Poires pochées au thé chaï

Voilà une recette parfaitement automnale : celle des poires pochées. Un délicieux dessert que j’ai choisi de parfumer aux épices chaï mais pour lequel les possibilités sont infinies !

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Temps : 10mn de préparation, 1h d’infusion et 30mn de pochage
Conservation : 48h au frigo
Pour 4 poires

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Ingrédients :

  • 70cL d’eau
  • 350g de sucre
  • 10g de thé chaï
  • 4 poires conférences

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Recette :

  • Dans une casserole assez large pour contenir les poires couchées (environ 18cm de diamètre), versez l’eau, le sucre et le thé. Portez à ébullition pendant 10mn en mélangeant régulièrement pour bien dissoudre le sucre. Laissez infuser 1h hors du feu. Épluchez les poires en laissant les queues. Évidez-les en les creusant par le bas, bien précautionneusement, en faisant attention de n’enlever que les pépins et pas trop de chair. Remettez le sirop sur le feu et ramenez-le à petits bouillons. Déposez les poires dans le sirop et laissez-les pocher 30mn en les tournant de temps en temps. Filtrez le sirop pour enlever les feuilles de thé. Remettez les poires dans le sirop et laissez-les refroidir dedans.

Gâteau poire cannelle

     Cette année, j’essaye de varier plus les ingrédients que j’utilise dans les gâteaux pour que cela soit moins redondant pour vous. Je me suis rendue compte que la poire n’était peut-être pas assez présente alors que c’est un fruit que j’affectionne beaucoup une fois travaillé. Je me suis donc lancée dans la confection de ce gâteau… en oubliant totalement qu’il était très similaire à celui à la pomme que j’ai fait l’année dernière… (Ma mémoire flanche, c’est le début de la fin.) Je m’en excuse donc car pour une réalisation que je voulais originale, au final, elle ne l’est pas tant que ça :p. Si j’avais su j’aurais au moins changé les épices et mis de la cardamome mais bon ce qui est fait est fait. Ce gâteau n’en reste pas moins délicieux donc faites vous plaisir 🙂

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Temps : 25mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : 2/3j au réfrigérateur dans une boite (pensez alors à le sortir au moins une dizaine de minutes avant de le déguster pour le ramener à température ambiante)
Pour un gâteau de 22 cm de diamètre (10 personnes)

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Ingrédients :

Pour le gâteau :

  • 115g de beurre mou
  • 120g de sucre
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 180g de farine
  • 1.5 cuillère à café de levure chimique
  • une pincée de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 180mL de lait
  • 2 poires mûres de taille moyenne

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Pour le glaçage :

  • 100g de philadelphia
  • 40g de beurre mou
  • 40g de sucre glace
  • de la cannelle en poudre

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Recette :

Pour le gâteau :

  • Préchauffez le four à 180°. Dans un cul de poule, battez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque puis incorporez la vanille. Dans un autre saladier, mélangez ensemble la farine, la levure, le sel et la cannelle. Incorporez les poudres en deux fois en alternant avec le lait. Pelez les poires, épépinez-les, coupez-les en morceaux de taille moyenne et réservez-les.
  • Beurrez et farinez votre moule de 22 cm de diamètre si nécessaire. Versez-y une fine couche de pâte pour en couvrir le fond, répartissez les poires dessus et finissez en versant le reste de la pâte de façon homogène. Enfournez 30mn environ : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir un peu le gâteau avant de le démouler puis laissez-le refroidir complétement  avant de procéder au glaçage.

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Pour le glaçage :

  • Dans un cul de poule, battez le philadelphia  avec le beurre et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse. Couvrez le gâteau avec le glaçage puis saupoudrez-le légèrement de cannelle en poudre. Si vous ne le servez pas tout de suite, entreposez-le au frais en pensant à le sortir au moins 10Mn avant de le servir pour le laisser revenir à température ambiante (sinon il sera trop dur).

