Soufflés au comté de Cyril Lignac

Back to basics avec une recette de Cyril Lignac : des soufflés au comté. Une préparation assez simple et rapide qui sera du plus belle effet quand vous le servirez à vos invités. Attention par contre car les proportions sont assez petites. Si vous décidez de faire un gros soufflé, vous en aurez pour 4 personnes mais je n’ai pas trouvé de moules individuels assez grands pour n’en faire que 4… Si comme moi vos moules sont trop petits, pensez à prévoir un accompagnement pour ces nuages fromagers !

Temps : 20mn de préparation + 18mn de cuisson
Conservation : aucune (dans les faits ils se conservent mais ils ne seront plus gonflés)
Pour 6 soufflés individuels

Ingrédients :

• 50g de beurre demi-sel
• 50g de farine
• 500mL de lait entier
• un peu de muscade ou de cumin en poudre
• du sel et du poivre
• 130g de comté râpé (100g dans la recette originale, je pense que vous pouvez encore augmenter cette quantité)
• 4 œufs
• environ 15g de beurre mou pour chemiser les moules
• de la chapelure

Recette :

• Préchauffez le four à 210° (sans chaleur tournante sinon vos soufflés ne vont pas monter droit). Faîtes fondre 50g de beurre dans une casserole. Une fois le beurre totalement fondu, hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu’à obtenir une masse. Remettez la casserole sur le feu, laissez cuire quelques minutes puis ajoutez le lait petit à petit, en mélangeant à l’aide d’un fouet. Laissez cuire sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Assaisonnez avec la muscade/le cumin, le sel et le poivre. Ajoutez le comté et mélangez jusqu’à ce qu’il soit parfaitement fondu. Retirez ensuite la casserole du feu. Séparez les blancs des jaunes d’oeuf et incorporez les jaunes à la béchamel. Réservez. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la béchamel à l’aide d’une maryse. Beurrez 6 ramequins (de 200mL) et chemisez-les de chapelure en les tournant pour que tout l’intérieur soit couvert. Répartissez l’appareil à soufflé dedans et enfournez 18mn environ. Servez immédiatement.

Feuilletés au fromage

Il y a déjà une recette de feuilletés au fromage sur le blog, je le sais. Mais j’avais trèèès envie d’en manger et je déteste refaire deux fois la même recette. J’ai donc substitué une partie du fromage râpé par de la mozzarella pour avoir une béchamel plus épaisse avec une belle texture. Et pour ne rien enlever en terme de saveurs, le gruyère est devenu du comté plus intense en goût. Un repas toujours aussi appréciable à dévorer quand il fait tout moche dehors et que vous avez besoin de réconfort !

Temps : 15mn de préparation, 10mn de refroidissement et 20mn de cuisson
Conservation : aucune de préférence car la pâte feuilletée supporte très mal d’être réchauffée mais sinon 2/3j au frigo dans une boite hermétique (à réchauffer ensuite au four quelques minutes à 180° : pas de micro ondes si possible)
Pour 4 feuilletés

Ingrédients :

• 20g de beurre
• 20g de farine
• 200mL de lait
• du sel et du poivre
• 100g de comté râpé bien fruité
• 65g de mozzarella
• 8 carrés de pâte feuilletée (J’utilise ceux de Croustipate qui ont une taille parfaite. Vous pouvez aussi acheter environ 500g de pâte feuilletée et la couper en 8 carrés de 12/15 cm de côté)
• 1 jaune d’œuf

Recette :

