Carottes râpées au curry

Après ce torrent de sucré, me voilà un peu plus raisonnable avec ce retour des légumes sur ma table. Un joli bol de carottes râpées maison relevées avec du curry. C’est simple et très rapide à faire et ça change des carottes râpées à la vinaigrette standard. De quoi égayez vos futurs pique-nique.

Temps : 10/15mn de préparation
Conservation : 3/4j au frigo dans une boite hermétique
Pour 4 personnes en entrée – 2/3 en plat principal

Ingrédients

• 400g de carottes (soit deux grosses carottes)
• 75g de noix de cajou non salées
• 75g de raisins secs
• quelques feuilles de coriandre

Pour la sauce :

• 50g d’huile d’olive
• 1 citron vert
• 1 gousse d’ail
• 2cm de gingembre frais
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à café de curry jaune en poudre
• 0,5 cuillère à café de sel
• du poivre

Recette :

• Épluchez les carottes et râpez-les. Ajoutez les noix de cajou (concassées si elles sont grosses) et les raisins secs préalablement réhydratés dans l’eau bouillante quelques minutes puis essorés. Ciselez finement la coriandre et ajoutez-la. Mélangez.
• Dans un bol, mixez l’huile d’olive, le zeste finement râpé et le jus du citron vert, la gousse d’ail écrasée au presse-ail, le gingembre frais épluché et râpé, le miel et les épices jusqu’à obtenir une sauce homogène. Versez-la sur les carottes, mélangez et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Soupe épicée butternut, patate douce et coco

Même si je suis à fond dans les recettes de Noël, il faut bien continuer de se nourrir malheureusement. Il parait que les bredeles et les truffes ne suffisent pas à une alimentation équilibrée, allez comprendre… Me revoilà donc avec une nouvelle soupe épicée qui sent bon la butternut, la patate douce et la coco. De quoi réveiller vos papilles, mais pas trop !

Temps : 30mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 belle cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais finement râpé
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
• 500g de patate douce
• 600g de butternut
• 300mL de lait de coco
• 200mL de crème de coco
• 300mL de bouillon de légumes corsé (soit 2 cubes de bouillon de légumes dilués dans 300mL d’eau bouillante)
• le jus de 2 citrons verts

Recette :

• Faites chauffer l’huile dans une casserole sur feu moyen. Pelez et émincez l’oignon et ajoutez-le. Mélangez et laissez revenir 5mn jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le gingembre et la pâte de curry, mélangez et prolongez la cuisson 2/3mn. Pendant ce temps, pelez la patate douce et la butternut et détaillez-les en gros dés. Ajoutez-les dans la casserole et recouvrez-les avec le lait de coco, la crème de coco et le bouillon de légumes. Laissez mijoter à petit bouillon pendant 20mn. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender (dans ce cas laissez refroidir avant pour éviter le choc thermique), ajoutez le jus de citron vert et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez chaud.

Ramen poulet, champignons et courge

Aujourd’hui, je vous propose un plat ultra réconfortant et plutôt original que j’ai encore une fois trouvé chez Half Baked Harvest : des ramens. Soyons honnêtes immédiatement, je ne vous offre clairement pas ici les ramens de votre vie. Toute la qualité des ramens tient à leur bouillon et ici je vous propose quelque chose de très rapidement prêt. Les meilleurs bouillons prennent des heures et des jours à mijoter pour obtenir la qualité qui est celle offerte dans les restaurants japonais. Je vous propose ici une version bien plus simple et surtout rapide mais vraiment très réconfortante. Le bouillon a un bon goût de volaille et de curry. Les champignons frais et séchés s’accordent parfaitement avec le goût automnal de la courge rôtie au miel. Et le repas est parfaitement complété par les ramens et les protéines du poulet et de l’œuf. La ciboule permet d’ajouter une petite touche de fraîcheur à la fin qui n’est pas désagréable pour contrebalancer l’épicé du curry. Un repas qui m’a étonné et vraiment fait plaisir. J’espère que ce sera le cas pour vous aussi !

