Avec ce temps changeant, j’ai du mal à savoir quoi manger. Il fait trop froid pour des salades composées mais trop beau pour de gros plats en sauce. J’ai donc opté pour l’intermédiaire : des feuilletés riches, parfaits en accompagnement d’une salade. Je les ai fourrés de champignons à la crème relevés avec une touche de Cognac et des Saint Jacques. La réussite du plat résidera, je ne vous le cache pas, sur la cuisson des Saint Jacques, qu’il faut impérativement sous-cuire à la poêle pour qu’ils ne deviennent pas élastiques à la seconde cuisson.
Temps : 25mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 24/48h au frigo dans une boite hermétique (mais je conseille de les manger immédiatement, la pâte feuilletée et les Saint Jacques réchauffés ce n’est jamais extraordinaire)
Pour 4 feuilletés
Ingrédients :
- 250g de champignons de Paris frais
- 2 échalotes
- 20 + 15g de beurre
- du sel et du poivre
- 2 cuillères à soupe rases de farine
- 200mL de crème entière liquide
- 1 bouchon de Cognac
- 8 grosses noix de Saint Jacques*
- 4 carrés de pâte feuilletée (J’utilise ceux de Croustipate qui ont une taille parfaite. Vous pouvez aussi acheter environ 250g de pâte feuilletée et la couper en 4 carrés de 12/15 cm de côté)
- un peu de lait pour la dorure
Recette :
- Préchauffez le four à 200°. Équeutez, lavez et émincez les champignons. Pelez et émincez finement les échalotes. Faites fondre 20g de beurre dans une grande poêle sur feu moyen-vif et ajoutez les champignons et les échalotes. Salez. Faites-les revenir environ 10mn jusqu’à ce que les champignons soient dorés et que l’eau qu’ils ont rendue soit totalement évaporée. Ajoutez alors la farine et mélangez pour enrober les champignons. Ajoutez ensuite la crème et le cognac. Prolongez la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et enrobe les légumes. Réservez.
- Enlevez le corail des noix des St Jacques, lavez-les et séchez-les consciencieusement avec du papier absorbant. Faites fondre le reste du beurre dans une petite poêle sur feu vif. Saisissez les Saint Jacques rapidement de chaque côté : elles doivent être dorées mais surtout pas cuites à cœur. L’intérieur doit encore être cru. Salez et poivrez.
- Sortez vos carrés de pâte feuilletée du frigo et piquez-en le centre avec une fourchette. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartissez les champignons à la crème entre les carrés en les mettant bien au centre. Découpez les Saint Jacques en 2 et déposez 4 morceaux par pâte feuilletée. Rabattez les 4 coins vers le centre en appuyant légèrement pour qu’ils adhèrent à la garniture. Badigeonnez l’extérieur de la pâte de lait à l’aide d’un pinceau. Enfournez 15/20mn environ. La pâte doit être bien dorée.
Note :
– *Il vous faut impérativement de grosses noix de Saint Jacques. Si vous avez des petits calibres, elles vont vite entrer en sur-cuisson et prendre une texture élastique très déplaisante.