Soupe thaïe crevettes, riz et lait de coco

Légère pause dans les recettes d’Halloween pour vous proposer une petite soupe vite fait en passant (histoire de ne pas vous en donner 10 d’un coup dans quelques semaines). C’est une recette qui change des soupes habituelles du blog très traditionnelles grâce à ses épices orientales. Je l’ai trouvée chez Julia et je l’ai juste adaptée à une cuisine ne disposant pas d’un Thermomix ! J’ai aussi légèrement augmenté la quantité de riz pour en faire un repas complet, pratique quand on ne veut pas préparer une soupe et un à côté pour les plus gros mangeurs !

Temps : 15mn de préparation + 35mn de cuisson
Conservation : 24h dans un récipient fermé (la soupe en soi pourrait se conserver plusieurs jours mais les crevettes non)
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 20g d’huile de coco ou de beurre
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de coriandre
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
  • 750mL de bouillon de légumes (750mL d’eau bouillante avec 1 cube de bouillon de légumes)
  • 400g de lait de coco (500mL)
  • 100g de riz thaï
  • 300g de crevettes cuites décortiquées et déveinées
  • le jus d’un citron vert
  • facultatif : quelques feuilles de coriandre fraiche pour servir

Recette :

  • Épluchez et émincez l’ail et l’oignon. Lavez les poivrons, retirez les arêtes blanches et les graines et découpez la chair en dés. Chauffez l’huile de coco dans une grosse casserole sur feu moyen. Une fois fondue, ajoutez les légumes, mélangez et laissez revenir 5mn. Ajoutez les épices et la pâte de curry. Mélangez bien pour que les légumes soient bien enrobés. Laissez cuire 2/3mn supplémentaires et ajoutez le bouillon de légumes et le lait de coco. Laissez cuire 15mn, à couvert, en maintenant une petite ébullition sur feu moyen. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender (dans ce cas laissez refroidir avant pour éviter le choc thermique), plus ou moins finement selon vos goûts (personnellement je n’aime pas trop les morceaux de poivrons donc j’ai opté pour le mixage intégral). Si besoin ajoutez de l’eau chaude pour fluidifier. Remettez sur le feu, ajoutez le riz et prolongez la cuisson 10mn. Ajoutez les crevettes et réchauffez-les pendant 2/3mn. Ajoutez le jus de citron juste avant de servir. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de coriandre fraiche sur la soupe pour plus de fraicheur.

Note : Attention, n’oubliez pas que, sauf précision contraire, il s’agit toujours de cuillères rases lorsqu’il n’y a pas d’indication contraire. Ne faites pas de cuillères bombées au risque d’avoir une soupe beaucoup trop épicée !

Tacos ananas crevettes

Voilà mon premier essai de cuisine mexicaine. Et pour marquer le coup, je me suis attaquée à un monument : le tacos. Je suis consciente que c’est une recette qui peut paraître étrange à partager fin octobre mais cette semaine il fait CHAUD. Hier il faisait 24°, quasiment la température qu’on a eu tout l’été. L’appel des tacos se fit donc assez fort entre deux raclettes. Mais ne vous alarmez pas sur la quantité des ingrédients, la liste est très longue mais il s’agit quasiment exclusivement d’épices et d’assaisonnement. S’il vous en manque certains, vous pouvez les substituer par d’autres assez similaires que vous affectionnez. Rien n’est figé dans le marbre quand il s’agit de saveurs et d’épices. Niveau recette aussi, il n’y a aussi aucune raison de paniquer car il n’y a rien de bien compliqué. Il n’y a que quelques lignes par étape et il s’agit majoritairement de tout mélanger et de laisser ensuite reposer. Rien de bien sorcier donc. Tout est très ludique et je pense que vous adorerez. D’ailleurs, ces tacos ne sont pas très relevés mais si vous aimez la cuisine épicée, vous pouvez ajouter du piment. Mon vrai gros coup de cœur dans cette recette ira à la crème d’avocat que j’ai trouvé INCROYABLE. Meilleure que le guacamole alors que je suis pourtant une fan. Je pourrais en manger à la petite cuillère non stop.