Tarte amandine poire/chocolat

     TADAAAA ! Pour ma deuxième recette du jour, évidemment sans surprise, une tarte ! Poire chocolat parce qu’on entre enfin réellement dans la saison des poires et que c’est trop bon !!! J’aurais plutôt préféré faire une tarte aux poires et aux épices (parce que je vous propose énormément de chocolat en ce moment et que je voulais varier un peu les plaisirs) mais une de mes collègues m’a demandé ça donc je ne pouvais pas lui refuser ! On notera tout de même l’ajout de fruits au chocolat ce qui est un bon début :p. Concernant la recette, la tarte est bonne et légère. La garniture n’est pas trop sucrée mais pas besoin car les poires et la pâte sablée apportent la touche de sucre nécessaire. Je ne suis tout de même pas entièrement satisfaite. Je pense que je réessayerai une version avec plus de poires car il n’y en a pas assez à mon goût et avec du cacao et pas du chocolat pour corser le tout et contrebalancer le sucre qu’il y aura en extra. Je pense que ça sera terrible et super gourmand ! Je suis également un peu  déçue de mon visuel car ma découpe des poires n’est pas assez harmonieuse et que mon fonçage de tarte n’est vraiment pas terrible. Il n’est pas assez propre et régulier. Je pense que je regarderai des vidéos sur internet pour apprendre la technique des pros à ce niveau. En tout état de cause cette recette que j’ai trouvé sur La faim des bananes est très rapide à faire et très simple donc il ne faut pas la bouder, vos enfants vont adorer je pense !

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Temps : 20mn de préparation + 35mn cuisson
Conservation : 2/3j au frigo
Pour une tarte de 24cm de diamètre

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Ingrédients :

  • 250g de pâte sablée maison ou une pâte sablée du commerce
  • 120g de crème liquide entière
  • 60g de chocolat noir à 60% minimum
  • 1 oeuf
  • 10g de sucre
  • 70g de poudre d’amandes
  • 2 poires

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°. Étalez votre pâte sablée jusqu’à ce qu’elle fasse environ 26cm de diamètre (2mm d’épaisseur environ) ou déroulez votre pâte toute prête et foncez votre moule à tarte. Pour vous aider, étalez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou 2 feuilles de silpat bien farinées, ça vous facilitera énormément le travail car la pâte ne collera pas et ne se déchirera pas. Coupez l’excédent de pâte. Couvrez le dessus de votre pâte de papier sulfurisé et disposez-y des billes en céramique ou des haricots secs. Enfournez 10/15mn jusqu’à ce que la pâte soit un peu dorée.
  • Pendant ce temps, portez votre crème à ébullition et versez-la en trois fois sur le chocolat, en faisant bien attention à ce qu’elle soit bien incorporée à chaque fois. Incorporez ensuite l’oeuf, le sucre et la poudre d’amandes. Mélangez bien. Versez la crème d’amande au chocolat sur le fond de tarte. Pelez les poires, épépinez-les et coupez-les de la façon désirée (ni trop fines ni trop épaisses si vous voulez garder un certain équilibre et un visuel réussi). Disposez les poires sur la crème d’amande afin de la décorer à votre convenance et enfournez 20mn environ (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche). Laissez refroidir avant de déguster.

Bûche bavaroise chocolat insert poire

     Bonne année à tous, mes meilleurs vœux ! J’espère que la nouvelle année sera gourmande pour vous et que vous mènerez à terme tous vos projets !

     Je suis désolée de mon absence, la fin d’année s’est réalisée un peu en mode course et je n’ai donc pu vous proposer une nouvelle idée de bûche pour les fêtes, défaut que je vais m’empresser de corriger de ce pas ! Il s’agira donc d’une bûche composée d’une bavaroise chocolat (la même que celle de ma bûche bavaroise chocolat insert orange), d’un sablé reconstitué et d’un biscuit cuillère (piqués dans ma recette de bûche mousse vanille insert fruits rouges) et d’un insert aux poires. Beaucoup de récup donc, je ne me suis pas trop cassée la tête je vous avoue. J’avais juste terriblement envie d’une bûche poire chocolat et je n’avais pas trop d’idée pour innover au dernier moment ou de recette qui m’avait tapé dans l’oeil. Même si cette bûche est très bonne je pense tester la prochaine fois avec une bavaroise poire et un insert chocolat pour avoir des goûts plus francs et un résultat un peu moins doux.

