Gaspacho concombre menthe

Une nouvelle recette plutôt rafraîchissante qui devrait vous faire plaisir : un gaspacho. Je vous en avais déjà proposé une version aux petits pois et une à l’avocat, cette fois-ci j’ai opté pour le concombre. Je ne suis pas trop fan de ce légume personnellement (c’est pour ça qu’il n’y a pas trop de recettes avec sur le blog) mais je reconnais ses vertus en cette période chaude chaude chaude. Malgré mon peu d’amour pour lui, j’ai beaucoup aimé. Après une longue marche le midi, c’était sublime à déguster. N’hésitez pas à remplacer un peu de yaourt par du fromage frais ail et fines herbes si vous aimez ça pour rehausser le goût et apporter de l’onctuosité !

Temps : 5mn de préparation
Conservation : environ une semaine dans une bouteille fermée
Pour 3 personnes (6 si vous faites des verrines apéro)

Ingrédients :

• 1 gros concombre
• 2 yaourts (à la grec si vous voulez une texture plus épaisse)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 12 feuilles de menthe
• 1 cuillère à café de sel
• 1 pincée de paprika
• 1 pincée de poivre

Recette :

• Épluchez le concombre, évidez les pépins et coupez-le en morceaux. Versez l’intégralité des ingrédients dans le blender, mixez finement, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Si la texture est trop épaisse (en cas d’utilisation de yaourt à la grec par exemple), ajoutez un peu de lait. Répartissez dans des verrines et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Poulet harissa et sa sauce au yaourt

Je vous souhaite une excellente année à tous ! Mes meilleurs vœux et plein de bonnes choses pour 2023 ! Niveau résolutions en ce qui vous concerne, pas grand chose de nouveau cette année. Pour la première fois l’année dernière j’ai réussi je pense à atteindre les objectifs que je m’étais fixée pour vous : plus de diversité sucré/salé, plus de variétés dans les goûts, une augmentation des publications, etc. Ce fut une année plutôt productive ! Seuls petits détails auxquels faire attention : vous proposer plus de plats traditionnels familiaux je pense et essayer de relever plus de défis en pâtisserie. Je pense par contre lever un peu le pied car en 2022 j’ai publié des recettes tous les jours pendant plusieurs mois sans pause. J’ai ressenti une fierté immense en réussissant cela mais je pense qu’il faut que j’apprenne aussi à lever le pied comme j’ai un travail très prenant en parallèle. 2023 sera donc une année où j’essayerai de prendre plus soins de ma santé en essayant de me détendre et me relaxer (ce qui n’est pas gagné du tout me connaissant). J’espère réussir aussi bien que les défis relevés en 2022 !
En tout cas niveau recette, pour la première j’ai visé simple pour ramener un peu d’épices dans votre vie après les fêtes qui souvent en sont dépourvues : du poulet harissa accompagné d’une sauce au yaourt et aux herbes. Avec seulement une cuillère à soupe de pâte de harissa, vous aurez un poulet parfumé mais pas trop fort non plus. Si vous êtes un accro de la nourriture épicée, vous pouvez donc forcer la dose sans soucis. Pour les autres, restez sur la quantité indiquée 😉. La sauce aux herbes pour l’accompagner apporte de l’acidité et de la fraîcheur, ce qui est tout ce dont on a besoin quand on mange épicé. Le mariage des saveurs est top.

Temps : 15mn de préparation, 4h à 24h de marinade, 10 à 15mn de cuisson
Conservation : 3/4 jours
Pour 2/3 personnes

Ingrédients :

Pour le poulet harissa :

• 500g de blancs de poulet
• 2 gousses d’ail écrasées au presse-ail
• 30g d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de harissa
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 0.5 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 0.5 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 0.5 cuillère à soupe de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de cardamome en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 0.5 cuillère à café d’oignons en poudre
• 0.5 cuillère à café de poivre

Pour la sauce au yaourt :

• 125g de yaourt grec
• les feuilles de 5g de coriandre
• les feuilles de 5g de persil plat
• 1 gousse d’ail (épluchée évidemment)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 0.25 cuillère à café de cumin
• 0.25 cuillère à café de sel
• Une pincée de poivre

Recette :

Pour le poulet harissa :

• Coupez le blanc de poulet en morceaux de taille moyenne. Versez tous les autres ingrédients dans un saladier et mélangez jusqu’à ce que la marinade soit homogène. Versez-la dans un sac congélation avec le poulet, mélangez et refermez-le (ou laissez dans le saladier s’il est assez grand, dans ce cas, filmez au contact). Laissez mariner de 4 à 24h au frigo puis sortez 30mn avant de faire cuire pour que le poulet revienne à température ambiante.