Temps : 40mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j au réfrigérateur
Pour 3/4 personnes

Ingrédients :

• 100g de poitrine fumée (bacon)
• 200g de champignons de Paris frais
• 2cm de gingembre frais
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• 1,5L de bouillon de volaille clair (soit 2 cubes dilués dans 1,5L d’eau bouillante au lieu des 3 habituels)
• 50mL de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
• 2 beaux blancs de poulet
• 30g de cèpes séchées
• 4 quartiers de la courge de votre choix (soit une demie courge)
• 200g de ramens sèches
• 75g d’épinards frais
• 4 œufs
• un peu de miel
• du sel et du poivre
• 4 brins de ciboule

Recette :

• Coupez le bacon en petits morceaux et versez-le dans une cocotte en fonte sur feu vif. Laissez cuire pendant 5mn jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Pendant ce temps, équeutez, lavez et émincez les champignons. Ajoutez-les. Laissez revenir 2mn pour qu’ils colorent puis ajoutez le gingembre frais râpé, l’ail écrasé au presse-ail et la pâte de curry. Mélangez. Laissez cuire 1mn puis ajoutez le bouillon de volaille, la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame grillé. Mélangez puis ajoutez les blancs de poulet, les cèpes séchées et enfin la courge par-dessus (lavez bien la chair et surtout la peau de la courge car elle sera en contact avec le bouillon). Couvrez et laissez cuire 15-20mn jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et qu’un couteau traverse la courge sans difficulté. Coupez le feu. Retirez le poulet et la courge et réservez. Effilochez le poulet à l’aide de 2 fourchettes et remettez-le dans le bouillon. Ajoutez également les ramens et les épinards. Laissez reposer environ 5mn le temps que les nouilles soient molles. Pendant ce temps, faites cuire les œufs dans un volume d’eau bouillante pendant 7mn (pour des œufs qui soient entre coulants et durs). En parallèle, déposez les morceaux de courge dans un plat allant au four. Tartinez de miel. Salez et poivrez et passez sous le grill quelques minutes pour qu’ils dorent légèrement. (Si vous n’avez pas de four, vous pouvez faire pareil avec une poêle). Servez les ramens avec le bouillon, la courge, les œufs et un peu de ciboule hachée.

Sandwich poulet curry

De base, je ne souhaitais vous proposer que la recette du poulet au curry façon salade froide dans cet article. Mais comme je trouvais ça trop compliqué à titrer (journée difficile), je me suis dit que j’allais vous proposer tout simplement le sandwich que j’ai préparé dans sa totalité. Bien évidemment, il ne s’agit que d’une simple suggestion au vu de la « pauvreté » des accompagnements du poulet dans ces sandwichs même si le résultat était très bon et amplement suffisant à mes yeux pour un soir. Vous pouvez complexifier le tout et le rendre gustativement plus intéressant en ajoutant des oignons, des œufs ou que-sais-je d’autre. Vous pouvez aussi servir ce poulet au curry dans le cadre d’une salade composée sans soucis !

Temps : 15mn de préparation + 10mn de cuisson
Conservation : 24h (à cause de la mayo)
Pour 2/3 personnes

Ingrédients

Pour le poulet :

• 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 2 blancs de poulet
• une pincée de sel

Pour la sauce :

• 150g de yaourt à la grec
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• du sel et du poivre
• quelques brins de coriandre

Pour les sandwichs :

• 2 baguettes viennoises
• 2 tomates
• un peu de salade

Recette :

• Chauffez l’huile dans une grande poêle, ajoutez-y le curry et mélangez. Quand l’huile est chaude, ajoutez les blancs de poulet coupés en bouchées. Laissez cuire 3/4mn de chaque côté jusqu’à ce que le poulet soit doré et cuit à cœur. Salez, mélangez et laissez refroidir.
• Quand le poulet est froid, mélangez le yaourt, la mayonnaise et les épices. Salez et poivrez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez quelques feuilles de coriandre émincées ainsi que le poulet refroidi, mélangez une dernière fois.
• Coupez les baguettes en deux. Toastez-les. Lavez et séchez les tomates et la salade. Coupez-les en morceaux ou en rondelles. Répartissez les tomates, la salade et le poulet au curry dans les sandwichs et dévorez.

