Tacos au poulet à la coréenne et mayo fumée de Cyril Lignac

Aujourd’hui, je compte vous régaler ! ENCORE une recette de Cyril Lignac comme on a pu me le faire remarquer. Mais en même temps, je doute que vous le viviez mal vu les délices qu’il nous propose. À l’origine, la recette ne comporte que les tortillas, le poulet frit, la salade et la mayo fumée comme vous pouvez le voir sur la photo. Et c’était déjà DÉLICIEUX. Le tabasco chipotle est une superbe découverte, ça donne un goût super original à la mayonnaise ! Mais je vous propose quelques condiments pour apprécier encore plus ces tacos : un peu de tomate pour la fraîcheur, quelques pickles pour l’acidulé et des oignons frits pour le petit côté plaisir coupable croustillant. Juste quelques éléments mais qui vous permettront de rehausser le poulet croustillant et d’avoir l’impression de manger un tacos complet.

Temps : 30mn de préparation + 15mn de marinade + 6mn de cuisson (multipliées le nombre de tournées que vous devrez faire)
Conservation : aucune (la friture réchauffée… mieux vaut éviter pour vos papilles)
Pour 4 tacos

Ingrédients :

Pour la marinade :

• 4 filets de poulet
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sucre
• 0,5 cuillère à café de mélange 5 épices
• 0,5 cuillère à café de gingembre en poudre
• 2 pincées de poivre blanc

Pour la mayonnaise fumée :

• 4 cuillères à soupe de mayonnaise
• 2 cuillères à café de tabasco chipotle (fumé)

Pour la « panure » :

• 2 œufs
• 80g de maïzena
• 40g de fécule de pommes de terre
• 1 cuillère à café de mélange 5 épices
• de l’huile de friture
• environ 50g de miel

Pour les tacos :

• 4 tortillas
• 4 belles feuilles de salade romaine
• 1 belle tomate
• des pickles de légumes de votre choix (concombre, oignons rouges, etc)
• des oignons frits

Recette :

• Coupez les filets de poulet en 2 dans le sens de l’épaisseur puis tapez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour les attendrir et les affiner. Dans une assiette creuse, mélangez le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre, le 5 épices, le gingembre et le poivre. Déposez-y les filets de poulet en les imprégnant des deux côtés avec la marinade puis laissez mariner 15mn en mélangeant de temps en temps.
• Pendant ce temps, préparez la mayonnaise fumée en mélangeant la mayonnaise et le tabasco dans un petit bol et réservez au frigo.
• A la fin du temps de marinade, préparez une première assiette creuse avec les œufs battus et une seconde avec la maïzena, la fécule et les épices mélangées. En parallèle, préparez un bain d’huile en chauffant à 170° (entre 165 et 180°) quelques centimètres d’huile de friture dans une sauteuse (ou utilisez une friteuse directement). Quand le bain d’huile est prêt, égouttez le poulet puis trempez-le dans l’œuf battu puis dans les poudres. Laissez-le cuire environ 3mn de chaque côté pour qu’il soit légèrement doré et cuit à cœur. Déposez le poulet sur du papier absorbant dès la sortie du bain d’huile et arrosez-le d’un filet de miel. Si comme moi vous ne pouvez pas faire cuire les 4 filets en même temps, laissez-les reposer dans un plat dans un four chaud le temps de cuire le reste pour ne pas qu’il refroidisse trop vite.
• Préparez enfin le reste de vos tacos. Réchauffez les tortillas à la poêle des deux côtés puis garnissez-les avec quelques feuilles de salade lavées et séchées, quelques lamelles de tomates, des pickles, le poulet croustillant, la mayonnaise fumée et des oignons frits !

Sandwich-rolls crevettes/mayo curry de Cyril Lignac

Si le confinement a eu un point positif, c’est sans doute de pouvoir retrouver Cyril Lignac tous les jours à la télé pour connaître ses meilleures recettes ! Et celle-ci m’a particulièrement sauté à l’œil. A la manière des lobster rolls américains (des sandwich à base de homard et de pain hot dog), il nous livre sa version originale aux crevettes, à la pomme verte et à la mayonnaise au curry. Une véritable tuerie, délicieuse avec son jeu de sucré/salé et d’épices, qu’on ne se voit pas engloutir tellement c’est léger et rafraichissant. Une super idée pour l’été qui s’achève.

.

.

Temps : 25mn de préparation
Conservation : Aucune (à cause des crevettes et de la mayonnaise)
Pour 4 hot dogs (personnellement j’en ai fait 5 avec la quantité de garniture et mes pains étaient assez longs donc vous pouvez sûrement en faire jusqu’à 6)
.

