Banana bread aux pépites de chocolat

J’ai une nouvelle fois eu un lot de bananes à utiliser en urgence donc tada, me revoilà avec une recette de banana bread. C’est un gâteau toujours super moelleux avec un bon goût de banane et de chocolat. Un très bon goûter en perspective !

Temps : 15mn de préparation et 45/50mn de cuisson
Conservation ; 3/4j bien emballé à température ambiante
Pour 1 cake

Ingrédients

• 100g de beurre mou
• 80g de sucre
• 50g de cassonade
• 2 gros œufs
• 100g de lait ribot (aussi appelé babeurre ou buttermilk ; peut-être remplacé par du lait normal dans lequel vous aurez ajouté 1 grosse cuillère à soupe de vinaigre blanc 10mn avant de commencer à cuisiner)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 360g de chair de bananes bien mûres (environ 4 bananes de taille moyenne ou 3 grosses)
• 195g de farine
• 1 cuillère à café de levure
• 1 pincée de sel
• 140g de pépites de chocolat

Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Crémez le beurre avec les sucres jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez les œufs, le lait et la vanille. Écrasez la chair de banane à la fourchette et ajoutez-la au mélange précédent. Ajoutez enfin la farine, la levure, le sel et les pépites de chocolat ensemble et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Versez dans un moule à cake (beurré et fariné si besoin) et enfournez 45/50mn : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de démouler.

Gâteau renversé banane pécan

Je mange des bananes quasiment tous les jours de la semaine. C’est mon petit déjeuner ordinaire. C’est pour ça que j’en ai toujours qui trainent au frigo. Sauf que parfois, je me retrouve dépassée par les quantités que j’ai acheté et il faut vite les utiliser. Je suis donc toujours à l’affût d’une nouvelle recette de gâteau à la banane pour me permettre de les écouler. Cette recette vient de Lady coquillette. C’est une version simplifiée d’un gâteau « tatin » à la banane. Pas besoin de faire un caramel ici, on compte sur le sucre qui va fondre avec la chaleur du four. Résultat : un gâteau moelleux et qui sent bien la banane et la pécan. La partie avec les pécans légèrement caramélisées est d’ailleurs assez dingue, le goût est addictif ! On peut imaginer plusieurs variantes comme remplacer la cannelle par de la vanille et du rhum, le sucre par du sirop d’érable ou l’ajout de pépites de chocolat pour les plus gourmands !

Temps : 20mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : 1/2j dans une boite hermétique (il peut se conserver plus longtemps mais il perd vite en goût)
Pour 1 gâteau (8/10 personnes)

Ingrédients :

Pour les bananes caramélisées :

• 15g de beurre mou
• 40g de cassonade
• 3 bananes bien mûres
• 100g de noix de pécan torréfiées grossièrement hachées*

Pour le gâteau :

• 1 banane bien mûre
• 3 œufs
• 110g de beurre demi-sel fondu
• 125g de yaourt grec
• 180g de farine
• 100g de cassonade
• 1 sachet de levure chimique
• 2 cuillères à café de cannelle

Recette :

• Préchauffez le four à 180°.

Pour les bananes caramélisées :

• Beurrez généreusement un moule rond de 22cm de diamètre (même s’il est en silicone, c’est pour faire adhérer le sucre) puis saupoudrez-le avec la cassonade. Pelez les bananes, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et déposez-les joliment sur le fond du moule (faces coupées en contact avec le fond). Répartissez les noix de pécan par-dessus et réservez.

Pour la pâte :

• Pelez la banane et écrasez-la en purée à l’aide d’une fourchette. Ajoutez les œufs, le beurre fondu et le yaourt et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Dans un autre bol, mélangez la farine, la cassonade, la levure et la cannelle puis incorporez les poudres à la première préparation. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène sans trop la travailler : il peut rester quelques petits grumeaux. Versez la pâte sur les bananes, lissez à l’aide d’une spatule puis enfournez 25/30mn jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte totalement sèche. Retournez délicatement le moule sur une assiette ou une grille à la sortie du four. Servez tiède avec de la glace à la vanille par exemple !