Samoussas poulet curry

En ce moment, je prévois souvent trop de nourriture et je me retrouve avec des restes sur les bras. Et autant parfois, un autre repas est possible autant là, nous nous sommes regardés en chien de faïence devant ces pauvres 250g de poulet rôti… Sachant qu’on est capables de manger cette quantité seul tous les deux, il y allait y avoir bagarre… J’ai donc décidé de les transformer en samoussas avec ce qui traînait dans les placards : des oignons, du lait de coco, de la pâte de curry et hop vous avez de quoi agrémenter votre poulet et surtout de quoi casser ce côté assez sec grâce au fondant des légumes et à la sauce. Servis avec une salade, c’est un repas assez simple mais qui vous calera sans soucis. Vous pouvez aussi bien évidemment les servir en apéritif. Bien évidemment, je vous conseille de goûter la farce avant de plier vos samoussas. Selon la partie de poulet rôti qu’il vous restera, elle pourrait être plus ou moins sèche donc n’hésitez pas à ajouter plus de légumes ou de sauce en conséquence !

Temps : 25/30mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique
Pour 16 samoussas

Ingrédients :

• 2 oignons
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• du sel et du poivre
• 60g de lait de coco
• 30g de pâte de curry verte
• 250g de chair de poulet rôti
• 8 feuilles de bricks
• un peu d’huile d’olive

Recette :

• Préchauffez le four à 200°.
• Pelez et émincez finement les oignons. Chauffez l’huile dans une poêle sur feu moyen et ajoutez les oignons. Faites-les revenir 5/10mn jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Salez et poivrez.
• Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez le lait de coco et la pâte de curry. Coupez le poulet rôti en petits morceaux et ajoutez-le au curry. Ajoutez également les oignons quand ils sont prêts. Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Prenez une feuille de brick. Coupez-la en deux. Pliez à nouveau la demie-feuille en deux pour rabattre le côté arrondi des demi-cercles contre le côté plat et obtenir une bande rectangulaire. Déposez une cuillère à soupe de garniture à une extrémité de la bande. Répartissez-la pour former un triangle puis repliez l’extrémité de la feuille sur la farce pour conserver cette forme rectangulaire. Répétez le mouvement jusqu’à la fin de la feuille de brick (c’est assez difficile à expliquer mais très facile à faire, les dessins sur les paquets de brick sont parfaits pour montrer la démarche). Rentrez la feuille de brick à l’intérieur du samoussa pour le refermer (si vous n’avez pas assez de longueur, pas de soucis, vous déposez ce côté contre la plaque pour ne pas qu’il s’ouvre à la cuisson). Déposez la brick sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis répétez l’opération jusqu’à épuisement de la garniture. Badigeonnez les samoussas avec un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et enfournez 15mn jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Soupe de curry de coco aux patates douces, épinards et boulettes de poulet

Même s’il fait de plus en plus chaud, certains jours le froid devient saisissant avec la pluie et le vent. J’ai donc eu une petite envie de soupe. Mais d’une soupe généreuse et pleine de saveurs. J’ai donc repris une idée de Half Baked harvest avec sa soupe coco curry aux boulettes de poulet et au riz. Je l’ai juste adaptée à mes envies en changeant la recette des boulettes de viande par celle des tsukune aux poireaux que j’avais déjà préparés. Je me suis dit qu’ils se marieraient très bien avec les autres éléments de la soupe et j’avais envie de leur moelleux incomparable puisque les boulettes au poulet sont souvent sèches. Le résultat est vraiment très réconfortant et bien épicé !