Ingrédients :

Pour la mayonnaise :

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• 150mL d’huile neutre (type Colza ou tournesol)
• 1 cuillère à café de curry en poudre (2 chez moi car mes épices n’étaient pas très fortes)
• du sel
  • OU
• si vous avez la flemme : 75g de mayonnaise toute prête et 0,5 cuillère à café de curry

Pour les sandwichs :

• 18 crevettes roses cuites décortiquées et déboyautées (environ 125g)
• 1 pomme verte bio
• 2 petits cœurs de laitue (environ 70g)
• du sel
• 1 avocat
• 4 pains à hot-dog (voire 5 ou 6 selon leur taille)
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• le zeste d’1 citron vert
• Quelques feuilles de coriandre

.

Recette :

• Commencez par préparer la mayonnaise. Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde. Ajoutez l’huile en filet petit à petit dessus et fouettez à l’aide d’un batteur sans vous arrêter jusqu’à incorporation totale. Ajoutez le curry, une pincée de sel, mélangez, filmez au contact et réservez au frais. 
• Lavez les crevettes, séchez-les, coupez-les en cubes et réservez-les dans un saladier. Lavez la pomme, épépinez-la, coupez-la en petits dés et versez-la dans le saladier. Lavez la salade, séchez-la et taillez-la en fines lamelles de 3mm d’épaisseur environ et ajoutez-la au mélange. Ajoutez moitié de la mayonnaise au saladier. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient enrobés. Salez si besoin et réservez au frais. Épluchez l’avocat, dénoyautez-le et coupez la chair en fine lamelle. Réservez également au frais.
• Si vos pains à hot-dog sont ronds, taillez les côtés pour obtenir des côtés longs et droits. Chauffez une poêle sur feu moyen et déposez-y les pains pour les faire dorer. Retournez-les pour que les deux côtés soient colorés. À l’aide d’un couteau à dents, incisez l’intérieur sans aller jusqu’en bas pour ne pas transpercer le pain. Garnissez vos pains à hot-dog du mélange aux crevettes. Ajoutez ensuite des lamelles d’avocat, un peu d’huile d’olive, un peu de fleur de sel, des zestes de citron vert finement râpé et quelques feuilles de coriandre. Dégustez immédiatement. (Vous pouvez les préparer légèrement à l’avance et les entreposer quelques heures au réfrigérateur mais le pain ne sera plus croustillant).

Wraps poulet bacon avocat

La dernière recette de wraps ayant eu pas mal de succès la dernière fois, je renouvelle la chose en vous proposant une nouvelle version. J’ai conservé le poulet et la salade puisqu’il s’agit d’ingrédients que j’affectionne tout particulièrement dans ce genre de « sandwichs » et j’y ai ajouté une petite mayonnaise légèrement parfumée, du bacon et de l’avocat. Ils sont tout aussi bons que les wraps façon salade César et encore plus faciles à déguster !

.

.

Temps : 20mn de préparation/cuisson
Conservation : 24h dans du film alimentaire au frigo
Pour 5 wraps

.

Ingrédients :

• un gros blanc de poulet (de 300g environ)
• du sel et du poivre
• 5 tranches de bacon (le vrai, en longues tranches)
• 100g de mayonnaise
• 1 cuillère à café de basilic séché
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 125g de laitue romaine
• 1 avocat
• 5 wraps

.

Recette :

• Coupez le blanc de poulet en deux dans le sens de l’épaisseur puis déposez-le dans une poêle anti-adhésive (avec un peu de matière grasse si nécessaire) sur feu moyen 4/5mn de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit cuit. Assaisonnez et réservez (le mieux est de préparer le poulet à l’avance, la veille par exemple, pour qu’il ait bien le temps de refroidir). En parallèle, dans une autre poêle anti-adhésive, déposez les tranches de bacon et cuisez-les sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes des deux côtés. Cela devrait prendre environ 5mn. Laissez refroidir.
• Préparez ensuite la sauce. Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec le basilic et le jus de citron et réservez au frais. Lavez la laitue, séchez-la et taillez-la en fines lamelles. Épluchez l’avocat, dénoyautez-le et coupez la chair en dés.
• Dans un grand saladier, déposez la salade, l’avocat ainsi que le bacon et le poulet refroidis coupés en morceaux. Ajoutez 65g de mayonnaise et mélangez jusqu’à ce que les éléments soient tous bien enrobés. Tartinez les wraps avec un peu de la mayonnaise restante et déposez deux grosses cuillères à soupe du mélange au milieu des galettes. Pliez-les (soit en rabattant juste les côtés vers le milieu et en les fixant avec un cure-dent soit en repliant le bas puis les côtés pour faciliter la dégustation) et servez.