Note :
– *Pour torréfier les noix de pécan, enfournez-les 10mn à 180° avant de débuter votre gâteau.

Green boat

Ça faisait hyper longtemps que je ne vous avais pas proposé de cocktail, mes derniers essais ayant eu peu de réussite hormis le daïquiri framboise de la St Valentin. Pour ne rien vous cacher, je pensais aussi que celui-ci serait un fiasco. Il ne m’inspirait pas trop et je n’en avais jamais entendu parler (je l’ai trouvé sur Atelier cocktail). Pour autant, j’ai quand même voulu tester et j’en suis RAVIE. Le cocktail est ultra doux, avec un bon goût de banane. La texture est assez épaisse mais pas du tout désagréable comme ça peut l’être parfois quand on utilise du vrai fruit dans une boisson. On sent l’alcool mais il n’est pas trop fort. Bref, un petit coup de cœur vu que j’adore la banane ! Seul point négatif, au vu du peu de liquide contenu dans le cocktail, il faut compter une double dose pour remplir un verre à cocktail comme celui de la photo !

Temps : 5mn de préparation
Pour 1 cocktail

Ingrédients :

• 4cL de liqueur de banane verte Pisang Ambon
• une demie banane
• 1 cuillère à café de miel

Recette :

• Versez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez jusqu’à ce que le résultat soit parfaitement lisse et homogène. Versez dans un verre à cocktail et dégustez !

 

Muffins banane double dose de chocolat

Oui je sais, je vous ai déjà proposé un gâteau banane chocolat récemment… Mais que voulez vous. Ce moelleux, cette gourmandise… Je n’ai pas résisté et j’ai recommencé. Sauf que cette fois-ci je les ai utilisées sous forme de muffins pour pouvoir être parée niveau goûter pour la semaine. Comme toujours un véritable plaisir.
(Petite parenthèse pour vous prévenir qu’il risque d’y avoir pas mal de sucré sur le blog prochainement. J’essaye dans la mesure du possible de conserver un certain équilibre entre le sucré et le salé cette année mais tous mes derniers essais se sont avérés être des échecs alors que j’ai eu plus de chance niveau gâteaux/desserts. Il faudra donc ressortir votre bec sucré ;))

Temps : 15mn de préparation et 15mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans une boite hermétique
Pour 18 muffins

Ingrédients :

• 75g de beurre mou
• 2 œufs
• 100g de sucre
• 0,5 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 230g de farine
• 45g de cacao en poudre non sucré
• 1 sachet de levure chimique
• 0,5 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• une pincée de sel
• 350g de chair de bananes bien mûres (3 bananes moyennes)
• 150g de pépites de chocolat noir

Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Dans un grand saladier, fouettez le beurre, les œufs, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit majoritairement homogène. Dans un premier bol, mélangez la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel. Dans un second, écrasez les bananes pour obtenir une purée. Incorporez moitié des poudres au premier saladier puis moitié de la purée de bananes, le reste des poudres, le reste des bananes et enfin les pépites de chocolat. Ne travaillez pas trop la pâte. Répartissez-la dans 18 empreintes à muffins (beurrées et farinées ou munies de caissettes si nécessaire) remplies aux 3/4. Enfournez 15mn. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir sur une grille.

Gâteau banane cacao, croustillant cannelle cacao

Ce n’est pas trop la saison des gâteaux à la banane mais il se trouve que j’ai eu un petit soucis de frigo dernièrement. Mes fruits ont donc mûri beaucoup trop vite et je me suis retrouvée avec un tas de bananes sur les bras. Comme d’habitude, j’ai décidé d’en faire un gâteau car elles apportent énormément de moelleux. Pour la gourmandise, je les ai associées avec du cacao et des pépites de chocolat ainsi qu’un croustillant (type semi crumble) : au top pour le goûter.

