Moelleux chorizo comté

Comme les vacances d’été sont souvent synonymes d’apéritifs en cascade, me voilà avec une nouvelle recette de petites choses à grignoter. Si vous avez l’habitude de la pâtisserie, vous devez sûrement vous dire que cette recette ressemble étrangement à celle des cannelés et ce n’est bien évidemment pas une coïncidence. C’était mon idée de base en réalisant cette recette. Mais une fois ma pâte terminée, je la trouvais moins liquide que prévue. J’ai donc eu peur de la faire cuire dans des moules à cannelés et le tout s’est transformé en moelleux dont les moules m’ont permis de plus facilement contrôler la cuisson ! Résultat : des moelleux comté chorizo qui ne payent pas de mine mais pile comme je voulais. Un régal.

Temps : 15mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : 3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 12 moelleux

Ingrédients :

  • 500ml de lait
  • 50g de beurre
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d’œuf
  • 125g de farine
  • du sel et du poivre
  • 150g de chorizo
  • 130g de comté râpé

Recette :

  • Préchauffez le four à 180°. Versez le lait et le beurre dans une casserole et chauffez-les jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu. Réservez. Dans un saladier, battez les œufs et les jaunes avec la farine puis incorporez le mélange lait/beurre. Assaisonnez puis incorporez le chorizo coupé en petits morceaux et le fromage râpé. Répartissez la pâte dans 12 empreintes à muffins et enfournez 25/30m : les moelleux doivent être dorés et la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Piña colada et biscuits apéritifs comté sésame

Aujourd’hui on se retrouve pour un nouveau cocktail qui fait partie de mes préférés : la piña colada ! Et en le réalisant je me suis aperçue qu’au final j’aimais rarement les recettes officielles des cocktails. Je les trouve beaucoup trop alcoolisées… Si le sidecar à la fraise m’a appris quelque chose c’est que je préfère des versions plus légères mais plus parfumées. J’ai donc fait plusieurs tests de piña colada et voilà la version que j’ai préférée, que vous pourrez donc adapter vous aussi à vos goûts que ce soit en mettant plus d’alcool si vous adorez le rhum, plus de jus d’ananas pour diluer ou plus de crème de coco pour une version encore plus crémeuse ! Et pour servir avec, je vous propose également une recette de biscuits apéritifs comté/sésame dénichée chez Cuisine téméraire. Une façon parfaite de commencer la soirée 😉

Pour la piña colada

Temps : 5mn de préparation
Conservation : 2j dans une bouteille hermétique au frigo
Pour 1,5L de piña colada

Ingrédients

  • 800mL de jus d’ananas
  • 400mL de crème de coco
  • 200ml de rhum blanc
  • 100mL de rhum ambré
  • 2 pincées de cannelle en poudre

Recette :

  • Mélangez le jus d’ananas, la crème de coco, les rhums et la cannelle au blender ou au mixeur plongeant (mélanger ne suffit pas car l’acide de l’ananas et le crémeux de la coco ne font pas bon ménage). Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Pour les biscuits apéritifs

Temps : 15mn de préparation, 1h de réfrigération et 30mn de cuisson
Conservation : une semaine dans une boite hermétique à température ambiante
Pour une vingtaine de biscuits apéritifs

Ingrédients :

  • 125g de farine
  • 85g de beurre aux cristaux de sel à température ambiante
  • 40mL de lait
  • 50g de comté râpé
  • environ 10g de graines de sésame

Recette :

  • Dans un saladier, travaillez la farine et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez alors le lait et le comté et continuez de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Formez un boudin de 25cm de long et 4cm de diamètre*. Versez les graines de sésame dans un plat de la même longueur et roulez le boudin de pâte dedans pour l’enrober. Filmez et entreposez au réfrigérateur pendant 1h.
  • Préchauffez le four à 180°. Détaillez la pâte en 20 biscuits de 1,2cm d’épaisseur* et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 30mn environ : les biscuits doivent être bien dorés et cuits à l’intérieur (ils auront l’air cuit dès les premières 10mn de cuisson mais si vous en cassez un vous verrez que l’intérieur est encore cru). Laissez refroidir 5mn sur la plaque avant de débarrasser sur une grille de refroidissement.