Temps : 30mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : 24h dans des récipients hermétiques séparés
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la marinade :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à café de piment doux en poudre (chili powder)
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 2 cuillères à café d’oignons en poudre
  • 2 cuillères à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 0.5 cuillère à café de piment de Cayenne
  • 900g de grosses crevettes crues décortiquées et déveinées (sans la queue)

Pour la crème d’avocat :

  • 1 avocat et demi
  • 215g de yaourt à la grec
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1.5 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 0.75 cuillère à café de sel
  • 0.5 cuillère à café de cumin en poudre
  • 0.5 cuillère à café d’oignons en poudre

Pour la salade de chou à l’ananas :

  • 200g de chou vert (1/4 de chou environ)
  • 300g d’ananas (1/2 ananas environ)
  • un demi oignon rouge
  • 10g de coriandre fraiche (une demie botte)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 0.5 cuillère à café de sel
  • 0.25 cuillère à café de poivre
  • (facultatif : 1 piment jalapeño pour les plus aguerris (je n’en ai pas mis))

Pour la cuisson et le montage :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 30g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 10 mini tortillas au maïs (ou au blé ; si vous n’en trouvez pas vous pouvez emporte-piècer 5 grosses)

Recette :

Pour la marinade :

  • Mélangez tous les ingrédients de la marinade ensemble, exception faite des crevettes, et versez-les dans un sac congélation. Séchez les crevettes avec du papier absorbant puis ajoutez-les dans le sac. Fermez ce dernier et agitez bien pour enrober toutes les crevettes. Laissez mariner à température ambiante 15 à 30mn (1h maximum si vous laissez mariner au réfrigérateur). Pendant ce temps, préparez les autres composants de la recette.

Pour la crème d’avocat :

  • Versez tous les ingrédients de la crème d’avocat dans un blender et mixez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. N’hésitez pas à racler les parois régulièrement si besoin. Filmez au contact et entreposez au réfrigérateur de le temps de faire la suite.

Pour la salade de chou à l’ananas :

  • Lavez le chou, séchez-le, hachez-le finement et versez-le dans un grand saladier. Coupez l’ananas en dés. Pelez et émincez l’oignon rouge finement. Prélevez les feuilles de la botte de coriandre, lavez-les, séchez-les et cisaillez-les finement. Ajoutez tous les composants préparés au saladier avec le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez bien et réservez au frigo également.

Pour la cuisson :

  • Versez moitié de l’huile et du beurre dans une grande sauteuse sur feu moyen-vif. Quand elle est chaude, ajoutez moitié des crevettes et cuisez-les jusqu’à ce qu’elles soient roses (environ 2mn et demi de chaque côté). Versez une cuillère à soupe de jus de citron vert dessus, mélangez et versez dans un plat. Répétez l’opération avec la seconde moitié des ingrédients. (Divisez la cuisson vous permettra qu’elle soit bien uniforme. Sinon, votre poêle risque d’être trop petite et elles ne seront pas correctement cuites.)

Pour le montage :

  • Réchauffez les tortillas une dizaine de secondes de chaque côté dans une poêle à sec sur feu moyen. (Cette étape est facultative mais elle permet d’avoir une meilleure texture pour les galettes !) Ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème d’avocat sur vos tortillas, puis la salade et enfin les crevettes. Servez immédiatement !

Crevettes cajun au miel épicé

Et hop, une nouvelle recette de crevettes. J’ai passé des années sans vous en proposer et maintenant j’en suis totalement gaga. C’est tellement facile et rapide à préparer et c’est si bon que je ne vois pas pourquoi s’en passer ! Ces crevettes là sont bien plus épicées que les dernières. Non seulement elles sont assaisonnées avec des épices cajun mais elles sont surtout accompagnées d’un délicieux miel épicé : une tuerie. Mangée avec du riz, la sauce ne vous paraitra pas trop relevée donc vous pouvez accentuer la quantité de piment si vous aimez ça. Par contre attention si vous les mangez telles quelles.