Temps : 20mn de préparation et 55mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans une boite hermétique à température ambiante
Pour un gâteau de 24cm de diamètre (12 personnes)

Ingrédients :

Pour le gâteau :

• 115g de beurre mou
• 225g de cream-cheese (philadelphia) à température ambiante
• 125g de cassonade
• 25g de sucre semoule
• 2 œufs
• 2 grosses bananes écrasées
• 250g de farine
• 60g de cacao en poudre non sucré
• 1,5 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 0,5 cuillère à café de sel
• 125g de pépites de chocolat

Pour le croustillant :

• 30g de farine
• 15g de cacao en poudre non sucré
• 1 cuillère à café de cannelle
• 45g de cassonade
• 20g de flocons d’avoine
• 30g de beurre fondu
• 50g de pépites de chocolat

Recette :

Pour le gâteau :

• Préchauffez le four à 180°. Travaillez le beurre, le philadelphia et les sucres dans un saladier jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Incorporez ensuite et les œufs et les bananes écrasées puis la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel ensemble. Quand la pâte est bien homogène, incorporez les pépites de chocolat rapidement sans trop travailler la pâte. Versez dans un moule de 24cm de diamètre, beurré et fariné si nécessaire.

Pour le croustillant :

• Dans un bol, mélangez la farine, le cacao, la cannelle, la cassonade et les flocons d’avoine. Incorporez ensuite le beurre fondu et travaillez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène et fasse des petits paquets (comme pour un crumble). Saupoudrez sur la pâte et enfournez 40mn. Sortez le gâteau du four, répartissez les pépites de chocolat par dessus et réenfournez pour 15mn environ : la pointe d’un couteau doit ressortir légèrement humide, avec quelques miettes dessus. Laissez refroidir. A déguster tiède ou froid.

Verrines façon banoffee

Ça faisait un bon moment que je ne vous avais pas proposé de dessert façon verrine. J’ai souvent tendance à toujours me tourner vers les mêmes classiques : tiramisu, panna cotta, mousse… Quand j’ai vu les banoffee de Zero miettes sous forme de verrine je n’ai donc pas hésité longtemps puisqu’il s’agit du dessert préféré d’un de mes amis. Et laissez moi vous dire que c’est délicieux. Ultra gourmand et régressif, la quantité des ingrédients est parfaite en terme d’équilibre. Par contre, il faut avoir une bonne faim car ces verrines sont GIGANTESQUES. Vous pouvez facilement les diviser par 2.

Temps : 15/20mn de préparation + 2h de réfrigération (facultatif)
Conservation : 24h au réfrigérateur
Pour 4 gigantesques verrines

Ingrédients :

• 10 spéculoos
• 2 bananes
• environ 150g de confiture de lait
• 200mL de crème entière liquide
• 50g de mascarpone (à défaut, 50mL de crème supplémentaires)
• 1 sachet de sucre vanillé

Recette :

• 10mn avant de commencer vos verrines, disposez votre cul de poule avec les fouets de votre batteur au congélateur.
• Mettez les spéculoos dans un petit sac congélation fermé et écrasez-les grossièrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Répartissez les brisures ainsi obtenues dans les verrines. Coupez ensuite les bananes en rondelles et disposez joliment l’équivalent d’une demie banane par verrine sur le spéculoos. Ajoutez deux grosses cuillères à soupe de confiture de lait par-dessus dans chaque verrine (si elle n’est pas assez liquide, n’hésitez pas à la passer quelques secondes au micro-ondes pour la liquéfier un peu). Sortez enfin votre cul de poule et le fouet du congélateur et versez votre crème et votre mascarpone à l’intérieur. Fouettez-les jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme. Ajoutez-y alors le sucre vanillé et fouettez encore quelques secondes pour bien l’incorporer. Versez la chantilly dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez-la joliment dans les verrines. Entreposez au réfrigérateur au moins 2h avant dégustation (facultatif mais la verrine sera meilleure).