Pour la sauce au yaourt :

• Pendant que le poulet marine, préparez la sauce au yaourt. Versez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à ce que les herbes soient finement émincées et la sauce homogène. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Versez dans un bol, filmez au contact et entreposez au réfrigérateur.

Pour la cuisson :

• Versez un tout petit peu d’huile si votre poêle à tendance à accrocher et chauffez sur feu moyen. Quand la poêle est chaude, ajoutez les morceaux de poulet et laissez cuire 5 à 7mn de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit parfaitement cuit et bien doré. Servez chaud avec la sauce au yaourt.

Soupe de pêches, yaourt et cardamome

Voilà un dessert tout en fraicheur pour finir un repas (ou même à consommer dès le matin à la place d’un smoothie pour faire le plein d’énergie). Il s’agit d’une soupe de pêches faîte à base de fruits frais, de yaourt et d’un sirop de sucre, légèrement aromatisée au cardamome. La recette originale de Turbigo prévoyait de la verveine mais je n’en ai malheureusement pas trouvé. Je suis un peu déçue car je pense que le résultat aurait été encore plus frais. Néanmoins, je me suis réconfortée avec un peu de cardamome, une de mes épices préférées qui a l’avantage de très bien se marier avec la pêche. Deuxième petite déception : la photo. Ma soupe de pêche était incroyablement belle, bien rosée. On l’aurait presque crue artificielle tellement la couleur était jolie. Et quand j’ai vu les photos… déception. La couleur n’est pas du tout ressortie dessus. Elle fait très orangée. Elle a presque la même couleur que les gousses de cardamome. Je ne me l’explique pas trop. Heureusement que le goût et la fraîcheur du dessert rattrapent ça.

Temps : 15mn de préparation
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 3 pêches jaunes
• 2 pêches blanches
• 1 yaourt nature
• 0,5 cuillère à café de de cardamome en poudre
• 100 ml d’eau
• 60 g de sucre semoule

Recette :

• Incisez une petite croix à l’extrémité des pêches à l’aide d’un couteau et plongez-les une dizaine de secondes dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce que la peau commence de se détacher. Retirez-les immédiatement et plongez-les dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson. Pelez-les puis récupérez-en la chair. Versez celle-ci dans un blender avec le yaourt et la cardamome et commencez à mixer doucement. Pendant ce temps, préparez un sirop de sucre en versant l’eau et le sucre dans une petite casserole. Faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout puis augmentez la chaleur sur feu vif jusqu’à ce que le sirop atteigne l’ébullition. Retirez immédiatement du feu et versez le sirop dans le blender par l’ouverture sur le dessus*, sans cesser de mixer la préparation. Augmentez la vitesse du blender et mixez jusqu’à ce que la soupe de pêche soit parfaitement lisse. Réservez au réfrigérateur au moins 1 à 2h avant de servir pour qu’elle soit bien froide.

Note :
– * Si votre blender ne supporte pas les préparations trop chaudes, préparez votre sirop de sucre en premier pour qu’il ait le temps de refroidir pendant que vous préparez les autres éléments de la soupe.

Aubergines grillées au four, sauce au yaourt grec

Je vous avais déjà proposé des aubergines grillées au four l’année dernière. Toutes simples. Juste comme ça. Cette fois-ci, elles sont accompagnées d’une sauce au yaourt grec aux herbes et c’est vraiment excellent. La recette des aubergines est exactement la même mais je trouve que la sauce fait toute la différence. Son côté légèrement acide sublime les légumes et se marie particulièrement bien avec une viande rouge ou du poulet. A tester cet été pour votre plus grand plaisir !

Temps : 10mn de préparation + 35mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique (sauce à part)
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour les aubergines :

• 2 aubergines
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• du thym séché
• de la fleur de sel
• du poivre

Pour la sauce :

• 200 g de yaourt grec
• 50g de lait
• le jus d’un demi citron
• 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de thym séché
• 1 cuillère à café de graines de sésame
• 1 cuillère à café de fleur de sel
• 0,5 cuillère à café d’ail en poudre

Recette :

• Préchauffez le four à 200°C. Lavez les aubergines, coupez-les en deux. Avec un couteau bien aiguisé, quadrillez la chair des aubergines en profondeur mais sans transpercer la peau (faites des entailles en diagonale dans un sens, puis perpendiculairement). Déposez les aubergines sur une plaque de cuisson ou dans un plat à gratin, faces incisées vers le haut. Arrosez-les d’huile d’olive (environ 1 cuillère à soupe par demie-aubergine) puis saupoudrez-les de thym, de sel et de poivre. Enfournez 35mn environ. La chair doit être tendre.
• Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients ensemble et réservez au frigo. Servez les aubergines chaudes avec de la sauce au yaourt par-dessus. Vous pouvez les accompagner de dés de citrons confits au sel.