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Temps : 12mn de préparation/cuisson
Conservation : 24h dans un récipient hermétique
Pour 2 personnes
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Ingrédients :

  • 300g de grosses crevettes crues décortiquées et déveinées (avec ou sans la queue)
  • 2 cuillères à soupe d’épices cajun
  • 1 pincée de poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 30g de beurre salé
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • le zeste et le jus d’un demi citron

Pour le miel épicé :

  • 45g de miel
  • 15g de beurre salé
  • 0,25 cuillère à café de piment de cayenne
  • 0,25 cuillère à café de piment doux en poudre (chili powder)
  • 0,5 cuillère à café de paprika fumé

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Recette :

  • Séchez les crevettes avec du papier absorbant puis mélangez-les avec les épices cajun et le poivre dans un bol. Chauffez l’huile dans une poêle sur feu moyen. Quand elle est chaude, ajoutez les crevettes et cuisez-les jusqu’à ce qu’elles soient roses (environ 2mn et demi de chaque côté). Ajoutez le beurre salé, les gousses d’ail émincées, le thym et le zeste de citron. Prolongez la cuisson une ou 2 minutes jusqu’à ce que l’ail commence à dorer. Retirez du feu et aspergez avec le jus de citron.
  • Pour le miel épicé, ajoutez tous les ingrédients dans une petite casserole. Chauffez sur feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu. Mélangez pour homogénéiser la sauce et servez immédiatement avec les crevettes.

Sandwich-rolls crevettes/mayo curry de Cyril Lignac

Si le confinement a eu un point positif, c’est sans doute de pouvoir retrouver Cyril Lignac tous les jours à la télé pour connaître ses meilleures recettes ! Et celle-ci m’a particulièrement sauté à l’œil. A la manière des lobster rolls américains (des sandwich à base de homard et de pain hot dog), il nous livre sa version originale aux crevettes, à la pomme verte et à la mayonnaise au curry. Une véritable tuerie, délicieuse avec son jeu de sucré/salé et d’épices, qu’on ne se voit pas engloutir tellement c’est léger et rafraichissant. Une super idée pour l’été qui s’achève.

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Temps : 25mn de préparation
Conservation : Aucune (à cause des crevettes et de la mayonnaise)
Pour 4 hot dogs (personnellement j’en ai fait 5 avec la quantité de garniture et mes pains étaient assez longs donc vous pouvez sûrement en faire jusqu’à 6)
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Ingrédients :

Pour la mayonnaise :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 150mL d’huile neutre (type Colza ou tournesol)
  • 1 cuillère à café de curry en poudre (2 chez moi car mes épices n’étaient pas très fortes)
  • du sel
    • OU
  • si vous avez la flemme : 75g de mayonnaise toute prête et 0,5 cuillère à café de curry

Pour les sandwichs :

  • 18 crevettes roses cuites décortiquées et déboyautées (environ 125g)
  • 1 pomme verte bio
  • 2 petits cœurs de laitue (environ 70g)
  • du sel
  • 1 avocat
  • 4 pains à hot-dog (voire 5 ou 6 selon leur taille)
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • le zeste d’1 citron vert
  • Quelques feuilles de coriandre

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Recette :

  • Commencez par préparer la mayonnaise. Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde. Ajoutez l’huile en filet petit à petit dessus et fouettez à l’aide d’un batteur sans vous arrêter jusqu’à incorporation totale. Ajoutez le curry, une pincée de sel, mélangez, filmez au contact et réservez au frais. 
  • Lavez les crevettes, séchez-les, coupez-les en cubes et réservez-les dans un saladier. Lavez la pomme, épépinez-la, coupez-la en petits dés et versez-la dans le saladier. Lavez la salade, séchez-la et taillez-la en fines lamelles de 3mm d’épaisseur environ et ajoutez-la au mélange. Ajoutez moitié de la mayonnaise au saladier. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient enrobés. Salez si besoin et réservez au frais. Épluchez l’avocat, dénoyautez-le et coupez la chair en fine lamelle. Réservez également au frais.
  • Si vos pains à hot-dog sont ronds, taillez les côtés pour obtenir des côtés longs et droits. Chauffez une poêle sur feu moyen et déposez-y les pains pour les faire dorer. Retournez-les pour que les deux côtés soient colorés. À l’aide d’un couteau à dents, incisez l’intérieur sans aller jusqu’en bas pour ne pas transpercer le pain. Garnissez vos pains à hot-dog du mélange aux crevettes. Ajoutez ensuite des lamelles d’avocat, un peu d’huile d’olive, un peu de fleur de sel, des zestes de citron vert finement râpé et quelques feuilles de coriandre. Dégustez immédiatement. (Vous pouvez les préparer légèrement à l’avance et les entreposer quelques heures au réfrigérateur mais le pain ne sera plus croustillant).