Muffins banane rhum chocolat

Je sais qu’il y a déjà une recette de muffins bananes et pépites de chocolat sur le blog mais j’aime tellement ça que j’en ai testé une nouvelle. Ceux-là sont légèrement parfumés au rhum et ont pour particularité de ne pas contenir de purée de bananes mais de gros morceaux de bananes en leur centre. C’est une plaisante surprise quand on croque à pleines dents dedans 😉

Temps : 10mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans une boite hermétique
Pour 12 muffins

Ingrédients :

• 150g de lait
• 100g de beurre demi-sel
• 3 œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 100g de sucre
• 250g de farine
• un sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100g de pépites de chocolat noir
• 2 petites bananes

Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Versez le lait et le beurre coupé en morceaux dans un bol et chauffez au micro-ondes jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu. Quand le mélange a tiédi, versez-le dans un saladier et incorporez les œufs, la vanille et le rhum ensemble. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène. Incorporez ensuite le sucre puis la farine, la levure et le sel ensemble et enfin les pépites de chocolat. Réservez. Coupez chaque banane en 6 morceaux et réservez également.
• Beurrez et farinez 12 moules à muffins si nécessaire (ou utilisez des caissettes). Versez une grosse cuillère à coupe de pâte dans chaque empreinte, déposez un morceau de banane bien au centre puis recouvrez avec le reste de la pâte. Enfournez 20mn : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche (pensez à vérifier sur le côté des muffins car il y aura la banane au centre). Laissez refroidir avant de déguster.

Banana mugcake v2

Je vous ai proposé il y a très peu de temps une nouvelle recette de mug cake. Eh bien j’ai récidivé avec quelques twists ! Ce mugcake vous demandera des ingrédients un peu moins fréquents dans une cuisine mais il est vraiment bon. Exit la texture caoutchouteuse, ici il n’y a que moelleux ! Comme dans le précédent, on sent bien le goût de banane et de chocolat mais ici, on goûte aussi la farine complète qui apporte de la rusticité. Trop bon !

Temps : 5mn de préparation + 2mn de cuisson
Conservation : aucune
Pour 1 gros mugcake (2 personnes)

Ingrédients :

• 15g de beurre de coco (1 cuillère à soupe)
• 1 banane de taille moyenne bien mure
• 15g de miel (1 cuillère à soupe)
• 1 gros œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 30g de farine complète (3/4 cuillères à soupe)
• 0,5 cuillère à café de bicarbonate
• 0,5 cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de sel
• 25g de pépites de chocolat (3 cuillères à soupe)

Recette :

• Dans un grand mug, faites fondre le beurre de coco au micro-ondes. Ajoutez la banane et écrasez-la en purée fine à l’aide d’une fourchette. Incorporez ensuite le miel, l’œuf et la vanille, puis la farine, le bicarbonate, la cannelle et le sel ensemble et enfin les pépites de chocolat. Travaillez vivement la pâte avec la fourchette pour qu’elle soit bien homogène. Faites cuire 2mn puissance maximale et dégustez tiède.

Makis de crêpes banane chocolat

Histoire de varier les goûters, voici une option gourmande que vous pouvez faire avec des restes de crêpes (ou des crêpes faites spécifiquement pour l’occasion évidemment). C’est une idée toute simple et dont on peut trouver beaucoup de variantes sucrées ou salées sur internet : des makis de crêpes. L’idée est simple : garnir ses crêpes et les rouler avant de les portionner à la façon des makis. J’ai choisi ici une option sucrée avec des bananes et de la pâte à tartiner pour plaire au plus grand nombre. Ces saveurs sont super régressives, tout comme la façon de les déguster ! De quoi rendre le goûter plus ludique pour les enfants !

Temps : 5mn de préparation
Conservation : aucune

Ingrédients :

• des crêpes (recette ici, ici, ici ou même ici pour du sans gluten et/ou sans lactose)
• environ 20g de pâte à tartiner / praliné / ganache au chocolat* (ou autre) par crêpe
• 1 banane par crêpe

Recette :

• Étalez une fine couche de pâte à tartiner sur toute la surface des crêpes en allant bien jusqu’au bord. Disposez une banane pelée sur un bout et roulez-la en la serrant bien fermement jusqu’à l’autre bout. Détaillez en tronçons de 2/3cm et servez immédiatement !