Wraps dinde comté

J’adore faire des wraps pour emmener au travail. C’est facile à faire, rapide, pas prise de tête, équilibré et on peut les garnir avec à peu près n’importe quoi. Cette fois ci, j’ai opté pour une petite sauce au yaourt légèrement épicée, quelques crudités avec des carottes et du concombre, un peu de dinde pour les protéines et du comté pour la gourmandise. Vous pouvez très facilement préparer les éléments la veille (cuisson de la viande, préparation de la sauce et découpe des légumes) et procéder au montage le jour-même pour gagner du temps ! (Si vous voulez que vos wraps soient plus esthétiques, il vous suffira de râper les carottes au lieu de les couper en lamelles pour donner plus de volume, personnellement j’ai visé l’efficacité !)

Temps : 15mn de préparation/cuisson
Conservation : 48h à condition de conserver les aliments séparés et bien conditionnés au frigo
Pour 4 wraps

Ingrédients :

• une noisette de beurre
• 2 escalopes de dinde
• du sel et du poivre
• 150g de yaourt à la grec (si vous utilisez du yaourt normal ou du fromage blanc, ajoutez un peu de jus de citron pour l’acidité)
• 1 cuillère à café de curry tandoori
• 0,5 cuillère à café de sel
• 0,5 cuillère à café d’ail semoule
• 1 concombre
• 1 grosse carotte
• 100g de comté
• 4 wraps

Recette :

• Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre sur feu moyen puis déposez-y les escalopes de dinde et cuisez-les quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient prêtes. Salez et poivrez. Coupez en lamelles et réservez.
• Pendant que la viande cuit, dans un bol, mélangez le yaourt à la grec avec le curry, le sel et l’ail semoule. Réservez. Lavez le concombre et la carotte et découpez-les en tagliatelles à l’aide d’un économe (vous pouvez les éplucher avant si vous n’aimez pas laisser la peau). Coupez le comté en lamelles.
• Prenez vos wraps et étalez une bonne quantité de sauce au curry sur chacun. Déposez par dessus le concombre, la carotte, la dinde et enfin le comté. Repliez une (ou deux si vous comptez faire voyager vos wraps) des extrémités sur la garniture puis roulez les wraps en les maintenant bien serrés. Servez !

Lassi à la banane

Bonjour à tous ! Petite annonce qui ne change pas grand chose pour vous mais va me faire énormément de bien à moi : je suis en vacances !!!! Après une semaine non stop de boulot (merci les perms), je vais ENFIN pouvoir en profiter pour dormir jusqu’à midi. Dormir, me reposer mais aussi tester de nouvelles recettes pour vous. Pour une fois je vais essayer de mettre plus l’accent sur le salé en testant un menu totalement indien : une boisson (que vous avez aujourd’hui), un plat et un pain spécial (vous devinez déjà de quoi je parle ici). Je dis essayer car si je me loupe ou que la recette ne me plait pas, comme je ne serai pas beaucoup chez moi, je ne pourrai pas faire des essais supplémentaires jusqu’à trouver une version qui me plaise. Mais pas de soucis, j’ai confiance ! Cette semaine indienne sera au top ! Et on commence avec une base de la cuisine indienne : les lassis. Mon préféré est celui à la mangue mais comme j’en mets partout dans ma cuisine en ce moment, petite variante à la banane et à la cardamome pour cette fois.

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Temps : 5mn de préparation
Pour un lassi

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Ingrédients :

• 2 bananes
• un yaourt nature (125g)
• 200mL de lait
• 1 cuillère à soupe de miel
• 0.5 cuillère à café de cardamome en poudre (une entière si vous aimez vraiment le goût)

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Recette :

• Pelez les bananes, coupez-les en morceaux et mettez les dans le mixeur avec le yaourt. Mixez jusqu’à obtenir un mélange épais. Ajoutez le lait, le miel et les épices et mixez à nouveau jusqu’à ce que le lassi soit homogène et onctueux. Servez.