Note :

– Je vous précise la taille et l’épaisseur des biscuits à simple titre indicatif. Vous pouvez bien évidemment les faire plus ou moins gros/épais suivant vos préférences. Mais dans ce cas, il faudra adapter la cuisson qui est conditionnée à la taille des biscuits !

Quiche poireaux comté

Soyons honnêtes : la photo ne vend vraiment pas du rêve. C’est d’ailleurs souvent le cas avec ce genre de plat. Mais qu’est ce que c’est satisfaisant de déguster une bonne quiche aux poireaux. Je ne sais pas vous mais personnellement j’adore ça. Le fondant du poireaux associé au crémeux de la préparation et au fromage filant, c’est un peu mon péché mignon en matière de quiche. C’est aussi ultra pratique pour emmener au boulot et manger le midi, froid comme chaud.

Temps : 10mn de préparation + 50mn de cuisson
Conservation : 4/5j au frigo dans du papier aluminium
Pour 1 quiche (4/6 personnes)

Ingrédients :

  • 500g de blancs de poireaux
  • 20g de beurre
  • du sel et du poivre
  • 3 œufs
  • 150g de crème fraiche épaisse
  • 150g de lait
  • 1 pâte brisée
  • 100g de gruyère râpé

Recette :

  • Préchauffez le four à 200°. Lavez et émincez les blancs de poireaux. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez les poireaux, salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen pendant 15/20mn en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Battez les œufs avec la crème dans un saladier puis incorporez le lait. Salez, poivrez et ajoutez le gruyère. Mélangez bien. Déroulez la pâte brisée et placez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette, répartissez-y les poireaux puis versez la préparation aux œufs par dessus. Enfournez 35mn jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite en couvrant la quiche de papier aluminium au bout de 25mn pour ne pas que le dessus brûle. Servez froid au chaud. 

Wraps dinde comté

J’adore faire des wraps pour emmener au travail. C’est facile à faire, rapide, pas prise de tête, équilibré et on peut les garnir avec à peu près n’importe quoi. Cette fois ci, j’ai opté pour une petite sauce au yaourt légèrement épicée, quelques crudités avec des carottes et du concombre, un peu de dinde pour les protéines et du comté pour la gourmandise. Vous pouvez très facilement préparer les éléments la veille (cuisson de la viande, préparation de la sauce et découpe des légumes) et procéder au montage le jour-même pour gagner du temps ! (Si vous voulez que vos wraps soient plus esthétiques, il vous suffira de râper les carottes au lieu de les couper en lamelles pour donner plus de volume, personnellement j’ai visé l’efficacité !)

Temps : 15mn de préparation/cuisson
Conservation : 48h à condition de conserver les aliments séparés et bien conditionnés au frigo
Pour 4 wraps

Ingrédients :

  • une noisette de beurre
  • 2 escalopes de dinde
  • du sel et du poivre
  • 150g de yaourt à la grec (si vous utilisez du yaourt normal ou du fromage blanc, ajoutez un peu de jus de citron pour l’acidité)
  • 1 cuillère à café de curry tandoori
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 0,5 cuillère à café d’ail semoule
  • 1 concombre
  • 1 grosse carotte
  • 100g de comté
  • 4 wraps

Recette :

  • Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre sur feu moyen puis déposez-y les escalopes de dinde et cuisez-les quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient prêtes. Salez et poivrez. Coupez en lamelles et réservez.
  • Pendant que la viande cuit, dans un bol, mélangez le yaourt à la grec avec le curry, le sel et l’ail semoule. Réservez. Lavez le concombre et la carotte et découpez-les en tagliatelles à l’aide d’un économe (vous pouvez les éplucher avant si vous n’aimez pas laisser la peau). Coupez le comté en lamelles.
  • Prenez vos wraps et étalez une bonne quantité de sauce au curry sur chacun. Déposez par dessus le concombre, la carotte, la dinde et enfin le comté. Repliez une (ou deux si vous comptez faire voyager vos wraps) des extrémités sur la garniture puis roulez les wraps en les maintenant bien serrés. Servez !