Notes :
– Si vous voulez faire une ganache au chocolat, portez la crème à ébullition et versez-la en 3 fois sur le chocolat coupé en morceaux en l’incorporant bien entre chaque. Comptez la même quantité de crème que de chocolat pour une ganache au chocolat noir. 
– Comptez 1/2 à 2/3 d’une crêpe par personne pour un goûter (entre la banane, la pâte à tartiner et la crêpe, les makis sont assez bourratifs).

Pancakes, bananes et sauce caramel de Cyril Lignac

Après les sandwich-rolls aux crevettes et le gratin de macaronis croustillant de Cyril Lignac, je me devais de tester quelque chose d’un poil plus sucré. Au vu de mon amour pour les gâteaux, j’aurais totalement pu opter pour un des nombreux postés au fil de ses émissions, mais non, mon cœur a craqué pour ces sublimes pancakes accompagnés de banane et d’une sauce au caramel. Il n’y a rien à dire dans cette recette : les pancakes sont ultra moelleux, le caramel et la banane s’accordent parfaitement. C’est une façon parfaite de commencer la journée !

Temps : 15/20mn de préparation + 15mn de cuisson (si vous utilisez une crêpe party, sinon le double)
Conservation : quelques jours dans du papier d’alu au frigo (n’hésitez pas à les réchauffer un peu au micro ondes)
Pour 4/5 personnes (16 pancakes)

Ingrédients :

Pour les pancakes :

• 65g de beurre
• 250g de farine
• 30g de sucre
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 300ml de lait entier

Pour le caramel :

• 230g de crème liquide entière
• 200g de sucre
• 4g de fleur de sel

• un peu d’huile de pépins de raisins (ou autre huile neutre) pour la cuisson
• 2 bananes

Recette :

Pour les pancakes :

• Faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez-le refroidir.
• Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Incorporez les œufs un à un puis le beurre fondu refroidi et enfin le lait. Ne travaillez pas trop la pâte. Laissez reposer à température ambiante le temps de faire le caramel.

Pour le caramel :

• Portez la crème à ébullition dans une petite casserole et réservez. Dans une seconde casserole, versez le sucre et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il se transforme en caramel blond foncé. Ajoutez la crème et la fleur de sel en mélangeant vivement pour éviter les amas de caramel figé. Redonnez un bouillon pour faire fondre les éventuels morceaux de caramel (en principe en chauffant la crème cela ne devrait pas arriver mais si c’est le cas, vous pouvez laisser cuire à petit bouillon jusqu’à ce qu’ils fondent totalement, évitez juste de cuire le caramel à trop haute température pour ne pas le brûler) puis passez à la passette pour une sauce parfaitement lisse (je ne l’ai pas fait car je n’ai pas de chinois avec des mailles assez larges pour laisser passer le caramel mais j’ai fait attention à ne plus avoir de morceaux). Réservez à température ambiante pour que le caramel tiédisse.

Pour la cuisson et le service :

• Huilez légèrement votre poêle à l’aide d’un papier absorbant. Faites-y des tas de pâte d’une dizaine de centimètres et laissez-les cuire jusqu’à ce que la pâte soit cuite en dessous, assez ferme pour que le pancake puisse être retourné et que des bulles apparaissent au dessus. Retournez à l’aide d’une spatule et laissez cuire la seconde face jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. N’hésitez pas à huiler à nouveau la poêle entre les pancakes si nécessaire.
• Épluchez et coupez la banane en rondelles pas trop fines.
• Déposez plusieurs pancakes par assiette, ajoutez quelques rondelles de bananes par-dessus et finissez avec quelques cuillères de caramel.

Notes :
– J’utilise désormais ma crêpe party Tefal afin de faire cuire mes pancakes : la taille est parfaite, je peux en faire 4 à la fois, il suffit de l’huiler légèrement une seule fois, ça ne colle pas, c’est plus rapide, retourner les pancakes se fait de façon simplifiée, le nettoyage est facile. Bref : c’est juste PAR-FAIT !
– Je vous ai laissé les quantités prévues à l’origine dans la recette concernant le caramel mais il vous en restera énormément. Vous pouvez donc soit diviser les quantités par deux, soit mettre le reste en pot pour servir avec des crêpes, un gâteau au chocolat, de la glace, etc.