Note : Vous pouvez parfumer la mayonnaise selon vos envies à l’aide d’épices (comme du curry, du paprika, des herbes) et remplacer le bacon standard par du bacon parfumé.

Coleslaw

     Le coleslaw est une salade de chou typique des Etats-Unis, souvent servie en entrée ou en accompagnement avec un burger par exemple. C’est un plat beaucoup moins répandu dans nos contrées et pourtant, c’est vraiment délicieux. Si vous avez goûté la version industrielle baignant dans la sauce, ne vous en faites pas, le coleslaw maison n’a vraiment pas le même goût. Je vous avoue que c’est un plat qui ne m’inspirait pas du tout et pourtant, la première fois que ma maman en a fait, je suis devenue totalement accro. Alors évidemment, comme d’habitude, elle a rajouté pas mal de trucs à la recette originale mais ça le rend encore meilleur, croyez-moi 😉

.

.

Temps : 10mn de préparation + 2h au réfrigérateur
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique
Pour 4 personnes (2 si vous ne mangez que ça)

.

Ingrédients :

• 100g de raisins secs blonds (optionnel : il n’y en a pas dans le coleslaw original mais comme pour le taboulé, ça apporte vraiment un plus à la salade !)
• 1 yaourt nature
• 40g de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• du sel et du poivre
• 200g de chou blanc (soit 1/2 chou environ )
• 150g de carottes (soit 2 carottes environ)
• environ 10g de brins de ciboulette (optionnel là encore : la recette originale n’en comporte pas mais cela permet de relever le goût)

.

Recette :

• Versez les raisins secs dans un bol et recouvrez-les d’eau bouillante (cela permettra de les faire gonfler et qu’ils soient plus moelleux). Réservez.
• Dans votre saladier, préparez votre sauce en mélangeant le yaourt, la mayonnaise, le sucre et le vinaigre blanc. Mélangez bien et assaisonnez avec le sel et le poivre. Réservez.
• Lavez les légumes. Coupez le chou en gros morceaux et mixez-le rapidement dans votre robot muni du couteau jusqu’à obtenir de fines lamelles. Versez dans le saladier. Épluchez les carottes, coupez-les au moins en 4 puis passez-les aussi au mixeur muni du couteau jusqu’à obtenir des petits morceaux. Versez dans le saladier. Mélangez. Égouttez les raisins secs, séchez-les dans du sopalin en serrant un peu pour enlever le surplus de liquide puis ajoutez-les avec la ciboulette ciselée dans le saladier. Mélangez une dernière fois pour que la sauce et l’assaisonnement soient bien répartis. Entreposez le saladier au frigo après l’avoir recouvert de film étirable. Laissez refroidir au moins 2h avant de servir.

.

Note : Si vous voulez faire un coleslaw au sens le plus traditionnel, enlevez les raisins secs et la ciboulette et râpez les carottes et hachez le chou au lieu de les passer au mixeur (cela ne change pas le goût mais uniquement le visuel, la technique du mixeur est juste bien plus rapide). Dans ce cas, vous pouvez ajouter un peu de moutarde pour relever la sauce !

Oeufs mimosa

     Aujourd’hui, petite entrée parfaite pour Pâques mais aussi tout l’été grâce à sa fraicheur : les œufs mimosas. C’est facile et rapide à faire et bien meilleur qu’à la cantine quand c’est fait maison 😉

.

.

Temps : 10mn de cuisson + refroidissement + 5mn de préparation
Conservation : 1/2j max au frigo dans un tupperware (mais il est préférable de les manger immédiatement)
Pour 4 personnes

.

Ingrédients :

• 4 œufs
• 2 cuillères à café de moutarde
• 4 cuillères à café de mayonnaise
• facultatif : de la ciboulette, du poivre, du paprika, etc

.

Recette :

• Portez un casserole d’eau à ébullition. Déposez-y délicatement les œufs à l’aide d’une cuillère à soupe pour ne pas les casser puis laissez-les cuire 10/11mn. Laissez-les refroidir en les plongeant dans un volume d’eau froide pour accélérer le processus puis écalez-les. Coupez-les en deux. Prélevez délicatement les jaunes d’œuf. Réservez deux des jaunes et écrasez les 6 autres avec la moutarde et la mayonnaise. Je vous suggère de mettre uniquement moitié de la quantité de moutarde et de goûter tel quel pour commencer car j’aime mes œufs mimosa très moutardés. Répartissez le tout dans les blancs d’œufs puis émiettez les jaunes restants dessus. Vous pouvez poivrer légèrement ou saupoudrer vos œufs de paprika ou de ciboulette ou même ajouter un peu de curry au mélange précédent pour relever le goût !