Salade poulet avocat bacon tomates comté

Nouvelle journée, nouvelle recette. Aujourd’hui une salade composée toute bête mais qui vous demandera tout de même un peu de temps devant les fourneaux pour cuire le poulet et le bacon. Mais le jeu en vaut la chandelle ! Cette salade est super nourrissante. Elle vous fera un vrai bon repas qui ne vous fera pas regretter de ne manger « qu’une salade ». Croyez-moi, vous ne ressortirez pas de table l’estomac vide 😉

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Temps : 30mn de préparation/cuisson
Conservation : 2j dans un récipient hermétique (sans la sauce)
Pour 2 personnes

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Recette :

Pour la marinade :

  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • le jus de 2 citrons verts
  • 2 gousses d’ail écrasées avec un presse-ail
  • 1 cuillère à café de sel
  • 0.5 cuillère à café de poivre
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à café de moutarde

Pour la salade :

  • 1 gros filet de poulet (de 300g environ)
  • 4 tranches de bacon
  • 350g de laitue
  • 2 avocats
  • 150g de comté
  • 200g de tomates cerises
  • facultatif : de la sauce (je vous conseille une sauce moutarde et miel)

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Recette :

  • Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Coupez le filet de poulet en deux dans l’épaisseur, trempez-le dans la marinade et déposez-le dans un plat creux. Versez la marinade dessus, couvrez de film alimentaire et laissez mariner au moins 30mn au réfrigérateur.
  • Transférez le poulet dans une poêle anti-adhésive en laissant l’excédent de marinade dans le plat et cuisez-le sur feu moyen 5 à 7mn de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit parfaitement cuit (vous pouvez aussi le cuire au grill si vous en possédez-un). Pendant ce temps, préparez le reste de la salade. Déposez les tranches de bacon dans une poêle anti-adhésive et cuisez-les sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes des deux côtés. Laissez refroidir. Lavez, essorez et hachez la salade. Versez-la dans un grand saladier. Ajoutez les avocats coupés en morceaux, le comté coupé en dés et les tomates cerises, lavées et séchées, entières ou coupées en deux. Ajoutez le poulet coupé en lamelles et le bacon coupé en morceaux. Mélangez une dernière fois et dégustez tel quel ou avec de la sauce (vous pouvez aussi joliment présenter la salade dans des assiettes en déposant la salade au fond puis le reste des ingrédients dessus).

Gougères au comté

Les gougères ! Voilà une spécialité de chez moi que J’A-DORE ! J’en fais d’ailleurs très régulièrement même si je ne vous avais jamais proposé la recette sur le blog. Pour ceux qui ne connaissent pas, il s’agit tout simplement de choux salés au fromage (très souvent du gruyère ou du comté, râpé). Un véritable délice, parfait pour l’apéritif, qui se mange sans faim. Je vous propose dans la recette d’en faire des moyennes mais vous pouvez les faire plus petites pour obtenir des bouchées ou même faire une grosse couronne et la servir en plat principal avec de la salade, de la soupe et/ou de la charcuterie.