Temps : 1h de préparation/cuisson + 30mn de refroidissement
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour les boulettes :

• 250g de blancs de poulet hachés
• 50g de poireau
• 0.5 œuf
• 15g de chapelure
• 1 cuillère à café + 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de coriandre
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 0.5 cuillère à soupe de sauce soja
• 0.5 cuillère à soupe de graines de sésames grillées
• environ 1 cuillère à soupe de farine

Pour la soupe :

• 1 échalote
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• 1 cuillère à soupe de curry jaune en poudre
• 500mL de bouillon de volaille (soit 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 500mL d’eau bouillante)
• 600g de patate douce
• 400mL de lait de coco
• 125g de pousses d’épinards
• 300g de riz
• 10g de coriandre

Recette :

Pour les boulettes :

• Versez la viande dans un saladier et travaillez-la à la main pour l’assouplir. Pendant ce temps, mixez finement le poireau à l’aide d’un robot. Ajoutez-le à la viande, mélangez bien, puis ajoutez l’œuf, la chapelure, 1 cuillère à café d’huile de sésame, la coriandre, le gingembre, la sauce soja et les graines de sésame grillées. Travaillez la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. Si la pâte ne se tient pas assez, ajoutez un peu plus de chapelure. Entreposez au réfrigérateur 30mn environ pour que les boulettes soient plus faciles à former. Mouillez-vous ensuite les mains pour qu’elles ne collent pas et prenez une belle cuillère à café de viande. Roulez-la entre vos mains pour la modeler en boule, puis dans la farine en tapotant légèrement pour enlever l’excédent. Continuez jusqu’à épuisement de la farce. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande sauteuse sur feu moyen. Ajoutez les boulettes. Faites-les dorer 2/3mn de chaque côté pour qu’elles soient dorées. Réservez dans une assiette.

Pour la soupe :

• Dans la même sauteuse, ajoutez l’échalote finement ciselée, l’ail finement haché, le gingembre finement râpé, la pâte de curry et le curry en poudre. Laissez cuire 2/3mn jusqu’à ce que les légumes commencent à devenir translucide. Ajoutez alors le bouillon de volaille et la patate douce coupée en petits cubes. Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’un couteau traverse les patates douces sans résistance. Ajoutez alors le lait de coco et les épinards et prolongez la cuisson de 10mn sans couvercle jusqu’à ce que le bouillon épaississe. Pendant ce temps, portez un grand volume d’eau à ébullition et faites-y cuire le riz le temps indiqué sur le paquet. Quand le bouillon a épaissi, ajoutez les boulettes de viande et la coriandre hachée et laissez chauffez quelques minutes pour les réchauffer. Servez le tout ensemble : le riz réparti dans des assiettes creuses avec la soupe, les légumes et les boulettes.

Saumon au curry, beurre à l’ail

Ca y est, Tieghan a récidivé. Encore une recette qui avait l’air incroyable et que je me devais de tester. Et je n’ai pas été déçue, comme d’habitude. Le contraste entre le croustillant du saumon en surface et son moelleux à l’intérieur, le bon coup de punch des épices adouci par la crème de coco. Tout est parfait dans cette recette !!! A réserver en revanche à ceux qui aiment vraiment les épices car si vous êtes un peu sensible ça risque d’être un poil trop pour vous (ou dans ce cas ne mettez que 40g de pâte de curry, ça devrait le faire).

Temps : 20mn de préparation/cuisson
Conservation : 2j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 brocoli
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de cumin en poudre
• 2 cuillères à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• 0,5 cuillère à café de piment de cayenne
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café d’oignon en poudre
• 0,25 cuillère à café de cannelle en poudre
• 4 filets de saumon
• du sel et du poivre
• 30g de miel
• 15g de beurre demi-sel
• 60g de pâte de curry rouge
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 500mL de crème de coco
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mam

Pour le beurre à l’ail :

• 75g de beurre demi-sel
• 4 gousses d’ail

Recette :