Rouleaux de printemps poulet crevette

Toujours un peu de fraicheur mais cette fois-ci dans l’assiette avec des rouleaux de printemps poulet/crevette. C’est plutôt facile à faire une fois le coup de main pris pour le roulage (je vous ai fait un petit croquis histoire de vous aider mais ne vous attendez pas à des merveilles vu mon talent de dessinatrice ;)) et surtout c’est très très addictif. Ça se mange sans faim. Et ça tombe bien car c’est super sain !

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Temps : 40mn de préparation + 5mn de cuisson
Conservation : 2/3j au réfrigérateur dans un sac plastique avec une petite soucoupe d’eau (pour éviter que les rouleaux ne dessèchent trop vite)
Pour 10 rouleaux de printemps
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Ingrédients :

Pour le poulet mariné :

  • 0,5 cuillère à café de curry
  • 0,5 cuillère à café de curry tandoori (vous pouvez évidemment ne mettre qu’un seul type de curry)
  • 2 gousses d’ail
  • 0,25 cuillère à café de piment concassé
  • 200g de blanc de poulet
  • 1 cuillère à soupe d’huile (de sésame pour moi)
  • du sel et du poivre

Pour les rouleaux de printemps :

  • 60g de vermicelles de riz
  • 10 feuilles de salade (sans partie dure pour ne pas percer les rouleaux)
  • 20 feuilles de menthe fraiche
  • 20 crevettes roses cuites, décortiquées et déboyautées (environ 125/150g)
  • 1 grosse carotte
  • 10 feuilles de riz

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Recette :

  • Commencez par préparer le poulet mariné. Dans un bol, mélangez les curry, les gousses d’ail écrasées au presse-ail et le piment. Coupez le poulet en petits morceaux et ajoutez-le dans le bol. Mélangez jusqu’à ce que tous les morceaux soient bien enrobés. Filmez au contact et réservez au frais au moins 1h. Passé ce délai, chauffez l’huile dans une poêle et ajoutez-y le poulet. Faites le cuire 5mn sur feu moyen en le retournant régulièrement pour que tous les côtés soient saisis. Salez, poivrez et réservez. 
  • Pendant que le poulet refroidi, préparez le reste des ingrédients. Faites cuire les vermicelles de riz en suivant les instructions du paquet (en principe, il suffit de les plonger 5mn dans un grand volume d’eau bouillante en mélangeant de temps en temps puis de les égoutter, les rincer à l’eau froide et les laisser finir d’égoutter dans une passoire). Lavez la salade, les feuilles de menthe et les crevettes et séchez-les. Lavez, épluchez et râpez la carotte.
  • Une fois tous vos ingrédients prêts, passez au montage des rouleaux. Remplissez une poêle large ou un grand récipient d’eau froide et mettez-y les feuilles de riz à tremper deux par deux (pendant 1mn environ). Une fois votre galette bien humidifiée, déposez-la sur un torchon propre. Déposez-y les ingrédients suivants dans l’ordre, bien centrés en bas de la feuille : 2 feuilles de menthe, 2 crevettes, 1 feuille de salade, des carottes râpées, des vermicelles et enfin quelques morceaux de poulet. Repliez les côtés vers le centre pour bien enfermer la garniture puis la partie inférieure et enroulez jusqu’en haut en serrant bien et sans percer la feuille de riz (cf dessin ci-dessous). Répétez l’opération jusqu’à épuisement des feuilles de riz en faisant attention à ce que les rouleaux de printemps ne se touchent pas (ils risquent de coller et les feuilles de riz se déchireront quand vous les détacherez). Réservez au frais jusqu’au moment de servir.