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Temps : 15mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : à consommer immédiatement de préférence, dans les 24h si possible en les gardant dans du papier aluminium sinon (sauf congélation, voir plus bas)
Pour 20 gougères de taille moyenne

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Ingrédients :

  • 150mL d’eau
  • 60g de beurre
  • du sel et du poivre
  • 100g de farine
  • 3 œufs
  • 100g de comté (80g coupés en dés et 20g râpés pour moi mais vous pouvez utiliser uniquement du comté râpé)

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Recette :

  • Préchauffez le four à 200°.
  • Dans une casserole, faîtes chauffer l’eau et le beurre. Une fois le beurre totalement fondu, assaisonnez le mélange puis portez-le à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez jusqu’à obtenir un pâton homogène. Desséchez alors la pâte : remettez-la sur le feu et travaillez-la avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle se décroche des bords de la casserole et qu’une fine pellicule se forme au fond de celle-ci. Transvasez la pâte dans un saladier. Travaillez-la pour la refroidir un peu jusqu’à ce qu’elle ne fume plus. Incorporez ensuite les œufs un à un puis 80% du gruyère (les dés de gruyère pour moi). Mélangez bien.
  • Chemisez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et dressez-y des petits tas de pâte en quinconce à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une poche à douille munie d’un embout lisse. Parsemez le comté râpé restant sur les choux. Enfournez 30mn, une plaque à la fois (il faut éviter d’enfourner deux plaques en même temps car l’humidité pourrait fausser la pousse des choux). Les choux doivent être bien dorés.

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Remarque : Les gougères se congèlent facilement une fois cuites, il n’y a plus qu’à les réchauffer quelques minutes au four à 160° avant de les servir.

Galettes de riz au comté

     Bonjour à tous ! Une nouvelle semaine commence avec plein de recettes à tester de mon côté pour me remettre enfin en selle. J’ai un peu trop paressé ces derniers temps pour tout vous avouer et il faut que je me reprenne en main. Je vous propose aujourd’hui un petit test que j’ai fait la semaine dernière pour accommoder votre riz. Ces galettes sont super faciles et rapides à faire et la satisfaction de voir tous ces fils de fromage à la dégustation n’a pas de prix 😉

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Temps : 30mn
Conservation : 2/3 dans du papier aluminium au frigo
Pour 12 galettes (4 personnes)

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Ingrédients :

  • 200g de riz
  • du gros sel
  • 2 œufs
  • 40g de farine
  • 200g de comté râpé
  • du poivre
  • une noix de beurre et un peu d’huile

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Recette :

  • Faîtes cuire le riz dans un gros volume d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le sachet (11mn environ) puis égouttez-le. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la farine jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux puis ajoutez le riz et le comté. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien homogène. Poivrez. Faites fondre le beurre et chauffer un peu d’huile avec dans une grande poêle sur feu moyen (cela évite au beurre de brûler). Prenez une cuillère à soupe bien bombée de riz et façonnez une galette avec. Déposez-la dans la poêle. Faîtes autant de galettes que nécessaire pour remplir votre poêle. Laissez cuire quelques minutes sur la première face avant de retourner les tas pour cuire la seconde. Continuez jusqu’à épuisement du riz. Servez aussitôt.

Velouté de chou-fleur au comté

     ENFIN nous allons attaquer les préparatifs de Noël ! Bon… après j’avoue que pour le coup je ne sais pas trop si ce velouté fait vraiment Noël (promis je serai moins raisonnable cette fin de semaine ;)) mais il sera parfait pour vous accompagner tout l’hiver et il est tellement bon que vous pourrez sans problème le servir en entrée pendant les fêtes ou même en petites verrines ! Croyez moi ! Sa blancheur quasiment parfaite sera du plus bel effet sur la table et sa texture est incroyable. Je vous propose une version assez liquide ici pour en faire un vrai velouté mais avec moins d’eau de cuisson, on dirait vraiment la super purée de ma maman, si fluide et si bonne… Bref un vrai coup de cœur. Je suis fan de cette nouvelle soupe !