• Lavez le brocoli et détaillez-le en petits bouquets. Plongez-le dans un gros volume d’eau salée pendant 10mn puis égouttez.
• Pendant que le brocoli cuit, préparez le saumon. Préchauffez votre grill. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec le cumin, le gingembre, le paprika, le piment, l’ail, l’oignon et la cannelle. Étalez cette préparation sur toute la surface du saumon (sauf la peau si votre saumon en a). Salez, poivrez et versez le miel par dessus. Faites griller, côté chair posé sur le grill, pendant 3 à 5mn : le saumon doit être bien grillé.
• Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites fondre le beurre sur feu moyen et mélangez-le avec la pâte de curry et le gingembre. Laissez cuire 2/3mn puis ajoutez le lait de coco, la sauce soja et la sauce nuoc-mam. Mélangez puis ajoutez le brocoli et le saumon. Laissez mijoter pendant 3 à 5mn environ pour que le saumon soit cuit à cœur.

Pour le beurre à l’ail :

• Pendant que le saumon mijote, préparez le beurre à l’ail. Dans une casserole sur feu moyen, faites fondre le beurre avec l’ail écrasé au presse-ail. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’ail brunisse et soit croustillant (attention à ne pas le faire brûler, ça peut aller très vite).
• Servez le saumon avec du riz, la sauce au curry, un peu de brocoli et le beurre à l’ail par dessus.

Notes :
– Si vous n’avez pas de grill, vous pouvez faire cuire votre saumon à la poêle dans un peu d’huile pour le faire griller
– Le beurre à l’ail est facultatif mais il apporte énormément de saveur au plat. Si vous ne désirez pas le faire, ajoutez un peu de fleur de sel sur votre saumon au moment du service et 2 gousses d’ail écrasées avec la pâte de curry rouge pour la sauce.

Risotto au curry vert et magrets de canard grillés

Attention tuerie !!!! Ce plat ne paye peut-être pas de mine comme ça mais qu’est ce qu’il est incroyable…. Encore une recette de Bernard qui décidément n’a l’air de ne jamais vouloir nous décevoir avec ses plats tous aussi bons les un que les autres. Ce risotto est incroyable : il est super crémeux, doux et épicé à la fois. Tout ce qu’on pourrait attendre d’un risotto au curry quoi. Je trouve que c’est une idée fabuleuse d’associer les deux et je ne pense pas que je l’aurais eu par moi-même je vous l’avoue. Concernant le magret en revanche, je n’ai pas du tout suivi sa façon de faire. J’ai essayé avec un premier magret son processus de congélation mais impossible de le couper chez moi malgré d’excellents couteaux tous neufs (avec lesquels je me suis coupée en profondeur donc je SAIS qu’ils fonctionnent très bien). Et du coup niveau cuisson… la galère totale ! Il m’a fallu 30mn de cuisson au four pour un magret qui ne soit plus cru à cœur. Du coup le risotto n’était plus crémeux à force d’attendre. Bref une cata. Pour le second round, je suis donc repartie sur la technique de cuisson utilisée pour mon magret de canard laqué au miel empruntée à Philippe Etchebest et il était PARFAIT. Bien rosé, super tendre, facile à couper. Juste divin. Cette recette a aussi le mérite de permettre une cuisson du magret en 20mn ; pile le temps de cuisson du risotto. Vous aurez donc un repas complet et vraiment incroyablement bon sur la table en 20mn tout pile.

Temps : 20mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo (mais c’est bien moins bon une fois réchauffé)
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 magrets de canard
• du sel et du poivre
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (ou d’huile neutre type colza)
• 300g de riz à risotto
• 100ml de vin blanc
• 1 litre de bouillon de légumes (soit 2 cubes de bouillon de légumes dilués dans 1L d’eau bouillante)
• 2 cuillères à café légèrement bombées de pâte de curry vert
• 100ml de crème de coco
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• quelques feuilles de basilic thaï ou de coriandre (facultatif)

Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Enlevez l’excès de gras sur les côté des magrets ainsi que la petite peau à la surface puis quadrillez la peau en profondeur en faisant bien attention de ne pas entamer la chair. Salez et poivrez. Faites chauffer une poêle sur feu moyen-doux et déposez-y les magrets, côté peau vers le bas. Laissez-les cuire 6mn en enlevant régulièrement la graisse fondue. A ce stade, la peau devrait être dorée, si ce n’est pas le cas poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce soit bon. Retournez alors les magrets et laissez-les cuire 2mn côté chair, jusqu’à ce que celle-ci soit légèrement dorée. Déposez les magrets peau vers le bas dans un plat et enfournez 10mn. Laissez reposer 3mn à couvert à la sortie du four puis tranchez.
• Pendant que le magret cuit (dès le stade de la poêle, n’attendez pas la phase au four pour être bien synchro), préparez le risotto. Chauffez l’huile dans une casserole sur feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez le riz et laissez cuire pendant 1-2mn en mélangeant bien pour que le riz s’imprègne : il doit être nacré. Versez le vin blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. Versez une ou deux louches de bouillon. Lorsqu’il est incorporé, ajoutez la pâte de curry et mélangez bien pour imprégner le riz de façon homogène. Ajoutez ensuite le reste du bouillon louche par louche, jusqu’à épuisement, en mélangeant jusqu’à absorption complète à chaque fois avant d’en remettre (vous pouvez faire de grosses louches ou y aller 2 louches par 2 louches au début car l’absorption va très vite). Ajoutez alors la crème de coco et la cassonade (ainsi qu’un peu de coriandre ou de basilic thaï ciselé si vous voulez en mettre). Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (en principe ça ne devrait pas être le cas car le bouillon est déjà assez salé). Répartissez le risotto et les magrets dans 4 assiettes et servez immédiatement.

Poulet au curcuma, vermicelles de riz et curry crémeux aux légumes

Attention tuerie !!! Si vous aimez les épices cette recette est définitivement pour vous. Je l’ai trouvée chez Half baked harvest et comme d’habitude je ne suis pas déçue le moins du monde. Elle est vraiment incroyable. Il y a tout dedans. Le moelleux de gros morceaux de poulet légèrement grillés, le fondant des courgettes, le croquant des brocolis, le crémeux de la sauce, la puissance des épices et la douceur de la coco. Tout ça servi avec des vermicelles de riz pour un plat complet. Vous verrez qu’il est très difficile de s’arrêter de manger une fois qu’on a commencé !

Temps : 20/25mn de préparation et 15/20mn de cuisson
Conservation : 48h dans un récipient hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 700g de cuisses de poulet désossées ou de blancs
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1 + 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
• 1 + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• du sel
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 courgette
• 2cm de gingembre frais
• 1 brocoli
• 400mL de crème de coco
• 100mL d’eau
• 1 cuillère à soupe de nuoc mam
• 2 cuillères à café de miel
• 250g de vermicelles de riz
• facultatif (pour servir) : du basilic thaï, du jus de citron vert, etc

Recette :

• Coupez le blanc de poulet en gros morceaux (j’avais 2 énormes blancs que j’ai détaillé en 3-4 chacun). Dans un bol, mélangez le curcuma, 1 cuillère à soupe de pâte de curry et 1 d’huile d’olive. Enduisez chaque morceau de poulet entièrement avec la pâte ainsi obtenue (je vous conseille d’utiliser des gants et, si vous n’en avez pas, de le faire avec vos mains pour que le résultat soit homogène et pas trop épais) puis salez-les. Chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans une grande sauteuse sur feu vif et ajoutez-y le poulet. Saisissez la viande 2mn de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée puis réservez-la dans une assiette.
• Pendant que la viande cuit, préparez les légumes. Pelez et émincez les échalotes et l’ail. Lavez et coupez la courgette en dés. Pelez et râpez le gingembre. Ajoutez-les dans la sauteuse avec une pincée de sel une fois le poulet enlevé. Laissez cuire 5mn sur feu moyen. Pendant ce temps, lavez le brocoli et détaillez-le en petits bouquets. Au bout des 5mn, ajoutez-le dans la sauteuse. Laissez cuire 3mn de plus puis ajoutez les 2 cuillères à soupe de pâte de curry restantes. Mélangez bien puis ajoutez la crème de coco, l’eau, le nuoc-mam et le miel et mélangez à nouveau jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Ajoutez le poulet, couvrez-le de sauce et laissez mijoter 15/20mn à petit bouillon en couvrant aux ¾ la sauteuse d’un couvercle. Le poulet doit être totalement cuit.
• 5Mn avant que le poulet soit prêt, faites cuire les vermicelles de riz en respectant les indications du paquet. Servez les vermicelles avec le poulet, le curry, du basilic thaï et un peu de jus de citron vert (facultatif).