     N’oubliez pas de vous y prendre à l’avance. Les éléments sont plutôt rapides à préparer, vous pouvez largement tout faire en un après-midi ou une soirée mais il y a tous les temps de repos et de congélation à prendre en compte !

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Temps : 5mn de préparation + quelques heures de congélation pour l’insert
25mn pour le sablé reconstitué
30mn pour le biscuit cuillère
20mn de préparation + le temps de refroidissement pour la bavaroise
quelques heures de congélation pour la bûche montée

Conservation : Quelques jours au frigo

Pour une bûche (10/12 personnes)

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Ingrédients :

Pour l’insert poire :

  • 200g de poires au sirop (maison pour moi)
  • 50g du sirop des poires
  • 4g de gélatine (2 feuilles)

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Pour le sablé reconstitué :

  • 40g de farine
  • 40g de sucre
  • 40g de beurre
  • 50g de poudre d’amandes

 

  • 20g de sucre
  • 50g de beurre
  • 1 pincée de sel

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Pour le biscuit cuillère :

  • 1 oeuf
  • 25g de sucre
  • 25g de farine
  • du sucre glace

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Pour la bavaroise au chocolat :

  • 250g de lait
  • 75g de sucre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 8g de gélatine (4 feuilles)
  • 100g de chocolat noir haché
  • 250g de crème liquide entière

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Recette :

Pour l’insert :

  • Mettez votre gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 15mn. Chauffez le sirop des poires jusqu’à frémissement et ajoutez la gélatine. Mélangez jusqu’à dissolution complète. Mixer les poires et ajoutez le sirop. Mélangez bien. Versez dans votre moule à insert. Placez au congélateur quelques heures.

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Pour le sablé reconstitué :

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Mélangez la farine, le sucre, le beurre et la poudre d’amandes du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sablée. Étalez cette dernière sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou de silpat). Enfournez pour 10 à 15mn. Laissez refroidir.
  • Dans le bol d’un mixeur, mettez votre pâte sablée cuite refroidie, la 2e partie de beurre et de sucre et le sel. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez la pâte pour obtenir une bande de 8cm sur 30. Placez le sablé au réfrigérateur.

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Pour le biscuit cuillère :

  • Préchauffez le four à 170°.
  • Clarifiez l’oeuf. Montez le blanc d’oeuf et lorsque les fouets commencent à laisser des traces, ajoutez 12.5g de sucre et continuez de fouetter jusqu’à ce que le blanc soit ferme. Blanchissez le jaune d’oeuf avec les 12.5g de sucre restants. Ajoutez ce mélange au premier délicatement puis incorporez la farine tamisée en soulevant délicatement le mélange à l’aide d’une spatule pour que les blancs ne retombent pas.
  • Etalez la pâte sur une bande de 6x30cm. Saupoudrez de sucre glace une première fois. Une fois le sucre glace dissout, saupoudrez une seconde fois de sucre glace. Enfournez pour 8mn. Laissez le biscuit refroidir puis redétaillez-le si nécessaire.

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Pour la bavaroise :

  • Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froid et disposez votre cul de poule avec les fouets de votre batteur au congélateur (pour monter la crème plus facilement à la fin de la recette).
  • Portez le lait à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez le lait chaud dessus petit à petit sans cesser de fouetter. Transvasez dans la casserole et laissez épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Il faut que la crème anglaise nappe la cuillère.  Si vous avez un thermomètre, ce stade est atteint lorsqu’elle est à 87°.
  • Versez la crème anglaise sur le chocolat. Mélangez jusqu’à fonte complète. Ajoutez la gélatine essorée, mélangez. Laissez refroidir votre crème anglaise (attention pas de frigo pour le refroidissement sinon la gélatine va prendre et votre bavaroise sera moins lisse après incorporation de la crème fouettée. Si toutefois vous faites cette erreur passez la un peu au fouet électrique pour limiter les dégâts).
  • Sortez le cul de poule et les fouets du congélateur. Versez la crème dans le cul de poule et montez la crème en crème fouettée. Incorporez-en une première cuillère à la crème anglaise en fouettant vigoureusement puis le reste délicatement avec une maryse.