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Temps : 30mn de préparation
Conservation : quelques jours au frigo dans un récipient fermé
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 1kg de chou-fleur (soit 1 chou-fleur entier en principe)
  • 2L d’eau
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 100g de crème liquide entière
  • 200g de comté + un peu pour décorer
  • du poivre

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Recette :

  • A l’aide d’un grand couteau, retirez la base du trognon et les feuilles du chou-fleur. Divisez-le en bouquets (afin de faciliter la cuisson) et lavez-le. Plongez les fleurons de chou-fleur dans l’eau bouillante pendant 3mn afin de les blanchir puis égouttez-les. Faites ensuite chauffer 2L d’eau dans une casserole avec les 2 cubes de bouillon de légumes. Lorsque ces derniers sont dissous et que l’eau frémit, ajoutez le chou-fleur et laissez cuire pendant 20mn en couvrant la casserole aux 3/4. Mixez ensemble le chou-fleur, l’eau de cuisson et la crème puis reversez le velouté ainsi obtenu dans la casserole. Si ce dernier n’est pas assez liquide à votre goût, ajoutez de l’eau afin d’obtenir la texture désirée en mélangeant bien. Remettez la casserole sur feu doux, râpez le comté sur le velouté et remuez jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Poivrez légèrement si vous le désirez, servez et parsemez d’un peu de comté.

Bruschettas bacon tomates gruyère

     Le soleil commence à s’insinuer dans mes assiettes et ça se voit. Petite suggestion de bruschettas à servir cet été avec une salade. C’est facile à faire et même si le concassé de tomates prend un peu plus de temps à faire que pour la préparation d’une bruschetta classique, il demande très peu de surveillance au final donc lancez-vous car c’est délicieux et déclinable à l’infini (je pense pour ma part essayer une version un peu plus italienne dans peu de temps ;)).

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Temps : 20mn de préparation + 8mn de cuisson
Conservation : quelques jours au frigo, à réchauffer ensuite, mais le pain sera mou
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 4 tomates
  • sel et poivre
  • 2 cuillères à café de thym
  • une pincée de sucre
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 4 grandes tranches de pain de campagne
  • 60g de tomates confites
  • 16 tranches de bacon
  • 60g de comté

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Recette :

  • Pelez et épépinez les tomates. Découpez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole avec un peu de poivre et de sel, le thym et le sucre. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les au presse-ail au-dessus (si vous n’avez pas de presse-ail, émincez le très finement). Ajoutez l’huile et faites cuire sur feu doux une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.
  • Préchauffez le four à 210°.
  • Toastez les tranches de pain et coupez les tomates confites en petits morceaux. Mélangez-les au concassé puis répartissez le tout sur le pain. Disposez 4 tranches de bacon sur chaque bruschetta puis des lamelles de comté.
  • Enfournez 4 minutes puis passez sous le grill pour 4 nouvelles minutes.

Velouté carottes, topinambours, comté

     Commençons cette nouvelle année par du salé histoire de prendre de bonnes résolutions. Un bon velouté pour lutter contre le froid et se remettre de la richesse du Nouvel an.

     Faire de la soupe était une première pour moi. De même que manger du topinambour. Je peux remercier Marine pour ça parce que c’était délicieux ! Les gouts sont bien équilibrés. Le topinambour s’accorde parfaitement à la carotte et le comté complète parfaitement le tout. A refaire très très vite.

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Temps : 50mn

Conservation : Quelques jours au frigo

Pour 5 personnes

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Ingrédients :

  • 4 carottes (300g, poids non épluché)
  • 3 gros topinambours (120g, poids non épluché)
  • 2 pommes de terre (350g, poids non épluché)
  • 1 blanc de poireau (80g)
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de crème
  • 100g de comté
  • gros sel
  • poivre

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Recette :

  • Épluchez les légumes et coupez les en morceaux.
  • Portez à ébullition un litre d’eau. Ajoutez deux pincées de gros sel, le cube de bouillon de légumes puis les légumes. Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes.
  • Mixez les légumes avec environ 4 louches de l’eau de cuisson pour une texture veloutée (plus si vous préférez une soupe moins épaisse). Ajoutez la crème, poivrez et mélangez.
  • Découpez le comté en dés et disposez-en sur chaque assiette.