Notes :
– Si vous n’êtes pas très à l’aise avec le fait de gérer plusieurs éléments de la recette en même temps au vu des courts timings de cuisson, n’hésitez pas à procéder à toutes les découpes de légumes avant de commencer le reste. Comme ça vous n’aurez plus qu’à ajouter les ingrédients au fur et à mesure !
– Si vous faites de petits morceaux de poulet, réduisez le temps de cuisson à 10/15mn.

Riz sauté végétarien au curry de Madras

Voilà encore une délicieuse recette piochée chez Bernard ! Il s’agit d’un riz sauté végétarien sucré-salé plein de saveurs qui vous donnera un petit coup de chaud grâce à la présence du curry de Madras. C’est vraiment délicieux et très simple à faire. En plus c’est une bonne façon de recycler du riz qui pourrait vous rester sur les bras puisqu’il faut qu’il soit fait de la veille et refroidi pour que les grains se détachent parfaitement à la cuisson. Pour ceux qui voudraient ajouter de la viande car ils ne conçoivent pas un repas sans, je vous conseille d’opter pour des crevettes ou du poulet qui se marieront très bien avec les légumes et saveurs présents !

Temps : 20mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 50g de raisins secs
• un demi oignon
• 1 carotte
• 3 gousses d’ail
• 2 + 4 cuillères à soupe d’huile (j’ai utilisé de l’huile de sésame)
• 2 œufs
• 100g de petits pois (frais ou surgelés)
• 500g de riz basmati cuit et refroidi de la veille (environ 240g de riz sec)
• 2 cuillères à café de curry de Madras en poudre
• 1 cuillère à café de sel

Recette :

• Versez les raisins secs dans un bol et couvrez-les d’eau bouillante (cette étape sert à les réhydrater pour qu’ils soient plus moelleux à la dégustation). Réservez. Épluchez et ciselez l’oignon, la carotte et les gousses d’ail et réservez également.
• Chauffez une grande poêle ou un wok sur feu vif avec 2 cuillères à soupe d’huile. Cassez-y les œufs et mélangez-les rapidement. Laissez cuire jusqu’à ce que le premier côté soit doré, retournez l’omelette et laissez cuire le second côté de la même façon. Réservez dans une assiette.
• Ajoutez les 4 cuillères à soupe d’huile restantes puis l’oignon, la carotte, l’ail et les petits pois (toujours sur feu vif). Laissez cuire environ 5mn jusqu’à ce que la carotte et l’oignon soient cuits en mélangeant régulièrement pour que les légumes ne brûlent pas. Ajoutez le riz, mélangez bien puis ajoutez le curry et le sel. Mélangez puis laissez le plat sans le toucher quelques minutes pour que le riz grille légèrement en-dessous (n’hésitez pas à descendre un peu le feu si vous avez peur de brûler votre riz). Ajoutez l’omelette coupée en morceaux ainsi que les raisins bien égouttés et pressés dans du papier absorbant pour enlever tout excès d’humidité. Mélangez une dernière fois et servez chaud avec les toppings de votre choix (des oignons frits pour ajouter encore plus de croustillant ici mais vous pouvez mettre de la coriandre, des cacahuètes, du sésame, etc).

Note :
– Si le riz ne grille pas Jcar il n’y a pas assez d’huile, poussez les ingrédients pour faire un peu de place dans la poêle, versez un peu d’huile, laissez-la chauffer puis mélangez-la avec le riz.