• Commencez par préparer la béchamel. Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Une fois, le beurre totalement fondu, hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu’à obtenir une masse. Remettez la casserole sur le feu puis ajoutez le lait petit à petit, en mélangeant à l’aide d’un fouet. Laissez cuire sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Salez légèrement et poivrez généreusement. Ajoutez le comté râpé et la mozzarella coupée en petits morceaux. Mélangez jusqu’à ce que les fromages soient fondus. Rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir une dizaine de minutes pour faciliter le montage des feuilletés.
• Préchauffez le four à 200°. Déposez moitié des carrés de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartissez la garniture dessus en laissant une bordure bien propre de 1cm sur les côtés. Humidifiez les bords avec de l’eau à l’aide d’un pinceau et déposez les carrés de pâte restants sur la garniture. Appuyez bien sur la bordure avec vos doigts pour sceller les pâtes ensemble et marquez les côtés des feuilletés tout le tour avec le dos d’une fourchette, en appuyant légèrement. A l’aide d’un pinceau, dorez les feuilletés avec le jaune d’oeuf battu en faisant attention de ne pas en mettre sur les côtés (cela empêcherait la pâte de bien monter). Faites quelques incisions à l’aide du dos d’un couteau sur le dessus de chaque feuilleté et enfournez 20/25mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dégustez chaud.

Torsades feuilletées bacon comté

Décidément, on n’arrête pas le progrès ! Suite à mes déboires successifs, que ce soit sur des essais de nouvelles recettes salées ou sucrées, nous nous retrouvons avec une seconde recette apéritive immédiatement ! Ici, une idée encore une fois très simple et facile à réaliser et qui demande peu d’ingrédients. Le résultat est ultra décadent entre la pâte feuilletée beurrée, le salé du bacon et le caramélisé apporté par la cassonade. Votre repas commencera sur les chapeaux de roues.

Temps : 15/20mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans du papier alu à température ambiante (mais je recommande de les manger directement car sinon ils seront beaucoup moins bons)
Pour environ 14 torsades

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée (rectangulaire de préférence pour vous simplifier la vie)
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 50g de comté râpé bien parfumé
• 7 tranches de poitrine fumée (bacon)
• de la cassonade
• du poivre

Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Déroulez votre pâte feuilletée et badigeonnez-la avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez de paprika fumé puis de comté. Passez un coup de rouleau à pâtisserie par-dessus pour faire adhérer le fromage à la pâte et qu’il ne tombe pas pendant le façonnage. Découpez la pâte feuilletée en bande de 2cm de large et les tranches de bacon en deux pour qu’elles aient à peur près la même largeur (mes indications valent pour la poitrine fumée herta que j’achète, si vous utilisez une autre marque, il faudra bien évidemment ajuster la quantité de tranches ou la découpe). Repliez les bandes de pâte feuilletée en deux pour qu’elles soient deux fois moins longues et soudez les extrémités en appuyant. Déposez une demie-tranche de bacon sur chaque bande et tournez l’ensemble plusieurs fois pour former des torsades. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez légèrement de cassonade et poivrez (vous pouvez aussi ajouter des herbes si vous le désirez). Enfournez 20mn environ : la pâte feuilletée doit être dorée et cuite à l’intérieur. Servez chaud !

Filet mignon bacon comté

Je vous propose très peu de recettes de viande qui ne soient pas du poulet et sûrement encore moins qui soient des recettes familiales. Vous devriez donc être ravis du partage du jour : un filet mignon au comté enroulé de bacon et légèrement moutardé. C’est délicieux, très facile à faire et vous pourrez nourrir toute la famille avec !

Temps : 10/15mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : 3-4j au frigo bien emballé
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 14 tranches de poitrine fumée (en gros ils vous en faut assez pour faire la longueur de votre viande)
• 1 filet mignon de porc de 500/600g
• de la moutarde
• du poivre
• 200g de comté fruité

Recette :

• Préchauffez le four à 200°. Sur votre plan de travail bien propre, déposez les tranches de poitrine fumée en les faisant se chevaucher légèrement. Coupez votre filet mignon sur la longueur sans le couper totalement en deux et déposez-le ouvert sur les tranches de bacon. Tartinez-le avec un peu de moutarde sur toute la surface intérieure, poivrez généreusement puis ajoutez le comté coupé en tranches épaisses. Refermez le filet mignon en rabattant les tranches de poitrine fumée autour. Ficelez-le (j’ai utilisé cette vidéo pour savoir comment faire) puis déposez-le dans un plat allant au four. Enfournez-le 25 à 30mn en le retournant à mi-cuisson. Servez bien chaud pour que le comté coule encore !

