

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Recette :

Pour le gâteau :

• Préchauffez le four à 180°. Dans un cul de poule, battez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque puis incorporez la vanille. Dans un autre saladier, mélangez ensemble la farine, la levure, le sel et la cannelle. Incorporez les poudres en deux fois en alternant avec le lait. Pelez les poires, épépinez-les, coupez-les en morceaux de taille moyenne et réservez-les.
• Beurrez et farinez votre moule de 22 cm de diamètre si nécessaire. Versez-y une fine couche de pâte pour en couvrir le fond, répartissez les poires dessus et finissez en versant le reste de la pâte de façon homogène. Enfournez 30mn environ : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir un peu le gâteau avant de le démouler puis laissez-le refroidir complétement  avant de procéder au glaçage.

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Pour le glaçage :

• Dans un cul de poule, battez le philadelphia  avec le beurre et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse. Couvrez le gâteau avec le glaçage puis saupoudrez-le légèrement de cannelle en poudre. Si vous ne le servez pas tout de suite, entreposez-le au frais en pensant à le sortir au moins 10Mn avant de le servir pour le laisser revenir à température ambiante (sinon il sera trop dur).

Tarte amandine poire/chocolat

     TADAAAA ! Pour ma deuxième recette du jour, évidemment sans surprise, une tarte ! Poire chocolat parce qu’on entre enfin réellement dans la saison des poires et que c’est trop bon !!! J’aurais plutôt préféré faire une tarte aux poires et aux épices (parce que je vous propose énormément de chocolat en ce moment et que je voulais varier un peu les plaisirs) mais une de mes collègues m’a demandé ça donc je ne pouvais pas lui refuser ! On notera tout de même l’ajout de fruits au chocolat ce qui est un bon début :p. Concernant la recette, la tarte est bonne et légère. La garniture n’est pas trop sucrée mais pas besoin car les poires et la pâte sablée apportent la touche de sucre nécessaire. Je ne suis tout de même pas entièrement satisfaite. Je pense que je réessayerai une version avec plus de poires car il n’y en a pas assez à mon goût et avec du cacao et pas du chocolat pour corser le tout et contrebalancer le sucre qu’il y aura en extra. Je pense que ça sera terrible et super gourmand ! Je suis également un peu  déçue de mon visuel car ma découpe des poires n’est pas assez harmonieuse et que mon fonçage de tarte n’est vraiment pas terrible. Il n’est pas assez propre et régulier. Je pense que je regarderai des vidéos sur internet pour apprendre la technique des pros à ce niveau. En tout état de cause cette recette que j’ai trouvé sur La faim des bananes est très rapide à faire et très simple donc il ne faut pas la bouder, vos enfants vont adorer je pense !

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Temps : 20mn de préparation + 35mn cuisson
Conservation : 2/3j au frigo
Pour une tarte de 24cm de diamètre

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Ingrédients :

• 250g de pâte sablée maison ou une pâte sablée du commerce
• 120g de crème liquide entière
• 60g de chocolat noir à 60% minimum
• 1 oeuf
• 10g de sucre
• 70g de poudre d’amandes
• 2 poires

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Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Étalez votre pâte sablée jusqu’à ce qu’elle fasse environ 26cm de diamètre (2mm d’épaisseur environ) ou déroulez votre pâte toute prête et foncez votre moule à tarte. Pour vous aider, étalez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou 2 feuilles de silpat bien farinées, ça vous facilitera énormément le travail car la pâte ne collera pas et ne se déchirera pas. Coupez l’excédent de pâte. Couvrez le dessus de votre pâte de papier sulfurisé et disposez-y des billes en céramique ou des haricots secs. Enfournez 10/15mn jusqu’à ce que la pâte soit un peu dorée.
• Pendant ce temps, portez votre crème à ébullition et versez-la en trois fois sur le chocolat, en faisant bien attention à ce qu’elle soit bien incorporée à chaque fois. Incorporez ensuite l’oeuf, le sucre et la poudre d’amandes. Mélangez bien. Versez la crème d’amande au chocolat sur le fond de tarte. Pelez les poires, épépinez-les et coupez-les de la façon désirée (ni trop fines ni trop épaisses si vous voulez garder un certain équilibre et un visuel réussi). Disposez les poires sur la crème d’amande afin de la décorer à votre convenance et enfournez 20mn environ (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche). Laissez refroidir avant de déguster.