Coleslaw

     Le coleslaw est une salade de chou typique des Etats-Unis, souvent servie en entrée ou en accompagnement avec un burger par exemple. C’est un plat beaucoup moins répandu dans nos contrées et pourtant, c’est vraiment délicieux. Si vous avez goûté la version industrielle baignant dans la sauce, ne vous en faites pas, le coleslaw maison n’a vraiment pas le même goût. Je vous avoue que c’est un plat qui ne m’inspirait pas du tout et pourtant, la première fois que ma maman en a fait, je suis devenue totalement accro. Alors évidemment, comme d’habitude, elle a rajouté pas mal de trucs à la recette originale mais ça le rend encore meilleur, croyez-moi 😉

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Temps : 10mn de préparation + 2h au réfrigérateur
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique
Pour 4 personnes (2 si vous ne mangez que ça)

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Ingrédients :

• 100g de raisins secs blonds (optionnel : il n’y en a pas dans le coleslaw original mais comme pour le taboulé, ça apporte vraiment un plus à la salade !)
• 1 yaourt nature
• 40g de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• du sel et du poivre
• 200g de chou blanc (soit 1/2 chou environ )
• 150g de carottes (soit 2 carottes environ)
• environ 10g de brins de ciboulette (optionnel là encore : la recette originale n’en comporte pas mais cela permet de relever le goût)

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Recette :

• Versez les raisins secs dans un bol et recouvrez-les d’eau bouillante (cela permettra de les faire gonfler et qu’ils soient plus moelleux). Réservez.
• Dans votre saladier, préparez votre sauce en mélangeant le yaourt, la mayonnaise, le sucre et le vinaigre blanc. Mélangez bien et assaisonnez avec le sel et le poivre. Réservez.
• Lavez les légumes. Coupez le chou en gros morceaux et mixez-le rapidement dans votre robot muni du couteau jusqu’à obtenir de fines lamelles. Versez dans le saladier. Épluchez les carottes, coupez-les au moins en 4 puis passez-les aussi au mixeur muni du couteau jusqu’à obtenir des petits morceaux. Versez dans le saladier. Mélangez. Égouttez les raisins secs, séchez-les dans du sopalin en serrant un peu pour enlever le surplus de liquide puis ajoutez-les avec la ciboulette ciselée dans le saladier. Mélangez une dernière fois pour que la sauce et l’assaisonnement soient bien répartis. Entreposez le saladier au frigo après l’avoir recouvert de film étirable. Laissez refroidir au moins 2h avant de servir.

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Note : Si vous voulez faire un coleslaw au sens le plus traditionnel, enlevez les raisins secs et la ciboulette et râpez les carottes et hachez le chou au lieu de les passer au mixeur (cela ne change pas le goût mais uniquement le visuel, la technique du mixeur est juste bien plus rapide). Dans ce cas, vous pouvez ajouter un peu de moutarde pour relever la sauce !

Froyo smoothie fraises mangue

     Après le succès de mon frozen yogurt aux abricots, j’ai voulu profiter d’un restant de glace pour faire un smoothie bien frais. J’y ai mis les fruits qu’il me restait au frigo : des fraises et des mangues et un peu de jus de pommes car le tout était un peu compact ! Je n’ai pas voulu relever la saveur du smoothie car je recherchais de la douceur mais vous pouvez y mettre du curcuma ou du gingembre par exemple.

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Temps : 5mn de préparation + 3g de congélation
Conservation : à consommer immédiatement
Pour 2 smoothies

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Ingrédients :

• 2 yaourts à la vanille
• 10cL de crème liquide
• 250g de fraises (8 fraises environ)
• 160g de mangue (1 mangue)
• 15cL de jus de pomme
• 4/5 glaçons

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Recette :

• Mélangez le yaourt avec la crème. Versez le tout dans une boîte hermétique et disposez-la 3h au congélateur pour que le frozen yogurt prenne.
• Une fois le froyo bien congelé, lavez, équeutez et séchez les fraises. Épluchez la mangue et récupérez-en la chair. Ajoutez le froyo, les fraises, la mangue, le jus de pomme et les glaçons dans le bol d’un mixeur et mixez jusqu’à ce que le smoothie soit homogène et parfaitement lisse. Dégustez immédiatement. (Vous pouvez gagner du temps en ne congelant pas le yaourt mais votre smoothie sera bien moins frais.)

Frozen yogurt à la compotée d’abricots

     Il commence à faire chaud, très chaud. Du coup je vous propose aujourd’hui une recette de frozen yogurt et sa petite compotée d’abricots. Un délice qui se mange tout seul ! Comme vous pouvez le voir j’ai également utilisé de la crème dans la recette mais vous pouvez la réaliser avec du yaourt uniquement pour une version plus light. Il s’agit ici uniquement d’apporter de la souplesse à la glace.