Tarte rustique champignons oignons comté

Et hop la première recette végétarienne de cette année ! Je vous avoue que je n’ai même pas fait attention en choisissant cette recette. J’avais juste envie d’une belle tarte aux champignons quand j’ai vu la photo de Free the pickle. Et miracle, elle s’avérait être végétarienne. Que demander de plus ? Eh bien elle est aussi ultra simple à faire et demande peu de temps de préparation, il y a juste beaucoup de cuisson (normal pour une tarte). De quoi ravir les amoureux de ce « légume » !
(Désolée pour la photo, comme je me suis brûlée récemment, j’ai de la peine à manier des éléments chauds donc je n’ai pu prendre la photo qu’une fois la tarte refroidie donc le fromage avait un peu figé, c’est dommage car elle a l’air moins gourmande qu’à la sortir du four)

Temps : 15mn de préparation + 1h de cuisson
Conservation : 3/4j au frigo
Pour une tarte (4 personnes)

Ingrédients :

• 2 oignons
• 500g de champignons de Paris
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10g de beurre
• 1 branche de romarin
• du sel et du poivre
• 1 pâte brisée
• 3 cuillères à soupe de moutarde
• 100 g de comté râpé

Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Pelez et émincez les oignons. Équeutez, lavez et émincez les champignons. Chauffez l’huile avec le beurre dans une grande poêle sur feu moyen et ajoutez les oignons, les champignons et le romarin. Faites-les revenir 10/15mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés en mélangeant de temps en temps : il faut que l’eau rendue par les champignons soit totalement évaporée. Mélangez et assaisonnez l’ensemble. Déroulez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tartinez le fond de tarte de moutarde en laissant 2/3cm nets sur la bordure. Recouvrez avec les champignons et les oignons (pensez à l’enlever la branche de romarin) puis le fromage râpé. Repliez les bords de la pâte par-dessus la garniture puis enfournez 40/45mn jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Moelleux chorizo comté

Comme les vacances d’été sont souvent synonymes d’apéritifs en cascade, me voilà avec une nouvelle recette de petites choses à grignoter. Si vous avez l’habitude de la pâtisserie, vous devez sûrement vous dire que cette recette ressemble étrangement à celle des cannelés et ce n’est bien évidemment pas une coïncidence. C’était mon idée de base en réalisant cette recette. Mais une fois ma pâte terminée, je la trouvais moins liquide que prévue. J’ai donc eu peur de la faire cuire dans des moules à cannelés et le tout s’est transformé en moelleux dont les moules m’ont permis de plus facilement contrôler la cuisson ! Résultat : des moelleux comté chorizo qui ne payent pas de mine mais pile comme je voulais. Un régal.

Temps : 15mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : 3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 12 moelleux

Ingrédients :

• 500ml de lait
• 50g de beurre
• 2 œufs
• 2 jaunes d’œuf
• 125g de farine
• du sel et du poivre
• 150g de chorizo
• 130g de comté râpé

Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Versez le lait et le beurre dans une casserole et chauffez-les jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu. Réservez. Dans un saladier, battez les œufs et les jaunes avec la farine puis incorporez le mélange lait/beurre. Assaisonnez puis incorporez le chorizo coupé en petits morceaux et le fromage râpé. Répartissez la pâte dans 12 empreintes à muffins et enfournez 25/30m : les moelleux doivent être dorés et la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Piña colada et biscuits apéritifs comté sésame

Aujourd’hui on se retrouve pour un nouveau cocktail qui fait partie de mes préférés : la piña colada ! Et en le réalisant je me suis aperçue qu’au final j’aimais rarement les recettes officielles des cocktails. Je les trouve beaucoup trop alcoolisées… Si le sidecar à la fraise m’a appris quelque chose c’est que je préfère des versions plus légères mais plus parfumées. J’ai donc fait plusieurs tests de piña colada et voilà la version que j’ai préférée, que vous pourrez donc adapter vous aussi à vos goûts que ce soit en mettant plus d’alcool si vous adorez le rhum, plus de jus d’ananas pour diluer ou plus de crème de coco pour une version encore plus crémeuse ! Et pour servir avec, je vous propose également une recette de biscuits apéritifs comté/sésame dénichée chez Cuisine téméraire. Une façon parfaite de commencer la soirée 😉