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Montage :

  • Garnissez votre gouttière à bûche de rhodoid (facultatif mais le démoulage sera bien plus facile, vraiment conseillé à ce stade). Versez une partie de la bavaroise. Déposez le moule environ 5mn au congélateur pour que la bavaroise prenne un peu. Démoulez l’insert et déposez le sur la bavaroise, côté arrondi en dessous. Appuyez légèrement. Recouvrez d’un peu de bavaroise puis déposez le biscuit cuillère. Versez le reste de bavaroise puis déposez le sablé reconstitué. Réservez au congélateur jusqu’au lendemain.
  • Environ 6h à 8h avant de la servir (la poire met du temps à décongeler), démoulez la bûche et décorez-la selon votre envie. (Ma déco a été plutôt simple cette année car j’avais oublié le matériel chez moi. J’ai juste ajouté des sapins en chocolat. Pour les faire j’ai tout simplement fait fondre un peu de chocolat et je les ai dessinés sur une feuille de papier aluminium à l’aide d’une cuillère puis laissés prendre au frigo). Laissez-la ensuite décongeler au réfrigérateur doucement.

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Crumb cake poire/chocolat

     ENFIN !!!! JE SUIS DE RETOUR ! Après un mois d’absence et de concours, j’ai pu retrouver le chemin de la cuisine et ça fait un bien fou ! Tout ça m’a vraiment beaucoup manqué !!! Toujours pas de recette thématique même avec la St Patrick et Pâques dans le coin puisque je n’ai pas eu le temps mais je reviens vers vous avec ma recette coup de coeur du moment, et plutôt à la mode, puisqu’il s’agit d’un crumb cake !

     Cette recette n’a pas reçu une adhésion totale sur le concept. Mon père aurait enlevé le crumble et mis plus de chocolat dans le gâteau, ma soeur aurait enlevé le gâteau et gardé le crumble. Beaucoup d’hésitations mais aussi beaucoup de plaisir à la dégustation : les invités ont adoré ! Le moelleux du gâteau associé au croustillant du crumble est terrible et le mélange poire/chocolat est frais et gourmand tout en étant peu sucré. Je ne peux que vous conseiller de vous lancer 😉

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Temps : 30mn de préparation + 35mn de cuisson

Conservation : quelques jours dans du papier d’alu ou une boite en métal

Pour un moule carré de 20cm (≈10 pers.)

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Ingrédients :

Pour le gâteau :

  • 3 oeufs
  • 130g de sucre en poudre
  • 100g de beurre fondu
  • 50g de fromage blanc
  • 170g de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 50g de pépites de chocolat
  • 4 poires (environ 500g pelées et épépinées)

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Pour le crumble :

  • 100g de beurre froid
  • 100g de sucre roux
  • 30g de cacao amer non sucré
  • 120g de farine

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Recette :

Pour le gâteau :

  • Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le beurre fondu et le fromage blanc, puis la farine et la levure. Ajoutez enfin les pépites de chocolat et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Beurrez et farinez un moule carré de 20cm et versez la pâte dedans.
  • Épluchez les poires, épépinez les et coupez-les en petits morceaux. Déposez-les sur le gâteau et enfoncez-les dans la pâte.
  • Préchauffez le four à 180°.

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Pour le crumble :

  • Mélangez le beurre, le sucre, le cacao et la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Répartissez le crumble sur le gâteau. Enfournez pour 35mn. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir et démoulez.

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Source : Crumb cakes