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Temps : 30mn de préparation, 1h de réfrigération et 30mn de turbinage
Conservation : aucune (dans les faits vous pouvez le conserver autant de temps qu’une vraie glace maison mais le yaourt contenant beaucoup plus d’eau il cristallise beaucoup et la texture perd énormément en qualité)
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

Pour le frozen yogurt :

• 20cL de crème liquide entière (que du yaourt si vous voulez une version light)
• 1 gousse de vanille
• 500g de yaourt grec
• 20g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de miel neutre

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Pour la compotée d’abricots :

• 6 abricots (environ 500g)
• 75g de sucre
• 4 cuillères à soupe de Grand Marnier (optionnel mais c’est meilleur)
• un trait de jus de citron

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Recette :

Pour le frozen yogurt :

• Dans une casserole, portez la crème et la gousse de vanille fendue et grattée à ébullition puis laissez infuser 10mn hors du feu (ou plus pour un goût plus intense). Dans un cul de poule, mélangez le yaourt avec le sucre glace et le miel puis incorporez la crème après l’avoir filtrée. Laissez reposer une heure au réfrigérateur.

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Pour la compotée d’abricots :

• Pendant ce temps, lavez les abricots, dénoyautez-les et coupez les en 4. Déposez-les dans une casserole avec le sucre et le Grand Marnier et laissez compoter une dizaine de minutes à feu doux. Remuez de temps en temps pour que les fruits n’accrochent pas. Une fois la compotée prête, ajoutez le trait de citron, mélangez, transvasez dans un bol et entreposez au frigo.

• Une fois le frozen yogurt refroidi, démarrez votre sorbetière et versez le yaourt dedans. Laissez la machine tourner une trentaine de minutes jusqu’à ce que le frozen yogurt ait une consistance solide mais souple. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez l’appareil dans un récipient et entreposez-le au congélateur en le remuant de temps en temps pour éviter qu’un maximum de cristaux ne se forment.

• Sortez la compotée d’abricots du frigo et répartissez-la dans des verrines. Surmontez-la de frozen yogurt (en utilisant une poche à douille munie d’une douille cannelée si vous voulez faire une jolie présentation) et dégustez immédiatement (attention ça fond très vite) !

Gâteau au yaourt au citron

     Qui dit vendredi dit week-end et qui dit week-end dit souvent gâteau ! Le gâteau familial du samedi ou du dimanche après-midi pour se réconforter de la semaine passée. Et croyez-le ou non il s’agit de mon premier gâteau au yaourt. Je n’en avais absolument jamais fait par moi-même et je ne suis même pas sure que ma mère en ait jamais fait, ce n’était clairement pas un gâteau habituel dans notre famille contrairement à ce qui se fait ailleurs. Ce gâteau est d’ailleurs tellement basique que je vous avoue que je n’en espérais pas grand chose. Je partais sur de sacrés préjugés. Et pourtant il était super bon : très très moelleux, pas écœurant et légèrement citronné (vous pouvez renforcer le gout avec plus de zestes de citron si vous le désirez). Parfait à faire et déguster avec des enfants (et des adultes ;)) 😀

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Temps : 10mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : plusieurs jours dans du papier alu
Pour 1 gâteau de 22cm de diamètre (8/10 personnes)

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Ingrédients :

• 1 yaourt au citron
• 3 œufs
• 1.5 pot de sucre
• 2 pots de maïzena (vous pouvez la remplacer par de la farine si vous n’en avez pas mais le gâteau sera moins léger)
• 1 pot de farine
• 1 sachet de levure
• 1/2 pot d’huile
• 1 gros citron bio

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Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Mélangez le yaourt, les œufs et le sucre ensemble (n’oubliez pas de rincer et essuyer le pot de yaourt avec de l’utiliser comme verre doseur afin que les futurs ingrédients ne restent pas collés aux parois). Incorporez ensuite la maïzena, la farine et la levure ensemble puis l’huile. Râpez enfin le citron, prélevez-en le jus et ajoutez tous les zestes ainsi que les 3/4 du jus au gâteau. Homogénéisez la pâte. Versez-la dans un moule de 22cm de diamètre, beurré et fariné si nécessaire. Enfournez 25mn environ : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir le gâteau une dizaine de minute avant de le démouler et de le laisser finir de refroidir sur une grille.