Pour la piña colada

Temps : 5mn de préparation
Conservation : 2j dans une bouteille hermétique au frigo
Pour 1,5L de piña colada

Ingrédients

• 800mL de jus d’ananas
• 400mL de crème de coco
• 200ml de rhum blanc
• 100mL de rhum ambré
• 2 pincées de cannelle en poudre

Recette :

• Mélangez le jus d’ananas, la crème de coco, les rhums et la cannelle au blender ou au mixeur plongeant (mélanger ne suffit pas car l’acide de l’ananas et le crémeux de la coco ne font pas bon ménage). Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Pour les biscuits apéritifs

Temps : 15mn de préparation, 1h de réfrigération et 30mn de cuisson
Conservation : une semaine dans une boite hermétique à température ambiante
Pour une vingtaine de biscuits apéritifs

Ingrédients :

• 125g de farine
• 85g de beurre aux cristaux de sel à température ambiante
• 40mL de lait
• 50g de comté râpé
• environ 10g de graines de sésame

Recette :

• Dans un saladier, travaillez la farine et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez alors le lait et le comté et continuez de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Formez un boudin de 25cm de long et 4cm de diamètre*. Versez les graines de sésame dans un plat de la même longueur et roulez le boudin de pâte dedans pour l’enrober. Filmez et entreposez au réfrigérateur pendant 1h.
• Préchauffez le four à 180°. Détaillez la pâte en 20 biscuits de 1,2cm d’épaisseur* et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 30mn environ : les biscuits doivent être bien dorés et cuits à l’intérieur (ils auront l’air cuit dès les premières 10mn de cuisson mais si vous en cassez un vous verrez que l’intérieur est encore cru). Laissez refroidir 5mn sur la plaque avant de débarrasser sur une grille de refroidissement.

Note :

– Je vous précise la taille et l’épaisseur des biscuits à simple titre indicatif. Vous pouvez bien évidemment les faire plus ou moins gros/épais suivant vos préférences. Mais dans ce cas, il faudra adapter la cuisson qui est conditionnée à la taille des biscuits !

Quiche poireaux comté

Soyons honnêtes : la photo ne vend vraiment pas du rêve. C’est d’ailleurs souvent le cas avec ce genre de plat. Mais qu’est ce que c’est satisfaisant de déguster une bonne quiche aux poireaux. Je ne sais pas vous mais personnellement j’adore ça. Le fondant du poireaux associé au crémeux de la préparation et au fromage filant, c’est un peu mon péché mignon en matière de quiche. C’est aussi ultra pratique pour emmener au boulot et manger le midi, froid comme chaud.

Temps : 10mn de préparation + 50mn de cuisson
Conservation : 4/5j au frigo dans du papier aluminium
Pour 1 quiche (4/6 personnes)

Ingrédients :

• 500g de blancs de poireaux
• 20g de beurre
• du sel et du poivre
• 3 œufs
• 150g de crème fraiche épaisse
• 150g de lait
• 1 pâte brisée
• 100g de gruyère râpé

Recette :

• Préchauffez le four à 200°. Lavez et émincez les blancs de poireaux. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez les poireaux, salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen pendant 15/20mn en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Battez les œufs avec la crème dans un saladier puis incorporez le lait. Salez, poivrez et ajoutez le gruyère. Mélangez bien. Déroulez la pâte brisée et placez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette, répartissez-y les poireaux puis versez la préparation aux œufs par dessus. Enfournez 35mn jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite en couvrant la quiche de papier aluminium au bout de 25mn pour ne pas que le dessus brûle. Servez froid au chaud. 

Wraps dinde comté

J’adore faire des wraps pour emmener au travail. C’est facile à faire, rapide, pas prise de tête, équilibré et on peut les garnir avec à peu près n’importe quoi. Cette fois ci, j’ai opté pour une petite sauce au yaourt légèrement épicée, quelques crudités avec des carottes et du concombre, un peu de dinde pour les protéines et du comté pour la gourmandise. Vous pouvez très facilement préparer les éléments la veille (cuisson de la viande, préparation de la sauce et découpe des légumes) et procéder au montage le jour-même pour gagner du temps ! (Si vous voulez que vos wraps soient plus esthétiques, il vous suffira de râper les carottes au lieu de les couper en lamelles pour donner plus de volume, personnellement j’ai visé l’efficacité !)

Temps : 15mn de préparation/cuisson
Conservation : 48h à condition de conserver les aliments séparés et bien conditionnés au frigo
Pour 4 wraps

Ingrédients :

• une noisette de beurre
• 2 escalopes de dinde
• du sel et du poivre
• 150g de yaourt à la grec (si vous utilisez du yaourt normal ou du fromage blanc, ajoutez un peu de jus de citron pour l’acidité)
• 1 cuillère à café de curry tandoori
• 0,5 cuillère à café de sel
• 0,5 cuillère à café d’ail semoule
• 1 concombre
• 1 grosse carotte
• 100g de comté
• 4 wraps

Recette :

• Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre sur feu moyen puis déposez-y les escalopes de dinde et cuisez-les quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient prêtes. Salez et poivrez. Coupez en lamelles et réservez.
• Pendant que la viande cuit, dans un bol, mélangez le yaourt à la grec avec le curry, le sel et l’ail semoule. Réservez. Lavez le concombre et la carotte et découpez-les en tagliatelles à l’aide d’un économe (vous pouvez les éplucher avant si vous n’aimez pas laisser la peau). Coupez le comté en lamelles.
• Prenez vos wraps et étalez une bonne quantité de sauce au curry sur chacun. Déposez par dessus le concombre, la carotte, la dinde et enfin le comté. Repliez une (ou deux si vous comptez faire voyager vos wraps) des extrémités sur la garniture puis roulez les wraps en les maintenant bien serrés. Servez !

Salade poulet avocat bacon tomates comté

Nouvelle journée, nouvelle recette. Aujourd’hui une salade composée toute bête mais qui vous demandera tout de même un peu de temps devant les fourneaux pour cuire le poulet et le bacon. Mais le jeu en vaut la chandelle ! Cette salade est super nourrissante. Elle vous fera un vrai bon repas qui ne vous fera pas regretter de ne manger « qu’une salade ». Croyez-moi, vous ne ressortirez pas de table l’estomac vide 😉

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Temps : 30mn de préparation/cuisson
Conservation : 2j dans un récipient hermétique (sans la sauce)
Pour 2 personnes

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Recette :

Pour la marinade :

• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• le jus de 2 citrons verts
• 2 gousses d’ail écrasées avec un presse-ail
• 1 cuillère à café de sel
• 0.5 cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à café de sucre
• 2 cuillères à café de moutarde

Pour la salade :

• 1 gros filet de poulet (de 300g environ)
• 4 tranches de bacon
• 350g de laitue
• 2 avocats
• 150g de comté
• 200g de tomates cerises
• facultatif : de la sauce (je vous conseille une sauce moutarde et miel)

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Recette :

• Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Coupez le filet de poulet en deux dans l’épaisseur, trempez-le dans la marinade et déposez-le dans un plat creux. Versez la marinade dessus, couvrez de film alimentaire et laissez mariner au moins 30mn au réfrigérateur.
• Transférez le poulet dans une poêle anti-adhésive en laissant l’excédent de marinade dans le plat et cuisez-le sur feu moyen 5 à 7mn de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit parfaitement cuit (vous pouvez aussi le cuire au grill si vous en possédez-un). Pendant ce temps, préparez le reste de la salade. Déposez les tranches de bacon dans une poêle anti-adhésive et cuisez-les sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes des deux côtés. Laissez refroidir. Lavez, essorez et hachez la salade. Versez-la dans un grand saladier. Ajoutez les avocats coupés en morceaux, le comté coupé en dés et les tomates cerises, lavées et séchées, entières ou coupées en deux. Ajoutez le poulet coupé en lamelles et le bacon coupé en morceaux. Mélangez une dernière fois et dégustez tel quel ou avec de la sauce (vous pouvez aussi joliment présenter la salade dans des assiettes en déposant la salade au fond puis le reste des ingrédients dessus).